SPÄTZLE BIANCHI CON PANCETTA AFFUMICATA CIPOLLA E FONTINA

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Questi gnocchetti dalla forma irregolare sono originari della Germania, ma diffusissimi anche in Trentino Alto Adige, a base di farina, uova e latte o acqua si prestano ad essere consumati come primo piatto ma anche come accompagnamento a piatti di carne in umido o cacciagione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 gr farina 00
200 ml di latte
3 uova
1 cucchiaio di olio
Noce moscata
Sale, pepe

CONDIMENTO

70 gr pancetta affumicata tagliata sottile o Speck
Mezza cipolla
50 gr fontina
50 gr parmigiano
200 ml di panna da cucina
Prezzemolo
Burro
Olio extravergine

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In una ciotola verso il latte e le uova

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Aggiungo il sale, una grattugiata di noce moscata

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Il cucchiaio di olio

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Mescolo bene con una frustina e aggiungo questa miscela alla farina

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Amalgamo bene deve diventare una pastella piuttosto densa senza grumi

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Mi munisco dell’apposito attrezzo per gli Spatzle, lo potete trovate nei negozi di casalinghi e in alcuni supermercati ben forniti

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Porto a bollore una capiente pentola con acqua salata, appoggio l’attrezzo

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Verso pian piano la pastella

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Riempiendo il contenitore sulla base senza esagerare

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Subito lo muovo avanti e indietro facendolo scorrere sulla rotaia, devono cadere nell’acqua delle grosse gocce di pastella, vedrete che dopo pochi minuti vengono a galla, potete così valutare se la consistenza della pastella è perfetta, altrimenti se è troppo densa aggiungete un goccio di latte, al contrario se è troppo liquida un po’ di farina
Continuate fino all’esaurimento della pastella

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Lasciate qualche minuto finché sono tutti a galla

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Quindi scolateli e metteteli in una ciotola con acqua fredda

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Prepariamo il sugo

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Taglio a striscioline la pancetta e affetto sottilmente la cipolla

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Li metto a rosolare in una padella con una grossa noce di burro e aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura, la cipolla deve appassire dolcemente

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Aggiungo la panna

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Deve risultare una salsa semi liquida

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Aggiungo gli spatzle scolati e mescolo delicatamente, aggiungo una macinata di pepe e regolo di sale

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Con una grattugia a fori larghi grattugio il parmigiano e la fontina e trito un mazzetto di prezzemolo

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Spengo il fuoco e aggiungo prezzemolo e formaggi, mescolo velocemente e servo finendo con un filo di olio e decoro con un ciuffetto di prezzemolo

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Piatto semplice della tradizione, questi gnocchetti, potete prepararli anche sostituendo il latte con la stessa quantità di acqua

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