STRUDEL DI VERDURE IN PASTA BRISÉE
Pubblicata il 21 settembre 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Questa è solo un'idea, potete variare le verdure e il tipo di formaggio a vostro gusto
INGREDIENTI
PASTA BRISÉE (vedi blog)
300 gr di farina 00
150 gr di burro
Sale
Acqua ghiacciata qb
RIPIENO
1 melanzana
1 peperone rosso
2 zucchine
Olio extravergine
Sale, pepe
200 gr di formaggio tipo fontina o a piacere
1 uovo per spennellare
Preparo la brisée nella maniera classica, tutte le fasi dettagliate le trovate sul blog nella sezione basi
Comunque impasto velocemente gli ingredienti aggiungendo poca acqua per volta, quando l'impasto è omogeneo lo lascio riposare in frigorifero almeno mezz'ora, o anche tutta la notte
Preparo le verdure dopo averle lavate, sbuccio la melanzana, pulisco il peperone togliendo tutti i filamenti e semi e spunto le zucchine
Taglio tutte le verdure a bastoncino
Le salto in padella con poco olio a fiamma vivace, sale e pepe, lasciandole comunque croccanti
Quando sono pronte le verso in una ciotola e le lascio raffreddare
Con una grattugia a fori grossi grattugio il formaggio
Tengo da parte
Prendo dal frigorifero la pasta briée e la lavoro un attimo per renderla malleabile
La stendo su un foglio di carta forno dando una forma rettangolare e con un matterello la lavoro fino ad avere uno spessore di un paio di mm
Stendo le verdure fredde su tutta la superficie avendo cura di lasciare un bordo tutto intorno
Distribuisco uniformemente il formaggio grattugiato
Con l'aiuto della carta forno arrotolo lo strudel
Lo chiudo bene lasciando la chiusura a contatto con la carta forno e chiudendo i lati a pacchetto, pratico delle leggere incisioni con un coltello sulla superficie in modo che il vapore creato dalle verdure fuoriesca
In una ciotolina batto con una forchetta l'uovo intero e spennello tutta la superficie dello strudel
Inforno a 180 gradi per 40 minuti
Lo lascio intiepidire prima di tagliarlo
Ottimo come antipasto o come secondo accompagnato da salumi o formaggi, si può preparare in anticipo e poi scaldato leggermente prima di servirlo, io lo adoro anche freddo
INGREDIENTI
PASTA BRISÉE (vedi blog)
300 gr di farina 00
150 gr di burro
Sale
Acqua ghiacciata qb
RIPIENO
1 melanzana
1 peperone rosso
2 zucchine
Olio extravergine
Sale, pepe
200 gr di formaggio tipo fontina o a piacere
1 uovo per spennellare
Preparo la brisée nella maniera classica, tutte le fasi dettagliate le trovate sul blog nella sezione basi
Comunque impasto velocemente gli ingredienti aggiungendo poca acqua per volta, quando l'impasto è omogeneo lo lascio riposare in frigorifero almeno mezz'ora, o anche tutta la notte
Preparo le verdure dopo averle lavate, sbuccio la melanzana, pulisco il peperone togliendo tutti i filamenti e semi e spunto le zucchine
Taglio tutte le verdure a bastoncino
Le salto in padella con poco olio a fiamma vivace, sale e pepe, lasciandole comunque croccanti
Quando sono pronte le verso in una ciotola e le lascio raffreddare
Con una grattugia a fori grossi grattugio il formaggio
Tengo da parte
Prendo dal frigorifero la pasta briée e la lavoro un attimo per renderla malleabile
La stendo su un foglio di carta forno dando una forma rettangolare e con un matterello la lavoro fino ad avere uno spessore di un paio di mm
Stendo le verdure fredde su tutta la superficie avendo cura di lasciare un bordo tutto intorno
Distribuisco uniformemente il formaggio grattugiato
Con l'aiuto della carta forno arrotolo lo strudel
Lo chiudo bene lasciando la chiusura a contatto con la carta forno e chiudendo i lati a pacchetto, pratico delle leggere incisioni con un coltello sulla superficie in modo che il vapore creato dalle verdure fuoriesca
In una ciotolina batto con una forchetta l'uovo intero e spennello tutta la superficie dello strudel
Inforno a 180 gradi per 40 minuti
Lo lascio intiepidire prima di tagliarlo
Ottimo come antipasto o come secondo accompagnato da salumi o formaggi, si può preparare in anticipo e poi scaldato leggermente prima di servirlo, io lo adoro anche freddo
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/09/21/strudel-di-verdure-in-pasta-brisee/
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