TAGLIATELLE FATTE IN CASA CON FUNGHI CHAMPIGNON E BACON
Pubblicata il 24 novembre 2019
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
La pasta fatta in casa mi piace molto, ancora di più prepararla, lo trovo molto rilassante, lo so, ci vuole un po' di tempo ma il risultato é così gratificante per gli occhi e non solo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PASTA
4OO GR DI FARINA 00
4 UOVA
SALE
SUGO
500 GR DI CHAMPIGNON
100 GR DI BACON A FETTINE
OLIO EXTRAVERGINE
PREZZEMOLO TRITATO
1 NOCE DI BURRO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
Verso sul piano di lavoro la farina e formo una conca al centro rompo le uova e unisco un pizzico di sale e inizio ad amalgamare con una forchetta
Ottengo una sorta di briciole
Impasto con le mani fino ad ottenere una palla liscia, lavoro almeno 10 minuti poi la avvolgo in una pellicola e lascio riposare per almeno mezz"ora, in questo modo l"impasto si rilassa e diventa malleabile
Nel frattempo pulisco i funghi, tolgo la parte terrasa
Li lavo velocemente con acqua fredda e li asciugo molto bene
Li affetto sottilmente
In una padella verso dell"olio extravergine con uno spicchio di aglio e quando é rosolato aggiungo i funghi e li cuocio a fuoco vivace aggiungo sale e pepe solo alla fine e lascio asciugare
Elimino l"aglio e aggiungo un trito di prezzemolo
Scaldo una padella antiaderente quindi aggiungo le fettine di bacon e la lascio diventare croccanti 
Le tampono bene con carta assorbente e con una forbice taglio delle piccole striscioline
La pasta ha riposato taglio dei pezzi e li infarino bene poi con la macchina tiro le sfoglie stringendo man mano i rulli, se avete voglia potete tirare la pasta con il matterello e tagliare le tagliatelle a mano
Proseguo fina a raggiungere lo spessore desiderato di pochi mm
Infine inserisco il rullo delle tagliatelle, le appoggio su un piano ben allargate e infarinate muovendole ogni tanto
Tutto é pronto porto a bollore acqua e sale, aggiungo le tagliatelle, veramente 2 minuti, scaldo i funghi, aggiungo una noce di burro e scolo le tagliatelle lasciandole umide, se serve aggiungo ancora un goccio di acqua di cottura della pasta e una generosa dose di parmigiano 
Termino con i pezzetti di bacon, amalgamo velocemente, un filo di olio e il piatto é pronto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PASTA
4OO GR DI FARINA 00
4 UOVA
SALE
SUGO
500 GR DI CHAMPIGNON
100 GR DI BACON A FETTINE
OLIO EXTRAVERGINE
PREZZEMOLO TRITATO
1 NOCE DI BURRO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
Verso sul piano di lavoro la farina e formo una conca al centro rompo le uova e unisco un pizzico di sale e inizio ad amalgamare con una forchetta
Ottengo una sorta di bricioleImpasto con le mani fino ad ottenere una palla liscia, lavoro almeno 10 minuti poi la avvolgo in una pellicola e lascio riposare per almeno mezz"ora, in questo modo l"impasto si rilassa e diventa malleabileNel frattempo pulisco i funghi, tolgo la parte terrasaLi lavo velocemente con acqua fredda e li asciugo molto beneLi affetto sottilmenteIn una padella verso dell"olio extravergine con uno spicchio di aglio e quando é rosolato aggiungo i funghi e li cuocio a fuoco vivace aggiungo sale e pepe solo alla fine e lascio asciugareElimino l"aglio e aggiungo un trito di prezzemoloScaldo una padella antiaderente quindi aggiungo le fettine di bacon e la lascio diventare croccanti Le tampono bene con carta assorbente e con una forbice taglio delle piccole strisciolineLa pasta ha riposato taglio dei pezzi e li infarino bene poi con la macchina tiro le sfoglie stringendo man mano i rulli, se avete voglia potete tirare la pasta con il matterello e tagliare le tagliatelle a manoProseguo fina a raggiungere lo spessore desiderato di pochi mmInfine inserisco il rullo delle tagliatelle, le appoggio su un piano ben allargate e infarinate muovendole ogni tantoTutto é pronto porto a bollore acqua e sale, aggiungo le tagliatelle, veramente 2 minuti, scaldo i funghi, aggiungo una noce di burro e scolo le tagliatelle lasciandole umide, se serve aggiungo ancora un goccio di acqua di cottura della pasta e una generosa dose di parmigiano Termino con i pezzetti di bacon, amalgamo velocemente, un filo di olio e il piatto é prontoFonte originale: https://incucinaconlilly.com/2019/11/24/tagliatelle-fatte-in-casa-con-funghi-champignon-e-bacon/
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