La pasta fatta in casa mi piace molto, ancora di più prepararla, lo trovo molto rilassante, lo so, ci vuole un po’ di tempo ma il risultato é così gratificante per gli occhi e non solo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PASTA
4OO GR DI FARINA 00
4 UOVA
SALE
SUGO
500 GR DI CHAMPIGNON
100 GR DI BACON A FETTINE
OLIO EXTRAVERGINE
PREZZEMOLO TRITATO
1 NOCE DI BURRO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
Verso sul piano di lavoro la farina e formo una conca al centro rompo le uova e unisco un pizzico di sale e inizio ad amalgamare con una forchettaOttengo una sorta di briciole
Impasto con le mani fino ad ottenere una palla liscia, lavoro almeno 10 minuti poi la avvolgo in una pellicola e lascio riposare per almeno mezz”ora, in questo modo l”impasto si rilassa e diventa malleabile
Nel frattempo pulisco i funghi, tolgo la parte terrasa
Li lavo velocemente con acqua fredda e li asciugo molto bene
Li affetto sottilmente
In una padella verso dell”olio extravergine con uno spicchio di aglio e quando é rosolato aggiungo i funghi e li cuocio a fuoco vivace aggiungo sale e pepe solo alla fine e lascio asciugare
Elimino l”aglio e aggiungo un trito di prezzemolo
Scaldo una padella antiaderente quindi aggiungo le fettine di bacon e la lascio diventare croccanti
Le tampono bene con carta assorbente e con una forbice taglio delle piccole striscioline
La pasta ha riposato taglio dei pezzi e li infarino bene poi con la macchina tiro le sfoglie stringendo man mano i rulli, se avete voglia potete tirare la pasta con il matterello e tagliare le tagliatelle a mano
Proseguo fina a raggiungere lo spessore desiderato di pochi mm
Infine inserisco il rullo delle tagliatelle, le appoggio su un piano ben allargate e infarinate muovendole ogni tanto
Tutto é pronto porto a bollore acqua e sale, aggiungo le tagliatelle, veramente 2 minuti, scaldo i funghi, aggiungo una noce di burro e scolo le tagliatelle lasciandole umide, se serve aggiungo ancora un goccio di acqua di cottura della pasta e una generosa dose di parmigiano
Termino con i pezzetti di bacon, amalgamo velocemente, un filo di olio e il piatto é pronto