SFORMATINO DI MELANZANE

Pubblicata il 25 giugno 2014

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Deliziosi questi tortini ottimi come antipasto, magari uno solo oppure come secondo piatto abbinato a formaggi o salumi

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Ingredienti

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Procedimento

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1.Passaggio 1 di 19
Questo è il metodo classico per sbucciare i pomodori senza fatica
Prendo i due pomodori e con un coltello pratico un incisione a croce dal lato liscio
2.Passaggio 2 di 19
Porto a bollore dell'acqua in un pentolino e butto i pomodori per due minuti
3.Passaggio 3 di 19
Li scolo e li metto in una ciotola con acqua fredda
4.Passaggio 4 di 19
La buccia sarà sollevato e in un attimo la tolgo
5.Passaggio 5 di 19
Li divido in 4 pezzi ed elimino i semi tagliandoli a striscioline poi a cubetti
6.Passaggio 6 di 19
Verso i cubetti in una ciotola e li condisco con olio, pepe, sale e basilico e tengo da parte
7.Passaggio 7 di 19
Sbuccio le melanzane, le taglio a fette e a cubetti
8.Passaggio 8 di 19
Scaldo un goccio di olio e verso le melanzane portandole a cottura e aggiungo sale e pepe
9.Passaggio 9 di 19
Taglio la scamorza a cubetti e tengo da parte
10.Passaggio 10 di 19
Prendo le fette di pancarrè le appiattisco con il matterello e con un coppa pasta taglio 8 dischi
11.Passaggio 11 di 19
Li faccio tostare nella pentola dove ho cotto le melanzane che ho messo da parte in una ciotola
12.Passaggio 12 di 19
Anche i ritagli di pane non li butto ma li sbriciolo e lascio tostare con un filo di olio
13.Passaggio 13 di 19
Rivesto una placca da forno di carta forno e appoggio dei coppa pasta, se non li avete potete prepararli con la carta stagnola facendo delle strisce piegate tre volte e chiuse ad anello e metto sul fondo una fetta di pane tostato
14.Passaggio 14 di 19
Metto uno strato di melanzane
15.Passaggio 15 di 19
Uno strato di scamorza
16.Passaggio 16 di 19
Copro con un'altra fetta di pane e premo un po'
17.Passaggio 17 di 19
Aggiungo i cubetti di pomodoro e basilico
18.Passaggio 18 di 19
Spolverizzo con abbondante parmigiano, un filo di olio sale e pepe
19.Passaggio 19 di 19
Inforno a 180 gradi per 15 minuti finché risultano gratinati
Quando sono cotti spengo il forno e lascio riposare 5 minuti prima di toglierli dal coppa pasta
Poi li appoggio delicatamente sul piatto, verso un filo di olio e metto della granella di pane tostato e decoro con foglioline di basilico e qualche pomodorino

Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/06/25/tortini-di-melanzane/

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