Deliziosi questi tortini ottimi come antipasto, magari uno solo oppure come secondo piatto abbinato a formaggi o salumi

INGREDIENTI PER 4 TORTINI

1 melanzana tonda grande
2 pomodori ramati
100 gr di scamorza dolce
8 fette di pan carré
5/6 foglie di basilico
Parmigiano grattugiato
Sale, pepe
Olio extravergine

Questo è il metodo classico per sbucciare i pomodori senza fatica
Prendo i due pomodori e con un coltello pratico un incisione a croce dal lato liscio

Porto a bollore dell’acqua in un pentolino e butto i pomodori per due minuti

Li scolo e li metto in una ciotola con acqua fredda

La buccia sarà sollevato e in un attimo la tolgo

Li divido in 4 pezzi ed elimino i semi tagliandoli a striscioline poi a cubetti

Verso i cubetti in una ciotola e li condisco con olio, pepe, sale e basilico e tengo da parte

Sbuccio le melanzane, le taglio a fette e a cubetti

Scaldo un goccio di olio e verso le melanzane portandole a cottura e aggiungo sale e pepe

Taglio la scamorza a cubetti e tengo da parte

Prendo le fette di pancarrè le appiattisco con il matterello e con un coppa pasta taglio 8 dischi

Li faccio tostare nella pentola dove ho cotto le melanzane che ho messo da parte in una ciotola

Anche i ritagli di pane non li butto ma li sbriciolo e lascio tostare con un filo di olio

Rivesto una placca da forno di carta forno e appoggio dei coppa pasta, se non li avete potete prepararli con la carta stagnola facendo delle strisce piegate tre volte e chiuse ad anello e metto sul fondo una fetta di pane tostato

Metto uno strato di melanzane

Uno strato di scamorza

Copro con un’altra fetta di pane e premo un po’

Aggiungo i cubetti di pomodoro e basilico

Spolverizzo con abbondante parmigiano, un filo di olio sale e pepe

Inforno a 180 gradi per 15 minuti finché risultano gratinati
Quando sono cotti spengo il forno e lascio riposare 5 minuti prima di toglierli dal coppa pasta
Poi li appoggio delicatamente sul piatto, verso un filo di olio e metto della granella di pane tostato e decoro con foglioline di basilico e qualche pomodorino