Buonissima questa mono porzione al limone fresca e delicata si possono preparare e congelarle, un ottimo fine pasto in queste calde giornate estive

INGREDIENTI PER 6 PZ DI 10 CM DIAMETRO

BASE

200 GR DI BISCOTTI DIGESTIVE

100 GR DI BURRO

RIPIENO

250 GR DI RICOTTA

160 GR DI FORMAGGIO SPALMABILE (PHILADELPHIA)

50 GR DI ZUCCHERO A VELO

8 GR DI GELATINA IN FOGLI

25 GR DI LATTE

200 GR DI PANNA FRESCA DA MONTARE

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

GELÉE AL LIMONE

60 GR DI SUCCO DI LIMONE

100 GR DI ACQUA

15 GR AMIDO DI MAIS

80 GR DI ZUCCHERO

1/2 CUCCHIAINO DI CURCUMA O COLORANTE GIALLO

GUARNIZIONE

1 LIMONE

100 GR DI ZUCCHERO

80 GR DI ACQUA

FOGLIE DI MENTA

Macino finemente i biscotti, sciolgo il burro a microonde e li mescolo insieme, ho preparato degli anelli con acetato che ho appoggiato su un piatto, sotto ho messo dei quadrati di carta forno e ho suddiviso il composto in 6 parti pressando bene, poi li ho messi in frigorifero a rassodare, metto la gelatina ad ammollare per 10 minuti in acqua fredda

In una ciotola unisco la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero

Monto con le fruste elettriche, aggiungo la buccia grattugiata di un limone, in un pentolino scaldo il latte e aggiungo la gelatina, la aggiungo pian piano alla crema sempre montando

Monto la panna ben fredda e la aggiungo alla crema mescolando delicatamente con una spatola

Metto la crema in un sac a poche

Riprendo le basi e suddivido la crema in parti uguali livellando bene

Metto in frigorifero a rassodare per un paio di ore, trascorso il tempo in un pentolino verso il succo di limone spremuto e filtrato, l’acqua e lo zucchero, aggiungo la maizena, stempero bene e porto a bollore, raggiunto il bollore spengo e verso la curcuma o il colorante, che serve ad intensificare il colore, lascio intiepidire

Verso sulle cheesecake quindi metto a rassodare per un paio di ore anche tutta la notte

Per la decorazione taglio a fettine sottili il limone, porto a bollore acqua e zucchero, spengo il fuoco e metto le fettine di limone e le lascio a macerare nello sciroppo fino al momento dell’utilizzo

Trascorso il tempo tolgo le cheesecake dal frigorifero, la appoggio in un piatto, elimino il foglio di acetato e decoro con un ciuffetto di menta e una fettina di limone tolta e sgocciolata dallo sciroppo e spolverizzo con zucchero a velo

Si conservano in frigorifero per 3 giorni, oppure congelateli