GNOCCHI DI RICOTTA CON RADICCHIO E GUANCIALE

Una ricetta semplicissima ma veramente gustosa, io ho utilizzato il guanciale, ma potete sostituire con pancetta o speck, io aggiungo abbondante radicchio così diventa un piatto unico

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

GNOCCHI

250 GR DI RICOTTA BEN ASCIUTTA

125 GR DI FARINA 00

1 UOVO

NOCE MOSCATA

SALE

PEPE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

SUGO

2 CESPI DI RADICCHI ROSSO

80 GR DI GUANCIALE

OLIO EXTRAVERGINE

In una ciotola verso la ricotta, aggiungo l”uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e mescolo

Aggiungo la farina poca per volta e impasto velocemente poi verso sulla spianatoia, l’impasto non deve risultare troppo duro, lavoratelo velocemente e aggiungete poca farina solo in caso la vostra ricotta fosse troppo umida, altrimenti otterrete degli gnocchi duri

Formo una palla,

Procedo come per i normali gnocchi formando dei filoncini e tagliando gli gnocchi aggiungendo se serve poca farina

Li preparo tutti e preparo il sugo

Lavo il radicchio, lo taglio a striscioline e lo faccio appassire in una padella con olio extravergine, aggiungo sale e pepe

Aggiungo se serve qualche cucchiaio di acqua e porto a cottura

In un pentolino aggiungo il guanciale e lo lascio rosolare nel suo grasso senza aggiungere olio

Cuocio in acqua bollente salata, li tolgo appena vengono a galla

Li aggiungo al radicchio

Aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura e del parmigiano grattugiato e mescolo delicatamente, verso nel piatto e aggiungo il guanciale caldo e croccante

Accompagnateli con un buon bicchiere di vino rosso

TORTA MORBIDA CON I FUNGHI

Ecco una ricetta veloce, salva cena, ottima anche per un aperitivo, una torta soffice e saporita da gustare con salumi o formaggi, potete anche togliere i funghi e aggiungere altre verdure, zucchine, zucca, spinaci

INGREDIENTI

350 GR DI FARINA 00

100 ML DI OLIO DI SEMI

100 GR DI FORMAGELLA DI TREMOSINE OPPURE PROVOLA, FONTINA

3 UOVA

150 GR DI YOGURT NATURALE

200 GR DI FUNGHI TRIFOLATI TIPO PLEUROTUS O CHAMPIGNON

1 BUSTINA DI LIEVITO PER TORTE SALATE

SSALE

PEPE

In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo yogurt

Aggiungo l’olio e monto con una frustina

Unisco sale e pepe

Grattugio il formaggio con una grattugia a fori larghi e lo aggiungo al composto

Setaccio farina e lievito e lo aggiungo al composto mescolando

A questo punto aggiungo i funghi che avevo precedentemente cotto, vedi la ricetta sul blog “FUNGHI PLEUROTUS GRIGLIATI”, oppure potete aggiungere 300 gr di champignon crudi tagliati a fettine o cotti

Amalgamo bene, se l”impasto vi sembra un po’ duro potete aggiungere un goccio di latte, deve risultare morbido ma non duro

Prendo una teglia di 24 cm e la rivesto con un foglio di carta forno bagnata e strizzata, verso e livello il composto

Cuocio a 180 gradi per circa 35 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura

Lasciatela intiepidire prima di gustarla

BROWNIES CON ARACHIDI SALATE SENZA LIEVITO

Un dolce veloce ma buonissimo, io amo il gusto delle arachidi poi per mio figlio avevo l’esigenza di un dolce senza lievito e questo é veloce e buonissimo

INGREDIENTI

200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

70 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

80 GR DI BURRO

2 UOVA GRANDI

60 GR DI FARINA 00

1 CUCCHIAINO DI BICARBONATO

1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI ARANCIA

SCORZA GRATTUGIATA DI MEZZA ARANCIA

60 GR D ARACHIDI SALATE PIÙ ALCUNE PER LA SUPERFICIE

Taglio il cioccolato in piccoli pezzi e li metto in una ciotola con il burro e sciolgo a microonde oppure a bagnomaria

Ottengo un composto liscio e lucido

Monto con le fruste le uova con lo zucchero

Aggiungo la buccia di arancia grattugiata e un cucchiaio di succo di arancia

Aggiungo il cioccolato fuso amalgamo bene

Unisco la farina e il bicarbonato setacciati

Mescolo e aggiungo le arachidi

Verso il composto in una teglia quadrata di 20 cm di lato rivestita di carta forno e livello bene

Distribuisco alcune arachidi in superficie

Inforno a 170 gradi per 25 minuti, a cottura ultimata lascio raffreddare e taglio a cubetti

Si conserva morbido per alcuni giorni chiuso in una scatola

FUNGHI PLEUROTUS GRIGLIATI

Un ottimo contorno veloce, questi funghi li ho sempre preparati impanati come la classica cotoletta alla milanese, ma anche grigliati sono molto buoni

INGREDIENTI

FUNGHI PLEUROTUS

OLIO EXTRAVERGINE

AGLIO

PREZZEMOLO

SALE

PEPE

Pulisco i funghi senza lavarli, perché altrimenti assorbono troppa acqua, elimino il gambo

Con la carta inumidita pulisco i funghi sopra

Poi la parte sotto delicatamente

Scaldo bene la piastra e appoggio i funghi

Li lascio cuocere da un lato e poi li giro

Quando sono ben grigliati li appoggio sul tagliere e li taglio a pezzetti e li raccolgo in una ciotola

A parte preparo una salsa a con un mazzetto di prezzemolo tritato, olio extravergine, sale, pepe, aggiungo l’aglio

Per togliere il gusto forte dell’aglio io preparo una crema di aglio che poi conservo in un vasetto in frigorifero

CREMA ALL’AGLIO

10 PICCHI DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

Sbuccio gli spicchi di aglio, tolgo l’anima centrale e li metto in un pentolino coperti di acqua, porto a bollore, li scolo, butto l’acqua e li ricopro nuovamente di acqua portando ancora a bollore

Procedo per 3 volte con la stessa operazione, quindi li scolo e li frullo con un mixer aggiungendo dell”olio extravergine, deve risultare una crema liscia e densa, il gusto dell’aglio rimane ma non così invasivo

TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON ZUCCA PANCETTA E GRANELLA DI NOCCIOLE

La ricetta delle tagliatelle sul blog, nella sezione pasta o basi, preparo le tagliatelle poi preparo il sugo

INGREDIENTI 6 PERSONE

500 GR DI ZUCCA

160 GR DI PANCETTA A CUBETTI

1 PORRO

6 FETTE DI PANCETTA A FETTE

12 NOCCIOLE TRITATE GROSSOLANAMENTE

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Pulisco la zucca e la taglio a cubetti

Taglio il porro a rondelle

In un larga padella verso abbondante olio extravergine, aggiungo la pancetta a cubetti, il porro e lascio rosolare

Aggiungo la zucca a cubetti, sale, pepe

Lascio cuocere per una decina di minuti senza stracuocere la zucca deve rimanere un po’ al dente

Il sugo é pronto, lesso le tagliatelle, pochi minuti, appena vengono a galla sono pronte, le verso nella padella del sugo, tenendole umide, in caso aggiungo un goccio di acqua di cottura della pasta, unisco il parmigiano, un goccio di olio e impiatto cospargendo con la granella di nocciole appena tritate e tostate in un pentolino

Su una griglia metto la pancetta e la lascio arrostire

Quando ha un bel colore dorato la metto ad asciugare su carta forno, decoro ogni piatto con una fettina di pancetta

TAGLIATELLE DI CASTAGNE

Questa é la base per preparare delle strepitose ricette, quando le preparo le faccio in abbondanza perché si possono anche congelare

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

300 GR DI FARINA DI CASTAGNE

150 GR DI FARINA 00

150 GR DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA

6 UOVA

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

Ho utilizzato la planetaria ma si possono impastare anche a mano, verso le tre farine nel cestello dell”impastatrice, metto il gancio, aggiungo l”olio extravergine di Gargnano

Aggiungo le uova ed inizio ad impastare

Lavoro finché diventa un impasto elastico ed omogeneo quindi lo verso sulla spianatoia

Impasto ancora qualche minuto a mano e formo una palla

La avvolgo nella pellicola e la metto a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, io per la verità per avvantaggiarmi l’ho preparata il giorno prima e l’ho lasciata in frigorifero tutta la notte

Dopo il riposo riprendo l”impasto, lo taglio a pezzi che infarino abbondantemente

Passo ogni pezzo nella sfogliatrice partendo dallo spessore più largo e man mano stringo i rulli

Decidete lo spessore che preferite, ma non fatele troppo sottili, io ho lasciato nel penultimo buco del rullo, monto il rullo delle tagliatelle

Le dispongo sul tagliere di legno ben infarinato muovendole ogni tanto, nel prossimo post una bella ricetta di sugo con zucca, pancetta e granella di nocciole

Le faccio bollire in acqua salata, la cottura é velocissima, il tempo di venire a galla e sono pronte

SPEZZATINO DI MANZO CON PISELLI

Ottimi questi spezzatini, con un sugo denso e saporito, ottimi serviti con polenta o puré di patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 KG DI CARNE DI MANZO PER SPEZZATINO

1 CAROTA

1 COSTA DI SEDANO

1 CIPOLLA

3 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

FARINA 00 QB

500 GR DI PISELLI SURGELATI

BRODO DI CARNE

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Preparo con un mixer un trito con sedano, carota e cipolla

Infarino i pezzetti di carne

In una padella verso abbondante olio extravergine e quando é caldo aggiungo la carne sigillandola bene da tutti i lati

Sfumo con il vino bianco

Quando é evaporato aggiungo il trito di verdure

Mescolo, regolo di sale e pepe

Aggiungo il concentrato di pomodoro

Verso il brodo caldo in modo da coprire gli spezzatini

Copro e lascio cuocere per circa 1 ora e mezxa a fuoco lento mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se dovesse asciugare

Trascorso il tempo aggiungo i piselli, intanto il sugo si é ridotto ma resta comunque abbondante e denso, lascio cuocere una decina di minuti, assaggio per controllare la cottura e il sale e pepe

MELANZANE SOTT”OLIO

INGREDIENTI (per 3 vasetti)

3 MELANZANE

1 LITRO DI ACETO NIANCO

1 LITRO DI ACQUA

SALE GROSSO

AGLIO

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE O DI SEMI

Ho preparate per la prima volta le melanzane sott”olio, credo saranno buonissime ma per assaggiarle le devo lasciare riposare un po’ per farle insaporire, il procedimento semplice, solo un po’ di pazienza, fantastiche per farcire delle bruschette

Per questi 3 vasetti, ho utilizzato 3 grosse melanzane, considerate che calano molto, le lavo, le sbuccio

Le taglio a fette di circa 1 cm poi a bastoncino che divido a metà 

Le adagio in un colapasta a strati, alternando ogni strato con abbondante sale grosso, copro con un piatto e se avete un peso appoggiartelo sopra, lasciatele riposare per un’oretta

Devono rilasciare l’acqua che le rende amare

Elimino l’acqua e con le mani le strizzo

In una pentola verso un litro di aceto bianco e un litro di acqua e porto a bollore quindi aggiungo le melanzane ben strizzate e calcolo 3 minuti dall’inizio del bollore

Trascorsi 3 minuti le scolo, le schiaccio bene, poi appena sono tiepide le schiaccio nuovamente con le mani

Ben strizzate le appoggio su un vassoio ricoperto con un canovaccio e carta assorbente

Copro ancora con carta assorbente premendo un po’ facendo assorbire l’acqua poi nuovamente con un canovaccio e lascio tutta la notte, devono asciugarsi per bene

Intanto preparo i vasetti ben puliti, pulisco l”aglio spezzetto un peperoncino

Il giorno seguente aggiungo le melanzane nei vasetti aggiungendo aglio e peperoncino alternando gli strati premendo

Quando i vasetti sono colmi aggiungo l’olio, io preferisco il mio olio del Garda, ma se volete potete aggiungere olio di semi

Aspetto prima di tappare, perché di solito l’olio cala e bisogna aggiungerlo, quindi tappo e conservo in dispensa lasciandole riposare prima di gustarle

SBRICIOLATA DI FICHI CON MANDORLE E CIOCCOLATO

Ho la fortuna di avere una pianta di fichi in giardino e quest’anno sono dolci ed abbondanti, quindi ho preparato la scorta di marmellata per l”inverno e ho preparato questa fantastica torta, una vera bontà

INGREDIENTI TEGLUA 26 CM

FROLLA

500 GR DI FARINA 00

180 GR DI BURRO

240 GR DI ZUCCHERO

2 UOVA

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

RIPIENO

1 VASETTO DI MARMELLATA DI FICHI( VEDI RICETTA BLOG)

40 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE A CUBETTI

40 GR DI SCAGLIE DI MANDORLE

8/10 GICHI FRESCHI

Verso gli ingredienti per la frolla in una ciotola, grattugio la buccia del limone

Inizio ad impastare velocemente

Devo ottenere un impasto sbriciolato

Imburro e infarino una teglia e verso metà del composto compattandolo bene e sollevandolo leggermente ai bordi

Distribuisco la marmellata in modo uniforme

Sbuccio i fichi e li taglio in piccoli pezzi

Li distribuisco su tutta la superficie

Aggiungo il cioccolato

Cospargo con le scaglie di mandorle

Ricopro con le briciole rimaste in modo uniforme

Porto il forno a 180 gradi e cuocio per 35/40 minuti, deve assumere un colore dorato

OSSIBUCHI DI VITELLO CON RISOTTO ALLA MILANESE

Un piatto della tradizione lombarda, ricco di sapore e di sostanza, può essere servito anche con polenta o un buon puré di patate

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 OSSI BUCHI DI VITELLO

1 CAROTA

1 PEZZETTO DI SEDANO

1/2 CIPOLLA

3 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO

BRODO DI CARNE

1/2 BICCHIERE DI VINO

PREZZEMOLO TRITATO

1/2 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

SALE

PEPE

Trito le verdure e le metto in padella con olio extravergine e lascio soffriggere

Pratico dei tagli lungo la circonferenza della carne per evitare che in cottura si arriccino

Infarino gli ossi buchi e lii dispongo nella padella con il soffritto, lascio 5 minuti poi li giro

Sfumo con il vino e lo lascio evaporare

Aggiungo il concentrato di pomodoro, sale e pepe

Verso il brodo, copro e lascio cuocere 30/40 minuti girando ogni tanto e aggiungendo il brodo se serve

Verso fine cottura grattugio la buccia di mezzo limone e del prezzemolo tritato, punzecchiandoli devono essere teneri

Li tengo da parte e intanto preparo il risotto alla milanese

RISOTTO ALLA MILANESE

160 GR DI RISO CARNATOLI

1 SCALOGNO

1 LITRO DI BRODO DI CARNE

1 BUSTINA DI ZAFFERANO

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

20 GR DI BURRO

4 CUCCHIAI DI GRANA PADANO GRATTUGIATO

Preparo un soffritto con lo scalogno e l’olio extravergine,aggiungo il riso e lascio tostare, sfumo con il vino bianco e lo lascio evaporare

Aggiungo lo zafferano disciolto nel brodo che nel frattempo ho portato a bollore

Porto a cottura il riso aggiungendo poco per volta il brodo bollente

A cottura ultimata dopo circa 15/20 minuti spengo il gas. Aggiungo il burro e il parmigiano, una macinata di pepe e manteco muovendo la pentola avanti e indietro in modo che il riso rilasciando l”amido diventa cremoso

Ecco pronto, lucido e all’onda

Lo impiatto, aggiungo l”osso buco con il suo sughetto, gustate anche il midollo all’interno dell”osso, buonissimo