RISOTTO CON I PIOPPINI

Mi hanno regalato degli splendidi pioppini, ottimi sia per i primi piatti o abbinati alle carni, io ho deciso di preparare un risotto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di riso Carnaroli

500 gr di funghi pioppini

1 spicchi di aglio

Prezzemolo tritato

1 litro di brodo vegetale

Olio extravergine

Burro

Parmigiano grattugiato

Sale 

Pepe

Innanzitutto procuratevi dei pioppini belli sani e sodi 

Elimino l’estremità terrosa e quelli più grandi li taglio a metà elimino i gambi più lunghi più coriacei

Li risciacquo velocemente con acqua fredda e li asciugo

In una larga padella aggiungo l”olio e uno spicchio di aglio e li scaldo per bene

Unisco i funghi, li lascio qualche minuto poi aggiungo un bicchiere di acqua

Copro con un coperchio e lascio cuocere per circa 20 minuti

Aggiungo sale e pepe e cuocio ancora 10 minuti

A questo punto elimino l”aglio e aggiungo il riso e lo lascio tostare alcuni minuti

Unisco poco per volta il brodo vegetale bollente

Porto a cottura, circa 20 minuti

A cottura ultimata spengo tolgo dal fuoco, aggiungo un bel pezzetto di burro, una macinata di pepe e abbondante parmigiano, termino con un trito di prezzemolo e manteco tenendolo morbido

Ecco pronto, profumato e cremoso lo lascio riposare un paio di minuti prima di servirlo

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PASTA DI SEMOLA AL BASILICO CON OLIVE POMODORINI CONFIT PANCETTA E PINOLI

  Questa pasta é veramente buona e il sugo é molto saporito, per chi ama la pasta un po’ sostenuta e consistente che si sente sotto i denti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

PASTA

200 gr di semola

2 uova ( potete prepararle anche solo con l’acqua)

2 cucchiai di salsa di basilico (basilico fresco frullato con un goccio di olio)

Acqua (solo in caso di bisogno)

 In una ciotola rompo le uova e aggiungo 2 cucchiai di salsa di basilico 

 Li amalgamo con una forchetta 

 Verso la farina sul piano di lavoro formando un incavo e verso  il composto

 Inizio ad impastare prima con una spatola e  poi con le mani

 Lavoro molto bene tirando e rigirando la pasta 

 Formo una palla e la avvolgo nella pellicola lasciandola  riposare almeno mezz’ora 

 Trascorso il tempo taglio dei piccoli pezzetti di impasto e formo dei rotolini di pasta molto piccoli 

 Taglio dei pezzetti di circa 2 cm tagliandoli obliqui 

 Con  un coltello non troppo a punta trascino il pezzetto di pasta nel senso della lunghezza 

 Formo delle piccole forme allungate che poi allargo 

 Le preparo e le lascio asciugare

  SUGO

50 gr di pancetta

2 cucchiai di olive

2 cucchiai di pomodorini confit (ricetta sul blog) ci sono anche in commercio

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai di pinoli

Olio extravergine e olio piccante

Taglio la pancetta a striscioline

 
 Scolo le olive e i pomodorini dall’olio di conservazione 

 Rosolo la pancetta con un goccio di olio e il rosmarino  

 Aggiungo le olive e i pomodorini e lascio insaporire per qualche minuto 

 Cuocio la pasta in acqua salata la verso in padella con il sugo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura 

  Unisco del Parmigiano 

 Impiatto aggiungendo i pinoli tostati e se vi piace un filo di olio piccante 

LIMONI CONSERVATI SOTTO SALE E OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA

 Ottimi da aggiungere a preparazioni di pesce, da aggiungere alle insalate o alle bruschette per dare un tocco fresco ai piatti, per prima cosa mi procuro un vaso grande che possa contenere 6 limoni, lo  sterilizzo poi mi procuro degli ottimi limoni biologici io ho utilizzato i limoni del mio giardino, da noi sul lago di Garda ci sono tante limonaie e quindi é facile reperirli

INGREDIENTI

6 limoni da farcire

6 limoni da spremere

6 cucchiai di sale grosso

2 rametti di rosmarino

1 peperoncino

Olio extravergine del Garda meglio di Gargnano

Raccolgo i limoni poi li lavo e asciugo

  Occorre un coltello ben affilato

Taglio le due estremitá dei limoni

Incido a croce i limoni lasciando il fondo attaccato, verso al centro di ogni limone un cucchiaio di sale dopo averli aperti leggermente

Stringo un po’ in modo che il sale resti all’interno

Inserisco i limoni nel vaso

Uno vicino all’altro, chiudo il vaso e lo metto per 1 settimana in un luogo fresco e buio

Trascorsa una settimana apro il vaso e schiaccio i limoni il più possibile per farne uscire il succo, spremo gli altri 6 limoni e verso il succo nel vaso

Premo delicatamente

Aggiungo il rosmarino e il peperoncino

Ricopro con l’olio extravergine

Chiudo il vaso e lo ripongo in un luogo fresco per 4 settimane, adesso potete utilizzarli per insaporire le vostre preparazioni, io lo conservo poi in frigorifero

BAGUETTE SEMI INTEGRALI

La preparazione si svolge in due fasi, perché é un impasto a lunga lievitazione, non serve l’impastatrice ma i passaggi sono semplici ci vuole solo un po’ di pazienza

INGREDIENTI PER 3 BAGUETTE

380 gr di farina 0

1oo gr di farina integrale (io ho utilizzato le farine Petra)

350 gr di acqua

6 gr di lievito di birra fresco o 2 gr secco liofilizzato

6/8 gr di sale

Sciolgo il lievito in acqua a temperatura ambiente

In una ciotola miscelo le due farine e ne tengo da parte una ciotolina, aggiungo il lievito sciolto

Mescolo con un mestolo poi aggiungo il sale e lavoro un paio di minuti

Risulterá un impasto piuttosto appiccicoso, infarino il piano di lavoro

Verso l’impasto  e lo lavoro energicamente girandolo e aggiungendo il resto della farina

Piegandolo più volte lo lavoro per circa 5 minuti, poi formo una palla 

La metto In una ciotola infarinata e copro con la pellicola o un coperchio e la lascio lievitare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa

Dopo 2 ore tolgo l’impasto dal forno e lo trasferisco in frigorifero per una notte ma potete lasciarlo anche fino a una settimana, il pane risulterà ancora più profumato

Dopo 20 ore l’impasto puó essere utilizzato, si saranno formate tante bollicine 

Con una spatola rovescio l’impasto sul piano di lavoro infarinato

Lo appiattisco con le mani infarinate e formo un rettangolo

Con una spatola lo suddivido in 3 parti uguali

Prendo un pezzo e lo appiattisco formando un rettangolo

Lo piego a metà schiacciando 

Sigillo bene la piega

Porto l’altra estremità in avanti chiudendo bene

Porto la chiusura sotto a contatto con il piano di lavoro e arrotolo leggermente

Trasferisco i filoncini nell’apposito stampo per filoni o sulla placca ricoperta di carta forno ben distanziati, copro con un canovaccio e lascio riposare per 60/90 minuti lontano da spifferi

Trascorso il tempo i filoni saranno ancora lievitati, intanto ho portato il forno in modalità pane a 220 gradi, con una lametta pratico delle incisioni sui filoni affondando circa 1 cm

Spruzzo tutta la superficie con acqua tiepida

Inforno a 220 gradi per circa 30 minuti devono risultare ben dorati, ho preso spunto da una ricetta di “Viva la focaccia” modificando i tipi di farina

FAGOTTINI DI SFOGLIA CON LE MELE E CANNELLA 

Sempre  golosi e super veloci, da preparare quando si ha poco tempo e ospiti improvvisi, potete accompagnarli tiepidi con  una pallina di gelato, mele e cannella sempre un fantastico connubio 

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

2 mele

Zucchero di canna

Cannella 

Latte

Srotolo la sfoglia

La divido in 8 triangoli uguali

In un piatto verso dello zucchero di canna e 2 cucchiaini di cannella, la quantità dipende dal vostro gusto

Sbuccio le mele le taglio a metà poi ancora in due, ottengo 4 pezzi ogni mela

Ricopro bene ogni fetta di mela nello zucchero e cannella
Appoggio la mela sul lato più largo del triangolo

Arrotolo la mela

Avvolgendola interamente

Prendo la punta dei lati e li porto verso il centro

Chiudo a fagottino facendo una leggera pressione
Li spennello con poco latte e ricopro con un pizzico di zucchero di canna

Li dispongo sulla placca ricoperta di carta forno e inforno a 180 gradi per 20 minuti devono essere belli dorati

AGGIORNAMENTO

Tutti gli affezionati e non del mio blog si saranno accorti che ultimamente pubblico poche ricette,  mi dispiace moltissimo ma una nuova sfida lavorativa mi assorbe completamente , mi prendo quindi una piccola pausa e conto di riprendere trascorsa l’estate, non dimenticatemi e sbirciate ogni tanto, per prendere spunto da qualche ricetta già pubblicata, io appena posso pubblico, la mia passione continua !!!Un abbraccio a tutti e grazie per il sostegno che ho avuto finora 😘😘😘😘

POLPETTINE DI TONNO E RICOTTA AL FORNO

Ricetta salva cena che piace anche ai bambini piuttosto dietetica, accompagnatele con un contorno e la cena é pronta!!!!

INGREDIENTI PER 12 POLPETTINE

250 gr di ricotta

200 gr di tonno sott”olio

30 gr di parmigiano

3 cucchiai di pane grattugiato

Prezzemolo tritato

Sale

Pepe

Olio extravergine

PANATURA

7/8 cucchiai di pane grattugiato

4/5 cucchiai di semi di sesamo

In una ciotola verso la ricotta, il tonno sbriciolato

Aggiungo il prezzemolo tritato, il parmigiano

Un pizzico di sale

Una macinata di pepe

Aggiungo il pane grattugiato

Mescolo per amalgamare bene gli ingredienti, deve risultare un impasto compatto ma morbido, se lo fosse troppo, unite ancora del pane grattugiato

In un piatto verso 7/8 cucchiai di pane grattugiato  e 4/5 cucchiai di sesamo

Inumidisco le mani e formo delle palline grosse come una noce

Le ricopro bene

Le appoggio sulla placca del forno ricoperta di carta forno aggiungo un filo di olio e inforno a 180 gradi per 15/20 minuti

Devono colorire leggermente

Io le ho accompagnate con dei broccoli lessati passati poi in padella con un filo di olio piccante, sale e spolverizzati di parmigiano, potete servirle anche accompagnate ad una salsa di pomodoro