LONZA DI MAIALE ALLE OLIVE

Un ottimo secondo piatto semplice ma saporito, con pochi ingredienti ma dall”ottimo risultato, facile e comodo da preparare perché lo potete preparare in anticipo e scaldarlo poi al momento del bisogno e se avete ospiti potete dedicarvi ad altro, accompagnatelo con polente oppure con un ottimo puré di patate

INGREDIENTI

1 KG DI LONZA DI MAIALE

1 VASETTO DI SALSA DI POMODORO

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 VASETTO DI OLIVE VERDI DENOCCIOLATE

1 CUCCHIAIO DI FARINA

1 PEZZETTO DI BURRO

BRODO DI CARNE

SALE

PEPE

In una padella verso l”olio e l’aglio tritato, lo lascio rosolare, attenzione senza bruciarlo, aggiungo la carne

La lascio rosolare bene da tutti i lati

Aggiungo il brodo

Verso la salsa di pomodoro

Regolo di sale e pepe

Copro e lascio cuocere per circa 1 ora, controllando se serve aggiungere altro brodo, nel frattempo taglio le olive

Le aggiungo alla carne, con una sonda controllo la cottura dai 63/65 gradi al cuore

La cottura é perfetta

Tolgo la carne dal sugo e in una ciotolina metto un cucchiaio di farina la sciolgo con qualche cucchiaio di liquido di cottura e lo aggiungo filtrandolo alla carne, con una noce di burro in questo modo il sugo si addensa

Riporto a bollore per qualche minuto

Affetto sottilmente la carne

La dispongo in una pirofila e ricopro con il suo sugo

STRUDEL DI MELE

Buonissimo, si sentono tutti i sapori distintamente, una pasta sottile e delicata al palato, con un leggero retrogusto di cannella, sembra grande ma vi assicuro sparirà in un nano secondo

INGREDIENTI

PASTA

125 GR DI FARINA ( MEDIA FORZA)(360w)

75 GR ACQUA

10 GR DI OLIO DI SEMI

1,5 GR DI SALE

RIPIENO

750 GR DI MELE RENETTE

60 GR DI UVETTA SULTANINA

30 GR DI PINOLI

100 GR DI NOCI

35 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

50 GR DI PANE GRATTUGIATO

100 GR DI MARMELLATA DI ALBICOCCHE

100 GR DI BURRO FUSO

50 GR DI RUM

150 GR DI AMARETTI O PAN DI SPAGNA IN BRICIOLE

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

1 GR DI CANNELLA

FINITURA

1 UOVO INTETO

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO SEMOLATO

2 CUCCHIAINI DI CANNELLA

In una ciotola verso la farina, l”olio, il sale e poco per volta l’acqua

Inizio ad impastare e formo una palla molto elastica , la lucido con un po’ di olio di semi e la metto a riposare per 1 ora e mezza avvolta nella pellicola nel frigorifero

Nel frattempo sbuccio le mele e le taglio a fettine, aggiungo lo zucchero, la marmellata, le noci

Aggiungo gli amaretti sbriciolati, la cannella, io ho scelto gli amaretti perché sono più saporiti, ma potete utilizzare del pan di Spagna sbriciolato

Verso il burro sciolto, il rum

Aggiungo l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e metà del pane grattugiato

Mescolo bene e lo lascio a riposare in frigorifero

Prendo la pasta dal frigorifero, stendo un canovaccio sul piano di lavoro infarinato e inizio a stendere con il matterello

Infarino la superficie con poca farina e inizio a stendere la pasta, piano piano, poi aiutandomi con le mani la tiro delicatamente allargandola senza romperla

Devo ottenere un rettangolo di pasta molto molto sottile

Cospargo con la metà del pane grattugiato avanzato

Distribuisco il ripieno in modo uniforme lasciando un bordo libero tutto intorno

Aiutandomi con il canovaccio inizio ad arrotolare

Batto l’uovo per la finitura e spennello il bordo

Sigillo bene i lati formando un bel rotolo regolare, lo trasferisco su un foglio di carta forno e su una placca, spennello tutta la superficie con l’uovo e spolverizzo con lo zucchero mescolato alla cannella

Inforno a 180 gradi in forno ventilato per circa 45 minuti, controllate che non si colorisca troppo

Lasciatelo intiepidire prima di gustarlo, se volete una cosa super aggiungete una pallina di gelato alla vaniglia

PANE IN CASSETTA

INGREDIENTI STAMPO 15 X 35

Una ricetta tratta dal blog “ Viva la focaccia,” ottimo per colazione con burro e marmellata ma essendo neutro é adatto per preparare dei toast, al momento dell’utilizzo potete tostarlo, ottima ricetta, avrete il pane per tutta la settimana, su “Viva la focaccia” troverete una tabella che vi darà le dosi esatte in base al vostro stampo

782 GR DI FARINA

462 GR DI ACQUA

29 GR DI ZUCCHERO

20 GR DI SALE

67 GR DI BURRO

3 GR DI MALTO O MIELE O ZUCCHETO

25 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO O 7 DISIDRATATO

Nella ciotola della planetaria verso l’acqua, aggiungo il miele, lo zucchero, il lievito, se utilizzate quello fresco scioglietelo nel liquido, oppure unite quello disidratato, aggiungo metà farina ed inizio ad impastare con il gancio

Quando la farina é stata assorbita, aggiungo i pezzetti di burro morbido

Quando é stato incorporato aggiungo il sale

Ora pian piano aggiungo il resto della farina

Dopo 4/5 minuti con una spatola stacco bene l”impasto dal fondo in questo modo si aiuta lo sviluppo del glutine che darà elasticità facilitando la lievitazione

Continuo a lavorare impastando per almeno 10 minuti, deve essere ben incordato quindi rovescio l”impasto sulla spianatoia infarinata

La lavoro un attimo, formo una palla bella liscia

La metto in una ciotola infarinata , copro con la pellicola e la metto a lievitare coperta con pellicola nel forno spento con la luce accesa per 45 minuti

Trascorso il tempo rovesvio l’impasto sulla spianatoia

La appiattisco e formo una piega a tre

Appiattisco con la mano

Arrotolo nel senso opposto

Copro con un canovaccio o una ciotola e lascio riposare 10 minuti quindi appiattisco sempre con le mani tenendo come misura la lunghezza dello stampo

Piego 1/3 della pasta su sé stessa

Quindi chiudo con l’altro lato sovrapponendolo

Formo un rotolo con la chiusura verso il basso

Adagio nello stampo, se avete uno stampo chiuso non microforato potete imburrarlo

Spennello la superficie con un uovo sbattuto

Copro con una pellicola senza metterla a contatto e lascio lievitare per circa 60/75 minuti, 20 minuti prima di infornare porto il forno a 220 gradi quindi inforno e abbasso la temperatura a 190 gradi per 30/35 minuti

Lo lascio raffreddare prima di toglierlo dallo stampo, si conserva per diversi giorni chiuso in un sacchetto alimentare o anche in frigorifero

MINI CHEESECAKE CON FRAGOLE

Un dolcetto squisito, potete sostituire le fragole con la frutta che preferite, frutti di bosco, pesche ecc…potete prepararle e congelarle, sempre pronte in caso di bisogno

INGREDIENTI PER 9 MINI CHEESECAKE

BASE

200 GR DI BISCOTTI TIPO DIGESTIVE

100 GR DI BURRO

CREMA

250 GR DI RICOTTA

175 GR DI FORMAGGIO SPALMABILE

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

50 GR DI ZUCCHERO

25 GR DI LATTE

4 GR DI GELATINA IN FOGLI

COMPOSTA DI FRUTTA

12 FRAGOLE GROSSE

1/2 LIMONE SPREMUTO

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

1 CUCCHIAIO DI MAIZENA O CRISTAL MAIS ( ADDENSANTE)

Sciolgo il burro a microonde e trito finemente i biscotti

Li mescolo insieme

Metto ad ammollate i fogli di gelatina per 10 minuti in acqua fredda

In una ciotola metto la ricotta, il formaggio spalmabili e lo zucchero e la parte gialla della scorza di 1 limone

In un pentolino verso il latte, lo faccio scaldare e aggiungo i fogli di gelatina ammollati e strizzati e mescolo

Monto con la frusta i formaggi con lo zucchero e aggiungo a filo la gelatina sciolta sempre montando

Devo ottenere una crema liscia ed omogenea

La metto in un sac a poche

Distribuisco i biscotti tritati in uno stampo da muffin pressandoli bene

Distribuisco la crema livellandola

Metto lo stampo nel freezer, intanto lavo le fragole le taglio a pezzetti, aggiungo lo zucchero e mezzo limone spremuto, se utilizzate l’amido di mais aggiungetelo subito

Cuocio 5 minuti a microonde, io ho utilizzato il cristal mais un addensante naturale che si aggiunge poco per volta si può utilizzare sia a caldo che a freddo e addenso fino alla consistenza desiderata

Tolgo le tortine congelate

Metto intorno una pellicola di acetato e distribuisco in modo uniforme le fragole

Se li voglio consumare subito li lascio in frigorifero un paio di ore in modo che il tortino si scongela, altrimenti metto tutto in freezer e li tolgo e scongelo all”occorrenza

POLLO ALLA PUTTANESCA IN PADELLA

Un ottima ricetta con un bel sughetto saporito, dai sapori mediterranei da servire con puré di patate o come ho fatto io con la polenta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 PEZZI DI DI POLLO (utilizzate le parti che preferite)

3 FILETTI DI ACCIUGHE

2 SPICCHI DI AGLIO

60 GR DI OLIVE

20 POMODORINI

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

2/3 BICCHIERI DI BRODO

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

PEPERONCINO (a piacere)

POCA FARINA 00

Lavo i pezzi di pollo, li asciugo ed elimino tutti i pelucheti

Infarino i pezzi di pollo eliminando quella in eccesso

In una larga padella verso dell”olio extravergine, l”aglio e le acciughe e lascio rosolare finché le acciughe si sciolgono

Aggiungo il pollo lascio dorare da tutti i lati poi sfumo con il vino bianco

Aggiungo i pomodorini tagliati a metà, i capperi, le olive, aggiungo il sale e pepe

Aggiungo del brodo, copro e cuocio per circa 30 minuti girandolo ogni tanto e aggiungendo brodo se serve, controllate la cottura, se i pezzi sono grossi allungate ancora di qualche minuto

Poco prima della fine cottura distribuisco dell”origano secco

A fine cottura ho aggiunto del peperoncino

Assicuratevi che rimanga un bel sughetto denso

TORTA SALATA CON ZUCCHINE

Un’ottima soluzione come salva cena, oppure per un aperitivo, si può preparare in anticipo anche perché é ottima sia calda che fredda

INGREDIENTI

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA ROTONDA

3 ZUCCHINE

3 CUCCHIAI DI GRANA PADANO GRATTUGIATO

100 GR DI FORMAGGIO TIPO FORMAGELLA O PROVOLA

100 GR DI PANCETTA A DADINI

1 SCALOGNO

1 CONFEZIONE DI PANNA DA CUCINA

3 UOVA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

In un padella metto dell’olio, la pancetta e lo scalogno a fettine sottili e lo lascio soffriggere

Con una mandolina affetto le zucchine, le aggiungo, macino del pepe e unisco il sale

Porto a cottura tenendole croccanti e le lascio raffreddare

In una ciotola rompo le uova, la panna, il grana macinato, regolo di sale e pepe

Batto con una frustina, se é troppo denso potete aggiungere un goccio di latte

Dispongo la sfoglia con la carta forno in una teglia e la bucherello con una forchetta

Dispongo le zucchine su tutta la superficie, poi i cubetti di formaggio

Verso il composto di uova uniformemente su tutta la superficie

Ripiego i bordi di sfoglia verso l”interno

Inforno a 180 gradi in forno ventilato o 190 statico per circa 35 minuti, poi controllate

La torta deve assumere un bel colore dorato, lasciatela intiepidire prima di gustarla

LASAGNE CON MELANZANE

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE

PASTA

400 GR FARINA 00

4 UOVA

RIPIENO

2 GROSSE MELANZANE

4 MOZZARELLE

500 GR DI SALSA DI POMODORO (basilico aglio)

PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

BURRO

BESCIAMELLA

1 LITRO DI LATTE

100 GR DI BURRO

100 GR DI FARINA 00

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

BURRO PER COPERTURA

Se volete preparare voi la pasta, mescolate farina, uova e impastate, poi fate riposare la pasta avvolta nella pellicola per almeno mezz”ora in frigorifero, poi la stendo con la sfogliatrice. Oppure comperatela già pronta

Taglio le melanzane alte circa 1 cm, le metto a strati in un colapasta aggiungendo del sale grosso in ogni strato, le lascio un paio di ore poi le risciacquo, le asciugo e le metto a grigliate e aggiungo poco olio, se volete potete friggerle, ma in questo modo sono più “light”

Taglio le mozzarelle a cubetti e le lascio asciugare tamponandola con carta assorbente

Preparo la salsa di pomodoro facendo soffriggere uno spicchio di aglio con olio extravergine, aggiungo la salsa, sale, pepe e basilico e lascio cuocere circa 20 minuti, deve risultare bello denso

Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro in una pentola, aggiungo la farina mescolando per pochi minuti poi aggiungo il latte bollente mescolando per evitare grumi, aggiungo sale, pepe, e noce moscata, lascio addensare cuocio una decina di minuti

Gli ingredienti sono tutti pronti inizio ad assemblare le lasagne, scotto le sfoglie in acqua bollente salata poi le scolo, le raffreddo in acqua fredda e le asciugo su un canovaccio

In una grande teglia metto sul fondo qualche cucchiaio di besciamella e aggiungo un primo strato di pasta, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

Ricopro con fette di melanzane e cubetti di mozzarella

Cospargo con qualche cucchiaio di besciamellae parmigiano

Ricopro con la pasta e continuo fino ad esaurimento degli ingredienti

Termino con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro

Inforno a 180 gradi per circa 40 minuti, devono risultare belle dorate