Un risottino semplice per lo svezzamento, cottura all’acqua senza sale con aggiunta di crescenza e parmigiano e un filo di olio extravergine a crudo, devo dire molto apprezzato dal mio nipotino
INGREDIENTI X 1 PORZIONE
30 GR DI RISO CARNAROLI
1 ZUCCHINA MEDIA
1 CUCCHIAIO DI CRESCENZA
2 CUCCHIAINI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
2 CUCCHIAINI DI OLIO EXTRAVERGINE
ACQUA BOLLENTE
Taglio la zucchina in cubetti molto piccoli
Porto a bollore un pentolino con acqua, in un’altra pentola verso il riso a secco senza nessun condimento
Quando toccandolo con il palmo della mano é caldo aggiungo un paio di mestoli di acqua
Aggiungo le zucchine e porto a cottura come un normale risotto aggiungendo l’acqua man mano
Quando il risotto é ben cotto lo tolgo dal fuoco, aggiungo la crescenza e il parmigiano
Verso due cucchiaini di olio extravergine mescolo bene e lascio riposare per un paio di minuti quindi verso nel piatto e aggiungo una spolveratina di parmigiano
Un risotto semplicissimo, Andrea un caro amico mi ha regalato uno splendido cedro coltivato nella sua splendida limonaia al “FONDO CROCIFISSO” a Gargnano sul Lago di Garda, ho deciso di preparare questo semplice ma profumatissimo risotto, veramente buono, di una facilità estrema, molto light, per gli intolleranti al lattosio sarà sufficiente aggiungere la burrata senza lattosio che si trova facilmente in commercio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 CEDRO
400 GR DI RISO CARNAROLI
200 GR DI BURRATA
80 GR DI BURRO
1 CUCCHIAIO DI ACETO BIANCO
80 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
FOGLIOLINE DI MENTA
ACQUA
SALE
PEPE
Preparo una pentola con circa 2 litri di acqua e porto a bollore, in una padella verso il riso a secco, e lo faccio tostare per qualche minuto, non serve nessun soffritto
Appoggio il dorso della mano sul riso, deve essere caldo
Aggiungo l’acqua bollente e porto a cottura aggiungendo un po’ di sale, lo assaggio alla fine per capire se va bene
Tolgo il riso dal fuoco ancora al dente e umido, aggiungo un cucchiaio di aceto che darà la giusta acidità
Inserisco il burro freddissimo a pezzettini , lo shock termico darà maggior cremositá
Aggiungo il parmigiano e mescolo muovendo il tegame avanti e indietro, deve risultare cremoso e all’onda
Verso il riso nei piatti, aggiungo la burrata spezzettata , alcune foglioline di menta, una generosa grattugiata di scorza di cedro e una macinata di pepe
Servo subito vi assicuro é delizioso
Una ricetta della “Cucina Italiana”, questo metodo di cottura dello chef Davide Oldani prevede la tostatura a secco senza grassi, soffritto e vino bianco per rendere la preparazione più digeribile con la sola graduale aggiunta di acqua invece del brodo
Amo la pasta fresca, ormai la faccio ad occhi chiusi, solitamente i tortelli li realizzo varie forme e chiusure a mano, questa volta ho utilizzato lo stampo, belli, perfetti e freschi con un gusto di limone appena colto in giardino e un buon profumo di timo
INGREDIENTI PER 30 RAVIOLI
PASTA
100 GR DI FARINA 00
100 GR DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA
2 UOVA
RIPIENO
250 GR DI RICOTTA
30 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO O GRANA PADANO
1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA
TIMO FRESCO
SALE
PEPE
CONDIMENTO
BURRO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
TIMO FRESCO
LIMONE SCORZA GRATTUGIATA
PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
Setaccio le due farine, le verso sulla spianatoia facendo un incavo al centro dove verso le uova precedentemente aperte e battute leggermente con una forchetta
Incorporo pian piano la farina con la forchetta poi mi aiuto con un tarocco poi con le mani, impasto a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo
Formo una palla e la avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora
Nel frattempo unisco in una ciotola la ricotta ben scolata, il parmigiano, sale, pepe, la scorza di un limone grattugiata e del timo sfogliato mescolo bene e metto in un sac a poche
Tiro la pasta con la sfogliatrice partendo dai rulli più larghi e stringendo man mano fino ad ottenere una sfoglia di un paio di mm
Infarino molto bene con la semola il lato della sfoglia che appoggerà sullo stampo, premo leggermente ogni incavo facendo attenzione di non bucarli
Riempio ogni incavo con la crema di ricotta poi ricopro con un altra striscia di sfoglia
Passo con il mattarello premendo con forza
Capovolgo lo stampo, elimino la pasta in eccesso, se avete pressato bene si staccheranno naturalmente, altrimenti aiutatevi con una rotella dentata
Li appoggio sulla spianatoia infarinata con farina di semola
In una padella sciolgo il burro, aggiungo un po’ di olio e rametti di timo, quindi aggiungo i tortelli che ho lessato 5 minuti in acqua salata, li lascio insaporire qualche minuto bagnandoli con il condimento
Dispongo i tortelli nel piatto, cospargo con del parmigiano grattugio, la scorza di limone grattugiata, irroro con del condimento e decoro con un rametto di timo
Crespelle molto buone e leggere, per accontentare gli intolleranti al glutine lattosio, si possono utilizzare svariati tipi di latte e anche acqua, io le ho poi farcite con zucchine, porro e pancetta, saltati in padella con un goccio di olio pepe e sale e emmental senza lattosio in commercio si trova anche la besciamella senza glutine e lattosio che ho messo in superficie dopo aver arrotolato le crespelle tipo cannelloni e ho cosparso con parmigiano stagionato o grana padano, se siete intolleranti solo al lattosio potete utilizzare la classica farina 00 e una besciamella classica
INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE 18 CM DI DIAMETRO
2 UOVA
250 GR FARINA DI RISO
450 GR DI LATTE DI MANDORLE O RISO O SOIA O ACQUA
5 GR DI SALE
Mescolo il latte di mandorle o quello che preferite con le uova
Setaccio la farina
Aggiungo il liquido alle uova
Mescolo bene per evitare grumi deve risultare una pastella liscia piuttosto fluida
Ungo il fondo di un padellino antiaderente con pochissimo olio e verso un mestolino di impasto facendo roteare, se la pastella non è fluida aggiungete ancora un goccio di latte
Appena si formano delle bollicine sollevo delicatamente i bordi poi con la spatola la giro
Lascio alcuni minuti poi le tolgo le lascio raffreddare, le metto una sopra l’altra, io per sicurezza metto una strisciolina di carta forno o pellicola per avere la sicurezza che non si attacchino
Se non le utilizzo subito le appoggio su un piatto e copro con pellicola, sono comunque malleabili ma sono più delicate delle classiche
Avevo fatto un tentativo dopo averle farcite di chiuderle a fagottino, ma sono delicate, arrotolate come un cannellone sono perfette
Ho deciso di preparare queste crespelle con gli ingredienti che avevo in frigorifero, senza troppi sbatti, non ho messo la besciamella perché le volevo più leggere ma se volete la potete aggiungerla in superficie, se le volete vegetariane potete omettere la pancetta che però dà una marcia in più
INGREDIENTI PER 6/7CRESPELLE DIAMETRO 22 CM
150 GR DI FARINA 00
2 UOVA
40 GR DI BURRO (più QB. Per cottura e finitura)
400 ML DI LATTE
SALE
PEPE
RIPIENO
3 ZUCCHINE PIUTTOSTO GRANDI
1 PORRO GRANDE
100 GR DI PANCETTA A CUBETTI
6 FETTINE O CUBETTI DI FORMAGGIO (provola, emmental…)
PREZZEMOLO TRITATO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
FINITURA
PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
BURRO FUSO
CRESPELLE
Preparo la pastella nella maniera classica, mescolo la farina setacciata con il latte, il burro fuso, aggiungo le uova, sale e pepe, e sbatto bene con la frusta per eliminare eventuali grumi, deve risultare una pastella liscia, se non lo fosse potete passarla al setaccio, la copro e la lascio riposare per una mezz’ora
RIPIENO
Lavo il porro e lo taglio sottilmente, lo lascio soffriggere in padella con un goccio di olio e la pancetta
Dopo 5 minuti aggiungo le zucchine che ho affettato con la mandolina, porto a cottura lasciandole comunque un po’ croccanti, regolo di sale pepe e aggiungo un trito di prezzemolo, spengo il fuoco e lascio raffreddare
Preparo le crespelle, ungo con poco burro un pentolino per crespelle antiaderente e verso 2 mestolini sì pastella, faccio roteare la padella per distribuire il composto uniformemente e quando inizia a fare delle bollicine
La giro con la spatola
Le preparo tutte, io ne ho ottenute 7 perché mi piacciono sottili altrimenti 6 leggermente più spesse
Le farcisco con le zucchine e aggiungo dei pezzetti di formaggio
Piego i 4 lati
Chiudo a fagottino e li appoggio in una teglia ricoperta di carta forno unta di burro, spennello anche i fagottini di burro, se volete adesso potete aggiungere la besciamella
Cospargo di parmigiano grattugiato e inforno a 180 gradi per circa mezz’ora finché diventano dorati
Ho la fortuna di avere delle varietà di piante di limoni in giardino, solitamente preparo la marmellata o il limoncello, questa volta li ho fatti essiccare, li ho poi cosparsi con zucchero a velo, sono veramente deliziosi e croccanti
Taglio i limoni molto sottili, con l’essiccatore che ho casalingo faccio essiccare tantissima frutta, fichi, mele, cachi, tutti gli agrumi, kiwi, banana, ananas e anche la verdura, funghi, i pomodori essiccati sono una bontà, questi essiccatori si trovano in commercio a un prezzo ragionevole
Li ho disposti in un unico strato nei cestelli dell’essiccatore oppure in forno o nella friggitrice ad aria
Ho posizionato i cestelli sulla base del l’essiccatore e ho impostato il termostato a 40 gradi per circa 24 ore più o meno
Ogni tanto alterno i cestelli e giro le fette, trascorso il tempo che sarà in base a quanto le avete tagliate sottili lascio raffreddare e le cospargo di zucchero a velo
Le conservo in un vaso di vetro oppure in sacchettini per alimenti senza zucchero che aggiungo quando si consumano per evitare che lo zucchero si sciolga, se essiccate solo la buccia poi la frullate otterrete una polvere di limoni da utilizzare come insaporitore
Ottimi per un aperitivo, super golosi e facili da preparare ho utilizzato i capperi e limoni e l’olio extravergine d’oliva del mio territorio, il Lago di Garda e nello specifico di Gargnano
Verso il trito nel formaggio, aggiungo pepe un goccio di olio, poi assaggio e se serve aggiungo sale, visto che i capperi sono già salati
Grattugio abbondante buccia di limone
Mescolo bene
Trasferisco la crema in un sac a poche e metto in frigorifero
Intanto preparo i cestini, appiattisco la fetta di pane per tramezzini con il mattarello
La suddivido in 8 piccoli quadratini
Li inserisco nello stampo da mini muffin
Metto in forno a 180 gradi in forno ventilato per circa 8/10 minuti, devono diventare dorati e croccanti
Una volta raffreddati li farcisco con una noce di crema, aggiungo un cappero e uno spicchiettino di limone, non farciteli con molto anticipo altrimenti diventeranno molli, io li farcisco pochi per volta, croccanti sono buonissimi
Chi mi segue lo sa preparo spesso i pranzi di lavoro per mio figlio che é intollerante al glutine, ma sono buonissime anche per chi non lo é comunque é sufficiente sostituire il pane grattugiato senza glutine con quello normale, si possono congelare, le lenticchie rosse si trovano ormai in tutti i supermercati, hanno una cottura veloce e non c’è bisogno di ammollo
INGREDIENTI X 32/33 PZ.
400 GR DI LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE
2 CAROTE
2 ZUCCHINE
1 CIPOLLOTTO O PORRO
2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO
2 UOVA
60 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
60 GR DI PANE GRATTUGIATO (più un po’ di supporto)
Lavo accuratamente le lenticchie in acqua corrente poi le scolo, trito il cipollotto e lo metto in una pentola capiente con olio e lascio soffriggere qualche minuto
Aggiungo le verdure pulite lavate e tagliate in piccoli cubetti
Aggiungo poca acqua calda e lascio per 5 minuti poi aggiungo le lenticchie e il concentrato di pomodoro
Aggiungo sale, pepe e paprica
Mescolo e aggiungo ancora acqua calda senza esagerare
Lascio cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo acqua solo se serve perché alla fine cottura deve essere tutta assorbita, meglio se utilizzate una pentola antiaderente per evitare che si attacchino e mescolate spesso, a fine cottura aggiungo le erbe aromatiche tritate
Lascio raffreddare il composto poi aggiungo le uova, il formaggio grattugiato mescolo
Aggiungo il pane grattugiato, bisogna ottenere un composto un composto piuttosto asciutto ma non duro, quindi il pane grattugiato va valutato secondo la consistenza del composto
Mi ungo le mani e preparo delle polpettine leggermente schiacciate che appoggio su una teglia ricoperta di carta forno unta di olio, ne ho ottenute 33, le spruzzo di olio
Le inforno a 190 gradi per circa 20 minuti o finché sono dorate
Ho preparato una salsa al pomodoro e basilico come accompagnamento
Una semplicissima ricetta veloce fresca ed economica ma molto gustosa e velocissima da preparare quando si ha poco tempo, io ho utilizzato un limone appena colto dalle mie piante, un gusto e un profumo fantastico
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 GR DI PASTA (PENNONI)
1 LIMONE BIOLOGICO
150 GR DI RICOTTA
3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
TIMO FRESCO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE
PEPE
Portate a bollore l’acqua salata, il condimento é velocissimo da preparare
In una ciotola verso la ricotta e il formaggio grattugiato, aggiungo sale e pepe un po’ abbondante
Grattugio la buccia di un limone e aggiungo del timo sfogliato
Verso 3 cucchiai di olio
Amalgamo bene, nel frattempo ho portato a bollore acqua salata e cuocio la pasta, metto un paio di cucchiai di acqua di cottura nella crema per ammorbidirla e renderla cremosa
Aggiungo la pasta scolata tenendo sempre qualche cucchiaio di acqua di cottura che aggiungo in caso di bisogno, non deve essere troppo asciutta
Impiatto, aggiungo una macinata di pepe, ancora una grattugiata di limone e termino con un filo di olio
Le bruschette sono sempre un salva cena quando si ha poco tempo, basta bruschettare del pane casereccio e poi sbizzarrirsi con quello che c’è in frigorifero, io le farcisco anche con gorgonzola e noci, cipolle e tonno, ai 4 formaggi, salsa rosata e gamberetti , verdure grigliate ecc………
INGREDIENTI X 2 BRUSCHETTE GRANDI
2 FETTE DI PANE CASERECCIO
1 MOZZARELLA
12 POMODORINI
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI
1 CUCCHIAIO DI OLIVE
1 SPICCHIO DI AGLIO (facoltativo)
ORIGANO O BASILICO FRESCO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Faccio bruschettare le fette di pane leggermente unte di olio su una griglia ben calda devono essere belle croccanti
Quando sono ancora calde le strofino con uno spicchio di aglio
Taglio la mozzarella in cubetti e la metto ad asciugare su carta assorbente, lavo e taglio i pomodorini a cubetti
Li verso in una ciotola e aggiungo un cucchiaio di capperi e uno di olive
Aggiungo sale pepe e olio
Unisco la mozzarella ben asciutta e l’origano o il basilico spezzettato a mano e mescolo
Prima di servire aggiungo la farcia sulle fette, non fatelo in anticipo altrimenti il pane diventa molliccio, termino con un filo di olio
In cucina con Lilly 