Una pasta veloce ma estremamente saporita , utilizzate il formato di pasta che preferite, io ho aggiunto dell’olio al peperoncino per renderla più invitate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 GR DI PASTA
200 GR DI TONNO SOTT’OLIO
2 ZUCCHINE
1 PORRO
7/8 POMODORINI SECCHI
OLIO EXTRAVERGINE PICCANTE
SALE
PARMIGIANO GRATTUGIATO (a piacere)
Lavo e taglio le zucchine, elimino le estremità e la parte centrale
Taglio a bastoncino
In una padella verso dell’olio e aggiungo il porro tagliato a rondelle e lascio appassire
Aggiungo le zucchine, regolo di sale e porto a cottura lasciando le zucchine croccanti non spappolate
Aggiungo il tonno sgocciolato e i pomodorini secchi tagliati a pezzetti
Amalgamo il tutto
Aggiungo la pasta cotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolo bene e aggiungo un filo di olio piccante
Una ricetta semplicissima ma molto saporita, come finitura la “muddica atturrata” tipica della Sicilia cioè mollica tostata, servirebbe il pane siciliano, non avendolo ho tostato del pane grattugiato in padella con pinoli e olio extravergine, tipico della cucina povera di molti piatti del sud, veniva utilizzato come sostituto del parmigiano, da un gusto particolare e molto gradevole, riscoperto anche dalla cucina gourmet, piatto veramente semplice, visto che avendo un braccio immobilizzato l’ho fatto solo con la mano sinistra, sé questa non é voglia di cucinare!!!!😂😂😂
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
160 GR DI TORTIGLIONI
50 GR DI POMODORINI SECCATI SOTT’OLIO
20 GR DI ACCIUGHE SOTT’OLIO
1 SPICCHIO DI AGLIO
40 GR DI PANE GRATTUGIATO
20 GR DI PINOLI
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPERONCINO
Metto a tostare i pinoli in un padellino
Trito i pomodorini con le acciughe e l’aglio
Trito finemente a coltello
Metto in una larga padella 3/4 cucchiai di olio e aggiungo il battuto con un pezzetto di peperoncino, lascio soffriggere e spengo e tengo da parte
In un padellino metto alcuni cucchiaio di olio, il pane grattugiato, i pinoli tostati tritati e l’origano
Lascio dorare dolcemente finché assume un colore dorato, fate attenzione perché è un attimo bruciarlo e non é più recuperabile
Cuocio la pasta in acqua salata, quindi la scolo e le verso nella padella con il trito di pomodorini e mescolo bene aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta
4 MATASSINE DI TAGLIATELLE ALLA ZUCCA (VEDI RICETTA NEL BLOG)
130 GR POLPA DI ZUCCA COTTA A VAPORE
75 GR DI PANCETTA A CUBETTI
1 PANETTO DI PHILADELPHIA
1 PORRO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
In una larga padella verso dell’olio extravergine, aggiungo il porro affettato sottilmente, lascio cuocere e aggiungo qualche cucchiaio di acqua, lascio soffriggere la pancetta a cubetti con un filo di olio
Aggiungo il formaggio spalmabili, la crema di zucca e qualche cucchiaio di acqua di cottura per la pasta che nel frattempo ho portato a bollore
Deve risultare una crema piuttosto fluida
Calo velocemente le tagliatelle serve pochissimo proprio un minuto e la scolo nella padella e manteco
Impiatto e cospargo ogni piatto con parmigiano grattugiato e i cubetti di pancetta croccante
Tagliatelle fatte in casa con la zucca nell’impasto, poi si prestano per molte ricette, se volete potete congelarle, sul blog trovate una ricetta per utilizzare questa buonissima pasta” TAGLIATELLE ALLA ZUCCA CON PORRO E PANCETTA CROCCANTE”
INGREDIENTIPER 8 PORZIONI
200 GR DI FARINA 00
120 GR SEMOLA DI GRANO RIMACINATA
2 UOVA
100 GR DI POLPA DI ZUCCA COTTA
1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE
Pulisco la zucca tolgo scorza e semi
La cuocio a vapore poi la frullo con un mixer e ne peso 100 gr
In una ciotola metto la zucca con le uova e un cucchiaio di olio extravergine e mescolo bene
Mescolo insieme le due farine, formo un incavo e metto la zucca al centro
Inizio ad impastare con le mani
Lavoro molto bene, impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
Avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno un’ora in frigo, io l’ho preparato addirittura il giorno prima, riprendo l’impasto, lo taglio a pezzi
Li appiattisco infarino con la semola
Inizio a tirare la pasta con la sfogliarti e elettrica o a mano nei rulli più larghi
Stringo i rulli pian piano fino alla misura desiderata e li stendo, li lascio a asciugare un po’
Intaglio le tagliatelle
Formo delle matassine a porzione, circa 90 gr, le infarino con la semola
Una ricetta facile facile ma molto gustosa, potete utilizzare la pasta che preferite ottima anche con del pecorino grattugiato, se volete potete mettere la melanzana a spurgare con del sale, per eliminare l’amarognolo, io non l’io non l’ho fatto e il risultato era comunque ottimo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 GR DI PENNE INTEGRALI
200 GR DI ZUCCA
200 GR DI MELANZANA
100 GR DI PORRO
MEZZO PEPERONCINO
OLIO EXTRAVERGINE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
SALE
Pulisco la zucca e la taglio a dadini, il peso delle verdure é considerato al netto degli scarti
Lavo e affetto il porro
Sbuccio la melanzana e la taglio a cubetti
In una larga padella verso abbondante olio extravergine, aggiungo il porro e il peperoncino e lascio appassire
Aggiungo la zucca e la melanzana
Mescolo e lascio cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti quindi regolo di sale
Abbasso la fiamma e continuo la cottura finché la zucca é cotta ma non spappolata
Cuocio le penne in acqua salata quindi le aggiungo al condimento
Mescolo e aggiungo una generosa dose di parmigiano e del prezzemolo tritato, un filo di olio e il piatto é pronto
Una ricetta bomba non propriamente leggera, racchiude tre ricette iconiche della cucina romana, la carbonara, l’amatriciana e la cacio e pepe, un esplosione di gusto, é una ricetta preparata a 4 mani con mio fratello Marco che l’ha scoperta sul sito di “Giallo Zafferano” e l’ha voluta, un consiglio poi fatevi una bella passeggiata
INGREDIENTE PER 4 PERSONE
320 GR DI RIGATONI O PASTA GROSSA
200 GR DI GUANCIALE
250 GR DI SALSICCIA DI MAIALE
100 GR PECORINO ROMANO GRATTUGIATO (40 GR PER MANTECARE)
4 TUORLI
1 SCATOLA DA 350 GR DI POMODORINI IN SCATOLA
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
In una larga padella verso un filo di olio, il guanciale a cubetti e le salsicce sbriciolate dopo aver tolto il budello
Lascio soffriggere per circa 15 minuti, deve rosolare per bene
Aggiungo i pomodorini, risciacquo il barattolo lasciando un dito di acqua e lo verso nella padella, copro e cuocio per una decina di minuti
Intanto porto a bollore l’acqua salata per la pasta, in una ciotola metto i tuorli e li lavoro a crema con il pecorino grattugiato
Cuocio la pasta, intanto il sugo é pronto
Aggiungo un mestolo di acqua di cottura della pasta nelle uova per ammorbidire la salsa
La pasta è cotta, la scolo e la verso nel sugo mescolando, tolgo dal fuoco e aggiungo le crema di uova
Aggiungo il pecorino rimasto, mescolo bene e buon appetito
Un piatto ricco , elegante, buonissimo, io lo considero un piatto completo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 GR DI LINGUINE
100 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A FETTINE
12 CAPESANTE
1 TUORLO D’UOVO
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO DI SEMI VARI QB.
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Tolgo le capesante dalla conchiglia con un coltellino, le lavo bene sotto l’acqua corrente togliendo eventuali impurità, le appoggio su carta assorbente
Scaldo bene una larga padella che servirà poi per saltare la pasta, appoggio le fettine di pancetta e le lascio colorire per bene da tutti i lati
Le tolgo dalla padella e le metto da parte
Nella stessa padella cuocio velocemente nell’olio rilasciato dalla pancetta per pochi minuti i coralli che ho tolto dal mollusco
Li tolgo dalla padella e li trasferisco nel bicchiere del mixer, aggiungo il tuorlo
Frullo con il mixer aggiungendo a filo dell”olio di semi e preparo una sorta di maionese, regolatevi a occhio fermatevi quando otterrete una crema densa e soffice, regolate con un pizzico di sale
Metto la crema ottenuta in una ciotola e tengo da parte
Porto a bollore una pentola con acqua salata per cuocere la pasta, intanto nella padella dove ho cotto i coralli aggiungo un filo di olio extravergine e cuocio a fiamma vivace le capesante, pochi minuti per lato, aggiungo poco sale e una macinata di pepe
Tolgo le noci di capesante e le taglio in 4 parti e tengo in caldo
Sbriciolo con le mani la pancetta croccante
Nella stessa padella verso dell’olio, aggiungo lo spicchio di aglio e rosolo poi lo tolgo, intanto la pasta é cotta la tolgo dall’acqua e la verso nella padella, aggiungendo alcuni cucchiai di acqua di cottura, aggiungo la pancetta e mescolo, aggiungendo altra acqua se serve
Aggiungo le capesante e la maionese di coralli e mescolo bene aggiungendo un po’ di acqua di cottura
Tolgo dal fuoco, mantecate bene lasciandola umida
Impiatto e finisco con un filo di olio extravergine
Tempo di carciofi, di tante qualità, dimensioni, ma sempre buoni, come sugo per pasta e lasagne, in umido, ripieni, nelle crespelle, come tortini, insomma si capisce che mi piacciono, con questo semplice sugo ho condito la pasta, ma potreste preparare delle lasagne, aggiungendo semplicemente besciamella e formaggio, io con quello avanzato ho fatto dei tortelli
INGREDIENTIPER 4 PERSONE
320 GR DI PASTA FARFALLE (O QUELLO CHE PREFERITE)
2 CARCIOFI GRANDI TIPO (MAMME)
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
200 ML DI PANNA DA CUCINA
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
Elimino le foglie più dure dei carciofi, con uno spelucchino tolgo la perte esterna dei gambi
Taglio la parte superiore dei carciofi ma non le butto, le metto in una padella con acqua e le faccio lessare per recuperare tutta la polpa
Taglio il carciofo in 4 parti, elimino la parte centrale,(barba)
Metto i carciofi puliti in acqua e limone spremuto per evitare che anneriscano
Affetto i cuori e i gambi finemente e li metto in una padella con olio , aglio, sale, pepe e porto a cottura coperti, finché diventano teneri circa 20 minuti
Intanto recupero le foglie che ho lessato per 15 minuti e con un coltello tolgo tutta la polpa e la aggiungo ai carciofi cotti
Verso la panna
Aggiungo del prezzemolo tritato, lascio qualche minuto
Nel frattempo ho lessato la pasta che ho condito con il sugo e del parmigiano grattugiato , se serve aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
Spesso avanzano albumi, questa é un”ottima ricetta, tagliolini profumati e saporiti dal colore giallo intenso che sembrano ricchi di tuorli, ma invece é il giallo intenso della Curcuma, potete decidere voi il condimento, io li preparo con una ricetta dello chef Persegani che trovate sul mio blog: “TAGLIOLINI ALLA CURCUMA CON GAMBERI E ARANCIA”
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 GR DI FARINA 00
150 GR DI ALBUMI
1 CUCCHIAIO DI CURCUMA IN POLVERE
15 ML DI OLIO DI SEMI
PEPE
Potete impastare a mano, io ho utilizzato l’impastatrice con il gancio, nella ciotola verso la farina, la curcuma 1 cucchiaio abbondante
Aggiungo una bella macinata di pepe, ricordate che la curcuma aumenta le sue proprietà di assorbimento abbinata al pepe
Verso gli albumi
Aggiungo l’olio
Inizio ad impastare, per circa 10 minuti, se l’impasto vi sembra asciutto, potete aggiungere un cucchiaio di albumi o di acqua, deve risultare un impasto non appiccicoso ed omogeneo
Tolgo l’impasto dall’impastatrice e lavoro sulla spianatoia, ottengo una impasto liscio che avvolgo nella pellicola e lascio riposare per mezz”ora
Trascorso il tempo taglio l’impasto in pezzi che infarino e schiaccio
Monto i rulli lisci e inizio a passare la paste partendo dala misura più larga stringendo man mano, altrimenti tirate la sfoglia con i matterello
Lascio lo spessore delle sfoglie non troppo fine, monto i rulli dei tagliolini
Li dispongo sulla spianatoia infarinatae li lascio asciugare muovendoli di tanto in tanto e mi dedico al sugo, volendo si possono preparare delle matassine che si possono congelare.
In cucina con Lilly 