PANE AI SEMI SENZA IMPASTO

Procuratevi una pentola con coperchio, io questa volta ne ho utilizzata una in pirex, di solito ne utilizzo in terracotta o ghisa, ma anche in acciaio, l’importante che sopporti la temperatura fino a 250 gradi

Un pane buonissimo, veloce da preparare, solo l’attesa per la lievitazione, una pagnotta che vi durerà tutta la settimana morbido, conservato in sacchetti alimentari

INGREDIENTI

300 GR DI FARINA MANITOBA

200 GR DI FARINA 00

340 GR DI ACQUA TIEPIDA

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

3 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO O 8 GR. FRESCO

10 GR DI SALE

6 GR DI MIELE O MALTO

1 CUCCHIAIO DI SEMI DI LINO

1 CUCCHIAIO DI SEMI DI SESAMO

1 CUCCHIAIO DI SEMI DI PAPAVERO

1 CUCCHIAIO DI SEMI DI ZUCCA

In una ciotola mescolo le due farine

Aggiungo il sale e mescolo

Aggiungo il lievito

Il miele

Verso tutta l”acqua

Aggiungo l”olio

Mescolo velocemente con un cucchiaio, resterà piuttosto rustico come impasto

Aggiungo tutti i semi e mescolo

Copro con una pellicola la ciotola e la metto nel forno spento, deve lievitare da un minimo di 12 ore fino a 15 ore

Quindi il giorno dopo lo riprendo, si saranno formando molte bollicine e l’impasto risulterà molliccio ma va bene così

Infarino abbondantemente il piano di lavoro e rovescio l’impasto

Lo appiattisco e infarino, lo piego in tre, prima un lato

Poi l”altro

Chiudo nuovamente dal lato opposto aggiungendo farina

Lo giro infarinando la superficie, tengo la chiusura sotto e formo una bella palla

Copro con una ciotola e lascio lievitare 1 ora

Porto intanto il forno a 250 gradi con la padella che avete scelto

Quando ha raggiunto la temperatura con molta attenzione tolgo la pentola dal forno, tolgo il coperchio e rovescio il pane, la chiusura del pane resta sopra, inforno per 30 minuti, poi tolgo il coperchio e cuocio ancora per 10 minuti, a cottura ultimata lo tolgo dalla pentola e lo lascio raffreddare su una gratella

PANE IN CASSETTA

INGREDIENTI STAMPO 15 X 35

Una ricetta tratta dal blog “ Viva la focaccia,” ottimo per colazione con burro e marmellata ma essendo neutro é adatto per preparare dei toast, al momento dell’utilizzo potete tostarlo, ottima ricetta, avrete il pane per tutta la settimana, su “Viva la focaccia” troverete una tabella che vi darà le dosi esatte in base al vostro stampo

782 GR DI FARINA

462 GR DI ACQUA

29 GR DI ZUCCHERO

20 GR DI SALE

67 GR DI BURRO

3 GR DI MALTO O MIELE O ZUCCHETO

25 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO O 7 DISIDRATATO

Nella ciotola della planetaria verso l’acqua, aggiungo il miele, lo zucchero, il lievito, se utilizzate quello fresco scioglietelo nel liquido, oppure unite quello disidratato, aggiungo metà farina ed inizio ad impastare con il gancio

Quando la farina é stata assorbita, aggiungo i pezzetti di burro morbido

Quando é stato incorporato aggiungo il sale

Ora pian piano aggiungo il resto della farina

Dopo 4/5 minuti con una spatola stacco bene l”impasto dal fondo in questo modo si aiuta lo sviluppo del glutine che darà elasticità facilitando la lievitazione

Continuo a lavorare impastando per almeno 10 minuti, deve essere ben incordato quindi rovescio l”impasto sulla spianatoia infarinata

La lavoro un attimo, formo una palla bella liscia

La metto in una ciotola infarinata , copro con la pellicola e la metto a lievitare coperta con pellicola nel forno spento con la luce accesa per 45 minuti

Trascorso il tempo rovesvio l’impasto sulla spianatoia

La appiattisco e formo una piega a tre

Appiattisco con la mano

Arrotolo nel senso opposto

Copro con un canovaccio o una ciotola e lascio riposare 10 minuti quindi appiattisco sempre con le mani tenendo come misura la lunghezza dello stampo

Piego 1/3 della pasta su sé stessa

Quindi chiudo con l’altro lato sovrapponendolo

Formo un rotolo con la chiusura verso il basso

Adagio nello stampo, se avete uno stampo chiuso non microforato potete imburrarlo

Spennello la superficie con un uovo sbattuto

Copro con una pellicola senza metterla a contatto e lascio lievitare per circa 60/75 minuti, 20 minuti prima di infornare porto il forno a 220 gradi quindi inforno e abbasso la temperatura a 190 gradi per 30/35 minuti

Lo lascio raffreddare prima di toglierlo dallo stampo, si conserva per diversi giorni chiuso in un sacchetto alimentare o anche in frigorifero

PANINI ALLE ROSE

Una ricetta tratta dal “GIOVANNI GANDINO FANS CLUB” devo dire la verità, questi panini sono veramente buoni, soffici, adatti da farcire con salumi ma anche con marmellata o nutella, mi aspettavo un aroma più intenso di rosa, ho scelto le rose del mio giardino veramente profumate ma il profumo si percepisce appena, questo non toglie che siano veramente buoni, adatti per un aperitivo a buffet

INGREDIENTI PER 38 PANINI DI 6 CM DI DIAMETRO

1 KG DI FARINA DEBOLE 00

4 ROSE GRANDI BIOLOGICHE I PETALI

600 GR DI ACQUA (CONSIGLIATA S. ANNA CON POCO SODIO)( 550 GR UTILIZZATI NELLA RICETTA)

5 GR DI LIEVITO DI BIRRA SECCO O 15 GR FRESCO

25 GR DI SALE

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

50 GR DI BURRO

Prima di tutto preparo l”infuso di rose, porto quasi a bollore 600 gr di acqua, poi aggiungo i petali delle rose che ho lavato

Li lascio macerare per 10 minuti coperti, poi filtro con un colino, lascio raffreddare in frigorifero, i petali li elimino

Nel cestello della planetaria verso la farina, il lievito in polvere e il cucchiaino di zucchero che darà morbidezza

Aggiungo 550 gr di infuso e inizio ad impastare con il gancio

Quando inizia ad incordarsi, aggiungo il sale

Ammorbidisco il burro con una spatola, non scioglietelo nel microonde e lo aggiungo poco per volta all”impasto, deve risultare liscio e asciutto

Lascio lavorare a lungo, deve risultare liscio asciutto ed elastico, meglio non superare mai la temperatura di 25 gradi dell’impasto, quando é ben incordato lo tolgo dal cestello lo lavoro un attimo sulla spianatoia e formo una palla liscia

La metto in una ciotola e la copro con una pellicola senza sigillarla troppo, Gandino consiglia di coprirlo con un sacchetto della spesa, in questo modo l”aria passa mantenendo l’umidità, tengo a una temperatura di 21/22 gradi o nel forno spento con la luce accesa, lascio lievitare per circa 45 minuti

Una volta che l’impasto è lievitato lo stendo con le mani delicatamente, (non utilizzate il matterello) sul piano di lavoro leggermente infarinato e lo appiattisco ad uno spessore di circa 1cm e mezzo

Con il coppa pasta io ne ho utilizzato uno di 6 cm di diametro, oppure palline di circa 40 grammi

Ricopro una teglia con carta forno e appoggio i dischetti leggermente distanziati, copro con la pellicola appena appoggiata e lascio lievitare circa 1 ora, io sempre in forno spento con la luce accesa

Trascorso il tempo di lievitazione scaldo il forno ventilato a 190 gradi

Inforno e cuocio per 10/12 minuti, non fateli colorire

Una volta cotti li lascio raffreddare sulla grata del forno

Buoni, morbidi

Io li ho farciti con salumi e formaggi

FILONCINI DI PANE DI SEMOLA RIMACINATA POCO LIEVITO E LUNGA LIEVITAZIONE

LEGGERI E CROCCANTI MOLTO FACILI DA PREPARARE, CI VUOLE SOLO PAZIENZA PER LA LIEVITAZIONE

INGREDIENTI PER 2 FILONI

500 GR DI SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA

320 GR DI ACQUA

1,5 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO O 5 GR DI LIEVITO FRESCO

7 GR DI SALE

Sciolgo il sale in metà acqua della dose

Verso nella planetaria metà farina e verso l’acqua con il sale ed inizio ad impastare con il gancio

Poi verso il resto della farina e tutta l”acqua

Impasto per almeno 10 minuti o finché l’impasto risulta molto liscio, potrebbe richiedere un goccio di acqua in più dipende dal tipo di farina utilizzata

Lo tolgo dal cestello e formo una palla, deve essere morbido e liscio

Lo metto in una grande ciotola, copro con pellicola e lascio lievitare 24 ore a temperatura ambiente, io l’ho messo nel forno spento

Dopo 24 ore si presenterà così

Infarino con la semola la spianatoia e rovescio l’impasto aiutandomi con una spatola

Appiattisco il panetto con le mani infarinate e lo taglio in 2 metà uguali

Formo due rettangoli, non servirà il matterello perché l’impasto é morbido, arrotolo su sé stesso

Formo due filoncini

Li appoggio su una teglia ricoperta di carta forno infarinata

Con una lametta o un coltello affilato pratico delle incisioni e spolverizzo con la semola

Copro con la pellicola o un panno umido e lascio lievitare ancora 3 ore, ancora nel forno spento

Poco prima dello scadere delle 3 ore tolgo la teglia dal forno e riscaldo il forno statico a 220 gradi

Inforno per 15 minuti nella parte media del forno poi abbasso a 200 gradi e continuo la cottura per altri 20 minuti, devono gonfiarsi e dorarsi, gli ultimi 5 minuti apro leggermente il forno in modo da far uscire il vapore e renderli più croccanti

PANE ALLE OLIVE VERDI SENZA IMPASTO

Un pane semplice senza troppa lavorazione, solo una lunga lievitazione per avere un pane più digeribile con pochissimo lievito, potete prepararlo anche semplice oppure con olive nere, pomodorini essiccati o erbe aromatiche, ottimo da consumare con salumi e formaggi, la ricetta é un po’ lunga ma ho voluto fotografare tutti i passaggi per essere perfettamente chiara

INGREDIENTI

300 GR FARINA MANITOBA

200 GR FARINA 00

340 GR DI ACQUA TIEPIDA

3 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO O 8 GR LIEVITO FRESCO

10 GR DI SALE

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D”OLIVA

6 GR DI MIELE O MALTO

150 GR DI OLIVE VERDI DENOCCIOLATE

La sera prima preparate l”impasto ci vorranno 5 minuti é velocissimo, in una ciotola verso le due farine

Aggiungo il sale

Il lievito, se utilizzate quello fresco scioglitelo nell’acqua

Il miele che ho sciolto 5 secondi in microonde per averlo più fluido

L’olio extravergine e l’acqua

Mescolo velocemente con un cucchiaio, pochi minuti

Aggiungo le olive che ho sgocciolato è tagliato a rondelle

Mescolo e copro con una pellicola, metto in forno spento senza luce per tutta la notte e lascio lievitare da un minimo di 12 a un massimo di 18 ore

Io dopo 14 ore estraggo dal forno, troverete un impasto triplicato con bollicine e appiccicoso

Infarino abbondantemente il piano di lavoro e aiutandomi con una spatola lo rovescio

Infarino in superficie e lo appiattisco con le mani formando un rettangolo

Faccio una piega a tre , cioè porto il lato sinistro fino a metà

Poi la parte destra sempre al centro e schiaccio leggermente

Adesso la parte in alto la portate verso di voi fino a metà

Chiudete a mo di pacchetto con l”altro lato

Giro con la chiusura verso il basso, infarino se serve e chiudo formando una bella palla

Appoggio su un canovaccio abbondantemente infarinato con la chiusura sotto e metto a lievitare ancora un’ora coperta con un canovaccio

Dopo un’ora l”impasto é ben lievitato, 15 minuti prima della fine del termine scaldo il forno a 250 gradi con dentro la padella, in terracotta, ghisa, o pirex o acciaio pesante con il coperchio, quella che avete basta che resista ad un’alta temperatura

Quando il forno é in temperatura con molta attenzione tolgo la pentola dal forno, tolgo il coperchio e velocemente rovescio la palla in modo che la chiusura resti in alto

Copro con il coperchio e inforno velocemente, lascio cuocere per 30 minuti, poi tolgo il coperchio e lascio ancora per 15 minuti finché il pane avrà raggiunto un bel colorito

Ecco dopo 15 minuti il pane é dorato e profumato, lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo

PIZZA SENZA LIEVITO

Una pizza veloce per chi la ama e non vuole rinunciarvi ma ha problemi con il lievito, é comunque buona, diversa anche per la farina di semola ma ugualmente gustosa

INGREDIENTI TEGLIA 33 X 26

250 GR DI FARINA 00

250 GR DI FARINA DI SEMOLA

300 GR DI ACQUA FRIZZANTE

10 GR DI SALE

15 GR DI OLIO EXTRAVERGINE

2 CUCCHIAINI DI BICARBONATO

1 CUCCHIAINO DI SUCCO DI LIMONE O ACETO BIANCO

CONDIMENTO

400 GR DI SALSA DI POMODORO

200 GR DI FORMAGGI MISTI, O SCAMORZA O MOZZARELLA

SALE

PEPE

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE

In una ciotola verso le 2 farine, mescolo

Aggiungo il sale

Verso l”olio

L’acqua gasata a temperatura ambiente

Inizio ad impastare, risalterà un impasto appiccicoso

In una ciotolina mescolo il bicarbonato con il limone, si formeranno delle bollicine

Verso questo “lievito naturale “ nell”impasto

Lavoro per qualche minuto fino ad incorporarlo

Mi ungo con olio le mani e stendo l”impasto nella teglia

Intanto condisco il pomodoro con sale, pepe olio e grattugio i formaggi

Distribuisco il pomodoro sull”impasto e cospargo con origano e un filo di olio

Inforno a 200 /220 gradi, la ricetta prevedeva 250 gradi ma per il mio forno é troppo alto e ho utilizzato il ventilato e si é scurita un po’ troppo, quindi vi consiglio di controllarla in cottura, dopo 25 minuti la tolgo dal forno e distribuisco il formaggio e inforno ancora 5 minuti finché il formaggio si fonde

FOCACCIA MORBIDISSIMA ALLE PATATE CON OLIVE

Una focaccia morbidissima grazie alle patate nell’impasto, a piacere potete mettere olive, erbe aromatiche oppure pomodorini secchi o freschi , ottima per un aperitivo, piacerà a tutti, le focacce sono tra i lievitati più amati

INGREDIENTI

400 GR DI FARINA DI MANITOBA

300 GR DI PATATE

35 GR DI OLIO EXTRAVERGINE

3,5 GR DI LIEVITO DI BIRRA SECCO O 10 GR IN CUBETTO

15 GR DI SALE

160 ML DI ACQUA

PER COPERTURA

30 GR DI OLIO EXTRAVERGINE

ROSMARINO

TIMO

OLIVE

SALE GROSSO QB.

Lesso le patate, quindi le schiaccio con lo schiacciapatate e le lascio raffreddare

Setaccio la farina e la inserisco nel cestello della planetaria, altrimenti potete farlo a mano e aggiungo il lievito, ricordate che farete più fatica perché l’impasto é appiccicoso

Inizio ad impastare con il gancio e aggiungo le patate fredde

Quindi l’olio

L’acqua a temperatura ambiente

Lascio impastare qualche minuto e aggiungo il sale

Impasto per una decina di minuti quindi tolgo dalla planetaria, sarà appiccicoso, infarino o ungo le mani e formo una palla che ripongo in una ciotola unta di olio

Copro con pellicola e ripongo in forno spento con la luce accesa per 2 ore, l”impasto deve raddoppiare

Rovescio in una teglia di 30 cm unta di olio, l’impasto é molto morbido, mi ungo le mani

Con i polpastrelli sistemo l’impasto, aggiungo le olive premendole nell’impasto

Distribuisco il rosmarino, il timo e cospargo con poco sale grosso o fior di sale, oppure mettete quello che preferite

Copro e lascio lievitare ancora 1 ora sempre in forno spento con la luce accesa

10 minuti prima tolgo la teglia dal forno e lo scaldo a 180 /200 gradi

Io l”ho infornata a 200 gradi ma si é colorita un po’ troppo) dipende dai forni, la prossima volta provo a 180 gradi, cuocio per 30 minuti

Trascorso il tempo lascio intiepidire e tolgo dalla teglia

Morbidissima, buona così, oppure farcita con salumi, formaggi, verdure grigliate

HAMBURGER DI POLLO

Voglia di un mega panino a casa propria, farcito come più vi piace, basta poco, di carne o di pollo, con le salse e formaggi che più vi piacciono, il pane si trova facilmente nei supermarket

INGREDIENTI

PANE AL SESAMO

PETTO DI POLLO A FETTINE

BACON

FORMAGELLA AL TARTUFO

INSALATA

CETRIOLI IN AGRODOLCE

CREMA DI POMODORI SECCHI

MAIONESE

KETCHUP In una padella metto le fettine di bacon e le faccio diventare croccanti poi le tolgo e tampono con carta assorbenteTaglio le fettine di formagella al tartufo e la lascio fondere in un padellinoTaglio il pane e lo dispongo sulla placca del forno e lo scaldo Cuocio su una griglia il petto di pollo tagliato sottile, spalmo la crema di pomodorini sul panePoi spalmo della maioneseDistribuisco dell”insalataAppoggio due pezzetti di bacon croccanteAggiungo il polloTaglio a striscioline i cetrioli e li dispongo sul polloAppoggio una fetta di formaggio al tartufoAncora due fettine di bacon Copro con il coperchio del pane dopo aver distribuito del ketchup Fermo con uno stecco, nulla da invidiare ai famosi panini McDo……!!!

FILONCINI DI PANE VELOCI

INGREDIENTI PER 3 FILONCINI

500 GR DI FARINA 0 O 00

350 ML DI ACQUA TIEPIDA

2 CUCCHIAINI DI LIEVITO DI BIRRA SECCO

2 CUCCHIAINI DI SALE

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHEROVerso l’acqua e il lievito nel cestello della planetaria oppure in una ciotola se impastate a mano e lo sciolgoAggiungo farina e zuccheroImpasto per alcuni minuti poi aggiungo il sale,lavoro per una decina di minuti finché l’impasto si stacca dalle paretiL’impasto deve essere liscio, lo verso sulla spianatoia, lo lavoro qualche minutoFormo una palla e la trasferisco in una grande ciotola leggermente infarinata e pratico un taglio a croce copro con un coperchio o con la pellicola e lascio lievitare per circa 2 ore in forno spento con la luce accesaTrascorse le due ore l’impasto é raddoppiatoLo trasferisco sulla spianatoia e divido l”impasto in 3 parti ugualiPrendo un pezzo e lo appiattiscoPiego il lato sinistro verso il centroPoi il lato destro Piego nuovamente a metà e sigillo bene tenendo la chiusura verso il basso dando la forma di un salameAppoggio i filoncini sulla placca del forno o in quella microforata apposita per il panePratico delle incisioni con un coltello affilato e li infarino leggermente, copro con un canovaccio e lascio lievitare ancora per 30 minuti, intanto scaldo il forno a 230 gradi mettendo sul fondo un pentolino pieno di acqua che creerà il vapore in cottura, trascorso il tempo inforno per circa 20/25 minuti, i filoncini dovranno risultare doratiLi lascio raffreddare, se non li consumate subito o se avanzano io li conservo in un sacchetto per alimenti e all’occorrenza li affetto e riscaldoTiepidi con la nutella sono fantastici`

FOCACCIA CON UVETTA E RUM

Una focaccia morbida, non troppo dolce, se la volete più dolce aumentate la dose dello zucchero, adatta per la colazione, con lo stesso impasto potete preparare anche dei piccoli panini, potete preparare l”impasto anche la mattina del giorno prima e conservarlo in una bacinella chiusa in un sacchetto di plastica per alimenti e utilizzarla il giorno dopo, é sufficiente togliere l’impasto un paio di ore prima dal frigorifero, poi stenderlo e lasciato lievitare fino al raddoppio, il procedimento poi é uguale come vedete qui sotto

INGREDIENTI PER TEGLIA CM 33 X 43

400 GR FARINA 0

300 GR FARINA MANITOBA

250 GR DI LATTE

150 GR DI UOVA INTERE

40 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO O (13 GR LIEVITO DISIDRATATO)

100 GR DI BURRO MORBIDO A TEMPERATURA AMBIENTE

100 GR DI ZUCCHERO

15 GR DI SALE

VANIGLIA BACCA O POLVERE

300 GR DI UVETTA MACERATA NEL RUM (io ho aggiunto 100 gr di canditi arancia e cedro)

COPERTURA

BURRO FUSO

ZUCCHERO SEMOLATO O DI CANNA

È consigliato l’ utilizzo di una impastatrice, ma nulla vieta di farlo a mano, sarà solo più faticoso perché l’impasto deve comunque essere liscio e ben incordato, servono solo dei buoni muscoli

Nel contenitore della planetaria verso il latte, le uova intere che ho mescolato con una forchettaAggiungo il lievito, io ho utilizzato quello disidratato, ma il procedimento é identicoVerso le due farineInizio ad impastare con il gancio, poco dopo aggiungo lo zucchero e lascio lavorareVerso il sale, ricordate che il sale va sempre messo lontano dal lievitoLascio lavorare molto bene, deve incordarsi, controllate comunque l’impasto non deve essere duro, ma morbido e non troppo appiccicoso, questo dipende molto dal tipo di farina che utilizzate e da quanto assorbirà i liquidi, quindi se é troppo duro unite un goccio di latte se viceversa é troppo molle unite poca farina per volta, l’impasto deve iniziare a staccarsi dalle pareti, a questo punto aggiungete il burro morbido a piccoli pezzi poco per volta, aggiungete il secondo pezzo quando il primo si è incorporatoQuando é perfettamente incorporato e liscio aggiungo l’uvetta , io ho aggiunto anche dei canditi che avevo precedentemente fatto macerare con il rum, un paio di giri e é prontoTolgo dalla planetaria e lavoro per pochi minuti l’impasto sul piano di lavoro, formo una pallaLa metto a riposare per mezz”ora in una ciotola coperta di pellicola all’interno del forno spento ma con la luce accesaTrascorso il tempo ungo con un velo di burro la teglia, appoggio l’impasto e lo allargo con le maniRivesto tutta la teglia, l’impasto é morbido e non serve il matterello si stende con facilità Ricopro la teglia con la pellicola e la metto nuovamente in forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, vedrete che l’impasto si gonfierà, a questo punto tolgo la pellicola, spennello delicatamente con il burro fusoSpolverizzo tutta la superficie con abbondante zucchero, semolato o di canna come preferite Porto il forno 180 gr e cuocio per circa 30 minuti, controllate la cottura perché ogni forno é diverso deve essere gonfia e dorata La tolgo dalla teglia e la taglio, si conserva per un paio di giorni, potete metterla in una scatola di latte, poi naturalmente é come il pane tende ad asciugare, il giorno dopo io ho scaldato la mia fetta per la colazione 15 secondi in microonde, sembrava appena sfornata, per la verità non ha fatto in tempo ad indurire perché é piaciuta a tutti ed é finita subitoSoffice, per una colazione perfetta