BAGUETTE SEMI INTEGRALI

La preparazione si svolge in due fasi, perché é un impasto a lunga lievitazione, non serve l’impastatrice ma i passaggi sono semplici ci vuole solo un po’ di pazienza

INGREDIENTI PER 3 BAGUETTE

380 gr di farina 0

1oo gr di farina integrale (io ho utilizzato le farine Petra)

350 gr di acqua

6 gr di lievito di birra fresco o 2 gr secco liofilizzato

6/8 gr di sale

Sciolgo il lievito in acqua a temperatura ambiente

In una ciotola miscelo le due farine e ne tengo da parte una ciotolina, aggiungo il lievito sciolto

Mescolo con un mestolo poi aggiungo il sale e lavoro un paio di minuti

Risulterá un impasto piuttosto appiccicoso, infarino il piano di lavoro

Verso l’impasto  e lo lavoro energicamente girandolo e aggiungendo il resto della farina

Piegandolo più volte lo lavoro per circa 5 minuti, poi formo una palla 

La metto In una ciotola infarinata e copro con la pellicola o un coperchio e la lascio lievitare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa

Dopo 2 ore tolgo l’impasto dal forno e lo trasferisco in frigorifero per una notte ma potete lasciarlo anche fino a una settimana, il pane risulterà ancora più profumato

Dopo 20 ore l’impasto puó essere utilizzato, si saranno formate tante bollicine 

Con una spatola rovescio l’impasto sul piano di lavoro infarinato

Lo appiattisco con le mani infarinate e formo un rettangolo

Con una spatola lo suddivido in 3 parti uguali

Prendo un pezzo e lo appiattisco formando un rettangolo

Lo piego a metà schiacciando 

Sigillo bene la piega

Porto l’altra estremità in avanti chiudendo bene

Porto la chiusura sotto a contatto con il piano di lavoro e arrotolo leggermente

Trasferisco i filoncini nell’apposito stampo per filoni o sulla placca ricoperta di carta forno ben distanziati, copro con un canovaccio e lascio riposare per 60/90 minuti lontano da spifferi

Trascorso il tempo i filoni saranno ancora lievitati, intanto ho portato il forno in modalità pane a 220 gradi, con una lametta pratico delle incisioni sui filoni affondando circa 1 cm

Spruzzo tutta la superficie con acqua tiepida

Inforno a 220 gradi per circa 30 minuti devono risultare ben dorati, ho preso spunto da una ricetta di “Viva la focaccia” modificando i tipi di farina

PAN BRIOCHE AL CIOCCOLATO

Sempre buono il pan brioche, profumato e soffice, adatto per la colazione o la merenda, bello da vedere ma soprattutto ottimo da gustare

INGREDIENTI

250 gr di farina Manitoba

250 gr di farina 00

2 uova

180 ml di latte

50 gr di zucchero

100 gr di burro morbido

20 gr di lievito di birra o 7 lievito di birra secco

12 gr di sale

1 bacca di vaniglia  o estratto

100 gr di gocce di cioccolato

1 tuorlo e poco latte per spennellare

Setaccio le farine direttamente nel cestello della planetaria

Aggiungo il lievito io ho utilizzato quello disidratato

Aggiungo l’uovo

Unisco il latte

Inizio a impastare con il gancio e poco dopo aggiungo lo zucchero

Poco dopo il sale

E l’estratto di vaniglia o i semi di una bacca

Aggiungo poco per volta il burro morbido, lavoro per circa 10/15 minuti finché l’impasto risulta ben incordato ed omogeneo
Lo tolgo dall’impastatrice e lo metto sul piano di lavoro leggermente imburrato
Aggiungo le gocce di cioccolato 

Le incorporo bene all”impasto 

Lavoro alcuni minuti dando un paio di pieghe alla pasta
Ancora una piega

Poi formo una palla e la lascio riposare per 15 minuti sotto una ciotola

Riprendo l’impasto é lo divido in tanti pezzetti di circa 60 gr 

Formo tanta palline io ne ho ottenute 16, le lascio riposare coperte ancora 15 minuti
A questo punto rivesto lo stampo, io ne ho fatto uno grande, potete farne 2 più piccoli, dispongo le palline  e copro con la pellicola, le metto a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore
Trascorso il tempo riprendo lo stampo, in una ciotola batto l’uovo con un goccio di latte e spennello tutta la superficie

Inforno a 190 gradi per circa 30 minuti nella parte più bassa del forno dopo aver spruzzato le pareti con acqua

Ho preparato anche un altro pan brioche facendo le palline più grandi  esattamente 6 con lo stesso procedimento

Il risultato é stato comunque ottimo, dopo averlo sfornato lo togo dallo stampo e lo lascio  raffreddare su una gratella

Questa ricetta l’ho trovata sul blog “Madame gateau”  che ringrazio

FOCACCIA AL ROSMARINO

La focaccia sempre buona, farcita con salumi o formaggi, piace a tutti tiepida morbida una vera bontà!!! Se desiderate una focaccia più alta utilizzate una teglia più piccola

INGREDIENTI teglia 33 x 43

700 gr di farina (PETRA 3)

1 busta di fiocchi di patate (il purè in fiocchi per capirci) 

15 gr di sale

25 gr di lievito fresco

5 gr di zucchero 

Olio extravergine

Fior di sale 

500 gr di acqua tiepida

Nella ciotola dell’impastatrice o in una ciotola se impastate a mano, verso la farina e la busta di fiocchi di patate

In una ciotola sbriciolo il lievito, aggiungo un po’ di acqua della dose appena tiepida e lo zucchero e mescolo finché sono sciolti

Aziono la macchina con il gancio per amalgamare le polveri e unisco il lievito sciolto

Poi pian piano e poca per volta unisco l’acqua sempre tiepida,  potreste avere bisogno di un po’ di più di acqua o meno dipenderà dalla farina

Quando l’acqua sarà assorbita unisco il sale

Lascio impastare deve risultare un impasto ben incordato morbido ma non appiccicoso ci vorranno circa 10 minuti a questo punto tolgo dal cestello e verso sul piano di lavoro leggermente infarinato

Lavoro l’impasto fino a renderlo compatto e liscio e lo metto in una ciotola infarinato

Copro con un canovaccio e metto a riposare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorrà un’ora, un’ora e mezzo deve  raddoppiare

Prendo la teglia e la ungo per bene poi verso delicatamente l’impasto

Appiattisco con le mani leggermente unte fino a coprire tutta la teglia, ungo la superficie in maniera uniforme con le mani

Cospargo con il sale

In un bicchiere mescolo 4/5 cucchiaio di olio e 4/5 cucchiai di acqua, li mescolo e li verso sulla pasta

Cospargo con aghi di rosmarino e affondo la punta delle dita nell’impasto formando dei buchi profondi

Metto la teglia a lievitare ancora in forno spento per un’ora vedrete che si gonfierà ancora

10 minuti prima della fine della lievitazione la tolgo dal forno e lo porto a una temperatura di  200 gradi e inforno per circa 30 minuti, controllate la cottura perché ogni forno é differente

A cottura ultimata quando é ben dorata la tolgo dalla teglia e la lascio raffreddare sulla griglia poi la taglio

Buona farcita ma anche sola ha il suo perché !!

E adesso gustatela, si conserva avvolta nella stagnola per 2/3 giorni, abbiate l’accortezza di scaldarla prima di consumarla, sembrerà appena sfornata

 PANE INTEGRALE ALLA CURCUMA CON OLIVE E POMODORINI SECCATI SENZA IMPASTO

Semplice da preparare, l’unica cosa serve una pentola in terracotta, o ghisa, oppure io ho provato anche con una in pirex, basta che abbia il coperchio, questo pane ha pochissimo lievito quindi più digeribile

INGREDIENTI

250 gr di farina integrale

150 gr di farina

1o gr di curcuma

2 gr di lievito di birra disidratato

8 gr di sale

350 gr di acqua a temperatura ambiente

2/3 cucchiai di olve taggiasche 

4/5  pomodori seccati

1 rametto di rosmarino

In una terrina verso le due farine e il lievito

Unisco la curcuma e il sale

Trito grossolanamente olive, pomodorini, e rosmarino  e li aggiungo alle polveri, poi unisco l’acqua tutta in una volta

Mescolo per pochi minuti deve risultare un impasto molle e appiccicoso, potrebbe servire ancora un goccio di acqua, dipende da quanto assorbe la farina

Copro con la pellicola e metto a lievitare in forno spento per 12/18 ore

Trascorso il tempo vedrete che si saranno formate tante bollicine e comunque l’impasto é molto morbido

Lo rovescio con una spatola sul piano di lavoro infarinato

Poi con una spatola inizio a dare delle pieghe, prima prendo il lato destro e lo porto al centro

Poi la parte sinistra sempre al centro e chiudo

Infarino la spatola e continuo portando il lato verso di me a metà verso l’alto, spolverizzo di farina, ripeto queste operazioni un paio di volte, l’impasto prenderà un po’ di forza

Formo una palla

La appoggio su un canovaccio infarinato, la copro e lascio lievitare per 2 ore

Intanto ho scaldato il forno a 200 gradi con dentro la pentola in terracotta con il suo coperchio, quindi trascorso il tempo con molta attenzione perché sarà bollentissima tolgo la pentola e mettendo la mano sotto il canovaccio capovolgo dentro l’impasto

Copro con il coperchio e cuocio per circa 30 minuti, dopo di ché con molta attenzione tolgo il coperchio e cuocio ancora per 20 minuti 

Trascorso il tempo tolgo la pagnotta dal forno e la lascio raffreddare sulla griglia 

Taglio con un coltello seghettato, morbido profumato e saporito, si conserva avvolto nella stagnola anche per una settimana

PIADINA CON LE OLIVE

INGREDIENTI PER 9/10 PIADINE

500 gr di farina

1 cucchiaino di sale

80 gr di strutto ( 0ppure 7 cucchiai di olio extravergine)

100 gr di acqua

150 gr di latte

3 cucchiai di olive taggiasche

 Io ho utilizzato la planetaria ma potete farlo tranquillamente a mano, nella ciotola verso la farina, unisco il sale

Miscelo acqua e latte 

Li unisco alla farina

Aggiungo lo strutto oppure l’olio

Inizio a lavorare con il gancio deve risultare un impasto liscioe morbido

Intanto trito le olive grossolanamente

Le aggiungo all’impasto e lavoro finché sono ben amalgamate, se l’impasto vi sembra troppo asciutto aggiungete un goccio di latte

Tolgo l’impasto dalla planetaria e lo lavoro un po’se invece é troppo appiccicoso aggiungete poca farina

Formo una palla e la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per mezz”ora

Trascorso il tempo di riposo divido l’impasto formando delle palline

Io ne ho ottenute 9 di circa 90 gr l’una

Le copro con la pellicola per non farle asciugare, ne stendo una per volta, prima la allargo con le mani 

Infarino leggermente il piano di lavoro e stendo la piadina molto fine con il matterello 

Devo dare una forma tondeggiante

Scaldo il testo oppure una padella antiaderente appoggio la piadina prima da un lato per qualche minuto

Poi la giro e cuocio dall’altro lato

Le preparo tutte, se non le consumate subito si conservano in frigorifero coperte con pellicola per 2/3 giorni, buone farcite con salame e formaggio

 Crudo insalata e crescenza o come preferite

Restano morbide, si possono arrotolare, accompagnate da una buona birra!!!

DANUBIO SALATO FARCITO

Potrebbe essere una buona idea anche per le feste, da gustare come aperitivo, morbido e gustoso con vari ripieni, adatto ad un aperitivo fra amici, mi raccomando solo per quelli veri!!!!! Semplice da preparare ci vuole solo tempo per la lievitazione

INGREDIENTI

550 gr di farina

15 gr di lievito di birra

250 gr di latte

2 uova (1 solo il tuorlo per spennellare)

20 gr di zucchero

50 gr di olio extravergine di oliva

10 gr di sale


RIPIENO

Spinaci lessati

Salsiccia

Salsa di pomodoro

Formaggio a piacere ( fontina, mozzarella provola)

Acciughe

Gorgonzola 

Noci

Semi di sesamo e di papavero

Intiepidisco il latte e sciolgo il lievito

Aggiungo lo zucchero e mescolo

Io utilizzo la planetaria con il gancio ma potete tranquillamente farlo in una ciotola, ci vorrà un pó più di temo ma il risultato é uguale, verso nel cestello la farina e aggiungo il latte con il lievito e lo zucchero ormai sciolti


Unisco l”olio

Aggiungo un uovo intero

Inizio ad impastare e quando inizia ad amalgamare, aggiungo il sale che come sapete non deve andare mai a contatto diretto con il lievito

Lascio lavorare per una decina di minuti finché l’impasto é ben liscio , morbido ed incordato quindi lo tolgo dal cestello e lo verso sul piano di lavoro

Lo lavoro per alcuni minuti, formo una palla e la metto in  una ciotola leggermente infarinata

Con un coltello faccio un taglio a croce sulla superficie

Copro la ciotola con la pellicola e metto un canovaccio e lascio lievitare fino al raddoppio ci vogliono circa due ore

Dopo due ore riprendo l’impasto che sarà lievitato per bene

Verso sul piano di lavoro

Lo lavoro un attimo e formo un salsicciotto

Lo taglio in 4 pezzi

Formo dei salamni  più piccoli 

Taglio dei piccoli bocconcini di circa 45 grammi e formo delle palline

Ne ottengo 20

Prendo una pallina e con un piccolo matterello formo un disco

Adesso potete farcire con quello che preferite, io ho utilizzato 

1) Spinaci, salsiccia e fontina

2) Pomodoro, caciotta, acciughe

3) Gorgonzola, provola e noci
Appoggiate al centro il ripieno

Poi chiudo a fagottino

Stringo bene le estremità 

Formo una pallina ben sigillata

Imburro e infarino una teglia e dispongo le palline con la chiusura sul fondo alternando i vari gusti

Copro la teglia con la pellicola e con il canovaccio e lascio lievitare ancora mezz’ora, le palline si saranno ancora gonfiate

In una ciotola a rompo l’ uovo e utilizzo solo il tuorlo, lo batto con una forchetta con qualche goccia di acqua o latte e spennello tutto

Cospargo il centro con semi di papavero e tutto intorno con semi di sesamo

Inforno a 180 gradi in forno statico per circa 35/40 minuti, tenete controllato perché ogni forno é diverso, lascio intiepidire poi tolgo dalla tortiera

Profumato, morbido gustatelo con un buon aperitivo, un buon bicchiere di bollicine!!!!

Vi assicuro un pezzo tira l’altro !!! La ricetta della base é tratta dall blog “Fatto in casa da Benedetta”, 

PAN BRIOCHE SENZA UOVA CON FICHI

Buonissimo e morbidissimo, non troppo dolce adatto per colazione o merenda, si conserva avvolto nella stagnola per alcuni giorni, ottimo anche tostato, potete sostituire i fichi con l’uvetta, che deve essere prima reidratata

INGREDIENTI

500 gr di farina media forza

80 gr di zucchero

3 cucchiai colmi di miele (acacia) più un poco per pennellare 

70 gr di burro morbido

18/20 gr di lievito fresco

125 gr di mascarpone

220 gr di acqua

4 gr di sale

200 gr di fichi secchi

Nel cestello della planetaria setaccio la farina

Sbriciolo il lievito, aggiungo l’acqua

Inizio ad impastare con il gancio, poi aggiungo lo zucchero

Unisco il miele

Aziono la planetaria e lavoro per qualche minuto poi poco per volta unisco il burro morbido

Aggiungo il mascarpone sempre impastando a bassa velocità

Verso il sale


Lavoro  finchè l’impasto risulta morbido e ben incordato

Copro con la pellicola e lascio lievitare finché raddoppia il volume ci vorranno circa 2 ore

Dopo due ore scopro l’impasto

Infarino il piano di lavoro e verso delicatamente l’impasto che risulta piuttosto morbido e con le mani infarinate lo allargo creando un rettangolo

Taglio i fichi secchi a pezzettini piccoli

Li distribuisco su tutta la superficie

Arrotolo l’impasto

Formo un rotolo ben chiuso

Lo inserisco in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno tenendo la chiusura sul fondo

Ricopro nuovamente con la pellicola 

Deve lievitare fino al bordo

Inforno a 180 gradi per 30minuti, appena sfornato lo spennello subito con il miele

Dopo 10 minuti lo tolgo dallo stampo e lo lascio raffreddare su una gratella