Un secondo di pesce semplice ma veramente buono, prodotti del territorio, nel mio caso il Coregone o lavarello del Lago di Garda, questi hamburger comunque li potete preparare anche con altri tipi di pesce, persico, merluzzo, cavedano, ecc..Io li ho accompagnati con patatine fritte e una maionese all’aglio
INGREDIENTI PER 3 PZ O 4 PIÙ BASSI
500 GR DI FILETTI DI COREGONE
TIMO
PREZZEMOLO
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
SALE
PEPE
PANATURA
2 UOVA
FARINA 00
PANE GRATTUGIATO
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
Taglio i filetti a pezzetti e li frullo in un mixer
Raccolgo la polpa in una ciotola, aggiungo sale, pepe, la buccia grattugiata di un limone e qualche rametto sfogliato di timo
Aggiungo del prezzemolo tritato
Suddivido il composto in 3 coppa pasta appoggiati su un quadrato di carta forno, se li volete più bassi suddividete in 4 porzioni
Presso bene il composto
In un piatto metto alcuni cucchiai di farina 00, in un altro le uova che batto leggermente e nel terzo il pane grattugiato
Delicatamente infarino l”hamburger
Lo trasferisco nell’uovo che ho leggermente salato
Ultimo passaggio nel pane grattugiato
Eccoli pronti
In una larga padella verso abbondante olio di arachidi e lo scaldo, aggiungo gli hamburger, e li lascio cuocere, prima da un lato
Infine dall”altro, devono soffriggere ma non bruciare, devono cuocere fino al cuore, poi girateli
A cottura ultimata li scolo e appoggio su carta assorbente, metto un pizzico di sale
Un piatto semplice ma gustoso con tutti prodotti del mio territorio, cioè del Lago di Garda, prodotti stupendi quali il Coregone, i capperi, i limoni, un tripudio di sapori, questo comunque non vi vieta di utilizzare altri tipi di pesce, io avevo a disposizione i filetti di Coregone, ma potete lessare il pesce intero e poi sspolparlo
In una padella verso dell’acqua, poco sale la scorza di mezzo limone e li faccio bollire per 5 minuti
Li scolo conservando l”acqua
Sbuccio le patate, le taglio a pezzetti e le verso nella padella dove ho cotto i filetti e le porto a cottura
Quando sono cotte le scolo, le verso in una terrina e le schiaccio con una forchetta 
Aggiungo i filetti di pesce che spezzetto con le mani
Lascio un attimo da parte e trito i capperi che ho precedentemente dissalato
Li aggiungo in una ciotolina con il prezzemolo tritato, aggiungo sale e pepe e abbondante olio extravergine
Grattugio la buccia del restante limone
Aggiungo la salsa e condisco le patate con il pesce, mescolo delicatamente 
Suddivido il composto in 4 pirifiline monoporzione da forno e spolverizzo con pane grattugiato
Verso un filo di olio e inforno a 180 gradi per 10 minuti
Purtroppo in estate gestendo un locale mi è veramente impossibile seguire il mio blog, che riprenderà a pieno ritmo a ottobre, intanto vi passò questa ricetta veramente semplice e relativamente veloce, molto gustosa buona fredda ma anche calda
Le taglio a pezzetti
Le metto in una pirofila, le risciacquo bene aggiungo acqua, poco sale, copro e cuocio per circa 20 minuti a microonde oppure le potete bollire nella maniera classica, a microonde si accorciano i tempi
Pulisco le code togliendo il carapace
Elimino il budellino intestinale
Li faccio bollire in acqua con poco sale per 3/4 minuti
Li scolo e lascio raffreddare
In una ciotolina metto la maionese con il limone sotto sale tritato, se non lo avete la buccia di un limone biologico
Aggiungo del prezzemolo tritato
In un piatto dispongo la metà delle patate con le olive, i capperi e i pomodorini tagliuzzati
Aggiungo 6 gamberi ogni porzione, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine e con alcuni ciuffetti di maionese aromatizzata
Un piatto leggero, veloce da preparare e da cuocere, una salsa fresca in abbinamento, perfetta, gli agrumi danno una marcia in più a questo piatto delicato ma di gran gusto
Verso sopra dell”olio, sale e pepe rosa sbriciolato
Aggiungo le scorze degli agrumi meglio biologiche e il succo del limone
Metto dei rametti di timo, copro con la pellicola e lascio marinare per 1 ora
Intanto preparo la salsa yogurt versandolo in una ciotola, aggiungo un cucchiaio di olio
Un cucchiaio di succo di limone
Un pizzico di sale e pepe
Erba cipollina tagliuzzata e tengo da parte
In una vaporiera adagio il salmone e cuocio per 15 minuti
Il salmone é pronto, morbido e profumato
In un piatto distribuisco il songino condito con olio sale e aceto balsamico, adagio il salmone e decoro con ciuffetti di salsa yogurt e un filo di olio
Mi hanno regalato una stupenda tinca del Lago di Garda di 2 kg, enorme, al momento panico!! !!!!Come cavolo si cucina? I cavolini li avevo quindi ho improvvisato e il risultato é stato fantastico una polpa alta, morbida con una panure veramente profumata e saporita
Con on coltello molto affilato incido la schiena intorno alle branchie
Infilo il coltello a contatto della lisca centrale e faccio scorrere fino alla coda
Tolgo il primo filetto, poi capovolgo il pesce e tolgo il secondo
Li rifilo bene 
Con una pinzetta elimino le piccole lische, un po’ difficili da togliere perché hanno la forma di un uncino, preparo le erbe aromatiche lavate
In una ciotola mescolo il pane grattugiato e il formaggio
Unisco le erbe aromatiche tritate con lo spicchio di aglio, un cucchiaino di cannella, il sale, il pepe
Mescolo bene, prendo i filetti dalla parte della pelle e li ungo con l”olio
Li cospargo dal lato della pelle con metà della panure pressandola bene
Li appoggio su una placca ricoperta di carta forno con la polpa verso l”alto, sotto verso dell’olio e fiocchetti di burro, Ricopro con l”altra metà di panure
Adagio i filetti, completo con olio e burro, inforno a 170 gradi per 1 ora
Durante la cottura li bagno con il sugo che si é formato, io ho accompagnato la tinca con cavolini di Bruxelles lessati e saltati in padella con olio e burro e cosparsi di parmigiano
Una ricetta veloce ma buonissima, io adoro la croccantezza e il gusto dei pistacchi, questa ricetta é comoda anche quando si hanno ospiti perché si possono preparare i filetti in anticipo sulla placca del forno e all”arrivo degli ospiti in forno caldo per 15/20’minuti
Li appoggio sulla carta forno e li ungo con olio extravergine
Sbuccio i pistacchi io ho utilizzato quelli tostati che si utilizzano solitamente per aperitivo, li strofino un po’ per eliminare la pellicina 
Trito grossolanamente a coltello
Verso in una ciotola e unisco 2 cucchiai di pane grattugiato 
Mescolo bene e aggiungo le foglioline di timo
Ricopro i filetti con il composto e aggiungo poco sale, pepe e cospargo con poco olio extravergine
Inforno a 180 gradi per circa 15/20 minuti dipende dalle dimensioni dei filetti, devono assumere un bel colore dorato
Preparo gli spinaci, io avevo fretta e ho utilizzato quelli pronti ma potete pulirli da voi, in una padella verso dell”olio extravergine e uno spicchio di aglio lascio rosolare poi verso gli spinaci, regolo di sale e pepe, li copro e lascio qualche minuto
Sembreranno tanti ma hanno un calo notevole, bastano pochi minuti, non serve aggiungere acqua, la rilasceranno naturalmente, a fine cottura aggiungo qualche fiocchetto di burro 
Accompagnate i filetti con questi spinaci molto saporiti
Pochi ingredienti ma di qualità, pesce del Garda appena pescato dal mio pescatore di fiducia, speck del Trentino Alto Adige, olio del Garda, salvia del mio giardino e il successo é assicurato un piatto semplice ma molto saporito un abbinamento insolito ma che mi é piaciuto molto
Li divido a metà ed elimino la pelle
Con una pinzetta elimino tutte le piccole lische
Divido ogni filetto in due tranci e appoggio una fettina di speck, se preferite potete utilizzare anche del bacon
Appoggio due foglie di salvia 
Le fisso con uno stecco di legno
Li preparo tutti
In una larga padella verso dell”olio extravergine e quando é caldo appoggio i saltimbocca dalla parte dello speck
Aggiungo una macinata di pepe e poco sale, ricordate che lo speck é già molto saporito
Quando lo speck é dorato giro i saltimbocca e cuocio per alcuni minutiIo li ho accompagnati con un insalatina mista e pomodorini ma si accompagnano bene anche con patate o un contorno a piacere
Un piatto veramente semplice ma con un pesce persico del Garda appena pescato e pochi aromi il risultato é assicurato
Le dispongo sulla teglia del forno ricoperta di carta forno dopo averla unta con olio, cerco di sovrapporle leggermente dando una forma tonda, aggiungo sale, pepe, rosmarino e salvia,inforno a 180 gradi finché sono cotte e colorite
Intanto metto in una padella il burro, la salvia e rosmarino e uno spicchio di aglio
Quando il burro é sciolto aggiungo i filetti di pesce persico e li lascio dorare velocemente da entrambi i lati , regolo di sale e pepe
Sforno le patate
Dispongo i filetti a raggiera
Aggiungo i pomodorini seccati , verso un filo di olio e servo ben caldo
Un semplice secondo di pesce facile e gustoso
Aggiungo lo spicchio di aglio a pezzetti e creo un”emulsione
Lavo le fette di pesce e le asciugo con carta assrbente
Distribuisco una parte della marinatura sul fondo di un piatto e appoggio le fette di pesce spada
Ricopro con la rimanente marinatura
Copro con la pellicola e lascio riposare un paio d”ore in frigorifero
Intanto preparo le patate, le sbuccio le lavo, le taglio a fette di circa 1 cm poi le sbollento 5 minuti in acqua bollente oppure nel microonde, le metto in una padella con un poco di burro chiarificato 
Devono cuocere e assumere un bel colore dorato a questo punto aggiungo del sale
Tolgo il pesce una mezz’ora prima della cottura, scaldo una piastra e quando é bollente appoggio il pesce spada scolato dalla marinatura, cuocio per 3 minuti 
Le giro e cuocio dall”altro lato
Il pesce spada non deve cuocere troppo altrimenti diventa stopposo, lo tolgo dalla padella e lo metto nel piatto aggiungendo un goccio di marinatura e le patate, decoro con il limone e una fogliolina di prezzemolo