Un piatto veramente semplice ma con un pesce persico del Garda appena pescato e pochi aromi il risultato é assicurato
INGREDIENTI
FILETTI DI PESCE PERSICO
SALVIA
ROSMARINO
POMODORINI SECCATI SOTT”OLIO
PATATE
AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
BURRO
SALE
PEPE
Sbuccio le patate elevaffetto sottilmente con una mandolina, le lavo e asciugo
Le dispongo sulla teglia del forno ricoperta di carta forno dopo averla unta con olio, cerco di sovrapporle leggermente dando una forma tonda, aggiungo sale, pepe, rosmarino e salvia,inforno a 180 gradi finché sono cotte e colorite
Intanto metto in una padella il burro, la salvia e rosmarino e uno spicchio di aglio
Quando il burro é sciolto aggiungo i filetti di pesce persico e li lascio dorare velocemente da entrambi i lati , regolo di sale e pepe
Sforno le patate
Dispongo i filetti a raggiera
Aggiungo i pomodorini seccati , verso un filo di olio e servo ben caldo
Un semplice secondo di pesce facile e gustoso
Aggiungo lo spicchio di aglio a pezzetti e creo un”emulsione
Lavo le fette di pesce e le asciugo con carta assrbente
Distribuisco una parte della marinatura sul fondo di un piatto e appoggio le fette di pesce spada
Ricopro con la rimanente marinatura
Copro con la pellicola e lascio riposare un paio d”ore in frigorifero
Intanto preparo le patate, le sbuccio le lavo, le taglio a fette di circa 1 cm poi le sbollento 5 minuti in acqua bollente oppure nel microonde, le metto in una padella con un poco di burro chiarificato 
Devono cuocere e assumere un bel colore dorato a questo punto aggiungo del sale
Tolgo il pesce una mezz’ora prima della cottura, scaldo una piastra e quando é bollente appoggio il pesce spada scolato dalla marinatura, cuocio per 3 minuti 
Le giro e cuocio dall”altro lato
Il pesce spada non deve cuocere troppo altrimenti diventa stopposo, lo tolgo dalla padella e lo metto nel piatto aggiungendo un goccio di marinatura e le patate, decoro con il limone e una fogliolina di prezzemolo
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
Elimino eventuali lische dai tranci li salmone, aggiungo il sale, io ho utilizzato un sale grigio di Bretagna adatto per il pesce ma se non lo avete va bene il comune sale, poi una macinata di pepe
Con un pelapatate spelo un pezzetto di radice di zenzero e la taglio a bastoncini fini
Affetto l’arancia, il limone e i kumquat o arancini cinesi lavo il timo
Stendo sul tavolo due fogli di carta fata una carta speciale che tiene le alte temperature, essendo trasparente é molto bello portare il cartoccio in tavola, se non la trovate va bene anche la carta forno, dispongo sulla carta alcune fettine di agrumi e timo
Sistemo il trancio di salmone e appoggio ancora agrumi, timo e zenzero, verso un filo di olio extravergine
Appoggio i cartocci sopra una placca del forno e inforno a 180 gradi per 25 minuti, porto in tavola aprendo il cartoccio davanti agli ospiti si sprigionerà un profumo delizioso
Si può servire con contorno di patate, spinaci, carciofi come più vi piace, un’idea per le feste, preparate tutti i cartocci e infornate all”ultimo momento, non avrete teglie da lavare e semplificherete molto l”organizzazione del pranzo
Questo piatto potete servirlo come antipasto oppure in una porzione maggiore come secondo piatto come ho fatto io
Lo tolgo dall’acqua
Elimino le parti più gelatinose
Separando tutti i tentacoli e divido la testa
Scaldo una piastra e lascio colorire il polpo finché diventerà dorato con una bella crosticina
Per la crema di patate, lesso le patate in acqua salata quindi le schiaccio mettendole in un pentolino, aggiungo una grossa noce di burro e aggiungo il latte bollente poco per volta, continuo a montare con la frusta a mano fino ad ottenere una crema gonfia e morbida, non utilizzate il frullatore perché il purè diventerà colloso, decidete voi la densità che preferite, regolate di sale e pepe
Adesso potete montare il piatto,versate al centro del piatto una generosa dose di crema di patate io ho utilizzato un coppa pasta
Appoggiate i tentacoli arrostiti aggiungo alcune olive e i pomodorini essiccati, aggiungo un filo di olio
Pulisco i carciofi eliminando le foglie più esterne elimino la parte più fibrosa del gambo quindi lo spelo con un pelapatate o uno spelucchino
Elimino le foglie più dure tenendo la parte più tenera quindi li taglio a metà eliminando l’eventuale barba
I carciofi puliti li inserisco in una ciotola piena di acqua e mezzo limone spremuto per evitare che anneriscano
Quando sono tutti puliti li affetto sottilmente
In una larga padella verso un goccio di olio e uno spicchio di aglio cuocio i carciofi con un goccio di acqua, sale e pepe porto a cottura lasciando i carciofi croccanti aggiungo il prezzemolo tritato
Pulisco le orate dopo averle eviscerate taglio le pinne dorsali e raschio le squame le lavo bene e asciugo
Inserisco nella pancia un rametto di timo, 2 fette di limone sale e pepe
Per preparare i cartocci ho utilizzato la carta fata una carta trasparente adatta alla cottura, ma se non la trovate potete utilizzare carta forno o alluminio, distribuisco metà dei carciofi sul fondo della carta, appoggio l”orata ancora qualche fetta di limone e timo, un pizzico di sale e pepe e un filo di olio
Chiudo bene il cartoccio legando le estremità 
Inforno a 180 gradi per circa 25/30 gradi, la cottura dipenderà dalla dimensione delle vostre orate, servite l”orata direttamente nel cartoccio prima di servirla aggiungete un goccio di olio
