Amo la pasta fresca, ormai la faccio ad occhi chiusi, solitamente i tortelli li realizzo varie forme e chiusure a mano, questa volta ho utilizzato lo stampo, belli, perfetti e freschi con un gusto di limone appena colto in giardino e un buon profumo di timo

INGREDIENTI PER 30 RAVIOLI

PASTA

100 GR DI FARINA 00

100 GR DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA

2 UOVA

RIPIENO

250 GR DI RICOTTA

30 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO O GRANA PADANO

1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA

TIMO FRESCO

SALE

PEPE

CONDIMENTO

BURRO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

TIMO FRESCO

LIMONE SCORZA GRATTUGIATA

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

Setaccio le due farine, le verso sulla spianatoia facendo un incavo al centro dove verso le uova precedentemente aperte e battute leggermente con una forchetta

Incorporo pian piano la farina con la forchetta poi mi aiuto con un tarocco poi con le mani, impasto a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo

Formo una palla e la avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora

Nel frattempo unisco in una ciotola la ricotta ben scolata, il parmigiano, sale, pepe, la scorza di un limone grattugiata e del timo sfogliato mescolo bene e metto in un sac a poche

Tiro la pasta con la sfogliatrice partendo dai rulli più larghi e stringendo man mano fino ad ottenere una sfoglia di un paio di mm

Infarino molto bene con la semola il lato della sfoglia che appoggerà sullo stampo, premo leggermente ogni incavo facendo attenzione di non bucarli

Riempio ogni incavo con la crema di ricotta poi ricopro con un altra striscia di sfoglia

Passo con il mattarello premendo con forza

Capovolgo lo stampo, elimino la pasta in eccesso, se avete pressato bene si staccheranno naturalmente, altrimenti aiutatevi con una rotella dentata

Li appoggio sulla spianatoia infarinata con farina di semola

In una padella sciolgo il burro, aggiungo un po’ di olio e rametti di timo, quindi aggiungo i tortelli che ho lessato 5 minuti in acqua salata, li lascio insaporire qualche minuto bagnandoli con il condimento

Dispongo i tortelli nel piatto, cospargo con del parmigiano grattugio, la scorza di limone grattugiata, irroro con del condimento e decoro con un rametto di timo

Io adoro le paste ripiene, ne ho già pubblicate diverse ricette, con questo ripieno trovate anche la versione che ho pubblicato nel blog cercando

“GIRELLE DI PASTA FRESCA CON RICOTTA E SPECK SU CREMA DI ZAFFERANO”

Vi lascio un paio di idee per condirli, ma anche un sugo al pomodoro andrà benissimo

Troverete anche tutti i passaggi per fare la pasta che comunque é la versione classica 1 uovo ogni 100 grammi di farina

INGREDIENTI X 35 TORTELLI

PASTA

200 GR DI FARINA 00

2 UOVA

SEMOLA RIMACINATA PER LO SPOLVERO

RIPIENO

250 GR DI RICOTTA

100 GR DI SPECK A FETTINE (4 fettine le tengo da parte per decorare)

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

NOCE MOSCATA

SALE

PEPE

1 VERSIONE

CONDIMENTO AL BURRO E SALVIA

100 GR DI BURRO

5/6 FOGLIE DI SALVIA

1 SPICCHIO DI AGLIO

(OPPURE)

2 VERSIONE

CONDIMENTO CREMA ALLO ZAFFERANO

200 ML DI PANNA DA CUCINA

1 BUSTINA DI ZAFFERANO

3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

PIÙ POCO LATTE SE SERVE

In un pentolino sciolgo la panna con il parmigiano e la bustina di zafferano, regolo di sale e pepe deve risultare una crema fluida sé serve aggiungo qualche cucchiaio di latte,per decorare taglio a striscioline lo speck tenuto da parte e lo lascio croccantare in padella, va distribuito sul piatto finito con un po’ di parmigiano anche nella versione burro e salvia

IMPASTO

Verso la farina sulla spianatoia e formo un incavo al centro, aggiungo le uova, le rompo una per volta in una ciotola per verificare l’integrità, lavoro prima con una forchetta incorporando la farina poca per volta poi mi aiuto con una spatola infine impasto con le mani e lavoro a lungo fino ad ottenere un panetto liscio, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz’ora

Intanto preparo il ripieno

In una ciotola metto la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe e aggiungo lo speck tritato a coltello mescolo e metto il ripieno in un sac a poche

Riprendo l’impasto, lo divido in tre parti, ne prendo un pezzetto e gli altri li lascio coperti con la pellicola per evitare che si secchino, con la macchinetta per la pasta la stendo infarinandola con la semola prima nei rulli larghi ripiegandola più volte poi stringendo i rulli fino ad ottenere una sfoglia di un paio di mm con un coppa pasta di 8 cm di diametro intaglio i dischi

Appoggio su ogni disco una noce di impasto

Chiudo a metà sigillando bene poi lo appoggio sullo stampo per ravioli e sigillo, se non lo avete potete sigillarli con i rebbi di una forchetta

Chiudo stringendo, li sigillo bene altrimenti in cottura si apriranno

Li preparo tutti appoggiandoli sulla spianatoia cosparsa con della semola

Adesso potete decidere il condimento che preferite, basterà cuocerli in acqua in ebollizione per 5/6 minuti poi scolarli e condirli a piacere, qui li vedete con la crema allo zafferano e speck croccante

Se non li consumate tutti potete congelarli separandoli fra loro con un foglio di carta forno, per evitare che si attacchino

Tortelli ripiene di ricotta, mortadella e pistacchi, un impasto veramente versatile e profumatissimo, questi tortelli li potete anche congelare, si possono preparare con vari condimenti o semplicemente con burro e salvia, un piatto ricco di sicuro successo, provate ne vale la pena, successo assicurato

INGREDIENTI PER 30 PZ

250 GR DI FARINA 00

2 UOVA GRANDI

40 GR DI SPINACI LESSATI

SEMOLA PER LO SPOLVERO

RIPIENO

250 GR DI RICOTTA

100 GR DI MORTADELLA

40 GR DI PISTACCHI

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

CONDMENTO

BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

SALVIA

1 SPICCHIO DI AGLIO

Preparo la sfoglia nella maniera classica, tutti i passaggi li trovate nel blog, comunque metto la farina sulla spianatoia, formo un incavo e metto le uova che ho frullato con gli spinaci precedentemente lessati e strizzati, con una forchetta inserisco pian piano la farina poi lavoro con le mani fino ad ottenere un panetto liscio che lascio riposare almeno mezz’ora avvolto nella pellicola

Intanto che l’impasto riposa preparo il ripieno frullando in un mixer la ricotta, la mortadella, i pistacchi, il formaggio grattugiato, sale e pepe, deve risultare compatto

Riprendo la pasta, la taglio in piccoli pezzi, li appiattisco e infarino con la semola e li passo ripiegandoli nei rulli che stringo man mano fino ad ottenere una sfoglia di un paio di mm

Con il coppa pasta di 8 cm intaglio i dischi e metto al centro una generosa noce di ripieno

Piego a metà, facendo uscire l’aria, se la pasta vi sembra asciutta potete inumidire i bordi con poca acqua

Trasferisco la mezza luna nell’apposito attrezzo e chiudo sigillando per bene, se non lo avete potete utilizzare i rebbi di una forchetta

Li preparo tutti e li lascio asciugare sulla spianatoia spolverizzandoli sotto e sopra con la semola

Adesso decidete voi come condirli con un semplice sugo al pomodoro o al burro e salvia, in una padella sciolgo il burro, aggiungo dell’olio extravergine uno spicchio di aglio e alcune foglie di salvia e lascio soffriggere

Porto a bollore acqua salata e verso i tortelli , li lascio bollire per 5/6 minuti poi li scolo e le manteco nel burro e salvia

Impiatto, aggiungo del formaggio grattugiato e bagno con il burro fuso

Se volete potete congelarli, io calcolo 5 mezze lune a porzioni, le separo con carta forno per evitare che si attacchino, li cuocio direttamente congelati, calcolate la cottura dal momento del bollore

Ho pubblicato la ricetta delle “GIRELLE DI PASTA FRESCA AGLI SPINACI RIPIENE DI RICOTTA MORTADELLA E PISTACCHI” con metà dose di pasta ho preparato i ravioli quindi con la dose intera che vi ho dato ne verranno il doppio circa 56 ravioli

INGREDIENTI

PASTA

330 GR FARINA 00

3 UOVA

40 GR DI SPINACI

SEMOLA PER SPOLVERO

RIPIENO

600 GR DI PATATE LESSATE

100 GR DI SPECK

100 GR DI EMMENTAL

100 GR DI GRANA MACINATO

SALE

PEPE

Verso sulla spianatoia la farina e formo un incavo al centro, nel mixer metto le uova e gli spinaci ben strizzati e frullo finemente, verso il composto ottenuto al centro della farina e con una forchetta la incorporo

Inizio a lavorare con le mani, lavoro molto bene e ottengo un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz’ora

Preparo il ripieno, in una ciotola verso le patate fredde che avevo precedentemente lessato e aggiungo in grana macinato

Aggiungo lo speck e l’emmental che ho tritato al mixer e regolo di sale e pepe e amalgamo bene

Trascorso il riposo inizio a tirare la pasta con la macchinetta, iniziando con i rulli larghi stringendoli man mano infarinando bene le strisce di pasta

Tiro la pasta ad uno spessore di circa 2 mm, taglio dei quadrati di 8X8, metto al centro una pallina di ripieno

Chiudo a metà sigillando molto bene i bordi

Piego verso l’interno sollevando i bordi

Chiudo e sigillo le due punte

Li appoggio su un vassoio spolverato con semola che é migliore della farina perché assorbe l’umidità, adesso potete lessarli in acqua salata per circa 5 minuti poi conditeli a piacere, ottimi con burro e salvia