CROSTATINE SENZA GLUTINE CON FARINA DI RISO E SENZA LIEVITO

Tante le persone intolleranti al glutine e anche al lievito ecco la ricetta perfetta, questa frolla é adatta anche per biscotti o crostate buonissima per tutti una leggerezza unica, si può sostituire il burro con olio

INGREDIENTI

250 GR FARINA DI RISO

130 GR DI ZUCCHERO

1 UOVO GRANDE

130 GR DI BURRO O ( 87 GR DI OLIO DI SEMI) )

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

1 PIZZICO DI SALE

CONFETTURA (FICHI, CILIEGIE, LIMONE, LAMPONI, PESCHE)

In una ciotola verso la farina e lo zucchero

Aggiungo un pizzico di sale

Aggiungo il burro freddo a cubetti e lavoro con la punta delle dita

Verso l’uovo e la buccia grattugiata del limone

Continuo ad impastare fino a formare un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare 15 minuti

Adesso potete decidere questa é la base io l’ho stesa e ho intagliato dei dischi con il coppa pasta

Ho rivestito gli stampini, ho aggiunto un cucchiaino di confettura mista e ho intagliato le striscioline con la rotella

Inforno a 180 gradi per 20 minuti, controllatele devono essere belle dorate

Lasciatele raffreddare prima di toglierle dagli stampini, si conservano sotto una campana di vetro o meglio ancora in una scatola di latta

POLLO INTERO SEZIONATO A CASA RISPARMIO ASSICURATO

Spesso per comodità si compera il pollo diviso, petto di pollo, ali, cosce ecc….Ma non c’è niente di più facile e conveniente che sezionare in casa il pollo, per farvi capire ho comperato un pollo gigante con 10 €, l giorno prima avevo comperato delle fettine di petto 360 grammi e ho speso 5,40 € i conti sono presto fatti il risparmio è notevole, in più con le carcasse ho preparato 2 litri di brodo

Utilizzo un coltello molto affilato, per prima cosa incido le ali seguendo le giunture

Le tolgo tutte e due, tolgo le puntine, le ali sono ottime da cuocere alla griglia

Adessi incido prima una coscia, seguendole giunture, non occorre spezzare ossa

Poi l’altra

Piego la carcassa a metà e stacco le cosce

Tolgo la pelle dai petti, si staccherà facilmente tirandola

Incido sotto la carcassa

Stacco completamente i petti dall”osso

Elimino l’ossicino fatto a forcella

Li separo, elimino eventuali parti grasse o cartilagini

Riprendo le cosce ne stacco una

Poi l’altra, ci sarà attaccato un pezzo di osso che stacco con il coltello

Ecco ricavate le 2 cosce

Elimino le punte

Il nostro pollo é sezionato alla perfezione

Ho deciso di lasciare un petto intero che poi potrò tagliare a straccetti o bocconcini secondo la ricetta che cucinerò e l”altro preparo delle fettine che poi appiattisco con il batticarne

Le cosce si possono lasciare intere oppure per una ricetta leggera tolgo la pelle

Le giro e incido la coscia nella parte centrale e delicatamente elimino l’osso

Incido la polpa per pareggiarla, copro con pellicola e batto con il batticarne e ottengo una sorta di bistecche che aromatizzate con erbe aromatiche e olio sono buonissime sia cotte in padella che al forno

Il pollo é sezionato pronto da congelare se non lo utilizzo subito

Preparo il brodo, aggiungo in una padella le carcasse, elimino la pelle che é troppo grassa, aggiungo una carota, il sedano, una cipolla, copro con acqua fredda, poco sale e porto a cottura, dopo un’oretta filtro il brodo, lo utilizzo per minestre o risotti

NOODLES PER RAMEN RICETTA ORIENTALE

Voglia di una serata orientale, ecco i noodles, una pasta tipicamente orientale, che si presta per innumerevoli ricette, nella zuppa confortante, adatta per le serate fredde, fatta con pollo, carne, pesce, verdure, ne esistono molte versioni, mi sono documentata e in questo articolo vi spiegherò come farli, in un altro articolo vi presenterò la mia ricetta del “RAMEN DI POLLO”

Si possono acquistare già pronti ma farli in casa é una grande soddisfazione 😜👍

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 GR DI FARINA 0

2 GR DI BICARBONATO ALCALINIZZATO

100 GR DI ACQUA

La consistenza e il colore dei noodles é differente dalla nostra pasta fresca, questo é dovuta appunto al bicarbonato alcalinizzato semplice da preparare che si ottiene mettendo del bicarbonato, io ne ho messo 50 grammi sulla placca del forno e inforno a 120 gradi per 1 ora, poi lascio raffreddare, quello che non utilizzo lo conservo in un vasetto di vetro, io l’ho preparato il giorno prima

Sciolgo il bicarbonato nell’acqua , aspetto qualche minuto, in una ciotola metto la farina, aggiungo l’acqua

Mescolo con un cucchiaio, non utilizzate le mani finché l’acqua non é assorbita

Deve risultare un impasto un po’ stracciato, che ottengo strofinando la pasta fra le mani, poi lo verso sul piano di lavoro

Inizio ad impastare adesso con le mani per una decina di minuti, poi avvolgo il panetto nella pellicola e lascio riposare 10 minuti

Riprendo l’impasto e lavoro ancora per 10 minuti e lascio riposare, poi lavoro ancora e lascio riposare ancora mezz’ora sempre avvolto nella pellicola, impasto ancora fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso

Se avete rispettato le dosi non avrete più bisogno di farina, appiattisco la pasta con il matterello per poterla inserire nella sfogliatrice

Tiro la sfoglia nei rulli aperti al massimo, passo e ripasso più volte deve essere liscia

Taglio la pasta in tre pezzi uguali e ripasso stringendo i rulli, ma lasciando la sfoglia ad uno spessore di circa 3 mm, come per i tagliolini, deve rimanere un po’ spessa, passo nei rulli e formo i noodles

Li stendo sul piano di lavoro senza ammucchiarli e li lascio asciugare, io li ho preparati la mattina per la sera

Per utilizzarli nel Ramen vanno bolliti in acqua leggermente salata

Sciacquati velocemente sotto l’acqua fredda prima di inserirli nel brodo bollente con tutti gli ingredienti di accompagnamento

Eccoli inseriti in uno splendido Ramen di pollo, la ricetta la trovate nel blog

TAGLIOLINI ALLA CURCUMA CON ALBUMI (BASE)

Spesso avanzano albumi, questa é un”ottima ricetta, tagliolini profumati e saporiti dal colore giallo intenso che sembrano ricchi di tuorli, ma invece é il giallo intenso della Curcuma, potete decidere voi il condimento, io li preparo con una ricetta dello chef Persegani che trovate sul mio blog: “TAGLIOLINI ALLA CURCUMA CON GAMBERI E ARANCIA”

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 GR DI FARINA 00

150 GR DI ALBUMI

1 CUCCHIAIO DI CURCUMA IN POLVERE

15 ML DI OLIO DI SEMI

PEPE

Potete impastare a mano, io ho utilizzato l’impastatrice con il gancio, nella ciotola verso la farina, la curcuma 1 cucchiaio abbondante

Aggiungo una bella macinata di pepe, ricordate che la curcuma aumenta le sue proprietà di assorbimento abbinata al pepe

Verso gli albumi

Aggiungo l’olio

Inizio ad impastare, per circa 10 minuti, se l’impasto vi sembra asciutto, potete aggiungere un cucchiaio di albumi o di acqua, deve risultare un impasto non appiccicoso ed omogeneo

Tolgo l’impasto dall’impastatrice e lavoro sulla spianatoia, ottengo una impasto liscio che avvolgo nella pellicola e lascio riposare per mezz”ora

Trascorso il tempo taglio l’impasto in pezzi che infarino e schiaccio

Monto i rulli lisci e inizio a passare la paste partendo dala misura più larga stringendo man mano, altrimenti tirate la sfoglia con i matterello

Lascio lo spessore delle sfoglie non troppo fine, monto i rulli dei tagliolini

Li dispongo sulla spianatoia infarinatae li lascio asciugare muovendoli di tanto in tanto e mi dedico al sugo, volendo si possono preparare delle matassine che si possono congelare.

ZUCCA INTERA COTTA AL FORNO

Come ricavare la polpa di zucca in modo semplice senza sporcare nulla, da utilizzare per mille ricette dolci e salate, con una polpa morbida dal gusto concentrato

INGREDIENTI

1 ZUCCA INTERA (QUELLA CHE PREFERITE)

Lavo molto bene la zucca, stendo sul piano di lavoro 2 grandi fogli di carta stagnola e appoggio la zucca

La chiudo a cartoccio premendo bene

Inforno a 200 gradi per 1 ora, trascorso il tempo la tolgo dal forno e la pungo con uno stecco di legno senza aprirla, se si punge facilmente é cotta

Apro il cartoccio facendo attenzione al vapore, sarà bollentissima, con un coltello la taglio in 4 parti

Elimino i semi e tutte le parti filamentose con un cucchiaio

Tolgo la polpa raschiando bene la buccia, sarà semplice

La raccolgo in una ciotola, adesso potete decidere la ricetta che preferite

Io non l’ho utilizzata subito quindi l’ho messa sotto vuoto e l’ho conservata per 2 giorni in frigorifero

Poi ho preparato:

GNOCCHI DI ZUCCA CON CREMA DI TALEGGIO E PISTACCHI,

la ricetta sul blog ma volendo si può mettere in freezer

PICI AL RAGÙ

I Pici sono un tipo di pasta simile a dei grossi spaghettoni fatti a mano tipici del sud della Toscana, in particolare di Siena, e altre Valli limitrofe, l’ impasto originale é con farina, acqua e sale ma c’è chi aggiunge l’uovo. La preparazione consiste nell’”appicciare”cioè schiacciare e arrotolare tirando la pasta, si adattano benissimo a molti tipi di sugo, io li ho preparati con un classico ragù, anche con le farine si può variare, io ho utilizzato metà farina 00 è metà integrale Senatore Cappelli

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

125 GR DI FARINA 00

125 GR DI FARINA INTEGRALE

1 CUCCHIAINO DI SALE

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

125 GR DI ACQUA TIEPIDA

RAGÙ PER CONDIRE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Sul piano di lavoro setaccio e mescolo le due farine, aggiungo 2 cucchiai di olio e il sale

Verso l’acqua e inizio ad impastare, prima con una forchetta poi con le mani e lavoro fino ad avere un impasto che non si appiccica

Formo una palla e la avvolgo in una pellicola e la lascio riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora

Quindi infarino il piano di lavoro e stendo con il matterello, formo una striscia lunga piuttosto larga e alta circa mezzo cm

Io utilizzo un attrezzo per intagliare le strisce, circa 78 mm ma potete farlo con un coltello

A questo punto prendo un pezzetto di pasta alla volta, lo schiaccio “appiccio”e inizio ad arrotolarlo allungandolo, non fateli troppo grossi perché in cottura aumentano di volume, c’è chi li fa molto più lunghi, io li preferisco così

Li preparo tutti e li lascio asciugare distesi oppure arrotolati sul piano di lavoro

Li cuocio in acqua salate in ebollizione, ci vorranno circa 5/8minuti, poi assaggiateli, mescolateli delicatamente

Io ho preparato il classico ragù alla bolognese, la ricetta la trovate sul blog

Scolo e condisco la pasta aggiungendo del parmigiano

Li ho anche preparati con :

125 GR DI FARINA 00

125 GR DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA

125 GR DI ACQUA

2 CUCCHIAI DI OLIIO EXTRAVERGINE

1 CUCCHIAINO DI SALE

BISCOTTI DI FROLLA MONTATA PER BISCOPISTOLA

Buonissimi con una frolla friabile ma leggera, potete decorarli a piacere, si conservano a lungo in una scatola di latta, se non avete la pistola spara biscotti va bene anche un sac a poche con bocchette a stella e dare le forme che preferite, ottimi per un the

IINGREDIENTI

250 GR DI BURRO MORBIDO

360 GR DI FARINA 00

150 GR DI ZUCCHERO A VELO

2 UOVA

1 TUORLO

1 PIZZICO DI SALE

1 PIZZICO DI VANIGLIA

BUCCIA GRATTUGIATA DI ARANCIA

BUCCIA GRATTUGIATA DI LIMONE

PER DECORARE MANDORLE, NOCCIOLE, PISTACCHI, CILIEGIE CANDITE, GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE, CIOCCOLATO BIANCO

Nella ciotola dell’impastatrice metto il burro che deve essere molto morbido ma non sciolto, aggiungo la buccia grattugiata dell”arancia e del limone, se non avete l”impastatrice va bene una ciotola e le fruste elettriche

Inizio a montare e quando inizia a formare una crema aggiungo lo zucchero a velo

In una ciotola rompo le 2 uova e il tuorlo, lo batto con una forchetta e sciolgo il pizzico di sale

Aggiungo la vaniglia

Verso le uova a filo sul burro sempre montando prima a bassa velocità poi ad alta velocità

Continuo a montare poi aggiungo la farina tutta in un colpo

Contindo a montare, deve risultare una morbida crema soffice ed omogenea

A questo punto posso inserire una parte di composto nella biscopistola e li stampo direttamente sulla placca del forno, senza carta forno perché non riuscireste a stamparli

Con le varie trafile ho formato i biscotti, importante che le teglie prima di essere infornate devono riposare in frigorifero mezz”ora, altrimenti i biscotti non manterranno la forma

Nella scatola della biscopistola ci sono moltissime trafile anche con disegni natalizi

Porto il forno a 180 gradi, prima di infornare i biscotti, li ho decorati con ciliegine, mandorle, nocciole, gocce di cioccolato, mentre quelli al cioccolato bianco li ho decorati dopo la cottura

Li cuocio per 10/12 minuti, teneteli controllati perché cuociono velocemente, spolverizzateli con zucchero a velo, quando sono freddi riponeteli in una scatola

Ecco la mia biscopistola

SALSA ALL”AGLIO

Se vi piace l”aglio ma vi dà fastidio il gusto forte, questa ricettina fa per voi, comodissimo perché si conserva a lungo in frigorifero, dona gusto ma non lascia il sapore pungente dell’aglio

INGREDIENTI

AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

Sbuccio l”aglio e tolgo l”anima

Metto gli spicchi in un pentolino, copro di acqua fredda

Porto a bollore

Quindi li scolo

Li metto ancora nel pentolino, ricopro di acqua e riporto a bollore, faccio questa operazioni per 3 volte , a questo punto verso gli spicchi nel bicchiere del mixer, aggiungo olio

Frullo fino ad ottenere una crema liscia e densa

Verso in un vasetto di vetro, ricopro di olio, chiudo e conservo in frigorifero

PIADINA CON CREMA DI ZUCCA

Una ricetta sorprendente che non avevo mai visto, io amo la zucca e essendo stagione la utilizzo spesso sia per ricette dolci e salate, la piadina poi la amo in tutti i modi, con diversi tipi dì farine, potete farcirla come più vi piace, assume un bel colore giallo, un gusto delicato, si conservano in frigorifero per alcuni giorni coperte con pellicola o meglio ancora sottovuoto

INGREDIENTI PER 6 PIADINE DI 30 CM

500 GRDI FARINA 00 ( + quella di supporto)

250 GR DI ZUCCA LESSATA

200 GR DI LATTE

16 GR DI SALE

50 GR DI OLIO EXTRAVERGINE

MEZZO CUCCHIAINO DI BICARBONATO

In una ciotola verso la farina, la polpa di zucca, il sale e il bicarbonato

Unisco l”olio e il latte

Inizio ad impastare prima con un cucchiaio

Poi verso l’impasto sulla spianatoia e inizio ad impastare, probabilmente dovrete aggiungere ancora farina, dipende da quanto la vostra zucca é morbida, formo una palla, copro e la lascio riposare almeno mezz”ora

A questo punto per essere precisa peso l”impasto e lo divido in 6 pezzi uguali e formo delle palline

Infarino il piano di lavoro e inizio ad allargare la pallina prima a mano poi con un matterello

Formo la classica piadina

Io ho la piastra in ferro per la piadina, se non l”avete va bene anche una padella antiaderente, se volete potete fare delle palline più piccole e delle piadine quindi più piccole, le cuocio prima da un lato e quando si coloriscono le giro

Le cuocio tutte, adesso potete farcirle come più vi pace, io le ho spalmate di squacquerone

Ho grigliato delle zucchine che ho condito con sale pepe e olio

Aggiungo del prosciutto crudo

Le piego a metà e le scaldo per pochi minuti sulla griglia

Pronte, buonissime, servitele con una buona birra o anche un vino bianco frizzante

TAGLIATELLE DI CASTAGNE

Questa é la base per preparare delle strepitose ricette, quando le preparo le faccio in abbondanza perché si possono anche congelare

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

300 GR DI FARINA DI CASTAGNE

150 GR DI FARINA 00

150 GR DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA

6 UOVA

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

Ho utilizzato la planetaria ma si possono impastare anche a mano, verso le tre farine nel cestello dell”impastatrice, metto il gancio, aggiungo l”olio extravergine di Gargnano

Aggiungo le uova ed inizio ad impastare

Lavoro finché diventa un impasto elastico ed omogeneo quindi lo verso sulla spianatoia

Impasto ancora qualche minuto a mano e formo una palla

La avvolgo nella pellicola e la metto a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, io per la verità per avvantaggiarmi l’ho preparata il giorno prima e l’ho lasciata in frigorifero tutta la notte

Dopo il riposo riprendo l”impasto, lo taglio a pezzi che infarino abbondantemente

Passo ogni pezzo nella sfogliatrice partendo dallo spessore più largo e man mano stringo i rulli

Decidete lo spessore che preferite, ma non fatele troppo sottili, io ho lasciato nel penultimo buco del rullo, monto il rullo delle tagliatelle

Le dispongo sul tagliere di legno ben infarinato muovendole ogni tanto, nel prossimo post una bella ricetta di sugo con zucca, pancetta e granella di nocciole

Le faccio bollire in acqua salata, la cottura é velocissima, il tempo di venire a galla e sono pronte