CHEESECAKE A FREDDO ALLO YOGURT CON FRUTTI DI BOSCO

Una torta davvero buona, fresca cremosa,con un contrasto acidulo dei frutti di bosco davvero stupenda, io ho modificato la copertura ai frutti di bosco rispetto alla ricetta originale

INGREDIENTI

BASE

100 GR DI BISCOTTI SECCHI

40 GR DI BURRO

CREMA CHEESECAKE

400 GR DI YOGURT GRECO

100 GR DI ZUCCHERO VANIGLIATO

10 GR DI GELATINA

2 GR DI VANIGLIA IN BACCA (io polvere)

500 GR DI PANNA DA MONTARE

GELEE AI FRUTTI DI BOSCO

300 GR DI FRUTYI DI BOSCO ANCHE CONGELATI

45 GR DI ZUCCHERO

4 GR DI GELATINA IN FOGLI ( se non volete la gelatina potete addensare la salsa con un cucchiaio di maizena)

ALCUNE GOCCE DI SUCCO DI LIMONE

In un mixer trito i biscotti aggiungendo il burro fuso

Con il composto ottenuto preparo il fondo versandolo in una tortiera che ho ricoperto con carta forno e compatto molto bene poi metto a riposare per mezz’ora in frigorifero

Prendo una piccola quantità di panna, la scaldo e aggiungo la gelatina che ho precedentemente ammollata in acqua fredda dopo averla strizzata

In una ciotola verso lo yogurt, lo zucchero a velo e la vaniglia

Mescolo con le fruste e aggiungo la gelatina sciolta

Monto la panna a lucido cioè semi montata, la aggiungo allo yogurt mescolando delicatamente

Verso la crema sulla base biscotto, io ho inserito una striscia di accettato intorno alla tortiera, livello bene e ripongo nel congelatore

Per la gelee ai frutti di bosco io l’ho modificata rispetto alla ricetta originale, ho messo in un pentolino 300 gr di frutti di bosco anche surgelati e ho aggiunto 45 gr di zucchero, li ho fatti bollire, li ho filtrati per eliminare i semini, ho aggiunto 1 foglio di gelatina precedentemente reidratata e alcune gocce di limone

Tolgo la torta dal freezer e verso sopra la crema di frutta raffreddata

Ripongo in frigorifero finché la torta si scongela, la decoro con frutti di bosco

CHEESECAKE COTTA AL FORNO CON SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

Io amo le cheesecake sia cotte che senza cottura, molte sono le varianti con formaggio spalmabili, yogurt, ricotta, mascarpone una più buona dell’altra, torte estremamente semplici ma che piacciono praticamente a tutti

INGREDIENTI TORTIERA DIAMETRO 20 CM

Base

100 gr di biscotti secchi

50 gr di burro

Ripieno

250 gr ricotta

250 gr mascarpone

3 uova

120 gr di zucchero

1 limone buccia e succo

Vaniglia

Salsa per copertura

300 gr frutti di bosco surgelati o freschi

2 cucchiai colmi di zucchero

1 cucchiaio di maizena(amido di mais)

Succo di mezzo limone

Rivesto uno stampo di carta forno, metto i biscotti in un sacchetto per alimenti e con un matterello li riduco in polvere finissimaSciolgo il burro io a microonde e lo aggiungo ai biscotti che ho versato in una ciotolaMescolo beneDistribuisco il composto nella tortiera compattando, con un batticarne poi la metto a riposare una mezz’ora in frigoriferoIn una ciotola verso la ricotta, il mascarpone, la vaniglia e la buccia grattugiata del limoneAggiungo le uova e il succo del limoneMonto con le fruste e ottengo una crema lisciaVerso il composto sulla base di biscottiCopro con un foglio di carta di alluminio e Inforno a 180 gradi per 40 minuti, poi tolgo l”alluminio e cuocio ancora 10 minuti, controllate la cottura, la torta deve rimanere più soda ai bordi e morbida al centro, si rassoderà in frigoriferoLa lascio raffreddare poi la metto in frigorifero, intanto preparo la salsa di copertura, in un pentolino verso i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limonePorto sul fuoco e lascio bollire poi sciolgo un cucchiaio di maizena con pochissima acqua fredda e lo aggiungo ai frutti di boscoLascio cuocere per alcuni minuti finché tutto si addensaLascio raffreddare, potete decidere di versare la salsa così sulla torta oppure come ho fatto io che non amo i granelli dei frutti di bosco, filtro attraverso un colino e ottengo una salsa lisciaLa verso sulla torta e ripongo in frigorifero per alcune ore

CHEESECAKE AI MIRTILLI SENZA COTTURA

Bella da vedere e buonissima da gustare, cremosa e golosa, potete decidere di variare il gusto, cambiando la marmellata e quindi la frutta di copertura (ciliegie, fragole, albicocche ecc….)

INGREDIENTI TORTIERA DA 22 CM

BASE

2oo gr di biscotti secchi (Oro Saiwa o Digestive)

100 gr di burro

RIPIENO

250 gr di ricotta

250 gr di Philadelphia

100 gr di zucchero a velo

300 ml di panna fresca da montare ( più 4/5 cucchiai)

10 gr di colla di pesce in fogli

4 cucchiai di marmellata di mirtilli

1 limone il succo

COPERTURA
4/5 cucchiai di marmellata di mirtilli

250 gr di mirtilli freschi

2 cucchiai di acqua

Trito finemente i biscotti

Sciolgo il burro

Lo unisco ai biscotti e mescolo bene

Rivesto la tortiera con carta forno e distribuisco il composto in modo uniforme pressando bene poi la ripongo in frigorifero

Metto ad ammollare per 10 minuti i fogli di gelatina in acqua fredda 

In un pentolino verso alcuni cucchiai di panna, la scaldo bene senza farla bollire  e dopo 1o minuti quando la gelatina sarà morbida la strizzo e la sciolgo nella panna calda

La stempero per bene

In una grande ciotola verso la ricotta, il formaggio Philadelphia e lo zucchero a velo

Li monto con le fruste elettriche aggiungendo il succo del limone che ho spremuto e continuo a frullare

Aggiungo la marmellata

Quando é tutto ben incorporato aggiungo a filo la gelatina

Monto la panna a lucido, non troppo soda

Aggiungo un paio di cucchiai di panna al composto e mescolo energicamente

Aggiungo il resto della panna e mescolo delicatamente dal basso verso l’alto ottenendo una crema omogenea

Tolgo la tortiera dal frigorifero e verso sulla base biscotto la crema livellandola bene, ripongo in frigorifero per almeno 4 ore

Nel frattempo preparo la copertura sciolgo in un pentolino la marmellata, due cucchiai di acqua e i mirtilli freschi e li amalgamo scaldandoli

Tolgo la torta ormai solidificata dal frigorifero e distribuisco delicatamente la salsa tiepida sulla superficie

Ripongo per un paio di ore in frigorifero prima di gustarla, la tolgo quindi dallo stampo, una vera delizia!!!  !

CHEESECAKE ALLA CREMA DI MARRONI (SENZA COTTURA)

Una buonissima e facilissima torta adatta per le feste natalizie comunque autunnale, cremosa e saporita si prepara in anticipo e si puó anche congelare, potete decorarla come preferite, ecco 2 versioni, se mettete intorno una striscia di acetato il bordo resterà più regolare

INGREDIENTI TORTIERA DA 22 /24 CM

BASE

200 gr di biscotti secchi  (tipo oro saiwa o digestive)

2 cucchiai di cacao amaro

100 gr di burro

RIPIENO

400 gr di Philadelphia 

300 gr di panna da montare

100 gr di zucchero

8 gr di gelatina

250 gr di crema di marroni (più qualche cucchiaio per la copertura

Cioccolato fondente sciolto per decorare

Con un mixer trito finemente i biscotti e aggiungo il cacao

Mescolo e unisco il burro che ho sciolto a microonde

Amalgamo bene 

Dispongo il composto in una tortiera rivestita di carta forno livellandolo bene aiutandomi con un batticarne, ripongo la tortiera in frigorifero

Intanto metto ad ammmollare per 10 minuti la gelatina in acqua fredda

Verso il Philadelphia in una ciotola e aggiungo lo zucchero

Frullo con le fruste elettriche

Aggiungo la crema di marroni

Continuo a montare

Prendo qualche cucchiaio dalla dose di panna e la scaldo senza farla bollire e aggiungo la gelatina che ho tolto dall’acqua e strizzato

La stempero bene e la aggiungo delicatamente alla crema

Monto la panna a lucido, cioé non troppo dura e la aggiungo alla crema, prima un paio di cucchiai e mescolo velocemente, poi il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Ottengo una morbida crema soffice ed omogenea

Tolgo lo stampo dal frigorifero e verso la crema

Livello bene, copro la tortiera con un foglio di stagnola e ripongo per un ora in frigorifero

Scaldo qualche cucchiaio di crema di marroni con un paio di cucchiai di acqua, deve risultare una crema liscia

La verso delicatamente sulla torta e ripongo nuovamente in frigorifero per un paio d’ore

Decorate a piacere, io ho tritato della cioccolata fondente e ho fatto dei ciuffi di crema ai marroni, potete decorare con marron glacé 

CHEESECAKE AL LIMONE CON SALSA DI AMARENE SENZA COTTURA

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 20 CM DI DIAMETRO

BASE

125 gr di biscotti secchi (Oro Saiwa o Digestive)

60 gr di burro

CREMA

250 gr di ricotta

250 gr di mascarpone

70 ml di succo di limone

1 barattolo da 397 gr di latte condensato

6 gr di colla di pesce

COPERTURA

1 vasetto di confettura di amarene meglio se fatta in casa

Amarene sciroppate

1 cuccbiaino di maizena

Trito finemente i biscotti, sciolgo il burro e lo unisco

Li mescolo insieme

Rivesto una tortiera con carta forno e verso i biscotti in uno strato uniforme mi aiuto con un batticarne, trasferisco la tortiera in frigorifero

In una ciotola colma di acqua fredda metto in ammollo la colla di pesce per circa 10 minuti

Setaccio la ricotta

Aggiungo il mascarpone

Frullo con le fruste elettriche per pochi minuti

Aggiungo il latte condensato continuando a frullare

Scaldo il limone e aggiungo la gelatina dopo averla ben strizzata

Mescolo un cucchiaio di crema al mascarpone al limone e rendo il tutto omogeneo

Mescolo delicatamente unendoli insieme

Verso nella tortiera

Livello per bene, copro e lascio riposare in frigorifero almeno 4 ore

Preparo la salsa, verso la confettura in un pentolino, la mia é piuttosto morbida quindi sciolgo un cucchiaio di maizena in un goccio di acqua fredda e la aggiungo 

Porto a bollore per qualche minuto poi la lascio raffreddare prima di versarla sulla torta, prendo alcune amarene

Decoro la torta e metto nuovamente in frigorifero

Io ho tenuto volutamente la salsa morbida, se la volete più densa potete aggiungere ancora un cucchiaino di maizena oppure mezzo foglio di gelatina

Buona cremosa, potete variare il tipo di confettura o semplicemente potete mettere dei frutti di bosco freschi

CHEESECAKE ALLA NUTELLA

Carissimi amici eccomi finalmente dopo circa due mesi di nuovo con le mani in pasta, dopo un’estate molto impegnativa sono riuscita a preparare questo semplice ma gustoso dolce, spero sia l’inizio di una lunga serie e riuscire a condividere nuovamente con voi la mia passione

INGREDIENTI

BASE

200 gr di biscotti secchi ( Digestive o Oro Saiwa )

100 gr di burro

CREMA

750 gr di formaggio Philadelphia 

2 uova 

150 gr di zucchero extrafino

Mezza bacca di vaniglia

Nutella (5/6 cucchiai)

Trito finemente i biscotti

Sciolgo il burro a microonde e lo aggiungo ai biscotti

Mescolo bene in modo uniforme

Fodero una tortiera a cerniera di 22 cm con carta forno e verso i biscotti che appiattisco pressando bene aiutandomi con un batticarne o un cucchiaio

Ripongo lo stampo in frigorifero e nel frattempo preparo la crema

In una ciotola verso il Philadelphia e lo zucchero

Tolgo i semi alla bacca di vaniglia

Li aggiungo unendo anche le due uova

Sbatto con le fruste elettriche

Devo ottenere una crema uniforme e soffice

Tolgo lo stampo con la base biscotto e verso la crema livellando bene con una spatola

Aggiungo alcune cucchiaiate di Nutella in maniera irregolare

Utilizzando uno stecchino mescolo tracciando delle linee irregolari inn modo da ottenere un effetto marmorizzato

Scaldo il forno a 140 gradi e cuocio per circa 1 ora e 20 minuti, è pronta quando i bordi saranno rappresi e il centro resterà un po’ tremolante, si rapprenderà raffreddandosi, lascio raffreddare e ripongo in frigorifero per almeno un paio di ore

Una preparazione semplice, un po’ lunga la cottura ma risultato garantito 

CHEESECAKE RICOTTA YOGURT LIME E CILIEGIE

  INGREDIENTI PER UNA TORTA DI 20 CM
BASE

200 gr biscotti secchi (tipo oro saiwa)

80 gr burro

FARCIA

300 gr di ricotta

120 gr di zucchero a velo o semolato extra fine

1 lime

200 ml di panna da montare

125 gr di yogurt naturale

8 gr di gelatina 

DECORAZIONE

25/30 ciliegie 

In una ciotola sciolgo il burro a microonde 

 Trito finemente i biscotti secchi 

 Li mescolo insieme al burro

 Appoggio un anello da 20 cm sopra una placca con carta forno e verso il composto  pressandolo benee e lo ripongo in frigorifero

 In una ciotola verso la ricotta precedentemente setacciata e unisco lo yogurt 

 Unisco lo zucchero  

 Grattugio la buccia di un lime 

 Spremo anche il succo, mescolo bene

 Nel frattempo ho messo in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti 

 Quando è ammollata la strizzo e la sciolgo in due cucchiai di panna fresca della dose 

 La verso a filo nella crema mescolando energicamente per non formare grumi 

 Monto la panna con la frusta elettrica in un contenitore molto freddo senza moltarla troppo, lasciandola a lucido

 La aggiungo alla crema di ricotta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto 

 Tolgo l’anetto dal frigorifero e lo riempio con il composto ottenuto 

 Livello bene con una spatola 

 Decoro con le ciliegie tagliate a metà e denocciolate, se volete potete passare un velo di gelatina neutra per lucidare la superficie 

 Ripongo in frigorifer per alcune ora prima di consumarla

CHEESECAKE ALLA NUTELLA

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INGREDIENTI

LA BASE (tortiera da 22 cm)

200 gr di biscotti secchi (Oro Saiwa o Digestive)
100 gr di burro fuso
1 cucchiaio di granella di nocciole (facoltative)

FARCIA

400 gr di formaggio Philadelphia
400 gr Nutella
200 ml di panna da montare
1 albume
1 cucchiaio di zucchero

DECORO

Noccioline caramellate
Cioccolato fondente

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Trito i biscotti e aggiungo la granella di nocciole

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Aggiungo il burro fuso e mescolo bene

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Fodero una tortiera da 22 cm con carta forno e verso i biscotti pressando bene per compattare e la ripongo in frigorifero

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In una ciotola unisco il formaggio cremoso e la Nutella

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Monto con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea

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A parte monto l’albume versando lo zucchero poco per volta

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È pronto quando il composto è gonfio e lucido

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Unisco alla crema di cioccolata l’albume montato mescolando delicatamente

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Monto la panna montata e la aggiungo poco per volta al composto

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Mescolo lentamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto

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Riprendo la base dal frigorifero e verso la crema

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Livello bene, io ho decorato la superficie sciogliendo 50 gr di cioccolato fondente a microonde, l’ho versato in un conetto di carta forno e ho tracciato delle righe orizzontali e verticali, ho concluso con delle noccioline caramellate che avevo già pronte, ma potete decorare come preferite
Riponete in frigorifero per alcune ore prima di consumarla

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Irresistibile, cremosa, assolutamente da provare!!!!

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CHEESECAKE CON ANANAS

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INGREDIENTI

La base
180 gr di biscotti secchi
100 gr di burro

La crema
500 gr di formaggio Philadelphia
120 gr zucchero a velo
10 gr di colla di pesce
250 gr panna fresca da montare
1 scatola da 10 fette di ananas al naturale
Frutti di bosco a piacere

Per finitura
1 bustina di tortagel o 2 cucchiai di maizena
3 cucchiai di zucchero
250 di succo dell’ananas

Metto in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti

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Trito finemente i biscotti

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Li raccolgo in una ciotola

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Sciolgo il burro

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Lo unisco ai biscotti e mescolo

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Rivesto una tortiera di 22 cm di diametro con carta forno, anche le pareti

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Verso i biscotti in uno strato uniforme e li compatto bene, io ho adoperato un batticarne

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Deve risultare un fondo uniforme e compatto, ripongo la tortiera in frigorifero

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Apro mezza bacca di vaniglia e tolgo i semi

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In una ciotola verso il formaggio cremoso, 50 gr di zucchero a velo della dose e i semi della vaniglia

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Con le fruste elettriche monto fino ad ottenere una morbida crema

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In una ciotolina se avete il microonde o in un pentolino metto la gelatina strizzata con due o tre cucchiai di panna e la sciolgo senza farla bollire

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In un altra ciotola monto la panna aggiungendo man mano i 70 gr di zucchero a velo rimasto continuando a montare

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Sempre montando aggiungo a filo la gelatina intiepidita , è questo il passaggio più difficile della torta perché se versate la gelatina troppo calda a contatti con la crema fredda forma i grumi

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La panna deve essere montata ma morbida

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Aggiungo due o tre cucchiai di panna alla crema di formaggio e mescolo energicamente

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Poi tutta l’altra mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

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Apro la scatola di ananas, scolo le fette e le asciugo su carta assorbente molto bene, conservo il succo

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5 fette le taglio a pezzetti piccoli

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Le aggiungo alla crema mescolando delicatamente

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Tolgo la teglia dal frigorifero e verso la crema

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Livello bene e metto in frigorifero

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Se avete le bustina di tortagel che si trovano al supermercato nel reparto dolci, preparate la gelatina adoperando il succo dell’ananas deve essere 250 gr se è meno unite dell’acqua, unisco la bustina e 3 cucchiai rasi di zucchero
Se non avete la bustina potete unire al succo con lo zucchero 2 cucchiai di maizena sciolti in poca acqua fredda e fate bollire finché diventa densa

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Verso il succo mescolando e porto a bollore per 1 minuto, poi tolgo dal gas e lascio intiepidire per 2 minuti mescolando

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Verso la gelatina sulla torta conservandone due o tre cucchiai

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Adagio sopra le altre 5 fette di ananas e decoro con frutti di bosco a piacere,
Spennello il resto della gelatina per lucidare la frutta

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Ripongo in frigorifero per alcune ore, servite decorando con foglioline di menta

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CHEESECAKE DI RICOTTA CON GELATINA DI FRAGOLE E FRUTTI DI BOSCO (COTTURA A MICROONDE)

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INGREDIENTI

LA BASE

100 gr di biscotti secchi
50 gr di burro

LA CREMA

500 gr di ricotta
100 gr di zucchero
Scorza grattugiata di 1 limone
Succo di 1 limone
3 uova

LA GELATINA

250 gr di fragole
1 foglio di gelatina
50 gr di zucchero

Frutti di bosco per decorare
Foglioline di menta
20140327-195743.jpgPer la torta che vedete ho preparato la dose doppia perché avevo bisogno di una torta per 12 persone, le dosi pubblicati sono quindi per 1 torta più piccola, la metà, preparo la base, sciolgo il burro a microonde e trito finemente i biscotti

20140327-200158.jpgMescolo insieme

20140327-200327.jpgFodero una tortiera che vada in microonde (io ne ho una in Pirex) con un disco di carta forno e verso i biscotti appiattendoli molto bene con una spatolina, sta a voi decidere se volete una torta più alta adoperate uno stampo più piccolo, più lo stampo è grande naturalmente la torta è più bassa

20140327-200619.jpgCuocio nel microonde per 1 minuto e mezzo poi lascio raffreddare

20140327-200832.jpgNel mixer verso la ricotta, lo zucchero e le uova intere

20140327-201052.jpgAggiungo la buccia del limone grattugiata e il succo

20140327-201213.jpgFrullo molto bene deve risultare una crema morbida ed omogenea

20140327-201345.jpgLa verso in una ciotola di vetro e cuocio ad intensità media 50% per 4/5 minuti, mescolandola con una frusta per 2 o 3 volte, deve diventare un po’ densa

20140327-201715.jpgTrascorsi i 5 minuti mescolo bene controllando che non ci siano grumi, prendo la base di biscotti

20140327-202036.jpgVerso la crema e cuocio in microonde per 7/10 minuti sempre a intensità media 50%, la crema deve rapprendersi senza seccare, deve rimanere un po’ umida, la lascio a riposare in forno chiuso per 10 minuti, quando è fredda la metto in freezer per un paio d’ore

20140327-202538.jpgIn questo modo riesco a toglierla dalla teglia con facilità

20140327-202835.jpgIntanto preparo la gelatina, in una ciotola taglio le fragole dopo averle lavate, aggiungo lo zucchero e qualche goccia di limone, cuocio 5 minuti a microonde

20140327-203100.jpgFrullo le fragole e aggiungo la gelatina che ho ammollato per 10 minuti in acqua fredda, dopo averla ben strizzata, mescolo bene

20140327-203350.jpgLascio raffreddare la salsa, tolgo la torta dal freezer e metto intorno un anello di acciaio, oppure le apposite strisce per semifreddi, se non le avete preparate un cartoncino più alto di 2 cm della torta e lo rivestite di carta alluminio e lo fissate intorno ben aderente

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Verso la salsa di fragole e ripongo in frigorifero per un paio di ore a rapprendere

20140327-205026.jpgSe la consumate dopo poche ore si può decorare con i frutti di bosco appena la gelatina si è rappresa, io l’ho preparata in anticipo e quindi l’ho congelata, la sera prima l’ ho tolta dal freezer e l’ho messa in frigorifero a scongelare pian piano e il giorno dopo l’ho decorata, con frutti di bosco freschi e foglioline di menta

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