INGREDIENTI

90 gr di farina 00
4 uova
120 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 vasetto di confettura di marroni o castagne
60 gr cioccolato fondente a scaglie
Sale
Zucchero a velo

Prendo le uova che devono essere a temperatura ambiente
Separo i tuorli e unisco allo zucchero

Li monto con le fruste elettriche finché diventano chiari e spumosi

Monto gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale

Devono diventare ben montati

Unisco insieme la farina con il lievito e la vanillina

Setaccio le polveri nei tuorli montati

Mescolo delicatamente con la spatola

Aggiungo una parte delle chiare

Mescolo velocemente per ammorbidire il composto

Poi aggiungo il resto

Questa volta mescolo delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli

Rivesto una teglia 25 x 40 con carta forno e verso il composto

Con una spatola lo livello bene e inforno a 180 gradi per 15 minuti

Levo la teglia dal forno

Rovescio il biscotto sopra un foglio di carta forno che ho bagnato e strizzato

Tolgo la carta forno dove è stato cotto e lo arrotolo in quella umida e lo lascio raffreddare

Quando è freddo lo srotolo delicatamente e lo spalmo con la crema ai marroni con una spatola

Poi cospargo con il cioccolato a scaglie che ho tagliato a coltello

Riavvolgo nuovamente nella carta e lascio riposare un paio di ore, al momento di servire cospargo con zucchero a velo

Servo tagliandolo a rondelle

Dolce semplice, morbidissimo, buonissimo!!!!

INGREDIENTI

4 uova (a temperatura ambiente)
120 gr di zucchero
60 gr di farina
20 gr di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di cacao amaro

RIPIENO

300 gr di ricotta
80 gr di zucchero
100 grammi di gocce di cioccolato fondente e pere (ho trovato in commercio le gocce di cioccolato con le pere disidratate, ottime direi), se non le trovate potete aggiungere una pera a cubetti o canditi a piacere

Separo gli albumi

Dai tuorli

Monto gli albumi aggiungendo 2 cucchiai di zucchero della dose e un pizzico di sale

Devono diventare bianchi e spumosi

Unisco il rimanente zucchero ai tuorli

Li monto con le fruste elettriche finché diventano gonfi e spumosi

Setaccio la farina con la fecola

Il cacao amaro
Il lievito e la vanillina

Unisco una parte di albumi al composto di tuorli montati e mescolo energicamente

Aggiungo il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Deve risultare un composto omogeneo, ma non lavoratelo troppo altrimenti smonta

Aggiungo pian piano le polveri mescolando delicatamente sempre dal basso verso l’alto

Mi aiuto con una spatola ad incorporare tutti gli ingredienti

Rivesto una teglia con carta forno, la mia è di 37 X 38 cm

Verso al centro il composto

Con una spatola lo livello bene

Inforno a 180 gradi per 15 minuti
Nel frattempo preparo la farcitura

In una ciotola verso la ricotta con lo zucchero e amalgamo bene

Aggiungo le gocce di cioccolato e le pere

Mescolo bene

Preparo un canovaccio e lo spolverizzo con poco zucchero semolato

L’impasto è cotto quindi lo tolgo dalla teglia con la carta da forno e lo rovescio sul canovaccio e con delicatezza tolgo la carta forno

Con una spatola stendo la farcia in uno strato uniforme sulla base ancora calda

Con l’aiuto del canovaccio arrotolo su se stesso piuttosto stretto formando un bel rotolo

Bagno e strizzo per bene un foglio di carta forno e trasferisco il rotolo

Avvolgo il rotolo legandolo ai lati e lo ripongo per alcune ore in frigorifero prima di tagliarlo

Per servirlo taglio delle fette e servo con una glassa al cioccolato