Ricetta tipica del Trentino Alto Adige, densa, saporita e confortante, con il gusto particolare dato dallo speck una ricetta veramente facile
INGREDIENTI X 6 PERSONE
400 GR DI ORZO
2 COSTE DI SEDANO GRANDI
1 CAROTA GRANDE
2 PATATE
1 CIPOLLA GRANDE
150 GR DI SPECK
1,5 LITRI DI BRODO VEGETALE
50 GR DI BURRO
SALE
PEPE O PEPERONCINO
Lavo accuratamente l’orzo cambiano l’acqua più volte
Sbuccio e lavo le verdure
Le taglio a cubetti piccoli
Utilizzo una larga pentola, l’orzo cresce molto in cottura, aggiungo il burro e lo sciolgo, scaldo il brodo vegetale
Taglio a striscioline lo speck
Aggiungo le verdure e le lascio soffriggere
Aggiungo l’orzo e lo speck
Verso il brodo caldo a coprire
Lascio cuocere per circa 40 minuti o seguite le istruzioni sulla confezione, ogni tanto mescolate e se serve aggiungete altro brodo, a cottura ultimata deve comunque risultare una minestra piuttosto densa, ma tenetevi del brodo perché se non la consumate subito dovrete aggiungerlo, buonissima anche il giorno dopo
Tempo di zucca, versatile per ricette dolci e salate, una ricetta veramente buona, con il formaggio filante e una crosticina deliziosa, un piatto completo, potete utilizzare la zucca che preferite ma la Butter si presta benissimo perché si ottengono fettine perfette, io ho utilizzato vari tipi di fettine di formaggio per rendere ancora la ricetta più gustosa,la dose di formaggio e prosciutto dipenderà dalla vostra teglia
INGREDIENTI
1 ZUCCA BUTTER
PROSCIUTTO COTTO AFFETTATO
FORMAGGIO A FETTE (FONTINA, CACIOTTA, EMMENTAL)
FORMAGGIO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
BURRO QB.
Serve una bella zucca Butter, non serve tutta, con il resto farò un’ altra ricetta
Elimino la buccia
La taglio a metà ed elimino i semi e i filamenti
Taglio fettine di circa mezzo cm fino all’incavo per avere delle fettine perfette, le ungo di olio, un pizzico di sale e pepe
Imburro una teglia e cospargo con pane grattugiato
Dispongo una fettina di zucca, alterno con una fettina di formaggio, una di zucca, una fettina di prosciutto e così via, alternando i vari tipi di formaggio
Riempio la teglia
Cospargo con abbondante formaggio grattugiato e una spolverata di pane grattugiato, una macinata di pepe, un pizzico di sale e fiocchetti di burro
Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti, controllo che la zucca sia tenera e abbia una crosticina dorata
In estate mi piace preparare piatti freddi, insalate di riso, pasta fredda, orzo, cous cous, anche con il farro é molto buona, si può preparare in anticipo e si conserva per alcuni giorni in frigorifero, devo dire che il giorno dopo è ancora più buona
Ho utilizzato questo farro biologico, cottura veloce, 10 minuti dal bollore
Faccio bollire il farro, lo scolo e lo lascio raffreddare
Taglio le zucchine a pezzetti piccoli e li cuocio velocemente in una padella con poco olio, sale, pepe, le lascio croccanti, affetto la cipolla e faccio lo stesso procedimento delle zucchine
Taglio a cubetti i pomodorini
Taglio la caciotta a cubetti
Aggiungo le zucchine al farro
Aggiungo le cipolle
Il tonno scolato e sbriciolato
Capperi e olive
Aggiungo i pomodorini e la caciotta che avevo cubettato
Preparo un trito con le erbe aromatiche
Le aggiungo
Grattugio la scorza del limone
Termino con abbondante olio e mescolo con cura
Copro e lascio riposare in questo modo tutti gli aromi verranno sprigionati
Una ricetta veloce, fresca dal profumo inconfondibile, io utilizzo i limoni appena colti nel mio giardino e vi assicuro che é fantastico
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
80 GR DI MANDORLE SPELLATE
2 LIMONI LA BUCCIA E DI 1 IL SUCCO
30 GR DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
2 CIUFFI DI BASILICO
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
In un mixer metto le mandorle, il prezzemolo, il basilico e uno spicchio di aglio
Aggiungo il parmigiano, sale, pepe
La buccia grattugiata di 2 limoni
Aggiungo il succo di 1 limone
Aggiungo 5/6 cucchiai di olio
Frullo riducendo in crema, se vi sembra troppo asciutto aggiungete ancora un goccio di olio
Io ho condito degli spaghettoni, verso la crema in una padella, aggiungo un po’ di acqua di cottura della pasta rendendola più fluida e cremosa, quindi aggiungo la pasta e manteco per alcuni minuti aggiungendo se serve ancora poca acqua di cottura
Impiatto e decoro con una fettina sottile di limone
Un piatto vegetariano e vegano facilissimo molto molto gustoso un salva pranzo veloce e leggero
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
300 GR DI CAROTE MEDIE
1 SCATOLA DI CANNELLINI (230 sgocciolati)
30 GR DI NOCI
1 SPICCHIO DI AGLIO FRESCO E IN POLVERE
PAPRICA
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
TIMO FRESCO
SALE
PEPE
Pulisco le carote e le taglio in 4 pezzi per il lungo
Metto dell’olio extravergine in una padella con uno spicchio di aglio e cuocio dolcemente ma lasciando le carote leggermente croccanti
Aggiungo sale, pepe, un rametto di timo, aggiungo della paprica
Scolo i cannellini e li verso in un mixer, aggiungo le noci tenendone da parte alcune, aggiungo dell’olio e frullo, se é troppo compatto aggiungo un goccio brodo vegetale o acqua
Ottengo una crema morbida, se vi piace aggiungete dell’aglio in polvere, regolo di sale e pepe
Suddivido in due piatti la crema di cannellini dando una forma circolare
Appoggio le carote
Sbriciolo le noci che avevo tenuto da parte, un po’ di timo sfogliato e termino con un filo di olio
Inizia il caldo quindi la voglia di piatti freschi leggeri e veloci, ottimo anche per chi si deve portare il pasto al lavoro, ne preparo sempre di più perché é ottimo anche dopo un paio di giorni, io ho utilizzato il riso carnaroli ma potete utilizzare quello che preferite ottimo anche con riso Venere
Lavo, spunto le zucchine e le taglio in piccoli cubetti
In una padella scaldo dell’olio e aggiungo le zucchine, le cuocio velocemente per pochi minuti, devono rimanere croccanti, regolo di sale e pepe e le lascio raffreddare
Scolo il tonno e lo sbriciolo
Nel frattempo cuocio il riso un po’ al dente, lo scolo e lo lascio raffreddare, aggiungo un filo di olio
Aggiungo quindi al riso freddo le zucchine e il tonno
Grattugio la buccia del limone e lo spremo
Lo aggiungo al riso e mescolo
Unisco le erbe aromatiche tritate e olio, mescolo, assaggio ed eventualmente regolo di sale e pepe
Ricco di grassi buoni e proteine, buonissimo e di facile esecuzione, da farcire con tutto quello che avete in frigorifero, un ottimo salva cena, io ho utilizzato degli avocadi coltivati in Italia, buonissimi, morbidi al punto giusto, a differenza dei soliti, hanno un nocciolo molto piccolo, ma sono veramente speciali, potete farcirli anche con sole verdure, buoni sempre, ottimo anche con caprino, valeriana e salmone
INGREDIENTI PER 2 PANINI
1 AVOCADO GRANDE O 2 PICCOLI
60 GRAMMI DI MOZZARELLA O SCAMORZA
1 UOVO
ALCUNE GOCCE DI LIMONE
SEMI MISTI
SALE
PEPE
Taglio a metà gli avocado, tolgo il nocciolo ed elimino la buccia
Taglio la polpa a pezzetti, aggiungo sale e pepe
Schiaccio la polpa con una forchetta, aggiungo 1 uovo
Riduco in crema, aggiungo un po’ di succo di limone
Aggiungo il formaggio, io ho utilizzato la mozzarella per pizza grattugiato con una grattugiata a fori grossi, mescolo bene
Distribuisco il composto su una teglia rivestita di carta forno formando 4 dischi regolari appiattendoli bene
Distribuisco dei semi misti su tutta la superficie e inforno a 190 gradi per 20 minuti, devono asciugare e colorire leggermente, io 5 minuti prima del termine della cottura li ho girati e fatti colorire leggermente
Adesso potete farcirli con quello che avete, io ho spalmato un lato con ricotta (ottimo il caprino), condita di sale, pepe, olio extravergine
Ho messo alcune foglie di lattuga e bresaola
Aggiungo dei pomodorini poi chiudo come un panino con il secondo pezzo
Ho fatto una versione cotti con la friggitrice ad aria e farciti con formaggio al tartufo, spinaci, mortadella, fantastico, ben cotto e ben colorito é ancora meglio
Una ricetta classica dei ristoranti giapponesi e thailandesi, sono una sorta di vermicelli saltati nel wok con verdure aromi e salsa di soia, solitamente si aggiungono anche i germogli di soia che purtroppo non ho trovato, i Noodles si possono preparare anche in casa, trovate la ricetta nel mio blog oppure li vendono in bustine sottovuoto al supermercato nel reparto etnico
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 BUSTA DI NOODLES (da 2 porzioni)
10 CODE DI GAMBERI
1 CAROTA GRANDE
1 ZUCCHINA GRANDE
1 PORRO
2 CIPOLLOTTI FRESCHI
1 PEPERONCINO
SALSA DI SOIA
1 PEZZETTO DI ZENZERO
SALE
OLIO DI SEMI
Taglio a fettine poi a bastoncino carote e zucchine, taglio a rondelle il porro e i cipollotti, sbuccio lo zenzero e taglio a bastoncino
Tolgo il carapace e il budello intestinale dei gamberi, io li ho utilizzati dopo averli scongelati
Nella wok aggiungo una generosa dose di olio di semi, aggiungo il porro, il cipollotto e il peperoncino e lascio soffriggere
Unisco le zucchine e le carote lascio cuocere circa 5 minuti, le verdure devono rimanere croccanti
Aggiungo le code che ho inciso sulla schiena
Aggiungo poco sale e salto velocemente i gamberi
Sfumo con la soia
Nel frattempo porto a bollore dell’acqua, aggiungo i noodles che si presentano in panetti compatti
Copro, spengo il fuoco e senza toccarli e li lascio per 3 minuti
Dopo 3 minuti li mescolo
Li scolo e aggiungo alle verdure e gamberi, aggiungo un giro di olio
Verso ancora un po’ di salsa di soia e salto velocemente
Sono pronti, li impiatto, io ho delle stupende ciotole che utilizzo anche per il ramen
Andrebbero mangiati utilizzando le classiche bacchette
Un impasto semplice ma strepitoso dal gusto intenso arricchito da una crema al tartufo, ma se non lo avete anche una semplice fonduta al parmigiano sarà fantastica, sono talmente saporiti che anche un semplice olio extravergine e parmigiano sarà buonissimo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 GR DI FARINA 0
30 GR DI PORCINI ESSICCATI
200 ML DI ACQUA
1 PIZZICO DI SALE
SEMOLA
CREMA TARTUFO
100 GR DI BURRO MORBIDO
3 TARTUFI (piccoli)
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
In un mixer metto i funghi porcini essiccati
Li trito finemente
Dispongo la farina sulla spianatoia e aggiungo i funghi tritati e un pizzico di sale
Aggiungo poca per volta l’acqua e inizio ad impastare, aggiungo poco per volta l’acqua, potrebbe comunque servire un po’ dipende da quando assorbe la farina
Impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare mezz’ora
Io ho utilizzato la mia super macchinetta per cavatelli, ma se non l’avete basterà tagliare dei piccoli pezzetti e trascinandoli e premendo indice e medio sulla spianatoia, formo dei rotoli lunghi e sottili come per gli gnocchi infarinandoli con della semola
Inserisco nella macchinetta giro la manovella e formo i cavatelli
Preparo la crema mescolando il burro morbido con il tartufo ben lavato spazzolato e tritato al mixer
Aggiungo un filo di olio, sale, pepe, un po’ di tartufo tritato lo tengo da parte per la finitura del piatto
Aggiungo il parmigiano e lavoro ottenendo una morbida crema
Cuocio i cavatelli in acqua salata, ci vorranno pochi minuti e li verso in una ciotola dove ho versato la crema al tartufo, se serve aggiungo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, condite lì in una ciotola fuori dal fuoco così restano cremosi
Impianto, metto ancora un pochino di tartufo tritato e un po’ di parmigiano e servo
Una delle ricette più conosciute e rustiche della cucina toscana, fare i pici in casa non è poi così difficile, più difficile nella mia zona reperire l’aglione, devo ringraziare la mia amica Fausta che me lo ha regalato, un prodotto tipico della Val di Chiana, questo tipo di “aglio” é molto più grande, pensate che può pesare fino a 1 kg, ha un sapore più delicato dell’aglio classico, questa dose di sugo la posso utilizzare per 2 volte, metà l’ho congelato visto che non reperirò facilmente altro aglione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 GR DI FARINA 00
200 GR DI ACQUA TIEPIDA
1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE
1 PIZZICO DI SALE
SUGO
200 GR DI AGLIONE
50 GR OLIO EXTRAVERGINE
800 GR DI PASSATA DI POMODORI
1 CUCCHIAIO DI ACETO
PEPERONCINO
SALE
Verso la farina 00 sulla spianatoia, formo una conca al centro e aggiungo un cucchiaio di olio extravergine
Aggiungo un pizzico di sale e l’acqua tiepida
Inizio ad incorporarla con una forchetta
Impasto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, formo una palla
La copro con una ciotola e lascio riposare per mezz’ora
Pulisco l’aglione e lo frullo nel mixer, lo metto in una pentola con l’olio e il peperoncino, lascio soffriggere dolcemente per una decina di minuti
Aggiungo la passata di pomodoro
Mescolo, aggiungo il sale e un cucchiaio di aceto
Cuocio per circa 15 minuti a fuoco dolce, intanto l’impasto ha riposato, stendo con il matterello una striscia alta circa 2 mm, poi se avete il matterello per i pici altrimenti utilizzate il coltello facendo delle strisce di 1 cm
Arrotolo ogni striscia assottigliandola bene e allungandola, non utilizzate farina altrimenti farete fatica ad arrotolarli
Li sistemo leggermente distanziati sulla spianatoia, se non li utilizzate subito copriteli con un canovaccio
Porto a bollore acqua salata, aggiungo i pici e li lascio cuocere per circa 8 minuti mescolandoli delicatamente, assaggiateli per verificare la cottura
Scolo i pici in una padella con il sugo mescolo e aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
Un piatto rustico, ma di una bontà fantastica, non serve il formaggio grattugiato che coprirebbe il gusto delicato ma di carattere di questo stupendo ingrediente, si sente il gusto dell’aglio ma non é invasivo come quello classico ed é molto digeribile
In cucina con Lilly 