Morbidi, soffici adatti per colazione o merenda, come base la carota con un gusto delicato di arancia e mandorla

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

250 GR DI CAROTE

200 GR DI ZUCCHERO

70 GR DI MANDORLE O FARINA DI MANDORLE

180 GR DI FARINA 00

50 GR DI AMIDO DI MAIS O FECOLA DI PATATE

1 UOVO INTERO

1 TUORLO

130 ML DI OLIO DI SEMI MAIS O GIRASOLE

1 ARANCIA SOLO LA SCORZA

ESTRATTO O BACCA DI VANIGLIA

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI

ZUCCHERO A VELO QB.

Io avevo le mandorle spellate, le ho tritate, se avete la farina va bene anche quella, con un mixer trito finemente le carote

In una ciotola metto l’uovo intero più 1 tuorlo e lo zucchero

Con le fruste elettriche li monto finché diventano chiari e spumosi

Aggiungo le carote tritate e continuo a montare con le fruste

Aggiungo le mandorle tritate e l’estratto di vaniglia

Grattugio la scorza dell’arancia

Setaccio le due farine e il lievito e frullo

Aggiungo a filo l’olio

Mescolo bene, il composto é pronto

Lo suddiviso nei pirottini di carta disposti sullo stampo da muffin

Inforno a 180 gradi forno statico per 20/25 minuti, fate la prova stecchino, ogni forno é diverso, deve uscire asciutto, a cottura ultimata li lascio raffreddare su una griglia

Li spolverizzo di zucchero a velo, una ricetta di Giallo Zafferano con qualche modifica

Morbidi, soffici e super profumati, ho utilizzato un grosso limone appena raccolto dalla mia pianta, sul lago di Garda a Gargnano abbiamo la fortuna di coltivarne di eccezionali 🍋🍋🍋🍋io ho preparato dei muffin ma si può preparare nella tortiera da 22 cm o nello stampo da plumcake

INGREDIENTI PER 11/12 PZ

250 GR DI FARINA 00

3 UOVA

200 GR DI ZUCCHERO

1 GROSSO LIMONE BIOLOGICO

1 TAZZINA DI ACQUA

100 ML DI OLIO DI SEMI (GIRASOLE O MAIS)

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

1 PIZZICO DI SALE

Lavo un limone,, elimino le estremità, lo taglio a pezzetti, elimino eventuali semi

Lo metto in un frullatore con una tazzina di acqua

Frullo riducendolo in crema

In una ciotola o nella planetaria metto le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e monto con la frusta o le fruste elettriche

Devono risultare bianche e spumose, setaccio farina e lievito

Aggiungo la farina poca per volta alle uova montate mescolando a bassa velocità

Verso l’olio a filo

Aggiungo la crema di limoni

Amalgamo bene tutti gli ingredienti

Distribuisco il composto piuttosto liquido nei pirottini da muffin aiutandomi con un mestolo

Se li fate più piccoli ne otterrete 12, inforno a 180 gradi in forno ventilato per circa 20/25 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura, deve uscire asciutto

Li lascio raffreddare su una grata del forno, spolverizzo di zucchero a velo, ho distribuito sulla superficie un cucchiaino di marmellata di limoni che ho preparato sempre con i miei fantastici limoni, la ricetta sul blog 🍋🍋🍋

Buonissimi e profumatissimi, questi muffin ricordano il gusto della colomba pasquale, dal gusto di agrumi e mandorle, veloci da preparare, ottimi per colazione o merenda accompagnati da un bicchiere di moscato, se non amate i canditi ottimi anche con gocce di cioccolato

INGREDIENTI PER 8/10

380 GR DI FARINA 00

250 GR DI LATTE

160 GR DI ZUCCHERO

150 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

50 GR CANDITI ALL”ARANCIA

50 GR CANDITI CEDRO O LIMONE

5 GR AROMA DI MANDORLE O LIQUORE ALLA MANDORLA

2 UOVA

1 BUSTINA DI LIEVITO

1 CUCCHIAIO DI MIELE

1 ARANCIA SOLO LA SCORZA

1 LIMONE SOLO LA SCORZA

VANIGLIA IN BACCA O POLVERE

DECORAZIONE

GRANELLA DI ZUCCHERO

MANDORLE

POCO ALBUME

In una ciotola setaccio la farina e il lievito

In un”altra verso lo zucchero, la vaniglia, le uova e il miele

Aggiungo l”olio e mescolo con una frustina

Verso il latte sempre mescolando

Grattugio la buccia del limone sempre meglio se biologico

Grattugio la scorza dell”arancia

A questo l’aroma di mandorle, io non lo avevo e ho aggiunto un paio di cucchiai di liquore alla mandorla, se non lo avete omettetelo

Il composto é ben amalgamato, non servono fruste elettriche basta mescolare bene

Ora aggiungo i liquidi alle polveri setacciate

Mescolate velocemente, ricordate sempre che se lavorate troppo l”impasto i muffin diventano gommosi

Aggiungo i canditi

Distribuisco il composto negli stampini da muffin, io ne ho preparati 8 ma sono molto grandi, per 10 credo sia la dose perfetta

Con una forchetta batto leggermente un albume, ne cospargo un cucchiaino sulla superficie

Appoggio alcune mandorle

Distribuisco la granella di zucchero

Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti, fate la prova stecchino se esce asciutto sono pronti oppure prolungate ancora di qualche minuto

Si conservano per alcuni giorni, io li ho confezionati in piccoli sacchetti alimentari

Una ricetta di Giallo zafferano che ho leggermente modificato nel procedimento e nelle dosi

INGREDIENTI PER 6 MUFFIN

200 GR DI FARINA 00

1 UOVO

100 GR DI ZUCCHERO

100 GR DI LATTE DI MANDORLE

80 GR DI OLIO DI SEMI

100 GR DI FARINA DI MANDORLE

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI

VANIGLIA

MANDORLE INTERE PER DECORARE

NUTELLAIn una ciotola verso l’uovo con lo zucchero e mescolo con una frustaAggiungo l”olioIl latte di mandorleVerso la farina 00Aggiungo la farina di mandorle Setaccio il lievitoAggiungo la vanigliaMescolo velocemente, non lavorate troppo altrimenti i muffin resteranno gommosiSuddivido metà del composto in 6 pirottini di cartaAl centro di ogni pirottino metto un cucchiaino di nutellaRicopro con l’altra metà di impastoDecoro con le mandorleInforno a 180 gradi per 20/25 minuti, fate la prova stecchino, se esce pulito sono cottiSoffici e morbidi dal cuore cremoso, una vera bontà

Un amico mi ha regalato dei libri di pasticceria molto interessanti e questa ricetta l’ ho tratta appunto dal libro ‘ MUFFIN”

Ottimii, con la farina integrale e i fiocchi di avena per chi é più attento alla linea, anche la copertura in superficie dolce e croccante dal gusto speziato da un tocco in più, le prugne li rendono morbidi

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

225 GR DI FARINA 00

75 GR DI FARINA INTEGRALE

2 CUCCHIAINI E 1/2 LIEVITO PER DOLCI

115 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

5O GR DI FIOCCHI DI AVENA

110 GR DI PRUGNE SECCHE DENOCCIOLATE

2 UOVA

250 ML DI LATTE

100 GR DI BURRO

VANIGLIA

COPERTURA

1 CUCCHIAIO DI FARINA 00

1/2 CUCCHIAINO DI CANNELLA

I/4 DI CUCCHIAINO DI NOCE MOSCATA

55 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

4 CUCCHIAI DI FIOCCHI DI AVENA

20 GR DI BURRO FUSOSetaccio le due farine, aggiungo il lievito e la vaniglia Aggiungo lo zucchero e i fiocchi di avenaTaglio in piccoli pezzetti le prugneLe aggiungo alle polveriIn una ciotola verso il latte, le uova e mescoloAggiungo il burro fusoDopo averli miscelati per bene li verso sulle polveriMescolo velocemente con un cucchiaio di legno, é fondamentale mescolare poco il composto per evitare che i muffin risultino gommosiSuddivido il composto in 12 pirottini di carta che ho inserito in uno stampo da muffin In una ciotolina verso gli ingredienti per la copertura e li amalgamo per beneDistribuisco il composto sopra i muffin facendo una leggera pressioneInforno a 180 gradi per 20 minuti, fate la prova stecchino se esce asciutto sono cottiLi lascio riposare sulla griglia del forno

INGREDIENTI PER 6 MUFFIN

160 GR DI FARINA OO

1 UOVO

1OO ML DI LATTE O PANNA DA MONTARE

35 ML DI CAFFÈ MOLTO RISTRETTO

80 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

3O ML DI OLIO DI SEMI MAIS O ARACHIDI

2 CUCCHIAINI DI LIEVITO PER DOLCI

1 PUNTA DI BICARBONATO

1 CUCCHIAINO DI CAFFÈ SOLUBILE

1 PIZZICO DI SALE

80 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO

NUTELLAIn una ciotola verso tutte le polveri, farina, zucchero, bicarbonato, caffè solubile e lievitoAggiungo un pizzico di saleIn una ciotola verso il latte o la panna se preferite, il caffè ristrettoAggiungo l”olio di semiL”uovoMescolo con una frustaAggiungo il liquido alle polveriMescolo velocementeAggiungo le gocce di cioccolatoPreparo 6 stampini da muffin e suddivido metà dell’impastoAggiungo al centro un un cucchiaino abbondante di NutellaRicopro perfettamente con il resto dell”impastoInforno in forno statico a 180 gradi per 20 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cotturaBuoni profumati morbidi e golosi con un cuore da leccarsi i baffi