SFERE DI CAPRINO CON UVA E PISTACCHI

Un gustoso antipasto finger food veloce da preparare ma vi assicuro sará molto gradito

INGREDIENTI

CAPRINO

UVA BIANCA O ROSSA COME PREFERITE (meglio senza semi)

GRANELLA DI PISTACCHIPrendo una piccola porzione di caprino, formo un incavo e inserisco un acino di uva dopo averla lavata ed asciugataRicopro bene l’acino con il formaggio e formo una piccola sferaArrotolo la sfera nella granella di pistacchiAppoggio le sfere sopra un piattino, potete inserirle in pirottini di carta oppure infilzare una piccola forchettina di legno o uno stuzzicadentiIo ho preparato anche una variante, al centro ho inserito al posto dell’uva un cubetto di pera e li ho avvolti nella granella di pistacchio che ho mescolato con un cucchiaino di paprica dolce e un cucchiaino di semi di papavero

SFOGLIATINE CON ZUCCHINE FORMAGGIO E POMODORI SECCHI

Queste sfogliatine sono perfette per un aperitivo o una cena veloce, semplici ma gustose, io le preparo spesso, anche perché potete variare il ripieno aggiungendo altre verdure, salumi formaggi,una ricetta svuota frigo

INGREDIENTI

1 ROTOLO DI SFOGLIA RETTANGOLARE

3 ZUCCHINE

5/6 POMODORI SECCHI

FORMAGGIO GARDA

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Lavo le zucchineLe taglio in 3 pezzi, elimino la parte centrale e taglio le zucchine a bastoncino

In una padella verso dell’olio, lo spicchio di aglio e quando é rosolato aggiungo le zucchine, regolo di sale e pepePorto a cottura lasciando le zucchine croccanti, una cottura a fiamma alta veloce, elimino l’aglioTaglio a pezzetti i pomodori, io ho utilizzato quelli che avevo conservato sott’olio con qualche capperoPreparo il formaggio grattugiandolo con una grattugia a fori larghi, io ho utilizzato il formaggio Garda di Tremosine, potete comunque utilizzare quello che preferiteSrotolo la sfoglia e la suddivido in 4 pezzi ugualiDispongo le zucchine mescolate con i pomodori su metà rettangolo di sfogliaPoi aggiungo del formaggio e con un coltello pratico dei tagli sulla sfoglia liberaChiudo le sfogliatine premendo bene i bordi fissandoli con i rebbi di una forchettaLi dispongo su carta forno e cuocio a 180/200 gradi per circa 15 minuti finché sono ben dorati

INVOLTINI PRIMAVERA AL FORNO

Mi piacciono molto gli involtini primavera, ma io li ho fatti alla mia maniera, non li ho fritti perché li volevo più light, l’ideale sarebbe stato mettere delle verza ma non le avevo e ho improvvisato con quello che avevo in casa il risultato é stato comunque ottimo

INGREDIENTI PER 4 INVOLTINI

12 FOGLI DI PASTA FILLO

1 PORRO GRANDE

1 CAROTA GRANDE

1 ZUCCHINA GRANDE

1 SCATOLETTA DI GERMOGLI DI SOIA

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE O SEMI

SALE

SALSA DI SOIA

Lavo e pulisco le verdure

Elimino la parte centrale delle zucchine e le taglio a bastoncinoTaglio anche la carota e il porroScolo i germogli dalla loro acqua di conservazioneIn una wok verso l’ olio, lo spicchio di aglio e lo scaldo bene e verso le verdure e le lascio cuocere a fiamma vivace lasciandole croccantiElimino l’aglio e aggiungo i germogli di soiaSfumo con la salsa di soiaLascio ancora qualche minuto, se serve regolate di sale ma la soia dovrebbe bastare a dare sapidità Stendo un foglio di pasta fillo e spennello tutta la superficie di olioRipeto la stessa operazione sovrapponendo altri due fogli in tutto 3Dispongo la 4 parte del ripienoRipiego i lati della pasta all”internoArrotolo formando dei cilindriLi spennello di olio e li dispongo su una placca rivestita di carta fornoInforno a 180 gradi per circa 25 minuti devono risultare croccanti e coloritiLi servo accompagnandoli con una ciotolina di salsa di soia, io li ho fatti piuttosto grandi, a voi la scelta di farli più piccoli

CAROTE VELOCI IN AGRODOLCE

Una ricette di Nigella Lawson, queste carote in agrodolce sono facili e veloci da preparare, se amate le verdure croccanti, questa ricetta fa al caso vostro, si conservano in frigorifero anche per un mese, anzi il gusto ci guadagnerà, non serve quindi prepararne grandi quantità per poi dover sterilizzare i vasetti, sono talmente veloci che le potete preparare ogni volta che ne avrete voglia, dopo qualche ora di riposo sono già pronte da gustare

Io ho utilizzato le spezie ed aromi che avevo in casa, questa preparazione é ottima come antipasto oppure in accompagnamento a carne o pesce

INGREDIENTI

2 CAROTE GRANDI

175 ML DI ACETO DI VINO BIANCO O DI MELE

175 ML DI ACQUA

2 CUCCHIAI DI MIELE

1 CUCCHIAINO DI SALE

2 FOGLIE DI ALLORO

1 CUCCHIAINO DI SEMI DI SENAPE

1 CUCCHIAINO DI SEMI DI FINOCCHIO

1 CUCCHIAINO DI PEPE ROSA

1 CUCCHIAINO DI BACCHE DI GINEPRO

NIGELLA CONSIGLIA 4 BACCHE DI CARDAMOMO CHE NON AVEVO E HO AGGIUNGO IL PEPE ROSA E LE BACCHE DI GINEPROPelo le carote e le taglio a bastoncinoIn un pentolino verso l’acqua, l”aceto, il sale, il miele, le foglie di alloro e tute le bacchePorto a bollore mescolando in modo che il sale il miele siano sciolti, verso il liquido con tutti gli aromi sulle caroteCerco di immergerle per bene e le lascio riposare per circa 1 ora finché tornano a temperatura ambienteA questo punto le verso in un vaso da 500 ml

Chiudo bene e le lascio riposare in frigorifero per almeno un’ora, sono già pronte da gustare, naturalmente come già detto più riposano e più insaporiscono e si conservano per un mese in frigorifero

WAFFEL SALATI CON UOVO FORMAGGIO FUSO E PANCETTA CROCCANTE

Ottimi per una ricca colazione o un pranzo o cena veloci, gustosi e veramente saporiti

INGREDIENTI

2 UOVA

4O GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

60 ML DI OLIO DI SEMI

250 ML DI LATTE

250 GR DI FARINA 00

1 PIZZICO DI SALE

1/2 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER TORTE SALATE

FARCIA

UOVA

PANCETTA

FORMAGGIO TIPO CACIOTTA

INSALATA MISTICANZA

POMODORINI

SALE

PEPE

In una ciotola rompo le uova, aggiungo il parmigiano e un pizzico di saleMonto con le fruste e aggiungo l’olioVerso il latteAggiungo sempre montando la farinaVerso anche il lievitoOttengo una pastella densa ed omogeneaScaldo la macchinetta per i waffel e la ungo leggermente poi verso un mestolino di pastellaChiudo e lascio cuocere finché i waffel diventano gonfi e doratiLi preparo tuttiAdesso si possono farcire, dispongo sul waffel della misticanza con pomodorini che ho condito con olio e saleCuocio il classico uovo al tegamino e alla fine aggiungo una fetta di formaggio e lascio che si fondaAppoggio il formaggio sopra la verduraAppoggio l’uovoIn un padellino faccio croccantare la pancetta e quando é ben dorata la tolgo e la tampono con carta assorbenteAppoggio alcune fettine sull’uovoAppoggio sopra un’altro waffel

TORTINI DI CAVOLFIORE CON SALSA AL PARMIGIANO

Ottimi come antipasto, leggeri e saporiti serviti con una crema al parmigiano, in cottura si gonfiano poi tendono ad abbassarsi, potete prepararli in anticipo e poi scaldarli a microonde al momento del pranzo, io li ho anche surgelati

INGREDIENTI PER 9/10 TORTINI

800 GR DI CAVOLFIORE LESSATO

4 UOVA

100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

125 GR DI PANNA DA CUCINA

SALE

PEPE

In un mixer verso i cavolfiori, aggiungo le uovaVerso il parmigianoAggiungo la pannaRegolo di sale Macino un po’ di pepeFrullo tutto per qualche minutoImburro e cospargo di pane grattugiato gli stampini di alluminioRiempio gli stampini con il compostoInforno a 180 gradi per 35 minuti

SALSA AL PARMIGIANO

25 gr di burro

25 gr di farina 00

300 ml di latte

100 gr di parmigiano grattugiato

Sale

Sciolgo il burro e aggiungo la farina, preparo il roux per fare una besciamella Scaldo il latte Lo aggiungo al roux mescolando molto bene per non formare grumi, e lascio cuocere per una decina di minutiAggiungo il parmigiano Lascio un paio di minuti, regolo di sale, deve risultare una crema fluida, se serve aggiungete ancora un goccio di latte, servo la salsa calda in accompagnamento ai tortiniTolgo i tortini dagli stampi e Li dispongo al centro del piatto e cospargocon crema al parmigiano

INSALATA DI POLLO CON PEPERONI LOMBARDI SOTT’ACETO E LEERDAMMER

Uno sfizioso antipasto o secondo piatto, meglio prepararlo in anticipo e lasciarlo riposare per far sì che il pollo si insaporisca bene

INGREDIENTI

1/2 POLLO

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

1 CIPOLLA

1 VASETTO DI PEPERONI LOMBARDI SOTT’ACETO

300 GR DI LEERDAMMER

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA In una pentola metto il pollo, la carota e la cipolla e poco sale, cuocio per circa 1 ora e mezzo finché il pollo si stacca dalla carcassaLo lascio raffreddare poi elimino la pelle e lo disosso sfilacciandoloScolo i peperoni dall”acetoElimino il picciolo incido i peperoni per la lunghezza ed elimino i semiLi taglio a pezzetti piccoliTaglio a cubetti anche Leerdammer Mescolo il pollo, i peperoni e il formaggio Condisco con olio extravergine, regolo di sale e pepeOttimo come antipasto o secondo piatto