CANNOLI CROCCANTI MOZZARELLA E POMODORO

Una ricettina veloce veloce e facile per un aperitivo, io ho preparato questi cannoli mozzarella e pomodoro ma potete aggiungere prosciutto, speck, variare formaggio, con un po’ di fantasia, non ci sono dosi ma potete utilizzare quello che avete in casa, più facile di così! Non potete omettere la panatura perché é quella che dà gusto e croccantezza

INGREDIENTI

PANE INTEGRALE O BIANCO A FETTE

MOZZARELLA

SALSA DI POMODORO

ORIGANO

UOVA

CORN FLACHES

SEMI DI SESAMO

SALE

PEPE

Elimino i bordi dalle fette di pane e le stendo con il matterello Cospargo con salsa di pomodoro, la mia é leggermente piccanteAggiungo pezzettini di mozzarella, poco sale, pepe e origano Arrotolo formando dei cannoliPreparo due contenitori in uno batto le uova e nell”altro sbriciolo grossolanamente i corn flachesBagno velocemente i cannoli nell”uovo poi nei corn flaches e un cucchiaio di semi di sesamoLi appoggio sulla placca del forno e inforno a 180 gradi per 15 minuti finché sono ben dorati

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STRUDEL DI SFOGLIA CON PROSCIUTTO PATATE E MOZZARELLA

Una deliziosa preparazione da servire come antipasto o come secondo accompagnato da verdure, facile e veloce vi può risolvere la cena

INGREDIENTI

1 SFOGLIA RETTANGOLARE

1 MOZZARELLA

1 PATATA

4 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO

1 UOVO

SALE

PEPE

SEMI DI SESAMO

SEMI DI PAPAVERO

Ho fatto lessare la patata, io l”ho cotta per 10 minuti a microonde dopo averla lavata e avvolta nella pellicola per microonde, oppure lessatela nella maniera classica

La taglio a fette di 1 cm circa e la lascio raffreddareAffetto la mozzarella e la lascio asciugare nella carta assorbente per eliminare il siero che potrebbe bagnare la sfogliaPreparo il prosciuttoStendo la sfoglia rettangolareAppoggio le fette di prosciutto su tutta la lunghezza sovrapponendone 2 fetteDispongo le fette di patataSovrappongo le fette di mozzarella e aggiungo un pizzico di sale e pepeRichiudo il prosciutto su se stessoLo avvolgo nella sfoglia lasciando libera la parte superioreLo giro e con un coltello pratico delle incisioni regolari per tutta la sfogliaBatto un uovo con una forchettaSpennello il rotoloPrendo le striscioline di sfoglia e avvolgo lo strudelLo spennello nuovamenteCospergo le striscioline con semi di papavero e semi di sesamo alternandoliInforno a 180 gradi per 20 minutiLo lascio raffreddare leggermente prima di tagliarlo

CROCCHETTE CROCCANTI DI RISO DAL CUORE MORBIDO (RICETTA DI RICICLO)

Spesso avanza del riso o risotti, ecco un”idea per trasformarlo in un”idea molto gustosa, io ho utilizzato del riso con carciofi e gamberi, ma qualsiasi risotto va bene.Con queste ricette di recupero non ci sono dosi si va un po’ad occhio,il riso soffiato cotto al forno diventa molto croccante, potete servirle anche come antipasto

INGREDIENTI

RISOTTO AVANZATO

PHILADELPHIA

MOZZARELLINE

ALBUMI AVANZATI

SALE

PEPE

PANE GRATTUGIATO

RISO SOFFIATO

CURCUMA

In una ciotola metto il riso avanzato, aggiungo mezzo panetto di Philadelphia sempre avanzato o un altro formaggio morbidoAggiungo qualche cucchiaio di albume e amalgamo beneScolo le mozzarelline dal siero e le asciugo beneIl composto deve risultare appiccicoso, ne prendo una pallina e la schiaccio nel palmo della mano appoggio al centro la mozzarellaChiudo bene e formo una palla ben sigillata, la arrotolo nel pane grattugiato o farina 00Poi nell’albume e infine nel riso soffiato che ho cosparso con della curcumaCercate di coprire completamente con il risoDispongo le crocchette sulla placca rivestita di carta forno e verso sopra un cucchiaio di burro fuso sopra ognuna, inforno a 180 gradi finché risulteranno dorate

TORTINI DI RICOTTA E SALMONE

Ottimi come antipasto serviti con una semplice insalata, gustosi e raffinati

INGREDIENTI PER 6 TORTINI

240 GR DI FORMAGGIO PHILADELPHIA O CAPRINO

200 GR DI RICOTTA

4 UOVA

6 FETTE DI SALMONE

PREZZEMOLO

SALE

PEPE

In una ciotola verso i formaggiAggiungo le uova, sale e pepeTrito finemente il salmone e il prezzemoloLi aggiungo ai formaggiMescolo beneImburro 6 stampini e li spolverizzo con del pane grattugiatoSuddivido il compostoInforno a 170 gradi per 20 minuti, devono risultare dorati, attendo che si intiepidiscano prima do sformarli, potete decorare la superficie con una rosellina di salmone

ANTIPASTO DI BOLLITO (RICETTA DEL RICICLO)

Le feste natalizie sono passate e nel frigorifero tanti avanzi che se proposti tali e quali fanno storcere il naso ma rielaborati senza troppa fatica diventano stuzzicanti e gustosi, ecco una piccola idea, non ci sono dosi esatte perché potete aggiungere quello che avete in casa

INGREDIENTI

CARNE LESSATA

1 GROSSA CIPOLLA

EMMENTAL

VERDURE SOTT’OLIO GRIGLIATE

CETRIOLI SOTT”ACETO

OLIVE

POMODORINI SECCATI

CAPPERI

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE

ACETO DI MELEA

Taglio in piccoli pezzetti il lesso, potete fare questa preparazione anche con la carne di pollo o gallinaAffetto sottilmente una grossa cipolla e la metto in padella con un goccio di olio e la lascio stufare sfumando con un goccio di aceto e aggiungendo anche poca acqua, deve appassire ma rimanere croccante, aggiungo poco saleLa aggiungo alla carne, unisco le oliveTaglio a pezzetti i cetrioli, i pomodori seccati e i capperiTaglio le verdure grigliate sott’olioPreparo una dadolata con l”emmental Aggiungo tutto alla carne, unisco un bel pizzico di origano, una generosa dose di olio extravergine, una macinata di pepe e regolo di sale e acetoEcco fatto, sta a voi decidere se aggiungere altro, quello che dovete finire per eliminare tutti gli avanzi, ottime le cipolline, i funghi, anche le uova sode

CROSTINI PEPERONI E ACCIUGHE

Gustosi e facili ottimi per un aperitivo, utilizzate prodotti di qualità, le acciughe le ho acquistate sotto sale e poi le ho pulite e conservate sott”olio, la ricetta la trovate sul blog, altrimenti comperatele già pronte, anche i peperoni preparatene in abbondanza sono veramente buoni anche come contorno

INGREDIENTI

PEPERONI GIALLI E ROSSI

ACCIUGHE SOTT’OLIO

CROSTINI DI PANE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

SALE

PEPE

AGLIO

PREZZEMOLO PER GUARNIZIONE

Lavo e pulisco i peperoni togliendo tutti i semi e le parti bianche interne poi li appoggio sulla placca del forno ricoperta di alluminio e li metto in forno a 180 gradi finché la pelle inizia ad abbrustolire e a sollevarsi ci vorranno 20 minuti Li tolgo dal forno li metto in una ciotola e ricopro con la pellicola, con il vapore la pelle si staccherà agevolmentelascio riposare per 15 minuti poi li tolgo dalla ciotola li asciugo ed elimino la pelleLi tampono beneTaglio a striscioline e li condisco con olio, pepe, sale e aceto balsamicoFate tostare le fettine di pane e le strofino leggermente con poco aglio se vi piaceDispongo alcune striscioline di peperone e un filetto di acciuga e guarnisco con una fogliolina di prezzemolo, termino con un filo di olio

POLPO ARROSTITO CON CREMA DI PATATE OLIVE E POMODORINI

Questo piatto potete servirlo come antipasto oppure in una porzione maggiore come secondo piatto come ho fatto io

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 KG DI POLPO

COURT BOUILLON

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

MEZZA CIPOLLA

ALCUNE BACCHE DI PEPE

1/2 LIMONE

GAMBI DI PREZZEMOLO

CREMA DI PATATE

4 PATATE

LATTE QB

BURRO

SALE

PEPE

DECORAZIONE

POMODORI SECCHI SOTT”OLIO

OLIVE DENOCCIOLATE

OLIO EXTRAVERGINE

Porto a bollore una pentola con acqua e tutte le verdure e lascio cuocere per una ventina di minuti. A questo punto elimino le verdure per evitare che si ossidino e immergo il polpo che ho precedentemente lavato eliminato il dente che si trova al centro dei tentacoli e gli occhi. Lo immergo su e giù per diverse volte in modo che i tentacoli si arricciano quindi lo immergo completamente nell”acqua copro con un coperchio e lascio sobbollire per circa 40/50 minuti poi spengo e lascio raffreddare il polipo nella sua acquaLo tolgo dall’acquaElimino le parti più gelatinoseSeparando tutti i tentacoli e divido la testaScaldo una piastra e lascio colorire il polpo finché diventerà dorato con una bella crosticinaPer la crema di patate, lesso le patate in acqua salata quindi le schiaccio mettendole in un pentolino, aggiungo una grossa noce di burro e aggiungo il latte bollente poco per volta, continuo a montare con la frusta a mano fino ad ottenere una crema gonfia e morbida, non utilizzate il frullatore perché il purè diventerà colloso, decidete voi la densità che preferite, regolate di sale e pepeAdesso potete montare il piatto,versate al centro del piatto una generosa dose di crema di patate io ho utilizzato un coppa pastaAppoggiate i tentacoli arrostiti aggiungo alcune olive e i pomodorini essiccati, aggiungo un filo di olio