TORTA SALATA DI SFOGLIA CON PROSCIUTTO FUNGHI E FIOCCHI DI LATTE

Le torte salate sono un ottimo salva  cena, ideali per un aperitivo da farcire in mille modi

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

500 gr di funghi champignon

100 gr di prosciutto cotto a dadini

10 fette sottili di mozzarella o fontina 

1 confezione di fiocchi di latte

5o gr di provola dolce grattugiata

1 spicchio di aglio

Prezzemolo tritato

Olio extravergine

Sale, pepe
Pulisco i funghi dalla terra
Li lavo velocemente e li asciugo bene poi li affetto finemente

In una larga padella verso dell’olio extravergine con uno spicchio di aglio e quando é caldo verso i funghi e li cuocio a fiamma vivace, a fine cottura quando l’acqua che rilasciano in cottura sarà assorbita aggiungo sale e pepe, quindi elimino l’aglio e aggiungo del prezzemolo tritato

Aggiungo il prosciutto a dadini lascio qualche minuto e spengo lasciando raffreddare
Srotolo la sfoglia e la dispongo nella tortiera con la sua carta forno, la buco bene con i rebbi di una forchetta su tutta la superficie

Dispongo tutte le fettine di formaggio
Aggiungo il composto di prosciutto e funghi ormai freddo

Grattugio la provola con una grattugia a fori larghi

La distribuisco sui funghi poi aggiungo i fiocchi di latte

Inforno a 180 gradi per 30 minuti
Gustatela tiepida, basta accompagnarla ad una insalata e pomodori e la cena é pronta!!!! 

TORTA SALATA VEGETARIANA

 Una ottima torta salata per gli amanti delle verdure, ottima per un aperitivo o una cena buona sia fredda che tiepida

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta brisé

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1 zucchina

1 melanzana

1 carota 

1 porro

2 scalogni

3 cucchiai di capperi dissalati

Timo

Olio extravergine

200 ml di panna fresca

3 uova

100 gr di parmigiano

Sale

Pepe

Pulisco e lavo le verdure, con queste verdure ne ho preparate tre, 2 torte le ho poi surgelate, taglio tutte le verdure a cubetti piccoli

In una padella soffriggo lo scalogno con un goccio di olio e cuocio i peperoni lasciandoli croccanti poi li metto da parte, cuocio così con un filo di olio tutte le verdure separatamente, preferisco così per evitare un effetto lessato, ma se avete fretta potete farle insieme, cuocendole comunque a fuoco vivace

Cuocio le carote
Poi le melanzane, le zucchine e i porri insieme

Infine le mescolo tutte insieme regolo di sale e pepe e aggiungo del timo sfogliato

Aggiungo i capperi tritati e lascio raffreddare

Stendo nella teglia la pasta brisé e la bucherello con una forchetta

In una ciotola rompo le uova, aggiungo la panna, il sale e il pepe

Verso il composto sulle verdure 

Amalgamo bene

Verso nella tortiera e cuocio per 50 minuti a 180 gradi, lascio raffreddare su una griglia

FORMAGELLA DEL CASEIFICIO DI TREMOSINE SOTT’OLIO

Una semplicissima preparazione, ma un ottimo antipasto, pochi ingredienti ma  l’importante prodotti di qualità quindi una formagella del Caseificio di Tremosine, ottimo olio extravergine del Garda, il mio nello specifico di Gargnano  e pepe, alcuni aggiungono anche dei gherigli di noce, a voi la scelta

INGREDIENTI PER 2 VASI  DA 500 ML

1/2 formagella di Tremosine

Pepe in grani nero e rosa

Olio extravergine del Garda

Taglio a metá la formagella ed elimino la crosta

Taglio il formaggio a fette di 1 cm

Quindi a strisce e poi a cubetti

Sterilizzo 2 vasi da 500 ml 

Inserisco il formaggio cercando di pressarlo un pochino per non lasciare troppi spazi

Aggiungo i grani di pepe rosa e pepe nero e le noci se vi piacciono

Riempio i vasi

A questo punto riempio con l’olio extravergine

Aspetto 10 minuti prima di chiudere, ci sará bisogno di un rabbocco

Chiudo per bene i vasi e li capovolgo per 5 minuti per creare il sottovuoto

Girateli, sono pronti quando sentirete il classico clac del sottovuoto, lasciatelo insaporire qualche giorno prima di gustarlo

TORTA SALATA AI BROCCOLI E EMMENTAL

Una buona idea per la Pasqua, é solo uno spunto, potete sostituire i broccoli con la verdura che preferite, carciofi, zucchine, asparagi, spazio alla fantasia, il risultato una stupenda torta salata da utilizzare come antipasto o aperitivo o una cena veloce

INGREDIENTI TORTIERA DA  30 CM

1 rotolo di pasta brisé 

800 gr di broccoli

150 gr di pancetta dolce a dadini

150 gr di emmental

Olio extravergine

Sale e pepe

CREMA INTERNA

2 uova

40 gr di parmigiano

160 ml di latte

Sale, pepe

Lavo e pulisco il broccolo tagliandolo in piccole cimette poi lo lesso in acqua salata

In una padella metto un goccio di olio extravergine, uno spicchio di aglio e la pancetta e lascio rosolare

Aggiungo i broccoli e salto brevemente regolando di sale e pepe, elimino l’aglio

Li lascio raffreddare, grattugio l’emmental con una grattugia a fori larghi

Trasferisco i broccoli in una ciotola e aggiungo l’emmental grattugiato e mescolo

Stendo la pasta brisé in una teglia bucherellandola e distribuisco il ripieno

In una ciotola preparo la crema battendo le uova, il latte, il parmigiano un pizzico di sale e pepe

Verso la crema sui broccoli, livello bene e inforno a 180/190 gradi per 30/35 minuti dipende dal vostro forno

Lasciatela intiepidire prima di gustarla

MOZZARELLINE FILANTI

Un piccolo antipasto goloso, croccante fuori e cremosa e filante all’interno con olio al basilico e petali di pomodoro

INGREDIENTI PER 4 MOZZARELLE

4 bocconcini di mozzarella

2 uova

1 tazza di farina 00

1 tazza di pane grattugiato

Sale 

Olio di semi di arachidi

4 pomodori 

Basilico

Olio extravergine di oliva

Scolo le mozzarelle dal siero e le asciugo bene con carta assorbente

In una ciotola verso la farina bianca e arrotolo le mozzarelle

In un’altra ciotola rompo 2 uova e le batti con un pizzico di sale e aggiungo i bocconcini

Nella terza ciotola verso il pane grattugiato, avvolgo le mozzarelle pressandole bene 

Devono essere ben ricoperte

Ripeto  la stessa operazione, passo le mozzarelle nuovamente nell”uovo

Poi ancora nel pane grattugiato

In questo modo la panatura risulterá bella croccante e non uscirà la mozzarella in cottura

In un pentolino scaldo l’olio di arachidi e friggo le mozzarelle girandole delicatamente, una cottura non troppo violenta in modo che il cuore si scioglie dolcemente e la crosta non si rompe

Ottenuta una bella doratura le scolo sulla carta assorbente

Buone calde, filanti  e cremose, una vera golosità, ho aperto in 4  i pomodori, ho tolto i semi e ho appoggiato al centro la mozzarella aggiungendo dell’olio al basilico

TRIANGOLI DI PASTA FILLO CON FETA, PORRI, PROSCIUTTO

Deliziosi stuzzichino croccanti fuori e morbido dentro da servire come antipasto, questa é un”idea, potete variare il ripieno come più vi piace

INGREDIENTI

1 confezione di pasta fillo

1 porro

1 confezione di feta

Cubetti di prosciutto cotto

Olive taggiasche

Pomodorini essiccati

Burro

Sale

Pepe

Semi di sesamo e di papavero per decorare

Affetto finemente il porro e lo cuocio in padella con un goccio di olio e in caso di bisogno un goccio di acqua, aggiungo sale e pepe

Taglio i fogli di pasta fillo in tre parti ottenendo delle lunghe striscie

Ne prendo una per volta e le spennello interamente con burro fuso

Dispongo in un un cucchiaino di porri, alcuni cubetti di feta, cubetti di prosciutto cotto e due pezzettini di pomodorini oppure olive 

Inizio a piegare formando un triangolo

Poi ribalto su se stesso ripetendo più volte lo stesso movimento

Continuo fino a chiusura completa

Devo ottenere un bel triangolo ben sigillato

A questo punto dispongo i fagottini sulla placca ricoperta di carta forno

Li spennello con abbondante burro e distribuisco semi di sesamo e di papavero

Inforno a 180 gradi per 20 minuti finché assumono un bel colore dorato

PEPERONI VERDI LOMBARDI CON EMMENTAL (ANTIPASTO)

Uno sfizioso quanto semplice antipasto che stuzzica l’appetito, servitelo con salumi o stuzzichini salati

INGREDIENTI

1 vasetto di peperoni  lombardi sott’aceto

1 fetta di emmental 

Olio extravergine 

Scolo i peperoni dal loro liquido

Con un coltellino affilato pratico un’ incisione su ogni peperone ed elimino il picciolo

Elimino i semi
Li pulisco tutti

Quindi con una forbice li taglio a piccoli pezzi

Taglio l’emmenthal in piccoli cubetti

In una ciotola unisco peperoni e formaggio e aggiungo abbondante olio extravergine

Li lascio insaporire e poi vanno gustati come antipasto, li potete conservare per alcuni giorni in frigorifero