PAN BRIOCHE MORBIDISSIMO

Un pan brioche morbidissimo, piuttosto neutro perché poco dolce quindi potete utilizzarlo sia dolce che salato, io l”ho gustato a colazione con la marmellata, veramente buono, sofficissimo, questa ricetta l”ho trovata sul blog “55 Winston 55“, ricetta perfetta, rispettate i tempi di lievitazione e il risultato è assicurato

PRIMO IMPASTO

30 GR DI FARINA 00

180 ML DI ACQUA

PAN BRIOCHE

250 GR DI FARINA 00

200 GR DI FARINA MANITOBA

200 ML DI LATTE

40 GR DI BURRO

40 GR DI ZUCCHERO

3,5 GR DI LIEVITO DI BIRRA SECCO

1 CUCCHIAINO DI SALE FINO

PER SPENNELLARE

1 TUORLO

LATTE PARI PESO DEL TUORLOIn un padellino verso i 30 gr di farina con 180 ml di acquaPorto sul fuoco sempre mescolando per sciogliere eventuali grumi, ci vorranno 5 minuti, deve diventare denso liscio e appiccicosoTolgo il composto dal fuoco e metto in una ciotolina, la copro e metto 6 ore in frigorifero Il pre impasto é pronto, quindi verso le due farina nella planetaria e aggiungo il lievito di birra Aggiungo lo zuccheroUnisco l”impasto precedentemente preparatoMonto il gancio ed inizio ad impastareUnisco poco per volta il latte e lascio lavorare per 10 minutiAggiungo poi un cucchiaino di sale Poi poco per volta i cubetti i di burro morbidoLascio impastare per 10 minuti, tolgo l’impasto dalla planetaria e lo metto in una ciotola leggermente infarinata, la copro con la pellicola e lascio riposare in forno spento con la luce accesa per 2 oreIl composto deve raddoppiareLo tolgo dalla ciotola e lo rovescio sul piano di lavoroLa suddivido in 3 parti ugualiAppiattisco l’impasto Lo arrotolo su se stessoLo arrotolo su se stesso formando un fagottinoLi preparo tutti e tre Rivesto uno stampo da plumcake 30 X 10 con carta forno e dispongo l’impasto Copro con pellicola e lascio lievitare ancora 1 ora Deve raddoppiarePeso il tuorlo e aggiungo pari peso di latte e batto con una forchettaSpennello l’impasto Inforno a 180 gradi forno statico per circa 30/40 minuti, dipende dal vostro forno, se vedete che si colorisce troppo copritelo con un foglio di alluminioLascio intiepidire poi tolgo dallo stampo e lo lascio raffreddare sulla grata del forno

BISCOTTINI DI MANDORLE AL LIMONE

Deliziosi pasticcini con 3 soli ingredienti, niente latte, uova, farina, lievito, olio, veloci da preparare e con una cottura brevissima buonissimi con il gusto di limone

INGREDIENTI

250 GR DI FARINA DI MANDORLE

125 GR DI ZUCCHERO

50 ML DI SUCCO DI LIMONE BIOLOGICO DEL GARDA

BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE

ZUCCHERO A VELO

In una ciotola verso la farina di mandorle e lo zuccheroAggiungo la buccia di un limone grattugiataSpremo il limone, devo,ottenere 50 mlLo aggiungo alle polveriImpasto con le mani devo ottenere un impasto malleabile non troppo molleIn un piatto verso dello zucchero a veloFormo delle palline di 20 gr circaLe arrotolo nello zucchero a veloLe dispongo su una placca rivestita di carta forno, premendo leggermente le estremità Ne ho ottenuti 21, intanto accendo il forno a 180 gradiInforno per 10 minuti, devono colorire leggermente, li lascio raffreddare prima di toglierli dalla placcaSe avanzano conservateli in un saccheggino o in una scatola di latta

SBRICIOLATA ALL”OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA E MARMELLATA DI LIMONI DI GARGNANO DEL GARDA

In occasione della giornata dei Giardini degli Agrumi che si svolge a Gargnano del Garda ho preparata questa ricetta semplice e veloce utilizzando i prodotti del territorio.Per la frolla ho sostituito il burro con l’olio extravergine di Gargnano del Garda e per il ripieno ho utilizzato la marmellata che ho preparato con i limoni di Gargnano, tutti prodotti nel mio giardino

INGREDIENTI

350 GR DI FARINA 00

125 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO O DI CANNA

70 GR DI OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA

2 UOVA

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

1 CUCCHIAINO DI VANIGLIA IN POLVERE

1 PIZZICO DI SALE

1 VASETTO DI MARMELLATA DI LIMONI ( la ricetta sul blog)

Nella foto vedete 1 uovo ma ne ho utilizzati 2 perché erano molto piccoli, in una ciotola ho versato la farina e lo zuccheroAggiungo un cucchiaino di lievito in polvere e la vanigliaAggiungo le 2 uova intereUnisco l”olio extravergineAmalgamo con un cucchiaioProseguo impastando con le mani e ottengo un impasto sbriciolatoVerso metà impasto in una tortiera di 20 cm, la mia é antiaderente, altrimenti potete rivestirla con carta forno, compattate l’impastoDistribuisco la marmellata su tutta la superficie lasciando liberi i bordiSbriciolo il resto dell’ impasto su tutta la superficie coprendo bene la marmellataInforno a 180 gradi per 35 minuti, controllate la cottura deve assumere un bel colore doratoLa ricetta della marmellata sul blog

TORTA ALL’ACQUA CON MELE E UVETTA SENZA UOVA SENZA BURRO E SENZA LATTE

Ero un po’ scettica nel preparare questa torta con tutti questi “senza”ma con grande stupore é risultata una torta saporita e morbidissima adatta per colazione o per una merenda e accontenta molte persone con intolleranze, mio figlio mi ha fatto sorridere perché mi ha detto che era una delle torte più buone che ho fatto !! A volte la semplicità paga😂😂😂Una torta veloce e facile potete utilizzare anche farina integrale

INGREDIENTI

250 gr di acqua

220 gr di farina 00

150 gr di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci (16gr)

6 cucchiai di olio di semi

2 mele

3 cucchiai di uvetta sultanina

Buccia grattugiata di un limone

Vaniglia polvere o bacca

Metto in ammollo in acqua tiepida l”uvetta per reidratarlaIn una ciotola verso lo zucchero e l”acquaMescolo bene finché lo zucchero é scioltoSetaccio la farina con il lievito e aggiungo la polvere di vaniglia oppure i semi di una baccaAggiungo l”olio all”acqua e zuccheroUnisco la farina setacciataMescolo bene ottenendo un composto liscio e piuttosto morbidoGrattugio la scorza di un limoneInfarino l”uvetta Ne aggiungo metà all”impastoSbuccio le mele e le taglio a fettine Rivesto una tortiera di 20 cm di diametro con carta forno e verso il composto aggiungendo il resto dell”uvettaDispongo le fettine di mela a raggieraInforno a 180 gradi per circa 35/40 minuti trascorso il tempo provate ad inserire la punta di un coltello al centro, se esce sporco di impasto allungate di qualche minuto i tempi di cottura

Morbida e umida si conserva sotto una campana di vetro o tortiera per 2/3 giorni, la mia non é arrivata a sera😋

AGGIORNAMENTO

Tutti gli affezionati e non del mio blog si saranno accorti che ultimamente pubblico poche ricette,  mi dispiace moltissimo ma una nuova sfida lavorativa mi assorbe completamente , mi prendo quindi una piccola pausa e conto di riprendere trascorsa l’estate, non dimenticatemi e sbirciate ogni tanto, per prendere spunto da qualche ricetta già pubblicata, io appena posso pubblico, la mia passione continua !!!Un abbraccio a tutti e grazie per il sostegno che ho avuto finora 😘😘😘😘

FORMAGELLA DEL CASEIFICIO DI TREMOSINE SOTT’OLIO

Una semplicissima preparazione, ma un ottimo antipasto, pochi ingredienti ma  l’importante prodotti di qualità quindi una formagella del Caseificio di Tremosine, ottimo olio extravergine del Garda, il mio nello specifico di Gargnano  e pepe, alcuni aggiungono anche dei gherigli di noce, a voi la scelta

INGREDIENTI PER 2 VASI  DA 500 ML

1/2 formagella di Tremosine

Pepe in grani nero e rosa

Olio extravergine del Garda

Taglio a metá la formagella ed elimino la crosta

Taglio il formaggio a fette di 1 cm

Quindi a strisce e poi a cubetti

Sterilizzo 2 vasi da 500 ml 

Inserisco il formaggio cercando di pressarlo un pochino per non lasciare troppi spazi

Aggiungo i grani di pepe rosa e pepe nero e le noci se vi piacciono

Riempio i vasi

A questo punto riempio con l’olio extravergine

Aspetto 10 minuti prima di chiudere, ci sará bisogno di un rabbocco

Chiudo per bene i vasi e li capovolgo per 5 minuti per creare il sottovuoto

Girateli, sono pronti quando sentirete il classico clac del sottovuoto, lasciatelo insaporire qualche giorno prima di gustarlo

GIARDINIERA AGRODOLCE (SUPER VELOCE)

Un ottimo antipasto da servire come accompagnamento a salumi oppure come contorno, croccante e stuzzicante dal gusto agrodolce, velocissima da preparare, io ho sterilizzato i vasi prima di riempirli, perché la consumo in breve tempo, se peró decidete di conservarla a lungo dovrete effettuare una seconda sterilizzazione facendo bollire i vasi immersi e coperti di acqua per 15/ 20 minuti, grazie alla mia “cognatina “che mi ha dato questa ricetta, io consiglio comunque di preparare pochi vasi alla volta e consumarli,  dato che é veloce da preparare

INGREDIENTI PER 4 VASI DA 5OO GR

1600 gr di verdure miste ( peperoni rossi e gialli, cavolfiore, carote, cipolline, zucchine, sedano, fagiolini )

1 bicchiere di aceto bianco

3 bicchieri e mezzo di olio di oliva (io ho utilizzato il mio extravergine del Garda)

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di zucchero

Scelgo le verdure che voglio utilizzare

Le pulisco bene e le lavo accuratamente

Le taglio tutte a pezzi piuttosto grossi, decidete voi quelle che preferite, dovete pesarle e arrivare al peso richiesto

In una grande padella verso un bicchiere colmo di aceto

Aggiungo 3,5 bicchieri colmi di olio

1 cucchiaio colmo di zucchero

1 cucchiaio colmo di sale

Mescolo, aggiungo le verdure e porto sul fuoco

Appena inizia a bollire calcolo 3 minuti e spengo il fuoco, sembra poco ma non fate di piú le verdure devono rimanere ad dente

Lascio raffreddare completamente poi verso la giardiniera nei vasi che ho precedentemente sterilizzato e distribuisco anche il liquido di cottura

Copro con il coperchio e capovolgo i vasi per creare il sottovuoto

Dopo 5 minuti li rigiro, saranno pronti quando sentirete il classico clac del sottovuoto, non avendo una seconda sterilizzazione non conservatela per tempi molto lunghi

TORTA CON MELE PERE NOCI E CANNELLA

Una torta morbida, profumatissima e veloce, consiglio di utilizzare le pere Kaiser o Abate, le Williams rilasciano troppo succo, le mele io ho utilizzato le Golden ma anche le Renetta sono perfette

INGREDIENTI
1 pera 

2 mele

6/7  noci 

150 gr di farina

100 gr di zucchero

100  gr di burro

3 uova

3 cucchiaini di lievito

1 pizzico di sale

1 limone

3 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

 Sbuccio le mele e le pere e le taglio a cubetti

Le metto in una ciotola e verso sopra il succo del limone spremuto per non farle annerire

In un’altra ciotola verso il burro morbido, lo zucchero e la buccia del limone grattugiata

Aggiungo le uova a temperatura ambiente

Monto il tutto con le fruste elettriche

Setaccio la farina con il lievito

Aggiungo le polveri alla crema 

Continuo a montare fino ad ottenere una morbida crema

Imburro e infarino una teglia e verso il composto livellandolo

Sbuccio le noci

Ne sbriciolo alcune sul fondo

Aggiungo la frutta a dadini

Sbriciolo il resto delle noci e con una spatola o con le mani livello bene pressando un po’ in modo da affondare la frutta nell’impasto

In una ciotola mescolo 3 cucchiai di zucchero di canna e 1 cucchiaino di cannella

Li distribuisco in modo uniforme su tutta la superficie

Inforno a 175 gradi per 45 minuti

LETTERA AI MIEI AMICI 

Carissimi amici che mi seguite sul blog, mi devo scusare per questa mia latitanza, ma è stata un’estate veramente complicata e faticosa, ho dovuto rinunciare alla mia passione per la cucina per dedicarmi completamente al lavoro, vi racconto in breve cosa è successo visto che molti pensano ad una mia malattia visto l’abbandono del blog e la pubblicazione di vecchie ricette, è stato un mio amico che mi ha consigliato di farlo per rispetto verso di voi Io da anni lavoro in un ristorante pizzeria e mi occupo della gestione della sala e preparo i dolci, pasta ecc… un lavoro che già mi occupava parecchio, a luglio il mio datore di lavoro e amico è stato ricoverato in gravissime condizioni in ospedale dopo aver subito due difficilissimi interventi, ho dovuto decidere in un giorno se chiudere il locale e mandare a casa tutto il personale o rimboccarmi le maniche e buttarmi a capofitto in questo deliro, lavoro, ordini, contabilità riorganizzazione della cucina e del personale, un’ impresa titanica, considerando i moltissimi turisti presenti, ma devo dire che nonostante la grande stanchezza, le ore di sonno perse è stata una vittoria personale il fatto di essere arrivata quasi alla fine e poter dire c’è l’ho fatta e alla grande!!!!!  Sentir dire dai clienti e dai miei familiari che  ho  fatto una cosa grande lasciatemelo dire mi riempie di orgoglio, detto questo conto prestissimo di riuscire a pubblicare nuove ricette , voi aspettatemi e continuate a seguirmi, un abbraccio a tutti e a presto!!!😘😘😘😘😘😘😘😘

BURRATA CON TIGELLE FARCITE SU LETTO DI MISTICANZA

Un’idea per una cena o pranzo veloce,  l’importante é utilizzare prodotti di qualità, la farcitura delle Tigelle potete variarla a vostro piacere, io ho riciclato qualche avanzo che avevo in frigorifero, un titolo lugo per una ricettina facile facile!!!!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 burrata 

Tigelle (se volete prepararle oppure si trovano in tutti i supermercati)

2 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3/4 asparagi lessati

Pomodorini confit (o secchi sott’olio)

Olive nere (due cucchiai)

Insalata fresca ( misticanza)

Sale, pepe

Olio extravergine

Scolo la burrata dal liquido e la appoggio su un foglio di carta assorbente, meglio toglierla dal frigorifero almeno due ore prima, non va servita fredda se volete assaporare appieno il gusto

Rompo le uova in una ciotola aggiungo il parmigiano, sale, pepe 

Sbatto leggermente con la forchetta

Scaldo un pentolino con un filo di olio, aggiungo l’uovo e mescolo facendo delle uova strapazzate

Trito grossolanamente gli asparagi lessati e li condisco con olio pepe e sale

Trito anche i pomodorini e le olive e tengo da parte

Condisco la misticanza e la dispongo sul fondo del piatto di portatata e appoggio la burrata

Scaldo sopra una griglia o nel tostapane le tigelle

Le farcisco con i vari ingredienti e le dispongo intorno alla burrata

Condisco con pepe e un filo di olio, al momento di servirle taglio la burrata e condisco leggermente

Preparate altre Tigelle calde e vuote, vedrete che le gradiranno, un piatto semplice ma gustoso, potente farcire le Tigelle con tonno, capperi, pomodoro fresco, acciughe, ecc…..