CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON BROCCOLI E FONTINA

Una ricetta un po’ lunga ma il risultato notevole, potete dividere il lavoro in due tempi, un giorno preparate le crespelle e il giorno seguente preparate il ripieno e le farcite, la ricetta della base delle crespelle è a parte sul blog la trovate “Crespelle di grano saraceno”(base)Io ho utilizzato un pentolino quadrato ma se non lo avete ne verranno 12 rotonde.Questa ricetta ricorda molto il sapore dei pizzoccheri

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Crespelle base (vedi ricetta blog)

RIPIENO

800 gr di broccoletti lessati o a vapore

200 gr di fontina

50 gr di parmigiano

5 cucchiai di besciamella tolti dal totale

Olio extravergine

Peperoncino

Sale

BESCIAMELLA

50 gr di burro

50 gr di farina

500/700 ml di latte intero

Sale

Pepe

Noce moscata

Parmigiano grattugiato e burro per gratinare

Ho cotto i broccoletti a vapore, ma potete lessarli in acqua e saleLi trito finementeIn una padella verso olio extravergine del peperoncino e salto i broccoli, regolo di sale e li lascio asciugare beneLi lascio raffreddare in una ciotola e aggiungo la fontina grattugiata con una grattugia a fori larghi e il parmigianoNella maniera classica preparo la besciamella, sciolgo il burro, unisco la farina poi il latte, regolo di sale, pepe, noce moscata e mescolo bene senza formare grumi, lascio cuocere per una decina di minuti, aggiungo poi 2 cucchiai di parmigiano, io ho aggiunto un po’ più di latte perché volevo una besciamella molto morbidaPrendo 4/5 cucchiai di besciamella e li metto nei broccoli e amalgamo beneCon questo ripieno farcisco le crespelleLe arrotoloImburro le teglie, metto qualche cucchiaio di besciamella sul fondo e dispongo le crespelleVerso la besciamella sulle crespelle, se si indurisce allentatela con un po’ di latte, cospargo con il parmigiano e distribuisco abbondanti fiocchetti di burroInforno a 180 gradi per circa 20 minuti finché diventano dorateIl formaggio sciogliendosi le renderà morbide e cremose

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CRESPELLE DI GRANO SARACENO

Queste crespelle dal gusto molto particolare si prestano ad essere farcite in vari modi, qui trovate la ricetta della base, io ho voluto fare le crespelle quadrate per provare un fantastico padellino che ho comperato ma potete farle tranquillamente come le classiche rotonde un po’ più grandi ne verranno 12

La ricetta che vi darò prossimamente sarà

CRESPELLE CON BROCCOLETTI E FONTINA”, una ricetta che é piaciuta molto il gusto poi ricorda quello dei pizzoccheri valtellinesi, vi consiglio di provarle

INGREDIENTI PER 21 CRESPELLE QUADRATE

2 uova

180 gr di farina di grano saraceno

100 gr di farina 00

250 ml di acqua

250 ml di latte intero

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine

Burro per ungere il pentolino

In una ciotola mescolo le 2 farine e il saleIn una ciotola mescolo il latte e l’acqua Unisco le 2 uova intere Il cucchiaio di olioLi miscelo per bene con una forchettaAggiungo i liquidi alle farine Miscelo bene con una frusta per eliminare eventuali grumi Lascio riposare la pastella per una mezz’ora poi scaldo un pentolino antiaderente lo ungo di burro e verso un mestolino di impasto e lascio rapprenderePoi la giro dall’altro lato lascio un paio di minuti e tolgo dal fuoco, lascio raffreddare tutte le crespelleSe le utilizzate subito farcitele a piacere oppure le conservate in un piatto coprendole con una pellicola si conservano in frigorifero per 2 o 3 giorni, oppure potete congelarle

ROTOLO DI CRESPELLE CON ZUCCHINE E FORMAGELLA DI TREMOSINE

Buonissime, un attimo laboriose ma vi consiglio di prepararle, farete un figurone, delicate ma saporite e morbide, io ho utilizzato una Formagella di Tremosine, del Caseificio Alpe del Garda, un formaggio della mia zona ed il risultato é ottimo, se non la trovate utilizzate un formaggio che si fonde ma dal gusto delicato per non sovrastare la delicatezza delle zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

CRESPELLE N 6

250 ML DI LATTE

125 G DI FARINA

2 UOVA

20 G DI BURRO

SALE

PEPE In una ciotola verso la farina, le uova, il latte, sale e pepeAggiungo il burro sciolto e frullo con un mixer ad immersioneLa pastella é pronta la copro e la lascio riposare per 30 minutiTrascorso il tempo scaldo un pentolino di 30 cm, lo ungo con poco burro, quindi verso un mescolino di pastelle, lascio rapprendere e sollevando leggermente il bordo giro la crespellaCon questa dose dovrete ottenerne 6, le lascio raffreddare, intanto preparo la farcia

INGREDIENTI PER LA FARCIA

500 G DI ZUCCHINE

1 PORRO

250 G DI RICOTTA

1 UOVO

100 G DI FORMAGELLA DI TREMOSINE

50 G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA

SALE

PEPE

FINITURA

Parmigiano

Burro fusoGrattugio le zucchine non troppo fini, affetto sottilmente il porro e li metto in una padella con una generosa dose di olio, regolo di sale e pepe e porto a cotturaLe zucchine sono pronte quando sono morbide e asciutteGrattugio la formagella piuttosto grossaIn una ciotola verso le zucchine fredde, l”uovo, la ricotta, il parmigianoUnisco la formagella e mescolo bene, controllo il saleStendo la farcia in modo uniforme sulle crespelleLe sovrappongo leggermente 3 per voltaLe arrotolo piuttosto strette dal lato più cortoFormo 2 rotoliLi taglio a fetteDelicatamente adagio i rotoloni in una pirofila rivestita di carta forno imburrata , cospargo di parmigiano e burro scioltoInforno a 200 gradi per circa 20 minuti finché diventano dorati

 CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON RADICCHIO ROSSO E GORGONZOLA

  INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE

2 uova 
60 gr di farina 00

60 gr di farina di grano saraceno macinata fine

 350 ml di latte intero

80 gr di burro per la finitura

1 pizzico di sale

Preparo le crespelle nella maniera classica,  il procedimento lo trovate nel blog 

 INGREDIENTI PER IL RIPIENO

700 gr di radicchio rosso

250 gr di gorgonzola 

100 gr di parmigiano

100 ml di latte

Olio extravergine

Sale, pepe 

 Taglio a striscioline sottili il radicchio rosso, lo lavo e lo metto in una padella con un goccio di olio extravergine lo lascio stufare dolcemente, aggiungo sale e pepe

 Lo porto a cottura deve essere ben asciutto, intanto taglio a pezzetti il gorgonzola, lo unisco al latte

 Sciolgo a microonde, mescolo bene poi aggiungo metà dose di parmigiano 

 Verso la crema così ottenuta sul radicchio rosso 

 Amalgamo bene e lascio raffreddare in modo che si rapprenda un poco 

 Dispongo le crespelle sul piano di lavoro e suddivido il composto stendendolo in maniera uniforme 

 Lascite libero almeno un centimetro su tutto il bordo 

 Chiudo la crespella a metà  

 Poi ancora a metà formando un triangolo 

 Prendo una teglia io ho adoperato quelle usa e getta comodissime, la ungo abbondantemente di burro , dispongo le crespelle

 Le cospargo con il parmigiano avanzato e sciolgo il burro e lo distribuisco in modo uniforme 

 Inforno a 180 gradi finché assumono un colore dorato

 

CRESPELLE DI GRANO SARACENO (BASE)

  INGREDIENTI PER 12 PEZZI

PASTELLA

2 uova

60 gr di farina 00

60 gr farina di grano saraceno

 350 ml di latte intero

Sale

  In una ciotola rompo le uova, aggiungo un pizzico di sale

 Miscelo le due farine 

 Le unisco alle uova mescolando bene 

 Aggiungo poco per volta il latte stemperando bene eventuali grumi 

 Risulterà una pastella piuttosto liquida, la copro con la pellicola e lascio riposare per circa 30 minuti 

 Ungo leggermente il pentolino da crepes e verso un mestolino di pastella 

 Ruoto il pentolino fino a ricoprire tutta la superficie con uno strato  sottile

   Quando inizia a rapprendersi e a fare delle piccole bolle, delicatamente sollevo il bordo e la giro  
 Le cuocio tutte appoggiandole man mano su un panno da cucina pulito e le lascio raffreddare 

 Quando sono fredde le appoggio su un piatto ricoperto di pellicola, le sovrappongo, sigillo bene e ripongo in frigorifero, potete lasciarle anche due o tre giorni nella prossima ricetta vi darò un’idea per la farcitura 

 Un consiglio adoperate una farina di grano saracena macinata molto fine altrimenti sotto i denti se è macinata grossa risulta fastidiosa e poco gradevole 

 
 

CRESPELLE AGLI ASPARAGI

  INGREDIENTI PER 4 PERSONE

CRESPELLE

3 uova

250 gr di farina

40 gr di burro

600 ml di latte

Sale un pizzico
BESCIAMELLA
50 gr farina
50 gr di burro

500 ml di latte

Sale, pepe, noce moscata
RIPIENO

1 mazzo di asparagi

200 gr di formaggio (erdammer o groviera)

100 gr di parmigiano grattugiato

Burro

Preparo le crespelle nella maniera classica, unisco il latte alla farina

 Aggiungo le uova 

Il burro fuso 

 Aggiungo un pizzico di sale , mescolo bene con una frustina per evitare grumi

Filtro la pastella perchè sia perfettamente vellutata e la lascio rIposare mezz’ora 

Nel pentolino delle crepes verso la pastella, cuocio da un lato e lascio colorire anche dall’altro 

 Le preparo tutte e le tengo da parte, con questa dose ne ho preparate 12, per questa ricetta ne ho adoperate 8, le altre le ho farcite con la Nutella

Dopo aver lessato gli asparagi elimino la parte più dura, taglio a pezzetti le punte e la parte più tenera del gambo 

La parte finale la frullo a crema 

 Preparo la besciamella , sciolgo il burro in un pentolino, aggiungo la farina e mescolo, verso il latte stemperando eventuali grumi e porto a bollore, aggiungo sale, pepe, noce moscata 

 Ne verso 3/4 in una ciotola tenendone da parte una piccola quantità per la copertura e aggiungo la crema di asparagi 

 Unisco anche i pezzetti che avevo da parte, regolo di sale e pepe 

Grattugio l’erdammer con una grattugia a fori larghi 

Dispongo le crespelle su un piano e distribuisco il ripieno stendendolo in maniera uniforme, distribuisco il formaggio a filetti e un pò di formaggio grattugiato  

Ripiego le crepes a metà premendole leggermente al centro

 Poi le piego ancora a metà creando un triangolo 

 Le appoggio in una teglia imburrata, io ho adoperato una teglia in alluminio usa e getta comodissima quando si hanno ospiti, non restano poi teglie da lavare, scaldo un attimo la besciamella che avevo tenuto da parte, aggiungo un goccio di latte per renderla più fluida.La verso sulle crespelle, aggiungo del parmigiano, qualche fiocchetto di burro

Inforno a 180 gradi per 15/20 minuti finché sono colorite

  

  

  

   

CRESPELLE VERDI CON ZUCCA SPINACI RICOTTA E CREMA DI LATTUGA

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Vi propongo una vecchia ricetta della ” Cucina Italiana”, se amate la zucca questa è una splendida ricetta con vari passaggi ma potete dividere il lavoro in due tempi
Vi assicuro che con questo piatto farete un figurone !!!!

INGREDIENTI

8 CRESPELLE AGLI SPINACI (vedi passaggi ricetta base sul blog) preparate con:

200 gr farina
50 gr spinaci lessati e strizzati
3 uova
400 gr latte
Sale

FARCIA

600 gr polpa di zucca
200 gr ricotta
150 gr spinaci lessati e tritati finemente
Mezza cipolla
1 foglia di alloro
2 /3 cucchiai di grana
Sale, pepe
2 mestoli di brodo vegetale
Olio extravergine

SALSA ALLA LATTUGA

300 gr di lattuga mondata
300 gr latte
1 foglia di alloro
Mezza cipolla
1 cucchiaino di maizena
Olio extravergine
Sale

Burro e Parmigiano per finitura in teglia

Preparo le crespelle nella maniera classica, se le fate il giorno prima conservatele in frigorifero ricoperte di pellicola

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Sbuccio e taglio a pezzetti la zucca e la metto in una padella con la cipolla tritata, olio e la foglia di alloro

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Lascio soffriggere alcuni minuti poi aggiungo gli spinaci tritati, aggiungo 2 mestoli di brodo

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Lascio stufare finché la zucca è tenera, la schiaccio leggermente e la lascio raffreddare, tolgo la foglia di alloro

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Quando l’impasto è freddo aggiungo la ricotta, il parmigiano, sale, pepe

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Amalgamo bene gli ingredienti
Se non farcite le crespelle subito conservate la farcia coperta in frigorifero

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Distribuisco e spalmo il ripieno sulle crespelle

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Le arrotolo

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Taglio ogni rotolo in due o tre parti

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Prendo una placca da forno, la rivesto di carta forno e la spennello abbondantemente di burro, appoggio le crespelle, le spennello di burro su tutta la superficie e le cospargo di parmigiano, io le ho preparate, poi ho ricoperto la teglia di un foglio di alluminio e le ho conservate in frigorifero fino al giorno successivo

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Preparo la salsa di lattuga
Dopo aver lavato la lattuga la taglio a strisce

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Trito la cipolla e la metto a soffriggere in padella con un goccio di olio e la foglia di alloro

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Aggiungo la lattuga e la lascio appassire, verso il latte e un cucchiaino di maizena che ho sciolto in due dita di acqua fredda

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Lascio sobbollire 5 minuti quindi verso il composto nel bicchiere del mixer, tolgo la foglia di alloro e frullo aggiungo sale e pepe

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La salsa che ottengo la travaso in un pentolino e la lascio addensare ancora qualche minuto

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Inforno le crespelle a 200 gradi per 15 minuti
Quando le servo ricopro il piatto con un paio di cucchiai di salsa bollente e appoggio due pezzi di crespella, se vi piace una macinata di pepe e un filo di olio

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