ROTOLO DI CRESPELLE CON ZUCCHINE E FORMAGELLA DI TREMOSINE

Buonissime, un attimo laboriose ma vi consiglio di prepararle, farete un figurone, delicate ma saporite e morbide, io ho utilizzato una Formagella di Tremosine, del Caseificio Alpe del Garda, un formaggio della mia zona ed il risultato é ottimo, se non la trovate utilizzate un formaggio che si fonde ma dal gusto delicato per non sovrastare la delicatezza delle zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

CRESPELLE N 6

250 ML DI LATTE

125 G DI FARINA

2 UOVA

20 G DI BURRO

SALE

PEPE In una ciotola verso la farina, le uova, il latte, sale e pepeAggiungo il burro sciolto e frullo con un mixer ad immersioneLa pastella é pronta la copro e la lascio riposare per 30 minutiTrascorso il tempo scaldo un pentolino di 30 cm, lo ungo con poco burro, quindi verso un mescolino di pastelle, lascio rapprendere e sollevando leggermente il bordo giro la crespellaCon questa dose dovrete ottenerne 6, le lascio raffreddare, intanto preparo la farcia

INGREDIENTI PER LA FARCIA

500 G DI ZUCCHINE

1 PORRO

250 G DI RICOTTA

1 UOVO

100 G DI FORMAGELLA DI TREMOSINE

50 G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA

SALE

PEPE

FINITURA

Parmigiano

Burro fusoGrattugio le zucchine non troppo fini, affetto sottilmente il porro e li metto in una padella con una generosa dose di olio, regolo di sale e pepe e porto a cotturaLe zucchine sono pronte quando sono morbide e asciutteGrattugio la formagella piuttosto grossaIn una ciotola verso le zucchine fredde, l”uovo, la ricotta, il parmigianoUnisco la formagella e mescolo bene, controllo il saleStendo la farcia in modo uniforme sulle crespelleLe sovrappongo leggermente 3 per voltaLe arrotolo piuttosto strette dal lato più cortoFormo 2 rotoliLi taglio a fetteDelicatamente adagio i rotoloni in una pirofila rivestita di carta forno imburrata , cospargo di parmigiano e burro scioltoInforno a 200 gradi per circa 20 minuti finché diventano dorati

Annunci

 CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON RADICCHIO ROSSO E GORGONZOLA

  INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE

2 uova 
60 gr di farina 00

60 gr di farina di grano saraceno macinata fine

 350 ml di latte intero

80 gr di burro per la finitura

1 pizzico di sale

Preparo le crespelle nella maniera classica,  il procedimento lo trovate nel blog 

 INGREDIENTI PER IL RIPIENO

700 gr di radicchio rosso

250 gr di gorgonzola 

100 gr di parmigiano

100 ml di latte

Olio extravergine

Sale, pepe 

 Taglio a striscioline sottili il radicchio rosso, lo lavo e lo metto in una padella con un goccio di olio extravergine lo lascio stufare dolcemente, aggiungo sale e pepe

 Lo porto a cottura deve essere ben asciutto, intanto taglio a pezzetti il gorgonzola, lo unisco al latte

 Sciolgo a microonde, mescolo bene poi aggiungo metà dose di parmigiano 

 Verso la crema così ottenuta sul radicchio rosso 

 Amalgamo bene e lascio raffreddare in modo che si rapprenda un poco 

 Dispongo le crespelle sul piano di lavoro e suddivido il composto stendendolo in maniera uniforme 

 Lascite libero almeno un centimetro su tutto il bordo 

 Chiudo la crespella a metà  

 Poi ancora a metà formando un triangolo 

 Prendo una teglia io ho adoperato quelle usa e getta comodissime, la ungo abbondantemente di burro , dispongo le crespelle

 Le cospargo con il parmigiano avanzato e sciolgo il burro e lo distribuisco in modo uniforme 

 Inforno a 180 gradi finché assumono un colore dorato

 

CRESPELLE DI GRANO SARACENO (BASE)

  INGREDIENTI PER 12 PEZZI

PASTELLA

2 uova

60 gr di farina 00

60 gr farina di grano saraceno

 350 ml di latte intero

Sale

  In una ciotola rompo le uova, aggiungo un pizzico di sale

 Miscelo le due farine 

 Le unisco alle uova mescolando bene 

 Aggiungo poco per volta il latte stemperando bene eventuali grumi 

 Risulterà una pastella piuttosto liquida, la copro con la pellicola e lascio riposare per circa 30 minuti 

 Ungo leggermente il pentolino da crepes e verso un mestolino di pastella 

 Ruoto il pentolino fino a ricoprire tutta la superficie con uno strato  sottile

   Quando inizia a rapprendersi e a fare delle piccole bolle, delicatamente sollevo il bordo e la giro  
 Le cuocio tutte appoggiandole man mano su un panno da cucina pulito e le lascio raffreddare 

 Quando sono fredde le appoggio su un piatto ricoperto di pellicola, le sovrappongo, sigillo bene e ripongo in frigorifero, potete lasciarle anche due o tre giorni nella prossima ricetta vi darò un’idea per la farcitura 

 Un consiglio adoperate una farina di grano saracena macinata molto fine altrimenti sotto i denti se è macinata grossa risulta fastidiosa e poco gradevole 

 
 

CRESPELLE AGLI ASPARAGI

  INGREDIENTI PER 4 PERSONE

CRESPELLE

3 uova

250 gr di farina

40 gr di burro

600 ml di latte

Sale un pizzico
BESCIAMELLA
50 gr farina
50 gr di burro

500 ml di latte

Sale, pepe, noce moscata
RIPIENO

1 mazzo di asparagi

200 gr di formaggio (erdammer o groviera)

100 gr di parmigiano grattugiato

Burro

Preparo le crespelle nella maniera classica, unisco il latte alla farina

 Aggiungo le uova 

Il burro fuso 

 Aggiungo un pizzico di sale , mescolo bene con una frustina per evitare grumi

Filtro la pastella perchè sia perfettamente vellutata e la lascio rIposare mezz’ora 

Nel pentolino delle crepes verso la pastella, cuocio da un lato e lascio colorire anche dall’altro 

 Le preparo tutte e le tengo da parte, con questa dose ne ho preparate 12, per questa ricetta ne ho adoperate 8, le altre le ho farcite con la Nutella

Dopo aver lessato gli asparagi elimino la parte più dura, taglio a pezzetti le punte e la parte più tenera del gambo 

La parte finale la frullo a crema 

 Preparo la besciamella , sciolgo il burro in un pentolino, aggiungo la farina e mescolo, verso il latte stemperando eventuali grumi e porto a bollore, aggiungo sale, pepe, noce moscata 

 Ne verso 3/4 in una ciotola tenendone da parte una piccola quantità per la copertura e aggiungo la crema di asparagi 

 Unisco anche i pezzetti che avevo da parte, regolo di sale e pepe 

Grattugio l’erdammer con una grattugia a fori larghi 

Dispongo le crespelle su un piano e distribuisco il ripieno stendendolo in maniera uniforme, distribuisco il formaggio a filetti e un pò di formaggio grattugiato  

Ripiego le crepes a metà premendole leggermente al centro

 Poi le piego ancora a metà creando un triangolo 

 Le appoggio in una teglia imburrata, io ho adoperato una teglia in alluminio usa e getta comodissima quando si hanno ospiti, non restano poi teglie da lavare, scaldo un attimo la besciamella che avevo tenuto da parte, aggiungo un goccio di latte per renderla più fluida.La verso sulle crespelle, aggiungo del parmigiano, qualche fiocchetto di burro

Inforno a 180 gradi per 15/20 minuti finché sono colorite

  

  

  

   

CRESPELLE VERDI CON ZUCCA SPINACI RICOTTA E CREMA DI LATTUGA

2015/01/img_2259-0.jpg

Vi propongo una vecchia ricetta della ” Cucina Italiana”, se amate la zucca questa è una splendida ricetta con vari passaggi ma potete dividere il lavoro in due tempi
Vi assicuro che con questo piatto farete un figurone !!!!

INGREDIENTI

8 CRESPELLE AGLI SPINACI (vedi passaggi ricetta base sul blog) preparate con:

200 gr farina
50 gr spinaci lessati e strizzati
3 uova
400 gr latte
Sale

FARCIA

600 gr polpa di zucca
200 gr ricotta
150 gr spinaci lessati e tritati finemente
Mezza cipolla
1 foglia di alloro
2 /3 cucchiai di grana
Sale, pepe
2 mestoli di brodo vegetale
Olio extravergine

SALSA ALLA LATTUGA

300 gr di lattuga mondata
300 gr latte
1 foglia di alloro
Mezza cipolla
1 cucchiaino di maizena
Olio extravergine
Sale

Burro e Parmigiano per finitura in teglia

Preparo le crespelle nella maniera classica, se le fate il giorno prima conservatele in frigorifero ricoperte di pellicola

2015/01/img_21781.jpg

Sbuccio e taglio a pezzetti la zucca e la metto in una padella con la cipolla tritata, olio e la foglia di alloro

2015/01/img_2225.jpg

Lascio soffriggere alcuni minuti poi aggiungo gli spinaci tritati, aggiungo 2 mestoli di brodo

2015/01/img_2228.jpg

Lascio stufare finché la zucca è tenera, la schiaccio leggermente e la lascio raffreddare, tolgo la foglia di alloro

2015/01/img_2230.jpg

Quando l’impasto è freddo aggiungo la ricotta, il parmigiano, sale, pepe

2015/01/img_2242.jpg

Amalgamo bene gli ingredienti
Se non farcite le crespelle subito conservate la farcia coperta in frigorifero

2015/01/img_2243.jpg

Distribuisco e spalmo il ripieno sulle crespelle

2015/01/img_2244.jpg

Le arrotolo

2015/01/img_2245.jpg

Taglio ogni rotolo in due o tre parti

2015/01/img_2246.jpg

Prendo una placca da forno, la rivesto di carta forno e la spennello abbondantemente di burro, appoggio le crespelle, le spennello di burro su tutta la superficie e le cospargo di parmigiano, io le ho preparate, poi ho ricoperto la teglia di un foglio di alluminio e le ho conservate in frigorifero fino al giorno successivo

2015/01/img_2248.jpg

Preparo la salsa di lattuga
Dopo aver lavato la lattuga la taglio a strisce

2015/01/img_2233.jpg

Trito la cipolla e la metto a soffriggere in padella con un goccio di olio e la foglia di alloro

2015/01/img_2234.jpg

Aggiungo la lattuga e la lascio appassire, verso il latte e un cucchiaino di maizena che ho sciolto in due dita di acqua fredda

2015/01/img_2237.jpg

Lascio sobbollire 5 minuti quindi verso il composto nel bicchiere del mixer, tolgo la foglia di alloro e frullo aggiungo sale e pepe

2015/01/img_2239.jpg

La salsa che ottengo la travaso in un pentolino e la lascio addensare ancora qualche minuto

2015/01/img_2241.jpg

Inforno le crespelle a 200 gradi per 15 minuti
Quando le servo ricopro il piatto con un paio di cucchiai di salsa bollente e appoggio due pezzi di crespella, se vi piace una macinata di pepe e un filo di olio

2015/01/img_2260.jpg

CRESPELLE AL RADICCHIO ROSSO E GORGONZOLA

IMG_0975.JPG

Potrebbe essere un’idea per il pranzo di Natale, si possono preparare anche il giorno prima, e anche surgelarle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

CRESPELLE 8 PEZZI

150 gr di farina
350 gr di latte
2 uova
40 gr di burro(facoltativo)
Un pizzico di sale

RIPIENO

600 gr di radicchio rosso
200 gr di gorgonzola
40 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di camembert a cubetti
Sale, pepe

COPERTURA

50 gr Parmigiano
40 gr di burro

In una ciotola rompo le uova aggiungo un pizzico di sale

IMG_0923.JPG

In un’altra ciotola verso la farina, aggiungo il latte e stempero i grumi creando una pastella

IMG_0924.JPG

Aggiungo le uova alla pastella

IMG_0925.JPG

Mescolo bene, se volete a questo punto potete aggiungere il burro sciolto e freddo, io non l’ho messo, decidete voi, potete passare la pastella attraverso un colino per avere la certezza che non ci siano grumi
Copro la pastella con pellicola e lascio riposare in frigo per 1 ora

IMG_0926.JPG

Scaldo un pentolino e preparo le crespelle

IMG_0934.JPG

Le appoggio man mano su un canovaccio a raffreddare

IMG_0936.JPG

In una padella sciolgo il burro e aggiungo il radicchio rosso tagliato a listarelle ben lavato

IMG_0929.JPG

Lascio cuocere e aggiungo sale e pepe

IMG_0930.JPG

Aggiungo il gorgonzola a pezzettini

IMG_0931.JPG

Quando è sciolto verso il parmigiano grattugiato

IMG_0932.JPG

A questo punto distribuisco il composto nelle 8 crespelle allargandolo bene, e due cubetti di camembert

IMG_0943.JPG

Chiudo le crespelle a metà poi a triangolo

IMG_0944.JPG

Imburro abbondantemente una teglia con il burro fuso e dispongo tutte le crespelle e le spennello in superficie

IMG_0947.JPG

Cospargo abbondantemente di parmigiano grattugiato

IMG_0948.JPG

Inforno a 180 gradi per circa 15/20 minuti, o quando iniziano a dorare

IMG_0976.JPG

CRESPELLE VERDURE E SCAMPI

IMG_0228.JPG

Con questa ricetta ho partecipato alla trasmissione” ATTENTI AL CUOCO”
Di CASA ALICE
La trasmissione registrata a Roma negli studi di SKY è stata l’ input, con il sostegno di mio figlio Alessandro per aprire il mio blog di cucina
Era una sfida aperta a cuochi professionisti e dilettanti come me
Oltre alla bella esperienza e alla cordiale accoglienza ricevuta ho avuto la soddisfazione di essere stata sul WEB tra le ricette più votate
Alla fine della ricetta vi mostro qualche foto negli studi dI SKY durante la registrazione con gli operatori e il regista Giampaolo Trombetti

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

LE CRESPELLE (24 DA 10 CM)

120 gr di farina
2 uova
30 gr di burro
250 gr di latte
Sale, pepe

LA FARCIA

500 gr di besciamelle

300 gr di porri
300 gr di champignon
300 gr di carote
200 gr di sedano
30 gr di burro
Un rametto di timo
Mezzo bicchiere di vino bianco
Sale, pepe

24 code di gamberi (anche surgelati)
Parmigiano grattugiato
Burro

Preparo le crespelle mescolando la farina, le uova, un pizzico di sale

IMG_0195.JPG

Verso il latte e stempero bene con una frustina per sciogliere i grumi

IMG_0200-0.JPG

Aggiungo il burro che ho sciolto nel pentolino che uso per le crespelle e ho lasciato raffreddare

IMG_0199-0.JPG

Quando la pastella è liscia la copro e la lascio riposare trenta minuti
Le crespelle potete anche prepararle Il giorno prima e conservarle in frigorifero coperte con la pellicola

IMG_0202.JPG

Scaldo il pentolino che è già unto di burro e verso un abbondante cucchiaio di pastella

IMG_0203.JPG

Cuocio da un lato e poi dall’altro

IMG_0204.JPG

Per sveltire il procedimento io adopero due pentolini uguali

IMG_0206.JPG

Le preparo tutte e le appoggio su un canovaccio

IMG_0207.JPG

Lavo e taglio a fettine sottili tutte le verdure

IMG_0209.JPG

Le rosolo a fuoco vivo nel burro sciolto

IMG_0214.JPG

Aggiungo sale e pepe

IMG_0217.JPG

Pulisco le code tolgo l’intestino e le taglio a pezzettini lasciandone 6 intere

IMG_0218.JPG

Le aggiungo alle verdure e sfumo con il vino bianco aggiungo il timo sfogliato

IMG_0215.JPG

Quando il fondo di cottura è parzialmente evaporato aggiungo la besciamella che ho preparato nella maniera classica (vedi blog nelle basi)

IMG_0222-0.JPG

Mescolo e lascio da parte

IMG_0219.JPG

Imburro sei pirofiline da forno e metto sul fondo una crespella e distribuisco un po’ di ripieno, copro con un’altra crespella

IMG_0220.JPG

Continuo fino ad esaurimento, 4 crespelle ogni pirofila alternate alla salsa

IMG_0226.JPG

Termino con la salsa e un gambero intero, una grattugiata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro

IMG_0225.JPG

Appoggio sulla placca del forno le pirofile e le inforno a 180 gradi per 15 minuto o finché iniziano a colorire decoro con un rametto di timo

IMG_0223.JPG

Eccomi in studio, che emozione, mi tremavano le gambe!!!!!😳😰

IMG_0267.JPG

IMG_0266.JPG

IMG_0275.JPG