Rompo le uova nel cestello dell’impastatrice o in una ciotola se utilizzate le fruste elettriche e aggiungo lo zucchero
Inizio a montare, deve diventare un massa chiara e gonfia, aggiungo la vanillina
Grattugio la buccia dell’arancio
Continuo a montare e aggiungo a filo l’olio
Verso la ricotta
Setaccio la farina con il lievito e la aggiungo poco per volta girando le fruste a bassa velocità
Quando la farina é tutta incorporata aggiungo le gocce di cioccolato, le amalgamo all”impasto
Imburro e infarino una tortiera per ciambelle
Cospargo con lo zucchero semolato
Inforno a 170 gradi per 40 minuti io ho utilizzato il ventilato, se utilizzate lo statico a 180 gradi, fate la prova stecchino per verificare la cottura
Una ricetta semplicissima che ho preparato da utilizzare per lo STOLLEN, un dolce natalizio tedesco
125 GR DI FARINA DI MANDORLE
125 GR DI ZUCCHERO A VELO
1 ALBUME
6 GICCE DI ESSENZA DI MANDORLA IO HO MESSO UN GOCCIO DI LIQUORE ALLE MANDORLE AMARE
In un mixer monto leggermente l’albume ma non a neve
Verso la farina di mandorle e lo zucchero a velo è l’essenza o il liquore
Frullo tutto finché ottengo un impasto liscio ed omogeneo, lo tolgo dal mixer, formo un rotolo o un panetto, lo spolverizzo di zucchero a velo e lo avvolgo nella pellicola e lo conservo in frigorifero
Questo dolce tipico tedesco é ricco di frutta secca, con un cuore di marzapane, si conserva a lungo addirittura viene preparato un mese prima, ma a casa mia credo proprio finirà prima, anche se assaggiato dopo 3 giorni era ancora più buono, il marzapane si trova nei supermercati, io l’ho preparato da sola é davvero semplice, sul blog troverete anche la ricetta
INGREDIENTI
500 GR DI FARINA 00
120 GR DI BURRO
120 GR DI ZUCCERO
120 ML DI LATTE
1 CUCCHIAIO DI MIELE
2 CUCCHIAI DI RUM
1 UOVO
3 GR DI LIEVITO DI BIRRA SECCO O 10 GR FRESCO
5 GR DI ZENZERO FRESCO GRATTUGIATO
MEZZO CUCCHIAINO DI CARDAMOMO , IO HO MESSO LA CANNELLA
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
100 GR DI MANDORLE
100 GR DI UVETTA
50 GR DI CANDITI (ARANCE E LIMONE O CEDRO)
150 GR DI MARZAPANE
PER LA FINITURA
BURRO FUSO
ZUCCHERO A VELO
MARZAPANE
Il marzapane si ottiene montando leggermente l’albume, poco non a neve, aggiungendo la farina di mandorle e lo zucchero a velo e frullando fino ad ottenere una un impasto liscio ed omogeneo, formo un rotolo e lo metto in frigorifero, se non avete la farina di mandorle, frullate le mandorle ben fredde meglio congelate, riducendole in una polvere fine
125 GR DI FARINA DI MANDORLE
125 GR DI ZUCCHERO A VELO
1 ALBUME
6 GOCCE DU ESSENZA DI MANDORLE
Metto in ammollo l”uvetta con il rum e la lascio macerare
Nella ciotola dell’ impastatrice, ma potete farlo a mano, verso la farina e lo zucchero
Aggiungo il latte
Aggiungo il miele, il lievito
L’uovo
Un cucchiaino di cannella e il burro che avevo precedentemente fuso
Inserisco la buccia di limone grattugiata e lo zenzero
Lavoro con la foglia finché diventa omogeneo, aggiungo le mandorle e l’uvetta ammollata e strizzata
Verso i canditi a cubetti e lavoro ancora per pochi minuti
Tolgo dall’impastatrice e verso l’impasto sul piano di lavoro, impasto con le mani un attimo e formo una palla che metto in una ciotola coperta con pellicola e la lascio lievitare in forno spento con la luce accesa per 1 ora, si gonfierà ma non moltissimo
Trascorso il tempo lo appoggio sul piano di lavoro sopra un foglio di carta forno , lo sgonfio appiattendolo e formo un disco
Prendo il marzapane, formo un rotolino della lunghezza del disco e lo appoggio al centro
Chiudoo prima il lato destro poi il sinistro
Lo sigillo bene ai lati e lo lascio lievitare ancora 1 ora
Trascorso il tempo preriscaldo il forno a 160 gradi e cuocio in forno per 40 minuti, io ho utilizzato il ventilato, come esce dal forno lo spennello subito ancora caldo con il burro fuso
Spolverizzo con abbondante zucchero a velo
Buono, profumato con un cuore goloso, io lo conservo in un sacchetto per alimenti
Ottimo accompagnato con un vino dolce, dopo qualche giorno é ancora più buono
Buonissimo e sofficissimo questa ricetta di Sonia Peronaci che ho riproposto fedelmente, adatto per colazione o merenda, facile, solo un po’ di pazienza per la lievitazione, ma la soddisfazione di vederlo gonfiarsi vi assicuro é grande
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUMCAKE 10 X 28
235 GR DI FARINA MANITOBA
200 GR DI FARINA 00
2 UOVA MEDIE (SGUSCIATE 100 GR)
160 GR DI POLPA DI ZUCCA MANTOVANA LESSATA
60 GR DI BURRO + 20 GR
80 GR DI ZUCCHERO
7 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO
1 CUCCHIAINO DI VANIGLIA
1 PIZZICO DI SALE
100 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO (tenetele in frigorifero fino al momento dell’utilizzo)
PER SPENNELLARE IN SUPERFICIE
1 UOVO
MANDORLE A SCAGLIE
Per prima cosa pulisco la zucca, tolgo la buccia e i semi e la taglio a cubetti, io l’ho cotta a vapore, potete anche cuocerla al forno
Dopo averla lessata la lascio asciugare bene su carta assorbente,peso i 160 gr e li metto nel bicchiere alto del mixer, aggiungo le uova e frullo
Ottengo una morbida crema
Nel cestello della planetaria, ma si può impastare anche a mano, verso le due farine, il lievito e lo zucchero
Inserisco il gancio ed inizio ad impastare versando la crema di zucca
Aggiungo la vaniglia e il sale e lascio lavorare, l’impasto si deve incordare, si deve staccare dalle pareti della planetaria
Aggiungo il burro ammorbidito ma non sciolto, poco per volta, un pezzettino alla volta, aspettando che un pezzetto sia assorbito prima di aggiungere il successivo, impasto ancora qualche minuto finché l’impasto é omogeneo, se volete potete aggiungere le gocce di cioccolato adesso oppure proseguire seguendo la ricetta originale
Verso sul piano di lavoro che ho imburrato con la metà dei 20 gr che ho tenuto da parte e sciolto a microonde
Formo una palla
La metto in una ciotola imburrata con il burro rimasto, la copro con la pellicola e la metto a lievitare per 2 ore e mezza in forno spento con la luce accesa
Intanto imburro e infarino lo stampo, trascorso il tempo di lievitazione il vostro impasto sarà più che raddoppiato
Rovescio l’impasto sul piano di lavoro, lo appiattisco
Lo taglio in 4 pezzi dello stesso peso
Formo 4 rettangoli e distribuisco 25 gr di gocce di cioccolato su ogni pezzo
Ripiego verso l’interno i 4 angoli della pasta formando un fagottino che chiudo
Porto la chiusura verso il basso
Arrotolo e formo 4 palline ben chiuse
Le dispongo nello stampo , copro con la pellicola e lascio lievitare sempre in forno spento con la luce accesa per mezz”ora
L”impasto deve gonfiarsi ancora, batto l’ uovo in una ciotolina e spennello delicatamente
Cospargo con le scaglie di mandorle, se vi pace potete sostituirle con granella di nocciole, noci o pistacchi
Cuocio in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 35/40 minuti, se il pan brioche si colorisce troppo metto un foglio di alluminio sulla superficie e proseguo con la cottura, a cottura ultimata con uno stecchino di legno pungo l’impasto per verificare la cottura, é perfetta quando lo stecchino esce asciutto
Lo lascio intiepidire prima di toglierlo dallo stampo, si conserva alcuni giorni sotto una campana di vetro, si può congelare già affettato, buonissimo, soffice e profumato
Il giorno dopo ho tostato una fetta nel tostapane, vi assicuro fantastica
Un dolce veloce ma buonissimo, io amo il gusto delle arachidi poi per mio figlio avevo l’esigenza di un dolce senza lievito e questo é veloce e buonissimo
INGREDIENTI
200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
70 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
80 GR DI BURRO
2 UOVA GRANDI
60 GR DI FARINA 00
1 CUCCHIAINO DI BICARBONATO
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI ARANCIA
SCORZA GRATTUGIATA DI MEZZA ARANCIA
60 GR D ARACHIDI SALATE PIÙ ALCUNE PER LA SUPERFICIE
Taglio il cioccolato in piccoli pezzi e li metto in una ciotola con il burro e sciolgo a microonde oppure a bagnomaria
Ottengo un composto liscio e lucido
Monto con le fruste le uova con lo zucchero
Aggiungo la buccia di arancia grattugiata e un cucchiaio di succo di arancia
Aggiungo il cioccolato fuso amalgamo bene
Unisco la farina e il bicarbonato setacciati
Mescolo e aggiungo le arachidi
Verso il composto in una teglia quadrata di 20 cm di lato rivestita di carta forno e livello bene
Distribuisco alcune arachidi in superficie
Inforno a 170 gradi per 25 minuti, a cottura ultimata lascio raffreddare e taglio a cubetti
Si conserva morbido per alcuni giorni chiuso in una scatola
Buonissimo, si sentono tutti i sapori distintamente, una pasta sottile e delicata al palato, con un leggero retrogusto di cannella, sembra grande ma vi assicuro sparirà in un nano secondo
INGREDIENTI
PASTA
125 GR DI FARINA ( MEDIA FORZA)(360w)
75 GR ACQUA
10 GR DI OLIO DI SEMI
1,5 GR DI SALE
RIPIENO
750 GR DI MELE RENETTE
60 GR DI UVETTA SULTANINA
30 GR DI PINOLI
100 GR DI NOCI
35 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
50 GR DI PANE GRATTUGIATO
100 GR DI MARMELLATA DI ALBICOCCHE
100 GR DI BURRO FUSO
50 GR DI RUM
150 GR DI AMARETTI O PAN DI SPAGNA IN BRICIOLE
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
1 GR DI CANNELLA
FINITURA
1 UOVO INTETO
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO SEMOLATO
2 CUCCHIAINI DI CANNELLA
In una ciotola verso la farina, l”olio, il sale e poco per volta l’acqua
Inizio ad impastare e formo una palla molto elastica , la lucido con un po’ di olio di semi e la metto a riposare per 1 ora e mezza avvolta nella pellicola nel frigorifero
Nel frattempo sbuccio le mele e le taglio a fettine, aggiungo lo zucchero, la marmellata, le noci
Aggiungo gli amaretti sbriciolati, la cannella, io ho scelto gli amaretti perché sono più saporiti, ma potete utilizzare del pan di Spagna sbriciolato
Verso il burro sciolto, il rum
Aggiungo l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e metà del pane grattugiato
Mescolo bene e lo lascio a riposare in frigorifero
Prendo la pasta dal frigorifero, stendo un canovaccio sul piano di lavoro infarinato e inizio a stendere con il matterello
Infarino la superficie con poca farina e inizio a stendere la pasta, piano piano, poi aiutandomi con le mani la tiro delicatamente allargandola senza romperla
Devo ottenere un rettangolo di pasta molto molto sottile
Cospargo con la metà del pane grattugiato avanzato
Distribuisco il ripieno in modo uniforme lasciando un bordo libero tutto intorno
Aiutandomi con il canovaccio inizio ad arrotolare
Batto l’uovo per la finitura e spennello il bordo
Sigillo bene i lati formando un bel rotolo regolare, lo trasferisco su un foglio di carta forno e su una placca, spennello tutta la superficie con l’uovo e spolverizzo con lo zucchero mescolato alla cannella
Inforno a 180 gradi in forno ventilato per circa 45 minuti, controllate che non si colorisca troppo
Lasciatelo intiepidire prima di gustarlo, se volete una cosa super aggiungete una pallina di gelato alla vaniglia
Una base biscotto soffice, morbida adatta da farcire con crema pasticciera (vedi la ricetta “crema pasticciera al limone “sul blog) o quello che preferite, marmellata o Nutella, buonissimo
INGREDIENTI TEGLIA 32 x 36
5 UOVA INTERE
125 GR DI ZUCCHERO
100 GR DI FARINA 00
25 GR DI AMIDO DI MAIS
VANIGLIA IN BACCA O POLVERE
Nella ciotola della planetaria rompo le uova intere e aggiungo lo zucchero
Monto con le fruste per almeno 10 minuti deve diventare un composto gonfio e soffice, deve scrivere
Setaccio per 2 volte la farina con l’amico di mais
Aggiungo la vaniglia
Ricopro la teglia con carta forno
Quando il composto é pronto aggiungo circa metà della farina mescolando con una spatola dal basso verso l’alto
Aggiungo il resto della farina
L”impasto é liscio e la farina ben incorporata
Verso il composto nella teglia
Con una spatola lo livello bene
Inforno a 180 gradi per 10 minuti, attenzione a non seccarlo troppo, deve essere dorato ma morbido altrimenti non riuscirete ad arrotolarlo
Metto un po’ di zucchero semolato in superficie
Bagno un canovaccio con acqua fredda poi lo strizzo bene e capovolgo la pasta biscotto, tolgo delicatamente la carta forno
Arrotolo delicatamente
Lascio raffreddare
A questo punto potete farcitelo come più vi piace
Io l’ho farcito con crema pasticciera e fragole, l”ho poi arrotolato è fatto riposare in frigorifero, al momento di servirlo lo cospargo con zucchero a velo
Ho preparato una ricetta pubblicata nella pagina Facebook di “Giovanni Gandino fans club”maestro della panificazione e non solo, che in questi giorni di segregazione forzata causa Covid 19 regala delle video ricette per farci un po’ di compagnia.Davvero buono questo dolce, io amo lo strudel con la pasta frolla, buono anche dopo un paio di giorni se avanza!!!!
INGREDIENTI
FROLLA
250 GR FARINA 00
125 GR DI BURRO
125 GR DI ZUCCHERO A VELO
1/2 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
1 CUCCHIAIO DI LATTE
1 UOVO
10 GR DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
20 GR DI BURRO FUSO PER SPENNELLARE LA SUPERFICIE
RIPIENO
3 MELE TRENTINE
50 GR DI ZUCCHERO
50 GR DI PANE GRATTUGIATO
40 GR DI UVETTA (io ne ho messi 60 gr)
20 GR DI PINOLI
20 ML DI RHUM O GRAPPA
10 GR DI CANNELLA (io 6 gr secondo me la dose indicata é eccessiva)
1/2 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA E IL SUCCO
In una ciotola setaccio la farina con il lievito e aggiungo il burro
Lo lavoro con le mani e ottengo una “sabbia”, aggiungo il sale
Lo zucchero a velo
L”uovo, la buccia del mezzo limone grattugiato e il cucchiaio di latte
Impasto velocemente, formo un panetto che appiattisco, avvolgo nella pellicola e metto in frigorifero per un’ora
Preparo il ripieno, sbuccio le mele, le taglio a cubetti e le metto in una ciotola spremo il mezzo limone per non farle annerire
Aggiungo zucchero e cannella mescolati, la buccia di mezzo limone grattugiata e il pane grattugiato
Aggiungo l”uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e poi strizzata
I pinoli che ho tostato qualche minuto in un pentolino
Mescolo bene
Stendo la frolla circa 3 /4 mm su un foglio di carta forno formando un rettangolo , io (38×28) e metto al centro il ripieno
Avvolgo su se stesso fino a metà
Chiudo lasciando la chiusura sotto
Spennello con burro fuso
Inforno a 180 gradi per 30 minuti deve risultare bello dorato, lo lascio intiepidire poi cospargo di zucchero a velo
Una torta famosa per la festa della donna, un soffice pan di Spagna con una golosa crema che ho arricchito con cioccolato bianco e ananas
Un augurio a tutte le donne ma anche ai compagni di vita che ci amano e ci rispettano ❤️
INGREDIENTI
1 PAN DI SPAGNA VEDI RICETTA SUL BLOG “PAN DI SPAGNA DI IGINIO MASSARI)
CREMA PASTICCIERA
500 ML DI LATTE
4 TUORLI
120 GR DI ZUCCHERO
40 GR DI AMIDO DI MAIS
1 LIMONE LA BUCCIA SOLO LA PARTE GIALLA
100 GR DI CIOCCOLATO BIANCO(FACOLTATIVO)
300 GR DI ANANAS SCIROPPATO
SUCCO DI ANANAS PER LA BAGNA
DECORAZIONE
250 ML DI PANNA DA MONTARE
Preparo anche il giorno prima il Pan di Spagna seguendo la ricetta sul blog, se lo preparate il giorno prima quando é freddo avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in un luogo fresco
CREMA PASTICCIERA
In un pentolino scaldo il latte con la buccia di limone
In una ciotola metto i tuorli con lo zucchero
Li batto con una frusta poi aggiungo l’amico di mais
Trito il cioccolato e tengo da parte
Quando il latte raggiunge il bollore lo filtro e lo aggiungo alle uva mescolando bene
Porto sul fuoco e mescolo bene
La crema deve addensare, un paio di minuti e tolgo dal fuoco, aggiungo il cioccolato, mescolo bene finché é sciolto e la crema risulta liscia e lucida
Verso la crema in una ciotola, copro con la pellicola a contatto e ripongo in frigorifero a raffreddare
Riprendo il Pan di Spagna e tolgo tutta la parte scura superficiale, anche dai bordi e lo taglio in 3 strati uguali
Prendo la crema dal frigorifero la mescolo per uniformarla, ne tolgo una ciotolina
Aggiungo le fette di ananas tagliate a piccoli cubetti dopo averle asciugate bene
Metto metà della crema sul primo strato che ho leggermente inzuppato con lo sciroppo di ananas o se preferite una bagna al limoncello
Copro con il secondo strato di Pan di Spagna, inzuppo e aggiungo il resto della crema, con quella che avevo tenuto da parte la spalmo sui bordi lisciandoli
Il terzo strato lo taglio a piccoli cubetti
Cospargo con i cubetti tutta la superficie
Decoro i bordi con la panna montata, conservo in frigorifero, é una torta che potete preparare anche il giorno prima, magari aggiungendo i bordi di panna prima di servirla, se non volete la panna potete ricoprire anche i bordi con i cubetti di Pan di Spagna
Un frutto tipicamente invernale, solitamente consumato quando é molto maturo, acerbo, allappa ed é immangiabile, ma essiccato concentra lo zucchero ,é ricco di vitamina A e C, ha proprietà lassative e diuretiche. Ottimo come snack energeticoé ricco di zucchero e quindi molto calorico
INGREDIENTI
CACHI ACERBI
Scelgo dei cachi piuttosto acerbi sodi, io dispongo di un essiccatore casalingo, li lavo accuratamente e asciugo quindi con un coltello ben affilato li affetto dello spessore di circa 2/3 mmLi dispongo nei cestelliChiudo con il coperchio e avvio l’essiccatore a 40 gradi per circa 14 ore, a metà tempo li giro e inverto la disposizione dei cestelli, dovete controllare, devono rimanere belli asciutti, il tempo dipenderà dallo spessore e della quantità di acqua contenuta nei frutti, in caso allungo i tempi di essiccaturaEccoli pronti belli asciutti, li lascio raffreddareLi suddivido in sacchetti per alimenti, si conservano a lungo