TORTA FREDDA ALLO YOGURT E FRAGOLE

Una torta freschissima, leggera sembra il classico cheesecake ma non ha formaggio ma solo tanto yogurt e una piccola parte di panna, risulta molto cremosa e delicata, poi buonissime fragole la rendono fantastica e vi assicuro facile da preparare, potete sostituire lo yogurt di fragole con altri gusti tipo pesche, albicocche, frutti di bosco, e preparare la gelatina di copertura variando la frutta

INGREDIENTI TORTIERA DI 20 CM

BASE

200 GR DI BISCOTTI SECCHI (TIPO DIGESYIVE O ORO SAIWA)

120 GR DI BURRO

CREMA

500 GR DI YOGURT ALLE FRAGOLE O VANIGLIA

300 ML DI PANNA FRESCA (+ 5/6,CUCCHIAI DI PANNA O LATTE)

50 GR DI ZUCCHERO A VELO

8 GR DI GELATINA IN FOGLI (CIRCA 4 FOGLI)

1 CUCCHIAINO DI ESTRATTO O BACCA DI VANIGLIA

GELATINA DI FRAGOLE

250 GR DI FRAGOLE

60 GR DI ZUCCHERO

4 GR DI GELATINA IN FOGLI (CIRCA 2 FOGLI)

SUCCO DI MEZZO LIMONE

Metto gli 8 grammi di gelatina in acqua molto fredda per circa 10 minuti

Sciolgo il burro in un pentolino o a microonde

Trito i biscotti con un mixer e aggiungo il burro fuso e mescolo

Rivesto il fondo di una tortiera con carta forno e con una striscia di acetato i bordi, se non l’avete utilizzate una striscia di carta forno, verso il composto di biscotti in modo uniforme e presso bene, io mi aiuto con un batticarne, quindi metto la tortiera in frigorifero

Verso lo yogurt di fragole in una ciotola, aggiungo la vaniglia, lo zucchero a velo e mescolo molto bene con una frusta

Aggiungo la panna montata ma non troppo

Scaldo in un pentolino 5/6 cucchiai di panna e sciolgo la gelatina che ho ammollato e la aggiungo a filo allo yogurt sempre mescolando

Verso la crema nella tortiera

Metto in frigorifero per almeno 1 ora

Preparo la gelatina di fragole, metto in ammollo i 4 grammi di gelatina come ho fatto per la crema, taglio a pezzetti le fragole le metto in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone

Porto a bollore per 5 minuti

Frullo con un mixer, io le passo attraverso un colino perché non mi piacciono i semini, aggiungo la gelatina strizzata, mescolo bene e lascio intiepidire

Verso il composto sulla torta e metto nuovamente in frigorifero per alcune ore, io la preparo anche il giorno prima

Prima di gustarla, la tolgo dalla tortiera e decoro con fragole fresche e foglie di menta

ROTOLO FARCITO CON CREMA AL MASCARPONE E FRAGOLE

Buonissimo fresco profumato, con le fragole ma volendo potete sostituire la frutta che più vi piace, ananas, frutti di bosco, kiwi anche con le pesche fresche o sciroppate o albicocche, ma potete anche farcirlo con marmellata o crema al cioccolato spalmabile con granella di nocciola

INGREDIENTI PASTA BISCOTTO

4 UOVA

120 GR DI FARINA 00

120 GR DI ZUCCHERO

1 PIZZICO DI SALE

CREMA AL MASCARPONE

250 GR DI MASCARPONE

200 ML DI PANNA FRESCA DA MONTARE

90 GR DI ZUCCHERO A VELO

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

FARCIA

500 GR DI FRAGOLE

MEZZO BICCHIERINO DI LIMONCELLO (facoltativo)

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

Preparo una teglia, la rivesto di carta forno e la ungo con un pezzetto di burro, divido i tuorli dagli albumi in due ciotole, monto gli albumi con lo zucchero a neve con le fruste elettriche

Quando sono ben montate unisco il sale ai tuorli, mescolo e li aggiungo agli albumi a filo sempre montando con le fruste

Aggiungo alla crema ottenuta la farina setacciata in 3 volte e mescolo con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto

Stendo il composto ottenuto nella teglia livellando con una spatola, la mia teglia é 32x 42, potete utilizzare anche la teglia del forno

Inforno a 200 gradi per 8/10 minuti in forno statico, controllate perché ogni forno é diverso, non deve colorire troppo, deve solo doraree non seccare altrimenti quando lo arrotolate si spezza

Tolgo la teglia dal forno, copro con un foglio di carta forno e un canovaccio bagnato e strizzato e lascio raffreddare, in questo modo resterà morbido e non si romperà arrotolandolo

Lavo le fragole e le taglio a pezzettini, le metto in una ciotola con due cucchiai di zucchero e mezzo bicchierino di limoncello, é facoltativo, se avete bambini evitatelo, mescolo e le tengo da parte

Preparo la crema al mascarpone, con le fruste lavoro il mascarpone con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata

A parte monto la panna e la aggiungo delicatamente al mascarpone mescolando dal basso verso l’alto, se volete potete montare tutto insieme, mascarpone, panna e zucchero

La crema é pronta, tolgo la carta forno dalla pasta biscotto, rifilo i bordi e spalmo tutta la superficie con la crema, aggiungo le fragole

Arrotolo, la parte che in cottura era a contatto con la teglia deve rimanere esterna, io lo arrotolo dal lato più lungo, ma se volete un rotolo con le fette più grandi fate dal lato più corto

Avvolgo il rotolo con carta forno tenendo la giuntura verso il basso e poi con pellicola e metto in frigorifero per alcune ore prima di servirlo

Al momento di servirlo lo cospargo con zucchero a velo e decoro con fragole fresche, potete anche decorarlo con panna montata o con un po’ di crema al mascarpone che eventualmente avete tenuto da parte dalla farcia

TORTA DI MELE E YOGURT (RICETTA DI CANNAVACCIUOLO)

La torta di mele, sempre buona in tutte le versioni, questa é una delle migliaia di ricette, molto morbida e saporita

INGREDIENTI (tortiera di 24 cm)

300 GR DI FARINA 00

200 ML DI YOGURT BIANCO

200 GR DI BURRO MORBIDO

200 GR DI ZUCCHERO

3 UOVA

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

4 MELE

1 LIMONE

1 PIZZICO DI SALE

VANIGLIA

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

Sbuccio 3 mele e le taglio a cubetti, le metto in una ciotola, spremo il limone, grattugio la buccia, mescolo e tengo da parte

In una ciotola verso le uova e lo zucchero e le monto con le fruste elettriche

Quando é ben montato aggiungo il burro a pezzetti che avevo tenuto a temperatura ambiente e continuo a montare

Aggiungo la vaniglia, l’estratto o la bacca e un pizzico di sale

Verso lo yogurt

Aggiungo la farina e il lievito setacciati

Continuo a montare deve diventare una morbida crema

Aggiungo le mele a cubetti

Imburro e infarino una teglia e verso il composto, taglio la mela rimasta a fettine, io ho lasciato la buccia e ho utilizzato una mela rossa

Le dispongo a raggiera e cospargo con zucchero di canna

Inforno a 170 gradi per 1 ora, poi controllatela al centro con uno stecchino, io ho dovuto prolungare la cottura per 15 minuti, poi dipenderà dal vostro forno

La lascio intiepidire prima di toglierla dalla tortiera

FRITTELLE CON MELE E UVETTA

Premetto che non amo il fritto, non per il gusto ma per la puzza che lascia in casa, mio marito odia questo odore quindi ho sempre evitato di farlo optando per cotture al forno, adesso ho trovato la soluzione, ho comperato una piastra elettrica e quando devo friggere esco in giardino e il problema é risolto e devo dire che sono proprio soddisfatta delle mie prime frittelle

INGREDIENTI

300 GR DI FARINA 00

60 GR DI ZUCCHERO + 20 GR DI ZUCCHERO

3 UOVA

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI

50 GR DI LATTE

30 GR DI OLIO DI MAIS O GIRASOLE

100 GR DI UVETTA

1 LIMONE BUCCIA E SUCCO

1 BICCHIERINO DI GRAPPA O RUM

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA

1 PIZZICO DI SALE

2 MELE

1 LITRO DI OLIO DI ARACHIDI PER FRIGGERE

ZUCCHERO A VELO

Metto il ammollo l’uvetta con la grappa o l’acqua

Sbuccio le mele, le taglio a cubetti piccoli le metto in una ciotola con lo il succo di 1 limone e la buccia grattugiata

Aggiungo la cannella

Lo zucchero, (20 gr) mescolo e metto da parte

In una ciotola rompo le uova, unisco lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e mescolo con una frustina

Aggiungo il latte

Verso l’olio

Mescolo il lievito alla farina

Aggiungo la farina poca per volta alle uova

Mescolo con una spatola, risulterà un impasto piuttosto denso

Aggiungo le mele e l’uvetta strizzata

Amalgamo bene, intanto ho scaldato l”olio a 170 gradi e inizio a friggere, aiutandomi con due ccucchiaini verso il composto in piccoli mucchietti inserendone pochi per volta

Quando cominciano a colorire li giro finché assumono un bel colore dorato

Scolo le frittelle su fogli di carta assorbente e le cospargo con abbondante zucchero a velo

Belle, buone, gonfie ottime tiepide ma anche fredde

SALAME DI CIOCCOLATO

Un dolce semplice veramente facile da realizzare anche dai meno esperti, piace a tutti, soprattutto ai bambini e non solo, sul mio blog troverete anche una variante “ SALAME DI CIOCCOLATO CON NOCCIOLE E NUTELLA”, buonissimo e super goloso

INGREDIENTI

160 GR DI BISCOTTI SECCHI (TIPO ORO SAIWA)

110 GR DI ZUCCHERO

110 GR DI BURRO

120 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

1 UOVO

1 CUCCHIAIO DI RUM O GRAPPA

Taglio il cioccolato a pezzetti

Lo sciolgo a bagnomaria

Sbriciolo grossolanamente i biscotti

In una ciotola verso il burro a temperatura ambiente con lo zucchero

Lo monto con le fruste fino ad tenere una morbida crema, aggiungo l’uovo

Continuo a montare

Aggiungo il cioccolato fuso tiepido

Mescolo e unisco un cucchiaio di rum o grappa

Mescolo e incorporo i biscotti

Verso il composto su un foglio di carta forno dando la forma di un salame

Lo arrotolo e chiudo legandolo come fosse un salame, lo conservo alcune ore in frigorifero prima di consumarlo

Toglitelo dal frigorifero 10 minuti prima di tagliarlo, eviterete di rompere le fette

CIAMBELLA CON RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI TORTIERA A CIAMBELLA DI 26 CM

320 GR DI FARINA 00

200 DI ZUCCHERO

4 UOVA

120 GR DI OLIO DI SEMI (mais, girasole)

250 GR DI RICOTTA

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

1 BUSTINA DI VANILLINA O BACCA DI VANIGLIA

1 ARANCIA LA BUCCIA GRATTUGIATA

130 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO

ZUCCHERO SEMOLATO PER DECORARE

Rompo le uova nel cestello dell’impastatrice o in una ciotola se utilizzate le fruste elettriche e aggiungo lo zucchero

Inizio a montare, deve diventare un massa chiara e gonfia, aggiungo la vanillina

Grattugio la buccia dell’arancio

Continuo a montare e aggiungo a filo l’olio

Verso la ricotta

Setaccio la farina con il lievito e la aggiungo poco per volta girando le fruste a bassa velocità

Quando la farina é tutta incorporata aggiungo le gocce di cioccolato, le amalgamo all”impasto

Imburro e infarino una tortiera per ciambelle

Cospargo con lo zucchero semolato

Inforno a 170 gradi per 40 minuti io ho utilizzato il ventilato, se utilizzate lo statico a 180 gradi, fate la prova stecchino per verificare la cottura

MARZAPANE

Una ricetta semplicissima che ho preparato da utilizzare per lo STOLLEN, un dolce natalizio tedesco

125 GR DI FARINA DI MANDORLE

125 GR DI ZUCCHERO A VELO

1 ALBUME

6 GICCE DI ESSENZA DI MANDORLA IO HO MESSO UN GOCCIO DI LIQUORE ALLE MANDORLE AMARE

In un mixer monto leggermente l’albume ma non a neve

Verso la farina di mandorle e lo zucchero a velo è l’essenza o il liquore

Frullo tutto finché ottengo un impasto liscio ed omogeneo, lo tolgo dal mixer, formo un rotolo o un panetto, lo spolverizzo di zucchero a velo e lo avvolgo nella pellicola e lo conservo in frigorifero

STOLLEN DOLCE NATALIZIO TEDESCO

Questo dolce tipico tedesco é ricco di frutta secca, con un cuore di marzapane, si conserva a lungo addirittura viene preparato un mese prima, ma a casa mia credo proprio finirà prima, anche se assaggiato dopo 3 giorni era ancora più buono, il marzapane si trova nei supermercati, io l’ho preparato da sola é davvero semplice, sul blog troverete anche la ricetta

INGREDIENTI

500 GR DI FARINA 00

120 GR DI BURRO

120 GR DI ZUCCERO

120 ML DI LATTE

1 CUCCHIAIO DI MIELE

2 CUCCHIAI DI RUM

1 UOVO

3 GR DI LIEVITO DI BIRRA SECCO O 10 GR FRESCO

5 GR DI ZENZERO FRESCO GRATTUGIATO

MEZZO CUCCHIAINO DI CARDAMOMO , IO HO MESSO LA CANNELLA

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

100 GR DI MANDORLE

100 GR DI UVETTA

50 GR DI CANDITI (ARANCE E LIMONE O CEDRO)

150 GR DI MARZAPANE

PER LA FINITURA

BURRO FUSO

ZUCCHERO A VELO

MARZAPANE

Il marzapane si ottiene montando leggermente l’albume, poco non a neve, aggiungendo la farina di mandorle e lo zucchero a velo e frullando fino ad ottenere una un impasto liscio ed omogeneo, formo un rotolo e lo metto in frigorifero, se non avete la farina di mandorle, frullate le mandorle ben fredde meglio congelate, riducendole in una polvere fine

125 GR DI FARINA DI MANDORLE

125 GR DI ZUCCHERO A VELO

1 ALBUME

6 GOCCE DU ESSENZA DI MANDORLE

Metto in ammollo l”uvetta con il rum e la lascio macerare

Nella ciotola dell’ impastatrice, ma potete farlo a mano, verso la farina e lo zucchero

Aggiungo il latte

Aggiungo il miele, il lievito

L’uovo

Un cucchiaino di cannella e il burro che avevo precedentemente fuso

Inserisco la buccia di limone grattugiata e lo zenzero

Lavoro con la foglia finché diventa omogeneo, aggiungo le mandorle e l’uvetta ammollata e strizzata

Verso i canditi a cubetti e lavoro ancora per pochi minuti

Tolgo dall’impastatrice e verso l’impasto sul piano di lavoro, impasto con le mani un attimo e formo una palla che metto in una ciotola coperta con pellicola e la lascio lievitare in forno spento con la luce accesa per 1 ora, si gonfierà ma non moltissimo

Trascorso il tempo lo appoggio sul piano di lavoro sopra un foglio di carta forno , lo sgonfio appiattendolo e formo un disco

Prendo il marzapane, formo un rotolino della lunghezza del disco e lo appoggio al centro

Chiudoo prima il lato destro poi il sinistro

Lo sigillo bene ai lati e lo lascio lievitare ancora 1 ora

Trascorso il tempo preriscaldo il forno a 160 gradi e cuocio in forno per 40 minuti, io ho utilizzato il ventilato, come esce dal forno lo spennello subito ancora caldo con il burro fuso

Spolverizzo con abbondante zucchero a velo

Buono, profumato con un cuore goloso, io lo conservo in un sacchetto per alimenti

Ottimo accompagnato con un vino dolce, dopo qualche giorno é ancora più buono

PAN BRIOCHE ALLA ZUCCA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Buonissimo e sofficissimo questa ricetta di Sonia Peronaci che ho riproposto fedelmente, adatto per colazione o merenda, facile, solo un po’ di pazienza per la lievitazione, ma la soddisfazione di vederlo gonfiarsi vi assicuro é grande

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUMCAKE 10 X 28

235 GR DI FARINA MANITOBA

200 GR DI FARINA 00

2 UOVA MEDIE (SGUSCIATE 100 GR)

160 GR DI POLPA DI ZUCCA MANTOVANA LESSATA

60 GR DI BURRO + 20 GR

80 GR DI ZUCCHERO

7 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO

1 CUCCHIAINO DI VANIGLIA

1 PIZZICO DI SALE

100 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO (tenetele in frigorifero fino al momento dell’utilizzo)

PER SPENNELLARE IN SUPERFICIE

1 UOVO

MANDORLE A SCAGLIE

Per prima cosa pulisco la zucca, tolgo la buccia e i semi e la taglio a cubetti, io l’ho cotta a vapore, potete anche cuocerla al forno

Dopo averla lessata la lascio asciugare bene su carta assorbente,peso i 160 gr e li metto nel bicchiere alto del mixer, aggiungo le uova e frullo

Ottengo una morbida crema

Nel cestello della planetaria, ma si può impastare anche a mano, verso le due farine, il lievito e lo zucchero

Inserisco il gancio ed inizio ad impastare versando la crema di zucca

Aggiungo la vaniglia e il sale e lascio lavorare, l’impasto si deve incordare, si deve staccare dalle pareti della planetaria

Aggiungo il burro ammorbidito ma non sciolto, poco per volta, un pezzettino alla volta, aspettando che un pezzetto sia assorbito prima di aggiungere il successivo, impasto ancora qualche minuto finché l’impasto é omogeneo, se volete potete aggiungere le gocce di cioccolato adesso oppure proseguire seguendo la ricetta originale

Verso sul piano di lavoro che ho imburrato con la metà dei 20 gr che ho tenuto da parte e sciolto a microonde

Formo una palla

La metto in una ciotola imburrata con il burro rimasto, la copro con la pellicola e la metto a lievitare per 2 ore e mezza in forno spento con la luce accesa

Intanto imburro e infarino lo stampo, trascorso il tempo di lievitazione il vostro impasto sarà più che raddoppiato

Rovescio l’impasto sul piano di lavoro, lo appiattisco

Lo taglio in 4 pezzi dello stesso peso

Formo 4 rettangoli e distribuisco 25 gr di gocce di cioccolato su ogni pezzo

Ripiego verso l’interno i 4 angoli della pasta formando un fagottino che chiudo

Porto la chiusura verso il basso

Arrotolo e formo 4 palline ben chiuse

Le dispongo nello stampo , copro con la pellicola e lascio lievitare sempre in forno spento con la luce accesa per mezz”ora

L”impasto deve gonfiarsi ancora, batto l’ uovo in una ciotolina e spennello delicatamente

Cospargo con le scaglie di mandorle, se vi pace potete sostituirle con granella di nocciole, noci o pistacchi

Cuocio in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 35/40 minuti, se il pan brioche si colorisce troppo metto un foglio di alluminio sulla superficie e proseguo con la cottura, a cottura ultimata con uno stecchino di legno pungo l’impasto per verificare la cottura, é perfetta quando lo stecchino esce asciutto

Lo lascio intiepidire prima di toglierlo dallo stampo, si conserva alcuni giorni sotto una campana di vetro, si può congelare già affettato, buonissimo, soffice e profumato

Il giorno dopo ho tostato una fetta nel tostapane, vi assicuro fantastica

BROWNIES CON ARACHIDI SALATE SENZA LIEVITO

Un dolce veloce ma buonissimo, io amo il gusto delle arachidi poi per mio figlio avevo l’esigenza di un dolce senza lievito e questo é veloce e buonissimo

INGREDIENTI

200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

70 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

80 GR DI BURRO

2 UOVA GRANDI

60 GR DI FARINA 00

1 CUCCHIAINO DI BICARBONATO

1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI ARANCIA

SCORZA GRATTUGIATA DI MEZZA ARANCIA

60 GR D ARACHIDI SALATE PIÙ ALCUNE PER LA SUPERFICIE

Taglio il cioccolato in piccoli pezzi e li metto in una ciotola con il burro e sciolgo a microonde oppure a bagnomaria

Ottengo un composto liscio e lucido

Monto con le fruste le uova con lo zucchero

Aggiungo la buccia di arancia grattugiata e un cucchiaio di succo di arancia

Aggiungo il cioccolato fuso amalgamo bene

Unisco la farina e il bicarbonato setacciati

Mescolo e aggiungo le arachidi

Verso il composto in una teglia quadrata di 20 cm di lato rivestita di carta forno e livello bene

Distribuisco alcune arachidi in superficie

Inforno a 170 gradi per 25 minuti, a cottura ultimata lascio raffreddare e taglio a cubetti

Si conserva morbido per alcuni giorni chiuso in una scatola