La torta di mele, sempre buona in tutte le versioni, questa é una delle migliaia di ricette, molto morbida e saporita
INGREDIENTI (tortiera di 24 cm)
300 GR DI FARINA 00
200 ML DI YOGURT BIANCO
200 GR DI BURRO MORBIDO
200 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
4 MELE
1 LIMONE
1 PIZZICO DI SALE
VANIGLIA
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA
Sbuccio 3 mele e le taglio a cubetti, le metto in una ciotola, spremo il limone, grattugio la buccia, mescolo e tengo da parte
In una ciotola verso le uova e lo zucchero e le monto con le fruste elettriche
Quando é ben montato aggiungo il burro a pezzetti che avevo tenuto a temperatura ambiente e continuo a montare
Aggiungo la vaniglia, l’estratto o la bacca e un pizzico di sale
Verso lo yogurt
Aggiungo la farina e il lievito setacciati
Continuo a montare deve diventare una morbida crema
Aggiungo le mele a cubetti
Imburro e infarino una teglia e verso il composto, taglio la mela rimasta a fettine, io ho lasciato la buccia e ho utilizzato una mela rossa
Le dispongo a raggiera e cospargo con zucchero di canna
Inforno a 170 gradi per 1 ora, poi controllatela al centro con uno stecchino, io ho dovuto prolungare la cottura per 15 minuti, poi dipenderà dal vostro forno
La lascio intiepidire prima di toglierla dalla tortiera
Premetto che non amo il fritto, non per il gusto ma per la puzza che lascia in casa, mio marito odia questo odore quindi ho sempre evitato di farlo optando per cotture al forno, adesso ho trovato la soluzione, ho comperato una piastra elettrica e quando devo friggere esco in giardino e il problema é risolto e devo dire che sono proprio soddisfatta delle mie prime frittelle
INGREDIENTI
300 GR DI FARINA 00
60 GR DI ZUCCHERO + 20 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
8 GR DI LIEVITO PER DOLCI
50 GR DI LATTE
30 GR DI OLIO DI MAIS O GIRASOLE
100 GR DI UVETTA
1 LIMONE BUCCIA E SUCCO
1 BICCHIERINO DI GRAPPA O RUM
1 CUCCHIAINO DI CANNELLA
1 PIZZICO DI SALE
2 MELE
1 LITRO DI OLIO DI ARACHIDI PER FRIGGERE
ZUCCHERO A VELO
Metto il ammollo l’uvetta con la grappa o l’acqua
Sbuccio le mele, le taglio a cubetti piccoli le metto in una ciotola con lo il succo di 1 limone e la buccia grattugiata
Aggiungo la cannella
Lo zucchero, (20 gr) mescolo e metto da parte
In una ciotola rompo le uova, unisco lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e mescolo con una frustina
Aggiungo il latte
Verso l’olio
Mescolo il lievito alla farina
Aggiungo la farina poca per volta alle uova
Mescolo con una spatola, risulterà un impasto piuttosto denso
Aggiungo le mele e l’uvetta strizzata
Amalgamo bene, intanto ho scaldato l”olio a 170 gradi e inizio a friggere, aiutandomi con due ccucchiaini verso il composto in piccoli mucchietti inserendone pochi per volta
Quando cominciano a colorire li giro finché assumono un bel colore dorato
Scolo le frittelle su fogli di carta assorbente e le cospargo con abbondante zucchero a velo
Belle, buone, gonfie ottime tiepide ma anche fredde
Un dolce semplice veramente facile da realizzare anche dai meno esperti, piace a tutti, soprattutto ai bambini e non solo, sul mio blog troverete anche una variante “ SALAME DI CIOCCOLATO CON NOCCIOLE E NUTELLA”, buonissimo e super goloso
INGREDIENTI
160 GR DI BISCOTTI SECCHI (TIPO ORO SAIWA)
110 GR DI ZUCCHERO
110 GR DI BURRO
120 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
1 UOVO
1 CUCCHIAIO DI RUM O GRAPPA
Taglio il cioccolato a pezzetti
Lo sciolgo a bagnomaria
Sbriciolo grossolanamente i biscotti
In una ciotola verso il burro a temperatura ambiente con lo zucchero
Lo monto con le fruste fino ad tenere una morbida crema, aggiungo l’uovo
Continuo a montare
Aggiungo il cioccolato fuso tiepido
Mescolo e unisco un cucchiaio di rum o grappa
Mescolo e incorporo i biscotti
Verso il composto su un foglio di carta forno dando la forma di un salame
Lo arrotolo e chiudo legandolo come fosse un salame, lo conservo alcune ore in frigorifero prima di consumarlo
Toglitelo dal frigorifero 10 minuti prima di tagliarlo, eviterete di rompere le fette
Rompo le uova nel cestello dell’impastatrice o in una ciotola se utilizzate le fruste elettriche e aggiungo lo zucchero
Inizio a montare, deve diventare un massa chiara e gonfia, aggiungo la vanillina
Grattugio la buccia dell’arancio
Continuo a montare e aggiungo a filo l’olio
Verso la ricotta
Setaccio la farina con il lievito e la aggiungo poco per volta girando le fruste a bassa velocità
Quando la farina é tutta incorporata aggiungo le gocce di cioccolato, le amalgamo all”impasto
Imburro e infarino una tortiera per ciambelle
Cospargo con lo zucchero semolato
Inforno a 170 gradi per 40 minuti io ho utilizzato il ventilato, se utilizzate lo statico a 180 gradi, fate la prova stecchino per verificare la cottura
Una ricetta semplicissima che ho preparato da utilizzare per lo STOLLEN, un dolce natalizio tedesco
125 GR DI FARINA DI MANDORLE
125 GR DI ZUCCHERO A VELO
1 ALBUME
6 GICCE DI ESSENZA DI MANDORLA IO HO MESSO UN GOCCIO DI LIQUORE ALLE MANDORLE AMARE
In un mixer monto leggermente l’albume ma non a neve
Verso la farina di mandorle e lo zucchero a velo è l’essenza o il liquore
Frullo tutto finché ottengo un impasto liscio ed omogeneo, lo tolgo dal mixer, formo un rotolo o un panetto, lo spolverizzo di zucchero a velo e lo avvolgo nella pellicola e lo conservo in frigorifero
Questo dolce tipico tedesco é ricco di frutta secca, con un cuore di marzapane, si conserva a lungo addirittura viene preparato un mese prima, ma a casa mia credo proprio finirà prima, anche se assaggiato dopo 3 giorni era ancora più buono, il marzapane si trova nei supermercati, io l’ho preparato da sola é davvero semplice, sul blog troverete anche la ricetta
INGREDIENTI
500 GR DI FARINA 00
120 GR DI BURRO
120 GR DI ZUCCERO
120 ML DI LATTE
1 CUCCHIAIO DI MIELE
2 CUCCHIAI DI RUM
1 UOVO
3 GR DI LIEVITO DI BIRRA SECCO O 10 GR FRESCO
5 GR DI ZENZERO FRESCO GRATTUGIATO
MEZZO CUCCHIAINO DI CARDAMOMO , IO HO MESSO LA CANNELLA
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
100 GR DI MANDORLE
100 GR DI UVETTA
50 GR DI CANDITI (ARANCE E LIMONE O CEDRO)
150 GR DI MARZAPANE
PER LA FINITURA
BURRO FUSO
ZUCCHERO A VELO
MARZAPANE
Il marzapane si ottiene montando leggermente l’albume, poco non a neve, aggiungendo la farina di mandorle e lo zucchero a velo e frullando fino ad ottenere una un impasto liscio ed omogeneo, formo un rotolo e lo metto in frigorifero, se non avete la farina di mandorle, frullate le mandorle ben fredde meglio congelate, riducendole in una polvere fine
125 GR DI FARINA DI MANDORLE
125 GR DI ZUCCHERO A VELO
1 ALBUME
6 GOCCE DU ESSENZA DI MANDORLE
Metto in ammollo l”uvetta con il rum e la lascio macerare
Nella ciotola dell’ impastatrice, ma potete farlo a mano, verso la farina e lo zucchero
Aggiungo il latte
Aggiungo il miele, il lievito
L’uovo
Un cucchiaino di cannella e il burro che avevo precedentemente fuso
Inserisco la buccia di limone grattugiata e lo zenzero
Lavoro con la foglia finché diventa omogeneo, aggiungo le mandorle e l’uvetta ammollata e strizzata
Verso i canditi a cubetti e lavoro ancora per pochi minuti
Tolgo dall’impastatrice e verso l’impasto sul piano di lavoro, impasto con le mani un attimo e formo una palla che metto in una ciotola coperta con pellicola e la lascio lievitare in forno spento con la luce accesa per 1 ora, si gonfierà ma non moltissimo
Trascorso il tempo lo appoggio sul piano di lavoro sopra un foglio di carta forno , lo sgonfio appiattendolo e formo un disco
Prendo il marzapane, formo un rotolino della lunghezza del disco e lo appoggio al centro
Chiudoo prima il lato destro poi il sinistro
Lo sigillo bene ai lati e lo lascio lievitare ancora 1 ora
Trascorso il tempo preriscaldo il forno a 160 gradi e cuocio in forno per 40 minuti, io ho utilizzato il ventilato, come esce dal forno lo spennello subito ancora caldo con il burro fuso
Spolverizzo con abbondante zucchero a velo
Buono, profumato con un cuore goloso, io lo conservo in un sacchetto per alimenti
Ottimo accompagnato con un vino dolce, dopo qualche giorno é ancora più buono
Buonissimo e sofficissimo questa ricetta di Sonia Peronaci che ho riproposto fedelmente, adatto per colazione o merenda, facile, solo un po’ di pazienza per la lievitazione, ma la soddisfazione di vederlo gonfiarsi vi assicuro é grande
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUMCAKE 10 X 28
235 GR DI FARINA MANITOBA
200 GR DI FARINA 00
2 UOVA MEDIE (SGUSCIATE 100 GR)
160 GR DI POLPA DI ZUCCA MANTOVANA LESSATA
60 GR DI BURRO + 20 GR
80 GR DI ZUCCHERO
7 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO
1 CUCCHIAINO DI VANIGLIA
1 PIZZICO DI SALE
100 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO (tenetele in frigorifero fino al momento dell’utilizzo)
PER SPENNELLARE IN SUPERFICIE
1 UOVO
MANDORLE A SCAGLIE
Per prima cosa pulisco la zucca, tolgo la buccia e i semi e la taglio a cubetti, io l’ho cotta a vapore, potete anche cuocerla al forno
Dopo averla lessata la lascio asciugare bene su carta assorbente,peso i 160 gr e li metto nel bicchiere alto del mixer, aggiungo le uova e frullo
Ottengo una morbida crema
Nel cestello della planetaria, ma si può impastare anche a mano, verso le due farine, il lievito e lo zucchero
Inserisco il gancio ed inizio ad impastare versando la crema di zucca
Aggiungo la vaniglia e il sale e lascio lavorare, l’impasto si deve incordare, si deve staccare dalle pareti della planetaria
Aggiungo il burro ammorbidito ma non sciolto, poco per volta, un pezzettino alla volta, aspettando che un pezzetto sia assorbito prima di aggiungere il successivo, impasto ancora qualche minuto finché l’impasto é omogeneo, se volete potete aggiungere le gocce di cioccolato adesso oppure proseguire seguendo la ricetta originale
Verso sul piano di lavoro che ho imburrato con la metà dei 20 gr che ho tenuto da parte e sciolto a microonde
Formo una palla
La metto in una ciotola imburrata con il burro rimasto, la copro con la pellicola e la metto a lievitare per 2 ore e mezza in forno spento con la luce accesa
Intanto imburro e infarino lo stampo, trascorso il tempo di lievitazione il vostro impasto sarà più che raddoppiato
Rovescio l’impasto sul piano di lavoro, lo appiattisco
Lo taglio in 4 pezzi dello stesso peso
Formo 4 rettangoli e distribuisco 25 gr di gocce di cioccolato su ogni pezzo
Ripiego verso l’interno i 4 angoli della pasta formando un fagottino che chiudo
Porto la chiusura verso il basso
Arrotolo e formo 4 palline ben chiuse
Le dispongo nello stampo , copro con la pellicola e lascio lievitare sempre in forno spento con la luce accesa per mezz”ora
L”impasto deve gonfiarsi ancora, batto l’ uovo in una ciotolina e spennello delicatamente
Cospargo con le scaglie di mandorle, se vi pace potete sostituirle con granella di nocciole, noci o pistacchi
Cuocio in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 35/40 minuti, se il pan brioche si colorisce troppo metto un foglio di alluminio sulla superficie e proseguo con la cottura, a cottura ultimata con uno stecchino di legno pungo l’impasto per verificare la cottura, é perfetta quando lo stecchino esce asciutto
Lo lascio intiepidire prima di toglierlo dallo stampo, si conserva alcuni giorni sotto una campana di vetro, si può congelare già affettato, buonissimo, soffice e profumato
Il giorno dopo ho tostato una fetta nel tostapane, vi assicuro fantastica
Un dolce veloce ma buonissimo, io amo il gusto delle arachidi poi per mio figlio avevo l’esigenza di un dolce senza lievito e questo é veloce e buonissimo
INGREDIENTI
200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
70 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
80 GR DI BURRO
2 UOVA GRANDI
60 GR DI FARINA 00
1 CUCCHIAINO DI BICARBONATO
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI ARANCIA
SCORZA GRATTUGIATA DI MEZZA ARANCIA
60 GR D ARACHIDI SALATE PIÙ ALCUNE PER LA SUPERFICIE
Taglio il cioccolato in piccoli pezzi e li metto in una ciotola con il burro e sciolgo a microonde oppure a bagnomaria
Ottengo un composto liscio e lucido
Monto con le fruste le uova con lo zucchero
Aggiungo la buccia di arancia grattugiata e un cucchiaio di succo di arancia
Aggiungo il cioccolato fuso amalgamo bene
Unisco la farina e il bicarbonato setacciati
Mescolo e aggiungo le arachidi
Verso il composto in una teglia quadrata di 20 cm di lato rivestita di carta forno e livello bene
Distribuisco alcune arachidi in superficie
Inforno a 170 gradi per 25 minuti, a cottura ultimata lascio raffreddare e taglio a cubetti
Si conserva morbido per alcuni giorni chiuso in una scatola
Buonissimo, si sentono tutti i sapori distintamente, una pasta sottile e delicata al palato, con un leggero retrogusto di cannella, sembra grande ma vi assicuro sparirà in un nano secondo
INGREDIENTI
PASTA
125 GR DI FARINA ( MEDIA FORZA)(360w)
75 GR ACQUA
10 GR DI OLIO DI SEMI
1,5 GR DI SALE
RIPIENO
750 GR DI MELE RENETTE
60 GR DI UVETTA SULTANINA
30 GR DI PINOLI
100 GR DI NOCI
35 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
50 GR DI PANE GRATTUGIATO
100 GR DI MARMELLATA DI ALBICOCCHE
100 GR DI BURRO FUSO
50 GR DI RUM
150 GR DI AMARETTI O PAN DI SPAGNA IN BRICIOLE
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
1 GR DI CANNELLA
FINITURA
1 UOVO INTETO
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO SEMOLATO
2 CUCCHIAINI DI CANNELLA
In una ciotola verso la farina, l”olio, il sale e poco per volta l’acqua
Inizio ad impastare e formo una palla molto elastica , la lucido con un po’ di olio di semi e la metto a riposare per 1 ora e mezza avvolta nella pellicola nel frigorifero
Nel frattempo sbuccio le mele e le taglio a fettine, aggiungo lo zucchero, la marmellata, le noci
Aggiungo gli amaretti sbriciolati, la cannella, io ho scelto gli amaretti perché sono più saporiti, ma potete utilizzare del pan di Spagna sbriciolato
Verso il burro sciolto, il rum
Aggiungo l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e metà del pane grattugiato
Mescolo bene e lo lascio a riposare in frigorifero
Prendo la pasta dal frigorifero, stendo un canovaccio sul piano di lavoro infarinato e inizio a stendere con il matterello
Infarino la superficie con poca farina e inizio a stendere la pasta, piano piano, poi aiutandomi con le mani la tiro delicatamente allargandola senza romperla
Devo ottenere un rettangolo di pasta molto molto sottile
Cospargo con la metà del pane grattugiato avanzato
Distribuisco il ripieno in modo uniforme lasciando un bordo libero tutto intorno
Aiutandomi con il canovaccio inizio ad arrotolare
Batto l’uovo per la finitura e spennello il bordo
Sigillo bene i lati formando un bel rotolo regolare, lo trasferisco su un foglio di carta forno e su una placca, spennello tutta la superficie con l’uovo e spolverizzo con lo zucchero mescolato alla cannella
Inforno a 180 gradi in forno ventilato per circa 45 minuti, controllate che non si colorisca troppo
Lasciatelo intiepidire prima di gustarlo, se volete una cosa super aggiungete una pallina di gelato alla vaniglia
Una base biscotto soffice, morbida adatta da farcire con crema pasticciera (vedi la ricetta “crema pasticciera al limone “sul blog) o quello che preferite, marmellata o Nutella, buonissimo
INGREDIENTI TEGLIA 32 x 36
5 UOVA INTERE
125 GR DI ZUCCHERO
100 GR DI FARINA 00
25 GR DI AMIDO DI MAIS
VANIGLIA IN BACCA O POLVERE
Nella ciotola della planetaria rompo le uova intere e aggiungo lo zucchero
Monto con le fruste per almeno 10 minuti deve diventare un composto gonfio e soffice, deve scrivere
Setaccio per 2 volte la farina con l’amico di mais
Aggiungo la vaniglia
Ricopro la teglia con carta forno
Quando il composto é pronto aggiungo circa metà della farina mescolando con una spatola dal basso verso l’alto
Aggiungo il resto della farina
L”impasto é liscio e la farina ben incorporata
Verso il composto nella teglia
Con una spatola lo livello bene
Inforno a 180 gradi per 10 minuti, attenzione a non seccarlo troppo, deve essere dorato ma morbido altrimenti non riuscirete ad arrotolarlo
Metto un po’ di zucchero semolato in superficie
Bagno un canovaccio con acqua fredda poi lo strizzo bene e capovolgo la pasta biscotto, tolgo delicatamente la carta forno
Arrotolo delicatamente
Lascio raffreddare
A questo punto potete farcitelo come più vi piace
Io l’ho farcito con crema pasticciera e fragole, l”ho poi arrotolato è fatto riposare in frigorifero, al momento di servirlo lo cospargo con zucchero a velo
