CROSTATA AMAMELA (ripiena di marmellata, mele e amaretti)

Una ricetta particolare che gira ultimamente nell”web, ho voluto provarla ed é molto buona il segreto delle bolle, leggete la ricetta e lo scoprirete

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 24 CM

PASTA FROLLA

400 GR DI FARINA

200 GR DI BURRO

150 GR DI ZUCCHERO A VELO

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

4 TUORLI

VANIGLIA POLVERE O BACCA

1 PIZZICO DI SALE

RIPIENO

2 MELE GOLDEN

150 GR DI MARMELLATA DI ALBICOCCA

AMARETTI QB

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA

POCO LATTE PER SPENNELLARE

ZUCCHERO A VELONel mixer, (ma si può tranquillamente impastare a mano) verso farina, zucchero, vaniglia, burro, aggiungo i tuorli un pizzico di sale e la buccia del limoneImpasto velocemente ottenendo delle bricioleTolgo dal mixer e impasto formando un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare per 1 ora in frigoriferoTrascorso il tempo prendo il panettone ne tolgo 2/3Stendo un disco Rivesto una tortiera che ho precedentemente imburrato e infarinato lasciando un paio di cm di bordo e bucherello con una forchetta , potete utilizzare uno stampo da crostate basso sarà più facileStendo anche il resto della pasta in un disco più piccoloSbuccio le mele e le taglio a fettine di mezzo cmCospargo la marmellata sul fondo e distribuisco le fettine di melaCopro tutta la superficie con le mele e spolverizzo con un cucchiaino di cannellaRicopro tutta la superficie con gli amarettiSistemateli ben stretti senza sovrapporliPrendo il disco di frolla e lo adagio delicatamente sulla superficie sigillando bene i bordiSpennello con il latteInforno a 180 gradi in forno statico per 50 minuti, se dovesse colorire troppo gli ultimi 10 minuti coprite la torta con un foglio di alluminioLasciatela raffreddare poi toglietela dallo stampo e spolverizzatela di zucchero a veloBuonissima, croccante fuori, con un ripieno dolce e cremoso all”interno, da provare assolutamente

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SBRICIOLATA AL CAFFÈ E CIOCCOLATO

Una deliziosa torta dalla consistenza croccante all’esterno e cremosa all”interno, di facile esecuzione, niente frolla da stendere, a mano o con un mixer é velocissima da preparare, potete prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero, il gusto ci guadagna

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 22/24 CM

BASE

300 GR DI FARINA 00

30 GR DI CACAO AMARO

100 GR DI NOCCIOLE TOSTATE E TRITATE

2 UOVA MEDIE

150 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

120 GR DI BURRO

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI

1 PIZZICO DI SALE

VANIGLIA IN POLVERE O BACCAPer prima cosa preparo la crema pasticciera che poi metterò in frigorifero a raffreddare

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA AL CAFFÈ

400 ML DI LATTE INTERO

80 ML DI CAFFÈ DI CAFFÈ RISTRETTO

1 CUCCHIAINO ABBONDANTE DI CAFFÈ SOLUBILE (se non l”avete aumentate a 100 ml il caffè ristretto)

4 TUORLI

160 GR DI ZUCCHERO

50 GR DI FARINA 00 O MAIZENA

80 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Porto il latte a bollore, aggiungo il caffè ristretto e il caffè solubile In una ciotola metto i tuorli e lo zuccheroLi monto con una frusta poi aggiungo la maizenaMescolo bene per evitare grumi e verso il latte bollente poco per volta stemperando bene Verso il liquido in un pentolino e porto sul fuoco, la crema è pronta quando inizia ad addensare, mescolate beneTolgo la crema dal pentolino e la verso in una ciotola, la ricopro con una pellicola a contatto e quando é fredda la ripongo in frigorifero

BASE

Intanto che la crema raffredda preparo la base, in un mixer o in una ciotola se decidete di impastare a mano verso la farina, lo zucchero e un pizzico di saleAggiungo il cacao e il lievitoAggiungo la polvere di vaniglia, il burro e le uovaAziono il mixer per pochi minuti poi aggiungo le nocciole tritate io non le ho tritate molto fini perché mi piace sentirle nella masticazioneAziono nuovamente il mixer velocemente fino ad ottenere un composto sbriciolatoRivesto il fondo di una tortiera con carta forno e distribuisco metà del composto pressandolo Aggiungo la crema fredda lasciando liberi i bordiDistribuisco le gocce di cioccolato tenendone da parte un cucchiaioAggiungo le gocce che ho tenuto da parte al resto del composto, amalgamo e ricopro la torta coprendo accuratamente la cremaInforno a 180 gradi per 45 minuti, quando é cotta la lascio raffreddare completamente poi la tolgo dallo stampo e la metto in frigorifero, potete lasciarla anche un giorno intero, la tolgo dal frigorifero 15 minuti prima di consumarla, questa ruicetta l’ho trovata sul blog “HO VOGLIA DI DOLCE” che ringrazio

TORTA COOKIES

Una torta ricca e golosa , veloce da preparare e piacerà a tutti con il ripieno di golosa nutella

INGREDIENTI TORTIERA DA 26 CM DI DIAMETRO

300 GR DI FARINA 00

150 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

150 GR DI BURRO

1 UOVO

125 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

1 CUCCHIAINO DI POLVERE DI VANIGLIA

100 GR DI NOCCIOLE

1 PIZZICO DI SALE

NUTELLA PER FARCIRE

Prima di iniziare tolgo il burro e l”uovo dal frigorifero, il burro deve essere morbido

Trito le nocciole grossolanamente a coltelloIn una ciotola setaccio la farina con il lievito, la polvere di vaniglia e un pizzico di saleAggiungo lo zucchero, il burro morbido e l”uovoLavoro con la punta delle dita e ottengo un impasto sbriciolatoAggiungo le gocce di cioccolato e le nocciole tritateAmalgamo bene tenendo comunque l”impasto sgranatoRivesto il fondo di una tortiera con carta forno e verso metà dell”impastoCon le mani lo compatto Cospargo una generosa dose di nutella lasciando liberi i bordiSbriciolo il resto dell”impasto in superficie coprendo tutta la superficiePreriscaldo il forno a 180 gradi in forno statico e inforno per 35/40 minuti, la lascio raffreddare prima di toglierla dalla tortieraUna vera golosità

CROSTATA DI CASTAGNE E CIOCCOLATO

Tempo di castagne , ho trovato questa ricetta su Giallo Zafferano, ho apportato qualche modifica per rendere il ripieno leggermente più morbido, comunque molto buonaINGREDIENTI PER LA FROLLA TEGLIA DA 22 CM

380 gr farina 00

150 gr di zucchero semolato o di canna

90 gr di burro

2 uova (110 gr)

I pizzico di sale

RIPIENO

400 gradi polpa di castagne lessate

135 gr di cioccolato fondente

40 gr di zucchero

200 gr di latte

100 gr di ricotta

COPERTURA

Zucchero a velo

Preparo la frolla versando in un mixer lo zucchero e il burro freddo, potete farlo anche a manoAmalgamo velocemente poi aggiungo le uova e un pizzico di saleAggiungo la farinaLavoro velocementeTolgo dal mixer, formo una palla senza lavorare troppo e preparo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero almeno mezz’ora Sempre nel mixer verso le castagne e le trito grossolanamentePeso gli altri ingredientiTrito il cioccolato a coltelloIn un pentolino verso il latte con lo zucchero e le castagne, quando bolle tolgo dal fuoco Aggiungo il cioccolatoMescolo bene finché il cioccolato si é sciolto, a questo punto unisco la ricotta Il ripieno é pronto, lo lascio raffreddare per 10 minuti in frigoriferoTolgo la frolla dal frigorifero ne prendo un po’ più della metà e la stendo su di un piano leggermente infarinato, dando una forma tondaRivesto una tortiera di 22 cm che ho precedentemente imburrato e infarinato lasciando un bordo poi bucherello con la forchetta Verso in ripieno e livello beneStendo la rimanente frolla in un altro disco più piccolo e copro la tortaSigillo bene i bordi aiutandomi con i rebbi di una forchettaInforno a 180 gradi per 40 minuti, quando é cotta la tolgo dal forno e la lascio raffreddare La spolverizzo di zucchero a velo

CROSTATA SBRICIOLATA CON MARMELLATA DI LIMONI E MELE GRANNY SMITH

Una torta ricca saporita e profumata, io ho utilizzato la marmellata di limoni che ho preparato con i fantastici limoni di Gargnano (Lago di Garda) una preparazione leggermente lunga ma di facile esecuzione (ho inserito la ricette della frolla e della marmellata nel blog)

INGREDIENTI PER LA BASE DI FROLLA

Tortiera di 28 cm

250 GR DI FARINA 00

150 GR DI BURRO

100 GR DI ZUCCHERO

2 TUORLI

1 PIZZICO DI SALE

1 VASETTO DI MARMELLATA DI LIMONI DI GARGNANO

CRUMBLE

200 GR DI FARINA 00

200 GR DI ZUCCHERO

200 GR DI BURRO

3 MELE GRANNY SMITH GRANDI

1 CUCCHIAIO DI MAIZENA

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA (a piacere)

Preparo la frolla nella maniera classica, verso la farina sul piano di lavoro, unisco lo zucchero, il burro a pezzetti e i tuorliImpasto rapidamente formando delle briciole Continuo ad impastare e formo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz”ora in frigoriferoIntanto sbuccio le mele e le taglio a cubetti piccoli, li metto in una ciotolaAggiungo i 3 cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaio di maizena e mescoloPreparo il crumble impastando pari peso d farina, il burro e lo zucchero e formo delle briciole piuttosto grosse e lascio la ciotola in frigorifero intanto che stendo la frollaPrendo la frolla dal frigorifero la stendo e la dispongo nella tortiera, sul fondo lascio la carta forno e punzecchio bene con una forchettaStendo uno stato di marmellata sulla baseDispongo le mele pressandole leggermenteSbriciolo il crumble sulle mele in modo uniformeInforno a 180 gradi per 35/40 minuti, deve risultare dorata, lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo

CROSTATA TIRAMISÙ

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Ho preparato molte torte ma questa devo dire è una delle mie preferite, la definirei “fantastica”, croccante sotto e morbida e cremosa sopra assolutamente da provare, è un po’ laboriosa, ma il risultato vi ripagherà
Potete decidere di preparare la frolla il giorno prima e farcirla il giorno seguente

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INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 30 CM

LA BASE

300 gr farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo più 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

LA CREMA

NUTELLA qb

2 tuorli
100 gr di zucchero
3 pacchettini di Pavesini
250 gr di Mascarpone.
150 gr di panna fresca da montare
1 tazza di caffè grande con 1 cucchiaio di zucchero
Cacao amaro

Preparo la pasta frolla

IMG_8375.JPGSulla spianatoia verso la farina, lo zucchero, unisco l’uovo intero e un tuorlo, il lievito, la vanillina

IMG_8376.JPGRompo le uova con una forchetta e unisco il burro

IMG_8377.JPGLavoro velocemente e formo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero almeno 1 ora

IMG_8379.JPGRivesto una tortiera di carta forno

IMG_8408.JPGStendo la frolla lasciando un bordo di almeno 2 cm e la bucherello con una forchetta

IMG_8412.JPGFaccio la cottura in bianco cioè ricopro nuovamente la frolla con un foglio di carta forno facendolo aderire bene

IMG_8410.JPGRicopro con dei fagioli secchi o riso o quello che avete per evitare che in cottura faccia delle bolle

IMG_8411-0.JPGInforno a 170 gradi per 20 minuti, trascorso il tempo tolgo la carta con i fagioli e inforno ancora per 10 minuti finché è colorita uniformemente

IMG_8413.JPGIl caffè che avevo preparato e zuccherato è freddo

IMG_8417.JPGTolgo la base della crostata e la ricopro uniformemente con uno strato di Nutella

IMG_8418.JPGLascio raffreddare completamente

IMG_8419.JPGPreparo la farcia

IMG_8420.JPGMonto i tuorli con lo zucchero

IMG_8421.JPGQuando sono chiari e gonfi unisco il mascarpone

IMG_8422.JPGContinuo a montare

IMG_8423.JPGIn un contenitore che ho tenuto in freezer monto la panna

IMG_8424.JPGLa unisco poca per volta alla crema al mascarpone

IMG_8425.JPGMescolo delicatamente dal basso verso l’alto incorporandola bene, la ripongo in frigorifero

IMG_8426.JPGInzuppo velocemente i Pavesini nel caffè e li appoggio sulla base della crostata

IMG_8427.JPGLa rivesto completamente

IMG_8428.JPGPrendo dal frigorifero la crema e la verso delicatamente sulla torta

IMG_8429.JPGStendo bene senza livellarla troppo

IMG_8430.JPGRipongo la torta in frigorifero per almeno 3 ore, al momento di servirla la spolverizzo con cacao amaro

CROSTATA DI RICOTTA E ARANCIA

Una torta molto buona dal cuore cremoso, ottima anche con una marmellata di Limoni 🍋

INGREDIENTI

FROLLA

300 gr farina 00

100 gr di zucchero

150 gr di burro

1 uovo intero

1 tuorlo

5 gr di lievito per dolci

1 pizzico di vaniglia

Buccia grattugiata di un arancia

CREMA

500 gr ricotta

180 gr di zucchero

2 tuorli

10 gr di amido di mais

Mezzo cucchiaino di cannella

1 arancia buccia e succo

1 vasetto di marmellata di aranceNel mixer oppure in una ciotola se volete impastare a mano, aggiungo tutti gli ingredientiImpasto velocemente e ottengo delle bricioleVerso tutto sul piano di lavoro e formo una palla, avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora Nel frattempo preparo la farcia mettendo in una ciotola la ricotta, lo zucchero, la cannella, la maizenaAggiungo il succo di una aranciaUnisco i tuorli e la buccia grattugiataMescolo con una frusta a mano se dovessero esserci grumi potete passarla al setaccioTolgo la frolla dal frigorifero e stendo un disco per rivestire una tortiera di 22 cm lasciando un bordo di almeno 3 cm di latoBucherello il fondo con i rebbi di una forchettaVerso la crema di ricotta e pareggio i bordiRipasso tutto il bordo sempre con i rebbi della forchettaInforno a 180 gradi per circa 50 minuti controllatela perché dipende dal vostro fornoA cottura ultimata lascio intiepidire la torta quindi scaldo leggermente la marmellata di arancia Nel microonde, Io ne ho utilizzata una con i pezzetti di buccia di aranciaLa distribuisco su tutta la superficie