CROSTATA DI CASTAGNE E CIOCCOLATO

Tempo di castagne , ho trovato questa ricetta su Giallo Zafferano, ho apportato qualche modifica per rendere il ripieno leggermente più morbido, comunque molto buonaINGREDIENTI PER LA FROLLA TEGLIA DA 22 CM

380 gr farina 00

150 gr di zucchero semolato o di canna

90 gr di burro

2 uova (110 gr)

I pizzico di sale

RIPIENO

400 gradi polpa di castagne lessate

135 gr di cioccolato fondente

40 gr di zucchero

200 gr di latte

100 gr di ricotta

COPERTURA

Zucchero a velo

Preparo la frolla versando in un mixer lo zucchero e il burro freddo, potete farlo anche a manoAmalgamo velocemente poi aggiungo le uova e un pizzico di saleAggiungo la farinaLavoro velocementeTolgo dal mixer, formo una palla senza lavorare troppo e preparo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero almeno mezz’ora Sempre nel mixer verso le castagne e le trito grossolanamentePeso gli altri ingredientiTrito il cioccolato a coltelloIn un pentolino verso il latte con lo zucchero e le castagne, quando bolle tolgo dal fuoco Aggiungo il cioccolatoMescolo bene finché il cioccolato si é sciolto, a questo punto unisco la ricotta Il ripieno é pronto, lo lascio raffreddare per 10 minuti in frigoriferoTolgo la frolla dal frigorifero ne prendo un po’ più della metà e la stendo su di un piano leggermente infarinato, dando una forma tondaRivesto una tortiera di 22 cm che ho precedentemente imburrato e infarinato lasciando un bordo poi bucherello con la forchetta Verso in ripieno e livello beneStendo la rimanente frolla in un altro disco più piccolo e copro la tortaSigillo bene i bordi aiutandomi con i rebbi di una forchettaInforno a 180 gradi per 40 minuti, quando é cotta la tolgo dal forno e la lascio raffreddare La spolverizzo di zucchero a velo

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CROSTATA SBRICIOLATA CON MARMELLATA DI LIMONI E MELE GRANNY SMITH

Una torta ricca saporita e profumata, io ho utilizzato la marmellata di limoni che ho preparato con i fantastici limoni di Gargnano (Lago di Garda) una preparazione leggermente lunga ma di facile esecuzione (ho inserito la ricette della frolla e della marmellata nel blog)

INGREDIENTI PER LA BASE DI FROLLA

Tortiera di 28 cm

250 GR DI FARINA 00

150 GR DI BURRO

100 GR DI ZUCCHERO

2 TUORLI

1 PIZZICO DI SALE

1 VASETTO DI MARMELLATA DI LIMONI DI GARGNANO

CRUMBLE

200 GR DI FARINA 00

200 GR DI ZUCCHERO

200 GR DI BURRO

3 MELE GRANNY SMITH GRANDI

1 CUCCHIAIO DI MAIZENA

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA (a piacere)

Preparo la frolla nella maniera classica, verso la farina sul piano di lavoro, unisco lo zucchero, il burro a pezzetti e i tuorliImpasto rapidamente formando delle briciole Continuo ad impastare e formo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz”ora in frigoriferoIntanto sbuccio le mele e le taglio a cubetti piccoli, li metto in una ciotolaAggiungo i 3 cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaio di maizena e mescoloPreparo il crumble impastando pari peso d farina, il burro e lo zucchero e formo delle briciole piuttosto grosse e lascio la ciotola in frigorifero intanto che stendo la frollaPrendo la frolla dal frigorifero la stendo e la dispongo nella tortiera, sul fondo lascio la carta forno e punzecchio bene con una forchettaStendo uno stato di marmellata sulla baseDispongo le mele pressandole leggermenteSbriciolo il crumble sulle mele in modo uniformeInforno a 180 gradi per 35/40 minuti, deve risultare dorata, lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo

CROSTATA TIRAMISÙ

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Ho preparato molte torte ma questa devo dire è una delle mie preferite, la definirei “fantastica”, croccante sotto e morbida e cremosa sopra assolutamente da provare, è un po’ laboriosa, ma il risultato vi ripagherà
Potete decidere di preparare la frolla il giorno prima e farcirla il giorno seguente

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INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 30 CM

LA BASE

300 gr farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo più 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

LA CREMA

NUTELLA qb

2 tuorli
100 gr di zucchero
3 pacchettini di Pavesini
250 gr di Mascarpone.
150 gr di panna fresca da montare
1 tazza di caffè grande con 1 cucchiaio di zucchero
Cacao amaro

Preparo la pasta frolla

IMG_8375.JPGSulla spianatoia verso la farina, lo zucchero, unisco l’uovo intero e un tuorlo, il lievito, la vanillina

IMG_8376.JPGRompo le uova con una forchetta e unisco il burro

IMG_8377.JPGLavoro velocemente e formo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero almeno 1 ora

IMG_8379.JPGRivesto una tortiera di carta forno

IMG_8408.JPGStendo la frolla lasciando un bordo di almeno 2 cm e la bucherello con una forchetta

IMG_8412.JPGFaccio la cottura in bianco cioè ricopro nuovamente la frolla con un foglio di carta forno facendolo aderire bene

IMG_8410.JPGRicopro con dei fagioli secchi o riso o quello che avete per evitare che in cottura faccia delle bolle

IMG_8411-0.JPGInforno a 170 gradi per 20 minuti, trascorso il tempo tolgo la carta con i fagioli e inforno ancora per 10 minuti finché è colorita uniformemente

IMG_8413.JPGIl caffè che avevo preparato e zuccherato è freddo

IMG_8417.JPGTolgo la base della crostata e la ricopro uniformemente con uno strato di Nutella

IMG_8418.JPGLascio raffreddare completamente

IMG_8419.JPGPreparo la farcia

IMG_8420.JPGMonto i tuorli con lo zucchero

IMG_8421.JPGQuando sono chiari e gonfi unisco il mascarpone

IMG_8422.JPGContinuo a montare

IMG_8423.JPGIn un contenitore che ho tenuto in freezer monto la panna

IMG_8424.JPGLa unisco poca per volta alla crema al mascarpone

IMG_8425.JPGMescolo delicatamente dal basso verso l’alto incorporandola bene, la ripongo in frigorifero

IMG_8426.JPGInzuppo velocemente i Pavesini nel caffè e li appoggio sulla base della crostata

IMG_8427.JPGLa rivesto completamente

IMG_8428.JPGPrendo dal frigorifero la crema e la verso delicatamente sulla torta

IMG_8429.JPGStendo bene senza livellarla troppo

IMG_8430.JPGRipongo la torta in frigorifero per almeno 3 ore, al momento di servirla la spolverizzo con cacao amaro

CROSTATA DI RICOTTA E ARANCIA

Una torta molto buona dal cuore cremoso, ottima anche con una marmellata di Limoni 🍋

INGREDIENTI

FROLLA

300 gr farina 00

100 gr di zucchero

150 gr di burro

1 uovo intero

1 tuorlo

5 gr di lievito per dolci

1 pizzico di vaniglia

Buccia grattugiata di un arancia

CREMA

500 gr ricotta

180 gr di zucchero

2 tuorli

10 gr di amido di mais

Mezzo cucchiaino di cannella

1 arancia buccia e succo

1 vasetto di marmellata di aranceNel mixer oppure in una ciotola se volete impastare a mano, aggiungo tutti gli ingredientiImpasto velocemente e ottengo delle bricioleVerso tutto sul piano di lavoro e formo una palla, avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora Nel frattempo preparo la farcia mettendo in una ciotola la ricotta, lo zucchero, la cannella, la maizenaAggiungo il succo di una aranciaUnisco i tuorli e la buccia grattugiataMescolo con una frusta a mano se dovessero esserci grumi potete passarla al setaccioTolgo la frolla dal frigorifero e stendo un disco per rivestire una tortiera di 22 cm lasciando un bordo di almeno 3 cm di latoBucherello il fondo con i rebbi di una forchettaVerso la crema di ricotta e pareggio i bordiRipasso tutto il bordo sempre con i rebbi della forchettaInforno a 180 gradi per circa 50 minuti controllatela perché dipende dal vostro fornoA cottura ultimata lascio intiepidire la torta quindi scaldo leggermente la marmellata di arancia Nel microonde, Io ne ho utilizzata una con i pezzetti di buccia di aranciaLa distribuisco su tutta la superficie

CROSTATA CON CONFETTURA AI 4 GUSTI

Io amo la crostata sottile, se la volete più alta utilizzare una tortiera più piccola

INGREDIENTI CROSTATA 30 CM

1 Base di frolla ( vedi ricetta base sul blog) preparata  nella maniera classica con:

250 gr di farina 00

150 gr di burro

100 di zucchero 

2 tuorli 

1 pizzico di sale

Bacca di vaniglia

Buccia di limone grattugiata
Confetture di vari gusti e colori diversi, io ho utilizzato :

Fichi, mirtilli neri, albicocca, amarene e ciliegie

Prendo un panetto di pasta frolla, infarino leggermente la spianatoia e la superficie

Stendo con il matterello un disco dello spessore di pochi millimetricirca 3/4

Imburro e infarino una tortiera per crostate e inserisco la frolla pareggiandola bene ai bordi con i rebbi di una forchetta

Inserisco un anello più piccolo, lasciando un bordo di circa 4 cm

Riempio il primo bordo con la confettura e inserisco un anello più piccolo, decidete voi la misura che preferite

Inserisco la confettura nel secondo anello e ne inserisco ancora due più piccoli

Riempio con la terza confettura

Infine chiudo con la quarta confettura

Adesso delicatamente tolgo gli anelli

Inforno a 180 gradi per 30/35 minuti, la lascio raffreddare prima di toglierla dallo stampo

PASTA FROLLA DI IGINIO MASSARI TRATTA DALLA TRASMISSIONE DI CIELO TV    “A LEZIONE DA IGINIO MASSARI”

Per chi non ha visto il video del Maestro, la prima puntata su Cielo TV  dedicata alla PASTA FROLLA, vi mostro passo passo la ricetta seguendo le sue indicazioni, spiegata e realizzata  Dice il “Maestro”:

Mangiare per godere un attimo di felicità è il segreto del grande pasticciere, la frolla è qualcosa di straordinario è uno dei cibi più semplici ma non banali, per fare un ottima frolla servono:

INGREDIENTI

200 gr di ottimo burro

120 gr di zucchero a velo di canna

30 gr di miele di acacia

60 gr di tuorlo d’uovo

2 gr di sale

1 bacello di vaniglia

La buccia di mezzo limone grattugiata

333 gr di farina 0

Versiamo nella planetaria il burro, di seguito lo zucchero a velo

Aggiungiamo il miele di acacia

Facciamo girare per qualche secondo a velocità media, quando il burro e lo zucchero sono ben amalgamati con il miele incorporiamo il sale nel tuorlo d’uovo

Mescoliamo per farlo sciogliere

Aggiungiamo il tuorlo d’uovo

Incidiamo la vaniglia che è l’aroma al naturale più potente al mondo 

La aggiungiamo in planetaria

Grattugiamo la buccia del limone

  Utilizzare la grattugia verso l’alto per vedere di prelevare solo la parte gialla, la parte bianca  ha un sapore molto amaro poco gradevole quando si degusta una frolla straordinaria, incorporiamo la parte aromatica del limone

Intanto che il burro assorbe i tuorli d’uovo e sale, setacciamo la farina una prima volta

Poi una seconda

 Incorporiamo la farina setacciata 2 volte

Bastano pochi secondi e la pasta è pronta

Una buona pasta frolla deve essere lavorata poco, con una spatola la tolgliamo dalla planetaria

Un piccolo trucco una buona frolla dopo impastata non si appiccica alle mani

La appiattiamo su un foglio di carta forno e la mettiamo a stabilizzare in frigorifero per due ore

Avvolta in carta forno

Trascorso il tempo di riposo spolverizziamo un foglio da carta forno di farina, un poco di farina sopra, copriamo con un altro foglio di carta 

Appiattiamo con il matterello se volete una frolla dello spessore perfetto mettete due righelli laterali alti 3/4 mm e passate nuovamente avrete una frolla dello stesso spessore

La mettiamo circa 10 minuti a stabilizzare e rendere più facile l’introduzione nella teglia poi la togliamo e la mettiamo nella teglia o quello che avete scelto

Passiamo con il buca sfoglia per evitare bolle in cottura

Cottura 190 gradi 14 minuti, deve risultare di un color nocciola dorato e croccante, poi dipenderà dal vostro forno, pronta per farcire crostate alla frutta o preparare piccole tartellette con la marmellata 

Come dice il Maestro un sogno da vedere e  da mangiare

Ecco alcune crostate alla frutta con crema al mascarpone e crema pasticciera che ho realizzato


SBRICIOLATA ALLA CREMA DI LIMONI

Io utilizzo per questa ricetta i limoni delle mie piante del lago di Garda, di Gargnano, non a caso  la nostra zona è anche denominata “Riviera dei limoni”per la coltura dei limoni nelle splendide limonaie, questa è una torta profumatissima e saporita davvero da provare, io l’ho preparata per la  manifestazione “Giardini d’Agrumi” ed ha avuto un grande successo

INGREDIENTI TORTIERA DA 26 CM

FROLLA

500 gr di farina 00

180 gr di burro

240 gr di zucchero

1 bustina di lievito

2 uova

Buccia grattugiata di 1 limone 

 
CREMA

600 gr di latte

4 tuorli

100 gr di zucchero

60 gr di maizena

2 limoni succo e buccia grattugiata

Vaniglia 

 Preparo la frolla sbriciolata versando in una larga ciotola la farina, lo zucchero, le uova,  il burro, il lievito setacciato e la buccia del limone grattugiato

 Inizio a lavorare con le mani 

 Devo ottenere un impasto molto sbriciolato e lo tengo da parte, intanto preparo la crema

 Scaldo il latte nel microonde, in un pentolino metto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di vaniglia

 Lavoro subito con una frusta  

 Aggiungo la maizena e mescolo bene 

 Grattugio la buccia dei due limoni 

 Verso il latte caldo stemperando bene 

 Porto sul fuoco finché la crema inizia ad addensare, lascio qualche minuto poi tolgo e aggiungo il succo dei due limoni spremuti mecolo finchè sono inglobati alla crema

 Rovescio la crema in una pirofila, la copro con una pellicola a contatto e lascio raffreddare 

 Rivesto una tortiera con carta forno e sbriciolo metà dell’impasto 

 Premo per compattare alzando leggermente i bordi 

 Verso la crema livellando 

 Sbriciolo il resto dell’impasto coprendo tutta la crema in modo uniforme 

 Inforno a 180 gradi per 35 minuti, poi controllo, se si colorisce troppo copro con un foglio di alluminio e lascio in forno ancora 15 minuti, la lascio raffreddare prima di toglierla dalla teglia e tagliarla, spolverizzo con zucchero a velo