Quando ho abbondanza di limoni del mio giardino preparo una bella scorta di marmellata, buonissima, profumata ottima per colazione, per farcire crostate, tartellette, quest’anno è rimasta particolarmente densa, io la preferisco così

INGREDIENTI PER 6/7 VASETTI

2 KG DI LIMONI NON TRATTATI

1400 GR DI ZUCCHERO

700 ML DI ACQUA DI COTTURA

Lavo benissimo i limoni anche con una spazzolina

Elimino i fondi e li taglio a fettine sottili, elimino i semi

Metto i limoni tagliati in una grande ciotola e li ricopro di acqua fredda, li lascio riposare per 3 ore

Li scolo

Li verso in una pentola, li ricopro nuovamente di acqua e li porto a bollore

Quando inizia il bollore li lascio per 5 minuti

Scolo tenendo da parte 700 ml di acqua di cottura, li metto nuovamente in pentola, aggiungo lo zucchero e l’acqua di cottura

Cuocio a fiamma vivace per 35/40 minuti mescolando di tanto in tanto

Dopo 40 minuti la marmellata sarà pronta, non addensatela troppo perché poi si indurisce raffreddandosi, io la frullo con un mixer ad immersione lasciando comunque dei pezzi

Ho sterilizzato i vasetti e i coperchi in forno caldo a 120 per 5 minuti poi ho spento il forno e li ho lasciati raffreddare con il forno chiuso, altrimenti bolliteli nella maniera classica

Verso la marmellata bollente nei vasetti

Li chiudo e li lascio raffreddare capovolti, per formare il sottovuoto

Quando sono raffreddati li giro e incollo l’etichetta e via in dispensa

Non avevo mai assaggiato i fichi d’india in vita mia, me li hanno regalati, li ho assaggiati ma francamente non mi dicono nulla, pieni di semi molto fastidiosi sotto i denti, no, non sono per me, allora ho deciso di preparare questa composta da gustare con il formaggio e devo dire niente male e dal colore stupendo

INGREDIENTI

FICHI D’INDIA

ZUCCHERO

ESSENZA DI SENAPE

ACQUA

LIMONE

Il peso dello zucchero sarà la metà della polpa ottenuta. Tolgo la buccia al fichi d’india, i miei non avevano spini

Li taglio a cubetti

Li metto in una pentola con un bicchiere di acqua

Inizio la cottura finché diventeranno teneri, a questo punto li schiaccio, va bene anche una forchetta

Con un passa verdura o uno schiaccia patate passo la polpa ottenuta eliminando tutti i semi

Peso la polpa ottenuta, la metto in una pentola e aggiungo la metà del peso di zucchero, es: 200 di polpa 100 di zucchero

Spremo mezzo limone

Porto sul fuoco, lascio cuocere per circa 30 minuti mescolando spesso, deve addensare

Spengo il fuoco, aggiungo alcune gocce di essenza di senape, per il mio vasetto ho unito 5 gocce, poi dipende da voi come la volete piccante, aggiungetene una goccia per volta poi assaggiate perché la senape é molto forte, non annusatela assolutamente

Metto in un vasetto precedentemente sterilizzato e chiudo

Capovolgo per creare il sottovuoto, conservo in frigorifero e servo con i formaggi

Avevo bisogno di qualche cosa di stuzzicante da servire con i formaggi, avevo in casa due pere abate, ma potete utilizzare quelle che preferite, essenza di senape, zucchero e il gioco é fatto., io amo la frutta o la mostarda senapata bella piccantina, bisogna fare attenzione a dosare le gocce di senape e soprattutto non vanno mai annusate, sono micidiali, io le ho comperate in erboristeria

INGREDIENTI PER 1 VASETTO

2 PERE ABATE (500 GR)

150 GR DI ZUCCHERO

4 GOCCE DI SENAPE

Sbuccio le pere e le taglio a spicchi

Poi a cubetti piccoli

Li verso in una padella , aggiungo lo zucchero e mescolo poi porto in cottura

Le pere iniziano la cottura, mescolatele spesso, dovranno cuocere per una ventina di minuti

Le pere devono risultare morbide, i tempi di cottura varieranno a seconda del tipo di pera che si utilizzano, pian piano le pere si scuriscono e asciugano, le lascio comunque umide poi raffreddandosi induriscono, togo dal fuoco e schiacciatele con una forchetta, metto ancora 5 minuti sul fuoco poi spengo la fiamma

Aggiungo 4 gocce di essenza di senape, attenzione al numero, altrimenti diventa immangiabile e il vapore vi prenderà il naso senza farvi respirare

È pronta, la travaso ancora bollente in un vasetto sterilizzato, lo chiudo e capovolgo per creare il sottovuoto, una volta aperto il vasetto lo conservo in frigorifero

Accompagnatela ad un bel tagliere di formaggi, con una marmellata di cipolle, con questo sistema potete fare altre composte con altra frutta, un sistema molto veloce

INGREDIENTI

2 KG DI LIMONI (NON TRATTATI)

1 KG DI ZUCCHERO

400 ML DI ACQUA

6 CM DI RADICE DI ZENZERO (FACOLTATIVO)

1 CUCCHIAINO DI POLVERE DI VANIGLIA O BACCA ( NO VANIGLIA CHIMICA)

Io vivo a Gargnano un paese sul lago di Garda, dove la produzione di limoni abbonda, coltivati nelle splendide limonaie riportate allo splendore originale da amatori delle tradizioni, io ho la fortuna di avere alcune piante nel mio giardino e quindi li utilizzo spesso in cucina, procuratevi quindi dei limoni non trattati.Questa marmellata é ottima a colazione o merenda, oppure utilizzata per farcire crostate o biscottiPer togliere il retrogusto amarognolo dei limoni li lavo bene in acqua fredda poi li spazzolo fino a renderli lucentiPrendo un limone per volta e lo punzecchio con uno stecchino di legno per una decina di volte su tutta la superficieImmergo i limoni in una bacinella piena di acqua fredda e li lascio per 3 giorni cambiando l”acqua per 2 volte al giornoAllo scadere dei 3 giorni li tolgo dall”acquaDivido i limoni a metà tagliandoli per il senso della lunghezza e li affetto sottilmente circa 2/3 mm eliminando eventuali semi e raccogliendo il succo che fuoriesceMetto tutti i limoni in una capiente pentola con un fondo spesso e aggiungo l’acqua della dosePorto la pentola sul fuoco e quando inizia a bollire mescolo e lascio cuocere per 30 minuti semicopertaNel frattempo tolgo la buccia allo zenzero, se non vi piace potete eliminarlo, io lo adoro e in più ha grandi proprietà oltre a dare un gusto particolareLo grattugioTrascorsi i 30 minuti di bollitura tolgo il coperchio, aggiungo lo zucchero, lo zenzero e la polvere di vaniglia o i semi di una bacca, mi raccomando non utilizzate la vanillina, piuttosto non mettetelaLascio sobbollire dolcemente per circa 45/50 minuti mescolate spesso perché tende ad attaccare, si formerà una consistenza gelatinosa che sembrerà liquida ma che indurirà raffreddandosi,, nel frattempo sterilizzo i vasetti e i tappi facendoli bollire per 20 minuti Quando sono pronti li lascio asciugare capovolti su un canovaccioLa marmellata é prontaInvaso la marmellata ancora bollenteChiudo subito i vasetti e li capovolgo per almeno un’ora Dopodiché li giro, in questo modo si sarà formato il sottovuoto, ve ne accorgerete perché a completo raffreddamento il coperchio deve essere piatto e non bombato, se il coperchio é gonfio vuol dire che non é stato chiuso bene, se dovesse succedere conservate il barattolo in frigorifero e consumatelo prima degli altri

 Ottimi da aggiungere a preparazioni di pesce, da aggiungere alle insalate o alle bruschette per dare un tocco fresco ai piatti, per prima cosa mi procuro un vaso grande che possa contenere 6 limoni, lo  sterilizzo poi mi procuro degli ottimi limoni biologici io ho utilizzato i limoni del mio giardino, da noi sul lago di Garda ci sono tante limonaie e quindi é facile reperirli

INGREDIENTI

6 limoni da farcire

6 limoni da spremere

6 cucchiai di sale grosso

2 rametti di rosmarino

1 peperoncino

Olio extravergine del Garda meglio di Gargnano

Raccolgo i limoni poi li lavo e asciugo

  Occorre un coltello ben affilato

Taglio le due estremitá dei limoni

Incido a croce i limoni lasciando il fondo attaccato, verso al centro di ogni limone un cucchiaio di sale dopo averli aperti leggermente

Stringo un po’ in modo che il sale resti all’interno

Inserisco i limoni nel vaso

Uno vicino all’altro, chiudo il vaso e lo metto per 1 settimana in un luogo fresco e buio

Trascorsa una settimana apro il vaso e schiaccio i limoni il più possibile per farne uscire il succo, spremo gli altri 6 limoni e verso il succo nel vaso

Premo delicatamente

Aggiungo il rosmarino e il peperoncino

Ricopro con l’olio extravergine

Chiudo il vaso e lo ripongo in un luogo fresco per 4 settimane, adesso potete utilizzarli per insaporire le vostre preparazioni, io lo conservo poi in frigorifero

  Avendo in giardino una pianta di fichi in questo periodo producevo una quantità industriale di confettura, ma adesso che mio figlio mi ha regalato un piccolo essiccatore, ho un ottima alternativa e son buonissimi, quindi con una parte preparo la confettura e gli altri lli conservo essiccati  
Prendo i fichi ben maturi, li pulisco con della carta assorbente umida e li taglio a metà tenendo unito il fondo, li appoggio vicini uno all’altro con la buccia verso il fondo 

 Quando i cestelli sono tutti colmi, chiudo con il coperchio, imposto la temperatura a 40 gradi e li lascio per circa 24/30 ore dipende dalla dimensione dei fichi, dopo 12 ora li capovolgo 

 E continuo l’essiccatura

  Quando vedrete che sono ben asciutti sono pronti, li unisco nuovamente pressandoli un po’ e li allineo in una scatola di latta rivestita di carta forno, potete mettere delle foglie di alloro

 Si conservano a lungo, se volete un’alternativa, sono ottimi mettendo all’interno una mezza noce o una mandorla, e ancora più golosi bagnati nel cioccolato fondente, appena inscatolati e già spariti, uno tira l’altro 

  

INGREDIENTI

2 kg di fichi
1 kg di zucchero
2 buste di Fruttapec 2:1
1 limone

Ho deciso di utilizzare il Fruttapec perché trovo che la marmellata rimanga di un colore brillante, è veloce e quando si lavora non è da sottovalutare

Prima di tutto i fichi, io ho una stupenda pianta in giardino che produce fichi bianchi buonissimi, poi la mia vicina di casa mi ha regalato dei bellissimi fichi neri, molto belli ma meno saporiti, quindi li ho mescolati

Tolgo la buccia ai fichi e li taglio a pezzi grossi

Li verso in una pentola dal fondo spesso e verso le 2 buste di Fruttapec, con questo tipo, ogni kg di frutta metto mezzo kg di zucchero e 1 busta di Fruttapec,

Mescolo accuratamente

Aggiungo lo zucchero

Tolgo la buccia del limone meglio se non trattato e la taglio in piccoli pezzi e la aggiungo ai fichi

Porto la pentola sul gas e sempre mescolando porto a bollore

Intanto sterilizzo i vasi immergendoli completamente in acqua e facendoli bollire per 15 minuti

Poi li tolgo con una pinza dall’acqua e li appoggio a testa in giù su un canovaccio

La marmellata deve bollire a fuoco vivace per almeno 3 minuti, io ho prolungato fino a 6 minuti sempre mescolando

Spengo il gas e invaso la marmellata calda

Riempio tutti i vasetti

Li chiudo con le capsule, mi raccomando nuove

Li capovolgo e li lascio per 5 minuti

Poi li rigiro, vedrete che il coperchio è leggermente gonfio, dopo una decina di minuti sentirete il classico ” clac ” del sottovuoto, la marmellata è pronta, lascio raffreddare poi incollo l’etichetta scrivo la data di produzione e conservo in cantina al buio e al fresco