Questa ricetta é una ricetta di riciclo, perché utilizzo tutte le parti meno belle dei finocchi, mentre i cuori li cuocio in padella con olio, pepe, sale e a fine cottura cospargo con abbondanti scaglie di grana, con il resto preparo questa confortante vellutata

INGREDIENTI

FINOCCHI (parti di scarto di 5 finocchi)

PATATE (3/4)

CIPOLLA (1)

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

PANE PER CROSTINI

PARMIGIANO GRATTUGIATO

CURCUMA

Non c’è una dose precisa, in base agli scarti che ho, li lavo bene ed elimino tutte le parti segnate, tengo i gambi e la barbetta, in una padella verso abbondante olio extravergine e la cipolla tritata

Lascio soffriggere e aggiungo le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, soffriggo per qualche minuto

Aggiungo i finocchi tagliati a pezzetti, copro a filo con l’acqua e aggiungo del sale

Copro con un coperchio e lascio cuocere finché patate e finocchi sono cotti, a questo punto frullo con un mixer a immersione

Per avere una crema liscia la passo al setaccio, regolo di sale, taglio il pane per crostini lo metto su una teglia con carta forno cospargo di olio di curcuma e parmigiano

Faccio tostare in forno a 200 gradi finché i crostini risultano croccanti e dorati

Servo la vellutata bollente con parmigiano grattugiato una macinata di pepe, un filo di olio e i crostini

Una crema semplicissima ma buona e confortante, io amo i topinambur con il retrogusto di carciofi, servita con crostini,io li ho acquistati pronti ma potete tostare in forno o in padella dei cubetti di pane raffermo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 GR DI TOPINANMBUR

400 GR DI PATATE

2 FOGLIE DI ALLORO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

CROSTINI

Pulisco i topinanmbur con un pelapatate e uno spelucchino

Pelo anche le patate

Taglio i topinanmbur a pezzi

Taglio la patata dopo averla lavata

In una pentola verso dell’olio extravergine e la verdura, aggiungo le foglie di alloro

Lascio rosolare per alcuni minuti poi aggiungo sale e pepe

Aggiungo acqua calda o brodo vegetale quasi a coprire poi copro con il coperchio e cuocio circa mezz’ora le verdure devono essere tenere

A cottura ultimata elimino l’alloro e frullo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata

Verso nelle ciotole, aggiungo del parmigiano, un filo di olio e una macinata di pepe, servitelo con crostini

Una crema semplicissima, adatta alle serate invernali, calda fumante con delle fantastiche sfogliatine di accompagnamento che danno una marcia in più a questa semplice ma confortante crema rustica

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

CREMA DI BROCCOLI

1 KG DI BROCCOLI

100 ML DI PANNA FRESCA

BRODO VEGETALE

SALE

PEPE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE

SFOGLATINE ALLA PANCETTA

1 ROTOLO DI SFOGLIA RETTANGOLARE

8 FETTINE DI PANCETTA TAGLIATA SOTTILE

LATTE QB

SEMI VARI ( SESAMO BIANCO E NERO, SEMI DI PAPAVERO, SEMI DI LINO)

Pulisco i broccoli togliendo tutte le cimette , elimino la parte più dura del gambo

Cuocio a vapore per tenere il gusto concentrato

Metto i broccoli cotti in una ciotola, aggiungo del brodo vegetale caldo e frullo con un frullatore ad immersione

Aggiungo il brodo poco per volta deve risultare una crema piuttosto densa, poi va a gusto personale, aggiungo la panna e frullo

Regolo di sale e pepe

Aggiungo un filo di olio e frullo, trasferisco in una pentola e lascio sobbollire per una decina di minuti

Preparo le sfogliatine, srotolo la sfoglia e distribuisco la pancetta su metà superficie

Chiudo a metà sigillando bene

Taglio 8 strisce

Le arrotolo su se stesse e le dispongo distanziate su una placca rivestita di carta forno, le spennello con poco latte e le cospargo con i semi

Inforno a 200 gradi per 15 minuti fino a colorazione

Servo la crema bollente in ciotole di terracotta aggiungendo poco parmigiano, un filo di olio e una macinata di pepe, accompagno con le sfogliatine

Una ricetta semplice, gustosa e light davvero particolare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 CAVOLFIORE ROMANO O BIANCO

200 ML DI LATTE

ACQUA QB

2 CUCCHIAINI DI CURCUMA

100 GR DI PECORINO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

40 GR DI SEMI DI ZUCCA

Cuocio il cavolfiore a vapore lo metto direttamente il una pentola

Aggiungo la curcuma

Verso il pecorino, il latte e 2 bicchieri di acqua

Regolo di sale e pepe, frullo con un mixer, se serve aggiungete ancora acqua, deve risultare una crema piuttosto densa, assaggiatela e regolate il gusto, aggiungete se serve ancora curcuma e sale e pepe

In un pentolino faccio tostare i semi di zucca con un filo di olio e una macinata di pepe

Distribuisco la crema nei piatti, aggiungo i semi di zucca tostati, una spolverata di pecorino e un filo di olio, ho tostato dei crostini di pane con un filo di olio, devono essere croccanti, li servo con la crema

Una calda confortante e ricca crema, che riscalda il corpo, adatta per il periodo invernale, un elegante primo piatto che sicuramente gratificherà gusto e vista, una buona idea per Natale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 GR DI LENTICCHIE SECCHE

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 CIPOLLA

200 ML DI PANNA FRESCA

OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA

PEPERONCINO

SALE

PEPE

12 GAMBERI (SURGELATI O FRESCHI COME PREFERITE)

1 TRITO DI SALVIA, TIMO, ROSMARINO

MEZZO BICCHIERINO DI COGNAC

BRODO VEGETALE

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

1 CIPOLLA

Con sedano, carote, cipolle preparo il classico brodo vegetale, aggiungo almeno 1 litro e mezzo di acqua, poco sale e lascio bollire dolcemente per almeno mezz’ora

Con la carota, il sedano e la cipolla faccio un trito sottile, lo verso in una pentola con olio extravergine, uno spicchio di aglio e una macinata di peperoncino

Lascio soffriggere, elimino l’aglio

Aggiungo le lenticchie, queste piccole non hanno bisogno di ammollo, le ho solo lavate

Aggiungo un rametto di rosmarino

Sale e pepe

Copro con il brodo bollente, coprendo le lenticchie con almeno 2 dita di brodo, metto un coperchio

Cuocio a fuoco basso per almeno 50 minuti mescolando di tanto intanto e aggiungendo brodo quando serve, intanto preparo i gamberi, se utilizzate quelli surgelati come ho fatto io fateli scongelare, io li ho immersi in acqua fredda, quando sono morbidi tolgo il carapace e il budellino intestinale aiutandomi con uno stuzzicadenti

Verso in una padella antiaderente un goccio di olio extravergine e rosolo le code a fiamma vivace prima da un lato poi dall’altro, finché assumono un colore rosato, aggiungo un trito di erbe aromatiche, sale, pepe e sfumo con il cognac, i gamberi cuociono velocemente

La zuppa é pronta, tolgo un paio di cucchiai di lenticchie che tengo da parte, elimino il rosmarino ottengo una crema con il frullatore ad immersione, aggiungo la panna sempre frullando, deve risultare una vellutata liscia piuttosto densa

Verso la crema nei piatti, dispongo i gamberi a raggiera, distribuisco alcune lenticchie intere, decoro con un ciuffetto di rosmarino e termino con un filo di olio

Io per la verità ho messo 4 code per piatto perché mi piacciono troppo

Una zuppa o piatto unico, dal sapore rustico, molto saporita

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 GR DI LENTICCHIE SECCHE

600 GR DI SALSICCIA ( PESTEM )

1 SCALOGNO

1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO

1 LITRO DI BRODO DI CARNE O VEGETALE

OLIO EXTRAVERGINE

2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO

PREZZEMOLO TRITATO

SALE

PEPE O PEPERONCINO

PANE PER BRUSCHETTE

In una padella meglio se in terracotta metto lo scalogno tritato con abbondante olio e lascio soffriggere

Aggiungo la salsiccia sbriciolata

Lascio rosolare per bene poi verso la salsa di pomodoro

Aggiungo un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro

Aggiungo del brodo

Lavo le lenticchie, io queste piccole non le faccio ammollare ma le aggiungo direttamente

Mescolo bene e aggiungo altro brodo

Copro con un coperchio e porto a cottura, ci vorranno circa 30/40 minuti, mescolo di tanto in tanto e aggiungo il brodo quando serve, deve risultare una zuppa densa, a cottura ultimata assaggio e se serve aggiungo sale e pepe, attenzione con il sale perché sia la salsiccia che il concentrato di pomodoro sono già molto saporiti, aggiungo del prezzemolo tritato

In una griglia faccio tostare delle fettine di pane unte di olio che serviranno come accompagnamento

Porto in tavola e servo in cocottine di terrracotta

Una buonissima crema per condire pasta ma anche da spalmare su una bruschetta,

INGREDIENTI

100 GR DI RUCOLA

50 GR DI PINOLI

50 GR DI GRANA PADANO GRATTUGIATO

50 GR DI PECORINO

1 SPICCHIO DI AGLIO

150 ML DI OLIO EXTRAVERGINE

SALE

In un mixer verso la rucola, lo spicchio di aglio e l”olio e frullo leggermente

Aggiungo i pinoli

Verso il grana grattugiato

Aggiungo il pecorino

Regolo di sale, senza esagerare perché i formaggi sono già saporitie frullo fino ad ottenere una crema

Se non lo utilizzate subito conservatelo in un vasetto di vetro ricoprendolo con olio extravergine, potete anche congelarlo oppure condite la pasta, buonissimo con gli gnocchi di patate