Una ricetta semplice, gustosa e light davvero particolare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 CAVOLFIORE ROMANO O BIANCO

200 ML DI LATTE

ACQUA QB

2 CUCCHIAINI DI CURCUMA

100 GR DI PECORINO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

40 GR DI SEMI DI ZUCCA

Cuocio il cavolfiore a vapore lo metto direttamente il una pentola

Aggiungo la curcuma

Verso il pecorino, il latte e 2 bicchieri di acqua

Regolo di sale e pepe, frullo con un mixer, se serve aggiungete ancora acqua, deve risultare una crema piuttosto densa, assaggiatela e regolate il gusto, aggiungete se serve ancora curcuma e sale e pepe

In un pentolino faccio tostare i semi di zucca con un filo di olio e una macinata di pepe

Distribuisco la crema nei piatti, aggiungo i semi di zucca tostati, una spolverata di pecorino e un filo di olio, ho tostato dei crostini di pane con un filo di olio, devono essere croccanti, li servo con la crema

Una calda confortante e ricca crema, che riscalda il corpo, adatta per il periodo invernale, un elegante primo piatto che sicuramente gratificherà gusto e vista, una buona idea per Natale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 GR DI LENTICCHIE SECCHE

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 CIPOLLA

200 ML DI PANNA FRESCA

OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA

PEPERONCINO

SALE

PEPE

12 GAMBERI (SURGELATI O FRESCHI COME PREFERITE)

1 TRITO DI SALVIA, TIMO, ROSMARINO

MEZZO BICCHIERINO DI COGNAC

BRODO VEGETALE

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

1 CIPOLLA

Con sedano, carote, cipolle preparo il classico brodo vegetale, aggiungo almeno 1 litro e mezzo di acqua, poco sale e lascio bollire dolcemente per almeno mezz’ora

Con la carota, il sedano e la cipolla faccio un trito sottile, lo verso in una pentola con olio extravergine, uno spicchio di aglio e una macinata di peperoncino

Lascio soffriggere, elimino l’aglio

Aggiungo le lenticchie, queste piccole non hanno bisogno di ammollo, le ho solo lavate

Aggiungo un rametto di rosmarino

Sale e pepe

Copro con il brodo bollente, coprendo le lenticchie con almeno 2 dita di brodo, metto un coperchio

Cuocio a fuoco basso per almeno 50 minuti mescolando di tanto intanto e aggiungendo brodo quando serve, intanto preparo i gamberi, se utilizzate quelli surgelati come ho fatto io fateli scongelare, io li ho immersi in acqua fredda, quando sono morbidi tolgo il carapace e il budellino intestinale aiutandomi con uno stuzzicadenti

Verso in una padella antiaderente un goccio di olio extravergine e rosolo le code a fiamma vivace prima da un lato poi dall’altro, finché assumono un colore rosato, aggiungo un trito di erbe aromatiche, sale, pepe e sfumo con il cognac, i gamberi cuociono velocemente

La zuppa é pronta, tolgo un paio di cucchiai di lenticchie che tengo da parte, elimino il rosmarino ottengo una crema con il frullatore ad immersione, aggiungo la panna sempre frullando, deve risultare una vellutata liscia piuttosto densa

Verso la crema nei piatti, dispongo i gamberi a raggiera, distribuisco alcune lenticchie intere, decoro con un ciuffetto di rosmarino e termino con un filo di olio

Io per la verità ho messo 4 code per piatto perché mi piacciono troppo

Una zuppa o piatto unico, dal sapore rustico, molto saporita

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 GR DI LENTICCHIE SECCHE

600 GR DI SALSICCIA ( PESTEM )

1 SCALOGNO

1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO

1 LITRO DI BRODO DI CARNE O VEGETALE

OLIO EXTRAVERGINE

2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO

PREZZEMOLO TRITATO

SALE

PEPE O PEPERONCINO

PANE PER BRUSCHETTE

In una padella meglio se in terracotta metto lo scalogno tritato con abbondante olio e lascio soffriggere

Aggiungo la salsiccia sbriciolata

Lascio rosolare per bene poi verso la salsa di pomodoro

Aggiungo un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro

Aggiungo del brodo

Lavo le lenticchie, io queste piccole non le faccio ammollare ma le aggiungo direttamente

Mescolo bene e aggiungo altro brodo

Copro con un coperchio e porto a cottura, ci vorranno circa 30/40 minuti, mescolo di tanto in tanto e aggiungo il brodo quando serve, deve risultare una zuppa densa, a cottura ultimata assaggio e se serve aggiungo sale e pepe, attenzione con il sale perché sia la salsiccia che il concentrato di pomodoro sono già molto saporiti, aggiungo del prezzemolo tritato

In una griglia faccio tostare delle fettine di pane unte di olio che serviranno come accompagnamento

Porto in tavola e servo in cocottine di terrracotta

Una buonissima crema per condire pasta ma anche da spalmare su una bruschetta,

INGREDIENTI

100 GR DI RUCOLA

50 GR DI PINOLI

50 GR DI GRANA PADANO GRATTUGIATO

50 GR DI PECORINO

1 SPICCHIO DI AGLIO

150 ML DI OLIO EXTRAVERGINE

SALE

In un mixer verso la rucola, lo spicchio di aglio e l”olio e frullo leggermente

Aggiungo i pinoli

Verso il grana grattugiato

Aggiungo il pecorino

Regolo di sale, senza esagerare perché i formaggi sono già saporitie frullo fino ad ottenere una crema

Se non lo utilizzate subito conservatelo in un vasetto di vetro ricoprendolo con olio extravergine, potete anche congelarlo oppure condite la pasta, buonissimo con gli gnocchi di patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 GR DI FUNGHI MISTI (CHAMPIGNON E PLEUTROS)

500 GR DI PATATE

1 CIPOLLA

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

BRODO DI CARNE O VEGETALE

CROSTINI DI PANE

Pulisco e lavo velocemente i funghiAffetto sottilmente la cipollaAffetto gli champignon Affetto i pleutrosSbuccio le patateLe taglio a cubetti piccoliIn una padella verso dell’olio e lascio soffriggere con la cipolla poi aggiungo le patateAggiungo i funghi mescoloDopo alcuni minuti aggiungo il brodo Lascio cuocere per circa 30 minuti, controllo che le patate siano cotte e il brodo assorbito, non ne lascio troppo altrimenti la crema resterà troppo liquida, ne conservo invece che aggiungo in caso di bisogno, frullo con il mixer ad immersione e aggiungo una macinata di pepeLa crema deve risultare liscia densa e cremosaLa verso nei piatti accompagnandola con crostini di pane tostati e un filo di olio

È una ricetta tipica bresciana che si prepara solitamente prima dello spiedo con polenta, io la preparo in inverno anche senza spiedo, ricetta povera ma molto saporita

INGREDIENTI

BRODO

1/2 POLLO

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

1 CIPOLLA

2 LITRI DI ACQUA

SALE

Innanzitutto preparo un brodo di pollo facendo bollire per circa un ora e mezzo mezzo pollo una carota il sedano e la cipolle, poco sale e 2 litri di acqua, in questa ricetta utilizzo solo il brodo, con la polpa ho preparato una gustosa insalata di pollo con peperoni Lombardi sott’aceto e Leerdammer, oppure sul blog nella sezione secondi piatti di pollo, trovate altre ricette nelle quali si può utilizzare sia gli avanzi di pollo lesso che arrostoMINESTRA

1 CONFEZIONE DI FEGATINI E CUORI DI POLLO

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

MEZZA CIPOLLA

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

1 PEZZETTO DI BURRO

SALE

PEPE

PASTINA PICCOLA

GRANA PADANO GRATTUGIATO

Lavo i fegatini, elimino tutte le impurità, le parti grasseLi taglio a pezzettini piccoliLavo le verdureLe trito finemente Le metto in una padella con un poco di olio extravergine e un pezzetto di burroLascio soffriggere per alcuni minutiAggiungo i fegatiniLascio cuocere una ventina di minuti a fuoco basso poi regolo di sale e pepeAggiungo il brodo di polloLascio sobbollire ancora per una decina di minuti poi aggiungo la pastina e porto a cotturaA cottura ultimata impiatto aggiungendo del grana padano grattugiato

Una zuppa buonissima saporita e sicuramente scenografica che stupirà i vostri ospiti, questo metodo potete utilizzarlo anche per altre zuppe o creme, dovete solo munirvi di cocotte da forno

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

400 gr di Funghi champignon

400 gr di patate

4 pomodori secchi

1 spicchio di aglio

Olio extravergine d’oliva

Brodo vegetale

Prezzemolo

Sale

Pepe

1 rotolo di pasta sfoglia

1 uovoMetto in ammollo i pomodori secchi in acqua tiepidaPulisco e lavo velocemente e funghi Taglio a cubetti molto piccoli, io ho questo attrezzo che é fantastico e velocizza il lavoroIn un attimo sono cubettati altrimenti fatelo con il coltelloAllo stesso modo sbuccio e lavo le patateLe taglio a cubettiVerso in una pentola un goccio di olio, lo spicchio di aglio e lascio insaporire quindi verso i funghi Aggiungo le patateTaglio a pezzettini i pomodori scelti e strizzatiAggiungo nella pentolaRegolo di sale e pepeCopro con brodo vegetale e porto a cottura, fate asciugare il brodo deve risultare una zuppa piuttosto densa, aggiungo il prezzemolo tritatoIn una ciotolina batto l’uovo intero che mi serve per pennellare la sfogliaDistribuisco la zuppa nelle ciotole da forno in terracotta e aggiungo una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olioSpennello i bordi delle ciotole con l’uovo Appoggio ben teso il disco di sfoglia che ho ritagliato un paio di cm più larghi della circonferenza della ciotola e sigillo beneSpennello tutta la superficie con l”uovoAccendo il forno a 190 gradi e inforno per circa 20 minuti finché la sfoglia é cotta e dorata e gonfia, attenzione a non bruciarlaFatela intiepidire prima di servirla, rompete la crosta e gustatela insieme alla zuppa