Ho sempre preparato la crema pasticciera solamente con i tuorli, anche con le uova intere é buona, é un modo per utilizzare anche gli albumi, se volete potete utilizzare 70 gr di farina e 70 gr di fecola
INGREDIENTI
1 LITRO DI LATTE INTERO
4 UOVA
160 GR DI ZUCCHERO
140 GR DI FARINA 00
1 LIMONE (SOLO LA PARTE GIALLA)
In un pentolino porto quasi a bollore il latte con la scorza del limone
In un altro pentolino rompo le uova intere, aggiungo lo zucchero
Monto con la frusta le uova poi aggiungo la farina sempre mescolando
Quando la farina é ben incorporata aggiungo il latte bollente poco per volta stemperando bene, elimino le bucce del limone
Porto sul fuoco continuando a mescolare
La crema inizierà ad addensare, lasciare alcuni minuti
Verso subito in una pirofila fredda e metto una pellicola a contatto, conservo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo
Buonissimi, facili e ottimi per le feste, si possono preparare con largo anticipo, conservati in freezer , per il consumo si lasciano 20 minuti a temperatura ambiente, una spolverata di cacao amaro e sono, pronti da gustare, potete servirli anche con una salsa al caffè o cioccolato
INGREDIENTI PER 10 MONOPORZIONI
250 GR DI MASCARPONE
200 ML DI PANNA DA MONTARE
3 UOVA
80 GR DI ZUCCHERO
3 CUCCHIAI DI LIQUORE BAYLES (SE NON VOLETE LIQUORE 3 CUCCHIAI DI CAFFÈ RISTRETTO)
10 BISCOTTI DIGESTIVE
CACAO AMARO IN POLVERE
BAYLES O CAFFÈ PER INZUPPARE I BISCOTTI
Separo i tuorli dagli albumi, monto i tuorli con lo zucchero
Quando sono ben montati aggiungo il mascarpone e lavoro ancora con le fruste
Aggiungo il bayles o il caffè
In una ciotola monto la panna ben fredda
La aggiungo alla crema di mascarpone mescolando delicatamente
Monto gli albumi a neve non troppo ferma a lucido
Le aggiungo alla crema mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
La crema é pronta
Distribuisco il composto nelle monoporzione in alluminio
In una ciotola verso poco bayles, inzuppo velocemente il biscotto
Lo appoggio sulla crema pressando leggermente
Li appoggio su un vassoio. Copro con pellicola e li metto in freezer, 20 minuti prima del consumo li tolgo dal freezer, li tolgo dallo stampo ancora congelati e li appoggio nel piatto di servizio, spolverizzo con cacao amaro, attendo lo scongelamento e sono pronti
Buona, cremosa con una salsa delicata ma saporita, io l’ho provata anche con una spolverata di cannella, molto buona
INGREDIENTI PER 7 PORZIONI
PANNA COTTA
300 ML DI PANNA FRESCA
100 ML DI LATTE INTERO
75 GR DI ZUCCHERO
8,5 GR DI GELATINA IN FOGLI
200 ML DI PANNA FRESCA MONTATA
ESTRATTO DI VANIGLIA A BACCA
SALSA DI MELE E PERE
3 MELE
1 PERA
100 GR DI ZUCCHERO
200 ML DI VINO BIANCO
1 BICCHIERINO DI LIQURE ALLA PERA O MELA TIPO CALVADOS(FACOLTATIVO)
1 LIMONE
CROCCANTE DI MANDORLE
1OO GR DI MANDORLE
50 GR DIZUCCHERO
20 ML DI ACQUA
Metto in ammollo la gelatina in acqua fredda, in un pentolino metto la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia e porto a bollore, lo zucchero deve essere ben sciolto
Raggiunto il bollore spengo il gas e aggiungo la gelatina strizzata e la faccio sciogliere molto bene, metto il composto a raffreddare o a bagnomaria con ghiaccio o in frigorifero
Monto i 200 ml di panna rimasti e li aggiungo al resto della panna raffreddata mescolando delicatamente
Suddivido il composto nelle cupole in silicone ne ho ottenute 7, le metto a raffreddare in frigorifero per almeno 8 ore
Preparo in croccante, in un pentolino dal fondo spesso verso l’acqua, lo zucchero, appena inizia a colorire aggiungo le mandorle che ho scaldato 5 minuti a microonde, oppure in un pentolino, le aggiungo calde allo zucchero e lascio caramellare
Quando raggiunge un bel colore dorato lo verso su un piano rivestito di carta forno e lascio raffreddare
Preparo la purea di frutta, sbuccio la frutta, la taglio a cubetti e la bagno con il succo del limone per non farla annerire, verso lo zucchero in una padella e appena inizia a caramellare aggiungo la frutta a dadini, pochi minuti e sfumo con il vino
Aggiungo il liquore e porto a cottura finché la frutta é morbida
Frullo con un mixer ad immersione e la crema é pronta, la lascio raffreddare e la tengo in frigorifero
Per servire metto sul fondo del piatto un paio di cucchiai di purea di frutta, metto al centro la panna cotta che ho sformato molto delicatamente dallo stampo, sbriciolo sopra il croccante tritato grossolanamente e se volete un pizzico di cannella in polvere
Lavo le fragole e tolgo il picciolo, nel bicchiere del mixer ne metto 200 gr tagliate a pezzetti con l’acqua, 50 gr di zucchero della dose e il limoncello e frullo, devo ottenere un succo semi liquido
Verso il succo di fragole in un contenitore
Separo in due ciotole i tuorli dagli albumi
Monto gli albumi a neve ferma
Mescolo i tuorli con lo zucchero rimasto
Li monto con le fruste elettriche finché diventano chiari e spumosi, aggiungo il mascarpone e lavoro ancora con le fruste
Unisco alla crema un paio di cucchiai di albume montato e mescolo velocemente con una spatola poi aggiungo il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
Devo ottenere una crema liscia
In una pirofila dispongo i savoiardi che inzuppo molto velocemente nel succo di fragole, non inzuppateli troppo perché poi con la crema diventano toppo mollicci e poco piacevoli al palato
Verso la metà della crema e la livello bene
Aggiungo la metà delle fragole tagliate a cubetti piccoli
Metto un secondo strato di savoiardi inzuppati
Aggiungo il resto della crema
Taglio le fragole rimaste a fettine sottili e le dispongo in ordine sparso sulla superficie
Trito del cioccolato bianco e lo distribuisco sulla superficie e decoro con alcune foglie di menta
Metto in frigorifero per alcune ore prima di consumarlo
Buono goloso, si presta per diverse preparazioni, si può aggiungere al gelato, come copertura al cheesecake, all’interno di un muffin o di un brownies, ma buono a cucchiaiate o con i pancake o waffle, si conserva per alcune settimane in frigorifero, in frigorifero dove va conservato si rapprende se lo volete cremoso basta scioglierlo alcuni secondi in microonde
INGREDIENTI
200 GR DI PANNA FRESCA
200 GR DI ZUCCHERO
180 GR DI BURRO
5 GR DI SALE
In un pentolino dal fondo spesso verso lo zucchero e lo porto sul fuoco non va toccato con mestoli o cucchiai, solo muovete il pentolino, vedrete che pian piano inizia a sciogliere
Solo quando é sciolto ed inizia ad assumere un colore ambrato lo mescolo
Quando é sciolto completamente aggiungo pian piano la panna che ho scaldato, fate attenzione perché tende a bollire e fuoriuscire
Continuo a mescolare
Tolgo dal fuoco e aggiungo il burro a pezzetti
Quando il burro é sciolto verso il sale
Il caramello é pronto liscio e cremoso
Lo verso nei vasetti li chiudo e quando sono raffreddati li conservo in frigorifero
La regina delle creme in pasticceria, cremosa, dolce, aromatizzata, una vera bontà, per farcire crostate, tartellette, bignè, cannoncini, buona al cucchiaio, tante le ricette con panna, latte intero, parzialmente scremato, con uova intere, solo tuorli, io ho provato questa del Maestro Massari e mi piace molto
INGREDIENTI
MEZZO LITRO DI LATTE INTERO
130 GR DI ZUCCHERO
125 GR DI TUORLI
40 GR DI AMIDO DI MAIS O DI RISO
1 LIMONE SOLO LA PARTE GIALLA
BACCA DI VANIGLIA O IN POLVERE
In un pentolino verso il latte, la vaniglia e la parte gialla della buccia di limone e porto a sfiorare il bollore
In un altro pentolino verso i tuorli con lo zucchero e mescolo subito altrimenti si formano dei grumi
Creo una crema, non serve montare, verso l” amido di mais se voglio una crema più soda, di riso per una crema più morbida
Quando il latte sfiora il bollore lo verso in 3 volte sulle uova dopo averlo filtrato sempre mescolando
Lo verso tutto stemperando bene il composto
Porto nuovamente sul fuoco sempre mescolando
Dopo pochi minuti inizia ad addensare mescolo molto bene, pochi minuti e togo dalla fiamma
Verso subito la crema in una ciotola ben fredda meglio se l”avete tenuta in freezer
Lisciatela bene raffreddandola e abbassando così la temperatura, deve risultare lucida, la copro con pellicola a contatto
La conservo in frigorifero e la utilizzo quando é ben fredda
Premetto che secondo me il vero tiramisù é con i savoiardi, non c’è storia, ma in molti mi hanno chiesto la variante con gli Oro Saiwa oppure con i Pavesini, non l’ho mai preparato, devo dire comunque che i miei ospiti l’hanno molto apprezzato, io resto della mia idea, buono ma niente a che vedere con il classico
INGREDIENTI
250 GR DI MASCARPONE
3 UOVA
70 GR DI ZUCCHERO
1 TAZZA GRANDE DI CAFFÈ
MEZZO BICCHIERINO DI RUM
36 BISCOTTI ORO SAIWA
CACAO AMARO
Separo i tuorli dagli albumi, in una ciotola metto i tuorli con lo zucchero
Li monto con le fruste elettriche finché sono ben montati
Aggiungo il mascarpone e continuo a montare
Aggiungo il rum
Monto gli albumi a neve ben ferma
Li aggiungo alla crema di mascarpone incorporandoli poco per volta mescolando con una spatola dal basso verso l’alto
Deve risultare una crema soffice ed omogenea
Con la carta stagnola ho preparato una striscia rinforzata e ho dato la forma rettangolare con ila base dei 6 biscotti che ho leggermente inzuppato nel caffè freddo
Verso una parte di crema poi ricopro con un altro strato di biscotti e continuo così con crema e biscotti
Termino con la crema e livello bene, copro con la pellicola e metto in frigorifero per alcune ore
Al momento di servirlo cospargo la superficie con cacao amaro
Un dolce velocissimo con soli 3 ingredienti, la nutella poi piace praticamente a tutti, comodi da tenere in freezer da togliere 10 minuti prima di servirli
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
250 ML DI PANNA FRESCA DA MONTARE
200 GR DI NUTELLA
4 BISCOTTI DIGESTIVE
DECORAZIONE
NOCCIOLE TRITATE
CIOCCOLATO FONDENTE FUSO
Monto la panna ben fredda
Ammorbidisco la nutella per pochi minuti in microonde
Aggiungo la panna montata
Mescolo dal basso verso l’alto per ottenere una crema soffice ed omogenea
Suddivido la mousse in 4 stampini
Bagno i biscotti nel latte
Li appoggio sulla mousse facendo una leggera pressione
Metto in freezer per almeno 4 ore, al momento di servirli li cospargo con nocciole tritate e con del cioccolato fondente sciolto a microonde
Una calda tazza di cioccolata nelle fredde giornate invernali é confortante, la dose del latte può variare a seconda del vostro gusto, se la volete densa o più fluida, il consiglio é di tenere un po’ di latte della dose da parte che potrete aggiungere se fosse troppo densa
Ottima per una merenda, io la adoro con un ciuffo di panna montata e una spolverata di cannella o cacao
INGREDIENTI PER 4 TAZZE
65 GR DI CACAO AMARO
130 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
30 GR DI AMIDO DI MAIS O FECOLA DI PATATE
600 GR DI LATTE
1 CUCCHIAINO DI CANNELLA (FACOLTATIVO)
In un pentolino meglio antiaderente aggiungo il cacao meglio setacciato e lo zuccheroAggiungo la fecola o l’amido di mais e a piacere la cannella , a qualcuno piace anche del peperoncinoMiscelo bene le polveriAggiungo una parte di latte e stempero bene le polveriAggiungo poi il resto del latte mescolando bene con una frusta per evitare grumiPorto sul fuoco al minimo e continuo a mescolare, é pronta quando inizia ad addensare e qui valuterete se va bene così o se la preferite più fluida, servitela accompagnata da biscottini