Buona la panna cotta in tutte le salse, quando poi é tremolante, cremosa e morbidissima é una vera goduria, provare per credere

INGREDIENTI PER 5/6 BICCHIERINI MONOPORZIONE

500 ML DI PANNA FRESCA

100 GR DI ZUCCHERO

150 ML DI CAFFÈ ESPRESSO

8 GR DI GELATINA IN FOGLI

ESTRATTO DI VANIGLIA

SALSA AL CIOCCOLATO E CAFFÈ

100 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

80 ML DI CAFFÈ

Metto in ammollo la gelatina in acqua molto fredda per almeno 10 minuti, deve ammorbidire

Preparo il caffè, io ho utilizzato quello delle cialde, va bene anche quello della moka un po’ forte

In un pentolino verso la panna, aggiungo lo zucchero

Verso circa un cucchiaio di estratto di vaniglia

Porto sul fuoco fino a sfiorare il bollore, sempre mescolando e lo zucchero é sciolto, tolgo dal fuoco, aggiungo la gelatina ben strizzata

Unisco il caffè

Mescolo molto bene

Se volete la sicurezza che la gelatina sia sciolta perfettamente, filtratela con un colino a magli fini, eviterete anche eventuali grumi

Distribuisco la panna cotta nei bicchierini

Lascio raffreddare poi metto in frigorifero per almeno 4 ore, trascorso il tempo di riposo se la volete sformare basterà passar la lama di un coltello bagnato in acqua bollente

La panna sarà ancora più golosa servita con una salsa al caffè, basterà sciogliere il cioccolato tritato in un pentolino con il caffè, io l’ ho fatto a bagnomaria, va bene anche io microonde

Servite la panna con una generosa dose di salsa e se volete decorate con qualche chicco di caffè

Ho sempre preparato la crema pasticciera solamente con i tuorli, anche con le uova intere é buona, é un modo per utilizzare anche gli albumi, se volete potete utilizzare 70 gr di farina e 70 gr di fecola

INGREDIENTI

1 LITRO DI LATTE INTERO

4 UOVA

160 GR DI ZUCCHERO

140 GR DI FARINA 00

1 LIMONE (SOLO LA PARTE GIALLA)

In un pentolino porto quasi a bollore il latte con la scorza del limone

In un altro pentolino rompo le uova intere, aggiungo lo zucchero

Monto con la frusta le uova poi aggiungo la farina sempre mescolando

Quando la farina é ben incorporata aggiungo il latte bollente poco per volta stemperando bene, elimino le bucce del limone

Porto sul fuoco continuando a mescolare

La crema inizierà ad addensare, lasciare alcuni minuti

Verso subito in una pirofila fredda e metto una pellicola a contatto, conservo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

Buonissimi, facili e ottimi per le feste, si possono preparare con largo anticipo, conservati in freezer , per il consumo si lasciano 20 minuti a temperatura ambiente, una spolverata di cacao amaro e sono, pronti da gustare, potete servirli anche con una salsa al caffè o cioccolato

INGREDIENTI PER 10 MONOPORZIONI

250 GR DI MASCARPONE

200 ML DI PANNA DA MONTARE

3 UOVA

80 GR DI ZUCCHERO

3 CUCCHIAI DI LIQUORE BAYLES (SE NON VOLETE LIQUORE 3 CUCCHIAI DI CAFFÈ RISTRETTO)

10 BISCOTTI DIGESTIVE

CACAO AMARO IN POLVERE

BAYLES O CAFFÈ PER INZUPPARE I BISCOTTI

Separo i tuorli dagli albumi, monto i tuorli con lo zucchero

Quando sono ben montati aggiungo il mascarpone e lavoro ancora con le fruste

Aggiungo il bayles o il caffè

In una ciotola monto la panna ben fredda

La aggiungo alla crema di mascarpone mescolando delicatamente

Monto gli albumi a neve non troppo ferma a lucido

Le aggiungo alla crema mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

La crema é pronta

Distribuisco il composto nelle monoporzione in alluminio

In una ciotola verso poco bayles, inzuppo velocemente il biscotto

Lo appoggio sulla crema pressando leggermente

Li appoggio su un vassoio. Copro con pellicola e li metto in freezer, 20 minuti prima del consumo li tolgo dal freezer, li tolgo dallo stampo ancora congelati e li appoggio nel piatto di servizio, spolverizzo con cacao amaro, attendo lo scongelamento e sono pronti

INGREDIENTI

3O SAVOIARDI

3 UOVA GRANDI

250 GR DI MASCARPONE

150 GR DI ZUCCHERO

100 ML DI ACQUA

MEZZO BICCHIERINO DI LIMONCELLO (FACOLTATIVO)

500 GR DI FRAGOLE

CIOCCOLATO BIANCO

FOGLIE DI MENTA

Lavo le fragole e tolgo il picciolo, nel bicchiere del mixer ne metto 200 gr tagliate a pezzetti con l’acqua, 50 gr di zucchero della dose e il limoncello e frullo, devo ottenere un succo semi liquido

Verso il succo di fragole in un contenitore

Separo in due ciotole i tuorli dagli albumi

Monto gli albumi a neve ferma

Mescolo i tuorli con lo zucchero rimasto

Li monto con le fruste elettriche finché diventano chiari e spumosi, aggiungo il mascarpone e lavoro ancora con le fruste

Unisco alla crema un paio di cucchiai di albume montato e mescolo velocemente con una spatola poi aggiungo il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Devo ottenere una crema liscia

In una pirofila dispongo i savoiardi che inzuppo molto velocemente nel succo di fragole, non inzuppateli troppo perché poi con la crema diventano toppo mollicci e poco piacevoli al palato

Verso la metà della crema e la livello bene

Aggiungo la metà delle fragole tagliate a cubetti piccoli

Metto un secondo strato di savoiardi inzuppati

Aggiungo il resto della crema

Taglio le fragole rimaste a fettine sottili e le dispongo in ordine sparso sulla superficie

Trito del cioccolato bianco e lo distribuisco sulla superficie e decoro con alcune foglie di menta

Metto in frigorifero per alcune ore prima di consumarlo

Buono goloso, si presta per diverse preparazioni, si può aggiungere al gelato, come copertura al cheesecake, all’interno di un muffin o di un brownies, ma buono a cucchiaiate o con i pancake o waffle, si conserva per alcune settimane in frigorifero, in frigorifero dove va conservato si rapprende se lo volete cremoso basta scioglierlo alcuni secondi in microonde

INGREDIENTI

200 GR DI PANNA FRESCA

200 GR DI ZUCCHERO

180 GR DI BURRO

5 GR DI SALE

In un pentolino dal fondo spesso verso lo zucchero e lo porto sul fuoco non va toccato con mestoli o cucchiai, solo muovete il pentolino, vedrete che pian piano inizia a sciogliere

Solo quando é sciolto ed inizia ad assumere un colore ambrato lo mescolo

Quando é sciolto completamente aggiungo pian piano la panna che ho scaldato, fate attenzione perché tende a bollire e fuoriuscire

Continuo a mescolare

Tolgo dal fuoco e aggiungo il burro a pezzetti

Quando il burro é sciolto verso il sale

Il caramello é pronto liscio e cremoso

Lo verso nei vasetti li chiudo e quando sono raffreddati li conservo in frigorifero

La regina delle creme in pasticceria, cremosa, dolce, aromatizzata, una vera bontà, per farcire crostate, tartellette, bignè, cannoncini, buona al cucchiaio, tante le ricette con panna, latte intero, parzialmente scremato, con uova intere, solo tuorli, io ho provato questa del Maestro Massari e mi piace molto

INGREDIENTI

MEZZO LITRO DI LATTE INTERO

130 GR DI ZUCCHERO

125 GR DI TUORLI

40 GR DI AMIDO DI MAIS O DI RISO

1 LIMONE SOLO LA PARTE GIALLA

BACCA DI VANIGLIA O IN POLVERE

In un pentolino verso il latte, la vaniglia e la parte gialla della buccia di limone e porto a sfiorare il bollore

In un altro pentolino verso i tuorli con lo zucchero e mescolo subito altrimenti si formano dei grumi

Creo una crema, non serve montare, verso l” amido di mais se voglio una crema più soda, di riso per una crema più morbida

Quando il latte sfiora il bollore lo verso in 3 volte sulle uova dopo averlo filtrato sempre mescolando

Lo verso tutto stemperando bene il composto

Porto nuovamente sul fuoco sempre mescolando

Dopo pochi minuti inizia ad addensare mescolo molto bene, pochi minuti e togo dalla fiamma

Verso subito la crema in una ciotola ben fredda meglio se l”avete tenuta in freezer

Lisciatela bene raffreddandola e abbassando così la temperatura, deve risultare lucida, la copro con pellicola a contatto

La conservo in frigorifero e la utilizzo quando é ben fredda

Premetto che secondo me il vero tiramisù é con i savoiardi, non c’è storia, ma in molti mi hanno chiesto la variante con gli Oro Saiwa oppure con i Pavesini, non l’ho mai preparato, devo dire comunque che i miei ospiti l’hanno molto apprezzato, io resto della mia idea, buono ma niente a che vedere con il classico

INGREDIENTI

250 GR DI MASCARPONE

3 UOVA

70 GR DI ZUCCHERO

1 TAZZA GRANDE DI CAFFÈ

MEZZO BICCHIERINO DI RUM

36 BISCOTTI ORO SAIWA

CACAO AMARO

Separo i tuorli dagli albumi, in una ciotola metto i tuorli con lo zucchero

Li monto con le fruste elettriche finché sono ben montati

Aggiungo il mascarpone e continuo a montare

Aggiungo il rum

Monto gli albumi a neve ben ferma

Li aggiungo alla crema di mascarpone incorporandoli poco per volta mescolando con una spatola dal basso verso l’alto

Deve risultare una crema soffice ed omogenea

Con la carta stagnola ho preparato una striscia rinforzata e ho dato la forma rettangolare con ila base dei 6 biscotti che ho leggermente inzuppato nel caffè freddo

Verso una parte di crema poi ricopro con un altro strato di biscotti e continuo così con crema e biscotti

Termino con la crema e livello bene, copro con la pellicola e metto in frigorifero per alcune ore

Al momento di servirlo cospargo la superficie con cacao amaro

Un dolce velocissimo con soli 3 ingredienti, la nutella poi piace praticamente a tutti, comodi da tenere in freezer da togliere 10 minuti prima di servirli

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

250 ML DI PANNA FRESCA DA MONTARE

200 GR DI NUTELLA

4 BISCOTTI DIGESTIVE

DECORAZIONE

NOCCIOLE TRITATE

CIOCCOLATO FONDENTE FUSO

Monto la panna ben fredda

Ammorbidisco la nutella per pochi minuti in microonde

Aggiungo la panna montata

Mescolo dal basso verso l’alto per ottenere una crema soffice ed omogenea

Suddivido la mousse in 4 stampini

Bagno i biscotti nel latte

Li appoggio sulla mousse facendo una leggera pressione

Metto in freezer per almeno 4 ore, al momento di servirli li cospargo con nocciole tritate e con del cioccolato fondente sciolto a microonde

INGREDIENTI

500 ML DI LATTE INTERO

3 LIMONI BIOLOGICI SOLO LA SCORZA

6 TUORLI

150 GR DI ZUCCHERO

30 GR DI FARINA 00

30 GR DI AMIDO DI MAIS

Porto a bollore il latte con la buccia di 2 limoni, solo la parte gialla

In un pentolino metto i tuorli con lo zucchero e mescolo subito per non farli granire

Non serve montarli

Setaccio la farina con l”amido e li aggiungo alle uova

Mescolo bene con una frustina

Aggiungo il latte dopo aver eliminato le scorze del limone

Stempero bene e porto sul fuoco sempre mescolando

Continuo a mescolare finché si addensa, pochi minuti e tolgo dal fuoco

La verso subito in una pirofila ben fredda e grattugio la buccia del limone rimasto, mescolo energicamente

Copro con pellicola a contatto e ripongo in frigorifero fino all’utilizzo