La regina delle creme in pasticceria, cremosa, dolce, aromatizzata, una vera bontà, per farcire crostate, tartellette, bignè, cannoncini, buona al cucchiaio, tante le ricette con panna, latte intero, parzialmente scremato, con uova intere, solo tuorli, io ho provato questa del Maestro Massari e mi piace molto

INGREDIENTI

MEZZO LITRO DI LATTE INTERO

130 GR DI ZUCCHERO

125 GR DI TUORLI

40 GR DI AMIDO DI MAIS O DI RISO

1 LIMONE SOLO LA PARTE GIALLA

BACCA DI VANIGLIA O IN POLVERE

In un pentolino verso il latte, la vaniglia e la parte gialla della buccia di limone e porto a sfiorare il bollore

In un altro pentolino verso i tuorli con lo zucchero e mescolo subito altrimenti si formano dei grumi

Creo una crema, non serve montare, verso l” amido di mais se voglio una crema più soda, di riso per una crema più morbida

Quando il latte sfiora il bollore lo verso in 3 volte sulle uova dopo averlo filtrato sempre mescolando

Lo verso tutto stemperando bene il composto

Porto nuovamente sul fuoco sempre mescolando

Dopo pochi minuti inizia ad addensare mescolo molto bene, pochi minuti e togo dalla fiamma

Verso subito la crema in una ciotola ben fredda meglio se l”avete tenuta in freezer

Lisciatela bene raffreddandola e abbassando così la temperatura, deve risultare lucida, la copro con pellicola a contatto

La conservo in frigorifero e la utilizzo quando é ben fredda

Premetto che secondo me il vero tiramisù é con i savoiardi, non c’è storia, ma in molti mi hanno chiesto la variante con gli Oro Saiwa oppure con i Pavesini, non l’ho mai preparato, devo dire comunque che i miei ospiti l’hanno molto apprezzato, io resto della mia idea, buono ma niente a che vedere con il classico

INGREDIENTI

250 GR DI MASCARPONE

3 UOVA

70 GR DI ZUCCHERO

1 TAZZA GRANDE DI CAFFÈ

MEZZO BICCHIERINO DI RUM

36 BISCOTTI ORO SAIWA

CACAO AMARO

Separo i tuorli dagli albumi, in una ciotola metto i tuorli con lo zucchero

Li monto con le fruste elettriche finché sono ben montati

Aggiungo il mascarpone e continuo a montare

Aggiungo il rum

Monto gli albumi a neve ben ferma

Li aggiungo alla crema di mascarpone incorporandoli poco per volta mescolando con una spatola dal basso verso l’alto

Deve risultare una crema soffice ed omogenea

Con la carta stagnola ho preparato una striscia rinforzata e ho dato la forma rettangolare con ila base dei 6 biscotti che ho leggermente inzuppato nel caffè freddo

Verso una parte di crema poi ricopro con un altro strato di biscotti e continuo così con crema e biscotti

Termino con la crema e livello bene, copro con la pellicola e metto in frigorifero per alcune ore

Al momento di servirlo cospargo la superficie con cacao amaro

Un dolce velocissimo con soli 3 ingredienti, la nutella poi piace praticamente a tutti, comodi da tenere in freezer da togliere 10 minuti prima di servirli

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

250 ML DI PANNA FRESCA DA MONTARE

200 GR DI NUTELLA

4 BISCOTTI DIGESTIVE

DECORAZIONE

NOCCIOLE TRITATE

CIOCCOLATO FONDENTE FUSO

Monto la panna ben fredda

Ammorbidisco la nutella per pochi minuti in microonde

Aggiungo la panna montata

Mescolo dal basso verso l’alto per ottenere una crema soffice ed omogenea

Suddivido la mousse in 4 stampini

Bagno i biscotti nel latte

Li appoggio sulla mousse facendo una leggera pressione

Metto in freezer per almeno 4 ore, al momento di servirli li cospargo con nocciole tritate e con del cioccolato fondente sciolto a microonde

INGREDIENTI

500 ML DI LATTE INTERO

3 LIMONI BIOLOGICI SOLO LA SCORZA

6 TUORLI

150 GR DI ZUCCHERO

30 GR DI FARINA 00

30 GR DI AMIDO DI MAIS

Porto a bollore il latte con la buccia di 2 limoni, solo la parte gialla

In un pentolino metto i tuorli con lo zucchero e mescolo subito per non farli granire

Non serve montarli

Setaccio la farina con l”amido e li aggiungo alle uova

Mescolo bene con una frustina

Aggiungo il latte dopo aver eliminato le scorze del limone

Stempero bene e porto sul fuoco sempre mescolando

Continuo a mescolare finché si addensa, pochi minuti e tolgo dal fuoco

La verso subito in una pirofila ben fredda e grattugio la buccia del limone rimasto, mescolo energicamente

Copro con pellicola a contatto e ripongo in frigorifero fino all’utilizzo

Una calda tazza di cioccolata nelle fredde giornate invernali é confortante, la dose del latte può variare a seconda del vostro gusto, se la volete densa o più fluida, il consiglio é di tenere un po’ di latte della dose da parte che potrete aggiungere se fosse troppo densa

Ottima per una merenda, io la adoro con un ciuffo di panna montata e una spolverata di cannella o cacao

INGREDIENTI PER 4 TAZZE

65 GR DI CACAO AMARO

130 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

30 GR DI AMIDO DI MAIS O FECOLA DI PATATE

600 GR DI LATTE

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA (FACOLTATIVO)

In un pentolino meglio antiaderente aggiungo il cacao meglio setacciato e lo zuccheroAggiungo la fecola o l’amido di mais e a piacere la cannella , a qualcuno piace anche del peperoncinoMiscelo bene le polveriAggiungo una parte di latte e stempero bene le polveriAggiungo poi il resto del latte mescolando bene con una frusta per evitare grumiPorto sul fuoco al minimo e continuo a mescolare, é pronta quando inizia ad addensare e qui valuterete se va bene così o se la preferite più fluida, servitela accompagnata da biscottini

Una delicata ma gustosa crema al cucchiaio, io l’ho preparata con le mele ma con il metodo sotto spiegato potete utilizzare ogni tipo di frutta, con questa cottura sottovuoto casalingo la frutta resterà consistente e non annerirà

INGREDIENTI PER 4 BICCHIERINI MEDI O 6 PICCOLI

CREMA

250 GR DI RICOTTA

100 GR DI PANNA DA MONTARE

100 GR DI ZUCCHERO A VELO

1 CUCCHIAIO DI MIELE LIQUIDO

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA

Prima di iniziare metto la ricotta in un colino in modo che elimini il siero e diventi bella soda, la verso poi in una ciotola con lo zucchero a veloAggiungo in mieleMonto con una frusta elettrica Monto la panna ben fredda La aggiungo delicatamente alla ricotta mescolando con una spatola dal basso verso l’altoLa crema è pronta la copro e ripongo in frigoriferoCOMPOSTA DI MELE A MICROONDE

350 GR MELE A CUBETTI

100 GR ZUCCHERO

15 GR DI AMIDO DI MAIS

30 GR DI ACQUA

20 GR DI SUCCO DI ARANCIA

10 GR DI SUCCO DI LIMONE

CANNELLA PER SPOLVERIZZARE

Sbuccio le mele le taglio a cubetti molto piccoli, in una ciotola verso lo zucchero e l’amido di mais e stempero bene eventuali grumiAggiungo le mele e spremo del limoneUnisco l’acqua e il succo di arancioMescolo, sigillo molto bene con due giri di pellicola la ciotola e metto per 5 minuti in microonde alla massima potenza, si gonfierà formando il sottovuotoLascio raffreddare senza scoprire, le mele manterranno il loro colore brillante senza annerire, preparo i bicchierini, metto sul fondo un cucchiaio di mele Metto la crema di ricotta in un sac a poche e ricopro con le meleAlterno ancora con mele poi ancora con ricottaFinisco con una spolverizzata di cannella Ripongo in frigorifero per un’oretta prima di gustare, volendo potete sbriciolare sopra degli amaretti sarà ancora più gustoso

Un ottimo dessert, abbastanza light si chiama panna cotta ma in effetti è una morbida crema senza panna, un ottimo fine pasto, con un delicato gusto acidulo dei frutti di bosco, ottimo anche da preparare in piccoli bicchierini finger food

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

150 GR DI YOGURT GRECO

60 GR DI ZUCCHERO

200 ML DI LATTE

3 GR DE GELATINA IN FOGLI

VANIGLIA IN POLVERE O BACCA

LIQUORE ALLA VANIGLIA (facoltativo)

SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

1 CONFEZIONE DI LAMPONI (anche surgeli)

1 CONFEZIONI DI MIRTILLI (anche surgelati)

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

LIMONE ALCUNE GOCCE

1 CUCCHIAIO DI MAIZENA (se serve)

In una ciotola metto ad ammollare la gelatina per circa 10 minuti in acqua molto freddaIn un pentolino porto quasi a bollore il latte, aggiungo lo zuccheroLa vaniglia e un goccio di liquore alla vanigliaIn una ciotola verso lo yogurt e lo lavoro per lisciarloStrizzo la gelatina e la verso nel pentolino con il latte e la sciolgo beneVerso il liquido sullo yogurt stemperando beneFiltro il composto attraverso il colinoDistribuisco il composto in 4 bicchierini e metto in frigorifero per almeno 3 orePreparo la salsa versando in un pentolino un cestino di lamponi e uno di mirtilli surgelati o se li avete freschi, aggiungo 3 cucchiai di zucchero e qualche goccia di limonePorto sul fuoco finché i frutti sono teneri e la salsa si addensa, quindi li frullo con il frullatore ad immersione, se non vi sembra abbastanza densa potete sciogliere un cucchiaino di amido di mais sciolto in un goccio di acqua e versarlo sui frutti portando a bolloreFiltro attraverso un colinoLascio raffreddare quindi prendo la panna cotta ormai fredda e verso sopra uno strato di salsa e ripongo nuovamente in frigoriferoPrima di servire decoro con alcuni frutti di bosco che avevo tenuto da parte

Prima di preparare questo fantastico tortino servito tiepido con un cuore morbido ho preparato il praliné una morbida crema ottenuta facendo frullare il croccante, la ricetta la trovate sul blog, ” PRALINÉ DI MANDORLE E NOCCIOLE” se non avete voglia potete optare per una crema alla nocciola già pronta, ma il gusto di caramello del praliné é fantastico, potete preparare come ho fatto io, il praliné il giorno prima, si conserva in un vasetto in frigorifero anche per 2 mesi

INGREDIENTI PER 8 TORTINI

250 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 70%

250 GR DI BURRO

160 GR DI PRALINÉ

150 GR DI ZUCCHERO

60 GR DI NOCCIOLE

70 GR DI FARINA

4 UOVA

SALETrito il cioccolato grossolanamente e lo metto in una ciotola con il burro e lo sciolgo a microonde o bagnomariaQuando é sciolto unisco un pizzico di saleUnisco lo zucchero e mescolo beneIn un”altra ciotola rompo le uovaLe batto leggermenteLe unisco a filo al cioccolato sempre mescolandoAggiungo la farina setacciataOttengo una crema liscia

Distribuisco metà dell”impasto in 8 pirottini da fornoMetto al centro di ogni tortino un cucchiaino di praliné circa 20 grRicopro con l’altra metà di impasto, oppure potete riempire gli stampini, mettere il praliné in una tasca da pasticcere, quindi appoggiare il tortino sulla bilancia e iniettarvi al centro in profondità 20 gr di praliné, così per tutti i tortiniTrito a coltello le nocciole e le distribuisco su tutta la superficieInforno a 180 gradi per 18/20 minuti, questi tortini si possono preparare in anticipo, poi vanno conservati in freezer, all”occorrenza si lasciano scongelare un paio d’ore prima in frigorifero e cuocerli all”ultimo momento. Questa ricetta l”ho trovata sulla rivista La Cucina Italiana, una ricetta che vi farà fare un figurone, un cuore goloso morbido e profumato che vi verrà voglia di rifarlo

Un croccante di nocciole e mandorle frullato è ridotto in una morbida crema, una invenzione dei francesi nel seicento, golosa e si presta a molte preparazioni di pasticceria, presto vi presenterò la ricetta di un tortino super goloso, questa golosità si conserva chiusa in barattolo in frigorifero per 4 mesi

INGREDIENTI PER 500 GR DI PRALINÉ

250 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

125 GR DI MANDORLE PELATE

125 GR DI NOCCIOLE PELATE

50 GR DI ACQUA

Trasferisco le mandorle e le nocciole su una placca rivestita di carta forno e lascio tostare a 150 gradi per 15/20 minuti

In un pentolino verso lo zucchero e l’acquaLascio scioglierePorto a una temperatura di 120 gradiTolgo dal fuoco e aggiungo la frutta secca Mescolo finché lo zucchero avvolge tutta la frutta seccaLo zucchero si cristallizza e diventa biancoA questo punto riporto sul fuoco a fiamma bassa, pian piano lo zucchero si scioglie e inizia a caramellare, continuate a mescolareLo zucchero si scioglie nuovamente e inizia a caramellare diventando ambrato, attenzione a non bruciarlo, rischia di diventare amaroIl croccante é pronto, tolgo dal fuoco e lo verso su una placca rivestita di carta forno allargandolo e lasciandolo raffreddareQuando é ben freddo e duro lo spezzettoLo inserisco in un mixer potenteInizio a frullare alla massima potenzaIl praliné é pronto quando diventa una morbida crema lucida, ci vorranno alcuni minutiTrasferisco la crema in un vasetto, chiudo e conservo in frigoriferoQuesta ricetta l ‘ho trovata sulla rivista ” Cucina Italiana”

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

4 TUORLI

80 G DI ZUCCHERO

50 G DI AMARETTI

300 ML DI PANNA FRESCA

30 G DI CIOCCOLATO FONDENTE

2 CUCCHIAI DI LIQUORE ALL” AMARETTO

Sbriciolo finemente gli amaretti battendoli con un matterello chiusi in un sacchetto per alimentiTrito grossolanamente il cioccolatoIn una ciotola verso i tuorli con lo zucchero,li monto subito per evitare che graniscanoLi monto con le fruste elettriche finché diventano gonfi e spumosiAggiungo gli amaretti e il cioccolato Unisco mescolando il liquoreMonto la panna a lucido cioè tenendola morbida e la aggiungo poca per volta mescolando delicatamente dal basso verso l”altoDelicatamente la aggiungo tuttaLa crema é pronta soffice ed omogeneaVersatela negli stampi che preferite, io ho utilizzato questi a forma di torta davvero carini Suddivido il composto e ripongo nel congelatore, al momento di servirli li tolgo dallo stampo e li decoro con amaretti e cioccolato fondente sciolto con la panna