TORTINI AL CIOCCOLATO CON CUORE DI PRALINÉ ALLA NOCCIOLA

Prima di preparare questo fantastico tortino servito tiepido con un cuore morbido ho preparato il praliné una morbida crema ottenuta facendo frullare il croccante, la ricetta la trovate sul blog, ” PRALINÉ DI MANDORLE E NOCCIOLE” se non avete voglia potete optare per una crema alla nocciola già pronta, ma il gusto di caramello del praliné é fantastico, potete preparare come ho fatto io, il praliné il giorno prima, si conserva in un vasetto in frigorifero anche per 2 mesi

INGREDIENTI PER 8 TORTINI

250 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 70%

250 GR DI BURRO

160 GR DI PRALINÉ

150 GR DI ZUCCHERO

60 GR DI NOCCIOLE

70 GR DI FARINA

4 UOVA

SALETrito il cioccolato grossolanamente e lo metto in una ciotola con il burro e lo sciolgo a microonde o bagnomariaQuando é sciolto unisco un pizzico di saleUnisco lo zucchero e mescolo beneIn un”altra ciotola rompo le uovaLe batto leggermenteLe unisco a filo al cioccolato sempre mescolandoAggiungo la farina setacciataOttengo una crema liscia

Distribuisco metà dell”impasto in 8 pirottini da fornoMetto al centro di ogni tortino un cucchiaino di praliné circa 20 grRicopro con l’altra metà di impasto, oppure potete riempire gli stampini, mettere il praliné in una tasca da pasticcere, quindi appoggiare il tortino sulla bilancia e iniettarvi al centro in profondità 20 gr di praliné, così per tutti i tortiniTrito a coltello le nocciole e le distribuisco su tutta la superficieInforno a 180 gradi per 18/20 minuti, questi tortini si possono preparare in anticipo, poi vanno conservati in freezer, all”occorrenza si lasciano scongelare un paio d’ore prima in frigorifero e cuocerli all”ultimo momento. Questa ricetta l”ho trovata sulla rivista La Cucina Italiana, una ricetta che vi farà fare un figurone, un cuore goloso morbido e profumato che vi verrà voglia di rifarlo

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PRALINÉ DI MANDORLE E NOCCIOLE

Un croccante di nocciole e mandorle frullato è ridotto in una morbida crema, una invenzione dei francesi nel seicento, golosa e si presta a molte preparazioni di pasticceria, presto vi presenterò la ricetta di un tortino super goloso, questa golosità si conserva chiusa in barattolo in frigorifero per 4 mesi

INGREDIENTI PER 500 GR DI PRALINÉ

250 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

125 GR DI MANDORLE PELATE

125 GR DI NOCCIOLE PELATE

50 GR DI ACQUA

Trasferisco le mandorle e le nocciole su una placca rivestita di carta forno e lascio tostare a 150 gradi per 15/20 minuti

In un pentolino verso lo zucchero e l’acquaLascio scioglierePorto a una temperatura di 120 gradiTolgo dal fuoco e aggiungo la frutta secca Mescolo finché lo zucchero avvolge tutta la frutta seccaLo zucchero si cristallizza e diventa biancoA questo punto riporto sul fuoco a fiamma bassa, pian piano lo zucchero si scioglie e inizia a caramellare, continuate a mescolareLo zucchero si scioglie nuovamente e inizia a caramellare diventando ambrato, attenzione a non bruciarlo, rischia di diventare amaroIl croccante é pronto, tolgo dal fuoco e lo verso su una placca rivestita di carta forno allargandolo e lasciandolo raffreddareQuando é ben freddo e duro lo spezzettoLo inserisco in un mixer potenteInizio a frullare alla massima potenzaIl praliné é pronto quando diventa una morbida crema lucida, ci vorranno alcuni minutiTrasferisco la crema in un vasetto, chiudo e conservo in frigoriferoQuesta ricetta l ‘ho trovata sulla rivista ” Cucina Italiana”

SEMIFREDDO ALL”AMARETTO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

4 TUORLI

80 G DI ZUCCHERO

50 G DI AMARETTI

300 ML DI PANNA FRESCA

30 G DI CIOCCOLATO FONDENTE

2 CUCCHIAI DI LIQUORE ALL” AMARETTO

Sbriciolo finemente gli amaretti battendoli con un matterello chiusi in un sacchetto per alimentiTrito grossolanamente il cioccolatoIn una ciotola verso i tuorli con lo zucchero,li monto subito per evitare che graniscanoLi monto con le fruste elettriche finché diventano gonfi e spumosiAggiungo gli amaretti e il cioccolato Unisco mescolando il liquoreMonto la panna a lucido cioè tenendola morbida e la aggiungo poca per volta mescolando delicatamente dal basso verso l”altoDelicatamente la aggiungo tuttaLa crema é pronta soffice ed omogeneaVersatela negli stampi che preferite, io ho utilizzato questi a forma di torta davvero carini Suddivido il composto e ripongo nel congelatore, al momento di servirli li tolgo dallo stampo e li decoro con amaretti e cioccolato fondente sciolto con la panna

SEMIFREDDO AL MIELE DI ACACIA CON NOCCIOLE CARAMELLATE E OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA

Un dolce ottimo come fine pasto, dal gusto delicato che prende forza con il gusto intenso delle nocciole caramellate e dal gusto straordinario del nostro olio extravergine del Garda, potete preparo in anticipo e al momento del bisogno si estrae dal freezer e in un momento si ammorbidisce

INGREDIENTI PER 9/10 PORZIONI

SEMIFREDDO

4 TUORLI

210 G DI ALBUMI

100 G DI MIELE DI ACACIA

1 BACELLO DI VANIGLIA

200 ML DI PANNA FRESCA

50 G DI ZUCCHERO

CROCCANTE ALLE NOCCIOLE

100 G DI ZUCCHERO

100 G DI NOCCIOLE SPELLATE E TOSTATE

In una ciotola verso i tuorli con il miele, mi raccomando le uova a temperatura ambienteEstraggo i semi dalla bacca di vaniglia Li unisco ai tuorli e li monto con le fruste elettriche Monto la panna a lucido, mi raccomando deve essere ben fredda, a lucido cioè morbidaMonto gli albumi con lo zuccheroDevono essere lucidi e ben montatiI composti montati sono prontiUnisco poco per volta la meringa e la panna ai tuorliMescolo delicatamente dal basso verso l”altoDistribuisco il composto in mono porzioni, ma se volete potete fare uno stampo unico tipo plumcake e poi servirlo tagliato a fette, metto nel congelatorePreparo il croccante, in un pentolino sciolgo lo zucchero, se volete potete unire un goccio di acqua, e quando inizia a colorire butto tutte le noccioleContinuo la cottura, le nocciole diventeranno pian piano lucide e dorate, attenzione a non bruciare lo zucchero Verso le nocciole su un piano rivestito di carta forno le livello e lascio raffreddareQuando sono fredde le trito grossolanamenteA questo punto tolgo il semifreddo dallo stampo e lo appoggio sul piatto di portata, distribuisco le briciole di nocciole e finisco con un filo di olio extravergine

BUDINO AL LIMONE

Un budino leggero e fresco che ameranno gli amanti del limone, un ottimo fine pasto da servire con la frutta che più vi piace

INGREDIENTI PER 4 BUDINI

3 TUORLI

1 UOVO INTERO

150 GR DI SUCCO DI LIMONE

150 GR DI ZUCCHERO

210 GR DI LATTE

40 GR DI MAIZENA

LA BUCCIA DI 2 LIMONI BIOLOGICI GRATTUGIATA

Grattugio la buccia di 2 limoniSpremo i limoni e ottengo 150 gr di succoIn un pentolino metto le uova e lo zucchero e lo monto con le fruste elettricheQuando sono chiare e spumose aggiungo la maizena e la buccia grattugiata dei limoniMonto ancora, unisco il succo del limoneAggiungo il latteOttengo un composto liscioPorto sul fuoco a fiamma dolce e lascio addensare continuando a mescolare energicamente, attenzione a non farlo attaccare, pochi minuti ed é prontoPrendo delle ciotolineo stampini da budino, le ungo leggermente con olio di mais e suddivido il compostoRipongo in frigorifero per almeno 2 ore, si possono servire con frutta fresca, io ho utilizzato una piccola macedonia di fragole o con qualche ciuffetto di marmellata di limoni, la ricetta la trovate nel blog

TORTA IN TAZZA A MICROONDE CON PERE CACAO E CANNELLA

Torta facilissima e veloce sia come preparazione che come cottura utilizzando un microonde, veramente buona, quando avete voglia di un dolce ma non avete niente in casa, con questi pochi ingredienti otterrete un dolce delizioso senza dover pesare nulla, in 15 minuti compresa preparazione e cottura avrete un dolce da leccarsi i “baffi”

Potete fare una variazione, se non amate il cacao e le pere, semplice al posto di un cucchiaio di cacao sostituite con un altro cucchiaio di farina (quindi 4) e al posto della pera una mela

INGREDIENTI PER 2 TAZZE

1 uovo

1 pera

3 cucchiai di farina 00

1 cucchiaio di cacao amaro

3 cucchiai di zucchero

15 gr di burro

2 cucchiai di latte

1 pizzico di vaniglia

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)

1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr)

Sbuccio la pera e la taglio a cubetti piccoli, se volete potete spremere del succo di limone per evitare che la frutta annerisca, ma se siete veloci non serve

In una ciotola sciolgo il burro a microonde e aggiungo lo zucchero

Aggiungo l’uovo e mescolo con una frusta

Unisco il latte

Un pizzico di vaniglia e un pizzico di sale

Setaccio farina, cacao e lievito e li unisco al liquido

Unisco mezzo cucchiaino di cannella

Mescolo bene deve risultare una crema liscia

Aggiungo le pere tagliate a cubetti

Le incorporo bene al composto

Imburro 2 tazze adatte al microonde piuttosto capienti perché in cottura aumentano

Suddivido il composto

Cuocio al microonde alla massima potenza (750 watt) per 3 minuti e mezzo, ad ecco pronte calde e profumate con un impasto leggermente umido, strabuone!!!!

Ottime per una merenda e non solo, accompagnate con un buon the

Lasciatele leggermente intiepidire e gustatele

PANNA COTTA AL BICCHIERE CON FRUTTA DI STAGIONE

Una semplice panna cotta servita in mini bicchieri con tanta frutta fresca di stagione, mono gusto oppure inserite una piccola macedonia a voi la scelta

INGREDIENTI PER 4 BICCHIERINI

250 ml di panna fresca

38 gr di zucchero

4 gr di fogli di gelatina

1 goccio di liquore amaretto (facoltativo)

Mezza bacca di vaniglia

Frutta a piacere io ho utilizzato:

Kiwi, fragole, pesche, ciliegie

Mezzo limone

4 cucchiaini di zucchero

Metto ad ammollare in acqua molto fredda la gelatina per circa 10 minuti

Incido la bacca di vaniglia, estraggo i semi e li metto in un pentolino inserendo anche il bacello, verso 3/4 della panna 

Aggiungo lo zucchero

Se vi piace aromatizzate con un goccio di amaretto o rum o limoncello a voi la scelta

Scaldo fino a sfiorare il bollore quindi tolgo dal  gas

Inserisco la gelatina strizzata e mescolo bene

Unisco la panna fredda che ho tenuto da parte e mescolo

Filtro attraverso un colino per eliminare eventuali impurità della vaniglia

Appoggio dei bicchierini semi orizzontali, io li ho appoggiati in uno stampo per muffin

Verso fino all’orlo del bicchierino la panna cotta e facendo molta attenzione la ripongo a solidificare in frigorifero

Una volta solidificati potete raddrizzarli

Preparo una piccola dadolata dei frutti che ho scelto e aggiungo ad ognuna qualche goccia di limone per evitare che annerisca

Aggiungo un cucchiaino di zucchero e mescolo 

Riempio i bicchierini con la frutta, separata o mescolata insieme come più vi piace


Se vi avanza della frutta potete preparare dei piccoli bicchierini di  macedonia, conservate in frigorifero fino al momento del servizio