Fresco digestivo senza latte, una soddisfazione, preparato con i limoni delle mie piante, in estate lo tengo sempre in freezer, utilizzo la mia gelatiera non ridete ma ha la bellezza di 38 anni, l’ho utilizzata tantissimo e la utilizzo per gelati e sorbetti di ogni tipo, l’unico inconveniente è che non ha il cestello estraibile ma vi assicuro non è un problema, in 25 minuti posso gustare un sorbetto super con gli ingredienti che voglio senza conservanti o coloranti, allo stesso modo per i gelati

INGREDIENTI PER 800 GR DI SORBETTO

250 GR DI SUCCO DI LIMONE

250 GR DI ACQUA

250 GR DI ZUCCHERO

1 ALBUME (30/35 gr)

Spremo i limoni, tengo le scorze di un limone che tolgo con un pelapatate

Preparo lo sciroppo, in un pentolino metto l’acqua con lo zucchero, porto a bollore e mescolo finché lo zucchero é sciolto, spengo il fuoco e aggiungo le scorze del limone e lascio raffreddare

Accendo il pulsante della gelatiera in modalità freddo

Lo sciroppo è freddo lo filtro ed elimino le scorzette

Aggiungo il succo dei limoni e mescolo

Monto leggermente l’albume potete utilizzare quello pastorizzato e lo aggiungo

Verso il tutto nella gelatiera, aziono le pale con il timer impostato a 25 minuti

Io ho aggiunto verso la fine delle scorzette tritate finemente che ho sbollentato in acqua per 3 volte cambiando l’acqua ogni volta per eliminare l’amaro, ma é facoltativo

Allo scadere del tempo controllo che il sorbetto sia della giusta consistenza, montato e cremoso, se non lo fosse ancora aziono ancora per 5 minuti

Estraggo dalla gelatiera e conservo in una scatola in freezer fino al momento dell’utilizzo

Se volete una delizia quando lo versate nella coppa aggiungete un goccio di limoncello😜

Buonissima cremosa e saporita, ottima per farcire torte, cannoncini ma anche al cucchiaio con le fragole o frutta a piacere, servita in bicchierini monoporzione con un fondo di biscotti sbriciolati e frutta a decorare

INGREDIENTI

500 ML DI LATTE INTERO

100 GR DI TUORLO (circa 5)

120 GR DI ZUCCHERO

20 GR DI AMIDO DI RISO

25 GR FECOLA DI PATATE

1 LIMONE LA SCORZA

VANIGLIA A PIACERE

In pentolino scaldo il latte con le bucce del limone, solo la parte gialla, in un altra padella metto i tuorli con lo zucchero

Li lavoro con una frusta poi aggiungo le polveri

Verso il latte bollente filtrandolo elimino le scorze

Mescolo bene e porto sul fuoco continuando a mescolare

Quando la crema inizia ad addensare la lavoro energicamente per pochi minuti finché diventa liscia e lucida

La trasferisco in una pirofila fredda e copro con pellicola a contatto, lascio raffreddare e la metto in frigorifero

Al momento dell’utilizzo la lavoro nuovamente con la frusta

Una crema fantastica, golosa e cremosa ottima per farcire torte, da mangiare al cucchiaio ottima per accompagnare colombe o panettoni o rotoli farciti

INGREDIENTI

300 GR DI LATTE

100 GR DI TUORLO (circa 5 tuorli)

150 GR DI ZUCCHERO

20 GR DI AMIDO DI MAIS

150 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE (50/55 %)

1 PIZZICO DI SALE

500 GR DI MASCARPONE

250 GR DI PANNA FRESCA

Taglio il cioccolato a coltello, in una pentola metto lo zucchero e i tuorli e li mescolo con la frusta

Scaldo il latte in un altro pentolino, aggiungo l’amido di mais e mescolo

Scaldo in un pentolino il latte fino a sfiorare il bollore

Verso il latte e mescolo

Porto sul fuoco a fiamma media e continuo a mescolare finché la crema si addensa

Tolgo dal fuoco e aggiungo il cioccolato tritato

Mescolo energicamente finché é sciolto completamente

Trasferisco la crema in una teglia e copro con pellicola a contatto e metto a raffreddare in frigorifero

In una ciotola verso il mascarpone e la panna

Monto con le fruste elettriche

Riprendo la crema al cioccolato fredda e la lavoro con la spatola per ammorbidirla

La aggiungo in due volte alla crema di mascarpone e mescolo dal basso verso l’alto

Deve diventare una crema soffice e uniforme, la conservo in frigorifero fino all’utilizzo anche se un cucchiaio va subito assaggiato

Una ricetta del blog “LuCake” ricetta fantastica

Un ottimo fine pasto fresco soffice e cremoso guarnito con scorzette caramellate

INGREDIENTI PER 6 PZ

25O ML DI PANNA FRESCA DA MONTARE

250 ML DI SUCCO DI LIMONE

25 GR DI AMIDO DI MAIS

100 GR DI ZUCCHERO

SCORZE DEI LIMONI SPREMUTI (PIÙ PARI PESO DI ZUCCHERO)

Spremo i limoni, peso il succo e con un pela patate elimino la parte gialla dei limoni e li tengo da parte, in un pentolino mescolo l’amido di mais con lo zucchero, aggiungo il succo di limone

Stempero per bene per eliminare grumi

Porto a bollore e lascio addensare, quindi verso la crema in una ciotola

Lascio raffreddare in frigorifero, quando é ben fredda la tolgo dal frigorifero la ammorbidisco con la spatola

Monto la panna ben fredda con le fruste

Aggiungo un pó di panna alla crema di limone

Mescolo velocemente per uniformare la crema

Aggiungo la rimanente panna mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla

La crema é pronto la suddivido nei bicchieri o coppette

SCORZETTE

Ho tagliato a striscioline le scorze del limone, solo la parte gialla le ho messe in un pentolino ricoperte di acqua, porto a bollore poi le scolo e metto nuovamente nel pentolino, per 3 volte faccio lo stesso passaggio per eliminare l’amaro, ultimo passaggio peso le scorzette, aggiungo pari peso di zucchero e qualche cucchiaio di acqua, porto a bollore e sempre mescolando lascio caramellare, quando lo zucchero inizia a caramellare le verso su un foglio di carta forno cosparsa di zucchero e le avvolgo separandole fra loro, quando servo la mousse cospargo con le scorzette candite

Tempo di cachi, un ottimo dolce cremoso con solo 2 ingredienti, 3 se vi piace la cannella, senza zucchero di una facilità estrema

INGREDIENTI PER 2/3 PORZIONI

300 GR DI POLPA DI CACHI MATURI

30 GR DI CACAO AMARO

CANNELLA ( facoltativa)

Tolgo il picciolo ai cachi ed estraggo la polpa eliminando se ci sono i semi, la raccolgo in una ciotola e la peso

Aggiungo il cacao amaro

Frullo con un mixer ad immersione devo ottenere una purea liscia

Se vi piace aggiungete la cannella, il dolce é già pronto

Suddivido nelle coppette

Metto in frigorifero per un paio di ore, al momento del servizio capovolgo la coppetta su un piattino e cospargo di cannella

Ultimi fichi e ultimi esperimenti, un dessert fresco al cucchiaio un ottimo fine pasto, noci e fichi é un connubio perfetto, idea da (Giallo Zafferano)ho una pianta di fichi nel mio giardino, buonissimi, ho preparato tantissime ricette golosissime, anche la salsa al cioccolato fondente ci sta benissimo

INGREDIENTI PER 12 SEMIFREDDI PICCOLI

200 GR DI PANNA DA MONTARE

200 GR DI RICOTTA

80 GR DI ZUCCHERO

225 GR DI FICHI FRESCHI

40 GR DI NOCI

ESTRATTO DI VANIGLIA

SALSA AL CIOCCOLATO

100 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

70 ML DI LATTE

1 NOCE DI BURRO

Trito le noci a coltello grossolanamente

Tolgo la buccia ai fichi e li taglio a cubetti piccoli

In una ciotola verso la ricotta, lo zucchero

Aggiungo la panna e l’estratto di vaniglia

Lavoro con le fruste finché risulta un composto ben montato

Aggiungo i fichi e le noci

Mescolo delicatamente

Riempio gli stampi

Gli stampi in silicone per i congelati sono perfetti, ripongo in freezer

Al momento di gustarli li tolgo in anticipo circa 1 ora dal freezer per farli ammorbidire, aggiungo qualche fettina di fico, la salsa al cioccolato é semplicissima basterà sciogliere e amalgamare i tre ingredienti e la salsa é pronta

Un dolce veloce cremosissimo e profumato da preparare anche il giorno prima e conservato in frigorifero adatto per la sua freschezza con questo caldo, io ho utilizzato delle albicocche sciroppate che avevo preparato ma si possono utilizzare anche quelle in scatola, anche con le pesche oppure potete preparare una salsa con la frutta fresca a pezzi cotta e fatta addensare con un po’ di zucchero e limone

INGREDIENTI PER 4 BICCHIERI

CREMA

250 GR DI PHILADELPHIA

125 GR DI YOGURT NATURALE

100 GR DI PANNA FRESCA

30 GR DI ZUCCHERO A VELO

2 CUCCHIAI DI LIMONCELLO

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

SALSA DI ALBICOCCHE

300 GR DI ALBICOCCHE SCIROPPATE

3 PACCHETTI DI PAVESINI

BAGNA

100 GR DI LATTE

1/2 BICCHIERINO DI LIMONCELLO

3 CUCCHIAI DI SCIROPPO DELLE ALBICOCCHE

In una ciotola verso il formaggio spalmabile, la panna, lo zucchero a velo e la buccia grattugiata di un limone

Frullo con le fruste e aggiungo lo yogurt

Aggiungo il limoncello

Frullo le albicocche ben scolate con il frullatore ad immersione

Ottengo una crema

In una ciotola verso il latte, il limoncello e lo sciroppo e mescolo adesso inzuppo velocemente 2 pavesini e li metto sul fondo del bicchiere

Metto la crema in un sac a poche e formo uno strato sopra i pavesini

Poi ancora 2 pavesini inzuppati

Uno strato di crema di albicocche

Ancora biscotti, poi crema, poi biscotti e infine termino con la purea di albicocche

Preparo tutti e 4 i bicchieri

Termino con un ciuffetto di crema, copro con pellicola e metto in frigorifero per alcune ore oppure tutta la notte, al momento di servire decoro con un ciuffetto di menta

Buona fresca, con fragole dolci e saporite un ottimo fine pasto, io ho preparato 5 bicchierini, se volete delle porzioni più grandi raddoppiate la dose

INGREDIENTI

125 GR DI FRAGOLE PULITE

200 ML DI PANNA FRESCA

30 GR DI ZUCCHERO

1 FOGLIO DI GELATINA ALIMENTARE (2 gr.)

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

FRAGOLE PER DECORARE

Lavo e pulisco le fragole

Metto in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti

Taglio le fragole e le metto nel bicchiere con lo zucchero

Le frullo con il mixer ad immersione riducendole in purea, le passo in un colino per eliminare i semini delle fragole e aggiungo la buccia del limone grattugiata

In un pentolino metto 2 cucchiai di acqua la scaldo e aggiungo la gelatina mescolando

La aggiungo alla purea di fragole

Monto la panna ben fredda

Aggiungo un po’ di panna e mescolo velocemente

Poi aggiungo la rimanente poca per volta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla

Quando é tutto omogeneo la verso nei bicchierini

La suddivido

Copro con pellicola e li metto in frigorifero, anche il giorno dopo sono ottime

Al momento di servirle ho distribuito delle fragole che ho tagliato a cubetti con un cucchiaio di zucchero e qualche goccia di limone