Ho preparato queste costine molto saporite nella friggitrice ad aria, ma naturalmente potete farle nel forno normale, potete fare la marinatura in anticipo così risulteranno molto più saporite, io ho utilizzato delle costine piuttosto piccole

INGREDIENTI

COSTINE DI MAIALE

PAPRICA AFFUMICATA

AGLIO IN POLVERE

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

SALSA BARBECUE

CONTORNO

PATATE

AGLIO

ROSMARINO

In un piatto dispongo le costine, aggiungo sale e pepe

Spruzzo poco olio e distribuisco dell’aglio in polvere e la paprica affumicata ma se preferite potete utilizzare quella dolce

Lascio marinare le costine intanto sbuccio le patate e le taglio a spicchi le metto in una ciotola aggiungo poco olio, io ho utilizzato quello piccante, sale, pepe e rametti di rosmarino e uno spicchio di aglio

Prendo il cestello della friggitrice ad aria, verso sul fondo un bicchiere di acqua, eviterà di creare odore durante la cottura quando il condimento cadrà sul fondo

Metto l’apposito foglio forato di carta forno

Dispongo le costine in un unico strato e le inforno a 200 gradi per 10 minuti

Dopo 10 minuti le giro e le inforno ancora per 10 minuti

Trascorso il tempo le spennello con la salsa barbecue da tutti i lati

Aggiungo le patate e inforno per 20 minuti girandole a metà cottura

Controllate la cottura, le mie erano piccole e la cottura sia della carne che delle patate era perfetta

E adesso c’è solo da leccarsi le dita😂

Un secondo veloce, ma molto gustoso, potete sciogliere di mettere il formaggio e il salume che preferite, se volete del sughetto potete unire della salsa di pomodoro, accompagnati da patate o verdure o da una semplice insalata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

12 FETTINE SOTTILI DI CARNE DI MANZO

12 FETTINE DI BACON O PANCETTA

12 FETTINE DI FORMAGGIO (fontina, scamorza, emmental)

PREZZEMOLO

2 SPICCHIO DI AGLIO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

BURRO

Stendo le fettine e le batto, devono essere molto sottili

Appoggio una fettina di bacon

Aggiungo una fettina di formaggio, un po’ di prezzemolo e un pezzettino di aglio (se vi piace), piego i bordi laterali

Arrotolo ben stretto

Fisso con uno stuzzicadenti, li preparo tutti

In una padella verso dell’olio, un pezzetto di burro, uno spicchio di aglio e aggiungo le bombette

Le lascio rosolare da ambo i lati, regolo di sale e pepe

Proseguo la cottura, sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco, se serve un goccio di brodo e porto a cottura 10/15 minuti la cottura sarà breve, se volete potete aggiungere della salsa di pomodoro

Piatto ricco, super saporito, ho aggiunto dei funghi misti surgelati, se li avete freschi meglio, ma anche così é buonissima, con un sughetto perfetto da accompagnare alla polenta morbida con farina di Storo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700 GR DI LUGANEGA

300 GR DI FUNGHI MISTI SURGELATI

TRITO DI SEDANO, CAROTA, CIPOLLA

500 GR PASSATA DI POMODORO

OLIO EXTRAVERGINE

PREZZEMOLO

BRODO QB.

SALE

PEPE

In una padella verso un po’ di olio extravergine e aggiungo un trito fatto con una carota, mezza cipolla e una costa di sedano e lascio soffriggere

Ho arrotolato e fissato la luganega con uno stecco, ma potete fare dei pezzi regolari

La aggiungo in padella e lascio rosolare da ambo i lati

Aggiungo i funghi

Verso la passata di pomodoro

Regolo di sale e pepe, copro e lascio cuocere per circa 40 minuti girandola spesso e aggiungendo del brodo per non fare asciugare troppo il sugo

A fine cottura aggiungo un trito di prezzemolo

Ho preparato la polenta nella maniera classica

Un taglio di carne molto intarsiato ma con una lunga cottura diventerà morbidissimo,potete prepararlo anche il giorno prima, da freddo si taglierà benissimo poi basterà riscaldarlo ricoperto dal sugo, é un taglio di carne poco costoso ma che darà grande soddisfazione per la sua tenerezza

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

2 KG E MEZZO DI COPPA DI MAIALE

6 CIPOLLE

5 CAROTE

2 SPICCHI DI AGLIO

2 RAMETTI DI ROSMARINO

4/5 FOGLIE DI SALVIA

2 BOTTIGLIETTE DI BIRRA DA 33 ML

BRODO QB

SALE

PEPE

Lego con uno spago da cucina la carne

Trito grossolanamente le cipolle

Trito grossolanamente le carote

In una larga pentola che poi contenga l’arrosto verso abbondante olio, lo scaldo e aggiungo le verdure tritate, l’aglio e lascio appassire leggermente

Aggiungo l’arrosto e lo lascio sigillare bene su tutti i lati

Aggiungo gli aromi legati con un filo da cucina

Quando è ben rosolato regolo di sale e pepe

Aggiungo le bottigliette di birra

Lascio evaporare e copro con il coperchio

La cottura sarà di circa due ore e mezza, si calcola circa un’ora per chilo di carne, oppure se avete un termometro 80/82 gradi al cuore durante la cottura lo giro spesso e aggiungo del brodo di carne o vegetale, l’arrosto deve rimanere molto umido per poi avere parecchio intingolo

A cottura ultimata lo lascio raffreddare e poi lo affetto

In un pentolino metto il fondo di cottura e lo frullo con un mixer, se volete una salsa più rustica lasciatelo con i pezzetti di verdura

Metto l’arrosto nuovamente nella pentola irrorato dal suo sugo, potete servirlo con patate o con polenta

Ottime le patate ripiene anche perché potete dare spazio alla fantasia e variare con i ripieni, inserendo funghi, salsiccia, burrata, zucca, gorgonzola, radicchio, insomma ciò che preferite, sono stata ultimamente a Milano sui Navigli e ho mangiato in un locale il (POORMANGER) dove preparano patate in tutte le maniere, difficile la scelta e ad un prezzo assolutamente democratico, loro utilizzano delle patate molto grandi cotte e poi farcite, con una buccia molto spessa, io non le ho trovate e quindi ho utilizzato una normale patata grande e il risultato é stato comunque ottimo

INGREDIENTI 3 PERSONE

3 PATATE GRANDI

50 GR BRIE

50 GR PROVOLA

1 PORRO GRANDE

6 FETTE DI SPECK

PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

In una padella con olio cuocio il porro dopo averlo lavato e tagliato a striscioline, aggiungo un goccio di acqua, sale e pepe, copro porto a cottura dolcemente

Taglio i formaggi a cubetti, potete mettere il formaggio che preferite

Lesso le patate in acqua salata per circa 35/40 minuti, dipende dalle dimensioni

Dopo averle bollite le lascio intiepidire e le taglio a metà

Quindi con un cucchiaio le svuoto, io le ho divise una per una perché sono un po’ precisina 😂 potete mettere la polpa in un’unica ciotola

Aggiungo il porro, regolo di sale senza esagerare e pepe

Inserisco i formaggi tenendone alcuni cubetti da parte e un goccio di olio extravergine

Riempio le patate

Aggiungo i cubetti di formaggio

In un pentolino lascio dorare lo speck tagliato a striscioline senza farlo seccare troppo

Aggiungo lo speck in superficie, una spolverizzata di parmigiano e metto in forno o in friggitrice ad aria per circa 20 minuti a 180 gradi

Eccole buone, con lo speck croccante e morbide con il formaggio filante, una vera bontà

Semplici involtini ma molto saporiti, é un po’ una ricetta di riciclo, ho messo tutto quello che avevo in frigorifero, avevo degli spinaci avanzati, potete mettere le verdure che preferite, e anche il formaggio e l’affettato che preferite, io li ho accompagnati con patate bollite al prezzemolo

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

6 FETTINE DI LONZA DI MAIALE SOTTILE

SPINACI (cotti in padella con olio, burro, aglio e prezzemolo)

FETTINE DI EMMENTAL ( o fontina, provola, caciotta)

FETTINE DI PROSCIUTTO COTTO ( o speck, prosciutto crudo)

OLIO EXTRAVERGINE

VINO BIANCO

BURRO

SALE

PEPE

Con un batticarne batto le fettine di lonza molto sottilmente

Appoggio mezza fetta di prosciutto cotto

Dispongo gli spinaci

La fettina di emmental

Poi ripiego il prosciutto verso il centro per racchiudere il ripieno

Arrotolo l’involtino

Fermo l’involtino con uno stuzzicadenti

Li infarino leggermente

Sciolgo una noce di burro e un po’ di olio in una padella e aggiungo gli involtini rosolandoli da tutti i lati

Regolo di sale e pepe

Sfumo con il vin bianco

Lascio evaporare, aggiungo un goccio di acqua, copro e porto a cottura

Li rigiro di tanto in tanto bagnandoli con il sughetto

Amo la frutta abbinata alla carne, le mele con la carne di suino sono un abbinamento perfetto , fidatevi sono buonissime, sceglietemele croccanti tipo Pink Lady o Fuji

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

8 FETTINE SOTTILISSIME DI LONZA DI MAIALE

FARINA QB.

50 ML DI MARSALA SECCO

20 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

PREZZEMOLO

SALE

PEPE

MELE CARAMELLATE

2 MELE

50 ML DI MARSALA SECCO

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

20 GR DI BURRO

Pulisco le fettine di carne ed elimino eventuali parti grasse, quindi le batto con il batticarne coprendole con un foglio di pellicola per non romperle, le infarino leggermente

In una larga padella, aggiungo un filo di olio e il burro, li sciolgo e metto la carne

Lascio rosolare da ambo i lati, sfumo con il marsala

Aggiungo sale e pepe e se serve un goccio di acqua, porto a cottura

Tolgo le scaloppine e le tengo in caldo, metto la salsa nel bicchiere del mixer e frullo per rendere una crema liscia che verso nuovamente nella padella con una noce di burro

Quindi aggiungo nuovamente le scaloppine, lascio insaporire per qualche minuto, aggiungo del prezzemolo tritato

MELE CARAMELLATE

Lavo le mele, lascio la buccia e le taglio a fettine spesse

In una padella metto il burro, lo sciolgo, aggiungo 2 cucchiai di zucchero, appena inizia a caramellare verso le mele, le lascio qualche minuto poi sfumo con il Marsala

Lascio cuocere per 5 minuti, il liquido deve diventare denso e le mele rimanere croccanti

Impiatto le scaloppine con il loro seghetto e le mele caramellate

Piatto tipico della cucina Ungherese, ma cucinato in Germania, Austria e Trentino, ognuno ha la propria variante, servito con purè, patate, spazle, canederli, polenta, io lo adoro, questa é la mia variante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 KG DI CAPPELLO DEL PRETE DI MANZO

2 GROSSE CIPOLLE

1 BICCHIERE DI VINO ROSSO

BRODO DI CARNE QB

1 CUCCHIAIO DI PAPRICA DOLCE

1 CUCCHIAIO DI PAPRICA AFFUMICATA O PICCANTE

1 CUCCHIAINO DI SEMI DI CUMINO

1 CUCCHIAINO DI AGLIO IN POLVERE O SPICCHIO

FARINA 00 QB

40 GR DI CONCENTRATO DI POMODORO

200 GR DI PASSATA DI POMODORO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Affetto le cipolle, le metto in una padella con abbondante olio extravergine

Taglio a cubetti la carne

La avvolgo con la farina

Quando la cipolla é rosolata aggiungo la carne e la lascio rosolare poi sfumo con il vino rosso

Aggiungo la passata di pomodoro e il concentrato

Unisco il sale, il pepe, i due tipi di paprica, i semi di cumino, l’aglio, mescolo bene staccando bene tutte le parti dal fondo

Ricopro con brodo bollente, copro e lascio cuocere per 2 ore a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, assaggiatelo, deve essere morbidissimo, regolate di sale, io ho preparato un purè

Un ottimo secondo saporito con una deliziosa crema, io l’ho accompagnato con patate arrosto, ma a voi la scelta, mi raccomando il filetto di maiale deve d’essere cotto ma non stracotto, altrimenti diventa stopposo, ho preparato molte ricette con il filetto di maiale, ma questa è sicuramente uno delle miei preferite

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 FILETTO DI MAIALE

1 CIPOLLA

2 SPICCHI DI AGLIO

1 BUSTINA DI ZAFFERANO

30 GR DI FUNGHI SECCHI MISTI

200 ML DI PANNA DA CUCINA

MEZZO LITRO DI BRODO DI CARNE

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Scaldo il brodo, ne aggiungo una parte nei funghi secchi per reidratarli e una parte in una ciotola dove sciolgo lo zafferano

Pulisco la carne da eventuali cartilagini

Trito la cipolla, la metto in una larga pentola con 2 spicchi di aglio e olio extravergine e lascio rosolare bene su tutti i lati

Sfumo con il vino bianco

Quando é evaporato aggiungo i funghi con il brodo di ammollo, lo zafferano, regolo di sale e pepe

Copro e cuocio per 20 minuti, poi aggiungo la panna, giro la carne di tanto in tanto bagnandola con il sugo

Lascio cuocere ancora circa 10 minuti, se avete una sonda al cuore 65/70 gradi

Trascorso il tempo tolgo il filetto dalla pentola e lo lascio riposare 15 minuti poi lo taglio a fette

Frullo il sugo con un mixer ad immersione, deve risultare una crema liscia, ne verso una parte nella padella, aggiungo la carne e verso sopra il restante, se é troppo denso potete aggiungere un goccio di brodo

Potete prepararlo in anticipo e scaldarlo al momento, in questo modo si insaporirà ulteriormente