Avevo a disposizione del radicchio rosso e ho preparato questa semplice ma gustosissima frittata, basta accompagnarla anche con una insalata e il pranzo è pronta buonissima anche in un panino
INGREDIENTI
6 UOVA
6 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
2 CESPI DI RADICCHIO ROSSO GRANDI
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE
PEPE
Tolgo la radice al radicchio rosso, lo affetto finemente, lo lavo e lo cuocio in padella con un po’ di olio, sale e pepe
In una ciotola rompo le uova, aggiungo il formaggio grattugiato, sale e pepe e batto con la forchetta per pochi minuti
Aggiungo il radicchio e mescolo
Scaldo un po’ di olio in una padella antiaderente, aggiungo il composto e lascio rapprendere prima da un lato
Poi con un coperchio la giro
Lascio cuocere dall’altro lato e la frittata é pronta
Un ottimo piatto completo, una piadina con carote e zucchine, io l’ho farcita con provola e bresaola, ma potete farcirla totalmente vegetariana, io le ho accompagnato con cavolini di Bruxelles pre lessati poi saltati in padella con un po’ di peperoncino, senza glutine
INGREDIENTI PER 2 PIADINE
1 CAROTA GRANDE
1 ZUCCHINA GRANDE
60 GR DI MOZZARELLA PER PIZZA
30 GR DI GRANA GRATTUGIATO
GAMBI DI CIPOLLOTTO FRESCO (facoltativo)
2 UOVA
SALE
PEPE
FARCITURA
BRESAOLA
PROVOLA
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
Con una grattugia a fori larghi grattugio la carota e la zucchina, le metto in una ciotola, aggiungo il verde del cipollotto tritato
Aggiungo la mozzarella, le uova, sale, pepe e mescolo
Prendo due dischi di carta forno e la ungo con poco olio
Suddivido il composto in due parti schiacciano bene appiattendo uniformemente
Cuocio in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 20 minuti, deve risultare ben asciutta, colorita ai bordi, la farcisco con provola tritata e bresaola o con quello che preferite, ottime con formaggio spalmabile, rucola e salmone affumicato
Le chiudo e inforno per 5 minuti
Pronte, aggiungete un contorno un filo di olio e la cena o il pranzo sono pronti
Tempo di zucche mi piacciono in tutte le maniere, la Butter si presta benissimo per questa preparazione per la sua forma particolare che crea uno scrigno perfetto per accogliere il ripieno, le fette intere le utilizzo per un’altra ricetta, la besciamella l’avevo da una ricetta precedente, se non avete voglia di prepararla vendono anche dei barattolini già pronti, altrimenti potete aggiungere un po’ di panna
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1/2 ZUCCA BUTTER (la parte concava)
150 GR DI BESCIAMELLA
50 GR DI TALEGGIO
50 GR DI GORGONZOLA
150 GR DI PATATE LESSATE
GRANELLA DI NOCCIOLE O PISTACCHI
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
AGLIO IN POLVERE
Tolgo la buccia alla zucca, sarà semplicissimo con un pelapatate
La taglio a metà e tolgo i semi e pulisco bene l’incavo
Taglio tenendo intatto l’incavo, ungo con olio e aggiungo sale e pepe e aglio in polvere
Cuocio in friggitrice ad aria a 180 gradi per 25 minuti, a metà cottura la giro, deve risultare cotta ma non stracotta, la pungo con un coltello per verificare la cottura
In una ciotola unisco la besciamella, la scaldo leggermente e unisco i due formaggi a cubetti e mescolo
Schiaccio la patata che ho lessato a microonde con una forchetta
Riprendo la zucca, suddivido le patate dopo averle condite con olio pepe sale nei due incavi
Suddivido la crema di besciamella e formaggi
Aggiungo della granella di nocciole e inforno a 180 gradi per una decina di minuti fino a colorazione
Tempo di verza, io ne avevo una gigante, perfetta, con le foglie grandi, un ripieno di riso e salsiccia, buonissimi, un piatto unico, con questa dose ho preparato 11 involtini, mi é avanzato del ripieno, ho aggiunto qualche cucchiaio di pane grattugiato e ho ottenuto 4 burger
INGREDIENTI
1 GROSSA VERZA
COTTURA RISO
250 GR DI RISO
350 GR DI LATTE
350 GR DI ACQUA
RIPIENO
100 GR DI SEDANO
150 GR DI CAROTE
150 GR DI CIPOLLA
350 GR DI SALSICCIA
2 UOVA
100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
COPERTURA
SALSA DI POMODORO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
BURRO
In una pentola metto a bollire acqua e latte con poco sale, al bollore aggiungo il riso e cuocio per 15 minuti poi lo scolo e lo lascio raffreddare tenendo da parte i liquidi di cottura
Elimino le foglie della verza più brutte e ne ricavo 11/12 intere, il cuore della verza lo trito finemente
Sbollento poche per volta le foglie in acqua per un paio di minuti poi le scolo e lascio asciugare su un canovaccio
Elimino la costa centrale dura
Trito finemente sedano, carota, cipolla e la metto a soffriggere in una padella con abbondante olio lascio 5 minuti
Aggiungo la verza tagliata, regolo di sale e pepe
Aggiungo il liquido di cottura del riso poco per volta per ammorbidirla, deve diventare tenera, aggiungo il riso, mescolo e lascio cuocere per 5 minuti, deve asciugare
Trasferisco in una ciotola e lascio raffreddare poi aggiungo le uova, il formaggio grattugiato e la salsiccia sgranata, amalgamo con le mani
Aggiungo ad ogni foglia di versa una grossa polpetta allungata di ripieno
Chiudo bene i lati e avvolgo formando un fagottino ben chiuso
In una teglia da forno distribuisco abbondante salsa di pomodoro, io ho utilizzato la salsa di pomodorini che avevo conservato, sistemo i fagottini uno vicino all’altro in questo modo non serve legarli, aggiungo altra salsa di pomodoro, abbondante parmigiano e fiocchetti di burro,
Inforno a 180 gradi per 30 minuti in forno ventilato, eccoli pronti, buonissimi e profumati, li lascio intiepidire prima di servirli
Un ottimo piatto, ho utilizzato la zucca butter, da un lato si ottengono delle fette rotonde senza semi, ho rivestito una teglia con carta forno, ho appoggiato le fette alte circa 1 cm, con del rosmarino, sale, pepe, aglio in polvere e olio extravergine e le ho cotte a 180 gradi per circa 30 minuti, o finché sono tenere, si possono preparare in anticipo e infornarle per pochi minuti al bisogno, ecco come pulire la zucca
Elimino la buccia con un pelapatate
Taglio le fette fino a raggiungere i semi, il resto lo utilizzo per altre ricette
INGREDIENTI
ZUCCA BUTTER
GORGONZOLA
NOCI
ROSMARINO
AGLIO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
Ho appoggiato una generosa noce di gorgonzola
Sbriciolo delle noci, aggiungo un rametto di rosmarino, e del grana grattugiato
Inforno a 200 gradi per 5 minuti, finché il gorgonzola si è sciolto
Le ho servite accompagnate a cavoletti di Bruxelles
Un piatto veramente gustoso, croccante fuori e morbido dentro, un ottima alternativa alla carne, io ho utilizzato la friggitrice ad aria ma se dovete preparare più melanzane utilizzate il forno tradizionale, per gli intolleranti al glutine basta sostituire la farina e il pane grattugiato con prodotti senza glutine
INGREDIENTI
1 MELANZANA
1 UOVO
PANE GRATTUGIATO (o senza glutine)
FARINA 00 (o senza glutine)
SALE
PEPE
Inserisco la melanzana intera dopo averla lavata nella friggitrice ad aria a 190 gradi per circa 20 minuti finché diventa morbida
Elimino la buccia tenendo la melanzana intatta con il suo picciolo
Con una forchetta la appiattisco, rilascerà abbondante liquido di vegetazione
Con carta assorbente la tampono asciugandola molto bene
Tolgo tutto l’acqua, aggiungo sale e pepe
La passo nella farina poi nell’uovo sbattuto
La ricopro di pane grattugiato, se vi piace una crosticina più croccante fate la doppia panatura, ricopro il picciolo con carta alluminio
La metto nella friggitrice ad aria e la spruzzo di olio
Cuocio a 190 gradi per 20 minuti io gli ultimi 10 minuti l’ho girata per avere una crosticina croccante e dorata, l’ho servita con rucola e una salsa allo yogurt
Una variante alla classica cotoletta ma altrettanto buona
INGREDIENTI 2 PZ
2 PEPERONI ROSSI O GIALLI
1 MOZZARELLA
2 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
2 UOVA
PANE GRATTUGIATO
SALE
PEPE
CONTORNO
2 CAROTE GRANDI
OLIO EXTRAVERGINE
ORIGANO
AGLIO IN POLVERE
SALE
PEPE
PAPRICA
Tolgo la pelle ai peperoni: li lavo bene poi li metto in friggitrice ad aria a 200 gradi per circa 20 minuti rigirandoli, devo annerirsi e la pelle deve bruciacchiare
Li tolgo e li metto in una ciotola coperta di pellicola in questo modo con il vapore la pelle si staccherà agevolmente lascio per una mezz’ora
Elimino la pelle il picciolo e i semi
Li apro a libro tenendoli interi, aggiungo un po’ di sale e pepe
Appoggio una fetta di prosciutto cotto e alcune fettine di mozzarella ben sgocciolata
Chiudo a fagottino
In un piatto batto l’uovo, aggiungo poco sale e appoggio il fagottino
Passo poi nel pane grattugiato, io ho fatto la doppia panatura
Poggio nella friggitrice ad aria spruzzando con un po’ di olio
Ho aggiunto delle carote che ho tagliato a pezzetti e condite con olio sale, pepe, paprica, origano e aglio in polvere
Cuocio a 180 gradi per circa 20 minuti finché diventano dorate e croccanti
Un ottimo pranzo saziante e salutare, potete farcirla come volete é buona sempre, in ultimo ho deciso di mettere dei semi misti che ci stanno proprio bene, aggiungono croccantezza oltre a fare molto bene, io ho utilizzato la farina di riso quindi senza glutine ma anche un’altro tipo di farina va bene
INGREDIENTI PER 1 PIADINA GRANDE
100 GR DI CAROTE
1 UOVO
30 GR DI FARINA DI RISO
20 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
SEMI MISTI A PIACERE
FIOCCHI DI LATTE (O RICOTTA O CAPRINO O CREMA SPALMABILE)
OLIO PER LA TEGLIA
FARCIA
FIOCCHI DI LATTE (O RICOTTA O FORMAGGIO SPALMABILE O CAPRINO)
RUCOLA
BRESAOLA
SCAGLIE DI PARMIGIANO
Grattugio le carote con una grattugia a fori grandi e le metto in una ciotola, aggiungo l’uovo, la farina di riso e il parmigiano
Mescolo e aggiungo sale e pepe
Metto il composto su una teglia da forno ricoperta di carta
Appiattisco molto bene dando una forma arrotondata, lo spessore di una piadina classica
Distribuisco dei semi misti e una spruzzata di olio
Inforno a 180 gradi per 15/ 20 minuti, io l’ho cotta nel forno a microonde con la funzione forno, deve risultare asciutta e leggermente colorita
Una ricetta semplice, i peperoni sono buoni farciti in mille modi, diventano un piatto unico, io li utilizzo spesso anche come svuota frigo, aggiungendo avanzi di ricette che ho in frigo come in questo caso, in estate specialmente utilizzo tante verdure
INGREDIENTI
2 PEPERONI GIALLI E ROSSI
100 GR DI FETA
5/6 ACCIUGHE
2 CUCCHIAI DI CAPPERI
4/5 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
6 FETTE DI PANE PER TOAST
1 UOVO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Lavo e pulisco i peperoni e li taglio in falde
Nel mixer frullo il pane con il prezzemolo
Aggiungo i capperi, le acciughe
Trasferisco in una ciotola, aggiungo l’uovo, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe
Sbriciolo la Feta, aggiungo alcuni cucchiai di olio e lavoro con le mani
Devo ottenere un composto umido, se fosse troppo asciutto potete aggiungere un goccio di latte o acqua o brodo vegetale, farcisco i peperoni
Distribuisco de formaggio in superficie, spruzzo un po’ di olio e li appoggio nel cestello della friggitrice ad aria,
Cuocio a 180 gradi per circa 20 minuti o devono dorare, se non avete la friggitrice il forno tradizionale va benissimo
In cucina con Lilly 