GUANCE DI MANZO BRASATE

Un secondo super, morbidissimo e saporito, cottura molto lunga al minimo, la carne si taglia con la forchetta, un sugo cremoso che si accompagna perfettamente con le patate bollite semplicemente schiacciate con un schiacciapatate, mi raccomando utilizzate un buon vino rosso

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 GUANCE DI MANZO

2 CAROTE

2 CIPOLLE

2 BICCHIERI DI VINO ROSSO

1 BICCHIERI DI MARSALA SECCO

4 BACCHE DI GINEPRO

4 CHIODI DI GAROFANO

CANNELLA 1/2 CUCCHIAINO O UN PEZZETTO INTERO

1 SPICCHI DI AGLIO

2 FOGLIE DI ALLORO

1 RAMETTO DI ROSMARINO

20 GR DI BURRO

PEPE IN GRANI

SALE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

CONTORNO

PATATE BOLLITE

Pulisco benissimo le guance da tutte le cartilagini bianche

Dopo averle pulite perfettamente preparo tutti gli ingredienti

Pulisco le carote e le cipolle

Taglio le carote e le cipolle sottilmente e le metto in una padella con olio extravergine, aggiungo l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano, la cannella, il pepe in granì, le bacche di ginepro e l’aglio tagliato a fettine e lascio rosolare per una decina di minuti e tengo da parte

In una larga pentola sciolgo il burro con l’olio

Aggiungo le guance e le lascio rosolare molto bene, sfumo con il marsala

Aggiungo tutte le verdure rosolate

Verso i due bicchieri di vino rosso

Regolo di sale

Copro, abbasso la fiamma al minimo e cuocio per 4 ore, giro solo un paio di volte, controllo che ci sia liquido, dopo 4 ore la carne sarà cotta perfettamente e pungendola con una forchetta sarà morbidissima

Taglio la carne a fettine

Metto tutte le verdure e il liquido di cottura in un contenitore alto e frullo con un mixer per ottenere una crema liscia

Adagio la carne su uno strato di sugo e poi la ricopro, potete addirittura prepararla il giorno prima, in questo modo la carne si insaporirà ulteriormente

Ho cotto a vapore le patate e le ho schiacciate nel centro del piatto, ho disposto la carne irrorando con il sugo

HAMBURGER

Dopo l’ultima esperienza deludente in delivery, da “Roadhouse”, ordinato per 4 consegnato per 2, hamburger immangiabile e patatine fredde e sicuramente del giorno prima ho deciso che da oggi li preparerò sempre a casa, buonissimi, ricchi e golosi, potete scegliere le salse che preferite il tipo di carne che più vi piace, aggiungere delle verdure grigliate, insomma decidete voi

INGREDIENTI

1 HAMBURGER DA 200 GR DI CHIANINA

1 POMODORO RAMATO

INSALATA (quella che preferite)

2 fETTE DI BACON

1 SOTTILETTA DI CHEDDAR

MAIONESE

KETCHUP

CETRIOLI IN AGRODOLCE

CIPOLLE CARAMELLATE O FRESCHE

Cuocio il bacon su una griglia ben calda fino a renderla croccante, quindi la tolgo e la metto da parte su carta assorbente

Nella stessa padella lasciando il grasso del bacon sistemo l’hamburger, li cuocio bene , aggiungo sale e pepe

Intanto affetto il pomodoro e i cetriolini

Taglio il pane a metà e lo scaldo su un’altra griglia

Quando l’hamburger é cotto appoggio la fetta di cheddar e copro con un coperchio per farla sciogliere

Prendo il fondo del pane, spalmo con maionese e distribuisco l’insalata

Appoggio il pomodoro

Adagio la carne con il cheddar

Appoggio i cetriolini

A questo punto aggiungo anche le cipolle caramellate e fresche come le preferite, aggiungo il bacon croccante e cospargo il resto del pane con ketchup

Chiudo il tutto

Preparate delle patatine il gioco è fatto

FINTO SPIEDO BRESCIANO AL FORNO

Avevo voglia di spiedo, ma di solito mio fratello Marco é l‘esperto, io non lo so fare e non ho neppure l’attrezzatura per prepararlo, quindi preferisco farmi invitare, ho quindi preparato un simil spiedo, ma devo dire che era buonissimo e lo ricordava molto, si può aggiungere anche coniglio e altre parti del pollo, vi assicuro che il risultato non é niente male, ci vuole solo un po’ di pazienza e girarlo frequentemente

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 ALI DI POLLO

2 FETTE DI COPPA DI MAIALE

6 COSTINE DI MAIALE

4 PATATE

SALVIA

BURRO

SALE

FARINA PER POLENTA (di Storo)

Lavo e asciugo le foglie di salvia, divido le ali di pollo a metà, ho tagliato a metà anche le fettine di coppa di maiale perché erano molto grandi, appoggio su ogni fettina una foglia di salvia e arrotolo su se stessa, sbuccio le patate e le taglio allo spessore di 1 cm

Ho utilizzato degli spiedi lunghi in metallo inizio con il fondo di una patata, poi salvia, e inizio ad infilare i pezzi di carne alternandoli sempre con patate e salvia

Ho preparato due spiedi

Sciolgo un bel pezzo di burro in un pentolino prendo una teglia usa e getta di alluminio e appoggio gli spiedini sul bordo tenendoli sollevati, inforno a 170 gradi per mezz’ora senza condimento, dopo 15 minuti faccio roteare gli spiedini, dopo mezz’ora li tolgo dal forno e ungo di burro fuso con un pennello

Aggiungo sale su tutta la superficie e inforno nuovamente per 30 minuti

Continuo allo stesso modo ungendo ogni mezz”ora e facendo roteare gli spiedi ogni 15 minuti, ci vorranno due ore, utilizzo anche il condimento nella teglia per spennellare, lo spiedo sarà pronto quando avrà raggiunto un bel colore dorato

Nel frattempo ho preparato la classica polenta utilizzando la farina di mais di Storo che ho servita con il sughetto dello spiedo

Sono molto soddisfatta, un ottima alternativa al classico spiedo

BOMBETTE DI LONZA DI MAIALE CON VERDURE E FORMAGGIO

Morbidi involtini, facili da preparare e soprattutto potete mettere le verdure che avete o che preferite, anche il formaggio quello che preferite, si possono preparare con varie tipologie di carne, vitello, pollo, l’importante che le fettine siano molto sottili

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 FETTINE DI LONZA DI MAIALE MOLTO SOTTILI

8 FETTINE DI PROSCIUTTO COTYO

MELANZANE GRIGLIATE

ZUCCHINE GRIGLIATE

FORMAGELLA O CACIOTTA

MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO

PREZZEMOLO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Batto bene le fettine di carne coprendole con un foglio di pellicola per evitare che si rompano

Appoggio una fettina di prosciutto

Una fettina di melanzana

Alcune fettine di zucchina, se non le avete già salate mettete un pizzico di sale

Aggiungo dei bastoncini di formaggio

Arrotolo stringendo bene

Fisso con uno stuzzicadenti

In una padella verso dell’olio extravergine, adagio le bombette e le lascio rosolare da tutti i lati, regolo di sale e pepe

Sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco poi copro e porto a cottura, per circa 15 minuti rigirando, se serve aggiungo qualche cucchiaio di acqua o brodo, deve rimanere un sughetto

A cottura quasi ultimata aggiungo del prezzemolo, se vi piace anche aglio

Potete servirle con cavolfiore, patate o con una semplice insalata,quello che preferite

GUANCETTE DI MAIALE CON FUNGHI PORCINI

Da poco ho scoperto questo tipo di carne, guancette di maiale o di manzo più grandi, buonissime tenere da sfaldarsi con la forchetta, l’unico accorgimento una cottura lenta e lunga

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 GUANCETTE DI MAIALE

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

1 CIPOLLA

1 BICCHIERE DI VINO ROSSO

BRODO DI CARNE QB

40 GR DI FUNGHI PORCINI SECCHI

30 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

PREZZMOLO

Pulisco bene le guancette da tutte le pellicine e parti bianche

Metto in ammollo i funghi

Nel mixer metto sedano, carota e cipolle a pezzetti

Ottengo un trito e lo metto in una padella con olio extravergine e un pezzetto di burro e lascio soffriggere per una decina di minuti

Aggiungo la carne e lascio rosolare bene da tutti i lati finché iniziano a colorire

Sfumo con il vino e lascio evaporare

Regolo di sale e pepe

Copro fino a tre quarti con il brodo caldo

Copro con un coperchio e lascio cuocere lentamente per circa. 2 ore, controllo di tanto in tanto girando la carne e aggiungo altro brodo in caso di bisogno, dopo 1 ora di cottura aggiungo i funghi, potete utilizzare anche un po’ di acqua di ammollo dei funghi

Continuo la cottura, sono cotte quando punendole con una forchetta risultano morbidissime, a fine cottura aggiungo del prezzemolo tritato

Io ho preparato il classico puré ne ho messo un generoso cucchiaio e ho adagiato le guancette, un filo di olio e buon appetito

LUCANICA E ZUCCA CON CREMA DI PATATE

Tempo di zucca io la utilizzo molto sia nei piatti dolci che salati,anche questo semplice piatto é molto gustoso

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300 GR DI LUCANICA

300 GR DI ZUCCA PULITA

1 CIPOLLA

BRODO QB

OLIO EXTRAVERGINE

2 PATATE

1 NOCE DI BURRO

LATTE QB

2 RAMETTI DI ROSMARINO

SEMI DI ZUCCA

SALE

PEPE

Affetto la cipolla e la metto in una padella con un filo di olio e lascio soffriggere per pochi minuti

Taglio a cubetti la zucca che avevo precedentemente pulita

Aggiungo in padella la lucanica e la lascio colorire per una decina di minuti

Unisco la zucca e il rosmarino

Regolo di sale e pepe

Aggiungo poco brodo

Copro con un coperchio e cuocio per circa 10 minuti, finché la zucca è cotta ma non spappolata, aggiungete se serve poco brodo, ma la preparazione deve essere piuttosto asciutta

Nel frattempo ho lessato 2 patate a cubetti con poca acque e sale a microonde ci vorranno 8/10 minuti, le schiaccio con uno schiacciapatate in un pentolino, aggiungo una noce di burro e stempero con il latte

Lavoro con una frustina tenendo la consistenza di una morbida crema,e regolo di sale

In un piatto piano verso la metà della crema di patate calda formando un grande disco circolare, distribuisco la lucanica con la zucca, decoro con un rametto di rosmarino e alcuni semi di zucca, finisco con un filo di olio extravergine

LONZA DI MAIALE ALLE CASTAGNE

Un buonissimo arrosto adatto al periodo invernale, se amate le castagne questo é il piatto perfetto una buona idea per le feste in arrivo, io lo preparo il giorno prima e lo preparo già affettato ricoperto dal sugo in questo modo la carne assorbirà tutti i profumi e sapori diventando morbidissima, sarà sufficiente solo riscaldarlo al momento dell’utilizzo e avrete più tempo per dedicarvi ad altro ad esempio un buonissimo dolce

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 KG DI LONZA DI MAIALE

10 /12 FETTINE DI BACON O PANCETTA

1 CIPOLLA

1 SPICCHIO DI AGLIO

SALVIA, ALLORO, TIMO, ROSMARINO

500 GR DI CASTAGNE LESSATE E SBUCCIATE

30 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

BRODO di CARNE O VEGETALE

SALE

PEPE

Avvolgo la lonza con il bacon e lego bene con spago da cucina

In una larga pentola metto il burro, l’olio l”aglio e la cipolla tagliata a fettine sottili e lascio soffriggere

Aggiungo la carne e lascio rosolare per una decina di minuti su tutti i lati sigillando bene

Quando é ben colorita aggiungo tuti i lati e aggiungo le erbe aromatiche, lascio ancora 5 minuti

Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare

Aggiungo sale e pepe

Aggiungo 2/3 bicchieri di brodo caldo, copro e cuoci mezz’ora

Dopo 30 minuti aggiungo le castagne precedentemente bollite e sbucciate elimino le erbe aromatiche e cuocio ancora una mezz’ora, se avete una sonda misurate la temperatura al cuore 63/65 gradi al cuore, se serve aggiungete brodo,

A cottura ultimata le castagne devono essere morbidissime e il sugo deve diventare denso senza dovere aggiungere addensanti

Tolgo la carne dal sugo e la lascio raffreddare poi la affetto

La dispongo in una pirofila e irroro con il sugo, io preferisco sentire i pezzetti di castagne, se il sugo fosse troppo denso aggiungete del brodo, altrimenti se é troppo liquida fate bollire il sugo fino ad ottenere la consistenza desiderata

FETA E ZUCCA AL FORNO CON OLIVE

Io la zucca la amo in tutte le sue forme, sia per ricette dolci che salate.Un ottimo piatto leggero e saporito, la dolcezia della zucca si sposa perfettamente con la sapidità della feta che in cottura diventerà morbida e cremosa, adatta come antipasto o secondo piatto

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 PANETTO DI FETA

350 GR DI ZUCCA PULITA

50 GR DI OLIVE TAGGIASCHE O QUELLE CHE PREFERITE

20 GR DI CAPPERI

10 GR DI SEMI DI ZUCCA

1 CUCCHIAIO DI GRANELLA DI PISTACCHI

ORIGANO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

Pulisco la zucca la taglio a metà ed elimino i semi

Elimino la buccia e taglio la zucca a fette

Poi a cubetti

Metto i cubetti in una ciotola, aggiungo le olive, i capperi

I semi di zucca

Aggiungo poco sale perché la feta è molto saporita, aggiungo pepe, origano e un cucchiaio di granella di pistacchi o mandorle, un filo di olio

Mescolo

Appoggio la feta in una pirofila e distribuisco la zucca tutto intorno, poco olio

Copro con un foglio di alluminio e inforno a 180 gradi per 40 minuti

Poi scopro e lascio sotto il grill per 5 minuti

SPAGHETTI DI VERDURE AGLIO OLIO PEPERONCINO

Una cena leggera ma sempre gustosa.Verdure, un semplice uovo al tegamino e naturalmente dell”ottimo olio extravergine del Garda meglio se di Gargnano, l’unica condizione munirsi dell”attrezzo per fare gli spaghetti di verdure ve ne sono molti in commercio e si trovano anche nei negozi di casalinghi o facilmente reperibili via internet

INGREDIENTI

1 PATATA GRANDE

1 ZUCCHINA GRANDE

1 CAROTA GRANDE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DEL GARDA

2 SPICCHI DI AGLIO

ACETO BIANCO

PEPERONCINO

PREZZEMOLO

UOVA

Sbuccio le verdure inizio con la patata che inserisco nella macchinetta, giro la manovella ed ecco gli spaghetti di patateLi raccolgo in una ciotola con acqua molto fredda che cambio un paio di voltePreparo la carotaInfine la zucchinaTengo le verdure pronte in acqua fredda fino al momento dell”utilizzoIn una pentola metto a bollire dell”acqua, sale e un un goccio di aceto bianco e una volta che l’acqua bolle scotto le verdure per un paio di minuti una per voltaIntanto in una larga padella verso l”olio, uno spicchio di aglio e il peperoncino e lascio rosolare, se vi piace il gusto più intenso dell’aglio potete tritarloDelicatamente scolo le verdure e man mano le aggiungo in padellaCondisco ancora con un goccio di olio e salto gli spaghetti velocemente aggiungo un trito di prezzemoloImpiatto, aggiungo un uovo cotto al tegamino Aggiungo dei crostini integrali, ecco fatto una cena leggera ma gustosa

,

TACCHINO ARROSTO ARROTOLATO CON FRITTATA E SPINACI E FORMAGGIO

Una buona alternativa al solito arrosto, si può farcire anche con altre verdure e con il formaggio che preferite, non stracuocetelo perché tende ad asciugarsi, accompagnatelo con verdura fresca o patate o con un buon puré, é ottimo sia caldo che freddo e potete prepararlo anche il giorno prima

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 KG DI FESA DI TACCHINO

3 UOVA

3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

MEZZO KG DI SPINACI FRESCHI

PREZZEMOLO TRITATO

2 SPICCHI DI AGLIO

100 GR DI PROVOLA DOLCE (O QUELLO CHE PREFERITE)

10 FETTINE DI PANCETTA O BACON

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

2 BICCHIERI DI BRODO DI CARNE O VEGETALE

ROSMARINO

OLIO EXTRAVERGINE

20 GR DI BURRO

SALE

PEPE

Apro a libro la fesa di tacchino,copro con un foglio di pellicola e batto con un batticarne rendendola molto sottile aggiungo sale e pepe

Batto le uova con il parmigiano, sale, pepe, prezzemolo e preparo 4 frittatine sottili

Dispongo le frittatine fredde sul tacchino

In una padella verso un goccio di olio, uno spicchio di aglio e aggiungo le foglie di spinaci, le salto velocemente aggiungendo il burro e regolo di sale e pepe, quindi le distribuisco sulle frittate

Cospargo con la provola grattugiata con una grattugia a fori grandi

Arrotolo dal lato più lungo

Avvolgo con pancetta o bacon e lego con spago da cucina

In una padella verso olio extravergine e 1 spicchio di aglio, lo scaldo e rosolo bene il rotolo, aggiungo del rosmarino sale e pepe

Sfumo con il vino bianco poi aggiungo un paio di bicchieri di brodo di carne o vegetale, copro e cuocio per circa 40 minuti

A cottura ultimata lo lascio raffreddare e poi lo affetto

Deve rimanere umido e morbido, bagnate con il sugo di cottura filtrato