In questa stagione gli asparagi li troviamo in abbondanza, versatili per molte ricette, si accompagnano bene ai primi piatti, ai secondi di carne e pesce o per antipasti, ma buonissimi anche solo in pinzimonio con olio pepe sale o accompagnati da uova al burro e parmigiano, nel risotto sono fantastici

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 GR DI RISO CARNAROLI

500 GR DI ASPARAGI BOLLITI

2 SCALOGNI

8 FETTINE DI SPECK

OLIO EXTRAVERGINE

2 LITRI DI BRODO VEGETALE (SEDANO, CAROTE, CIPOLLE)

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

BURRO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Ho bollito per 10 minuti in acqua bollente gli asparagi poi taglio le punte, trito gli scalogni, in una pentola metto 2 litri di acqua, 2 carote, 2 coste di sedano e una cipolla, poco sale e porto a bollore per circa mezz’ora poi lo filtro

In un tegame verso abbondante olio extravergine e lo scalogno, lascio soffriggere

Aggiungo il riso e lascio tostare finché diventa lucido poi sfumo con il vino bianco, lascio evaporare

Aggiungo poco per volta il brodo bollente filtrato sempre mescolando

Metto i gambi degli asparagi con un cucchiaio di brodo nel bicchiere del mixer e frullo riducendo in una crema liscia, verso la crema nel riso e continuo la cottura aggiungendo ancora brodo

Intanto metto le punte degli asparagi e li lascio rosolare in un pentolino con un filo di olio e uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e pepe

In un altro pentolino metto lo speck tagliato a striscioline,un filo di olio e lo lascio diventare croccante

Il riso é cotto, vedete i tempi di cottura sulla vostra confezione, lo lascio morbido, all’ onda, aggiungo un pezzo di burro e 4 cucchiai di parmigiano, manteco e impiatto

Metto il riso di base, aggiungo alcune punte degli asparagi e dello speck croccante

Tempo di zucca che noi amiamo, cucinata in tutte le versioni sia dolce che salata, si presta a centinaia di ricette

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

180 GR DI RISO CARNAROLI

200 GR DI ZUCCA

100 GR DI GUANCIALE O PANCETTA

50 GR DI GORGONZOLA

1/2 CIPOLLA

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1 LITRO DI BRODO VEGETALE

50 GR PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE

Taglio la zucca a piccoli cubetti, in una padella metto il guanciale a cubetti e la cipolla tritata finemente e lascio rosolare

Quando il guanciale inizia a dorare aggiungo la zucca e se serve un goccio di olio extravergine e lascio alcuni minuti

Verso il riso e lo lascio tostare

Sfumo con il vino bianco e porto a bollore il brodo

Quando il vino é evaporato aggiungo il brodo poco per volta e porto a cottura seguendo le indicazioni sulla confezione

5 minuti prima di fine cottura aggiungo i cubetti di gorgonzola e il parmigiano e manteco

Impiatto e termino con una macinata di pepe, un po’ di parmigiano e un filo di olio

Dopo un estate di lavoro dura e faticosa, oggi in una giornata fresca e di riposo ho di nuovo voglia e tempo per cucinare, materie prime di qualità, pesce persico freschissimo, limoni fantastici , olio extravergine ed ecco un piatto semplice, delicato ma buonissimo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI RISO CARNAROLI

20 FILETTI DI PERSICO (12 PER DECORARE 8 PER IL RISOTTO)

1 ZUCCHINA GRANDE

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 SCALOGNO

20 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

1 LIMONE LA SCORZA

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO

SALE

PEPE

PER IL BRODO VEGETALE

GLI SCARTI DELLA ZUCCHINA

5 GAMBI DI SEDANO

1 SCALOGNO

GAMBI DI PREZZEMOLO

SALE

Spunto e lavo una zucchina e la taglio sottilmente, elimino la parte centrale

La taglio in piccoli pezzi

Con il cuore della zucchina, il sedano, i gambi del prezzemolo, lo scalogno, poco sale e acqua preparo un brodo vegetale lasciandolo bollire circa mezz’ora

12 filetti li lascio interi gli altri li taglio a listarelle

In una pentola metto lo scalogno, tritato, lo spicchio di aglio, olio extravergine, lascio soffriggere pochi minuti poi aggiungo le zucchine

Dopo 5 minuti aggiungo il persico a pezzetti

Alcuni minuti e sfumo con il vino bianco e lo lascio evaporare

Aggiungo il riso

Lascio tostare pochi minuti e porto a cottura come un normale risotto aggiungendo poco per volta il brodo

Nel frattempo in una padella con una noce di burro e olio cuocio velocemente i filetti di persico, aggiungendo sale e pepe e del timo sfogliato e tengo in caldo

A cottura ultimata seguendo i tempi di cottura consigliati regolo di sale e pepe e manteco con un filo di olio

Distribuisco il risotto nel piatto, dispongo tre filetti di persico, una grattugiata di scorza di limone, qualche fogliolina di timo e un filo di olio

Una delle ricette più conosciute e richieste nei ristoranti cinesi, facilissimo da preparare a casa, riso basmati bollito e saltato nella wok o in padella con uova strapazzate, cipollotto, piselli, prosciutto e soia, buonissimo e leggero, ne esistono molte versioni, anche con pollo o gamberi

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 GR DI RISO BASMATI

2 UOVA

125 GR DI PISELLI SURGELATEI

100 GR DI PROSCIUTTO COTTO A DADINI

1 CIPOLLOTTO FRESCO

4 CUCCHIAI DI OLIO DI SEMI

SALSA DI SOIA

SALE

Seguendo le indicazioni della confezione faccio bollire il riso basmati, poi lo scolo al dente e lo lascio raffreddare almeno mezz’ora o in frigorifero

Io ho utilizzato piselli surgelati, li sbollento in acqua, li scolo e tengo da parte

In una ciotola batto le due uova con un pizzico di sale

Scaldo un paio di cucchiaio di olio di semi nella wok, aggiungo le uova e le faccio strapazzare tenendole morbide, le tolgo dalla padella e le tengo da parte, nella wok metto ancora 2 cucchiai di olio de semi, aggiungo il cipollotto tagliato sottile e lo lascio soffriggere un minuto

Aggiungo i piselli e lascio qualche minuto

Aggiungo le uova strapazzate

Aggiungo il riso basmati freddo, mescolo e salto a fiamma media

Aggiungo il prosciutto cotto e salto per pochi minuti, il prosciutto non deve cuocere

Verso un paio cucchiai di salsa di soia o più secondo il vostro gusto

Pronto buono, colorato e saporito, se non lo consumate tutto si conserva un paio di giorni in frigorifero basterà solo riscaldarlo in padella

Un buon risotto, saporito e cremoso, la scamorza affumicata da un gusto veramente particolare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI RISO CARNAROLI

100 ML DI BIRRA CHIARA

1 CESPO DI RADICCHIO ROSSO

1 CIPOLLA

50 GR DI PANCETTA O PROSCIUTTO CRUDO A CUBETTI

50 GR DI SCAMORZA AFFUMICATA TAGLIATA A DADINI

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

ACQUA BOLLENTE

50 GR DI BURRO

SALE

PEPE

Porto a bollore una pentola con circa 1 litro e mezzo di acqua, taglio il radicchio a striscioline sottili e lo lavo

Trito la cipolla sottilmente e la metto in una pentola con metà del burro 25 gr e lascio soffriggere

Aggiungo la pancetta e lascio rosolare

Aggiungo il radicchio e lo lascio appassire deve stufare per 5/6 minuti poi aggiungo il riso e lo lascio insaporire per qualche minuto

Sfumo con la birra che deve essere a temperatura ambiente

Aggiungo circa mezzo litro di acqua bollente e regolo di sale,

Porto a cottura aggiungendo l’acqua poco per volta mescolando spesso, a cottura ultimata spengo in gas, manteco con il burro rimasto, il parmigiano, assaggiate per controllare se la salatura é perfetta

Per ultima aggiungo la scamorza, mescolo bene, aggiungo una macinata di pepe

Lascio riposare un paio di minuti e servo, tenetelo morbido

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI RISO CARNAROLI O PER RISOTTI

20 FILETTINI DI PESCE PERSICO

1 CIPOLLA PICCOLA

OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA

BRODO VEGETALE (SEDANO CAROTA CIPOLLA)

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

POCA FARINA 00

30 GR DI BURRO PER IL PERSICO

30 GR BURRO PER MANTECARE

7/8 FOGLIE DI SALVIA

LIMONE SOTTO SALE OPPURE LA BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE

SALE

PEPE

Preparo il brodo vegetale mettendo in una pentola le verdure, aggiungo circa 1 litro e mezzo di acqua fredda e porto a bollore e cuocio per circa mezz”ora senza salare

In una padella verso dell”olio aggiungo la cipolla tritata

Lascio soffriggere e aggiungo il riso e lascio tostare, sfumo con il vino bianco

Aggiungo poco per volta il brodo bollente

Intanto che il riso cuoce preparo i filetti di persico, io ho la fortuna di avere il mio pescatore di fiducia che mi porta i filetti perfettamente pronti e puliti

Li infarino

In una larga padella metto il burro e la salvia, lascio soffriggere e aggiungo i filetti di persico, li cuocio da ambo i lati

Quando sono cotti li tengo da parte

16 filetti uguali li tengo da parte per la finitura del piatto, 4 a testa, i più piccoli, gli altri li taglio a pezzetti

Intanto aggiungo il sale, ricordate il brodo non é salato e pochi minuti prima della fine della cottura aggiungo il pesce tritato

Verso i pezzettini di limone o la buccia grattugiata

Un bel pezzo di burro e manteco, una macinata di pepe

Verso il riso nei piatti, adagio sopra 4 filettini di persico ben caldi con le foglioline di salvia e servo subito

Un fantastico risotto profumato ed elegante, agrumi che danno un tocco di freschezza, io l’ho impreziosito con le code di gamberi, ma é buono anche senza, ho decorato il piatto con i fiori di borragine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

BRODO

2 LITRI DI ACQUA

1 ARANCIO (la scorza) (la polpa per il risotto)

1 LIMONE (la scorza) (la polpa per il risotto)

1 LIME (la scorza) (la polpa per il risotto)

1 CAROTA

4 /5 GRANI DI PEPE NERO

1 SCALOGNO

1 CUCCHIAIO DI SALE GROSSO

RISOTTO

320 GR DI RISO CARNAROLI

LA POLPA DI ARANCIA, LIMONE, LIME

1 SCALOGNO

OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO

1/2 BICCHIERE DI VINA BIANCO SECCO

20 GR DI BURRO

TIMO

PEPE

SALE

DECORAZIONE

12 CODE DI GAMBERI

FIORI DI BORRAGGINE

TIMO

BUCCIA DI LIMONE

Con un pelapatate tolgo la scorza agli agrumi facendo attenzione a non togliere la parte bianca che risulta amaraIn una padella aggiungo le scorze degli agrumi, lo scalogno, la carota a pezzi, un cucchiaio di sale e i granì di pepeAggiungo l’acqua e porto a bollore, cuocio a fuoco dolce per circa mezz’oraPelo a vivo gli agrumi cioè elimino tutte le pellicine e i semi, ottengo gli spicchi e li taglio a cubetti che tengo da partePreparo il risottoIn una padella metto dell”olio e lo scalogno tritato e lascio soffriggereAggiungo il riso e lascio tostare, quando toccandolo risulta caldo sfumo con il vino biancoQuando il vino é evaporato inizio ad aggiungere poco per volta il brodoPorto a cottura ci vorranno 13/15 minuti, intanto in un padellino aggiungo una noce di burro e cuocio velocemente i gamberi regolando di sale e pepeQuando il riso é cotto tolgo dal fuoco, aggiungo gli agrumi, il burroIl parmigiano, una macinata di pepe, regolo di sale e mantecoAl centro dispongo 3 gamberi, aggiungo alcune foglioline di timo e una grattugiata di buccia di limone, del pepe e decoro con i fiori di borraggine

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 GR DI RISO INTEGRALE

3 CUCCHIAI DI SALSA DI POMODORI SECCHI

1 FILETTO DI TROTA SALMONATA

MEZZO LIMONE SOTTO SALE. (O BUCCIA GRATTUGIATA)

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

Lesso il riso integrale in acqua salata, i tempi di cottura sulla confezione, il mio ha impiegato quasi mezz”oraElimino tutte le lische dal filetto di trota lascio la pelle e lo cuocio in una padella con pochissimo olio, aggiungo sale e pepe Taglio a cubetti il limone, se proprio non lo trovate grattugiate la buccia di un limone e mescolatela con un po’ di olio e tenete da parteQuando la trota é cotta, attenzione a non seccarla, la suddivido in piccoli tranci, si staccherà facilmente dalla pelle che eliminoIn una ciotola verso 3 cucchiai di salsa di pomodori secchiAggiungo il riso, mescolo bene e aggiungo dell’olio Suddivido il riso in due coppa pasta di 10 cm di diametro pressandolo un po’ Dispongo la trota sopra il risoAggiungo dei pezzettini di limone, decoro il piatto con la salsa di pomodori secchi, finisco con un filo di olio

Lo spunto per questo gustoso ed insolito risotto me lo ha dato lo chef Max Mariola, un piatto economico ma particolare che mi é piaciuto moltissimo

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

140 GR DI RISO CARNAROLI

1 FINOCCHIO

4 FETTE DI MORTADELLA

MEZZA CIPOLLA

MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO

50 GR BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

4 NOCI

PARMIGIANO GRATTUGIATO

PEPE

SALEBRODO VEGETALE ( SEDANO, CAROTE, CIPOLLA )

Preparo il bordo vegetale mettendo 1 carota un gambo di sedano e una cipolla in un litro e mezzo di acqua fredda, porto a bollore e cuocio per 20 minutiTaglio la mortadella a striscioline e il finocchio sottile con una mandolina

Sguscio le noci e le tengo da parte per la finituraIn una larga pentola verso la cipolla tritata un goccio di olio e 30 gr di burroLa lascio soffriggere dolcemente per una decina di minuti, deve diventare morbida e cremosa, se serve aggiungo qualche cucchiaio di brodoAggiungo il riso e lascio tostare per alcuni minuti Quindi sfumo con il vino bianco e lo lascio evaporareUnisco i finocchi e mescoloInizio ad aggiungere il brodo vegetale bollente, ricoprendo il riso poi sempre mescolando lo aggiungo poco per volta e porto a cottura, regolo di saleQuando il riso é cotto, mi raccomando al dente, aggiungo la mortadella e spengo il gasAggiungo una generosa dose di parmigiano e una macinata di pepeAggiungo il burro rimasto e mantecoSe serve aggiungo un goccio di brodo, deve rimanere morbidoImpiatto e sbriciolo sopra alcuni gherigli di noci

Un risotto molto particolare che io amo particolarmente come tutte le ricette con i limoni del Garda del mio giardino e la liquirizia da quella marcia in più, vi consiglio di provarlo Non é il solito risotto cotto con il brodo ma con l”acqua per non coprire il gusto di pochi ingredienti ma di qualità, quindi utilizzate un buon riso

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di riso Carnaroli

1 limone biologico

50 gr di cipolla

4 cucchiai di Parmigiano grattugiato

1 bicchierino di Martini bianco

1 litro di acqua (circa)

4 cucchiai di olio extravergine del Garda

30 gr di burro

Liquirizia pura in polvereTrito la cipollaLa metto in un pentolino con olio extravergine e metà burro della dosePorto sul fuoco e cuocio a fuoco lento, sfumo con il Martini e aggiungo anche un goccio di acquaLa cipolla deve sfaldarsi e diventare una crema morbidaIn una padella faccio tostare il riso senza alcun condimento e intanto porto a bollore l’acquaQuando toccando il riso sento che é caldo aggiungo il soffritto e mescoloInizio a versare l’acqua bollente e porto a cottura come per un normale risotto, regolo di saleGrattugio la buccia di limone e lo pelo a vivo cioè ricavo solo la polpa senza pellicine e nocciolini Taglio il limone a cubetti piccoliA cottura quasi ultimata aggiungo polpa e buccia al risotto, mescolo bene e spengo il gasUnisco il parmigiano e il burro rimasto, manteco e lascio riposare per qualche minutoRiduco in polvere la liquiriziaImpiatto e spolverizzo con la liquirizia senza eccedere per non coprire il gusto del limone e grattugio poca buccia di limone