Ricetta tipica del Trentino Alto Adige, densa, saporita e confortante, con il gusto particolare dato dallo speck una ricetta veramente facile
INGREDIENTI X 6 PERSONE
400 GR DI ORZO
2 COSTE DI SEDANO GRANDI
1 CAROTA GRANDE
2 PATATE
1 CIPOLLA GRANDE
150 GR DI SPECK
1,5 LITRI DI BRODO VEGETALE
50 GR DI BURRO
SALE
PEPE O PEPERONCINO
Lavo accuratamente l’orzo cambiano l’acqua più volte
Sbuccio e lavo le verdure
Le taglio a cubetti piccoli
Utilizzo una larga pentola, l’orzo cresce molto in cottura, aggiungo il burro e lo sciolgo, scaldo il brodo vegetale
Taglio a striscioline lo speck
Aggiungo le verdure e le lascio soffriggere
Aggiungo l’orzo e lo speck
Verso il brodo caldo a coprire
Lascio cuocere per circa 40 minuti o seguite le istruzioni sulla confezione, ogni tanto mescolate e se serve aggiungete altro brodo, a cottura ultimata deve comunque risultare una minestra piuttosto densa, ma tenetevi del brodo perché se non la consumate subito dovrete aggiungerlo, buonissima anche il giorno dopo
Io adoro le paste ripiene, ne ho già pubblicate diverse ricette, con questo ripieno trovate anche la versione che ho pubblicato nel blog cercando
“GIRELLE DI PASTA FRESCA CON RICOTTA E SPECK SU CREMA DI ZAFFERANO”
Vi lascio un paio di idee per condirli, ma anche un sugo al pomodoro andrà benissimo
Troverete anche tutti i passaggi per fare la pasta che comunque é la versione classica 1 uovo ogni 100 grammi di farina
INGREDIENTI X 35 TORTELLI
PASTA
200 GR DI FARINA 00
2 UOVA
SEMOLA RIMACINATA PER LO SPOLVERO
RIPIENO
250 GR DI RICOTTA
100 GR DI SPECK A FETTINE (4 fettine le tengo da parte per decorare)
50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
NOCE MOSCATA
SALE
PEPE
1 VERSIONE
CONDIMENTOAL BURRO E SALVIA
100 GR DI BURRO
5/6 FOGLIE DI SALVIA
1 SPICCHIO DI AGLIO
(OPPURE)
2 VERSIONE
CONDIMENTO CREMA ALLO ZAFFERANO
200 ML DI PANNA DA CUCINA
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
PIÙ POCO LATTE SE SERVE
In un pentolino sciolgo la panna con il parmigiano e la bustina di zafferano, regolo di sale e pepe deve risultare una crema fluida sé serve aggiungo qualche cucchiaio di latte,per decorare taglio a striscioline lo speck tenuto da parte e lo lascio croccantare in padella, va distribuito sul piatto finito con un po’ di parmigiano anche nella versione burro e salvia
IMPASTO
Verso la farina sulla spianatoia e formo un incavo al centro, aggiungo le uova, le rompo una per volta in una ciotola per verificare l’integrità, lavoro prima con una forchetta incorporando la farina poca per volta poi mi aiuto con una spatola infine impasto con le mani e lavoro a lungo fino ad ottenere un panetto liscio, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz’ora
Intanto preparo il ripieno
In una ciotola metto la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe e aggiungo lo speck tritato a coltello mescolo e metto il ripieno in un sac a poche
Riprendo l’impasto, lo divido in tre parti, ne prendo un pezzetto e gli altri li lascio coperti con la pellicola per evitare che si secchino, con la macchinetta per la pasta la stendo infarinandola con la semola prima nei rulli larghi ripiegandola più volte poi stringendo i rulli fino ad ottenere una sfoglia di un paio di mm con un coppa pasta di 8 cm di diametro intaglio i dischi
Appoggio su ogni disco una noce di impasto
Chiudo a metà sigillando bene poi lo appoggio sullo stampo per ravioli e sigillo, se non lo avete potete sigillarli con i rebbi di una forchetta
Chiudo stringendo, li sigillo bene altrimenti in cottura si apriranno
Li preparo tutti appoggiandoli sulla spianatoia cosparsa con della semola
Adesso potete decidere il condimento che preferite, basterà cuocerli in acqua in ebollizione per 5/6 minuti poi scolarli e condirli a piacere, qui li vedete con la crema allo zafferano e speck croccante
Se non li consumate tutti potete congelarli separandoli fra loro con un foglio di carta forno, per evitare che si attacchino
Dopo una gita a Bolzano esattamente a Ora mio marito ha acquistato questi splendidi e pregiati asparagi, sia viola che verdi, viola non li avevo mai acquistati né assaggiati ma devo dire che sono buonissimi, a differenza degli asparagi classici uno dei suoi utilizzi é al forno, io li ho serviti semplicemente con uova al burro
La differenza principale tra gli asparagi verdi e quelli viola sta nel colore che é dovuta alla diversa esposizione al sole durante la crescita, infatti crescono parzialmente sotto terra, mentre quelli verdi crescono completamente fuori dalla terra, la parte che fuoriesce assume il colore viola a causa della produzione di antocianine. Le antocianine sono pigmenti idrosolubili che appartengono alla famiglia dei flavonoidi, gli asparagi sono ricchi di vitamine, minerali e fibre tuttavia quelli viola hanno una maggior quantità di antiossidanti e antocianine
Elimino un pezzettino del fondo più legnoso
Li lavo e stendo su un canovaccio e li asciugo
Quelli più grossi li divido a metà
Li dispongo su una teglia rivestita di carta forno, condisco con olio extravergine, sale, pepe, se volete potete aggiungere uno spicchio di aglio
Inforno a 200° io nel forno ventilato per 15/20 minuti li rigiro a metà cottura, devono risultare morbidi ma ancora leggermente croccanti, questo metodo concentra il sapore e li rende leggermente abbrustoliti, siccome erano veramente tanti una parte li ho suddivisi in sacchetti sottovuoto e li ho congelati crudi mondati e lavati
Un impasto veloce da preparare con una morbidezza incredibile e senza glutine ma nessuno se ne accorgerà, é piaciuto a tutti, una base versatile da farcire in mille modi, vi mostro due rotoli uno farcito con fragole e uno più estivo con le pesche, é un impasto sofficissimo, ottimo anche solo con confettura o creme spalmabili o crema al formaggio
INGREDIENTI TEGLIA 25X 35 CM
4 UOVA
90 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
25 GR DI FECOLA DI PATATE
25 GR DI AMIDO DI MAIS
60 GR DI OLIO DI SEMI
1 PIZZICO DI SALE
Utilizzo uova a temperatura ambiente, divido gli albumi dai tuorli in due ciotole
Setaccio amido e fecola
Nella ciotola degli albumi aggiungo un pizzico di sale
Monto con le fruste e quando iniziano a diventare bianchi aggiungo lo zucchero poco per volta continuando a montare
Aggiungo i tuorli uno per volta quando gli albumi sono ben montati
Aggiungo le polveri setacciate
Verso l’olio a filo e monto ancora per qualche minuto
Distribuisco il composto in una teglia che ho rivestito di carta forno e livello
Cuocio a 200 gradi in forno statico preriscaldato per circa 9 minuti se utilizzate il ventilato abbassate la temperatura a 190 gradi, non cuocetelo troppo altrimenti si secca
Copro con pellicola e aspetto che si raffreddi, poi tolgo la carta forno e la rovescio su un foglio di carta forno pulito sarà morbidissimo si arrotola senza rompersi, quindi farcitelo a piacere, io l’ho farcito con crema pasticcera la ricetta la trovate nel blog
Ho aggiunto delle fragole dopo averle mescolate con due cucchiai di confettura di fragole
Arrotolo
Avvolgo nella carta forno poi nella pellicola, sigillo a caramella e metto in frigorifero per qualche ora
Monto della panna fresca leggermente addolcita con zucchero a velo, la distribuisco con una spatola in modo irregolare e decoro con fragole fresche e qualche scaglia di cioccolato bianco
Con il rotolo alle pesche ho messo all’interno le pesche a pezzetti con la confettura di pesche e sopra delle fettine
Gli agretti conosciuti anche come barba dei frati, sono una verdura primaverile, dal sapore leggermente acidula e amarognola, ricchi di fibre, vitamine e sali minerali, un ottimo contorno ma versatile per molte ricette, come paste, risotti, frittate,e torte salate, facile da cucinare, io non li avevo mai preparati, sono stati una vera scoperta, buonissimi, si possono mangiare crudi, bolliti, al vapore o in padella con aglio e peperoncino come ho fatto io
INGREDIENTI
1 MAZZO DI AGRETTI
1 SPICCHIO DI AGLIO
PEPERONCINO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
Posizionare gli agretti su un tagliere tagliare la parte inferiore la parte rossa dura e terrosa
Lavare molto bene cambiando più volte l’acqua, potete mettere un cucchiaio di bicarbonato e sciacquare finché l’acqua risulta pulita
Portare una pentola di acqua a bollore con il sale, verso gli agretti e lascio cuocere 5 minuti dal bollore
Li scolo se volete potete trasferirli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo, in una padella verso dell’olio con uno spicchio di aglio e del peperoncino, lascio imbiondire
Aggiungo gli agretti, poco sale e lascio cuocere per 15 minuti aggiungendo se serve un goccio di acqua
Io li ho consumati semplicemente come contorno alle uova al burro, buonissimi
Avevo a disposizione del radicchio rosso e ho preparato questa semplice ma gustosissima frittata, basta accompagnarla anche con una insalata e il pranzo è pronta buonissima anche in un panino
INGREDIENTI
6 UOVA
6 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
2 CESPI DI RADICCHIO ROSSO GRANDI
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE
PEPE
Tolgo la radice al radicchio rosso, lo affetto finemente, lo lavo e lo cuocio in padella con un po’ di olio, sale e pepe
In una ciotola rompo le uova, aggiungo il formaggio grattugiato, sale e pepe e batto con la forchetta per pochi minuti
Aggiungo il radicchio e mescolo
Scaldo un po’ di olio in una padella antiaderente, aggiungo il composto e lascio rapprendere prima da un lato
Poi con un coperchio la giro
Lascio cuocere dall’altro lato e la frittata é pronta
I gnocchi mi piacciono in tutte le maniere, questi in particolare molto gustosi, facili ed economici, se non siete intolleranti sostituite le farine senza glutine con la farina 00
INGREDIENTI
500 GR DI BIETOLE COTTE
250 GR DI RICOTTA
1 UOVO
50 GR DI GRANA PADANO GRATTUGIATO
100 GR DI FECOLA DI PATATE
100 GR DI FARINA DI RISO
SALE
PEPE
PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE
CONDIMENTO
50 GR DI BURRO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALVIA
1 SPICCHIO DI AGLIO
GRANA PADANO GRATTUGIATO
Ho lavato le bietole, le ho tagliate molto fini anche il gambo e le ho cotte in padella con poco olio, pepe e sale
Devono appassire se serve aggiungo qualche cucchiaio di acqua, devono comunque rimanere ben asciutte, ne peso 500 gr
Le trasferisco sul tagliere e le trito a coltello
Le metto in una ciotola, aggiungo la ricotta ben scolata, l’uovo e il grana macinato
Aggiungo la farina di riso e mescolo
Verso la fecola di patate
Regolo di sale e pepe
Deve risultare un impasto compatto ma un po’ appiccicoso, formo delle palline grandi come una noce
Avvolgo le palline nel pane grattugiato o farina
Porto a bollore acqua salata e butto gli gnocchi, quando vengono a galla li lascio un paio di minuti poi li scolo
In una padella ho sciolto il burro con poco olio, lo spicchio di aglio e la salvia e metto gli gnocchi
Cospargo con grana macinato un po’ di burro fuso e servo
Tortelli ripiene di ricotta, mortadella e pistacchi, un impasto veramente versatile e profumatissimo, questi tortelli li potete anche congelare, si possono preparare con vari condimenti o semplicemente con burro e salvia, un piatto ricco di sicuro successo, provate ne vale la pena, successo assicurato
INGREDIENTI PER 30 PZ
250 GR DI FARINA 00
2 UOVA GRANDI
40 GR DI SPINACI LESSATI
SEMOLA PER LO SPOLVERO
RIPIENO
250 GR DI RICOTTA
100 GR DI MORTADELLA
40 GR DI PISTACCHI
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
CONDMENTO
BURRO
OLIO EXTRAVERGINE
SALVIA
1 SPICCHIO DI AGLIO
Preparo la sfoglia nella maniera classica, tutti i passaggi li trovate nel blog, comunque metto la farina sulla spianatoia, formo un incavo e metto le uova che ho frullato con gli spinaci precedentemente lessati e strizzati, con una forchetta inserisco pian piano la farina poi lavoro con le mani fino ad ottenere un panetto liscio che lascio riposare almeno mezz’ora avvolto nella pellicola
Intanto che l’impasto riposa preparo il ripieno frullando in un mixer la ricotta, la mortadella, i pistacchi, il formaggio grattugiato, sale e pepe, deve risultare compatto
Riprendo la pasta, la taglio in piccoli pezzi, li appiattisco e infarino con la semola e li passo ripiegandoli nei rulli chestringo man mano fino ad ottenere una sfoglia di un paio di mm
Con il coppa pasta di 8 cm intaglio i dischi e metto al centro una generosa noce di ripieno
Piego a metà, facendo uscire l’aria, se la pasta vi sembra asciutta potete inumidire i bordi con poca acqua
Trasferisco la mezza luna nell’apposito attrezzo e chiudo sigillando per bene, se non lo avete potete utilizzare i rebbi di una forchetta
Li preparo tutti e li lascio asciugare sulla spianatoia spolverizzandoli sotto e sopra con la semola
Adesso decidete voi come condirli con un semplice sugo al pomodoro o al burro e salvia, in una padella sciolgo il burro, aggiungo dell’olio extravergine uno spicchio di aglio e alcune foglie di salvia e lascio soffriggere
Porto a bollore acqua salata e verso i tortelli , li lascio bollire per 5/6 minuti poi li scolo e le manteco nel burro e salvia
Impiatto, aggiungo del formaggio grattugiato e bagno con il burro fuso
Se volete potete congelarli, io calcolo 5 mezze lune a porzioni, le separo con carta forno per evitare che si attacchino, li cuocio direttamente congelati, calcolate la cottura dal momento del bollore
Un ottimo fine pasto fresco soffice e cremoso guarnito con scorzette caramellate
INGREDIENTI PER 6 PZ
25O ML DI PANNA FRESCA DA MONTARE
250 ML DI SUCCO DI LIMONE
25 GR DI AMIDO DI MAIS
100 GR DI ZUCCHERO
SCORZE DEI LIMONI SPREMUTI (PIÙ PARI PESO DI ZUCCHERO)
Spremo i limoni, peso il succo e con un pela patate elimino la parte gialla dei limoni e li tengo da parte, in un pentolino mescolo l’amido di mais con lo zucchero, aggiungo il succo di limone
Stempero per bene per eliminare grumi
Porto a bollore e lascio addensare, quindi verso la crema in una ciotola
Lascio raffreddare in frigorifero, quando é ben fredda la tolgo dal frigorifero la ammorbidisco con la spatola
Monto la panna ben fredda con le fruste
Aggiungo un pó di panna alla crema di limone
Mescolo velocemente per uniformare la crema
Aggiungo la rimanente panna mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla
La crema é pronto la suddivido nei bicchieri o coppette
SCORZETTE
Ho tagliato a striscioline le scorze del limone, solo la parte gialla le ho messe in un pentolino ricoperte di acqua, porto a bollore poi le scolo e metto nuovamente nel pentolino, per 3 volte faccio lo stesso passaggio per eliminare l’amaro, ultimo passaggio peso le scorzette, aggiungo pari peso di zucchero e qualche cucchiaio di acqua, porto a bollore e sempre mescolando lascio caramellare, quando lo zucchero inizia a caramellare le verso su un foglio di carta forno cosparsa di zucchero e le avvolgo separandole fra loro, quando servo la mousse cospargo con le scorzette candite
Una buonissima pasta ripiena, ho già preparato un’altra ricetta con l’impasto verde agli spinaci che trovate nel blog, anche queste sono buonissime, molto scenografiche, sono un pochino laboriose ma seguendo tutti i passaggi niente di impossibile
INGREDIENTI X 4 GIRELLE
PASTA
200 GR DI FARINA 00
2 UOVA GRANDI
SEMOLA RIMACINATA PER LO SPOLVERO
RIPENO
250 GR DI RICOTTA
100 GR DI SPECK A FETTINE (4 fettine le tengo da parte per decorare)
50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
NOCE MOSCATA
SALE
PEPE
CREMA ALLO ZAFFERNO
200 ML DI PANNA DA CUCINA
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
PEPE
SALE
PIÙ POCO LATTE SE SERVE
Sulla spianatoia verso la farina e formo un incavo, aggiungo le uova, rompetele prima uno per volta in una ciotola per verificare l’integrità, lavoro prima con la forchetta incorporando la farina poca per volta
Poi mi aiuto con la spatola
Infine impasto con le mani e lavoro a lungo fino ad ottenere un panetto liscio
Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare per circa mezz’ora
Intanto preparo il ripieno
In una ciotola metto la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, sale pepe e aggiungo lo speck tritato a coltello
Riprendo l’impasto, metà la lascio coperta con la pellicola per non farla seccare, con la macchinetta stendo la pasta infarinandola con la semola prima nei fori larghi ripiegandola più volte poi stringendo i rulli fino ad ottenere la sfoglia di un paio di mm
Taglio 4 sfoglie lunghe 30 cm, al centro metto il ripieno che ho messo in un sac a poche lasciando 2 cm liberi ai lati
Chiudo a metà e sigillo molto bene
Con la rotella intaglio a circa 1cm dal ripieno
Inizio ad arrotolare piuttosto stretto
Sigillo bene il lembo finale per evitare che in cottura si apra
Le preparo tutte e 4
Porto a bollore una larga pentola con acqua salata e faccio lessare per circa 5/6 minuti a fiamma dolce
Preparo la salsa, in un pentolino verso la panna, aggiungo il parmigiano e la bustina di zafferano, sale, pepe e scaldo la salsina, lasciatela fluida, se serve aggiungo un goccio di latte
In un pentolino metto lo speck che ho tenuto da parte tagliandolo a striscioline, aggiungo un goccio di olio e lo lascio croccantare
Scolo le girelle metto alcuni cucchiai di salsa calda sul fondo del piatto appoggio la girella spolverizzo con parmigiano, aggiungo lo speck croccante, una macinata di pepe, finisco con un filo di olio
In cucina con Lilly 