Avevo a disposizione del radicchio rosso e ho preparato questa semplice ma gustosissima frittata, basta accompagnarla anche con una insalata e il pranzo è pronta buonissima anche in un panino
INGREDIENTI
6 UOVA
6 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
2 CESPI DI RADICCHIO ROSSO GRANDI
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE
PEPE
Tolgo la radice al radicchio rosso, lo affetto finemente, lo lavo e lo cuocio in padella con un po’ di olio, sale e pepe
In una ciotola rompo le uova, aggiungo il formaggio grattugiato, sale e pepe e batto con la forchetta per pochi minuti
Aggiungo il radicchio e mescolo
Scaldo un po’ di olio in una padella antiaderente, aggiungo il composto e lascio rapprendere prima da un lato
Poi con un coperchio la giro
Lascio cuocere dall’altro lato e la frittata é pronta
I gnocchi mi piacciono in tutte le maniere, questi in particolare molto gustosi, facili ed economici, se non siete intolleranti sostituite le farine senza glutine con la farina 00
INGREDIENTI
500 GR DI BIETOLE COTTE
250 GR DI RICOTTA
1 UOVO
50 GR DI GRANA PADANO GRATTUGIATO
100 GR DI FECOLA DI PATATE
100 GR DI FARINA DI RISO
SALE
PEPE
PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE
CONDIMENTO
50 GR DI BURRO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALVIA
1 SPICCHIO DI AGLIO
GRANA PADANO GRATTUGIATO
Ho lavato le bietole, le ho tagliate molto fini anche il gambo e le ho cotte in padella con poco olio, pepe e sale
Devono appassire se serve aggiungo qualche cucchiaio di acqua, devono comunque rimanere ben asciutte, ne peso 500 gr
Le trasferisco sul tagliere e le trito a coltello
Le metto in una ciotola, aggiungo la ricotta ben scolata, l’uovo e il grana macinato
Aggiungo la farina di riso e mescolo
Verso la fecola di patate
Regolo di sale e pepe
Deve risultare un impasto compatto ma un po’ appiccicoso, formo delle palline grandi come una noce
Avvolgo le palline nel pane grattugiato o farina
Porto a bollore acqua salata e butto gli gnocchi, quando vengono a galla li lascio un paio di minuti poi li scolo
In una padella ho sciolto il burro con poco olio, lo spicchio di aglio e la salvia e metto gli gnocchi
Cospargo con grana macinato un po’ di burro fuso e servo
Mezze lune ripiene di ricotta, mortadella e pistacchi, un impasto veramente versatile e profumatissimo, queste mezzelune le potete anche congelare, si possono preparare con vari condimenti o semplicemente con burro e salvia, un piatto ricco di sicuro successo, provate ne vale la pena, successo assicurato
INGREDIENTI PER 30 PZ
250 GR DI FARINA 00
2 UOVA GRANDI
40 GR DI SPINACI LESSATI
SEMOLA PER LO SPOLVERO
RIPIENO
250 GR DI RICOTTA
100 GR DI MORTADELLA
40 GR DI PISTACCHI
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
CONDMENTO
BURRO
OLIO EXTRAVERGINE
SALVIA
1 SPICCHIO DI AGLIO
Preparo la sfoglia nella maniera classica, tutti i passaggi li trovate nel blog, comunque metto la farina sulla spianatoia, formo un incavo e metto le uova che ho frullato con gli spinaci precedentemente lessati e strizzati, con una forchetta inserisco pian piano la farina poi lavoro con le mani fino ad ottenere un panetto liscio che lascio riposare almeno mezz’ora avvolto nella pellicola
Intanto che l’impasto riposa preparo il ripieno frullando in un mixer la ricotta, la mortadella, i pistacchi, il formaggio grattugiato, sale e pepe, deve risultare compatto
Riprendo la pasta, la taglio in piccoli pezzi, li appiattisco e infarino con la semola e li passo ripiegandoli nei rulli chestringo man mano fino ad ottenere una sfoglia di un paio di mm
Con il coppa pasta di 8 cm intaglio i dischi e metto al centro una generosa noce di ripieno
Piego a metà, facendo uscire l’aria, se la pasta vi sembra asciutta potete inumidire i bordi con poca acqua
Trasferisco la mezza luna nell’apposito attrezzo e chiudo sigillando per bene, se non lo avete potete utilizzare i rebbi di una forchetta
Li preparo tutti e li lascio asciugare sulla spianatoia spolverizzandoli sotto e sopra con la semola
Adesso decidete voi come condirli con un semplice sugo al pomodoro o al burro e salvia, in una padella sciolgo il burro, aggiungo dell’olio extravergine uno spicchio di aglio e alcune foglie di salvia e lascio soffriggere
Porto a bollore acqua salata e verso le mezzelune, le lascio bollire per 5/6 minuti poi le scolo e le manteco nel burro e salvia
Impiatto, aggiungo del formaggio grattugiato e bagno con il burro fuso
Se li volete potete congelarli, io calcolo 5 mezze lune a porzioni, le separo con carta forno per evitare che si attacchino, li cuocio direttamente congelati, calcolate la cottura dal momento del bollore
Un ottimo fine pasto fresco soffice e cremoso guarnito con scorzette caramellate
INGREDIENTI PER 6 PZ
25O ML DI PANNA FRESCA DA MONTARE
250 ML DI SUCCO DI LIMONE
25 GR DI AMIDO DI MAIS
100 GR DI ZUCCHERO
SCORZE DEI LIMONI SPREMUTI (PIÙ PARI PESO DI ZUCCHERO)
Spremo i limoni, peso il succo e con un pela patate elimino la parte gialla dei limoni e li tengo da parte, in un pentolino mescolo l’amido di mais con lo zucchero, aggiungo il succo di limone
Stempero per bene per eliminare grumi
Porto a bollore e lascio addensare, quindi verso la crema in una ciotola
Lascio raffreddare in frigorifero, quando é ben fredda la tolgo dal frigorifero la ammorbidisco con la spatola
Monto la panna ben fredda con le fruste
Aggiungo un pó di panna alla crema di limone
Mescolo velocemente per uniformare la crema
Aggiungo la rimanente panna mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla
La crema é pronto la suddivido nei bicchieri o coppette
SCORZETTE
Ho tagliato a striscioline le scorze del limone, solo la parte gialla le ho messe in un pentolino ricoperte di acqua, porto a bollore poi le scolo e metto nuovamente nel pentolino, per 3 volte faccio lo stesso passaggio per eliminare l’amaro, ultimo passaggio peso le scorzette, aggiungo pari peso di zucchero e qualche cucchiaio di acqua, porto a bollore e sempre mescolando lascio caramellare, quando lo zucchero inizia a caramellare le verso su un foglio di carta forno cosparsa di zucchero e le avvolgo separandole fra loro, quando servo la mousse cospargo con le scorzette candite
Una buonissima pasta ripiena, ho già preparato un’altra ricetta con l’impasto verde agli spinaci che trovate nel blog, anche queste sono buonissime, molto scenografiche, sono un pochino laboriose ma seguendo tutti i passaggi niente di impossibile
INGREDIENTI X 4 GIRELLE
200 GR DI FARINA 00
2 UOVA GRANDI
SEMOLA RIMACINATA PER LO SPOLVERO
RIPENO
300 GR DI RICOTTA
100 GR DI SPECK A FETTINE (più 4 fettine per decorare)
50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
NOCE MOSCATA
SALE
PEPE
CREMA ALLO ZAFFERNO
200 ML DI PANNA DA CUCINA
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
PEPE
SALE
Sulla spianatoia verso la farina e formo un incavo, aggiungo le uova, rompetele prima uno per volta in una ciotola per verificare l’integrità, lavoro prima con la forchetta incorporando poca per volta la farina poi mi aiuto con la spatola
Poi mi aiuto con la spatola
Infine impasto con le mani e lavoro a lungo fino ad ottenere un panetto liscio
Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare per circa mezz’ora
Intanto preparo il ripieno
In una ciotola metto la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, sale pepe e aggiungo lo speck tritato a coltello
Riprendo l’impasto, metà la lascio coperta con la pellicola per non farla seccare, con la macchinetta stendo la pasta infarinandola con la semola prima nei fori larghi e poi stringendo per ottenere la sfoglia di un paio di mm
Taglio 4 sfoglie lunghe 30 cm, al centro metto il ripieno che ho messo in un sac a poche lasciando 2 cm liberi ai lati
Chiudo a metà e sigillo molto bene
Con la rotella intaglio a circa 1cm dal ripieno
Inizio ad arrotolare piuttosto stretto
Sigillo bene il lembo finale per evitare che in cottura si apra
Le preparo tutte e 4
Porto a bollore una larga pentola con acqua salata e faccio lessare per circa 5/6 minuti a fiamma dolce
Preparo la salsa, in un pentolino verso la panna, aggiungo il parmigiano e la bustina di zafferano, sale, pepe e scaldo la salsina, lasciatela fluida, se serve aggiungo un goccio di latte
In un pentolino metto lo speck che ho tenuto da parte tagliandolo a striscioline, aggiungo un goccio di olio e lo lascio croccantare
Scolo le girelle metto alcuni cucchiai di salsa calda sul fondo del piatto appoggio la girella spolverizzo con parmigiano, aggiungo lo speck croccante, una macinata di pepe, finisco con un filo di olio
Buone per tutti anche senza glutine, quando si ha voglia di un piccolo dolcetto, se avete fretta potete inserire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare, tranne le gocce di cioccolato che inserite per ultimo
INGREDIENTI
200 GR DI CAROTE PESATE PULITE
80 GR DI ZUCCHERO DI CANNA O SEMOLATO
100 GR DI FARINA DI MANDORLE (o mandorle tritate)
100 GR DI FARINA DI RISO
2 UOVA
50 GR DI BURRO
100 GOCCE DI GOCCE DI CIOCCOLATO
1 BUSTINA DI LIEVITO
ESTRATTO DI VANIGLIA
In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero lavoro con la frusta a mano
Aggiungo il burro sciolto
La vaniglia
Aggiungo la farina di mandorle
Trito le carote in un mixer e le aggiungo
Mescolo bene, setaccio la farina e il lievito
Impasto con una spatola e aggiungo le gocce di cioccolato
Io amo questi ravioli, li ho già preparati con gamberi e verdure, buonissimi in tutte e due le versioni, poi mi diverte e dá grande soddisfazione prepararli, il problema è che uno tira l’altro quindi fatene parecchi
INGREDIENTI
IMPASTO
200 GR DI FARINA OO
200 GR DI FARINA 0
200 ML DI ACQUA CALDA
RIPIENO
300 GR DI MACINATO DI MAIALE
1 UOVO
2 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA
50 GR DI CIPOLLOTTO FRESCO
ZENZERO FRESCO O IN POLVERE
2 CUCCHIAIO DI VINO DI RISO O BIANCO
1 CUCCHIAIO DI OLIO DI SEMI
PEPE
SALE
COTTURA
OLIO DI SEMI
ACQUA
SALSA DI SOIA (ANCHE PER ACCOMPAGNARE)
In una ciotola verso le due farine, aggiungo poco per volta l’acqua calda e inizio ad impastare
Impasto a lungo fino ad ottenere un impasto piuttosto liscio, formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora
Nel frattempo preparo il ripieno, in una ciotola aggiungo il macinato, il cipollotto tritato, sale, pepe, zenzero
Aggiungo l’uovo, l’olio, il vino, la soia
Impasto tutti gli ingredienti e lascio riposare un po’ in frigorifero
Riprendo la pasta, se volete potete tirarla con il mattarello, io utilizzo la macchinetta, passo la pasta nei rulli allargati e man mano li stringo fino ad ottenere una sfoglia di un paio di mm, ne stendo un pezzetto alla volta per non farla seccare, con il coppa pasta del diametro di 8 cm intaglio i dischi, metto al centro una noce di ripieno
Chiudo a metà stringendo solo il centro, se la pasta risulta asciutta potete inumidire con pochissima acqua i bordi
Poi prima da un lato poi dall’altro formo 3 piccole pieghe rivolte verso il centro e sigillo bene
Li dispongo sulla spianatoia spolverizzata con poca farina
In una larga padella verso dell’olio di semi, aggiungo i ravioli uno a fianco dell’altro e li lascio colorire sul fondo, devono dorare
Aggiungo acqua fino ad arrivare alla metà dei ravioli, aggiungo un paio di cucchiai di soia e copro
Lascio cuocere coperti per 10 minuti, l’acqua sarà quasi tutta assorbita, servo con una ciotolina di soia e rigorosamente le bacchette
Queste bruschette sono un ottimo antipasto adatte per un aperitivo o con altri tipi di bruschette per una cenetta veloce
INGREDIENTI
1 PEPERONE ROSSO
1 PEPERONE GIALLO
2 CUCCHIAI DI CAPPERI
2 CUCCHIAI DI OLIVE DENOCCIOLATE
1 CONFEZIONE DI STRCCIATELLA
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
ACETO BALSAMICO
ORIGANO O BASILICO
1 SPICCHIO DI AGLIO
SALE
PEPE
Nel cestello della friggitrice ad aria o nel forno tradizionale metto i peperoni ben lavati
Cuocio a 200 gradi per circa 20 minuti, dipende dalla grandezza e dal forno, con quello tradizionale ci vogliono 5 minuti in più, li giro di tanto in tanto finché risultano bruciacchiati, li tolgo subito dalla friggitrice ad aria e li metto in una ciotola coperta con carta forno e li lascio riposare una decina di minuti
Li riprendo, vedrete che la pelle si sarà un po’ sollevata
Inizio a togliere la pelle che si stacca facilmente poi tolgo il picciolo, elimino l’acqua che si forma all’interno e li apro a falde eliminando tutti i semi e le parti bianche
Proseguo con l’altro peperone
Quando sono bel puliti e asciugati li taglio a striscioline sottili, taglio a spicchi anche l’aglio
Li verso in una ciotola con i capperi, le olive, l’aglio
Aggiungo sale, pepe, olio extravergine e un goccio di aceto balsamico
Aggiungo dell’origano essiccato o del basilico fresco mescolo e lascio riposare
Nel frattempo faccio bruschettare delle fettine di pane, appoggio su ogni fetta i peperoni e aggiungo un po’ di stracciatella e un goccio dell’olio di condimento, ho preparato altre bruschette con un velo di maionese, foglioline di insalata e pezzetti di sgombro
Un dolce fresco, buonissimo adatto per una ricorrenza, San Valentino, compleanno, un tripudio di colore di sicuro effetto
INGREDIENTI
BASE
200 GR DI BISCOTTI DIGESTIVE (O SECCHI TIPO ORO SAIWA)
100 GR DI BURRO
RIPIENO
230 GR DI FORMAGGIO SPALMABILE
370 GR DI RICOTTA
75 GR DI ZUCCHERO A VELO
18 GR DI COLLA DI PESCE
20 GR DI LATTE
150 GR DI CONFETTURA DI FRAGOLINE DI BOSCO
300 GR DI PANNA FRESCA
DECORAZIONE
FRAGOLE
MIRTILLI
LAMPONI
MORE
Mi munisco di uno stampo a cuore e rivesto i bordi con una striscia di acetato
Trito finemente i biscotti e aggiungo il burro sciolto
Li distribuisco sulla base pressandoli e pareggiandoli io mi aiuto con un batticarne
In una ciotola verso i formaggi con lo zucchero a velo e frullo con le fruste
In un pentolino scaldo il latte, appena prende il bollore spengo e aggiungo la colla di pesce che avevo ammollato in acqua fredda per 10 minuti e la aggiungo alla crema a filo continuando a frullare
Aggiungo la confettura di fragoline
Amalgamo bene
Monto la panna e la aggiungo alla crema mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
Verso la crema sulla base dei biscotti e pareggio bene
Metto in frigorifero, poco prima di servire decoro la torta con i frutti di bosco
Sciolgo un paio di cucchiai di confettura con poca acqua e scaldo 10 secondi in microonde poi li filtro con un colino e ottengo una gelatina che spennello sulla frutta
Metto nuovamente in frigorifero fino al momento di servire
Ho comperato un pollo intero voi non immaginate il risparmio, un pollo intero costa molto ma molto meno che comperarlo già suddiviso al supermercato, 8,80 € un pollo da 1,800 kg, il risultato un arrotolato gigante, lo so ci vuole un po’ di pazienza per disossarlo ma con la calma si può fare, altrimenti fatelo disossare dal macellaio, per non sprecare niente, con la carcassa, sedano, carota e cipolla ho preparato un brodo che utilizzerò per un risotto o minestra
Potete decidere di cuocerlo in padella o al forno, aggiungendo qualche rametto di rosmarino, sfumando del vino bianco, aggiungendo delle verdure e un po’ di brodo, potete aggiungere anche delle patate a pezzettoni, un arrotolato grande che accontenterà almeno 6 persone
INGREDIENTI
1 POLLO (1,800 kg)
FARCITURA
500 GR DI SPINACI FRESCHI
4 UOVA GRANDI
4 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO (+ 4 per l’interno)
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
1 PEZZETTO DI BURRO
PREZZEMOLO TRITATO
SALE
PEPE
Con un bel coltello affilato ho disossato il pollo, aperto a libro cercando di dare una forma rettangolare, appiattendo e pareggiando bene la carne
Copro con pellicola e lo batto con il batticarne per avere uno spessore regolare, aggiungo del sale e una macinata di pepe
In una padella ho messo un filo di olio, una noce di burro, uno spicchio di aglio e aggiunto gli spinaci, sale pepe e un trito di prezzemolo li ho lasciati appassire a fuoco vivace coperti mescolando senza aggiungere acqua, la rilasceranno da soli, pochi minuti e sono pronti
In una ciotola rompo le uova e le batto con il formaggio grattugiato, sale, pepe, prezzemolo tritato
Suddivido l’impasto in 4 parti e cuocio 4 frittatine, ho utilizzato un pentolino quadrato per ricoprire bene tutta la superficie del pollo
Appoggio le frittatine sul pollo
Ricopro con gli spinaci e una generosa dose di formaggio grattugiato
Arrotolo aiutandomi con la pellicola
Formo un bel rotolo compatto chiuso alle estremità, avvolgo con fettine di bacon anche sulle estremità
Lego con spago da cucina
Lo avvolgo nuovamente nella pellicola stringendolo bene e lo metto un paio di ore in frigorifero
Potete decidere di cuocerlo oppure come ho fatto io di congelarlo, pronto per l’arrivo di ospiti
In cucina con Lilly 