Dopo una gita a Bolzano esattamente a Ora mio marito ha acquistato questi splendidi e pregiati asparagi, sia viola che verdi, viola non li avevo mai acquistati né assaggiati ma devo dire che sono buonissimi, a differenza degli asparagi classici uno dei suoi utilizzi é al forno, io li ho serviti semplicemente con uova al burro
La differenza principale tra gli asparagi verdi e quelli viola sta nel colore che é dovuta alla diversa esposizione al sole durante la crescita, infatti crescono parzialmente sotto terra, mentre quelli verdi crescono completamente fuori dalla terra, la parte che fuoriesce assume il colore viola a causa della produzione di antocianine. Le antocianine sono pigmenti idrosolubili che appartengono alla famiglia dei flavonoidi, gli asparagi sono ricchi di vitamine, minerali e fibre tuttavia quelli viola hanno una maggior quantità di antiossidanti e antocianine
Elimino un pezzettino del fondo più legnoso
Li lavo e stendo su un canovaccio e li asciugo
Quelli più grossi li divido a metà
Li dispongo su una teglia rivestita di carta forno, condisco con olio extravergine, sale, pepe, se volete potete aggiungere uno spicchio di aglio
Inforno a 200° io nel forno ventilato per 15/20 minuti li rigiro a metà cottura, devono risultare morbidi ma ancora leggermente croccanti, questo metodo concentra il sapore e li rende leggermente abbrustoliti, siccome erano veramente tanti una parte li ho suddivisi in sacchetti sottovuoto e li ho congelati crudi mondati e lavati
In cucina con Lilly 