Avevo delle pesche io ho utilizzato le pesche tabacchiera dolce e morbida ma potete utilizzare quelle che volete, un dolce facile, veloce da preparare morbidissimo, questa volta non ho utilizzato i classici stampi da muffin ma questi stampini rettangolari che trovo carinissimi
INGREDIENTI PER 6 PZ
150 GR DI FARINA 00
110 GR DI ZUCCHERO
2 UOVA
40 GR DI OLIO DI SEMI DI MAIS
8 GR DI LIEVITO PER DOLCI
100 GR DI KEFIR (O LATTE O ACQUA)
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
200 GR DI PESCHE PESO NETTO (+ 1 per la superficie)
Sbuccio e taglio le pesche in piccoli cubetti, in una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero
Lavoro con una frusta a mano finché lo zucchero é sciolto, aggiungo a filo l’olio continuando a mescolare
Aggiungo il kefir o quello che preferite, latte o anche acqua
Grattugio la scorza del limone
Setaccio farina e lievito e li aggiungo poco per volta al composto
Ottengo una pastella liscia
Aggiungo le pesche tagliate in piccoli cubetti mescolando con la spatola
Suddivido il composto negli stampini e metto in superficie alcuni cubetti della pesca che avevo tenuto da parte
Inforno a 170 gradi per circa 20 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura, io ho utilizzato il forno ventilato se utilizzate lo statico portate la temperatura a 180 gradi
Un’insalata tipica dell’isola di Pantelleria, prodotti freschi, facilmente reperibili, sapori tipicamente mediterranei, assolutamente da provare, questi ingredienti sono per una porzione, io ho aggiunto anche il tonno, ho utilizzato le cipolle che avevo conservato in agrodolce, la ricetta la trovate nel blog, altrimenti la cipolla di Tropea naturale va bene, dovete solo aggiungere un po’ di aceto al condimento, si può preparare in anticipo, ottima da portare al lavoro o per i più fortunati in spiaggia
INGREDIENTI
1 PATATA BOLLITA
8 OLIVE VERDI DENOCCIOLATE
2 CUCCHIAI DI CAPPERI DISSALATI
3/4 POMODORINI
CIPOLLE DI TROPEA (fettine a piacere)
1 TRANCIO DI TONNO SOTT’OLIO
BASILICO FRESCO
ORIGANO ESSICCATO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
ACETO
Lesso la patata, la sbuccio, la lascio raffreddare e la taglio a pezzetti, la metto in un piatto con i pomodorini tagliati a cubetti
Aggiungo le olive e i capperi che avevo dissalati
Aggiungo il tonno a pezzetti, la cipolla, l’origano e il basilico spezzettato, aggiungo sale e pepe
Fresco digestivo senza latte, una soddisfazione, preparato con i limoni delle mie piante, in estate lo tengo sempre in freezer, utilizzo la mia gelatiera non ridete ma ha la bellezza di 38 anni, l’ho utilizzata tantissimo e la utilizzo per gelati e sorbetti di ogni tipo, l’unico inconveniente è che non ha il cestello estraibile ma vi assicuro non è un problema, in 25 minuti posso gustare un sorbetto super con gli ingredienti che voglio senza conservanti o coloranti, allo stesso modo per i gelati
INGREDIENTI PER 800 GR DI SORBETTO
250 GR DI SUCCO DI LIMONE
250 GR DI ACQUA
250 GR DI ZUCCHERO
1 ALBUME (30/35 gr)
Spremo i limoni, tengo le scorze di un limone che tolgo con un pelapatate
Preparo lo sciroppo, in un pentolino metto l’acqua con lo zucchero, porto a bollore e mescolo finché lo zucchero é sciolto, spengo il fuoco e aggiungo le scorze del limone e lascio raffreddare
Accendo il pulsante della gelatiera in modalità freddo
Lo sciroppo è freddo lo filtro ed elimino le scorzette
Aggiungo il succo dei limoni e mescolo
Monto leggermente l’albume potete utilizzare quello pastorizzato e lo aggiungo
Verso il tutto nella gelatiera, aziono le pale con il timer impostato a 25 minuti
Io ho aggiunto verso la fine delle scorzette tritate finemente che ho sbollentato in acqua per 3 volte cambiando l’acqua ogni volta per eliminare l’amaro, ma é facoltativo
Allo scadere del tempo controllo che il sorbetto sia della giusta consistenza, montato e cremoso, se non lo fosse ancora aziono ancora per 5 minuti
Estraggo dalla gelatiera e conservo in una scatola in freezer fino al momento dell’utilizzo
Se volete una delizia quando lo versate nella coppa aggiungete un goccio di limoncello😜
Una ricettina veloce per la merenda di mio nipotino che ha apprezzato molto ma devo dire che è piaciuta anche agli adulti, io ho utilizzato la farina di riso ma anche la classica farina va bene o avena o altro, un modo per utilizzare le banane molto mature, se li preparate per gli adulti naturalmente potete farli più grandi
INGREDIENTI PER 10 MINI PANCAKE
1 BANANA GRANDE MATURA
5/6 CUCCHIAI DI FARINA DI RISO
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER TORTE
1 UOVO
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA PIÙ POCO SUCCO
In una ciotola metto la banana e la schiaccio con la forchetta
Aggiungo la buccia grattugiata del limone e spremo qualche goccia
Aggiungo l’uovo, mescolo
Aggiungo la farina e il lievito e mescolo per stemperare eventuali grumi ma sempre con la forchetta
L’ impasto é già pronto
Ungo con pochissimo olio una padella antiaderente e verso delle piccole cucchiaiate di impasto, tengo la fiamma bassa
Lascio dorare per qualche minuto da un lato poi con la spatola li giro
Li dispongo mano su un piatto, si conservano in frigorifero per un paio di giorni
Un’altra alternativa super golosa per adulti mettete una cucchiaiata di impasto poi al centro un cucchiaino di Nutella e ricoprite con altro impasto, una bomba!!!😜🤪
Un’idea veloce per la cena, farina, acqua e olio extravergine pochi ingredienti senza lievitazione, una ricetta che vi risolve la cena, poi farcitele con quello che volete, io ho utilizzato l’impastatrice ma anche a mano sarà velocissimo
INGREDIENTI PER 4 PIADINE 26 CM DI DIAMETRO
300 GR FARINA 00
150 GR DI ACQUA
30 GR OLIO EXTRAVERGINE
5 GR DI SALE
Verso la farina nel cestello o in una ciotola e aggiungo l’acqua poca per volta e lavoro, io ho utilizzato il gancio
Aggiungo l’olio a filo
Infine il sale e lascio incordare bene finché l’impasto si stacca dalle pareti e diventa liscio
Lo tolgo dall’impastatrice e lo trasferisco sul piano di lavoro leggermente infarinato
Lo lavoro con le mani e ottengo un impasto omogeneo morbido ma non appiccicoso, se lo fosse aggiungete poca farina
Lo divido in 4 parti, io le ho pesate, e formo 4 palline pirlandole per bene sul piano di lavoro
Le copro con una ciotola e le lascio riposare 30 minuti
Trascorso il tempo di riposo prendo una pallina e la allargo prima con le mani
Poi con il mattarello dando una forma circolare sottile e uniforme
Scaldo la piastra per piadine o una padella antiaderente e appoggio la piadina, se si formano delle bolle le pungo con la forchetta
La lascio qualche minuto, la controllo sotto e quando inizia a dorare la giro con una spatola
Quando é cotta la trasferisco in un piatto che posso coprire con una cupola, io ho utilizzato l’alzata delle torte, e copro, in questo modo l’umidità che si forma non le farà seccare, le metto una sopra l’altra
Le ho poi farcite con paté di olive, prosciutto crudo, caciotta morbida e pomodori, l’ho piegata a metà e riscaldata alcuni minuti sulla piastra
Adesso provate e farcitele con quello che preferite👍😃
Ho in giardino della salvia bellissima quindi oggi ho deciso di friggere, ho utilizzato carote e zucchine che avevo in casa ma potete friggere peperoni, broccoli, carciofi, asparagi, quello che più vi piace, ho utilizzato una pastella semplicissima, un mix di farina 00 e farina di riso, acqua frizzante ghiacciata (fondamentale) il risultato un fritto leggero e croccante
INGREDIENTI
100 GR DI FARINA 00
100 GR DI FARINA DI RISO
ACQUA GASSATA GHIACCIATA
1 PIZZICO DI SALE
1 ZUCCHINA GRANDE
1 CAROTA GRANDE
20 FOGLIE DI SALVIA GRANDI
1 LITRO DI OLIO DI SEMI DI ARACHIDE
Lavo le foglie di salvia, sceglitele belle grandi, le asciugo con la carta assorbente
Taglio la carota e la zucchina a bastoncino, verso l’olio in una pentola e lo porto a 170 gradi, se avete una sonda é meglio
Intanto preparo la pastella, prima dell’utilizzo ho tenuto mezzo litro di acqua gassata in freezer, mescolo le due farine, aggiungo un pizzico di sale
Aggiungo l’acqua poca per volta mescolando con una frusta per stemperare i grumi
Devo ottenere una pastella semi liquida né troppo dura né troppo liquida, deve rimanere aggrappata alle verdure senza appiccicarsi troppo e essere collosa, fluida ma non troppo, la dose di acqua va aggiunta poca per volta perché dipenderà da quanta ne assorbe la farina
Immergo le foglie di salvia
Le friggo poche per volta girandole, sono pronte, quando le sentirete croccanti, é una pastella che resta piuttosto chiara ma comunque croccante
Le scolo su carta assorbente poi procedo con le verdure tagliate a bastoncino, le metto nella pastella e mescolo per riscoprirle completamente
Friggo anche queste poche per volta aggiungendole all’olio singolarmente per non farle appiccicare, io ho utilizzato una pinza e le ho fritte in più riprese per non abbassare la temperatura dell’olio
Scolo anche queste e aggiungo un po’ di sale, le muovo un po’ per eliminare residui di olio e adesso gustatele, veramente buone e croccanti
Ho acquistato questo bellissimo stampo per ravioli, stupendo, i ravioli risultano perfetti e fanno un figurone, potete condirli come preferite anche semplicemente al burro e salvia
INGREDIENTI PER 12 RAVIOLI
IMPASTO
100 GR DI FARINA 00
100 GR DI SEMOLA RIMACINATA
2 UOVA
RIPIENO
200 GR DI RICOTTA
80 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA (più poco succo)
BASILICO FRESCO
SALE
PEPE
CONDIMENTO
SUGO DI POMODORO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
BASILICO FRESCO
Mescolo le due farine, le verso sul piano di lavoro e formo un incavo al centro dove rompo le uova
Inizio a romperle con la forchetta e incorporo pian piano la farina
Poi mi aiuto con un tarocco
Infine impasto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e formo una palla che avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora o più anche in sottovuoto é perfetto
Intanto preparo il ripieno
Mescolo in una ciotola ricotta, parmigiano, sale, pepe, la buccia grattugiata del limone e ne spremo qualche goccia
Trito alcune foglie di basilico e le incorporo al ripieno che deve risultare piuttosto asciutto
Riprendo l’impasto e lo stendo con la sfogliatrice prima nei rulli più larghi ripiegando più volte la pasta poi stringo i rulli nel mio Kenwood al N.6, ne stendo metà per volta conservando l’altra metà nella pellicola per evitare che si secchi
Ritaglio dei quadrati un po’ più grandi dello stampo, ne appoggio uno sullo stampo leggermente infarinato con la semola premendo bene con le mani
Metto al centro il ripieno riempiendo l’incavo a livello
Copro con un altro quadrato di pasta
Premo bene e passo con un rullo o un matterello
Capovolgo lo stampo e ritaglio la pasta in eccesso
Appoggio i ravioli sulla spianatoia infarinata con la semola
Porto a bollore una capiente pentola con acqua salata e cuocio facendo sobbollire dolcemente i ravioli per circa 7 minuti, io li ho lucidati con un po’ di olio e burro
Li ho poi trasferiti nei piatti sopra del sugo di pomodoro, ho aggiunto poco parmigiano, un ciuffo di basilico e termino con un filo di olio extravergine
Ho preparato questa crema ricca e completa per il mio nipotino di 16 mesi, devo dire gli é piaciuta molto, semplice da preparare gli spinaci li avevo già semi cotti a vapore poi congelati, una cena improvvisa, ma avevo tutti gli ingredienti nel freezer, tranne naturalmente le patate
INGREDIENTI
100 GR DI SPINACI
1 PATATE
3 CUCCHIAI DI PISELLI CONGELATI O FRESCHI
1 TRANCIO DI FILETTO DI NASELLO CONGELATO
1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE
2 CUCCHIAINI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
In una pentola per la cottura a vapore metto dell’acqua, l’apposito cestello e sistemo gli spinaci, i piselli, una patata media sbucciata e tagliata a cubetti e al centro il filetto di nasello o il pesce che preferite
Copro e dal bollore cuocio per 25 minuti, poi verifico la cottura, se anche le patate sono morbide é pronto
Verso nel bicchiere del mixer, aggiungo un po’ del brodo che si è formato e frullo con il mixer ad immersione
Deve risultare una crema vellutata, naturalmente non aggiungo sale
Verso in un pentolino, aggiungo l’olio
Quando é il momento della pappa faccio intiepidire e aggiungo il parmigiano grattugiato e la pappa é pronta
Un piatto fresco estivo, con tante verdure, facile da realizzare e si può preparare con i filetti di pesce che preferite e con le verdure che preferite
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
2 FILETTI DI TROTA
1/2 PEPERONE ROSSO
1/2 PEPERONE GIALLO
1 ZUCCHINA
1 PEZZETTO DI PORRO
1 CAROTA
5/6 POMODORINI
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI
1 SPICCHIO DI AGLIO
BASILICO FRESCO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
Pulisco i filetti di trota, elimino con la pinzetta tutte le lische ed elimino la pelle, taglio tutte le verdure dopo averle lavate e mondate in striscioline sottili e i pomodorini a cubetti
In una larga padella verso abbondate olio con lo spicchio di aglio schiacciato e verso le verdure, le spadello velocemente a fuoco vivace, devono rimanere croccanti, aggiungo sale e pepe
Appoggio i filetti sopra le verdure aggiungo un trito di basilico e un bicchiere di acqua tiepida
Copro con il coperchi e lascio cuocere a fuoco basso per circa 8/10 minuti a seconda delle dimensioni dei filetti
Eccoli pronti
Impiatto, ho aggiunto dei capperi, un ciuffetto di basilico per decorare e termino con un filo di olio
In cucina con Lilly 