CANNOLI CROCCANTI MOZZARELLA E POMODORO

Una ricettina veloce veloce e facile per un aperitivo, io ho preparato questi cannoli mozzarella e pomodoro ma potete aggiungere prosciutto, speck, variare formaggio, con un po’ di fantasia, non ci sono dosi ma potete utilizzare quello che avete in casa, più facile di così! Non potete omettere la panatura perché é quella che dà gusto e croccantezza

INGREDIENTI

PANE INTEGRALE O BIANCO A FETTE

MOZZARELLA

SALSA DI POMODORO

ORIGANO

UOVA

CORN FLACHES

SEMI DI SESAMO

SALE

PEPE

Elimino i bordi dalle fette di pane e le stendo con il matterello Cospargo con salsa di pomodoro, la mia é leggermente piccanteAggiungo pezzettini di mozzarella, poco sale, pepe e origano Arrotolo formando dei cannoliPreparo due contenitori in uno batto le uova e nell”altro sbriciolo grossolanamente i corn flachesBagno velocemente i cannoli nell”uovo poi nei corn flaches e un cucchiaio di semi di sesamoLi appoggio sulla placca del forno e inforno a 180 gradi per 15 minuti finché sono ben dorati

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CROSTATA SBRICIOLATA CON MARMELLATA DI LIMONI E MELE GRAMMY SMITH

Una torta ricca saporita e profumata, io ho utilizzato la marmellata di limoni che ho preparato con i fantastici limoni di Gargnano (Lago di Garda) una preparazione leggermente lunga ma di facile esecuzione (ho inserito la ricette della frolla e della marmellata nel blog)

INGREDIENTI PER LA BASE DI FROLLA

Tortiera di 28 cm

250 GR DI FARINA 00

150 GR DI BURRO

100 GR DI ZUCCHERO

2 TUORLI

1 PIZZICO DI SALE

1 VASETTO DI MARMELLATA DI LIMONI DI GARGNANO

CRUMBLE

200 GR DI FARINA 00

200 GR DI ZUCCHERO

200 GR DI BURRO

3 MELE GRAMMY SMITH GRANDI

1 CUCCHIAIO DI MAIZENA

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA (a piacere)

Preparo la frolla nella maniera classica, verso la farina sul piano di lavoro, unisco lo zucchero, il burro a pezzetti e i tuorliImpasto rapidamente formando delle briciole Continuo ad impastare e formo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz”ora in frigoriferoIntanto sbuccio le mele e le taglio a cubetti piccoli, li metto in una ciotolaAggiungo i 3 cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaio di maizena e mescoloPreparo il crumble impastando pari peso d farina, il burro e lo zucchero e formo delle briciole piuttosto grosse e lascio la ciotola in frigorifero intanto che stendo la frollaPrendo la frolla dal frigorifero la stendo e la dispongo nella tortiera, sul fondo lascio la carta forno e punzecchio bene con una forchettaStendo uno stato di marmellata sulla baseDispongo le mele pressandole leggermenteSbriciolo il crumble sulle mele in modo uniformeInforno a 180 gradi per 35/40 minuti, deve risultare dorata, lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo

BRUSCHETTA CON ROAST-BEEF ALL’INGLESE CAPRINO E MISTICANZA

Avete poco tempo ma volete un pranzo veloce e saporito, questa é una piccola idea per uno spuntino, il roast- beef all”inglese si trova ormai in tutti negozi di alimentari o macellerie, se avete voglia potete prepararlo ma diventa più laborioso

INGREDIENTI

PANE PER BRUSCHETTE A FETTE

FORMAGGIO CAPRINO

INSALATA MISTICANZA O RUCOLA

ROAST-BEEF ALL”INGLESE TAGLIATO A FETTINE SOTTILI

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

RIDUZIONE ACETO BALSAMICO

LIMONE

Tostare il pane su una griglia o in forno

In una ciotola preparo una crema con il caprino, pepe poco sale e olio extravergine Condisco la misticanza con olio pepe, sale e aceto balsamicoDispongo una generosa dose di crema di caprino sulle fette tostateAdagio l”insalataAppoggio alcune fettine di carne e condisco con poco sale, pepe e olio extravergine, impiatto decorando il piatto con la riduzione di aceto balsamico e fettine di limone

POLLO AL CARTOCCIO ALLE ERBE AROMATICHE

Un ottimo secondo saporito e leggero, il cartoccio permette una cottura che concentra i sapori e il vapore che si crea all”interno rende la carne morbidissima una vera esplosione di sapori.Potete preparare i cartocci in anticipo in questo modo la carne si insaporirà ulteriormente

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 SOVRA COSCIE DI POLLO

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 LIMONE BIOLOGICO

ROSMARINO

SALVIA

TIMO

ZENZERO

PARMIGIANO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPEElimino la pelle e le ossa al pollo, non é poi così difficile, ci vuole solo un po’ di pazienza e delicatezzaTolgo eventuali parti grasse, appiattisco bene e ottengo come una bistecca di pollo Cospargo di sale e pepeTrito la salvia, il timo, il rosmarino e l”aglioAggiungo al trito circa 2 cm di zenzero grattugiato dopo averlo sbucciatoAggiungo la buccia grattugiata di un limone non trattatoVerso sul trito un goccio di olio extravergine e mescolo ottenendo una cremaSpalmo il composto sul pollo in maniera uniformeTermino con una grattugiata di parmigianoPrendo un foglio di alluminio e sovrappongo un foglio di carta forno, lo ungo leggermente e appoggio il pollo singolarmenteChiudo a pacchetto e appoggio sulla placca del forno e lascio riposare una decina di minutiInforno a 200 gradi per 30 minutiTrascorso il tempo apro il cartoccio e servo caldo, accompagnate con patate o verdura fresca

CROSTATA TIRAMISÙ

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Ho preparato molte torte ma questa devo dire è una delle mie preferite, la definirei “fantastica”, croccante sotto e morbida e cremosa sopra assolutamente da provare, è un po’ laboriosa, ma il risultato vi ripagherà
Potete decidere di preparare la frolla il giorno prima e farcirla il giorno seguente

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INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 30 CM

LA BASE

300 gr farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo più 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

LA CREMA

NUTELLA qb

2 tuorli
100 gr di zucchero
3 pacchettini di Pavesini
250 gr di Mascarpone.
150 gr di panna fresca da montare
1 tazza di caffè grande con 1 cucchiaio di zucchero
Cacao amaro

Preparo la pasta frolla

IMG_8375.JPGSulla spianatoia verso la farina, lo zucchero, unisco l’uovo intero e un tuorlo, il lievito, la vanillina

IMG_8376.JPGRompo le uova con una forchetta e unisco il burro

IMG_8377.JPGLavoro velocemente e formo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero almeno 1 ora

IMG_8379.JPGRivesto una tortiera di carta forno

IMG_8408.JPGStendo la frolla lasciando un bordo di almeno 2 cm e la bucherello con una forchetta

IMG_8412.JPGFaccio la cottura in bianco cioè ricopro nuovamente la frolla con un foglio di carta forno facendolo aderire bene

IMG_8410.JPGRicopro con dei fagioli secchi o riso o quello che avete per evitare che in cottura faccia delle bolle

IMG_8411-0.JPGInforno a 170 gradi per 20 minuti, trascorso il tempo tolgo la carta con i fagioli e inforno ancora per 10 minuti finché è colorita uniformemente

IMG_8413.JPGIl caffè che avevo preparato e zuccherato è freddo

IMG_8417.JPGTolgo la base della crostata e la ricopro uniformemente con uno strato di Nutella

IMG_8418.JPGLascio raffreddare completamente

IMG_8419.JPGPreparo la farcia

IMG_8420.JPGMonto i tuorli con lo zucchero

IMG_8421.JPGQuando sono chiari e gonfi unisco il mascarpone

IMG_8422.JPGContinuo a montare

IMG_8423.JPGIn un contenitore che ho tenuto in freezer monto la panna

IMG_8424.JPGLa unisco poca per volta alla crema al mascarpone

IMG_8425.JPGMescolo delicatamente dal basso verso l’alto incorporandola bene, la ripongo in frigorifero

IMG_8426.JPGInzuppo velocemente i Pavesini nel caffè e li appoggio sulla base della crostata

IMG_8427.JPGLa rivesto completamente

IMG_8428.JPGPrendo dal frigorifero la crema e la verso delicatamente sulla torta

IMG_8429.JPGStendo bene senza livellarla troppo

IMG_8430.JPGRipongo la torta in frigorifero per almeno 3 ore, al momento di servirla la spolverizzo con cacao amaro

SEMIFREDDO ALL”AMARETTO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

4 TUORLI

80 G DI ZUCCHERO

50 G DI AMARETTI

300 ML DI PANNA FRESCA

30 G DI CIOCCOLATO FONDENTE

2 CUCCHIAI DI LIQUORE ALL” AMARETTO

Sbriciolo finemente gli amaretti battendoli con un matterello chiusi in un sacchetto per alimentiTrito grossolanamente il cioccolatoIn una ciotola verso i tuorli con lo zucchero,li monto subito per evitare che graniscanoLi monto con le fruste elettriche finché diventano gonfi e spumosiAggiungo gli amaretti e il cioccolato Unisco mescolando il liquoreMonto la panna a lucido cioè tenendola morbida e la aggiungo poca per volta mescolando delicatamente dal basso verso l”altoDelicatamente la aggiungo tuttaLa crema é pronta soffice ed omogeneaVersatela negli stampi che preferite, io ho utilizzato questi a forma di torta davvero carini Suddivido il composto e ripongo nel congelatore, al momento di servirli li tolgo dallo stampo e li decoro con amaretti e cioccolato fondente sciolto con la panna

LONZA DI MAIALE AGLI AGRUMI E MELE

Una ricetta indicata per gli amanti degli agrumi, un sapore intenso , io l”ho accompagnato alle mele perché amo il gusto agrodolce della frutta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 KG DI LONZA DI MAIALE

8 FETTINE DI PANCETTA

3 ARANCE

2 LIMONI

2 MELE

2 CUCCHIAI DI MIELE DI ACACIA

1 BICCHIERE DI PORTO

OLIO EXTRAVERGINE

PEPE ROSA

SALE

PEPE

Taglio a libro la lonza praticando delle incisioni di circa 1 cm facendo attenzione a non arrivare sul fondo che deve rimanere unitoDistribuisco sale e pepe su tutte le fetteTaglio a fettine sottili 2 arance e 1 limone

Farcisco ogni fetta di carne con mezza fettina di pancetta, 2 fettine di arancia e 1 di limone alternandoliQuando é tutta farcita chiudo bene e lego con spago da cucina fissandola in più puntiIn una larga padella verso un filo di olio, lo scaldo e lascio rosolare la carne in tutti i lati, aggiungo del pepe rosaSpremo un arancio e un limoneSfumo con il succoAggiungo il mieleCopro e lascio cuocere circa mezz’ora aggiungendo se serve un bicchiere di acqua o brodo vegetale, intanto preparo le mele, le taglio a fette lasciando la bucciaLe aggiungo all”arrostoVerso un bicchiere di Porto e cuocio ancora per una mezz’ora, se fosse necessario aggiungo poca acquaCopro e continuo la cottura alla fine della quale controllo il sugo, se fosse troppo liquido potete addensarlo con un cucchiaino di fecola sciolto in poca acqua fredda