Come ogni anno avendo abbondanza di fichi li ho preparati caramellati, una versione leggermente diversa di quella già pubblicata, questi sono leggermente aromatizzati al rum, quando li assaggerò vi saprò dire quale versione è la migliore, io li amo come accompagnamento ai formaggi

INGREDIENTI

1 KG DI FICHI

500 GR DI ZUCCHERO

250 GR DI ACQUA

1 LIMONE LA SCORZA GIALLA

2 CUCCHIAI DI RUM

Scelgo dei fichi con il picciolo maturi ma integri, li lavo velocemente e asciugo con carta assorbente

In una pentola aggiungo l’acqua e lo zucchero

Con un pelapatate tolgo la parte gialla del limone biologico “del mio giardino” e la aggiungo

Porto sul fuoco e porto a bollore finché lo sciroppo é trasparente

Aggiungo i fichi senza sovrapporli copro con il coperchio e calcolo 40 minuti dalla ripresa del bollore a fiamma bassa

A metà cottura li bagno con lo sciroppo

Intanto preparo i vasi dopo averli lavati e asciugati, io li sterilizzo in forno a 130 gradi per 20 minuti, oppure potete sterilizzarli nella maniera classica in acqua

Trascorsi i 40 minuti i fichi sono pronti, li tolgo dal fuoco

Li sistemo senza sciroppo nei vasi e aggiungo un cucchiaio di rum (che però é facoltativo) oppure qualche goccia di succo di limone

Metto nuovamente lo sciroppo sul fuoco mescolando lo lascio per circa 10 minuti

Lo sciroppo si riduce diventando ambrato e denso

Lo verso nei vasi e chiudo con il coperchio

Controllo che il tappo faccia il sottovuoto

Conservo in dispensa, una ricetta di Rosaria Rinaldi

Ho una pianta di fichi e ne ho in abbondanza, preparo fichi essiccati, caramellati, e come ogni anno la confettura, buonissima a colazione o per crostate e torte

INGREDIENTI

2 KG DI FICHI

1 KG DI ZUCCHERO

2 LIMONI BUCCE E SUCCO

Sbuccio i fichi e li taglio a pezzi

Li verso in una capiente pentola e aggiungo lo zucchero, il succo di limone

Le bucce del limone solo la parte gialla tagliata a pezzettini, se non vi piace potete mettere le scorzette intere e toglierle a fine cottura, mescolo e lascio riposare qualche ora, lo zucchero si deve sciogliere, se avete tempo potete coprirli e metterli in frigorifero anche tutta la notte

Trascorso il tempo porto sul fuoco e calcolo dal bollore almeno 40 minuti, se avete un termometro la temperatura deve raggiungere almeno 104/105 gradi, se volete potete frullarla con un mixer ad immersione, io la lascio con i pezzetti, potete fare la prova piattino mettendo un cucchiaino di confettura aspettare un momento, non deve scivolare ma restare densa

Intanto ho sterilizzato i vasettti e i tappi in forno, portato a 130 gradi per 20 minuti dopo averli lavati e asciugati accuratamente

La confettura è pronta, la invaso

Chiudo con il tappo e lascio intiepidire

Io per sicurezza li sterilizzo nuovamente mettendo i vasetti in una pentola con sotto un canovaccio per evitare che in bollitura sbattano fra loro, ricopro con acqua almeno 2 cm di acqua sopra il tappo e calcolo 20 minuti dall’inizio del bollore che deve essere dolce, poi li lascio intiepidire in pentola, in questo modo la confettura si conserverà a lungo in dispensa