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giugno 22, 2026

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Secondi piatti di pesce

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SALMONE IN CROSTA DI PISTACCHI

Io preparo spesso il salmone, ho preparato tantissime ricette, questo l’ho cotto in friggitrice ad aria, sulla base un sottile strato di patate, buonissimo

INGREDIENTI

2 TRANCI DI SALMONE

100 GR DI PISTACCHI INTERI O GRANELLA

40 GR DI PANE GRATTUGIATO

1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

SALE

PEPE

1 PATATA MEDIA

Ho sbollentato i pistacchi per pochi minuti poi ho eliminato la pellicina

Li ho versati in un mixer e tritati grossolanamente

Li ho versati in un piatto e ho aggiunto il pane grattugiato

Ho eliminato la pelle ai tranci di salmone

Li ho unti con olio e aggiunto sale e pepe

Ho sbucciato e tagliato le patate molto sottili con una mandolina, vi consiglio di sbollentarle per pochi minuti anche a microonde e ho preparato la base appoggiandola su carta da forno appoggiandola nel cestello della friggitrice ad aria oppure su una placca del forno classico

Cospargo i tranci con la granella pressando bene per farla aderire su tutti i lati

Li appoggi sulle patate e distribuisco ancora un po’ di granella in superficie

Aggiungo la scorza grattugiata del limone

Aggiungo un filo di olio e inforno a180 gradi per 15 minuti

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giugno 20, 2026

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Contorni

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INSALATA DI ZUCCHINE CRUDE MARINATE

Un contorno estivo, fresco e facilissimo da preparare, ottimo contorno si conserva un paio di giorni in frigorifero

INGREDIENTI

3 ZUCCHINE

1 LIMONE

4/5 FOGLIE DI BASILICO

4/5 FOGLIE DI MENTA

1 SPICCHIO DI AGLIO (FACOLTATIVO)

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

SALE

PEPE

Lavo e spunto le zucchine

Con una mandolina le affetto sottilmente

Potete utilizzare anche un pelapatate

Spremo il limone e trito la menta e il basilico

Verso tutto in un vasetto e aggiungo sale e pepe

Sbatto energicamente e ottengo quasi una crema densa

Verso l’emulsione sulle zucchine

Mescolo bene, copro con pellicola e lascio in frigorifero per un minimo di tre ore

Una lunga marinatura li renderà ancora più appetitosi

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giugno 18, 2026

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Muffin dolci

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MUFFIN CON LE PESCHE

Avevo delle pesche io ho utilizzato le pesche tabacchiera dolce e morbida ma potete utilizzare quelle che volete, un dolce facile, veloce da preparare morbidissimo, questa volta non ho utilizzato i classici stampi da muffin ma questi stampini rettangolari che trovo carinissimi

INGREDIENTI PER 6 PZ

150 GR DI FARINA 00

110 GR DI ZUCCHERO

2 UOVA

40 GR DI OLIO DI SEMI DI MAIS

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI

100 GR DI KEFIR (O LATTE O ACQUA)

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

200 GR DI PESCHE PESO NETTO (+ 1 per la superficie)

Sbuccio e taglio le pesche in piccoli cubetti, in una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero

Lavoro con una frusta a mano finché lo zucchero é sciolto, aggiungo a filo l’olio continuando a mescolare

Aggiungo il kefir o quello che preferite, latte o anche acqua

Grattugio la scorza del limone

Setaccio farina e lievito e li aggiungo poco per volta al composto

Ottengo una pastella liscia

Aggiungo le pesche tagliate in piccoli cubetti mescolando con la spatola

Suddivido il composto negli stampini e metto in superficie alcuni cubetti della pesca che avevo tenuto da parte

Inforno a 170 gradi per circa 20 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura, io ho utilizzato il forno ventilato se utilizzate lo statico portate la temperatura a 180 gradi

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giugno 16, 2026

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Contorni, senza glutine

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INSALATA PANTESCA

Un’insalata tipica dell’isola di Pantelleria, prodotti freschi, facilmente reperibili, sapori tipicamente mediterranei, assolutamente da provare, questi ingredienti sono per una porzione, io ho aggiunto anche il tonno, ho utilizzato le cipolle che avevo conservato in agrodolce, la ricetta la trovate nel blog, altrimenti la cipolla di Tropea naturale va bene, dovete solo aggiungere un po’ di aceto al condimento, si può preparare in anticipo, ottima da portare al lavoro o per i più fortunati in spiaggia

INGREDIENTI

1 PATATA BOLLITA

8 OLIVE VERDI DENOCCIOLATE

2 CUCCHIAI DI CAPPERI DISSALATI

3/4 POMODORINI

CIPOLLE DI TROPEA (fettine a piacere)

1 TRANCIO DI TONNO SOTT’OLIO

BASILICO FRESCO

ORIGANO ESSICCATO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

ACETO

Lesso la patata, la sbuccio, la lascio raffreddare e la taglio a pezzetti, la metto in un piatto con i pomodorini tagliati a cubetti

Aggiungo le olive e i capperi che avevo dissalati

Aggiungo il tonno a pezzetti, la cipolla, l’origano e il basilico spezzettato, aggiungo sale e pepe

Condisco con olio e aceto a piacere

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giugno 15, 2026

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Dolci al cucchiaio

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SORBETTO AL LIMONE CON GELATIERA

Fresco digestivo senza latte, una soddisfazione, preparato con i limoni delle mie piante, in estate lo tengo sempre in freezer, utilizzo la mia gelatiera non ridete ma ha la bellezza di 38 anni, l’ho utilizzata tantissimo e la utilizzo per gelati e sorbetti di ogni tipo, l’unico inconveniente è che non ha il cestello estraibile ma vi assicuro non è un problema, in 25 minuti posso gustare un sorbetto super con gli ingredienti che voglio senza conservanti o coloranti, allo stesso modo per i gelati

INGREDIENTI PER 800 GR DI SORBETTO

250 GR DI SUCCO DI LIMONE

250 GR DI ACQUA

250 GR DI ZUCCHERO

1 ALBUME (30/35 gr)

Spremo i limoni, tengo le scorze di un limone che tolgo con un pelapatate

Preparo lo sciroppo, in un pentolino metto l’acqua con lo zucchero, porto a bollore e mescolo finché lo zucchero é sciolto, spengo il fuoco e aggiungo le scorze del limone e lascio raffreddare

Accendo il pulsante della gelatiera in modalità freddo

Lo sciroppo è freddo lo filtro ed elimino le scorzette

Aggiungo il succo dei limoni e mescolo

Monto leggermente l’albume potete utilizzare quello pastorizzato e lo aggiungo

Verso il tutto nella gelatiera, aziono le pale con il timer impostato a 25 minuti

Io ho aggiunto verso la fine delle scorzette tritate finemente che ho sbollentato in acqua per 3 volte cambiando l’acqua ogni volta per eliminare l’amaro, ma é facoltativo

Allo scadere del tempo controllo che il sorbetto sia della giusta consistenza, montato e cremoso, se non lo fosse ancora aziono ancora per 5 minuti

Estraggo dalla gelatiera e conservo in una scatola in freezer fino al momento dell’utilizzo

Se volete una delizia quando lo versate nella coppa aggiungete un goccio di limoncello😜

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giugno 11, 2026

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Pancake, Pappe per baby, senza glutine

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PANCAKE MINI ALLA BANANA SENZA ZUCCHERO (PER BABY)

Una ricettina veloce per la merenda di mio nipotino che ha apprezzato molto ma devo dire che è piaciuta anche agli adulti, io ho utilizzato la farina di riso ma anche la classica farina va bene o avena o altro, un modo per utilizzare le banane molto mature, se li preparate per gli adulti naturalmente potete farli più grandi

INGREDIENTI PER 10 MINI PANCAKE

1 BANANA GRANDE MATURA

5/6 CUCCHIAI DI FARINA DI RISO

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER TORTE

1 UOVO

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA PIÙ POCO SUCCO

In una ciotola metto la banana e la schiaccio con la forchetta

Aggiungo la buccia grattugiata del limone e spremo qualche goccia

Aggiungo l’uovo, mescolo

Aggiungo la farina e il lievito e mescolo per stemperare eventuali grumi ma sempre con la forchetta

L’ impasto é già pronto

Ungo con pochissimo olio una padella antiaderente e verso delle piccole cucchiaiate di impasto, tengo la fiamma bassa

Lascio dorare per qualche minuto da un lato poi con la spatola li giro

Li dispongo mano su un piatto, si conservano in frigorifero per un paio di giorni

Un’altra alternativa super golosa per adulti mettete una cucchiaiata di impasto poi al centro un cucchiaino di Nutella e ricoprite con altro impasto, una bomba!!!😜🤪

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giugno 9, 2026

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Pane & Focacce, Ricette Base

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PIADINE CON OLIO EXTRAVERGINE

Un’idea veloce per la cena, farina, acqua e olio extravergine pochi ingredienti senza lievitazione, una ricetta che vi risolve la cena, poi farcitele con quello che volete, io ho utilizzato l’impastatrice ma anche a mano sarà velocissimo

INGREDIENTI PER 4 PIADINE 26 CM DI DIAMETRO

300 GR FARINA 00

150 GR DI ACQUA

30 GR OLIO EXTRAVERGINE

5 GR DI SALE

Verso la farina nel cestello o in una ciotola e aggiungo l’acqua poca per volta e lavoro, io ho utilizzato il gancio

Aggiungo l’olio a filo

Infine il sale e lascio incordare bene finché l’impasto si stacca dalle pareti e diventa liscio

Lo tolgo dall’impastatrice e lo trasferisco sul piano di lavoro leggermente infarinato

Lo lavoro con le mani e ottengo un impasto omogeneo morbido ma non appiccicoso, se lo fosse aggiungete poca farina

Lo divido in 4 parti, io le ho pesate, e formo 4 palline pirlandole per bene sul piano di lavoro

Le copro con una ciotola e le lascio riposare 30 minuti

Trascorso il tempo di riposo prendo una pallina e la allargo prima con le mani

Poi con il mattarello dando una forma circolare sottile e uniforme

Scaldo la piastra per piadine o una padella antiaderente e appoggio la piadina, se si formano delle bolle le pungo con la forchetta

La lascio qualche minuto, la controllo sotto e quando inizia a dorare la giro con una spatola

Quando é cotta la trasferisco in un piatto che posso coprire con una cupola, io ho utilizzato l’alzata delle torte, e copro, in questo modo l’umidità che si forma non le farà seccare, le metto una sopra l’altra

Le ho poi farcite con paté di olive, prosciutto crudo, caciotta morbida e pomodori, l’ho piegata a metà e riscaldata alcuni minuti sulla piastra

Adesso provate e farcitele con quello che preferite👍😃

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giugno 8, 2026

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Contorni

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SALVIA E VERDURE FRITTE

Ho in giardino della salvia bellissima quindi oggi ho deciso di friggere, ho utilizzato carote e zucchine che avevo in casa ma potete friggere peperoni, broccoli, carciofi, asparagi, quello che più vi piace, ho utilizzato una pastella semplicissima, un mix di farina 00 e farina di riso, acqua frizzante ghiacciata (fondamentale) il risultato un fritto leggero e croccante

INGREDIENTI

100 GR DI FARINA 00

100 GR DI FARINA DI RISO

ACQUA GASSATA GHIACCIATA

1 PIZZICO DI SALE

1 ZUCCHINA GRANDE

1 CAROTA GRANDE

20 FOGLIE DI SALVIA GRANDI

1 LITRO DI OLIO DI SEMI DI ARACHIDE

Lavo le foglie di salvia, sceglitele belle grandi, le asciugo con la carta assorbente

Taglio la carota e la zucchina a bastoncino, verso l’olio in una pentola e lo porto a 170 gradi, se avete una sonda é meglio

Intanto preparo la pastella, prima dell’utilizzo ho tenuto mezzo litro di acqua gassata in freezer, mescolo le due farine, aggiungo un pizzico di sale

Aggiungo l’acqua poca per volta mescolando con una frusta per stemperare i grumi

Devo ottenere una pastella semi liquida né troppo dura né troppo liquida, deve rimanere aggrappata alle verdure senza appiccicarsi troppo e essere collosa, fluida ma non troppo, la dose di acqua va aggiunta poca per volta perché dipenderà da quanta ne assorbe la farina

Immergo le foglie di salvia

Le friggo poche per volta girandole, sono pronte, quando le sentirete croccanti, é una pastella che resta piuttosto chiara ma comunque croccante

Le scolo su carta assorbente poi procedo con le verdure tagliate a bastoncino, le metto nella pastella e mescolo per riscoprirle completamente

Friggo anche queste poche per volta aggiungendole all’olio singolarmente per non farle appiccicare, io ho utilizzato una pinza e le ho fritte in più riprese per non abbassare la temperatura dell’olio

Scolo anche queste e aggiungo un po’ di sale, le muovo un po’ per eliminare residui di olio e adesso gustatele, veramente buone e croccanti

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giugno 6, 2026

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Tortelli & Ravioli

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RAVIOLI CON RICOTTA LIMONE BASILICO CON STAMPO DECORATO

Ho acquistato questo bellissimo stampo per ravioli, stupendo, i ravioli risultano perfetti e fanno un figurone, potete condirli come preferite anche semplicemente al burro e salvia

INGREDIENTI PER 12 RAVIOLI

IMPASTO

100 GR DI FARINA 00

100 GR DI SEMOLA RIMACINATA

2 UOVA

RIPIENO

200 GR DI RICOTTA

80 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA (più poco succo)

BASILICO FRESCO

SALE

PEPE

CONDIMENTO

SUGO DI POMODORO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

BASILICO FRESCO

Mescolo le due farine, le verso sul piano di lavoro e formo un incavo al centro dove rompo le uova

Inizio a romperle con la forchetta e incorporo pian piano la farina

Poi mi aiuto con un tarocco

Infine impasto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e formo una palla che avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora o più anche in sottovuoto é perfetto

Intanto preparo il ripieno

Mescolo in una ciotola ricotta, parmigiano, sale, pepe, la buccia grattugiata del limone e ne spremo qualche goccia

Trito alcune foglie di basilico e le incorporo al ripieno che deve risultare piuttosto asciutto

Riprendo l’impasto e lo stendo con la sfogliatrice prima nei rulli più larghi ripiegando più volte la pasta poi stringo i rulli nel mio Kenwood al N.6, ne stendo metà per volta conservando l’altra metà nella pellicola per evitare che si secchi

Ritaglio dei quadrati un po’ più grandi dello stampo, ne appoggio uno sullo stampo leggermente infarinato con la semola premendo bene con le mani

Metto al centro il ripieno riempiendo l’incavo a livello

Copro con un altro quadrato di pasta

Premo bene e passo con un rullo o un matterello

Capovolgo lo stampo e ritaglio la pasta in eccesso

Appoggio i ravioli sulla spianatoia infarinata con la semola

Porto a bollore una capiente pentola con acqua salata e cuocio facendo sobbollire dolcemente i ravioli per circa 7 minuti, io li ho lucidati con un po’ di olio e burro

Li ho poi trasferiti nei piatti sopra del sugo di pomodoro, ho aggiunto poco parmigiano, un ciuffo di basilico e termino con un filo di olio extravergine

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giugno 3, 2026

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Pappe per baby

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CREMA DI SPINACI, PISELLI, PATATE E NASELLO (PER BABY)

Ho preparato questa crema ricca e completa per il mio nipotino di 16 mesi, devo dire gli é piaciuta molto, semplice da preparare gli spinaci li avevo già semi cotti a vapore poi congelati, una cena improvvisa, ma avevo tutti gli ingredienti nel freezer, tranne naturalmente le patate

INGREDIENTI

100 GR DI SPINACI

1 PATATE

3 CUCCHIAI DI PISELLI CONGELATI O FRESCHI

1 TRANCIO DI FILETTO DI NASELLO CONGELATO

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

2 CUCCHIAINI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

In una pentola per la cottura a vapore metto dell’acqua, l’apposito cestello e sistemo gli spinaci, i piselli, una patata media sbucciata e tagliata a cubetti e al centro il filetto di nasello o il pesce che preferite

Copro e dal bollore cuocio per 25 minuti, poi verifico la cottura, se anche le patate sono morbide é pronto

Verso nel bicchiere del mixer, aggiungo un po’ del brodo che si è formato e frullo con il mixer ad immersione

Deve risultare una crema vellutata, naturalmente non aggiungo sale

Verso in un pentolino, aggiungo l’olio

Quando é il momento della pappa faccio intiepidire e aggiungo il parmigiano grattugiato e la pappa é pronta