Tempo di carnevale e di frittelle, io non amo molto friggere ma queste sono talmente facili con pochi ingredienti che tutti hanno in casa, servitele tiepide sono super soffici e golose io le ho fatte piuttosto grandi sta a voi decidere la dimensione vi consiglio di raddoppiare la dose perché spariscono in un attimo
INGREDIENTI
1 MELA
1 UOVO
30 GR DI ZUCCHERO
100 GR DI FARINA 00
5 GR DI LIEVITO PER DOLCI
50 ML DI LATTE
50 GR DI UVETTA
BUCCIA GRATTUGIATA DI 1 LIMONE
1 LITRO DI OLIO DI ARACHIDI PER FRIGGERE
ZUCCHERO SEMOLATO PER FINITURA
Sbuccio la mela e la taglio a cubetti piccoli, metto in ammollo l’uvetta con acqua tiepida
In una ciotola rompo l’uovo e aggiungo lo zucchero
Mescolo con una frusta poi aggiungo il latte
Aggiungo la farina e il lievito setacciati, mescolo bene deve risultare un composto liscio
Aggiungo l’uvetta che ho strizzato
La buccia grattugiata di un limone
Aggiungo le mele e mescolo con una spatola
Intanto verso l’olio di arachidi in una pentola e porto a 170 gradi, aiutandomi con due cucchiai verso l’impasto nell’olio, ne cuocio poche per volta girandole spesso
Devono colorire senza bruciare
Le scolo su carta assorbente e spolverizzo con zucchero semolato
Morbidi per un ottima colazione da farcire a piacere con creme spalmabili io ho utilizzato una crema al pistacchio o con marmellata o sciroppo di acero per accontentare gli intolleranti al glutine, facilissimi occorre solo una frusta a mano
INGREDIENTI
200 GR DI FARINA SENZA GLUTINE
80 GR DI ZUCCHERO
10 GR DI LIEVITO PER DOLCI
2 UOVA
10 GR DI OLIO DI SEMI
200 ML DI LATTE
ESTRATTO DI VANIGLIA
In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero
Mescolo con la frusta, aggiungo il latte
L’olio
L’estratto di vaniglia e mescolo
Aggiungo la farina e il lievito setacciati
Amalgamo il tutto e ottengo una pastella liscia
Scaldo un pentolino antiaderente lo ungo leggermente togliendo con carta da cucina l’olio in eccesso e verso il composto dello spessore di circa un cm diametro 13 cm
Aspetto che si formino tante bollicine poi con una spatola lo giro e cuocio ancora per qualche minuto, proseguo fino ad esaurimento della pastella, adesso gustateli farciti a piacere
Ho preparato questo “goulash” utilizzando i fusi di pollo, molto più teneri del petto di pollo, un po’ piccante accompagnato da polenta un vero toccasana per queste giornate fredde, solo un po’ di pazienza per il disosso dei fusi ma vi assicuro non è complicato e il risultato merita la fatica
INGREDIENTIPER 5/6 PERSONE
10 FUSI DI POLLO
2 CIPOLLE
1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO
2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO
3 CUCCHIAI DI PAPRICA DOLCE (o piccante a piacere)
1 PEPERONCINO
500 Ml DI BRODO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
4 PATATE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
FARINA QB.
PREZZEMOLO TRITATO
Aiutandomi con uno spelucchino ben affilato tolgo la pelle dai fusi, poi pratico un’incisione centrale apro a metà e tolgo la carne dall’osso
Taglio ogni pezzo a bocconcini
Avvolgo i bocconcini nella farina eliminando quella in eccesso
Affetto sottilmente le cipolle e le lascio rosolare in padella con olio extravergine coprendole per ammorbidirle
Aggiungo il pollo lo lascio per alcuni minuti poi sfumo con il vino bianco
Aggiungo la paprica e il peperoncino decidete voi il grado di piccantezza
Verso la salsa di pomodoro
Mescolo, regolo di sale
Aggiungo il brodo cuocio per una decina di minuti
Intanto sbuccio le patate e le taglio a cubetti, le aggiungo al pollo, copro e lascio cuocere per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto
Verifico la cottura, assaggio e regolo eventualmente di sale e peperoncino se vi piace piccante, aggiungo del prezzemolo tritato, il sugo deve essere denso e cremoso, ho preparato anche la polenta piuttosto morbida
Ho preparato questi gnocchi giganti con un ripieno cremoso e con un carciofo avanzato ho preparato una salsa e per un tocco di sapidità un bacon croccante sbriciolato, io per sveltire la preparazione cuocio le patate già sbucciate e tagliate a pezzi per 15 minuti a microonde vi assicuro che seguendo pochi passaggi gli gnocchi vengono perfetti, anche semplicemente con burro e salvia sono buonissimi
INGREDIENTI PER 10 MAXI GNOCCHI
500 GR DI PATATE
150 GR DI FARINA 00
1/2 UOVO
SALE
PEPE
RIPIENO
10 CUBETTI DI FORMAGGIO MOLLE
10 CUCCHIAINI DI GRANA GRATTUGIATO
SALSA
1 CARCIOFI GRANDE
30 GR DI BURRO
125 ML DI PANNA DA CUCINA
3 CUCCHIAI DI GRANA MACINATO
FINITURA
FETTINE DI BACON
GRANA GRATTUGIATO
Sbuccio le patate, le taglio a pezzi, le metto in una ciotola con qualche bicchiere di acqua, un pizzico di sale, copro e cuocio per circa 15 minuti, verifico la cottura quindi le scolo
Quando sono ben scolate ma ancora calde le schiaccio con lo schiaccia patate sulla spianatoia infarinata, le lascio quasi raffreddare, in questo modo assorbiranno meno farina, batto l’uovo intero in una ciotola e ne aggiungo metà
Inizio ad impastare velocemente aggiungendo la farina poca per volta, deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso
Ho pesato l’impasto e suddiviso in 10 pezzi, poi sta a voi decidere se li volete più piccoli
Allargo ogni pallina e creo un incavo al centro e inserisco un cubetto di formaggio e un cucchiaino di grana macinato
Avvicino i bordi
Li sigillo bene racchiudendo il ripieno
Capovolgo e arrotolo infarino leggermente e ricreo la pallina
Li preparo tutti
SUGO
Con un coltello pulisco tutte le foglie e il cuore del carciofo
Metto la polpa ottenuta nel bicchiere del mixer, aggiungo 125 ml di panna da cucina, il grana, sale e pepe e frullo
Verso la crema ottenuta in una larga padella che poi deve contenere gli gnocchi, aggiungo il burro, nel frattempo cuocio gli gnocchi in acqua salata, quando vengono a galla li lascio ancora qualche minuto poi li scolo e li verso nel sugo, aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il sugo più fluido
In una padella ho messo le fettine di bacon fino a doratura poi le ho asciugate su carta da cucina, devono rimanere croccanti, impiatto gli gnocchi con la salsa e sbriciolo il bacon un pizzico di grana e un filo di olio extravergine
Ho pubblicato la ricetta delle “GIRELLE DI PASTA FRESCA AGLI SPINACI RIPIENE DI RICOTTA MORTADELLA E PISTACCHI” con metà dose di pasta ho preparato i tortelloni quindi con la dose intera che vi ho dato ne verranno il doppio circa 56 tortelloni
INGREDIENTI
PASTA
330 GR FARINA 00
3 UOVA
40 GR DI SPINACI
SEMOLA PER SPOLVERO
RIPIENO
600 GR DI PATATE LESSATE
100 GR DI SPECK
100 GR DI EMMENTAL
100 GR DI GRANA MACINATO
SALE
PEPE
Verso sulla spianatoia la farina e formo un incavo al centro, nel mixer metto le uova e gli spinaci ben strizzati e frullo finemente, verso il composto ottenuto al centro della farina e con una forchetta la incorporo
Inizio a lavorare con le mani, lavoro molto bene e ottengo un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz’ora
Preparo il ripieno, in una ciotola verso le patate fredde che avevo precedentemente lessato e aggiungo in grana macinato
Aggiungo lo speck e l’emmental che ho tritato al mixer e regolo di sale e pepe e amalgamo bene
Trascorso il riposo inizio a tirare la pasta con la macchinetta, iniziando con i rulli larghi stringendoli man mano infarinando bene le strisce di pasta
Tiro la pasta ad uno spessore di circa 2 mm, taglio dei quadrati di 8X8, metto al centro una pallina di ripieno
Chiudo a metà sigillando molto bene i bordi
Piego verso l’interno sollevando i bordi
Chiudo e sigillo le due punte
Li appoggio su un vassoio spolverato con semola che é migliore della farina perché assorbe l’umidità, adesso potete lessarli in acqua salata per circa 5 minuti poi conditeli a piacere, ottimi con burro e salvia
Morbide sofficissime e profumate, per accontentare gli intolleranti al glutine e al lattosio, facili e veloci da preparare, io ho lo stampo in silicone a cupola per le classiche Camille che si trovano in commercio, ma anche degli stampi da muffin o pirottini in alluminio vanno bene, con questa dose potete preparare anche una torta da 22/24 cm
INGREDIENTI PER 10 PZ
250 GR DI FARINA DI RISO
50 GR FECOLA DI PATATE
50 GR FARINA DI MANDORLE (o mandorle tritate finemente)
3 UOVA
180 GR DI ZUCCHERO
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (16 gr)
200 GR DI CAROTE
100 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE O MAIS
60 GR DI SUCCO DI ARANCIA
BUCCIA GRATTUGIATA DI UN’ARANCIA
ZUCCHERO A VELO PER SPOLVERIZZARE
Con il mixer grattugio finemente le carote e anche le mandorle se non avete la farina, in una ciotola metto le uova e lo zucchero
Le monto con le fruste elettriche finché diventano chiare e spumose, aggiungo il succo di arancia
Continuando a montare a bassa velocità aggiungo a filo l’olio
La scorza di una arancia grattugiata
Aggiungo le carote grattugiate
Verso la farina di mandorle e mescolo
Setaccio le due farine e il lievito, monto brevemente
Mescolo bene e il composto é pronto, risulterà una pastella piuttosto fluida
Distribuisco il composto negli stampi
Ho preriscaldato il forno a 180 gradi, infornato e cotto per 20 minuti, ho fatto la prova stecchino, sono cotte quando pungendole al centro esce asciutto
Le lascio intiepidire, le tolgo dallo stampo e metto nei pirottini di carta, spolverizzo con zucchero a velo
Un ottimo primo piatto un po’ laborioso ma di grande bontà e tanta soddisfazione, una spirale che contiene un ripieno goloso, la farcitura potete deciderla voi, anche la pasta si può fare classica senza spinaci ma così sono veramente golosi, ogni girella è una porzione, con la dose che vi ho dato ho preparato 4 girelle e anche dei tortelloni, quindi se volete fare solo le girelle dimezzate, con la pasta avanzata potete preparare semplicemente delle tagliatelle o tagliolini, in un altro articolo vi darò la ricetta dei tortelloni
INGREDIENTI
PASTA
330 GR DI FARINA 00
3 UOVA
40 GR DI SPINACI LESSATI
SEMOLA PER SPOLVERO FINALE
RIPIENOX 4 GIRELLE
300 GR DI RICOTTA BEN SGOCCIOLATA
100 GR DI MORTADELLA
40 GR DI PISTACCHI
50 GR DI GRANA MACINATO
SALE
PEPE
CONDIMENTO
50 GR DI BURRO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
2 SPICCHI DI AGLIO
7/8 FOGLIE DI SALVIA
GRANA GRATTUGIATO
Verso sulla spianatoia la farina e formo un incavo al centro, nel mixer metto le uova e gli spinaci ben strizzati e frullo finemente, verso il composto ottenuto al centro della farina e con una forchetta la incorporo
Inizio a lavorare con le mani
Lavoro molto bene e ottengo un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz’ora
Preparo il ripieno frullando la mortadella con i pistacchi , aggiungo il grana e frullo
Trasferisco il composto il una ciotola e aggiungo la ricotta, regolo di sale e pepe
Lavoro molto bene con una spatola ottenendo una farcia soda
Riprendo la pasta ne taglio metà il resto la lascio nella pellicola per non farla seccare e la tiro con la macchina per la pasta prima nei rulli larghi e poi man mano li stringo infarinando sempre la sfoglia, la tiro ad uno spessore di circa 2 mm
Taglio 4 rettangoli lunghi 25 cm e metto al centro una striscia di ripieno che ho messo in un sac a poche con bocchetta larga e liscia, lascio un paio di cm liberi alle due estremità
Chiudo, sigillando bene a filo del ripieno e chiudo le estremità
Con una rotella dentellata taglio, elimino la pasta in eccesso che metto da parte coperta
Controllo bene sia tutto ben sigillato e raddrizzo il rotolo e inizio a rotolare ben stretto
Sigillo molto bene il bordo finale facendo una bella pressione con le dita altrimenti in cottura si aprono
Le preparo tutte appoggiandole su un piatto spolverato di semola, porto a bollore acqua salata in una pentola capiente, metto delicatamente le girelle e le lascio bollire delicatamente per 7 minuti
Le trasferisco in una padella dove ho sciolto il burro con un po’ di olio, due spicchi di aglio e alcune foglie di salvia, scolo delicatamente le girelle e le trasferisco nel condimento, lascio alcuni minuti mantecando con il condimento e aggiungo una spolverata di grana macinato
Impiatto aggiungendo un po’ di grana e il burro fuso
Tempo di zucca, questa semplice ricetta é veloce gustosa dal gusto avvolgente
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 GR DI PASTA CORTA
300 GR DI PUREA DI ZUCCA
2 SALSICCE
1 BARATTOLO DI PANNA DA CUCINA (125ml)
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Ho tagliato la zucca a cubetti e l’ho cotta a vapore o microonde, poi l’ho frullata a crema, in una padella verso pochissimo olio e sbriciolo la salsiccia, lascio rosolare e la tengo da parte
Nella stessa padella verso un filo di olio, la crema di zucca, la panna, il sale e il pepe, scaldo facendo amalgamare
Cuocio la pasta in acqua salata, la scolo e la verso nella salsa, aggiungo la salsiccia e se serve qualche cucchiaio di acqua della pasta, il parmigiano e manteco
Con questa dose ho preparato una crostata di 30 cm che ho poi farcito con crema pasticcera e frutta fresca oppure biscotti o crostatine, solo il guscio per poi farcirle a piacere oppure farcite e cotte con marmellata
INGREDIENTI
400 GR DI FARINA 00
250 GR DI BURRO
180 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
4 TUORLI (75/80 GR)
SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA
1 PIZZICO DI SALE
Tolgo il burro dal frigorifero 5 minuti prima di impastare, nel cestello della planetaria o in un a ciotola se lo fate a mano verso lo zucchero il burro freddo, la buccia del limone e un pizzico di sale
Con la foglia a K inizio ad impastare amalgamando gli ingredienti lasciando una buona consistenza del burro, aggiungo le uova
Quando sono incorporati aggiungo la farina
Quando la farina è incorporata la metto sul piano di lavoro leggermente infarinato e la lavoro brevemente per compattarla
Formo un panetto lo appiattisco e avvolgo nella pellicola
Conservo in frigorifero per almeno 2/3 ore, io la lascio riposare anche tutta la notte, quando la utilizzo la tolgo dal frigorifero e la lavoro velocemente per renderla plastica e stenderla agevolmente
Gusci di pasta sfoglia che si prestano benissimo per un aperitivo, si possono farcire in mille modi essendo neutri sono versatili sia dolci che salati, se non avete voglia di preparare la sfoglia si possono utilizzare i rotoli già pronti, decidete voi le dimensioni
INGREDIENTI
1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA
1 UOVO
Con un coppa pasta di 6 cm intaglio i dischi
Per ogni vol au vent serviranno 1 disco intero che bucherello con una forchetta, spennello con un uovo intero mescolato con un goccio di acqua
Intaglio altri dischi con un coppa pasta e li foro al centro
Li spennello tutti con l’uovo
Li sovrappongo 3 per ogni vol au vent
Con i dischetti intagliati si possono fare dei piccoli salatini
Inforno a 200 gradi per circa 15 minuti finché diventano gonfi e dorati, potete farcirli con salsa cocktail e gamberetti, salsa tonnata con ovetti di quaglia o caprino e salmone o quello che preferite
In cucina con Lilly 