Ho preparato queste crespelle con farina Schär universale, morbide e facili da arrotolare, le ho farcite e congelate pronte in caso di emergenza, non farò altro che, all’occorrenza preparare una besciamella e poi cuocerle in forno, la ricetta delle crespelle la trovate nel blog “CRESPELLE SENZA GLUTINE CON FARINA UNIVERSALE”
INGREDIENTI RIPIENO X 12 CRESPELLE
600 GR VERDURE MISTE COTTE
250 GR DI RICOTTA
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
Le verdure che ho utilizzato, peperoni gialli e rossi, piselli, carote, porro, carote, melanzane, prezzemolo, le ho cotte in padella con poco olio sale e pepe e quando sono fredde aggiungo la ricotta e il parmigiano
Aggiungo sale e pepe e mescolo
Dispongo le crespelle e suddivido il ripieno
Ripiego i lati
Piego il fondo verso il centro
Arrotolo
Formo un cannolo, in questo modo il ripieno non uscirà
Se non le utilizzo subito le conservo in una scatola con carta forno sul fondo e fra uno strato e l’altro
Metto un’etichetta e congelo al momento dell’uso le dispongo su una placca, le cospargo con besciamella, parmigiano, fiocchetti di burro e cuocio in forno a 180 gradi finché assumono un colore dorato circa 20 minuti, se non le congelo stesso procedimento ma senza congelarle
Preparo spesso le crespelle senza glutine, con farina di riso e altri tipi di farine, oggi ho provato con la farina della Schär universale, sono risultate morbide, facilissime da arrotolare, io le ho preparate, farcite poi arrotolate e congelate pronte quando servono, la ricetta la trovate nel blog, con questa dose e ho preparate 11 crespelle grandi se le fate leggermente più piccole 12.Questa farina si trova facilmente in tutti i supermercati al reparto senza glutine
INGREDIENTI PER 11/12
200 GR DI FARINA SCHÄR SENZA GLUTINE
3 UOVA
450 ML DI LATTE
30 GR DI BURRO
SALE
In una ciotola rompo le uova e le batto con una frusta a mano
Aggiungo la farina setacciata mescolando
Verso il latte e stempero per evitare grumi
Aggiungo il burro che ho fuso a microonde
Aggiungo il sale
Deve risultare un composto liscio, se non lo fosse potete passarlo attraverso un colino
La pastella deve risultare molto fluida, scaldo una padella per crespelle e la ungo leggermente, verso un mestolino di impasto, faccio roteare la padella per distribuire uniformemente il composto
Lascio alcuni minuti, poi come iniziano a sollevarsi i bordi, con una spatola la giro e lascio cuocere dall’altro lato
Le dispongo su un tagliere
Io le ho farcite con ricotta e verdure poi arrotolate e congelate, quando le utilizzerò le scongelo disposte su una teglia e preparo una besciamella, parmigiano e fiocchetti di burro e le cuocio in forno
Ho preparato questa torta per la festa di compleanno della mia mamma, ricetta impegnativa ma il risultato è fantastico, ho diviso il lavoro in 2 parti, il giorno prima ho preparato il pan di Spagna, la crema pasticcera e la bagna al limoncello, il giorno dopo ho montato la panna e l’ho assemblata, la ricetta del pan di Spagna la trovate nel blog
INGREDIENTI STAMPO DA 28 CM
1 PAN DI SPAGNA DA 28 CM (ricetta nel blog)
CREMA PASTICCERA
6 TUORLI
190 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
60 GR DI AMIDO DI MAIS
750 ML DI LATTE
BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
ESTRATTO O BACCA DI VANIGLIA
CHANTILLY
1 LITRO DI PANNA FRESCA
60 GR DI ZUCCHERO A VELO
BAGNA AL LIMONCELLO
250 GR DI ACQUA
100 GR DI ZUCCHERO
50 ML DI LIMONCELLO
FRUTTI DI BOSCO
2 CESTINI DI LAMPONI
2 CESTINI DI FRAGOLE
2 CESTINI DI MORE
2 CESTINI DI MIRTILLI
1 CESTINO DI RIBES
In un pentolino verso il latte con le scorze del limone e la vaniglia e porto quasi a bollore
In un’altra pentola metto i tuorli con lo zucchero a velo e monto con una frusta, aggiungo l’amido di mais setacciato e amalgamo bene
Verso sui tuorli il latte bollente filtrato e stempero per sciogliere eventuali grumi
Porto sul fuoco e lascio addensare mescolando in continuazione, se avete un termometro la temperatura perfetta si aggira sugli 85 gradi, ho messo una pirofila in freezer, quindi rovescio la crema e copro con un foglio di pellicola a contatto poi conservo in frigorifero
BAGNA
In un pentolino metto l’acqua, lo zucchero e qualche scorza di limone e porto a bollore, tolgo dal fuoco e aggiungo il limoncello, lascio raffreddare, filtro e conservo in frigorifero
In giorno dopo, taglio con un coltello seghettato il pan di Spagna in 3 dischi
Appoggio il primo disco sul cartone definitivo e bagno con la bagna al limoncello
Monto mezzo litro di panna con 30 grammi di zucchero a velo, la metto nel sac a poche con una bocchetta liscia e formo un anello intorno al perimetro della torta, questo impedirà che la crema esca
Riempio con metà della crema pasticcera che ho mescolato con la frusta per renderla plastica e lucida, poi aggiungo dei frutti di bosco a pezzetti
Ricopro con un secondo disco e inzuppo, nuovamente la panna intorno la crema pasticcera e i frutti di bosco
Ricopro con l’ultimo disco, con la panna che mi é rimasta la spalmo su tutta la torta superficie e bordi con una spatola
Monto la rimanente panna con il rimanente zucchero a velo metto nel sac a poche con una bocchetta rigata faccio delle righe verticali su tutta la torta e un giro sul bordo in superficie su tutto il perimetro, riempio con tanti frutti di bosco che ho precedentemente lavati sgocciolati e tamponati con carta assorbente
La torta é terminata, la conservo in frigorifero, attendete almeno 3/4 ore prima di tagliarla, al momento di servirla se avete della gelatina spray (si prova al supermercato reparto dolci) potete lucidare i frutti di bosco
Non è perfetta, non sono una pasticcera ma vi assicuro che vale la fatica, la reazione della festeggiata è questa, 😃, che soddisfazione !!!❤️
Un pan di Spagna sofficissimo, leggero ho utilizzato una tortiera di 28 cm di diametro per realizzare una torta di compleanno per 15 persone, questa é la base, in un altro articolo spiegherò come l’ho farcita, l’ho tagliata in 3 dischi farciti con chantilly, crema pasticciera e frutti di bosco e una bagna al limoncello, vi mostrerò tutti i passaggi. È una torta piuttosto impegnativa, ma per facilitarmi il lavoro ho preparato il giorno prima il pan di Spagna, la crema pasticcera e la bagna e il giorno dopo ho montato la panna e l’ho farcita, non é perfetta ma non sono una pasticciera, ma vi garantisco che il gusto era fantastico
INGREDIENTI TEGLIA DIAMETRO 28
8 UOVA
240 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
120 GR DI FARINA
120 GR DI FECOLA DI PATATE
2 PIZZICHI DI SALE
ESTRATTO DI VANIGLIA O SCORZA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
In una pentola rompo le uova che devono essere a temperatura ambiente
Mescolo con la frusta, porto sul fuoco medio e sempre mescolando misuro la temperatura fino a 40/45 gradi ci vorranno 2/3 minuti
Metto il composto in planetaria con il sale e con la frusta inizio a montare a velocità media aumentando pian piano per circa 10/12 minuti in questo modo si ingloba aria, non avendo lievito è l’aria che darà la struttura
Il composto deve aumentare 5 volte il suo volume e deve diventare chiaro e spumoso, faccio la prova con la frusta, il composto deve scrivere, cioè deve rimanere per qualche secondo in superficie
Intanto ho setacciato la farina con la fecola per 2 volte
Ho rivestito il fondo della tortiera con un foglio di carta forno e le pareti le ho imburrate e infarinate
Aggiungo la farina in 3 volte mescolando dal basso verso l’alto con movimenti decisi finché la farina é tutta inglobata, ho aggiunto la buccia grattugiata del limone
Verso nella teglia livello con la spatola senza battere la tortiera
Inforno in forno preriscaldato a 180 gradi per 30/35 minuti io ho utilizzato il ventilato, ho messo una pallina di carta alluminio nello sportello lasciando un piccolo spiraglio per far uscire il vapore ed evitare che prima si gonfi e poi si afflosci
Se si colorisce troppo abbassate di qualche grado non aprire mai lo sportello, a fine cottura verifico inserendo uno stecchino al centro, deve uscire asciutto, tolgo la teglia dal forno spolverizzo con poco zucchero semolato e aspetto 5 minuti
Rovescio la torta su una griglia e tolgo la carta forno, lascio raffreddare così capovolto, se non fosse completamente liscio pareggiatelo con un coltello
Quando é ben freddo siccome non l’ho utilizzato subito ma il giorno dopo l’ho spostato su un disco e avvolto completamente con pellicola, si può conservare in frigorifero per 2/3 giorni se la temperatura in casa non è alta per un giorno può bastare fuori dal frigorifero
Mi piace avere in casa un dolcetto per gli ospiti, oppure per accompagnare un caffè, una porzione piccola, si conservano in una scatola di latta, sono veloci da preparare e avendo l’olio la frolla non ha bisogno di riposo
INGREDIENTIX 22 BISCOTTI
330 GR DI FARINA 00
100 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
130 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
2 TUORLI
1 UOVO INTERO
1/2 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
BUCCIA GRATTUGIATA DI LIMONE O ARANCIA
FARCITURA
CONFETTURE MISTE (fragola, albicocca, fichi, mele cotogne, pesche)
ZUCCHERO A VELO
In una ciotola rompo le uova, aggiungo lo zucchero un pizzico di sale e monto con le fruste, aggiungo la scorza di limone o arancio come preferite
Verso l’olio e continuo a montare
Aggiungo la farina e il lievito setacciati
Amalgamo con una spatola
Lavoro poi con le mani e ottengo un panetto liscio
Lo stendo sul piano leggermente infarinato con uno spessore di 4 mm e intaglio i biscotti, io ho scelto la forma di un fiore ma potete sciegliere quella che preferite
Nella metà dei biscotti pratico un foro centrale
Dispongo sulle teglie ricoperte di carta forno
Li cuocio in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 12/13 minuti, devono colorire leggermente
Giro i biscotti interi al contrario, cospargo di zucchero a velo quelli forati
Farcisco i biscotti con vari tipi di confetture, ottimi anche con crema spalmabile al cioccolato o pistacchio
Accoppio i biscotti premendo delicatamente
Buoni, uno tira l’altro
Alcuni li lascio su un’alzatina mentre una parte li conservo in una scatola per conservare la croccantezza
Per questa preparazione serve un attrezzo che ho comperato della Tescoma per tagliare le patate a spirale, (costa veramente poco) le ho cotte in friggitrice ad aria ma si possono anche friggere con olio di semi di arachide, le potete condire con le spezie che preferite
INGREDIENTI
PATATE (piuttosto grandi)
PAPRICA DOLCE O PICCANTE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
Lavo accuratamente le patate, scelgo quelle con la buccia fine ma se volete potete sbucciarle
Infilo lo stecchino al centro, la spirale gialla in basso e il coperchio dentato in alto premendo bene
Infilo la spirale nella patate, deve fare presa nella patata e giro infilando il dito nell’apposito buco tenendo la parte bianca in mano
La patata si taglierà a spirale, arrivato in fondo elimino i due dispositivi e lascio solo lo stecchino, allargo la spirale e condisco la patata con olio meglio con lo spruzzino, sale, pepe e paprica, aglio o altre spezie a piacere
Le trasferisco nella friggitrice ad aria preriscaldata a 200 gradi per 10 minuti poi le giro e finisco la cottura a 180 per 15 minuti
Devono risultare dorate e croccanti, io le ho servite con una cotoletta, potete aggiungere maionese o la salsa che preferite
La sbriciolata é uno dei miei cavalli di battaglia, ne ho già fatte diverse versioni che trovate nel blog, facile, veloce e croccante, la pasta frolla non ha bisogno di riposo e non bisogna stenderla, insomma di una facilità estrema, ho aggiunto la confettura di mele cotogne che ho preparato (nonostante questo caldo infernale) grazie al regalo della mia cara amica Fausta, pulire le mele cotogne é piuttosto faticoso perché sono piuttosto dure ma il risultato vale la fatica, la ricetta della confettura la trovate nel blog, il commento di mio marito “Non è buona, dí più”👌
INGREDIENTI STAMPO RETTANGOLARE 34 X 9
350 GR DI FARINA 00
125 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO O DI CANNA
70 ML DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (del Garda)
2 UOVA
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
ESTRATTO DI VANIGLIA
1 VASETTO DI CONFETTURA DI MELE COTOGNE
NOCI
In una ciotola verso la farina con lo zucchero
Aggiungo il lievito e il sale e l’estratto di vaniglia
Aggiungo le uova
Verso l’olio
Mescolo
Mi aiuto con le mani deve risultare un impasto sbriciolato umido
Ne distribuisco una metà un po’ abbondante nella tortiera, io l’ho scelta rettangolare ma anche tonda va bene
Compatto bene il fondo e i bordi
Distribuisco la confettura di mele cotogne
Trito abbondanti noci a coltello piuttosto grossolanamente e le distribuisco sulla confettura
Aggiungo il restante impasto coprendo molto bene
Inforno a 180 gradi forno ventilato per 35/40 minuti deve risultare bella dorata, lascio raffreddare, la tolgo dallo stampo e cospargo con zucchero a velo, buona golosa e saporita
Quando ho delle banane molto mature preparo o dei pancake (ho già pubblicato la ricetta) oppure queste tortine, se le banane sono molto mature e dolci non serve aggiungere zucchero, ma se vi piacciono più dolci potete aggiungere del miele o sciroppo di acero, generalmente le ricette con troppi “senza” non mi attirano particolarmente ma questa è buona!
INGREDIENTI X 4 TORTINE
2 BANANE MATURE (230 gr circa)
70 GR DI BURRO DI ARACHIDI
30 GR DI CACAO AMARO
20 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO
FINITURA
GOCCE DI CIOCCOLATO
BURRO DI ARACHIDI
ARACHIDI
Sbuccio le banane e le schiaccio con la forchetta
Aggiungo il burro di arachidi
Mescolo e aggiungo il cacao
Mescolo bene e aggiungo le gocce di cioccolato
Distribuisco il composto in 4 pirottini distribuisco in superficie un cucchiaino di burro di arachidi, qualche arachide tritata e gocce di cioccolato, inforno in friggitrice ad aria preriscaldata a 170 gradi per 20 minuti, il forno classico va benissimo
Trascorso il tempo controllo con uno stecchino al centro per verificare la cottura poi li tolgo dalla friggitrice e li lascio raffreddare su una griglia
Fettine di lonza di maiale con un sughetto buonissimo, preparate il pane che si fa la scarpetta veramente facili da preparare anche in anticipo, si insaporiscono ancora di più
INGREDIENTI X 2
6 FETTINE DI LONZA DI MAIALE
2 PORRI PICCOLI
1 CIPOLLA
1 SPICCHIO DI AGLIO
3 CUCCHIAI DI OLIVE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
20 GR DI BURRO
2 CUCCHIAINI DI CURRY
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
FARINA QB.
PREZZEMOLO TRITATO
SALE
PEPE
Elimino eventuali parti grasse dalla carne, copro con pellicola e le batto finemente
Metto un po’ di farina in un piatto e infarino le infarino
In una larga padella aggiungo olio e il burro lo sciolgo e aggiungo le fettine, le lascio rosolare da tutti i lati, aggiungo sale e pepe, dopo pochi minuti le tolgo dal fuoco
Tengo la carne da parte coperta, nella stessa padella aggiungo la cipolla e i porri tagliati, sfumo con il vino bianco
Aggiungo il curry
Regolo di sale e pepe e un paio di bicchieri di acqua o brodo
Copro e lascio cuocere finché le cipolle e il porro diventano molto morbidi e cremosi
A fine cottura aggiungo nuovamente le fettine di lonza e lascio cuocere ancora per una decina di minuti e aggiungo le olive e un trito di prezzemolo
Se fosse troppo liquido il sughetto fatelo restringere
Mi piace aprire il frigorifero e preparare dei piatti utilizzando gli avanzi, avevo del riso bollito e del radicchio cotto avanzati da una ricetta precedente e ho deciso di preparare questi tortini, davvero buoni con un cuore filante e una semplice crema al parmigiano come accompagnamento, per gli intolleranti al glutine utilizzate pane grattugiato senza glutine oppure omettetelo
INGREDIENTI PER 4 TORTINI
370 GR DI RISO BOLLITO
370 GR DI RADICCHIO ROSSO
2 UOVA
60 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
1 MOZZARELLA
Verso il riso in una ciotola
Aggiungo il radicchio rosso, mescolo
Unisco le uova, regolo il sale e pepe
Aggiungo il parmigiano
Mescolo, devo ottenere un impasto morbido, ungo degli anelli in acciaio e li passo nel pane grattugiato, se non li avete potete prepararli dando la forma con le mani, appoggio gli anelli su dischetti di carta forno appoggio gli anelli e riempio fino a metà con il riso pressando bene
Taglio a fette una mozzarella, la asciugo bene e la passo nel parmigiano la dispongo al centro del tortino
Ricopro con altro riso, spolverizzo con poco pane e formaggio grattugiato, aggiungo un filo di olio, li trasferisco nella friggitrice oppure sulla placca del forno classico rivestita di carta forno e tolgo gli anelli
Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti finché faranno una bella crosticina
In un padellino metto 5/6 cucchiai di parmigiano, un cucchiaino di farina, una noce di burro e diluisco con poco latte, porto sul fuoco per pochi minuti finché si forma una cremina semi densa che regolo aggiungendo più o meno latte, distribuisco sui tortini
