Avevo tutti questi ingredienti avanzati da ricette precedenti e poco tempo per cucinare, devo dire che il risultato è stato ottimo e lo rifarò senz’altro, ottimo anche freddo per l’estate, questa volta non vi darò le dosi perché ho fatto con quello che avevo, mi piace aprire il frigorifero e improvvisare
INGREDIENTI
RISO LESSATO
VERDURE MISTE COTTE
CODE DI GAMBERI
POLVERE DI LIMONI
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
Il riso lessato semplicemente lo riscaldo a microonde
Verdure peperoni gialli e rossi, zucchine, carote, porro, olive le avevo tutte saltate in padella con olio, pepe, sale, le riscaldo a microonde
Dispongo un coppa pasta in centro al piatto, riempio con il riso pressando un po’ e metto tutto intorno le verdure
Tolgo il coppa pasta e aggiungo le code dei gamberi che ho riscaldato velocemente, anche dei filetti di tonno o sgombro ci stanno benissimo, aggiungo della polvere di limoni o della buccia grattugiata e un goccio di olio extravergine
Il pranzo é pronto veloce e buono senza troppi sbattimenti🤪👍
Una frolla per accontentare degli amici intolleranti al glutine e lattosio e credetemi che hanno grandi difficoltà specialmente quando devono pranzare fuori casa, buonissima friabile che mi ha stupito, anche farcita con la crema anche dopo ore non diventa molliccia, fidatevi é buona anche per chi non é intollerante
INGREDIENTISTAMPO RETTANGOLARE DI CM 26×33
190 GR DI FARINA SENZA GLUTINE (Schär)
140 GR DI FECOLA DI PATATE
1 UOVO + 1 TUORLO
100 GR DI ZUCCHERO
80 GI DI OLIO DI SEMI( GIRASOLE O MAIS)
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
VANIGLIA
In una ciotola metto lo zucchero, le uova, un pizzico di sale
Lavoro con le fruste e aggiungo l’olio e mescolo
Aggiungo la buccia grattugiata del limone e la vaniglia
Setaccio le farine e il lievito e le aggiungo alle uova
Mescolo bene deve diventare un composto liscio
Lo trasferisco sul piano di lavoro leggermente aggiungendo se serve poca farina é comunque un impasto più morbido della classica frolla, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio una mezz’ora in frigorifero
Lo riprendo e lo stendo su un foglio di carta forno, io ho dato una forma rettangolare aiutandomi con il mattarello ma si appiattisce anche con le mani
Trasferisco sulla teglia lasciando un piccolo bordo e la bucherello con i rebbi di una forchetta
Inforno a 170 gradi in forno ventilato per circa 35 minuti se colorisce troppo coprite con un foglio di alluminio, ho preparato una crema pasticciera senza glutine e lattosio, la ricetta la trovate nel blog
Quando é ben fredda ricopro la frolla con la crema e la farcisco con le fragole messe in ordine sparso, ho sciolto 2 cucchiai di confettura di fragole e un goccio di acqua a microonde, la filtro in un colino e lascio intiepidire poi spennello le fragole per lucidarle e dare ulteriore sapore
Una torta semplicissima molto soffice, le torte senza, senza …mi ispirano poco ma devo dire che è buona, un’ottima alternativa per gli intolleranti, accompagnatela con un cucchiaio di marmellata sarà ancora più buona, si gonfia parecchio e tende a creparsi in superficie
INGREDIENTI STAMPO DA 20 CM
200 GR DI CAROTE
280 GR DI FARINA 00
40 GR DI FECOLA DI PATATE
120 GR DI OLIO DI SEMI (girasole o mais)
100 GR DI ZUCCHERO
200 GR DI ACQUA
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
2 LIMONI LA SCORZA GRATTUGIATA
ESTRATTO DI VANIGLIA
ZUCCHERO A VELO
Nel mixer metto le carote a pezzi, aggiungo l’olio
Frullo poi aggiungo l’acqua e frullo nuovamente
Verso lo zucchero e monto fino ad ottenere un composto piuttosto liscio
Verso il composto in una ciotola e grattugio la scorza di due limoni biologici
Aggiungo l’estratto di vaniglia, sarà un composto piuttosto liquido
Aggiungo la farina, la fecola e il lievito setacciatie mescolo con la frusta a mano e ottengo un composto semi denso
Rivesto una tortiera con carta forno
Verso il composto
Inforno a 180 gradi in forno statico per 45/50 minuti, pungo il centro con un bastoncino per verificare la cottura, la lascio intiepidire poi la tolgo dallo stampo e spolverizzo di zucchero a velo
Preparo spesso tortelli e ravioli farciti in vari modi, questi li ho preparati con ricotta e spinaci che però ho congelato da utilizzare all’emergenza, mi era avanzata un po’ di pasta quindi avevo delle melanzane cotte, le ho frullate con del parmigiano e ho fatto altri tortelli, all’utilizzo li condisco o burro e salvia o con salsa al pomodoro, per quelli agli spinaci ho utilizzato l’apposito attrezzo
Conditi con pomodoro e basilico
INGREDIENTI PER CIRCA 30 TORTELLI
PASTA
100 GR DI FARINA 00
100 GR DI SEMOLA RIMACINATA
2 UOVA
RIPIENO
200 GR DI RICOTTA
100 GR DI SPINACI LESSATI E STRIZZATI
30 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
Sulla spianatoia verso le due farine, formo un incavo e aggiungo le uova leggermente battute
Impasto prima incorporando la farina poca per volta con la forchetta poi mi aiuto con la spatola e infine con le mani, lavoro a lungo
Formo una palla e la metto a riposare per mezz’ora o anche più, io non l’ho utilizzata subito quindi l’ho messa sottovuoto in frigorifero ma se la utilizzate subito mezz’ora é sufficiente
Intanto preparo la farcia, trito gli spinaci che avevo lessato e strizzato molto bene, li metto in una ciotola, aggiungo la ricotta ben scolata, sale e pepe
Aggiungo il parmigiano grattugiato mescolo bene deve risultare una farcia soda
Metto la farcia in un sac a poche e riprendo la pasta ne taglio metà il resto la lascio coperta con pellicola per evitare che si asciughi
La passo nei rulli aperti al massimo, poi ripiego in tre e ripasso
Stringo i rulli pian piano ripassando la sfoglia fino ad ottenere un impasto liscio di pochi mm, prendo lo stampo, lo spolverizzo con la semola e così anche la sfoglia che appoggerà sullo stampo
Appoggio la sfoglia nello stampo, premo leggermente negli incavi facendo attenzione a non bucare la pasta, riempio gli incavi con la farcia
Ricopro con un altra sfoglia premendo bene con le mani e poi passando con il mattarello
Capovolgo, elimino la pasta in eccesso aiutandomi se serve con una rotella dentellata
Divido i tortelli e li appoggio sulla spianatoia spolverata di semola, io li ho poi messi in una scatola separando ogni strato con un foglio di carta forno e poi li ho congelati
Ho preparato questi gnocchetti per il mio nipotino che ha iniziato lo svezzamento, sono piaciuti molto, per la verità la ricetta è come quella degli gnocchi classici, ho solo eliminato il sale, li ho fatti piccolissimi (grandi come un mirtillo grande), ci vuole un po’ di pazienza, li ho lasciati molto morbidi, una consistenza dura li rende gommosi e si rischia il soffocamento, quindi aggiungete la farina poca per volta
INGREDIENTI PER 2 PORZIONI
GNOCCHI
250 GR DI PATATE
12 GR DI UOVO INTERO
75 GR DI FARINA
SUGO
SALSA DI POMODORO (1 VASETTO PICCOLO)
2 CUCCHIAI DI RICOTTA
2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 FOGLIA DI BASILICO
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
Ho rotto un uovo in una ciotola, l’ho battuto con la forchetta e pesato 12 grammi
Sbuccio la patata, la taglio a tocchetti e la lesso, io al microonde con poca acqua ma potete lessarla nella maniera classica o a vapore
La schiaccio con lo schiaccia patate sul piano di lavoro con un po’ di farina
Lascio intiepidire le patate in questo modo assorbiranno meno farina rimanendo più morbidi, verso poca farina e aggiungo al centro l’uovo
Aggiungo la farina poca per volta e impasto, un po’ la tengo per infarinarli, formo un panetto che non deve appiccicare ma essere comunque morbido
Formo i classici rotolini e taglio gli gnocchi in pezzettini molto piccoli
Li infarino e dispongo su un tagliere infarinato
In un pentolino verso un cucchiaio di olio, aggiungo la salsa di pomodoro e lascio cuocere a fuoco basso 5 minuti, aggiungo la ricotta e la foglia di basilico tritata fine, un paio di minuti ed è pronto
Lesso gli gnocchi in acqua senza salarla e butto gli gnocchi, quando vengono a galla li scolo, li condisco con la salsa, aggiungo un cucchiaio di olio e uno di parmigiano grattugiato
Ho realizzato 2 porzioni, se ne volete solo una dividete a metà le dosi, se comunque non li fate piccolissimi tagliate comunque in pezzettini prima di darli al vostro bimbo, meglio non rischiare
Un risottino semplice per lo svezzamento, cottura all’acqua senza sale con aggiunta di crescenza e parmigiano e un filo di olio extravergine a crudo, devo dire molto apprezzato dal mio nipotino
INGREDIENTI X 1 PORZIONE
30 GR DI RISO CARNAROLI
1 ZUCCHINA MEDIA
1 CUCCHIAIO DI CRESCENZA
2 CUCCHIAINI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
2 CUCCHIAINI DI OLIO EXTRAVERGINE
ACQUA BOLLENTE
Taglio la zucchina in cubetti molto piccoli
Porto a bollore un pentolino con acqua, in un’altra pentola verso il riso a secco senza nessun condimento
Quando toccandolo con il palmo della mano é caldo aggiungo un paio di mestoli di acqua
Aggiungo le zucchine e porto a cottura come un normale risotto aggiungendo l’acqua man mano
Quando il risotto é ben cotto lo tolgo dal fuoco, aggiungo la crescenza e il parmigiano
Verso due cucchiaini di olio extravergine mescolo bene e lascio riposare per un paio di minuti quindi verso nel piatto e aggiungo una spolveratina di parmigiano
Un risotto semplicissimo, Andrea un caro amico mi ha regalato uno splendido cedro coltivato nella sua splendida limonaia al “FONDO CROCIFISSO” a Gargnano sul Lago di Garda, ho deciso di preparare questo semplice ma profumatissimo risotto, veramente buono, di una facilità estrema, molto light, per gli intolleranti al lattosio sarà sufficiente aggiungere la burrata senza lattosio che si trova facilmente in commercio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 CEDRO
400 GR DI RISO CARNAROLI
200 GR DI BURRATA
80 GR DI BURRO
1 CUCCHIAIO DI ACETO BIANCO
80 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
FOGLIOLINE DI MENTA
ACQUA
SALE
PEPE
Preparo una pentola con circa 2 litri di acqua e porto a bollore, in una padella verso il riso a secco, e lo faccio tostare per qualche minuto, non serve nessun soffritto
Appoggio il dorso della mano sul riso, deve essere caldo
Aggiungo l’acqua bollente e porto a cottura aggiungendo un po’ di sale, lo assaggio alla fine per capire se va bene
Tolgo il riso dal fuoco ancora al dente e umido, aggiungo un cucchiaio di aceto che darà la giusta acidità
Inserisco il burro freddissimo a pezzettini , lo shock termico darà maggior cremositá
Aggiungo il parmigiano e mescolo muovendo il tegame avanti e indietro, deve risultare cremoso e all’onda
Verso il riso nei piatti, aggiungo la burrata spezzettata , alcune foglioline di menta, una generosa grattugiata di scorza di cedro e una macinata di pepe
Servo subito vi assicuro é delizioso
Una ricetta della “Cucina Italiana”, questo metodo di cottura dello chef Davide Oldani prevede la tostatura a secco senza grassi, soffritto e vino bianco per rendere la preparazione più digeribile con la sola graduale aggiunta di acqua invece del brodo
Amo la pasta fresca, ormai la faccio ad occhi chiusi, solitamente i tortelli li realizzo varie forme e chiusure a mano, questa volta ho utilizzato lo stampo, belli, perfetti e freschi con un gusto di limone appena colto in giardino e un buon profumo di timo, vi mostro queste meraviglie
INGREDIENTI PER 30 RAVIOLI
PASTA
100 GR DI FARINA 00
100 GR DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA
2 UOVA
RIPIENO
250 GR DI RICOTTA
30 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO O GRANA PADANO
1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA
TIMO FRESCO
SALE
PEPE
CONDIMENTO
BURRO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
TIMO FRESCO
LIMONE SCORZA GRATTUGIATA
PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
Setaccio le due farine, le verso sulla spianatoia facendo un incavo al centro dove verso le uova precedentemente aperte e battute leggermente con una forchetta
Incorporo pian piano la farina con la forchetta poi mi aiuto con un tarocco poi con le mani, impasto a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo
Formo una palla e la avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora
Nel frattempo unisco in una ciotola la ricotta ben scolata, il parmigiano, sale, pepe, la scorza di un limone grattugiata e del timo sfogliato mescolo bene e metto in un sac a poche
Tiro la pasta con la sfogliatrice partendo dai rulli più larghi e stringendo man mano fino ad ottenere una sfoglia di un paio di mm
Infarino molto bene con la semola il lato della sfoglia che appoggerà sullo stampo, premo leggermente ogni incavo facendo attenzione di non bucarli
Riempio ogni incavo con la crema di ricotta poi ricopro con un altra striscia di sfoglia
Passo con il mattarello premendo con forza
Capovolgo lo stampo, elimino la pasta in eccesso, se avete pressato bene si staccheranno naturalmente, altrimenti aiutatevi con una rotella dentata
Li appoggio sulla spianatoia infarinata con farina di semola
In una padella sciolgo il burro, aggiungo un po’ di olio e rametti di timo, quindi aggiungo i tortelli che ho lessato 5 minuti in acqua salata, li lascio insaporire qualche minuto bagnandoli con il condimento
Dispongo i tortelli nel piatto, cospargo con del parmigiano grattugio, la scorza di limone grattugiata, irroro con del condimento e decoro con un rametto di timo
Crespelle molto buone e leggere, per accontentare gli intolleranti al glutine lattosio, si possono utilizzare svariati tipi di latte e anche acqua, io le ho poi farcite con zucchine, porro e pancetta, saltati in padella con un goccio di olio pepe e sale e emmental senza lattosio in commercio si trova anche la besciamella senza glutine e lattosio che ho messo in superficie dopo aver arrotolato le crespelle tipo cannelloni e ho cosparso con parmigiano stagionato o grana padano, se siete intolleranti solo al lattosio potete utilizzare la classica farina 00 e una besciamella classica
INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE 18 CM DI DIAMETRO
2 UOVA
250 GR FARINA DI RISO
450 GR DI LATTE DI MANDORLE O RISO O SOIA O ACQUA
5 GR DI SALE
Mescolo il latte di mandorle o quello che preferite con le uova
Setaccio la farina
Aggiungo il liquido alle uova
Mescolo bene per evitare grumi deve risultare una pastella liscia piuttosto fluida
Ungo il fondo di un padellino antiaderente con pochissimo olio e verso un mestolino di impasto facendo roteare, se la pastella non è fluida aggiungete ancora un goccio di latte
Appena si formano delle bollicine sollevo delicatamente i bordi poi con la spatola la giro
Lascio alcuni minuti poi le tolgo le lascio raffreddare, le metto una sopra l’altra, io per sicurezza metto una strisciolina di carta forno o pellicola per avere la sicurezza che non si attacchino
Se non le utilizzo subito le appoggio su un piatto e copro con pellicola, sono comunque malleabili ma sono più delicate delle classiche
Avevo fatto un tentativo dopo averle farcite di chiuderle a fagottino, ma sono delicate, arrotolate come un cannellone sono perfette
Ho deciso di preparare queste crespelle con gli ingredienti che avevo in frigorifero, senza troppi sbatti, non ho messo la besciamella perché le volevo più leggere ma se volete la potete aggiungerla in superficie, se le volete vegetariane potete omettere la pancetta che però dà una marcia in più
INGREDIENTI PER 6/7CRESPELLE DIAMETRO 22 CM
150 GR DI FARINA 00
2 UOVA
40 GR DI BURRO (più QB. Per cottura e finitura)
400 ML DI LATTE
SALE
PEPE
RIPIENO
3 ZUCCHINE PIUTTOSTO GRANDI
1 PORRO GRANDE
100 GR DI PANCETTA A CUBETTI
6 FETTINE O CUBETTI DI FORMAGGIO (provola, emmental…)
PREZZEMOLO TRITATO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
FINITURA
PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
BURRO FUSO
CRESPELLE
Preparo la pastella nella maniera classica, mescolo la farina setacciata con il latte, il burro fuso, aggiungo le uova, sale e pepe, e sbatto bene con la frusta per eliminare eventuali grumi, deve risultare una pastella liscia, se non lo fosse potete passarla al setaccio, la copro e la lascio riposare per una mezz’ora
RIPIENO
Lavo il porro e lo taglio sottilmente, lo lascio soffriggere in padella con un goccio di olio e la pancetta
Dopo 5 minuti aggiungo le zucchine che ho affettato con la mandolina, porto a cottura lasciandole comunque un po’ croccanti, regolo di sale pepe e aggiungo un trito di prezzemolo, spengo il fuoco e lascio raffreddare
Preparo le crespelle, ungo con poco burro un pentolino per crespelle antiaderente e verso 2 mestolini sì pastella, faccio roteare la padella per distribuire il composto uniformemente e quando inizia a fare delle bollicine
La giro con la spatola
Le preparo tutte, io ne ho ottenute 7 perché mi piacciono sottili altrimenti 6 leggermente più spesse
Le farcisco con le zucchine e aggiungo dei pezzetti di formaggio
Piego i 4 lati
Chiudo a fagottino e li appoggio in una teglia ricoperta di carta forno unta di burro, spennello anche i fagottini di burro, se volete adesso potete aggiungere la besciamella
Cospargo di parmigiano grattugiato e inforno a 180 gradi per circa mezz’ora finché diventano dorati
In cucina con Lilly 