Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

giugno 6, 2026

Pubblicato in

Tortelli & Ravioli

commenti

Lascia un commento

RAVIOLI CON RICOTTA LIMONE BASILICO CON STAMPO DECORATO

Ho acquistato questo bellissimo stampo per ravioli, stupendo, i ravioli risultano perfetti e fanno un figurone, potete condirli come preferite anche semplicemente al burro e salvia

INGREDIENTI PER 12 RAVIOLI

IMPASTO

100 GR DI FARINA 00

100 GR DI SEMOLA RIMACINATA

2 UOVA

RIPIENO

200 GR DI RICOTTA

80 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA (più poco succo)

BASILICO FRESCO

SALE

PEPE

CONDIMENTO

SUGO DI POMODORO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

BASILICO FRESCO

Mescolo le due farine, le verso sul piano di lavoro e formo un incavo al centro dove rompo le uova

Inizio a romperle con la forchetta e incorporo pian piano la farina

Poi mi aiuto con un tarocco

Infine impasto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e formo una palla che avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora o più anche in sottovuoto é perfetto

Intanto preparo il ripieno

Mescolo in una ciotola ricotta, parmigiano, sale, pepe, la buccia grattugiata del limone e ne spremo qualche goccia

Trito alcune foglie di basilico e le incorporo al ripieno che deve risultare piuttosto asciutto

Riprendo l’impasto e lo stendo con la sfogliatrice prima nei rulli più larghi ripiegando più volte la pasta poi stringo i rulli nel mio Kenwood al N.6, ne stendo metà per volta conservando l’altra metà nella pellicola per evitare che si secchi

Ritaglio dei quadrati un po’ più grandi dello stampo, ne appoggio uno sullo stampo leggermente infarinato con la semola premendo bene con le mani

Metto al centro il ripieno riempiendo l’incavo a livello

Copro con un altro quadrato di pasta

Premo bene e passo con un rullo o un matterello

Capovolgo lo stampo e ritaglio la pasta in eccesso

Appoggio i ravioli sulla spianatoia infarinata con la semola

Porto a bollore una capiente pentola con acqua salata e cuocio facendo sobbollire dolcemente i ravioli per circa 7 minuti, io li ho lucidati con un po’ di olio e burro

Li ho poi trasferiti nei piatti sopra del sugo di pomodoro, ho aggiunto poco parmigiano, un ciuffo di basilico e termino con un filo di olio extravergine

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

giugno 3, 2026

Pubblicato in

Pappe per baby

commenti

Lascia un commento

CREMA DI SPINACI, PISELLI, PATATE E NASELLO (PER BABY)

Ho preparato questa crema ricca e completa per il mio nipotino di 16 mesi, devo dire gli é piaciuta molto, semplice da preparare gli spinaci li avevo già semi cotti a vapore poi congelati, una cena improvvisa, ma avevo tutti gli ingredienti nel freezer, tranne naturalmente le patate

INGREDIENTI

100 GR DI SPINACI

1 PATATE

3 CUCCHIAI DI PISELLI CONGELATI O FRESCHI

1 TRANCIO DI FILETTO DI NASELLO CONGELATO

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

2 CUCCHIAINI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

In una pentola per la cottura a vapore metto dell’acqua, l’apposito cestello e sistemo gli spinaci, i piselli, una patata media sbucciata e tagliata a cubetti e al centro il filetto di nasello o il pesce che preferite

Copro e dal bollore cuocio per 25 minuti, poi verifico la cottura, se anche le patate sono morbide é pronto

Verso nel bicchiere del mixer, aggiungo un po’ del brodo che si è formato e frullo con il mixer ad immersione

Deve risultare una crema vellutata, naturalmente non aggiungo sale

Verso in un pentolino, aggiungo l’olio

Quando é il momento della pappa faccio intiepidire e aggiungo il parmigiano grattugiato e la pappa é pronta

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

Maggio 31, 2026

Pubblicato in

Secondi piatti di pesce

commenti

Lascia un commento

FILETTO DI TROTA CON VERDURE

Un piatto fresco estivo, con tante verdure, facile da realizzare e si può preparare con i filetti di pesce che preferite e con le verdure che preferite

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 FILETTI DI TROTA

1/2 PEPERONE ROSSO

1/2 PEPERONE GIALLO

1 ZUCCHINA

1 PEZZETTO DI PORRO

1 CAROTA

5/6 POMODORINI

1 CUCCHIAIO DI CAPPERI

1 SPICCHIO DI AGLIO

BASILICO FRESCO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

Pulisco i filetti di trota, elimino con la pinzetta tutte le lische ed elimino la pelle, taglio tutte le verdure dopo averle lavate e mondate in striscioline sottili e i pomodorini a cubetti

In una larga padella verso abbondate olio con lo spicchio di aglio schiacciato e verso le verdure, le spadello velocemente a fuoco vivace, devono rimanere croccanti, aggiungo sale e pepe

Appoggio i filetti sopra le verdure aggiungo un trito di basilico e un bicchiere di acqua tiepida

Copro con il coperchi e lascio cuocere a fuoco basso per circa 8/10 minuti a seconda delle dimensioni dei filetti

Eccoli pronti

Impiatto, ho aggiunto dei capperi, un ciuffetto di basilico per decorare e termino con un filo di olio

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

Maggio 30, 2026

Pubblicato in

Contorni

commenti

Lascia un commento

CIPOLLE ROSSE IN AGRODOLCE

Buonissime, facili da preparare, senza cottura, si tengono in frigorifero pronte per utilizzarle come contorno, da aggiungere alle insalate, ai piatti di pesce, alle bruschette, fresche e gustose con un colore bellissimo, io ho preparato un vaso grande, ma potete dimezzare la dose

INGREDIENTI PER 1 VASO GRANDE

2 CIPOLLE ROSSE GRANDI

2 BICCHIERI DI ACQUA

2 BICCHIERI DI ACETO BIANCO

4 CUCCHIAI DI ZUCCERO

2 CUCCHIAINI DI SALE

BACCHE DI GINEPRO

PEPE

SCORZE DI LIMONE

2 FOGLIE DI ALLORO

Affetto sottilmente le cipolle dopo averle pulite, potete utilizzare un coltello o una mandolina

Le sistemo in un vaso capiente alternando con le bacche di ginepro, le foglie di alloro, le scorze di limone pressandole bene

In un pentolino porto a bollore l’acqua, l’aceto, lo zucchero

Aggiungo il sale e spengo la fiamma mescolo finché é tutto sciolto

Verso il liquido bollente sulle cipolle fino a coprirle

Schiaccio bene

Copro con il coperchio e lascio raffreddare poi trasferisco in frigorifero

Buoneeee!!!!!

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

Maggio 28, 2026

Pubblicato in

Dolci al cucchiaio

commenti

Lascia un commento

CREMA PASTICCERA SENZA GLUTINE

Buonissima cremosa e saporita, ottima per farcire torte, cannoncini ma anche al cucchiaio con le fragole o frutta a piacere, servita in bicchierini monoporzione con un fondo di biscotti sbriciolati e frutta a decorare

INGREDIENTI

500 ML DI LATTE INTERO

100 GR DI TUORLO (circa 5)

120 GR DI ZUCCHERO

20 GR DI AMIDO DI RISO

25 GR FECOLA DI PATATE

1 LIMONE LA SCORZA

VANIGLIA A PIACERE

In pentolino scaldo il latte con le bucce del limone, solo la parte gialla, in un altra padella metto i tuorli con lo zucchero

Li lavoro con una frusta poi aggiungo le polveri

Verso il latte bollente filtrandolo elimino le scorze

Mescolo bene e porto sul fuoco continuando a mescolare

Quando la crema inizia ad addensare la lavoro energicamente per pochi minuti finché diventa liscia e lucida

La trasferisco in una pirofila fredda e copro con pellicola a contatto, lascio raffreddare e la metto in frigorifero

Al momento dell’utilizzo la lavoro nuovamente con la frusta

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

Maggio 22, 2026

Pubblicato in

Gnocchi

commenti

Lascia un commento

GNOCCHETTI DI RICOTTA CON SUGO AI CARCIOFI

Avevo in freezer dei carciofi ho deciso di preparare un gustoso sughetto per condire questi gnocchetti di ricotta leggeri e super veloci da preparare, li ho preparati anche con un sugo agli asparagi ma potete sostituire la verdura che preferite o semplicemente pomodoro e basilico

INGREDIENTI GNOCCHI x 4 PERSONE

250 GR DI RICOTTA

1 UOVO

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

150 GR DI FARINA 00

SALE

NOCE MOSCATA

SUGO

4 CARCIOFI

125 ML DI PANNA DA CUCINA

OLIO EXTRAVERGINE

PREZZEMOLO

SALE

PEPE

Ho messo i carciofi ancora congelati che avevo già sbollentato in una pirofila, ho coperto con pellicola da microonde e cotto alla massima potenza per 10 minuti finché diventano teneri

Ho tenuto da parte i cuori dei carciofi più teneri e li ho tagliati a pezzettini, il resto del carciofi li ho messi nel bicchiere e frullati con un mixer ad immersione aggiungendo un goccio di acqua

Dopo averli frullati li ho passati al setaccio per eliminare le parti fibrose

Trasferisco la crema ottenuta in un pentolino e aggiungo la panna, sale , pepe e i cuori dei carciofi che ho tenuto da parte e un goccio di olio

Scaldo per pochi minuti e tengo da parte

Preparo gli gnocchi, in una ciotola verso la ricotta scolata, l’uovo, il parmigiano e la farina e amalgamo

Aggiungo la noce moscata

Il composto risulterà malleabile ma morbido, non aggiungete altra farina, servirà solo se la ricotta é troppo morbida altrimenti gli gnocchi risulteranno duri, trasferisco sulla spianatoia infarinata e lavoro velocemente solo per compattare il panetto

Formo i classici rotoloni infarinandoli

Taglio gli gnocchi piccoli, io li ho passati sull’asse per rigarli in questo modo raccoglieranno meglio il sugo ma non é necessario

Li dispongo sulla spianatoia leggermente infarinata

Porto a bollore acqua salata e butto gli gnocchi, quando vengono a galla potete scolarli direttamente nel sugo oppure per un impiattamento più carino li ho trasferiti in una padella con 20 grammi di burro e un goccio di olio e li ho lasciati un paio di minuti per lucidarli

Ho suddiviso il sugo nei piatti a cerchio, ho aggiunto gli gnocchi, del parmigiano, un trito di prezzemolo e un ciuffo al centro per decorare, una macinata di pepe e termino con un filo di olio

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

Maggio 20, 2026

Pubblicato in

Risotti

commenti

Lascia un commento

RISO VERDURE E GAMBERI (ricetta riciclo)

Avevo tutti questi ingredienti avanzati da ricette precedenti e poco tempo per cucinare, devo dire che il risultato è stato ottimo e lo rifarò senz’altro, ottimo anche freddo per l’estate, questa volta non vi darò le dosi perché ho fatto con quello che avevo, mi piace aprire il frigorifero e improvvisare

INGREDIENTI

RISO LESSATO

VERDURE MISTE COTTE

CODE DI GAMBERI

POLVERE DI LIMONI

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

Il riso lessato semplicemente lo riscaldo a microonde

Verdure peperoni gialli e rossi, zucchine, carote, porro, olive le avevo tutte saltate in padella con olio, pepe, sale, le riscaldo a microonde

Dispongo un coppa pasta in centro al piatto, riempio con il riso pressando un po’ e metto tutto intorno le verdure

Tolgo il coppa pasta e aggiungo le code dei gamberi che ho riscaldato velocemente

Anche dei filetti di tonno o sgombro ci stanno benissimo, aggiungo della polvere di limoni o della buccia grattugiata e un goccio di olio extravergine

Il pranzo é pronto veloce e buono senza troppi sbattimenti🤪👍

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

Maggio 16, 2026

Pubblicato in

Crostate

commenti

Lascia un commento

PASTA FROLLA SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

Una frolla per accontentare degli amici intolleranti al glutine e lattosio e credetemi che hanno grandi difficoltà specialmente quando devono pranzare fuori casa, buonissima friabile che mi ha stupito, anche farcita con la crema anche dopo ore non diventa molliccia, fidatevi é buona anche per chi non é intollerante

INGREDIENTI STAMPO RETTANGOLARE DI CM 26×33

190 GR DI FARINA SENZA GLUTINE (Schär)

140 GR DI FECOLA DI PATATE

1 UOVO + 1 TUORLO

100 GR DI ZUCCHERO

80 GI DI OLIO DI SEMI( GIRASOLE O MAIS)

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

1 PIZZICO DI SALE

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

VANIGLIA

In una ciotola metto lo zucchero, le uova, un pizzico di sale

Lavoro con le fruste e aggiungo l’olio e mescolo

Aggiungo la buccia grattugiata del limone e la vaniglia

Setaccio le farine e il lievito e le aggiungo alle uova

Mescolo bene deve diventare un composto liscio

Lo trasferisco sul piano di lavoro leggermente aggiungendo se serve poca farina é comunque un impasto più morbido della classica frolla, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio una mezz’ora in frigorifero

Lo riprendo e lo stendo su un foglio di carta forno, io ho dato una forma rettangolare aiutandomi con il mattarello ma si appiattisce anche con le mani

Trasferisco sulla teglia lasciando un piccolo bordo e la bucherello con i rebbi di una forchetta

Inforno a 170 gradi in forno ventilato per circa 35 minuti se colorisce troppo coprite con un foglio di alluminio, ho preparato una crema pasticciera senza glutine e lattosio, la ricetta la trovate nel blog

Quando é ben fredda ricopro la frolla con la crema e la farcisco con le fragole messe in ordine sparso, ho sciolto 2 cucchiai di confettura di fragole e un goccio di acqua a microonde, la filtro in un colino e lascio intiepidire poi spennello le fragole per lucidarle e dare ulteriore sapore

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

Maggio 14, 2026

Pubblicato in

Dolci

commenti

Lascia un commento

TORTA DI CAROTE ALL’ACQUA SENZA UOVA E SENZA LATTOSIO

Una torta semplicissima molto soffice, le torte senza, senza …mi ispirano poco ma devo dire che è buona, un’ottima alternativa per gli intolleranti, accompagnatela con un cucchiaio di marmellata sarà ancora più buona, si gonfia parecchio e tende a creparsi in superficie

INGREDIENTI STAMPO DA 20 CM

200 GR DI CAROTE

280 GR DI FARINA 00

40 GR DI FECOLA DI PATATE

120 GR DI OLIO DI SEMI (girasole o mais)

100 GR DI ZUCCHERO

200 GR DI ACQUA

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

2 LIMONI LA SCORZA GRATTUGIATA

ESTRATTO DI VANIGLIA

ZUCCHERO A VELO

Nel mixer metto le carote a pezzi, aggiungo l’olio

Frullo poi aggiungo l’acqua e frullo nuovamente

Verso lo zucchero e monto fino ad ottenere un composto piuttosto liscio

Verso il composto in una ciotola e grattugio la scorza di due limoni biologici

Aggiungo l’estratto di vaniglia, sarà un composto piuttosto liquido

Aggiungo la farina, la fecola e il lievito setacciatie mescolo con la frusta a mano e ottengo un composto semi denso

Rivesto una tortiera con carta forno

Verso il composto

Inforno a 180 gradi in forno statico per 45/50 minuti, pungo il centro con un bastoncino per verificare la cottura, la lascio intiepidire poi la tolgo dallo stampo e spolverizzo di zucchero a velo

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

Maggio 9, 2026

Pubblicato in

Ricette Base, Tortelli & Ravioli

commenti

Lascia un commento

TORTELLI DI SPINACI E RICOTTA

Preparo spesso tortelli e ravioli farciti in vari modi, questi li ho preparati con ricotta e spinaci che però ho congelato da utilizzare all’emergenza, mi era avanzata un po’ di pasta quindi avevo delle melanzane cotte, le ho frullate con del parmigiano e ho fatto altri tortelli, all’utilizzo li condisco o burro e salvia o con salsa al pomodoro, per quelli agli spinaci ho utilizzato l’apposito attrezzo

Conditi con pomodoro e basilico

INGREDIENTI PER CIRCA 30 TORTELLI

PASTA

100 GR DI FARINA 00

100 GR DI SEMOLA RIMACINATA

2 UOVA

RIPIENO

200 GR DI RICOTTA

100 GR DI SPINACI LESSATI E STRIZZATI

30 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

Sulla spianatoia verso le due farine, formo un incavo e aggiungo le uova leggermente battute

Impasto prima incorporando la farina poca per volta con la forchetta poi mi aiuto con la spatola e infine con le mani, lavoro a lungo

Formo una palla e la metto a riposare per mezz’ora o anche più, io non l’ho utilizzata subito quindi l’ho messa sottovuoto in frigorifero ma se la utilizzate subito mezz’ora é sufficiente

Intanto preparo la farcia, trito gli spinaci che avevo lessato e strizzato molto bene, li metto in una ciotola, aggiungo la ricotta ben scolata, sale e pepe

Aggiungo il parmigiano grattugiato mescolo bene deve risultare una farcia soda

Metto la farcia in un sac a poche e riprendo la pasta ne taglio metà il resto la lascio coperta con pellicola per evitare che si asciughi

La passo nei rulli aperti al massimo, poi ripiego in tre e ripasso

Stringo i rulli pian piano ripassando la sfoglia fino ad ottenere un impasto liscio di pochi mm, prendo lo stampo, lo spolverizzo con la semola e così anche la sfoglia che appoggerà sullo stampo

Appoggio la sfoglia nello stampo, premo leggermente negli incavi facendo attenzione a non bucare la pasta, riempio gli incavi con la farcia

Ricopro con un altra sfoglia premendo bene con le mani e poi passando con il mattarello

Capovolgo, elimino la pasta in eccesso aiutandomi se serve con una rotella dentellata

Divido i tortelli e li appoggio sulla spianatoia spolverata di semola, io li ho poi messi in una scatola separando ogni strato con un foglio di carta forno e poi li ho congelati