Ho comperato un pollo intero voi non immaginate il risparmio, un pollo intero costa molto ma molto meno che comperarlo già suddiviso al supermercato, 8,80 € un pollo da 1,800 kg, il risultato un arrotolato gigante, lo so ci vuole un po’ di pazienza per disossarlo ma con la calma si può fare, altrimenti fatelo disossare dal macellaio, per non sprecare niente, con la carcassa, sedano, carota e cipolla ho preparato un brodo che utilizzerò per un risotto o minestra

Potete decidere di cuocerlo in padella o al forno, aggiungendo qualche rametto di rosmarino, sfumando del vino bianco, aggiungendo delle verdure e un po’ di brodo, potete aggiungere anche delle patate a pezzettoni, un arrotolato grande che accontenterà almeno 6 persone

INGREDIENTI

1 POLLO (1,800 kg)

FARCITURA

500 GR DI SPINACI FRESCHI

4 UOVA GRANDI

4 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO (+ 4 per l’interno)

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

1 PEZZETTO DI BURRO

PREZZEMOLO TRITATO

SALE

PEPE

Con un bel coltello affilato ho disossato il pollo, aperto a libro cercando di dare una forma rettangolare, appiattendo e pareggiando bene la carne

Copro con pellicola e lo batto con il batticarne per avere uno spessore regolare, aggiungo del sale e una macinata di pepe

In una padella ho messo un filo di olio, una noce di burro, uno spicchio di aglio e aggiunto gli spinaci, sale pepe e un trito di prezzemolo li ho lasciati appassire a fuoco vivace coperti mescolando senza aggiungere acqua, la rilasceranno da soli, pochi minuti e sono pronti

In una ciotola rompo le uova e le batto con il formaggio grattugiato, sale, pepe, prezzemolo tritato

Suddivido l’impasto in 4 parti e cuocio 4 frittatine, ho utilizzato un pentolino quadrato per ricoprire bene tutta la superficie del pollo

Appoggio le frittatine sul pollo

Ricopro con gli spinaci e una generosa dose di formaggio grattugiato

Arrotolo aiutandomi con la pellicola

Formo un bel rotolo compatto chiuso alle estremità, avvolgo con fettine di bacon anche sulle estremità

Lego con spago da cucina

Lo avvolgo nuovamente nella pellicola stringendolo bene e lo metto un paio di ore in frigorifero

Potete decidere di cuocerlo oppure come ho fatto io di congelarlo, pronto per l’arrivo di ospiti

Ho preparato questo “goulash” utilizzando i fusi di pollo, molto più teneri del petto di pollo, un po’ piccante accompagnato da polenta un vero toccasana per queste giornate fredde, solo un po’ di pazienza per il disosso dei fusi ma vi assicuro non è complicato e il risultato merita la fatica

INGREDIENTI PER 5/6 PERSONE

10 FUSI DI POLLO

2 CIPOLLE

1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO

2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO

3 CUCCHIAI DI PAPRICA DOLCE (o piccante a piacere)

1 PEPERONCINO

500 Ml DI BRODO

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

4 PATATE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

FARINA QB.

PREZZEMOLO TRITATO

Aiutandomi con uno spelucchino ben affilato tolgo la pelle dai fusi, poi pratico un’incisione centrale apro a metà e tolgo la carne dall’osso

Taglio ogni pezzo a bocconcini

Avvolgo i bocconcini nella farina eliminando quella in eccesso

Affetto sottilmente le cipolle e le lascio rosolare in padella con olio extravergine coprendole per ammorbidirle

Aggiungo il pollo lo lascio per alcuni minuti poi sfumo con il vino bianco

Aggiungo la paprica e il peperoncino decidete voi il grado di piccantezza

Verso la salsa di pomodoro

Mescolo, regolo di sale

Aggiungo il brodo cuocio per una decina di minuti

Intanto sbuccio le patate e le taglio a cubetti, le aggiungo al pollo, copro e lascio cuocere per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto

Verifico la cottura, assaggio e regolo eventualmente di sale e peperoncino se vi piace piccante, aggiungo del prezzemolo tritato, il sugo deve essere denso e cremoso, ho preparato anche la polenta piuttosto morbida

Una morbidezza unica