BAGUETTE SEMI INTEGRALI

La preparazione si svolge in due fasi, perché é un impasto a lunga lievitazione, non serve l’impastatrice ma i passaggi sono semplici ci vuole solo un po’ di pazienza

INGREDIENTI PER 3 BAGUETTE

380 gr di farina 0

1oo gr di farina integrale (io ho utilizzato le farine Petra)

350 gr di acqua

6 gr di lievito di birra fresco o 2 gr secco liofilizzato

6/8 gr di sale

Sciolgo il lievito in acqua a temperatura ambiente

In una ciotola miscelo le due farine e ne tengo da parte una ciotolina, aggiungo il lievito sciolto

Mescolo con un mestolo poi aggiungo il sale e lavoro un paio di minuti

Risulterá un impasto piuttosto appiccicoso, infarino il piano di lavoro

Verso l’impasto  e lo lavoro energicamente girandolo e aggiungendo il resto della farina

Piegandolo più volte lo lavoro per circa 5 minuti, poi formo una palla 

La metto In una ciotola infarinata e copro con la pellicola o un coperchio e la lascio lievitare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa

Dopo 2 ore tolgo l’impasto dal forno e lo trasferisco in frigorifero per una notte ma potete lasciarlo anche fino a una settimana, il pane risulterà ancora più profumato

Dopo 20 ore l’impasto puó essere utilizzato, si saranno formate tante bollicine 

Con una spatola rovescio l’impasto sul piano di lavoro infarinato

Lo appiattisco con le mani infarinate e formo un rettangolo

Con una spatola lo suddivido in 3 parti uguali

Prendo un pezzo e lo appiattisco formando un rettangolo

Lo piego a metà schiacciando 

Sigillo bene la piega

Porto l’altra estremità in avanti chiudendo bene

Porto la chiusura sotto a contatto con il piano di lavoro e arrotolo leggermente

Trasferisco i filoncini nell’apposito stampo per filoni o sulla placca ricoperta di carta forno ben distanziati, copro con un canovaccio e lascio riposare per 60/90 minuti lontano da spifferi

Trascorso il tempo i filoni saranno ancora lievitati, intanto ho portato il forno in modalità pane a 220 gradi, con una lametta pratico delle incisioni sui filoni affondando circa 1 cm

Spruzzo tutta la superficie con acqua tiepida

Inforno a 220 gradi per circa 30 minuti devono risultare ben dorati, ho preso spunto da una ricetta di “Viva la focaccia” modificando i tipi di farina

FAGOTTINI DI SFOGLIA CON LE MELE E CANNELLA 

Sempre  golosi e super veloci, da preparare quando si ha poco tempo e ospiti improvvisi, potete accompagnarli tiepidi con  una pallina di gelato, mele e cannella sempre un fantastico connubio 

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

2 mele

Zucchero di canna

Cannella 

Latte

Srotolo la sfoglia

La divido in 8 triangoli uguali

In un piatto verso dello zucchero di canna e 2 cucchiaini di cannella, la quantità dipende dal vostro gusto

Sbuccio le mele le taglio a metà poi ancora in due, ottengo 4 pezzi ogni mela

Ricopro bene ogni fetta di mela nello zucchero e cannella
Appoggio la mela sul lato più largo del triangolo

Arrotolo la mela

Avvolgendola interamente

Prendo la punta dei lati e li porto verso il centro

Chiudo a fagottino facendo una leggera pressione
Li spennello con poco latte e ricopro con un pizzico di zucchero di canna

Li dispongo sulla placca ricoperta di carta forno e inforno a 180 gradi per 20 minuti devono essere belli dorati

AGGIORNAMENTO

Tutti gli affezionati e non del mio blog si saranno accorti che ultimamente pubblico poche ricette,  mi dispiace moltissimo ma una nuova sfida lavorativa mi assorbe completamente , mi prendo quindi una piccola pausa e conto di riprendere trascorsa l’estate, non dimenticatemi e sbirciate ogni tanto, per prendere spunto da qualche ricetta già pubblicata, io appena posso pubblico, la mia passione continua !!!Un abbraccio a tutti e grazie per il sostegno che ho avuto finora 😘😘😘😘

POLPETTINE DI TONNO E RICOTTA AL FORNO

Ricetta salva cena che piace anche ai bambini piuttosto dietetica, accompagnatele con un contorno e la cena é pronta!!!!

INGREDIENTI PER 12 POLPETTINE

250 gr di ricotta

200 gr di tonno sott”olio

30 gr di parmigiano

3 cucchiai di pane grattugiato

Prezzemolo tritato

Sale

Pepe

Olio extravergine

PANATURA

7/8 cucchiai di pane grattugiato

4/5 cucchiai di semi di sesamo

In una ciotola verso la ricotta, il tonno sbriciolato

Aggiungo il prezzemolo tritato, il parmigiano

Un pizzico di sale

Una macinata di pepe

Aggiungo il pane grattugiato

Mescolo per amalgamare bene gli ingredienti, deve risultare un impasto compatto ma morbido, se lo fosse troppo, unite ancora del pane grattugiato

In un piatto verso 7/8 cucchiai di pane grattugiato  e 4/5 cucchiai di sesamo

Inumidisco le mani e formo delle palline grosse come una noce

Le ricopro bene

Le appoggio sulla placca del forno ricoperta di carta forno aggiungo un filo di olio e inforno a 180 gradi per 15/20 minuti

Devono colorire leggermente

Io le ho accompagnate con dei broccoli lessati passati poi in padella con un filo di olio piccante, sale e spolverizzati di parmigiano, potete servirle anche accompagnate ad una salsa di pomodoro

FUSILLI AI CARCIOFI E FORMAGELLA DI TREMOSINE

Alcuni piatti pur nella loro semplicità sono comunque gustosi, l’importante utilizzare sempre prodotti di qualità 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di fusilli

4 cuori di carciofi

1 spicchio di aglio

Prezzemolo tritato

Formagella di Tremosine (oppure un formaggio dal gusto delicato)

Olio extravergine d’oliva del Garda

Sale

Pepe

Pulisco i carciofi e tengo il cuore

Io ho utilizzato 6 cuori perché ho preparato un piatto unico quindi ho abbondato, li affetto finemente

In una padella verso dell’olio extravergine e uno spicchio di aglio e lascio rosolare

Aggiungo i carciofi e inizio la cottura aggiungendo un goccio di acqua per non bruciarli

Aggiungo sale e pepe e porto a cottura devono essere comunque croccanti e non spappolati

Intanto tolgo la crosta alla Formagella di Tremosine, potete utilizzare altri tipi di formaggi, io cerco di utilizzare prodotti della mia zona

La grattugio con una grattugia a fori larghi

Cuocio la pasta

A cottura ultimata la scolo e la verso nella padella dei carciofi che nel frattempo sono cotti, aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura e manteco

Aggiungo anche del prezzemolo tritato

Verso nel piatto e distribuisco una generosa dose di formaggio, un filo di olio e servo subito, il formaggio con il calore si scioglierà creando un armonia con gli altri ingredienti

COOKIES CON CIOCCOLATO

Buoni e stragolosi sono una delle innumerevoli varianti dei biscotti tipici americani, ottimi per colazione o per il thé, preparate dei sacchetti trasparenti  e regalateli, vi assicuro che sono sempre graditi

INGREDIENTI

200 gr di farina

200 gr di zucchero

100 gr di burro

200 gr cioccolato fondente

1 uovo

1 cucchiaio di miele

1\2 cucchiaino di bicarbonato

 1 pizzico di sale

In una ciotola unisco lo zucchero, il burro morbido, il miele

Monto con le fruste elettriche finché diventa una morbida crema

Aggiungo l”uovo e continuo a montare

Deve diventare un composto omogeneo

Setaccio la farina con il bicarbonato e unisco il sale

Li aggiungo al burro montato e continuò a montare

Si ottiene un composto msolido ma appiccicoso

Trito a coltello il cioccolato

Lo aggiungo al composto e mescolo bene

Rivesto una teglia con carta forno, con il composto formo delle palline grosse come una noce tenendole distanziate perché in cottura si allargano molto

Inforno a 170 gradi per circa 18\ 20 minuti, teneteli controllati, vi sembreranno morbidi ma raffreddandosi induriscono, tolti dal forno li lascio intiepidire poi li metto su una griglia e li lascio raffreddare completamente, si conservano chiusi in una scatola di latta

 

TORTA SALATA DI SFOGLIA CON PROSCIUTTO FUNGHI E FIOCCHI DI LATTE

Le torte salate sono un ottimo salva  cena, ideali per un aperitivo da farcire in mille modi

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

500 gr di funghi champignon

100 gr di prosciutto cotto a dadini

10 fette sottili di mozzarella o fontina 

1 confezione di fiocchi di latte

5o gr di provola dolce grattugiata

1 spicchio di aglio

Prezzemolo tritato

Olio extravergine

Sale, pepe
Pulisco i funghi dalla terra
Li lavo velocemente e li asciugo bene poi li affetto finemente

In una larga padella verso dell’olio extravergine con uno spicchio di aglio e quando é caldo verso i funghi e li cuocio a fiamma vivace, a fine cottura quando l’acqua che rilasciano in cottura sarà assorbita aggiungo sale e pepe, quindi elimino l’aglio e aggiungo del prezzemolo tritato

Aggiungo il prosciutto a dadini lascio qualche minuto e spengo lasciando raffreddare
Srotolo la sfoglia e la dispongo nella tortiera con la sua carta forno, la buco bene con i rebbi di una forchetta su tutta la superficie

Dispongo tutte le fettine di formaggio
Aggiungo il composto di prosciutto e funghi ormai freddo

Grattugio la provola con una grattugia a fori larghi

La distribuisco sui funghi poi aggiungo i fiocchi di latte

Inforno a 180 gradi per 30 minuti
Gustatela tiepida, basta accompagnarla ad una insalata e pomodori e la cena é pronta!!!!