Una carissima amica ogni anno mi regala dei funghi pioppini, che solitamente li utilizzo per risotti, paste o scaloppine, oggi ho preparato questi maxi gnocchi ripieni dal cuore filante perché ho aggiunto un formaggio della mia zona il Tombea, buonissimi aromatizzati dal burro e salvia, il procedimento è quello classico degli gnocchi, le patate però le cuocio a microonde
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 KG DI PATATE
300 GR DI FARINA 00
1 UOVO
SALE
RIPIENO
200 GR DI PIOPPINI COTTI E TRIFOLATI
70 GR DI FORMAGGIO TOMBEA (o quello che preferite)
30 GR DI GRANA GRATTUGIATO
2 CUCCHIAI DI RICOTTA (facoltativo)
CONDIMENTO
BURRO
SALVIA
2 SPICCHI DI AGLIO
SCAGLIE DI TOMBEA
GRANA GRATTUGIATO
Io per sveltire la preparazione cuocio le patate già sbucciate a microonde con poca acqua e poco sale coperte con pellicola per 15 minuti alla massima potenza e sono perfette, intanto preparo il ripieno, i funghi pioppini li avevo già cotti dopo averli puliti e lavati velocemente, li ho cotti in padella con olio, prezzemolo, aglio, sale e pepe, grattugio il formaggio con una grattugia a fori larghi
Trito a coltello i funghi, ne tengo alcuni piccoli per decorare, aggiungo il Tombea e il formaggio grattugiato, io avevo 2 cucchiai di ricotta da finire, ma é facoltativo, amalgamo bene
Le patate sono cotte, le scolo, verso un po di farina sulla spianatoia, le schiaccio con lo schiacciapatate e le lascio intiepidire allargate, in questo modo assorbiranno meno farina, sbatto l’uovo in una ciotolina con poco sale e lo distribuisco sopra le patate aggiungendo altra farina
Inizio ad impastare aiutandomi con un tarocco
Impasto velocemente, la dose della mia farina era perfetta voi valuterete in base alla qualità delle patate, deve essere comunque un impasto morbido ma non appiccicoso
Suddivido l’impasto in palline da 50 grammi
Le appiattisco e aggiungo una noce di ripieno
Prendo ogni dischetto fra le mani e inizio a chiuderlo facendo un fagottino e poi arrotolo formando una palla
Appoggio sul piano infarinato
Porto a bollore una capiente pentola con acqua e salata e verso gli gnocchi, attendo che vengano a galla, ci vorrà qualche minuto perché sono pesanti, quindi li scolo in una padella dove ho sciolto il burro con la salvia e l’aglio, manteco velocemente, aggiungo qualche scaglia di Tombea
Impiatto irrorando con il burro fuso, un po’ di parmigiano e qualche pioppini che avevo tenuto da parte
