Per questa preparazione serve un attrezzo che ho comperato della Tescoma per tagliare le patate a spirale, (costa veramente poco) le ho cotte in friggitrice ad aria ma si possono anche friggere con olio di semi di arachide, le potete condire con le spezie che preferite
INGREDIENTI
PATATE (piuttosto grandi)
PAPRICA DOLCE O PICCANTE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
Lavo accuratamente le patate, scelgo quelle con la buccia fine ma se volete potete sbucciarle
Infilo lo stecchino al centro, la spirale gialla in basso e il coperchio dentato in alto premendo bene
Infilo la spirale nella patate, deve fare presa nella patata e giro infilando il dito nell’apposito buco tenendo la parte bianca in mano
La patata si taglierà a spirale, arrivato in fondo elimino i due dispositivi e lascio solo lo stecchino, allargo la spirale e condisco la patata con olio meglio con lo spruzzino, sale, pepe e paprica, aglio o altre spezie a piacere
Le trasferisco nella friggitrice ad aria preriscaldata a 200 gradi per 10 minuti poi le giro e finisco la cottura a 180 per 15 minuti
Devono risultare dorate e croccanti, io le ho servite con una cotoletta, potete aggiungere maionese o la salsa che preferite
La sbriciolata é uno dei miei cavalli di battaglia, ne ho già fatte diverse versioni che trovate nel blog, facile, veloce e croccante, la pasta frolla non ha bisogno di riposo e non bisogna stenderla, insomma di una facilità estrema, ho aggiunto la confettura di mele cotogne che ho preparato (nonostante questo caldo infernale) grazie al regalo della mia cara amica Fausta, pulire le mele cotogne é piuttosto faticoso perché sono piuttosto dure ma il risultato vale la fatica, la ricetta della confettura la trovate nel blog, il commento di mio marito “Non è buona, dí più”👌
INGREDIENTI STAMPO RETTANGOLARE 34 X 9
350 GR DI FARINA 00
125 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO O DI CANNA
70 ML DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (del Garda)
2 UOVA
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
ESTRATTO DI VANIGLIA
1 VASETTO DI CONFETTURA DI MELE COTOGNE
NOCI
In una ciotola verso la farina con lo zucchero
Aggiungo il lievito e il sale e l’estratto di vaniglia
Aggiungo le uova
Verso l’olio
Mescolo
Mi aiuto con le mani deve risultare un impasto sbriciolato umido
Ne distribuisco una metà un po’ abbondante nella tortiera, io l’ho scelta rettangolare ma anche tonda va bene
Compatto bene il fondo e i bordi
Distribuisco la confettura di mele cotogne
Trito abbondanti noci a coltello piuttosto grossolanamente e le distribuisco sulla confettura
Aggiungo il restante impasto coprendo molto bene
Inforno a 180 gradi forno ventilato per 35/40 minuti deve risultare bella dorata, lascio raffreddare, la tolgo dallo stampo e cospargo con zucchero a velo, buona golosa e saporita
Quando ho delle banane molto mature preparo o dei pancake (ho già pubblicato la ricetta) oppure queste tortine, se le banane sono molto mature e dolci non serve aggiungere zucchero, ma se vi piacciono più dolci potete aggiungere del miele o sciroppo di acero, generalmente le ricette con troppi “senza” non mi attirano particolarmente ma questa è buona!
INGREDIENTI X 4 TORTINE
2 BANANE MATURE (230 gr circa)
70 GR DI BURRO DI ARACHIDI
30 GR DI CACAO AMARO
20 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO
FINITURA
GOCCE DI CIOCCOLATO
BURRO DI ARACHIDI
ARACHIDI
Sbuccio le banane e le schiaccio con la forchetta
Aggiungo il burro di arachidi
Mescolo e aggiungo il cacao
Mescolo bene e aggiungo le gocce di cioccolato
Distribuisco il composto in 4 pirottini distribuisco in superficie un cucchiaino di burro di arachidi, qualche arachide tritata e gocce di cioccolato, inforno in friggitrice ad aria preriscaldata a 170 gradi per 20 minuti, il forno classico va benissimo
Trascorso il tempo controllo con uno stecchino al centro per verificare la cottura poi li tolgo dalla friggitrice e li lascio raffreddare su una griglia
Fettine di lonza di maiale con un sughetto buonissimo, preparate il pane che si fa la scarpetta veramente facili da preparare anche in anticipo, si insaporiscono ancora di più
INGREDIENTI X 2
6 FETTINE DI LONZA DI MAIALE
2 PORRI PICCOLI
1 CIPOLLA
1 SPICCHIO DI AGLIO
3 CUCCHIAI DI OLIVE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
20 GR DI BURRO
2 CUCCHIAINI DI CURRY
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
FARINA QB.
PREZZEMOLO TRITATO
SALE
PEPE
Elimino eventuali parti grasse dalla carne, copro con pellicola e le batto finemente
Metto un po’ di farina in un piatto e infarino le infarino
In una larga padella aggiungo olio e il burro lo sciolgo e aggiungo le fettine, le lascio rosolare da tutti i lati, aggiungo sale e pepe, dopo pochi minuti le tolgo dal fuoco
Tengo la carne da parte coperta, nella stessa padella aggiungo la cipolla e i porri tagliati, sfumo con il vino bianco
Aggiungo il curry
Regolo di sale e pepe e un paio di bicchieri di acqua o brodo
Copro e lascio cuocere finché le cipolle e il porro diventano molto morbidi e cremosi
A fine cottura aggiungo nuovamente le fettine di lonza e lascio cuocere ancora per una decina di minuti e aggiungo le olive e un trito di prezzemolo
Se fosse troppo liquido il sughetto fatelo restringere
Mi piace aprire il frigorifero e preparare dei piatti utilizzando gli avanzi, avevo del riso bollito e del radicchio cotto avanzati da una ricetta precedente e ho deciso di preparare questi tortini, davvero buoni con un cuore filante e una semplice crema al parmigiano come accompagnamento, per gli intolleranti al glutine utilizzate pane grattugiato senza glutine oppure omettetelo
INGREDIENTI PER 4 TORTINI
370 GR DI RISO BOLLITO
370 GR DI RADICCHIO ROSSO
2 UOVA
60 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
1 MOZZARELLA
Verso il riso in una ciotola
Aggiungo il radicchio rosso, mescolo
Unisco le uova, regolo il sale e pepe
Aggiungo il parmigiano
Mescolo, devo ottenere un impasto morbido, ungo degli anelli in acciaio e li passo nel pane grattugiato, se non li avete potete prepararli dando la forma con le mani, appoggio gli anelli su dischetti di carta forno appoggio gli anelli e riempio fino a metà con il riso pressando bene
Taglio a fette una mozzarella, la asciugo bene e la passo nel parmigiano la dispongo al centro del tortino
Ricopro con altro riso, spolverizzo con poco pane e formaggio grattugiato, aggiungo un filo di olio, li trasferisco nella friggitrice oppure sulla placca del forno classico rivestita di carta forno e tolgo gli anelli
Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti finché faranno una bella crosticina
In un padellino metto 5/6 cucchiai di parmigiano, un cucchiaino di farina, una noce di burro e diluisco con poco latte, porto sul fuoco per pochi minuti finché si forma una cremina semi densa che regolo aggiungendo più o meno latte, distribuisco sui tortini
Buoni soffici light adatti a tutti grandi e piccoli, anche agli intolleranti al glutine golosi con l’aggiunta di gocce di cioccolato, sciogliete le banane ben mature, ottimi a colazione o merenda, accompagnati da crema spalmabile, marmellata, miele, sciroppo d’acero. Si possono congelare, io li avvolgo singolarmente con pellicola prima di congelarli
INGREDIENTI PER 9/10 PZ
2 BANANE (ben mature)
2 UOVA
100 GR DI FARINA DI RISO
60 ML DI LATTE O KEFIR
1 CUCCHIAINO ABBONDANTE DI LIEVITO PER DOLCI
80 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO
1 PIZZICO DI SALE
Sbuccio le banane e le schiaccio con una forchetta
Aggiungo le uova e mescolo con la frusta
Aggiungo la farina e il lievito setacciato
Aggiungo il latte o il kefir, se vi sembra che l’impasto risulti troppo liquido aggiungete ancora poca farina, perché tutte le farine non assorbono allo stesso modo
Aggiungo le gocce di cioccolato
Scaldo una padella antiaderente e la ungo leggermente con poco olio e verso delle cucchiaiate di impasto
Copro con il coperchio e lascio qualche minuto a fiamma media
Quando inizio a vedere delle bollicine in superficie con una spatola li giro
Proseguo così fina a terminare l’impasto, tra una cottura e l’altra pulisco la pentola con un pezzetto di carta forno unta con poco olio, li tolgo e li dispongo a raffreddare su una griglia
Come avrete capito amo fare la pasta fresca, oggi vi propongo questo pasta tipica dell’Emilia Romagna una “sfoglia lorda” cioè sporca perché la sfoglia viene spalmata con un sottile strato di ripieno e poi ricoperta con un altro strato di pasta, generalmente era un piatto di recupero perché si utilizzavano gli avanzi di pasta e il ripieno dei tortellini, si può cucinare in brodo ma anche asciutta é buonissima con sugo di pomodoro o ragù di carne. Io ho utilizzato un ripieno di ricotta, parmigiano grattugiato, scorza di limone e un trito di basilico e timo che mi era avanzato da una ricetta precedente
INGREDIENTI X 4 PERSONE
IMPASTO
200 GR DI FARINA 00
2 UOVA
RIPIENO
250 GR DI RICOTTA
100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
BUCCIA GRATTUGIATA DI 1/2 LIMONE
5/6 FOGLIE DI BASILICO E 5/6 RAMETTI DI TIMO
SALE
PEPE
SEMOLA PER LO SPOLVERO
Preparo la sfoglia nella maniera classica, verso la farina sulla spianatoia, formo un incavo e rompo le uova
Inizio a lavorare con una forchetta le uova inglobando poco per volta la farina
Mi aiuto poi con un tarocco
Infine impasto a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio che avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora
Il ripieno é ottenuto mescolando tutti gli ingredienti, deve risultare un composto asciutto, se non lo fosse aggiungete altro parmigiano
Potete tirare la sfoglia con il mattarello, io per velocizzare utilizzo la sfogliatrice, taglio il panetto in 2 pezzi, li appiattisco, li infarino con la semola e li passo nei rulli della sfogliatrice aperti al massimo, poi faccio una piega a tre e ripasso, poi a due e inizio a stringere i rulli fino ad ottenere una sfoglia sottile
Con una spatola stendo un sottile strato di ripieno livellando bene
Ricopro con l’altra sfoglia
Sigillo bene i bordi e passo delicatamente con il mattarello
Con la rotella dentata sigillo tutti i bordi esterni della sfoglia e poi faccio delle strisci di circa 1 cm e mezzo dal lato più corto
Poi intaglio per il lungo, devo ottenere dei quadratini
Li divido fra loro lasciandoli sulla spianatoia leggermente infarinata con la semola
Porto a bollore una pentola con acqua salata, lesso per un paio di minuti la pasta
La scolo con un mestolo forato e la aggiungo delicatamente al sugo che ho preparato, utilizzando pomodori tritati finemente che ho aggiunto in un soffritto di olio con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, basilico a pezzetti sale e pepe, mescolo delicatamente
Impiatto, aggiungo del parmigiano, un filo di olio e un ciuffetto di basilico
Ho la fortuna abitando sul Lago di Garda di avere a disposizione del pesce freschissimo, in questo caso dei filetti di coregone piuttosto grandi e ho preparato questa ricetta veramente gustosa che in una crostivina croccante che conserva la morbidezza del pesce, io ho calcolato mezzo filetto di coregone a porzione perché erano veramente grandi, se non lo fossero calcolate e 2 a testa
Con una pinzetta elimino eventuali lische, in un piatto verso il pane grattugiato con il formaggio grattugiato
Trito finemente i pomodorini con i capperi le erbe aromatiche e l’aglio se vi piace
Aggiungo il trito al pane grattugiato, regolo di sale e pepe e aggiungo un goccio di olio e mescolo bene
Ungo i filetti di coregone da tutti e due i lati e li passo nella panure prima da un lato pressando bene per farla aderire
Poi dall’altro
Rivesto una teglia con carta forno e la ungo leggermente, dispongo i filetti e cospargo ancora con eventuale panure avanzata aggiungo tanti fiocchetti di burro
Preriscaldò il forno a 170 gradi (io ventilato ) e cuocio per 15 minuti , io li ho serviti con un contorno di zucchine trifolate
Serviteli ben caldi terminate con una grattugiata di scorza di limone e un filo di olio
Pasta fresca, un classico le tagliatelle paglia e fieno, impasto classico con le uova e impasto classico con aggiunta di spinaci, un condimento di verdure veramente invitante, potete variare il tipo di verdura a seconda del vostro gusto o della stagionalità, per accontentare anche i vegetariani
Lavo e pulisco tutte le verdure e le taglio a cubetti o striscioline, alla melanzana ho tolto la buccia
Le verdure preferisco cuocerle separatamente a fiamma vivace perché voglio che restino croccanti e non spappolate, il procedimento é leggermente più lungo ma il risultato è migliore, in una padella verso un filo di olio, quando é caldo aggiungo la melanzana e le cuocio a fiamma vivace, aggiungo sale e pepe e porto a cottura
Tolgo le melanzane dal fuoco e le metto in una ciotola, aggiungo un filo di olio nella stessa padella e aggiungo carote e zucchine, cuocio velocemente e aggiungo poco sale e pepe
Le tolgo dalla padella e le aggiungo alle melanzane, poi verso un goccio di olio e aggiungo porro, sedano e peperoni, poco sale e pepe
Infine i pomodorini a cubetti con un filo di olio per 1 minuto
Verso tutto nella ciotola, mescolo
Trasferisco tutto nella padella e aggiungo il trito di erbe aromatiche, se vi piacciono potete aggiungere dei capperi e delle olive
Porto a bollore acqua salata e cuocio le tagliatelle per circa 5 minuti dal bollore, assaggiate per verificare la cottura perché dipenderà dallo spessore delle vostre tagliatelle
Le scolo tenendo un po’ di acqua di cottura, le verso nella pentola con le verdure e manteco aggiungendo se serve un po’ di acqua di cottura
Impiatto aggiungete se vi piace del formaggio grattugiato, termino con un filo di olio
La pasta fresca ha sempre il suo perché in qualsiasi forma condita o ripiena, oggi vi propongo la classica paglia e fieno, in un altro post vi darò la ricetta di un sugo vegetariano, ma potete condirla a piacere, ho preparato la classica pasta all’uovo e la pasta verde con gli spinaci
INGREDIENTI X 6 PERSONE
PASTA ALL’ UOVO
200 GR FARINA 00
2 UOVA
PASTA VERDE
250 GR DI FARINA 00
2 UOVA
40 GR DI SPINACI LESSATE
FARINA DI SEMOLA PER LO SPOLVERO
Inizio con la pasta classica, verso la farina sulla spianatoia formo un incavo al centro e aggiungo le uova
Inizio a lavorare con la forchetta incorporando la farina poca per volta alle uova poi mi aiuto con un tarocco
Infine impasto a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio
Per l’impasto con gli spinaci dopo averli lessati e strizzati li metto nel bicchiere del mixer con le uova e frullo fino ad ottenere un composto liscio
Verso la farina sulla spianatoia e aggiungo gli spinaci frullati
Inizio ad incorporare la farina alle uova con la forchetta poca per volta poi mi aiuto con un tarocco
Infine impasto a lungo per ottenere un panetto liscio
Metto i due impasti sottovuoto o avvolti nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora, in questo modo si sviluppa il glutine e la pasta risulterà malleabile, volendo potete farla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero
Taglio un impasto per volta in piccoli pezzi che appiattisco spolverizzandoli con la semola e li inserisco nella sfogliatrice con i rulli aperti al massimo, chiudo ogni pezzo di pasta piegandolo in 3
Poi ripasso nei rulli e faccio una piega a 2
Stringo i rulli pian piano continuando e ripassare la sfoglia fino ad uno spessore di un paio di millimetri, con la kenwood al numero 5
Lo stesso procedimento lo faccio con l’impasto verde con queste sfoglie si possono preparare delle lasagne
Se le strisce sono troppo lunghe le taglio a metà, monto la trafila delle tagliatelle
Preparo dei nidi che infarino con la semola
Volendo si può congelare, oppure condire a piacere dopo averla lessata in acqua salata
In cucina con Lilly 