SALMONE AL VAPORE CON SALSA YOGURT

Un piatto leggero, veloce da preparare e da cuocere, una salsa fresca in abbinamento, perfetta, gli agrumi danno una marcia in più a questo piatto delicato ma di gran gusto

INGREDIENTI PER 1 PERSONA

1 TRANCIO DI SALMONE CON LA PELLE

SCORZA DI ARANCIO

SCORZA E SUCCO DI LIMONE

TIMO

PEPE ROSA

SALE

OLIO EXTRAVERGINE

INSALATA SONGINO

SALSA YOGURT

1 VASETTO DI YOGURT GRECO

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE

1 PIZZICO DI SALE

PEPE

Lavo e asciugo il trancio di salmone e lo appoggio in un contenitore, controllo ed elimino eventuali lischeVerso sopra dell”olio, sale e pepe rosa sbriciolatoAggiungo le scorze degli agrumi meglio biologiche e il succo del limoneMetto dei rametti di timo, copro con la pellicola e lascio marinare per 1 oraIntanto preparo la salsa yogurt versandolo in una ciotola, aggiungo un cucchiaio di olioUn cucchiaio di succo di limoneUn pizzico di sale e pepeErba cipollina tagliuzzata e tengo da parteIn una vaporiera adagio il salmone e cuocio per 15 minutiIl salmone é pronto, morbido e profumatoIn un piatto distribuisco il songino condito con olio sale e aceto balsamico, adagio il salmone e decoro con ciuffetti di salsa yogurt e un filo di olio

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FRITTATA DI CAVOLFIORE E PANCETTA (ricetta riciclo)

Ho cotto un cavolfiore piuttosto grande quindi una parte é avanzato e ho deciso di preparare una frittata vi assicuro buonissima, queste sono ricette di riciclo quindi si va un po’ ad occhio senza preoccuparsi troppo di pesare gli ingredienti

INGREDIENTI

Mezzo cavolfiore lessato

4 uova

100 gr di pancetta a cubetti

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Olio extravergine

Sale

Pepe

In una padella antiaderente verso un filo di olio e quando é caldo aggiungo la pancetta a cubetti e lascio rosolareCon una forchetta schiaccio il cavolfiore grossolanamenteLo aggiungo alla pancetta e unisco sale e pepeIn una ciotola rompo le uovaLe batto con una forchetta aggiungendo il parmigianoAmalgamo beneAggiungo il cavolfiore Mescolo e aggiungo poco saleAggiungo dell”olio in una padella antiaderente e lo scaldo bene, verso il compostoLascio cuocere bene da un lato poi con un coperchio facendo molta attenzione giro la frittataLascio cuocere a fiamma bassa finché sarà cotta bene anche all’interno, buona, saporita e facile da preparare, un pezzetto di formaggio e la cena é pronta

WAFFEL SALATI CON UOVO FORMAGGIO FUSO E PANCETTA CROCCANTE

Ottimi per una ricca colazione o un pranzo o cena veloci, gustosi e veramente saporiti

INGREDIENTI

2 UOVA

4O GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

60 ML DI OLIO DI SEMI

250 ML DI LATTE

250 GR DI FARINA 00

1 PIZZICO DI SALE

1/2 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER TORTE SALATE

FARCIA

UOVA

PANCETTA

FORMAGGIO TIPO CACIOTTA

INSALATA MISTICANZA

POMODORINI

SALE

PEPE

In una ciotola rompo le uova, aggiungo il parmigiano e un pizzico di saleMonto con le fruste e aggiungo l’olioVerso il latteAggiungo sempre montando la farinaVerso anche il lievitoOttengo una pastella densa ed omogeneaScaldo la macchinetta per i waffel e la ungo leggermente poi verso un mestolino di pastellaChiudo e lascio cuocere finché i waffel diventano gonfi e doratiLi preparo tuttiAdesso si possono farcire, dispongo sul waffel della misticanza con pomodorini che ho condito con olio e saleCuocio il classico uovo al tegamino e alla fine aggiungo una fetta di formaggio e lascio che si fondaAppoggio il formaggio sopra la verduraAppoggio l’uovoIn un padellino faccio croccantare la pancetta e quando é ben dorata la tolgo e la tampono con carta assorbenteAppoggio alcune fettine sull’uovoAppoggio sopra un’altro waffel

TORTINI AL CIOCCOLATO CON CUORE DI PRALINÉ ALLA NOCCIOLA

Prima di preparare questo fantastico tortino servito tiepido con un cuore morbido ho preparato il praliné una morbida crema ottenuta facendo frullare il croccante, la ricetta la trovate sul blog, ” PRALINÉ DI MANDORLE E NOCCIOLE” se non avete voglia potete optare per una crema alla nocciola già pronta, ma il gusto di caramello del praliné é fantastico, potete preparare come ho fatto io, il praliné il giorno prima, si conserva in un vasetto in frigorifero anche per 2 mesi

INGREDIENTI PER 8 TORTINI

250 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 70%

250 GR DI BURRO

160 GR DI PRALINÉ

150 GR DI ZUCCHERO

60 GR DI NOCCIOLE

70 GR DI FARINA

4 UOVA

SALETrito il cioccolato grossolanamente e lo metto in una ciotola con il burro e lo sciolgo a microonde o bagnomariaQuando é sciolto unisco un pizzico di saleUnisco lo zucchero e mescolo beneIn un”altra ciotola rompo le uovaLe batto leggermenteLe unisco a filo al cioccolato sempre mescolandoAggiungo la farina setacciataOttengo una crema liscia

Distribuisco metà dell”impasto in 8 pirottini da fornoMetto al centro di ogni tortino un cucchiaino di praliné circa 20 grRicopro con l’altra metà di impasto, oppure potete riempire gli stampini, mettere il praliné in una tasca da pasticcere, quindi appoggiare il tortino sulla bilancia e iniettarvi al centro in profondità 20 gr di praliné, così per tutti i tortiniTrito a coltello le nocciole e le distribuisco su tutta la superficieInforno a 180 gradi per 18/20 minuti, questi tortini si possono preparare in anticipo, poi vanno conservati in freezer, all”occorrenza si lasciano scongelare un paio d’ore prima in frigorifero e cuocerli all”ultimo momento. Questa ricetta l”ho trovata sulla rivista La Cucina Italiana, una ricetta che vi farà fare un figurone, un cuore goloso morbido e profumato che vi verrà voglia di rifarlo

PRALINÉ DI MANDORLE E NOCCIOLE

Un croccante di nocciole e mandorle frullato è ridotto in una morbida crema, una invenzione dei francesi nel seicento, golosa e si presta a molte preparazioni di pasticceria, presto vi presenterò la ricetta di un tortino super goloso, questa golosità si conserva chiusa in barattolo in frigorifero per 4 mesi

INGREDIENTI PER 500 GR DI PRALINÉ

250 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

125 GR DI MANDORLE PELATE

125 GR DI NOCCIOLE PELATE

50 GR DI ACQUA

Trasferisco le mandorle e le nocciole su una placca rivestita di carta forno e lascio tostare a 150 gradi per 15/20 minuti

In un pentolino verso lo zucchero e l’acquaLascio scioglierePorto a una temperatura di 120 gradiTolgo dal fuoco e aggiungo la frutta secca Mescolo finché lo zucchero avvolge tutta la frutta seccaLo zucchero si cristallizza e diventa biancoA questo punto riporto sul fuoco a fiamma bassa, pian piano lo zucchero si scioglie e inizia a caramellare, continuate a mescolareLo zucchero si scioglie nuovamente e inizia a caramellare diventando ambrato, attenzione a non bruciarlo, rischia di diventare amaroIl croccante é pronto, tolgo dal fuoco e lo verso su una placca rivestita di carta forno allargandolo e lasciandolo raffreddareQuando é ben freddo e duro lo spezzettoLo inserisco in un mixer potenteInizio a frullare alla massima potenzaIl praliné é pronto quando diventa una morbida crema lucida, ci vorranno alcuni minutiTrasferisco la crema in un vasetto, chiudo e conservo in frigoriferoQuesta ricetta l ‘ho trovata sulla rivista ” Cucina Italiana”

SBRICIOLATA AL CAFFÈ E CIOCCOLATO

Una deliziosa torta dalla consistenza croccante all’esterno e cremosa all”interno, di facile esecuzione, niente frolla da stendere, a mano o con un mixer é velocissima da preparare, potete prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero, il gusto ci guadagna

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 22/24 CM

BASE

300 GR DI FARINA 00

30 GR DI CACAO AMARO

100 GR DI NOCCIOLE TOSTATE E TRITATE

2 UOVA MEDIE

150 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

120 GR DI BURRO

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI

1 PIZZICO DI SALE

VANIGLIA IN POLVERE O BACCAPer prima cosa preparo la crema pasticciera che poi metterò in frigorifero a raffreddare

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA AL CAFFÈ

400 ML DI LATTE INTERO

80 ML DI CAFFÈ DI CAFFÈ RISTRETTO

1 CUCCHIAINO ABBONDANTE DI CAFFÈ SOLUBILE (se non l”avete aumentate a 100 ml il caffè ristretto)

4 TUORLI

160 GR DI ZUCCHERO

50 GR DI FARINA 00 O MAIZENA

80 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Porto il latte a bollore, aggiungo il caffè ristretto e il caffè solubile In una ciotola metto i tuorli e lo zuccheroLi monto con una frusta poi aggiungo la maizenaMescolo bene per evitare grumi e verso il latte bollente poco per volta stemperando bene Verso il liquido in un pentolino e porto sul fuoco, la crema è pronta quando inizia ad addensare, mescolate beneTolgo la crema dal pentolino e la verso in una ciotola, la ricopro con una pellicola a contatto e quando é fredda la ripongo in frigorifero

BASE

Intanto che la crema raffredda preparo la base, in un mixer o in una ciotola se decidete di impastare a mano verso la farina, lo zucchero e un pizzico di saleAggiungo il cacao e il lievitoAggiungo la polvere di vaniglia, il burro e le uovaAziono il mixer per pochi minuti poi aggiungo le nocciole tritate io non le ho tritate molto fini perché mi piace sentirle nella masticazioneAziono nuovamente il mixer velocemente fino ad ottenere un composto sbriciolatoRivesto il fondo di una tortiera con carta forno e distribuisco metà del composto pressandolo Aggiungo la crema fredda lasciando liberi i bordiDistribuisco le gocce di cioccolato tenendone da parte un cucchiaioAggiungo le gocce che ho tenuto da parte al resto del composto, amalgamo e ricopro la torta coprendo accuratamente la cremaInforno a 180 gradi per 45 minuti, quando é cotta la lascio raffreddare completamente poi la tolgo dallo stampo e la metto in frigorifero, potete lasciarla anche un giorno intero, la tolgo dal frigorifero 15 minuti prima di consumarla, questa ruicetta l’ho trovata sul blog “HO VOGLIA DI DOLCE” che ringrazio

MALFATTI DI BIETOLE E RICOTTA

Ricetta povera della tradizione, sempre gustosa e facile da preparare

RICETTA PER 4 PERSONE

MALFATTI

250 GR DI BIETOLE COTTE

250 GR DI RICOTTA

1 UOVO

100 GR DI PARMIGIANO

80 GR DI FARINA 00

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

CONDIMENTO

100 GR DI BURRO

7/8 FOGLIE DI SALVIA

1 SPICCHIO DI AGLIO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

FARINA DI SUPPORTO PER AVVOLGERE I MALFATTI

Io ho utilizzato delle bietole che mi erano avanzate da una precedente ricetta, se partite da 0 tagliate le bietole a striscioline poi cuocetele in una larga padella con un goccio di olio extravergine e uno spicchio di aglio, sale, pepe, ricavatene e 250 gr ben asciutte, le trasferisco in una ciotola, io le ho lasciate così grossolane, se volete potete tritate più finemente a coltelloAggiungo la ricottaRompo un uovoVerso il parmigianoMescolo e unisco la farinaRegolo di sale, pepe, grattugio la noce moscataDeve risultare un composto omogeneo, un po’ appiccicosaUtilizzando lo spallinatore del gelato ho ricavato delle porzioni Le appoggio in una ciotola con farina bianca e le avvolgo completamenteLe preparo tutteIntanto in una larga padella verso il burro, uno spicchio di aglio, la salvia e due cucchiai di acqua di cottura salata dei malfatti che nel frattempo ho portato a bolloreCuocio i malfatti in acqua in ebollizione, sono pronti quando vengono a gallaLi scolo delicatamente e li adagio nella padella con il burro e salvia, cospargo di parmigiano, bagno con il burro e servo subito