Buone per tutti anche senza glutine, quando si ha voglia di un piccolo dolcetto, se avete fretta potete inserire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare, tranne le gocce di cioccolato che inserite per ultimo
INGREDIENTI
200 GR DI CAROTE PESATE PULITE
80 GR DI ZUCCHERO DI CANNA O SEMOLATO
100 GR DI FARINA DI MANDORLE (o mandorle tritate)
100 GR DI FARINA DI RISO
2 UOVA
50 GR DI BURRO
100 GOCCE DI GOCCE DI CIOCCOLATO
1 BUSTINA DI LIEVITO
ESTRATTO DI VANIGLIA
In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero lavoro con la frusta a mano
Aggiungo il burro sciolto
La vaniglia
Aggiungo la farina di mandorle
Trito le carote in un mixer e le aggiungo
Mescolo bene, setaccio la farina e il lievito
Impasto con una spatola e aggiungo le gocce di cioccolato
Io amo questi ravioli, li ho già preparati con gamberi e verdure, buonissimi in tutte e due le versioni, poi mi diverte e dá grande soddisfazione prepararli, il problema è che uno tira l’altro quindi fatene parecchi
INGREDIENTI
IMPASTO
200 GR DI FARINA OO
200 GR DI FARINA 0
200 ML DI ACQUA CALDA
RIPIENO
300 GR DI MACINATO DI MAIALE
1 UOVO
2 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA
50 GR DI CIPOLLOTTO FRESCO
ZENZERO FRESCO O IN POLVERE
2 CUCCHIAIO DI VINO DI RISO O BIANCO
1 CUCCHIAIO DI OLIO DI SEMI
PEPE
SALE
COTTURA
OLIO DI SEMI
ACQUA
SALSA DI SOIA (ANCHE PER ACCOMPAGNARE)
In una ciotola verso le due farine, aggiungo poco per volta l’acqua calda e inizio ad impastare
Impasto a lungo fino ad ottenere un impasto piuttosto liscio, formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora
Nel frattempo preparo il ripieno, in una ciotola aggiungo il macinato, il cipollotto tritato, sale, pepe, zenzero
Aggiungo l’uovo, l’olio, il vino, la soia
Impasto tutti gli ingredienti e lascio riposare un po’ in frigorifero
Riprendo la pasta, se volete potete tirarla con il mattarello, io utilizzo la macchinetta, passo la pasta nei rulli allargati e man mano li stringo fino ad ottenere una sfoglia di un paio di mm, ne stendo un pezzetto alla volta per non farla seccare, con il coppa pasta del diametro di 8 cm intaglio i dischi, metto al centro una noce di ripieno
Chiudo a metà stringendo solo il centro, se la pasta risulta asciutta potete inumidire con pochissima acqua i bordi
Poi prima da un lato poi dall’altro formo 3 piccole pieghe rivolte verso il centro e sigillo bene
Li dispongo sulla spianatoia spolverizzata con poca farina
In una larga padella verso dell’olio di semi, aggiungo i ravioli uno a fianco dell’altro e li lascio colorire sul fondo, devono dorare
Aggiungo acqua fino ad arrivare alla metà dei ravioli, aggiungo un paio di cucchiai di soia e copro
Lascio cuocere coperti per 10 minuti, l’acqua sarà quasi tutta assorbita, servo con una ciotolina di soia e rigorosamente le bacchette
Queste bruschette sono un ottimo antipasto adatte per un aperitivo o con altri tipi di bruschette per una cenetta veloce
INGREDIENTI
1 PEPERONE ROSSO
1 PEPERONE GIALLO
2 CUCCHIAI DI CAPPERI
2 CUCCHIAI DI OLIVE DENOCCIOLATE
1 CONFEZIONE DI STRCCIATELLA
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
ACETO BALSAMICO
ORIGANO O BASILICO
1 SPICCHIO DI AGLIO
SALE
PEPE
Nel cestello della friggitrice ad aria o nel forno tradizionale metto i peperoni ben lavati
Cuocio a 200 gradi per circa 20 minuti, dipende dalla grandezza e dal forno, con quello tradizionale ci vogliono 5 minuti in più, li giro di tanto in tanto finché risultano bruciacchiati, li tolgo subito dalla friggitrice ad aria e li metto in una ciotola coperta con carta forno e li lascio riposare una decina di minuti
Li riprendo, vedrete che la pelle si sarà un po’ sollevata
Inizio a togliere la pelle che si stacca facilmente poi tolgo il picciolo, elimino l’acqua che si forma all’interno e li apro a falde eliminando tutti i semi e le parti bianche
Proseguo con l’altro peperone
Quando sono bel puliti e asciugati li taglio a striscioline sottili, taglio a spicchi anche l’aglio
Li verso in una ciotola con i capperi, le olive, l’aglio
Aggiungo sale, pepe, olio extravergine e un goccio di aceto balsamico
Aggiungo dell’origano essiccato o del basilico fresco mescolo e lascio riposare
Nel frattempo faccio bruschettare delle fettine di pane, appoggio su ogni fetta i peperoni e aggiungo un po’ di stracciatella e un goccio dell’olio di condimento, ho preparato altre bruschette con un velo di maionese, foglioline di insalata e pezzetti di sgombro
Un dolce fresco, buonissimo adatto per una ricorrenza, San Valentino, compleanno, un tripudio di colore di sicuro effetto
INGREDIENTI
BASE
200 GR DI BISCOTTI DIGESTIVE (O SECCHI TIPO ORO SAIWA)
100 GR DI BURRO
RIPIENO
230 GR DI FORMAGGIO SPALMABILE
370 GR DI RICOTTA
75 GR DI ZUCCHERO A VELO
18 GR DI COLLA DI PESCE
20 GR DI LATTE
150 GR DI CONFETTURA DI FRAGOLINE DI BOSCO
300 GR DI PANNA FRESCA
DECORAZIONE
FRAGOLE
MIRTILLI
LAMPONI
MORE
Mi munisco di uno stampo a cuore e rivesto i bordi con una striscia di acetato
Trito finemente i biscotti e aggiungo il burro sciolto
Li distribuisco sulla base pressandoli e pareggiandoli io mi aiuto con un batticarne
In una ciotola verso i formaggi con lo zucchero a velo e frullo con le fruste
In un pentolino scaldo il latte, appena prende il bollore spengo e aggiungo la colla di pesce che avevo ammollato in acqua fredda per 10 minuti e la aggiungo alla crema a filo continuando a frullare
Aggiungo la confettura di fragoline
Amalgamo bene
Monto la panna e la aggiungo alla crema mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
Verso la crema sulla base dei biscotti e pareggio bene
Metto in frigorifero, poco prima di servire decoro la torta con i frutti di bosco
Sciolgo un paio di cucchiai di confettura con poca acqua e scaldo 10 secondi in microonde poi li filtro con un colino e ottengo una gelatina che spennello sulla frutta
Metto nuovamente in frigorifero fino al momento di servire
Ho comperato un pollo intero voi non immaginate il risparmio, un pollo intero costa molto ma molto meno che comperarlo già suddiviso al supermercato, 8,80 € un pollo da 1,800 kg, il risultato un arrotolato gigante, lo so ci vuole un po’ di pazienza per disossarlo ma con la calma si può fare, altrimenti fatelo disossare dal macellaio, per non sprecare niente, con la carcassa, sedano, carota e cipolla ho preparato un brodo che utilizzerò per un risotto o minestra
Potete decidere di cuocerlo in padella o al forno, aggiungendo qualche rametto di rosmarino, sfumando del vino bianco, aggiungendo delle verdure e un po’ di brodo, potete aggiungere anche delle patate a pezzettoni, un arrotolato grande che accontenterà almeno 6 persone
INGREDIENTI
1 POLLO (1,800 kg)
FARCITURA
500 GR DI SPINACI FRESCHI
4 UOVA GRANDI
4 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO (+ 4 per l’interno)
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
1 PEZZETTO DI BURRO
PREZZEMOLO TRITATO
SALE
PEPE
Con un bel coltello affilato ho disossato il pollo, aperto a libro cercando di dare una forma rettangolare, appiattendo e pareggiando bene la carne
Copro con pellicola e lo batto con il batticarne per avere uno spessore regolare, aggiungo del sale e una macinata di pepe
In una padella ho messo un filo di olio, una noce di burro, uno spicchio di aglio e aggiunto gli spinaci, sale pepe e un trito di prezzemolo li ho lasciati appassire a fuoco vivace coperti mescolando senza aggiungere acqua, la rilasceranno da soli, pochi minuti e sono pronti
In una ciotola rompo le uova e le batto con il formaggio grattugiato, sale, pepe, prezzemolo tritato
Suddivido l’impasto in 4 parti e cuocio 4 frittatine, ho utilizzato un pentolino quadrato per ricoprire bene tutta la superficie del pollo
Appoggio le frittatine sul pollo
Ricopro con gli spinaci e una generosa dose di formaggio grattugiato
Arrotolo aiutandomi con la pellicola
Formo un bel rotolo compatto chiuso alle estremità, avvolgo con fettine di bacon anche sulle estremità
Lego con spago da cucina
Lo avvolgo nuovamente nella pellicola stringendolo bene e lo metto un paio di ore in frigorifero
Potete decidere di cuocerlo oppure come ho fatto io di congelarlo, pronto per l’arrivo di ospiti
Ho preparato le tagliatelle fatte in casa, lo so sono un po’ laboriose ma per niente difficili, prendetevi il vostro tempo e avrete un piatto da applausi ve lo garantisco, tutti passaggi per preparare la pasta li trovate nel blog
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PASTA
250 GR DI FARINA 00
2 UOVA GRANDI
40 GR DI SPINACI LESSATI
SEMOLA PER LO SPOLVERO
CONDIMENTO
250 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON O ANCHE MISTI
100 GR DI SEDANO, CAROTE, CIPOLLE
100 GR DI PANCETTA A DADINI
PREZZEMOLO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
FORMAGGIO GRATTUGIATO
Metto la farina sulla spianatoia, formo un incavo e metto le uova che ho frullato con gli spinaci precedentemente lessati e strizzati
Impasto prima con la forchetta inserendo poca farina per volta poi impasto con le mani, lavoro finché ottengo un panetto liscio, se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungo poca farina, dipenderà dalle uova che avrete utilizzato io ho utilizzato la taglia grande, avvolgo l’impasto nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz’ora
Trascorso il tempo di riposo prendo il panetto e lo taglio in pezzi, li appiattisco aggiungo poca semola e li passo prima nei rulli aperti al massimo della macchina per la pasta, elettrica o la classica nonna papera, chi vuole può utilizzare il mattarello, ma io preferisco sveltire i passaggi poi man mano faccio delle pieghe alla pasta e ripasso stringendo i rulli, io nella mia kenwood al numero 5
Inserisco il rullo delle tagliatelle, infarino sempre con la semola che assorbe meglio e non appiccica, inserisco le sfoglie, le stendo belle larghe sul piano di tavolo in modo che si asciughino un po’, intanto preparo il sugo
Taglio a cubetti piccolissimi la carota, il sedano, e la cipolla, li aggiungo il una padella con olio e il bacon a dadini e lascio soffriggere
Aggiungo i funghi tagliati a lamelle e li salto a fuoco vivace, regolo di sale e pepe
Aggiungo del prezzemolo tritato
Porto a bollore acqua salata e butto le tagliatelle, le tolgo al dente, ci vorranno veramente pochi minuti, il tempo che vengono a galla, le scolo e le aggiungo al condimento mantecando con un filo di olio e se serve qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, pochi minuti e Impiatto
Servo con una spolverata di formaggio grattugiato
È sì qui c’è da leccarsi i baffi!!!😜Complimenti assicurati
Un ricetta base semplice pochi ingredienti per un impasto profumatissimo, potete preparare tagliatelle, tagliolini, tortelli sfoglia per lasagne e tanti altri tipi di formati di pasta, nel blog troverete diverse ricette per il suo utilizzo
INGREDIENTI
500 GR FARINA 00
4 UOVA GRANDI
80 GR DI SPINACI LESSATI
Ho lessato gli spinaci, strizzati bene e messi nel mixer con le uova
Frullo finemente
Verso la farina sulla spianatoia e formo un incavo, verso il composto frullato
Con una forchetta inizio ad incorporare la farina
Poi mi aiuto con un tarocco
Impasto con le mani, girando e tirando il composto con i palmi delle mani e lavoro a lungo
Deve risultare un impasto liscio non appiccicoso, a questo punto avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare mezz’ora, io molte volte per agevolarmi con il lavoro lo preparo il giorno primo, lo metto sotto vuoto e lo conservo in frigorifero
Un ottimo piatto completo, una piadina con carote e zucchine, io l’ho farcita con provola e bresaola, ma potete farcirla totalmente vegetariana, io le ho accompagnato con cavolini di Bruxelles pre lessati poi saltati in padella con un po’ di peperoncino, senza glutine
INGREDIENTI PER 2 PIADINE
1 CAROTA GRANDE
1 ZUCCHINA GRANDE
60 GR DI MOZZARELLA PER PIZZA
30 GR DI GRANA GRATTUGIATO
GAMBI DI CIPOLLOTTO FRESCO (facoltativo)
2 UOVA
SALE
PEPE
FARCITURA
BRESAOLA
PROVOLA
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
Con una grattugia a fori larghi grattugio la carota e la zucchina, le metto in una ciotola, aggiungo il verde del cipollotto tritato
Aggiungo la mozzarella, le uova, sale, pepe e mescolo
Prendo due dischi di carta forno e la ungo con poco olio
Suddivido il composto in due parti schiacciano bene appiattendo uniformemente
Cuocio in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 20 minuti, deve risultare ben asciutta, colorita ai bordi, la farcisco con provola tritata e bresaola o con quello che preferite, ottime con formaggio spalmabile, rucola e salmone affumicato
Le chiudo e inforno per 5 minuti
Pronte, aggiungete un contorno un filo di olio e la cena o il pranzo sono pronti
Una vera bontà, morbidi profumati un piatto davvero speciale, una ricetta semplice ma con materie prime di qualità cottura breve e il risultato é assicurato
INGREDIENTI
10 GAMBERONI
60 GR DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
40 GR DI SUCCO DI LIMONE
PREZZEMOLO TRITATO
SALE
PEPE
FETTINE DI LIMONE
Lavo bene i gamberoni, elimino il carapace lasciando la testa e la coda
Con uno stuzzicadenti o praticando una piccola incisione sul dorso
Elimino il budellino intestinale
Li pulisco tutti
Preparo l’emulsione
In una ciotola o in un vasetto verso l’olio, il succo di limone, del prezzemolo tritato, sale e pepe mescolo molto bene, deve diventare una cremina densa
Ricopro una teglia con carta forno, cospargo con dell’emulsione e appoggio i gamberoni
Spennello tutti i gamberoni con l’emulsione, metto delle fettine di limone
Preriscaldo il forno a 200 gradi e cuocio per 15 minuti, per completare questo pranzo di pesce ho preparato delle Capesante gratinate, uno spettacolo
Preparo spesso i burger di vari tipi con grani diversi e verdure, comodissimi da portare al lavoro accompagnati da verdure, ne preparo in abbondanza perché si possono congelare e accompagnare con varie verdure
INGREDIENTI PER 9 BURGER
300 GR DI GRANO SARACENO CRUDO
800 GR DI ZUCCA PULITA
1 CIPOLLOTTO O PORRO
1 UOVO
50 GR DI GRANA MACINATO
AGLIO IN POLVERE (facoltativo)
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
PREZZEMOLO TRITATO
PANE GRATTUGIATO NORMALE O SENZA GLUTINE
Risciacquo il grano saraceno, poi lo metto in una pentola, lo copro di acqua, poco sale e dal bollore calcolo 20 minuti oppure leggete le istruzioni sulla confezione, lo scolo e metto in una terrina
Pulisco una zucca dalla buccia e dai semi ne ottengo 800 gr mondata
La taglio a fette la cuocio in friggitrice ad aria o nel forno classico con un filo di olio, sale, pepe per circa 20 minuti a 180 gradi o finché risulta tenera
La trito grossolanamente a coltello
In un pentolino con un filo di olio e un goccio di acqua ho fatto appassire un cipollotto oppure un porro tritato
In una ciotola verso il grano saraceno cotto, la zucca tritata, il cipollotto
Aggiungo l’uovo, il prezzemolo tritati
Il grana macinato
Mescolo, regolo di sale, pepe e se vi piace dell’aglio in polvere o fresco e amalgamo bene, deve risultare un impasto morbido
Ungo dei coppa pasta poi li passo nel pane grattugiato e inserisco l’impasto pressando bene, cospargo di pane grattugiato e infilo di olio, tolgo il coppa pasta e cuocio in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti
Devono dorare, potete accompagnarli con verdure o anche una semplice insalata, io ho cotto delle carote nella friggitrice ad aria con poco olio, pepe e aggiungo dei semi di sesamo e un po’ di salsa di soia
In cucina con Lilly 