Ho la fortuna di avere delle varietà di piante di limoni in giardino, solitamente preparo la marmellata o il limoncello, questa volta li ho fatti essiccare, li ho poi cosparsi con zucchero a velo, sono veramente deliziosi e croccanti
Taglio i limoni molto sottili, con l’essiccatore che ho casalingo faccio essiccare tantissima frutta, fichi, mele, cachi, tutti gli agrumi, kiwi, banana, ananas e anche la verdura, funghi, i pomodori essiccati sono una bontà, questi essiccatori si trovano in commercio a un prezzo ragionevole
Li ho disposti in un unico strato nei cestelli dell’essiccatore oppure in forno o nella friggitrice ad aria
Ho posizionato i cestelli sulla base del l’essiccatore e ho impostato il termostato a 40 gradi per circa 24 ore più o meno
Ogni tanto alterno i cestelli e giro le fette, trascorso il tempo che sarà in base a quanto le avete tagliate sottili lascio raffreddare e le cospargo di zucchero a velo
Le conservo in un vaso di vetro oppure in sacchettini per alimenti senza zucchero che aggiungo quando si consumano per evitare che lo zucchero si sciolga, se essiccate solo la buccia poi la frullate otterrete una polvere di limoni da utilizzare come insaporitore
Ottimi per un aperitivo, super golosi e facili da preparare ho utilizzato i capperi e limoni e l’olio extravergine d’oliva del mio territorio, il Lago di Garda e nello specifico di Gargnano
Verso il trito nel formaggio, aggiungo pepe un goccio di olio, poi assaggio e se serve aggiungo sale, visto che i capperi sono già salati
Grattugio abbondante buccia di limone
Mescolo bene
Trasferisco la crema in un sac a poche e metto in frigorifero
Intanto preparo i cestini, appiattisco la fetta di pane per tramezzini con il mattarello
La suddivido in 8 piccoli quadratini
Li inserisco nello stampo da mini muffin
Metto in forno a 180 gradi in forno ventilato per circa 8/10 minuti, devono diventare dorati e croccanti
Una volta raffreddati li farcisco con una noce di crema, aggiungo un cappero e uno spicchiettino di limone, non farciteli con molto anticipo altrimenti diventeranno molli, io li farcisco pochi per volta, croccanti sono buonissimi
Chi mi segue lo sa preparo spesso i pranzi di lavoro per mio figlio che é intollerante al glutine, ma sono buonissime anche per chi non lo é comunque é sufficiente sostituire il pane grattugiato senza glutine con quello normale, si possono congelare, le lenticchie rosse si trovano ormai in tutti i supermercati, hanno una cottura veloce e non c’è bisogno di ammollo
INGREDIENTI X 32/33 PZ.
400 GR DI LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE
2 CAROTE
2 ZUCCHINE
1 CIPOLLOTTO O PORRO
2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO
2 UOVA
60 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
60 GR DI PANE GRATTUGIATO (più un po’ di supporto)
Lavo accuratamente le lenticchie in acqua corrente poi le scolo, trito il cipollotto e lo metto in una pentola capiente con olio e lascio soffriggere qualche minuto
Aggiungo le verdure pulite lavate e tagliate in piccoli cubetti
Aggiungo poca acqua calda e lascio per 5 minuti poi aggiungo le lenticchie e il concentrato di pomodoro
Aggiungo sale, pepe e paprica
Mescolo e aggiungo ancora acqua calda senza esagerare
Lascio cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo acqua solo se serve perché alla fine cottura deve essere tutta assorbita, meglio se utilizzate una pentola antiaderente per evitare che si attacchino e mescolate spesso, a fine cottura aggiungo le erbe aromatiche tritate
Lascio raffreddare il composto poi aggiungo le uova, il formaggio grattugiato mescolo
Aggiungo il pane grattugiato, bisogna ottenere un composto un composto piuttosto asciutto ma non duro, quindi il pane grattugiato va valutato secondo la consistenza del composto
Mi ungo le mani e preparo delle polpettine leggermente schiacciate che appoggio su una teglia ricoperta di carta forno unta di olio, ne ho ottenute 33, le spruzzo di olio
Le inforno a 190 gradi per circa 20 minuti o finché sono dorate
Ho preparato una salsa al pomodoro e basilico come accompagnamento
Una semplicissima ricetta veloce fresca ed economica ma molto gustosa e velocissima da preparare quando si ha poco tempo, io ho utilizzato un limone appena colto dalle mie piante, un gusto e un profumo fantastico
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 GR DI PASTA (PENNONI)
1 LIMONE BIOLOGICO
150 GR DI RICOTTA
3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
TIMO FRESCO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE
PEPE
Portate a bollore l’acqua salata, il condimento é velocissimo da preparare
In una ciotola verso la ricotta e il formaggio grattugiato, aggiungo sale e pepe un po’ abbondante
Grattugio la buccia di un limone e aggiungo del timo sfogliato
Verso 3 cucchiai di olio
Amalgamo bene, nel frattempo ho portato a bollore acqua salata e cuocio la pasta, metto un paio di cucchiai di acqua di cottura nella crema per ammorbidirla e renderla cremosa
Aggiungo la pasta scolata tenendo sempre qualche cucchiaio di acqua di cottura che aggiungo in caso di bisogno, non deve essere troppo asciutta
Impiatto, aggiungo una macinata di pepe, ancora una grattugiata di limone e termino con un filo di olio
Le bruschette sono sempre un salva cena quando si ha poco tempo, basta bruschettare del pane casereccio e poi sbizzarrirsi con quello che c’è in frigorifero, io le farcisco anche con gorgonzola e noci, cipolle e tonno, ai 4 formaggi, salsa rosata e gamberetti , verdure grigliate ecc………
INGREDIENTI X 2 BRUSCHETTE GRANDI
2 FETTE DI PANE CASERECCIO
1 MOZZARELLA
12 POMODORINI
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI
1 CUCCHIAIO DI OLIVE
1 SPICCHIO DI AGLIO (facoltativo)
ORIGANO O BASILICO FRESCO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Faccio bruschettare le fette di pane leggermente unte di olio su una griglia ben calda devono essere belle croccanti
Quando sono ancora calde le strofino con uno spicchio di aglio
Taglio la mozzarella in cubetti e la metto ad asciugare su carta assorbente, lavo e taglio i pomodorini a cubetti
Li verso in una ciotola e aggiungo un cucchiaio di capperi e uno di olive
Aggiungo sale pepe e olio
Unisco la mozzarella ben asciutta e l’origano o il basilico spezzettato a mano e mescolo
Prima di servire aggiungo la farcia sulle fette, non fatelo in anticipo altrimenti il pane diventa molliccio, termino con un filo di olio
Continua la serie dei burger senza glutine, se volete naturalmente potete aggiungere il pane grattugiato classico, io non lo utilizzo perché li preparo per mio figlio che é intollerante al glutine, ma sono buonissimi, un piatto completo leggero da portare anche al lavoro, accompagnato alle verdure che preferite, io ho cotto in padella con poco olio delle bietole tagliate sottili, sale, pepe e a finire una grattugiata di parmigiano
Le lenticchie rosse decorticate si trovano facilmente in tutti i supermercati in comodi sacchettini
INGREDIENTI PER 6 BURGER
400 GR DI LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE
1 PATATA GRANDE
1 CAROTA GRANDE
1 CIPOLLA
2 UOVA
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
3/4 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE
PREZZEMOLO TRITATO
2 CUCCHIAINO DI PAPRICA DOLCE
EMMENTAL O CACIOTTA GRATTUGIATA
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
Risciacquo le lenticchie in acqua fredda poi le lascio in ammollo per mezz’ora
Sbuccio le verdure e le taglio a cubetti i piccoli
Metto le lenticchie in una pentola ricoperte di acqua e aggiungo le verdure e lascio bollire per 10 minuti, oppure vedete le istruzioni sulla confezione
Le scolo molto bene e le lascio raffreddare, le trasferisco in una ciotola, aggiungo sale e pepe, le uova
Aggiungo il parmigiano un generoso trito di prezzemolo
Aggiungo qualche cucchiaio di pane grattugiato, deve risultare un impasto compatto ma morbido dipende come avete scolato le lenticchie
Aggiungo un paio di cucchiaini di paprica dolce
Mescolo bene
Ricopro una teglia di carta forno e la ungo, appoggio i coppa pasta dopo averli unti con olio e ricoperti di pane grattugiato, se non li avete date la forma con le mani unte di olio, inserisco il composto per metà, aggiungo del formaggio, io emmental grattugiato
Ricopro con altro impasto, livello bene, spolverizzo con poco pane grattugiato e aggiungo un filo di olio
Tolgo I coppa pasta e inforno a 180 gradi per 25 minuti, devono dorare
Li servo caldi accompagnati da bietole oppure preparo la scorta per il pranzo di lavoro e li congelo, basterà scongelarli e scaldarli a microonde
Ricetta tipica del Trentino Alto Adige, densa, saporita e confortante, con il gusto particolare dato dallo speck una ricetta veramente facile
INGREDIENTI X 6 PERSONE
400 GR DI ORZO
2 COSTE DI SEDANO GRANDI
1 CAROTA GRANDE
2 PATATE
1 CIPOLLA GRANDE
150 GR DI SPECK
1,5 LITRI DI BRODO VEGETALE
50 GR DI BURRO
SALE
PEPE O PEPERONCINO
Lavo accuratamente l’orzo cambiano l’acqua più volte
Sbuccio e lavo le verdure
Le taglio a cubetti piccoli
Utilizzo una larga pentola, l’orzo cresce molto in cottura, aggiungo il burro e lo sciolgo, scaldo il brodo vegetale
Taglio a striscioline lo speck
Aggiungo le verdure e le lascio soffriggere
Aggiungo l’orzo e lo speck
Verso il brodo caldo a coprire
Lascio cuocere per circa 40 minuti o seguite le istruzioni sulla confezione, ogni tanto mescolate e se serve aggiungete altro brodo, a cottura ultimata deve comunque risultare una minestra piuttosto densa, ma tenetevi del brodo perché se non la consumate subito dovrete aggiungerlo, buonissima anche il giorno dopo
Io adoro le paste ripiene, ne ho già pubblicate diverse ricette, con questo ripieno trovate anche la versione che ho pubblicato nel blog cercando
“GIRELLE DI PASTA FRESCA CON RICOTTA E SPECK SU CREMA DI ZAFFERANO”
Vi lascio un paio di idee per condirli, ma anche un sugo al pomodoro andrà benissimo
Troverete anche tutti i passaggi per fare la pasta che comunque é la versione classica 1 uovo ogni 100 grammi di farina
INGREDIENTI X 35 TORTELLI
PASTA
200 GR DI FARINA 00
2 UOVA
SEMOLA RIMACINATA PER LO SPOLVERO
RIPIENO
250 GR DI RICOTTA
100 GR DI SPECK A FETTINE (4 fettine le tengo da parte per decorare)
50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
NOCE MOSCATA
SALE
PEPE
1 VERSIONE
CONDIMENTOAL BURRO E SALVIA
100 GR DI BURRO
5/6 FOGLIE DI SALVIA
1 SPICCHIO DI AGLIO
(OPPURE)
2 VERSIONE
CONDIMENTO CREMA ALLO ZAFFERANO
200 ML DI PANNA DA CUCINA
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
PIÙ POCO LATTE SE SERVE
In un pentolino sciolgo la panna con il parmigiano e la bustina di zafferano, regolo di sale e pepe deve risultare una crema fluida sé serve aggiungo qualche cucchiaio di latte,per decorare taglio a striscioline lo speck tenuto da parte e lo lascio croccantare in padella, va distribuito sul piatto finito con un po’ di parmigiano anche nella versione burro e salvia
IMPASTO
Verso la farina sulla spianatoia e formo un incavo al centro, aggiungo le uova, le rompo una per volta in una ciotola per verificare l’integrità, lavoro prima con una forchetta incorporando la farina poca per volta poi mi aiuto con una spatola infine impasto con le mani e lavoro a lungo fino ad ottenere un panetto liscio, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz’ora
Intanto preparo il ripieno
In una ciotola metto la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe e aggiungo lo speck tritato a coltello mescolo e metto il ripieno in un sac a poche
Riprendo l’impasto, lo divido in tre parti, ne prendo un pezzetto e gli altri li lascio coperti con la pellicola per evitare che si secchino, con la macchinetta per la pasta la stendo infarinandola con la semola prima nei rulli larghi ripiegandola più volte poi stringendo i rulli fino ad ottenere una sfoglia di un paio di mm con un coppa pasta di 8 cm di diametro intaglio i dischi
Appoggio su ogni disco una noce di impasto
Chiudo a metà sigillando bene poi lo appoggio sullo stampo per ravioli e sigillo, se non lo avete potete sigillarli con i rebbi di una forchetta
Chiudo stringendo, li sigillo bene altrimenti in cottura si apriranno
Li preparo tutti appoggiandoli sulla spianatoia cosparsa con della semola
Adesso potete decidere il condimento che preferite, basterà cuocerli in acqua in ebollizione per 5/6 minuti poi scolarli e condirli a piacere, qui li vedete con la crema allo zafferano e speck croccante
Se non li consumate tutti potete congelarli separandoli fra loro con un foglio di carta forno, per evitare che si attacchino
Dopo una gita a Bolzano esattamente a Ora mio marito ha acquistato questi splendidi e pregiati asparagi, sia viola che verdi, viola non li avevo mai acquistati né assaggiati ma devo dire che sono buonissimi, a differenza degli asparagi classici uno dei suoi utilizzi é al forno, io li ho serviti semplicemente con uova al burro
La differenza principale tra gli asparagi verdi e quelli viola sta nel colore che é dovuta alla diversa esposizione al sole durante la crescita, infatti crescono parzialmente sotto terra, mentre quelli verdi crescono completamente fuori dalla terra, la parte che fuoriesce assume il colore viola a causa della produzione di antocianine. Le antocianine sono pigmenti idrosolubili che appartengono alla famiglia dei flavonoidi, gli asparagi sono ricchi di vitamine, minerali e fibre tuttavia quelli viola hanno una maggior quantità di antiossidanti e antocianine
Elimino un pezzettino del fondo più legnoso
Li lavo e stendo su un canovaccio e li asciugo
Quelli più grossi li divido a metà
Li dispongo su una teglia rivestita di carta forno, condisco con olio extravergine, sale, pepe, se volete potete aggiungere uno spicchio di aglio
Inforno a 200° io nel forno ventilato per 15/20 minuti li rigiro a metà cottura, devono risultare morbidi ma ancora leggermente croccanti, questo metodo concentra il sapore e li rende leggermente abbrustoliti, siccome erano veramente tanti una parte li ho suddivisi in sacchetti sottovuoto e li ho congelati crudi mondati e lavati
In cucina con Lilly 