CACHI ESSICCATI

Un frutto tipicamente invernale, solitamente consumato quando é molto maturo, acerbo, allappa ed é immangiabile, ma essiccato concentra lo zucchero ,é ricco di vitamina A e C, ha proprietà lassative e diuretiche. Ottimo come snack energetico é ricco di zucchero e quindi molto calorico

INGREDIENTI

CACHI ACERBI

Scelgo dei cachi piuttosto acerbi sodi, io dispongo di un essiccatore casalingo, li lavo accuratamente e asciugo quindi con un coltello ben affilato li affetto dello spessore di circa 2/3 mmLi dispongo nei cestelliChiudo con il coperchio e avvio l’essiccatore a 40 gradi per circa 14 ore, a metà tempo li giro e inverto la disposizione dei cestelli, dovete controllare, devono rimanere belli asciutti, il tempo dipenderà dallo spessore e della quantità di acqua contenuta nei frutti, in caso allungo i tempi di essiccaturaEccoli pronti belli asciutti, li lascio raffreddareLi suddivido in sacchetti per alimenti, si conservano a lungo

CREMA DI FUNGHI E PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 GR DI FUNGHI MISTI (CHAMPIGNON E PLEUTROS)

500 GR DI PATATE

1 CIPOLLA

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

BRODO DI CARNE O VEGETALE

CROSTINI DI PANE

Pulisco e lavo velocemente i funghiAffetto sottilmente la cipollaAffetto gli champignon Affetto i pleutrosSbuccio le patateLe taglio a cubetti piccoliIn una padella verso dell’olio e lascio soffriggere con la cipolla poi aggiungo le patateAggiungo i funghi mescoloDopo alcuni minuti aggiungo il brodo Lascio cuocere per circa 30 minuti, controllo che le patate siano cotte e il brodo assorbito, non ne lascio troppo altrimenti la crema resterà troppo liquida, ne conservo invece che aggiungo in caso di bisogno, frullo con il mixer ad immersione e aggiungo una macinata di pepeLa crema deve risultare liscia densa e cremosaLa verso nei piatti accompagnandola con crostini di pane tostati e un filo di olio

TORTA DI SFOGLIA SALATA AI SEMI CON PORRI WÜRSTEL E ZUCCHINE

Una torta salata gustosa una ricetta svuota frigo, ho infatti utilizzato dei würstel che avevo avanzato, potete utilizzare speck, pancetta, prosciutto quello che preferite, ottima come antipasto o un pranzo.Ho utilizzato la sfoglia Buitoni con i semi che trovo ottima

INGREDIENTI

1 ROTOLO DI SFOGLIA BUITONI CON I SEMI

1 PORRO

2 ZUCCHINE

2 WÜRSTEL

3 UOVA

1 PANNA DA CUCINA

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPEIn una padella verso dell”olio extravergine, aggiungo le zucchine tagliate a fettine e il porroPorto a cottura, aggiungo sale e pepe Affetto i würstel Li aggiungo ai porri e lascio raffreddareIn una ciotola verso le uova, la panna, il parmigiano, sale e pepeBatto con una frusta a manoPosiziono la sfoglia nella teglia e la bucherello con i rebbi di una forchettaDistribuisco il ripieno con le zucchineRicopro con il composto di uova e pannaGiro all”interno i bordi della sfoglia, inforno a 180 gradi per 25 /30 minutiLasciatela intiepidire e gustatela, é veramente buona

MUFFIN AL CAFFÈ CON CUORE DI NUTELLA

INGREDIENTI PER 6 MUFFIN

160 GR DI FARINA OO

1 UOVO

1OO ML DI LATTE O PANNA DA MONTARE

35 ML DI CAFFÈ MOLTO RISTRETTO

80 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

3O ML DI OLIO DI SEMI MAIS O ARACHIDI

2 CUCCHIAINI DI LIEVITO PER DOLCI

1 PUNTA DI BICARBONATO

1 CUCCHIAINO DI CAFFÈ SOLUBILE

1 PIZZICO DI SALE

80 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO

NUTELLAIn una ciotola verso tutte le polveri, farina, zucchero, bicarbonato, caffè solubile e lievitoAggiungo un pizzico di saleIn una ciotola verso il latte o la panna se preferite, il caffè ristrettoAggiungo l”olio di semiL”uovoMescolo con una frustaAggiungo il liquido alle polveriMescolo velocementeAggiungo le gocce di cioccolatoPreparo 6 stampini da muffin e suddivido metà dell’impastoAggiungo al centro un un cucchiaino abbondante di NutellaRicopro perfettamente con il resto dell”impastoInforno in forno statico a 180 gradi per 20 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cotturaBuoni profumati morbidi e golosi con un cuore da leccarsi i baffi

GNOCCHI POVERI DI PANE RAFFERMO E BIETOLE AL BURRO E SALVIA

Una ricetta di recupero, in casa c’è sempre del pane raffermo altri pochi ingredienti e un piatto gustoso é pronto, poca spesa massima resa, si può condire con burro e salvia oppure anche con salsa al pomodoro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 GR DI PANE RAFFERMO

250 GR DI BIETOLE

250 ML DI LATTE

1 UOVO

50 GR DI BURRO

3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 CUCCHIAIO DI FARINA 00

SALE

PEPE

SALVIA

2 SPICCHI DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

PARMIGIANO PER LA FINITURA

Lavo le bietole togliendo la parte bianca, ma non buttatela che lessate e impanate come le cotolette sono buonissimeLe peso (250 gr)Le lesso per pochi minuti in acqua salataQuando sono cotte le scolo e le strizzoTaglio il pane raffermo a cubetti piccoli e li bagno con latte tiepido, lascio un po’ a riposare in modo che il pane si ammorbidiscaIn un mixer verso il pane ammorbidito, le biete strizzate, l”uovo, sale e pepeAggiungo il parmigiano e frullo ma non troppo finementeAggiungo 1 cucchiaio di farina bianca mescolo beneFormo degli gnocchi piuttosto grossi e li infarino velocementePorto a bollore l’acqua salata e butto gli gnocchiIn una padella metto il burro, poco olio, la salvia e 2 spicchi di aglio e lascio soffriggereQuando gli gnocchi vengono a galla li scolo e li trasferisco nel burro aggiungo un cucchiaio di acqua di cottura e li lascio insaporire per ultimo una manciata di parmigiano

SFERE DI CAPRINO CON UVA E PISTACCHI

Un gustoso antipasto finger food veloce da preparare ma vi assicuro sará molto gradito

INGREDIENTI

CAPRINO

UVA BIANCA O ROSSA COME PREFERITE (meglio senza semi)

GRANELLA DI PISTACCHIPrendo una piccola porzione di caprino, formo un incavo e inserisco un acino di uva dopo averla lavata ed asciugataRicopro bene l’acino con il formaggio e formo una piccola sferaArrotolo la sfera nella granella di pistacchiAppoggio le sfere sopra un piattino, potete inserirle in pirottini di carta oppure infilzare una piccola forchettina di legno o uno stuzzicadentiIo ho preparato anche una variante, al centro ho inserito al posto dell’uva un cubetto di pera e li ho avvolti nella granella di pistacchio che ho mescolato con un cucchiaino di paprica dolce e un cucchiaino di semi di papavero

TARTAR DI MANZO CON CAPRINO E CIPOLLE CARAMELLATE

Un ottimo secondo piatto facile, buonissimo e di sicuro successo, può essere preparato in versino finger food il successo è assicurato, l’importante scegliere carne tenera di ottima qualità io ho utilizzato carne Piemontese tenerissima

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

250 GR DI CARNE DI MANZO PER TARTAR

1 CAPRINO

2 CUCCHIAI DI CAPPERI DISSALATI

BUCCIA DI LIMONE

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

1 CIPOLLA ROSSA

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

ACETO BIANCO

Taglio la carne a fettine sottiliPoi a cubettiLa batto a coltello, deve essere fine mano troppoTrito i capperi dopo averli dissalatiVerso la carne in una ciotola, aggiungo i capperi, sale e pepe e condisco con olio extravergineAggiungo una grattugiata di buccia di limone poi copro con pellicola e lascio riposare in frigorifero in modo che si insaporisca beneVerso il caprino in una ciotola, aggiungo poco sale, pepe, olio extravergine e buccia grattugiata di limoneMescolo bene e ripongo in frigoriferoPreparo le cipolle caramellate Con una mandolina affetto le cipolla finemente aggiungo un goccio di olio e 2 cucchiai di zucchero di canna e porto sul fuocoAggiungo sale e pepe, lascio appassire Sfumo con l’aceto e porto a cotturaLe cipolle devono caramellare e rimanere asciutte, le lascio raffreddareAdesso tutti gli ingredienti sono pronti posso assemblare la tartarMetto al centro del piatto un coppa pasta e suddivido in due la carne pressandola beneSuddivido anche il caprinoDispongo un mucchietto di cipolle caramellateTolgo delicatamente il coppa pasta e termino con un filo di olio