Le bruschette sono sempre un salva cena quando si ha poco tempo, basta bruschettare del pane casereccio e poi sbizzarrirsi con quello che c’è in frigorifero, io le farcisco anche con gorgonzola e noci, cipolle e tonno, ai 4 formaggi, salsa rosata e gamberetti , verdure grigliate ecc………
INGREDIENTI X 2 BRUSCHETTE GRANDI
2 FETTE DI PANE CASERECCIO
1 MOZZARELLA
12 POMODORINI
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI
1 CUCCHIAIO DI OLIVE
1 SPICCHIO DI AGLIO (facoltativo)
ORIGANO O BASILICO FRESCO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Faccio bruschettare le fette di pane leggermente unte di olio su una griglia ben calda devono essere belle croccanti
Quando sono ancora calde le strofino con uno spicchio di aglio
Taglio la mozzarella in cubetti e la metto ad asciugare su carta assorbente, lavo e taglio i pomodorini a cubetti
Li verso in una ciotola e aggiungo un cucchiaio di capperi e uno di olive
Aggiungo sale pepe e olio
Unisco la mozzarella ben asciutta e l’origano o il basilico spezzettato a mano e mescolo
Prima di servire aggiungo la farcia sulle fette, non fatelo in anticipo altrimenti il pane diventa molliccio, termino con un filo di olio
Continua la serie dei burger senza glutine, se volete naturalmente potete aggiungere il pane grattugiato classico, io non lo utilizzo perché li preparo per mio figlio che é intollerante al glutine, ma sono buonissimi, un piatto completo leggero da portare anche al lavoro, accompagnato alle verdure che preferite, io ho cotto in padella con poco olio delle bietole tagliate sottili, sale, pepe e a finire una grattugiata di parmigiano
Le lenticchie rosse decorticate si trovano facilmente in tutti i supermercati in comodi sacchettini
INGREDIENTI PER 6 BURGER
400 GR DI LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE
1 PATATA GRANDE
1 CAROTA GRANDE
1 CIPOLLA
2 UOVA
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
3/4 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE
PREZZEMOLO TRITATO
2 CUCCHIAINO DI PAPRICA DOLCE
EMMENTAL O CACIOTTA GRATTUGIATA
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
Risciacquo le lenticchie in acqua fredda poi le lascio in ammollo per mezz’ora
Sbuccio le verdure e le taglio a cubetti i piccoli
Metto le lenticchie in una pentola ricoperte di acqua e aggiungo le verdure e lascio bollire per 10 minuti, oppure vedete le istruzioni sulla confezione
Le scolo molto bene e le lascio raffreddare, le trasferisco in una ciotola, aggiungo sale e pepe, le uova
Aggiungo il parmigiano un generoso trito di prezzemolo
Aggiungo qualche cucchiaio di pane grattugiato, deve risultare un impasto compatto ma morbido dipende come avete scolato le lenticchie
Aggiungo un paio di cucchiaini di paprica dolce
Mescolo bene
Ricopro una teglia di carta forno e la ungo, appoggio i coppa pasta dopo averli unti con olio e ricoperti di pane grattugiato, se non li avete date la forma con le mani unte di olio, inserisco il composto per metà, aggiungo del formaggio, io emmental grattugiato
Ricopro con altro impasto, livello bene, spolverizzo con poco pane grattugiato e aggiungo un filo di olio
Tolgo I coppa pasta e inforno a 180 gradi per 25 minuti, devono dorare
Li servo caldi accompagnati da bietole oppure preparo la scorta per il pranzo di lavoro e li congelo, basterà scongelarli e scaldarli a microonde
Ricetta tipica del Trentino Alto Adige, densa, saporita e confortante, con il gusto particolare dato dallo speck una ricetta veramente facile
INGREDIENTI X 6 PERSONE
400 GR DI ORZO
2 COSTE DI SEDANO GRANDI
1 CAROTA GRANDE
2 PATATE
1 CIPOLLA GRANDE
150 GR DI SPECK
1,5 LITRI DI BRODO VEGETALE
50 GR DI BURRO
SALE
PEPE O PEPERONCINO
Lavo accuratamente l’orzo cambiano l’acqua più volte
Sbuccio e lavo le verdure
Le taglio a cubetti piccoli
Utilizzo una larga pentola, l’orzo cresce molto in cottura, aggiungo il burro e lo sciolgo, scaldo il brodo vegetale
Taglio a striscioline lo speck
Aggiungo le verdure e le lascio soffriggere
Aggiungo l’orzo e lo speck
Verso il brodo caldo a coprire
Lascio cuocere per circa 40 minuti o seguite le istruzioni sulla confezione, ogni tanto mescolate e se serve aggiungete altro brodo, a cottura ultimata deve comunque risultare una minestra piuttosto densa, ma tenetevi del brodo perché se non la consumate subito dovrete aggiungerlo, buonissima anche il giorno dopo
Io adoro le paste ripiene, ne ho già pubblicate diverse ricette, con questo ripieno trovate anche la versione che ho pubblicato nel blog cercando
“GIRELLE DI PASTA FRESCA CON RICOTTA E SPECK SU CREMA DI ZAFFERANO”
Vi lascio un paio di idee per condirli, ma anche un sugo al pomodoro andrà benissimo
Troverete anche tutti i passaggi per fare la pasta che comunque é la versione classica 1 uovo ogni 100 grammi di farina
INGREDIENTI X 35 TORTELLI
PASTA
200 GR DI FARINA 00
2 UOVA
SEMOLA RIMACINATA PER LO SPOLVERO
RIPIENO
250 GR DI RICOTTA
100 GR DI SPECK A FETTINE (4 fettine le tengo da parte per decorare)
50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
NOCE MOSCATA
SALE
PEPE
1 VERSIONE
CONDIMENTOAL BURRO E SALVIA
100 GR DI BURRO
5/6 FOGLIE DI SALVIA
1 SPICCHIO DI AGLIO
(OPPURE)
2 VERSIONE
CONDIMENTO CREMA ALLO ZAFFERANO
200 ML DI PANNA DA CUCINA
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
PIÙ POCO LATTE SE SERVE
In un pentolino sciolgo la panna con il parmigiano e la bustina di zafferano, regolo di sale e pepe deve risultare una crema fluida sé serve aggiungo qualche cucchiaio di latte,per decorare taglio a striscioline lo speck tenuto da parte e lo lascio croccantare in padella, va distribuito sul piatto finito con un po’ di parmigiano anche nella versione burro e salvia
IMPASTO
Verso la farina sulla spianatoia e formo un incavo al centro, aggiungo le uova, le rompo una per volta in una ciotola per verificare l’integrità, lavoro prima con una forchetta incorporando la farina poca per volta poi mi aiuto con una spatola infine impasto con le mani e lavoro a lungo fino ad ottenere un panetto liscio, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz’ora
Intanto preparo il ripieno
In una ciotola metto la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe e aggiungo lo speck tritato a coltello mescolo e metto il ripieno in un sac a poche
Riprendo l’impasto, lo divido in tre parti, ne prendo un pezzetto e gli altri li lascio coperti con la pellicola per evitare che si secchino, con la macchinetta per la pasta la stendo infarinandola con la semola prima nei rulli larghi ripiegandola più volte poi stringendo i rulli fino ad ottenere una sfoglia di un paio di mm con un coppa pasta di 8 cm di diametro intaglio i dischi
Appoggio su ogni disco una noce di impasto
Chiudo a metà sigillando bene poi lo appoggio sullo stampo per ravioli e sigillo, se non lo avete potete sigillarli con i rebbi di una forchetta
Chiudo stringendo, li sigillo bene altrimenti in cottura si apriranno
Li preparo tutti appoggiandoli sulla spianatoia cosparsa con della semola
Adesso potete decidere il condimento che preferite, basterà cuocerli in acqua in ebollizione per 5/6 minuti poi scolarli e condirli a piacere, qui li vedete con la crema allo zafferano e speck croccante
Se non li consumate tutti potete congelarli separandoli fra loro con un foglio di carta forno, per evitare che si attacchino
Dopo una gita a Bolzano esattamente a Ora mio marito ha acquistato questi splendidi e pregiati asparagi, sia viola che verdi, viola non li avevo mai acquistati né assaggiati ma devo dire che sono buonissimi, a differenza degli asparagi classici uno dei suoi utilizzi é al forno, io li ho serviti semplicemente con uova al burro
La differenza principale tra gli asparagi verdi e quelli viola sta nel colore che é dovuta alla diversa esposizione al sole durante la crescita, infatti crescono parzialmente sotto terra, mentre quelli verdi crescono completamente fuori dalla terra, la parte che fuoriesce assume il colore viola a causa della produzione di antocianine. Le antocianine sono pigmenti idrosolubili che appartengono alla famiglia dei flavonoidi, gli asparagi sono ricchi di vitamine, minerali e fibre tuttavia quelli viola hanno una maggior quantità di antiossidanti e antocianine
Elimino un pezzettino del fondo più legnoso
Li lavo e stendo su un canovaccio e li asciugo
Quelli più grossi li divido a metà
Li dispongo su una teglia rivestita di carta forno, condisco con olio extravergine, sale, pepe, se volete potete aggiungere uno spicchio di aglio
Inforno a 200° io nel forno ventilato per 15/20 minuti li rigiro a metà cottura, devono risultare morbidi ma ancora leggermente croccanti, questo metodo concentra il sapore e li rende leggermente abbrustoliti, siccome erano veramente tanti una parte li ho suddivisi in sacchetti sottovuoto e li ho congelati crudi mondati e lavati
Un impasto veloce da preparare con una morbidezza incredibile e senza glutine ma nessuno se ne accorgerà, é piaciuto a tutti, una base versatile da farcire in mille modi, vi mostro due rotoli uno farcito con fragole e uno più estivo con le pesche, é un impasto sofficissimo, ottimo anche solo con confettura o creme spalmabili o crema al formaggio
INGREDIENTI TEGLIA 25X 35 CM
4 UOVA
90 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
25 GR DI FECOLA DI PATATE
25 GR DI AMIDO DI MAIS
60 GR DI OLIO DI SEMI
1 PIZZICO DI SALE
Utilizzo uova a temperatura ambiente, divido gli albumi dai tuorli in due ciotole
Setaccio amido e fecola
Nella ciotola degli albumi aggiungo un pizzico di sale
Monto con le fruste e quando iniziano a diventare bianchi aggiungo lo zucchero poco per volta continuando a montare
Aggiungo i tuorli uno per volta quando gli albumi sono ben montati
Aggiungo le polveri setacciate
Verso l’olio a filo e monto ancora per qualche minuto
Distribuisco il composto in una teglia che ho rivestito di carta forno e livello
Cuocio a 200 gradi in forno statico preriscaldato per circa 9 minuti se utilizzate il ventilato abbassate la temperatura a 190 gradi, non cuocetelo troppo altrimenti si secca
Copro con pellicola e aspetto che si raffreddi, poi tolgo la carta forno e la rovescio su un foglio di carta forno pulito sarà morbidissimo si arrotola senza rompersi, quindi farcitelo a piacere, io l’ho farcito con crema pasticcera la ricetta la trovate nel blog
Ho aggiunto delle fragole dopo averle mescolate con due cucchiai di confettura di fragole
Arrotolo
Avvolgo nella carta forno poi nella pellicola, sigillo a caramella e metto in frigorifero per qualche ora
Monto della panna fresca leggermente addolcita con zucchero a velo, la distribuisco con una spatola in modo irregolare e decoro con fragole fresche e qualche scaglia di cioccolato bianco
Con il rotolo alle pesche ho messo all’interno le pesche a pezzetti con la confettura di pesche e sopra delle fettine
Gli agretti conosciuti anche come barba dei frati, sono una verdura primaverile, dal sapore leggermente acidula e amarognola, ricchi di fibre, vitamine e sali minerali, un ottimo contorno ma versatile per molte ricette, come paste, risotti, frittate,e torte salate, facile da cucinare, io non li avevo mai preparati, sono stati una vera scoperta, buonissimi, si possono mangiare crudi, bolliti, al vapore o in padella con aglio e peperoncino come ho fatto io
INGREDIENTI
1 MAZZO DI AGRETTI
1 SPICCHIO DI AGLIO
PEPERONCINO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
Posizionare gli agretti su un tagliere tagliare la parte inferiore la parte rossa dura e terrosa
Lavare molto bene cambiando più volte l’acqua, potete mettere un cucchiaio di bicarbonato e sciacquare finché l’acqua risulta pulita
Portare una pentola di acqua a bollore con il sale, verso gli agretti e lascio cuocere 5 minuti dal bollore
Li scolo se volete potete trasferirli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo, in una padella verso dell’olio con uno spicchio di aglio e del peperoncino, lascio imbiondire
Aggiungo gli agretti, poco sale e lascio cuocere per 15 minuti aggiungendo se serve un goccio di acqua
Io li ho consumati semplicemente come contorno alle uova al burro, buonissimi
Avevo a disposizione del radicchio rosso e ho preparato questa semplice ma gustosissima frittata, basta accompagnarla anche con una insalata e il pranzo è pronta buonissima anche in un panino
INGREDIENTI
6 UOVA
6 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
2 CESPI DI RADICCHIO ROSSO GRANDI
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE
PEPE
Tolgo la radice al radicchio rosso, lo affetto finemente, lo lavo e lo cuocio in padella con un po’ di olio, sale e pepe
In una ciotola rompo le uova, aggiungo il formaggio grattugiato, sale e pepe e batto con la forchetta per pochi minuti
Aggiungo il radicchio e mescolo
Scaldo un po’ di olio in una padella antiaderente, aggiungo il composto e lascio rapprendere prima da un lato
Poi con un coperchio la giro
Lascio cuocere dall’altro lato e la frittata é pronta
I gnocchi mi piacciono in tutte le maniere, questi in particolare molto gustosi, facili ed economici, se non siete intolleranti sostituite le farine senza glutine con la farina 00
INGREDIENTI
500 GR DI BIETOLE COTTE
250 GR DI RICOTTA
1 UOVO
50 GR DI GRANA PADANO GRATTUGIATO
100 GR DI FECOLA DI PATATE
100 GR DI FARINA DI RISO
SALE
PEPE
PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE
CONDIMENTO
50 GR DI BURRO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALVIA
1 SPICCHIO DI AGLIO
GRANA PADANO GRATTUGIATO
Ho lavato le bietole, le ho tagliate molto fini anche il gambo e le ho cotte in padella con poco olio, pepe e sale
Devono appassire se serve aggiungo qualche cucchiaio di acqua, devono comunque rimanere ben asciutte, ne peso 500 gr
Le trasferisco sul tagliere e le trito a coltello
Le metto in una ciotola, aggiungo la ricotta ben scolata, l’uovo e il grana macinato
Aggiungo la farina di riso e mescolo
Verso la fecola di patate
Regolo di sale e pepe
Deve risultare un impasto compatto ma un po’ appiccicoso, formo delle palline grandi come una noce
Avvolgo le palline nel pane grattugiato o farina
Porto a bollore acqua salata e butto gli gnocchi, quando vengono a galla li lascio un paio di minuti poi li scolo
In una padella ho sciolto il burro con poco olio, lo spicchio di aglio e la salvia e metto gli gnocchi
Cospargo con grana macinato un po’ di burro fuso e servo
In cucina con Lilly 