Io adoro i carciofi, saporiti e golosi, anche semplicemente bolliti in pinzimonio, il cuore anche crudo, fritti, ma questa ricetta é davvero golosa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 CARCIOFI GRANDI

10 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO

5 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO

1 SPICCHIO DI AGLIO

2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATI

BRODO VEGETALE

1 LIMONE

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

Inizio la pulizia dei carciofi, vi consiglio di mettere dei guanti in lattice per evitare di annerire le mani, elimino le foglie esterne più dure, e taglio un pezzetto di gambo ma ne lascio comunque un bel pezzo, con uno spelucchino elimino la parte esterna del gambo

Elimino la punta del carciofo

Taglio a filo il gambo, apro il cuore del carciofo ed elimino il centro dove c’è una peluria(barba) molto fastidiosa

In una ciotola di acqua molto fredda inserisco i carciofi man mano sono pronti e spremo e inserisco 1 limone per evitare che scuriscano

In una ciotola verso il pane grattugiato, il formaggio, l”aglio tritato, sale, pepe e olio extravergine e mescolo

Scolo i carciofi e li asciugo con carta assorbente, li allargo e inserisco la farcia, li appoggio in una padella dove verso abbondante olio, irroro anche il cuore dei carciofi con l”olio e aggiungo i gambi tagliati in 4 parti

Aggiungo il brodo, copro con un coperchio e cuocio i carciofi bagnandoli di tanto in tanto e aggiungendo brodo se serve, ci vorrà circa mezz”ora, sono pronti quando pungendo i gambi e il cuore risultano teneri

Io li ho preparati in anticipo, e prima di servirli li ho spolverizzati di parmigiano e li ho messi sotto il grill per una decina di minuti, per avere una crosticina

INGREDIENTI (per 3 vasetti)

3 MELANZANE

1 LITRO DI ACETO NIANCO

1 LITRO DI ACQUA

SALE GROSSO

AGLIO

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE O DI SEMI

Ho preparate per la prima volta le melanzane sott”olio, credo saranno buonissime ma per assaggiarle le devo lasciare riposare un po’ per farle insaporire, il procedimento semplice, solo un po’ di pazienza, fantastiche per farcire delle bruschette

Per questi 3 vasetti, ho utilizzato 3 grosse melanzane, considerate che calano molto, le lavo, le sbuccio

Le taglio a fette di circa 1 cm poi a bastoncino che divido a metà 

Le adagio in un colapasta a strati, alternando ogni strato con abbondante sale grosso, copro con un piatto e se avete un peso appoggiartelo sopra, lasciatele riposare per un’oretta

Devono rilasciare l’acqua che le rende amare

Elimino l’acqua e con le mani le strizzo

In una pentola verso un litro di aceto bianco e un litro di acqua e porto a bollore quindi aggiungo le melanzane ben strizzate e calcolo 3 minuti dall’inizio del bollore

Trascorsi 3 minuti le scolo, le schiaccio bene, poi appena sono tiepide le schiaccio nuovamente con le mani

Ben strizzate le appoggio su un vassoio ricoperto con un canovaccio e carta assorbente

Copro ancora con carta assorbente premendo un po’ facendo assorbire l’acqua poi nuovamente con un canovaccio e lascio tutta la notte, devono asciugarsi per bene

Intanto preparo i vasetti ben puliti, pulisco l”aglio spezzetto un peperoncino

Il giorno seguente aggiungo le melanzane nei vasetti aggiungendo aglio e peperoncino alternando gli strati premendo

Quando i vasetti sono colmi aggiungo l’olio, io preferisco il mio olio del Garda, ma se volete potete aggiungere olio di semi

Aspetto prima di tappare, perché di solito l’olio cala e bisogna aggiungerlo, quindi tappo e conservo in dispensa lasciandole riposare prima di gustarle

Tempo di zucchine ecco un modo diverso e buonissimo per prepararle, potete sciogliere di cuocerle al forno come ho fatto io e risultano é più leggere, oppure potete friggerle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 ZUCCHINE GRANDI

2 UOVA

FARINA 00

PANE GRATTUGIATO

PARMIGIANO GRATTUGIATO O PECORINO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

ORIGANO

Lavo le zucchine

Le spunto e le taglio a cubetti piuttosto grossi

Aggiungo del sale e le lascio riposare per far perdere l’acqua

Dopo una mezz’ora le scolo

Tampono le zucchine con carta assorbente

Le metto in una ciotola e le cospargo con la farina 00 e con le mani la faccio aderire bene separandole

Batto le uova con una forchetta e le verso sulle zucchine facendole aderire bene

Ultimo passaggio le avvolgo completamente con il pane grattugiato tenendole ben separate

Copro una teglia con carta forno, verso sul fondo dell’olio e dispongo le zucchine in un solo strato e cospargo con qualche cucchiaio di formaggio grattugiato

Aggiungo del pepe macinato, dell’origano e abbondante olio

Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti, devono dorare, a metà cottura le giro delicatamente e regolo di sale, un ottimo contorno io le ho servite con alette di pollo al forno

Un ottimo contorno, le patate piacciono praticamente a tutti, io le ho servite con “HAMBURGER DI POLLO E ZUCCHINE “, la ricetta la trovate sul blog

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 PATATE GROSSE

ROSMARINO

SALVIA

ERBA CIPOLLINA

PAPRICA DOLCE O PICCANTE COME PREFERITE

PANE GRATTUGIATO

SALE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Sbuccio le patate

Le lavo e taglio dello spessore di 1 cm

Trito le erbe aromatiche, se vi piace potete mettere anche uno spicchio di aglio

Metto le patate in una grande ciotola, aggiungo le erbe aromatiche, la paprica

Verso abbondante olio extravergine

Mescolo bene, potete prepararle anche mezz’ora prima, in questo modo si insaporiranno di più, le stendo in un solo strato su una teglia ricoperta di carta forno e cospargo con del pane grattugiato

Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti, a metà cottura le tolgo dal forno, le salo poi le giro e le salo anche da questo lato

Controllate la cottura e servite bel calde quando avranno fatto una bella crosticina

Queste radici che ricordano il gusto del carciofo sono un ottimo contorno veloce ma molto saporito che ben si adatta a carne e pesce

INGREDIENTI

TOPINAMBUR

PANCETTA A CUBETTI

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

PREZZEMOLO

AGLIO

Con un pelapatate sbuccio i topinambur, li metto in acqua fredda se non li utilizzate subito spremete qualche goccia di limoneCon una mandolina li affettoLi metto in una padella con olio extravergine e uno spicchio di aglioAggiungo anche della pancetta a cubettiLi cuocio a fiamma vivace finché diventano teneri e leggermente coloriti, aggiungo sale e pepeA cottura ultimata aggiungo del prezzemolo tritato

Le patate dolci o patate americane, si trovano da tempo anche nei nostri supermercati a differenza delle comuni patate sono povere di grassi e ricche di vitamine A e C, ricche di sali minerali come ferro, magnesio e potassio, ricche di carotenoidi utili a ridurre l’indice glicemico

Dal gusto dolciastro che ricorda un mix tra patata, zucca, carota e castagna, si prestano ad essere utilizzate in molte preparazioni, cotte al forno, a vapore, bollite, fritte a microonde o al cartoccio

INGREDIENTI

PATATE DOLCI

ROSMARINO

SALVIA

TIMO

PAPRIKA DOLCE

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

Lavo molto bene le patate perché utilizzeremo anche la buccia dove si trovano sostanze prezioseTaglio le patate a metà , attenzione perché sono piuttosto durePoi le taglio a spicchi piuttosto grandiLavo bene le erbe aromaticheLe metto in una ciotola, aggiungo sale e pepeAggiungo le erbe aromatiche poi della paprika dolceVerso dell”olio extraverginePoi le massaggio bene per insaporirle e far aderire bene il condimentoLe dispongo allineate in una teglia coperta di carta forno e inforno a 180 gradi per 30 minuti Devono risultare tenere e dorate

INGREDIENTI

1 MELANZANA GRANDE

2 MOZZARELLE

20 POMODORINI DATTERINI O SALSA DI POMODORO

ORIGANO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

BASILICO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Lavo la melanzana tolgo le estremità e taglio delle fette di circa 1 cmLe appoggio sulla placca ricoperta di carta forno e pratico delle incisioni su ogni fettaAggiungo poco sale, pepe e un filo di olio, inforno a 180 gradi per circa 20 minuti devono diventare morbideAffetto e taglio a pezzetti le mozzarelle e le asciugo beneLavo i pomodorini e li taglio a piccoli cubettiLi metto in una padella con olio extravergine, sale, pepe, olio extravergine e basilico e cuocio velocemente per una decina di minutiLe melanzane sono cotte le tolgo dal forno, distribuisco un po’ di salsa di pomodoro, la mozzarellaDistribuisco un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un pizzico di origano, un filo di olioInforno a 180 gradi per 10 minuti circa, la mozzarella si deve fondere e colorire leggermenteServitele calde come contorno o secondo piatto accompagnato da salumi o formaggi