Per questa preparazione serve un attrezzo che ho comperato della Tescoma per tagliare le patate a spirale, (costa veramente poco) le ho cotte in friggitrice ad aria ma si possono anche friggere con olio di semi di arachide, le potete condire con le spezie che preferite

INGREDIENTI

PATATE (piuttosto grandi)

PAPRICA DOLCE O PICCANTE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

Lavo accuratamente le patate, scelgo quelle con la buccia fine ma se volete potete sbucciarle

Infilo lo stecchino al centro, la spirale gialla in basso e il coperchio dentato in alto premendo bene

Infilo la spirale nella patate, deve fare presa nella patata e giro infilando il dito nell’apposito buco tenendo la parte bianca in mano

La patata si taglierà a spirale, arrivato in fondo elimino i due dispositivi e lascio solo lo stecchino, allargo la spirale e condisco la patata con olio meglio con lo spruzzino, sale, pepe e paprica, aglio o altre spezie a piacere

Le trasferisco nella friggitrice ad aria preriscaldata a 200 gradi per 10 minuti poi le giro e finisco la cottura a 180 per 15 minuti

Devono risultare dorate e croccanti, io le ho servite con una cotoletta, potete aggiungere maionese o la salsa che preferite

Buonissime, io non amo friggere e quando posso utilizzo il forno o la friggitrice ad aria, ma queste melanzane fritte hanno una marcia in più, io utilizzo olio di semi di arachide, friggo poco per volta per non abbassare la temperatura altrimenti si impregnano di olio e poi tampono bene con carta assorbente, vi assicuro sono speciali, con una melanzana ottengo 4 porzioni

INGREDIENTI

1 MELANZANA GRANDE

200 GR DI PANE GRATTUGIATO

80 GR DI FORMAGGIO GRATTUGIATO (grana padano, parmigiano o pecorino)

3 UOVA

2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO

AGLIO IN POLVERE (facoltativo)

FARINA 00 QB.

OLIO DI SEMI DI ARACHIDE

SALE

Utilizzo una bella melanzana viola, la sbuccio se preferite potete fare senza

La taglio a rondelle di circa 1 cm e appoggio le fette in uno scolapasta mettendo del sale grosso tra le fette, metto sopra un piatto e un peso e lascio scolare per circa 1 ora in modo che fuoriesca l’acqua di vegetazioni a volte troppo amara

Trascorso il tempo le risciacquo e le asciugo bene con carta assorbente

In un vassoio metto il pane grattugiato il formaggio grattugiato tenendone da parte alcuni cucchiai che aggiungo poi all’uovo, aggiungo il prezzemolo e se vi piace dell’aglio in polvere

Mescolo bene

In un piatto rompo le uova e aggiungo il formaggio che avevo tenuto da parte

Infarino le fette di melanzane

Le passo nell’uovo

Infine nel pane grattugiato pressandole bene

Le preparo tutte

Scaldo l’olio a 170/180 gradi e le friggo un po’ alla volta girandole spesso finché risultano ben dorate

Le scolo su carta assorbente e aggiungo solo alla fine un poco sale, fidatevi sono buonissime, se avanzano e ho qualche dubbio sono buonissime cosparse con salsa di pomodoro, una fetta di mozzarella, scaldate qualche minuto in forno per farla sciogliere, aggiungo un filo di olio e del basilico fresco

Ho in giardino della salvia bellissima quindi oggi ho deciso di friggere, ho utilizzato carote e zucchine che avevo in casa ma potete friggere peperoni, broccoli, carciofi, asparagi, quello che più vi piace, ho utilizzato una pastella semplicissima, un mix di farina 00 e farina di riso, acqua frizzante ghiacciata (fondamentale) il risultato un fritto leggero e croccante

INGREDIENTI

100 GR DI FARINA 00

100 GR DI FARINA DI RISO

ACQUA GASSATA GHIACCIATA

1 PIZZICO DI SALE

1 ZUCCHINA GRANDE

1 CAROTA GRANDE

20 FOGLIE DI SALVIA GRANDI

1 LITRO DI OLIO DI SEMI DI ARACHIDE

Lavo le foglie di salvia, sceglitele belle grandi, le asciugo con la carta assorbente

Taglio la carota e la zucchina a bastoncino, verso l’olio in una pentola e lo porto a 170 gradi, se avete una sonda é meglio

Intanto preparo la pastella, prima dell’utilizzo ho tenuto mezzo litro di acqua gassata in freezer, mescolo le due farine, aggiungo un pizzico di sale

Aggiungo l’acqua poca per volta mescolando con una frusta per stemperare i grumi

Devo ottenere una pastella semi liquida né troppo dura né troppo liquida, deve rimanere aggrappata alle verdure senza appiccicarsi troppo e essere collosa, fluida ma non troppo, la dose di acqua va aggiunta poca per volta perché dipenderà da quanta ne assorbe la farina

Immergo le foglie di salvia

Le friggo poche per volta girandole, sono pronte, quando le sentirete croccanti, é una pastella che resta piuttosto chiara ma comunque croccante

Le scolo su carta assorbente poi procedo con le verdure tagliate a bastoncino, le metto nella pastella e mescolo per riscoprirle completamente

Friggo anche queste poche per volta aggiungendole all’olio singolarmente per non farle appiccicare, io ho utilizzato una pinza e le ho fritte in più riprese per non abbassare la temperatura dell’olio

Scolo anche queste e aggiungo un po’ di sale, le muovo un po’ per eliminare residui di olio e adesso gustatele, veramente buone e croccanti

Dopo una gita a Bolzano esattamente a Ora mio marito ha acquistato questi splendidi e pregiati asparagi, sia viola che verdi, viola non li avevo mai acquistati né assaggiati ma devo dire che sono buonissimi, a differenza degli asparagi classici uno dei suoi utilizzi é al forno, io li ho serviti semplicemente con uova al burro

La differenza principale tra gli asparagi verdi e quelli viola sta nel colore che é dovuta alla diversa esposizione al sole durante la crescita, infatti crescono parzialmente sotto terra, mentre quelli verdi crescono completamente fuori dalla terra, la parte che fuoriesce assume il colore viola a causa della produzione di antocianine. Le antocianine sono pigmenti idrosolubili che appartengono alla famiglia dei flavonoidi, gli asparagi sono ricchi di vitamine, minerali e fibre tuttavia quelli viola hanno una maggior quantità di antiossidanti e antocianine

Elimino un pezzettino del fondo più legnoso

Li lavo e stendo su un canovaccio e li asciugo

Quelli più grossi li divido a metà

Li dispongo su una teglia rivestita di carta forno, condisco con olio extravergine, sale, pepe, se volete potete aggiungere uno spicchio di aglio

Inforno a 200° io nel forno ventilato per 15/20 minuti li rigiro a metà cottura, devono risultare morbidi ma ancora leggermente croccanti, questo metodo concentra il sapore e li rende leggermente abbrustoliti, siccome erano veramente tanti una parte li ho suddivisi in sacchetti sottovuoto e li ho congelati crudi mondati e lavati

  È una ricetta povera della tradizione lombarda, è un piatto visto preparare prima dalla mia nonna e poi dalla mia mamma, ingredienti poveri ma veramente gustosi, in molti ristoranti della mia zona, a Gargnano sul Garda li servono come antipasto, io li servo come accompagnamento a secondi piatti ma anche con formaggi e salumi, questa è la ricetta della mia casa, ognuno nella propria famiglia ha delle piccole varianti

INGREDIENTI PER 5 FAGOTTINI

8/10 foglie di coste grandi

150 gr di pane raffermo grattugiato

75 gr di grana padano o parmigiano grattugiato

20 gr di burro

1/4 di litro di brodo

1 uovo

1 spicchio di aglio

Prezzemolo tritato

Olio extravergine del Garda

Sale

Pepe

Lavo bene le foglie delle coste, elimino la parte bianca del gambo, tenetele per un’altra ricetta che trovate sul blog “coste di bietole impanate”

 Le dispongo sul piano di lavoro ben aperte con la parte rovescia rivolta in alto

 Le foglie più piccole le tengo da parte

 Le trito finemente a coltello  

 In una ciotola verso il pane grattugiato con il formaggio grattugiato 

 Unisco le foglie tritate, pepe e sale un ciuffo di prezzemolo tritato

 Unisco l’uovo e aggiungo il brodo nel quale ho sciolto il burro

 Inizio ad impastare, devo ottenere un impasto compatto ma morbido e aggiungo mezzo spicchio di aglio grattugiato

 Suddivido il ripieno in 5 parti e lo dispongo sulle foglie, potete sovrapporre anche 2 foglie

 Arrotolo chiudendo bene a fagottino in modo che il ripieno resti ben chiuso all’interno 

 Con uno spago da cucina lo lego bene 

 Li preparo tutti 

 Porto una pentola con acqua in ebollizione con pochissimo sale e lesso i “Capù” per circa 20 minuti, per verificare la cottura provate a pungerli, le foglie devono essere tenere, io ho aggiunto la metà dello spicchio di aglio nell’acqua

 Li scolo e li lascio intiepidire, tolgo gli spaghi di contenimento

 Li taglio a fettine e li dispongo su un piatto versando del buon olio extravergine