Ho in giardino della salvia bellissima quindi oggi ho deciso di friggere, ho utilizzato carote e zucchine che avevo in casa ma potete friggere peperoni, broccoli, carciofi, asparagi, quello che più vi piace, ho utilizzato una pastella semplicissima, un mix di farina 00 e farina di riso, acqua frizzante ghiacciata (fondamentale) il risultato un fritto leggero e croccante

INGREDIENTI

100 GR DI FARINA 00

100 GR DI FARINA DI RISO

ACQUA GASSATA GHIACCIATA

1 PIZZICO DI SALE

1 ZUCCHINA GRANDE

1 CAROTA GRANDE

20 FOGLIE DI SALVIA GRANDI

1 LITRO DI OLIO DI SEMI DI ARACHIDE

Lavo le foglie di salvia, sceglitele belle grandi, le asciugo con la carta assorbente

Taglio la carota e la zucchina a bastoncino, verso l’olio in una pentola e lo porto a 170 gradi, se avete una sonda é meglio

Intanto preparo la pastella, prima dell’utilizzo ho tenuto mezzo litro di acqua gassata in freezer, mescolo le due farine, aggiungo un pizzico di sale

Aggiungo l’acqua poca per volta mescolando con una frusta per stemperare i grumi

Devo ottenere una pastella semi liquida né troppo dura né troppo liquida, deve rimanere aggrappata alle verdure senza appiccicarsi troppo e essere collosa, fluida ma non troppo, la dose di acqua va aggiunta poca per volta perché dipenderà da quanta ne assorbe la farina

Immergo le foglie di salvia

Le friggo poche per volta girandole, sono pronte, quando le sentirete croccanti, é una pastella che resta piuttosto chiara ma comunque croccante

Le scolo su carta assorbente poi procedo con le verdure tagliate a bastoncino, le metto nella pastella e mescolo per riscoprirle completamente

Friggo anche queste poche per volta aggiungendole all’olio singolarmente per non farle appiccicare, io ho utilizzato una pinza e le ho fritte in più riprese per non abbassare la temperatura dell’olio

Scolo anche queste e aggiungo un po’ di sale, le muovo un po’ per eliminare residui di olio e adesso gustatele, veramente buone e croccanti

Buonissime, facili da preparare, senza cottura, si tengono in frigorifero pronte per utilizzarle come contorno, da aggiungere alle insalate, ai piatti di pesce, alle bruschette, fresche e gustose con un colore bellissimo, io ho preparato un vaso grande, ma potete dimezzare la dose

INGREDIENTI PER 1 VASO GRANDE

2 CIPOLLE ROSSE GRANDI

2 BICCHIERI DI ACQUA

2 BICCHIERI DI ACETO BIANCO

4 CUCCHIAI DI ZUCCERO

2 CUCCHIAINI DI SALE

BACCHE DI GINEPRO

PEPE

SCORZE DI LIMONE

2 FOGLIE DI ALLORO

Affetto sottilmente le cipolle dopo averle pulite, potete utilizzare un coltello o una mandolina

Le sistemo in un vaso capiente alternando con le bacche di ginepro, le foglie di alloro, le scorze di limone pressandole bene

In un pentolino porto a bollore l’acqua, l’aceto, lo zucchero

Aggiungo il sale e spengo la fiamma mescolo finché é tutto sciolto

Verso il liquido bollente sulle cipolle fino a coprirle

Schiaccio bene

Copro con il coperchio e lascio raffreddare poi trasferisco in frigorifero

Buoneeee!!!!!

Dopo una gita a Bolzano esattamente a Ora mio marito ha acquistato questi splendidi e pregiati asparagi, sia viola che verdi, viola non li avevo mai acquistati né assaggiati ma devo dire che sono buonissimi, a differenza degli asparagi classici uno dei suoi utilizzi é al forno, io li ho serviti semplicemente con uova al burro

La differenza principale tra gli asparagi verdi e quelli viola sta nel colore che é dovuta alla diversa esposizione al sole durante la crescita, infatti crescono parzialmente sotto terra, mentre quelli verdi crescono completamente fuori dalla terra, la parte che fuoriesce assume il colore viola a causa della produzione di antocianine. Le antocianine sono pigmenti idrosolubili che appartengono alla famiglia dei flavonoidi, gli asparagi sono ricchi di vitamine, minerali e fibre tuttavia quelli viola hanno una maggior quantità di antiossidanti e antocianine

Elimino un pezzettino del fondo più legnoso

Li lavo e stendo su un canovaccio e li asciugo

Quelli più grossi li divido a metà

Li dispongo su una teglia rivestita di carta forno, condisco con olio extravergine, sale, pepe, se volete potete aggiungere uno spicchio di aglio

Inforno a 200° io nel forno ventilato per 15/20 minuti li rigiro a metà cottura, devono risultare morbidi ma ancora leggermente croccanti, questo metodo concentra il sapore e li rende leggermente abbrustoliti, siccome erano veramente tanti una parte li ho suddivisi in sacchetti sottovuoto e li ho congelati crudi mondati e lavati

Gli agretti conosciuti anche come barba dei frati, sono una verdura primaverile, dal sapore leggermente acidula e amarognola, ricchi di fibre, vitamine e sali minerali, un ottimo contorno ma versatile per molte ricette, come paste, risotti, frittate,e torte salate, facile da cucinare, io non li avevo mai preparati, sono stati una vera scoperta, buonissimi, si possono mangiare crudi, bolliti, al vapore o in padella con aglio e peperoncino come ho fatto io

INGREDIENTI

1 MAZZO DI AGRETTI

1 SPICCHIO DI AGLIO

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

Posizionare gli agretti su un tagliere tagliare la parte inferiore la parte rossa dura e terrosa

Lavare molto bene cambiando più volte l’acqua, potete mettere un cucchiaio di bicarbonato e sciacquare finché l’acqua risulta pulita

Portare una pentola di acqua a bollore con il sale, verso gli agretti e lascio cuocere 5 minuti dal bollore

Li scolo se volete potete trasferirli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo, in una padella verso dell’olio con uno spicchio di aglio e del peperoncino, lascio imbiondire

Aggiungo gli agretti, poco sale e lascio cuocere per 15 minuti aggiungendo se serve un goccio di acqua

Io li ho consumati semplicemente come contorno alle uova al burro, buonissimi

  È una ricetta povera della tradizione lombarda, è un piatto visto preparare prima dalla mia nonna e poi dalla mia mamma, ingredienti poveri ma veramente gustosi, in molti ristoranti della mia zona, a Gargnano sul Garda li servono come antipasto, io li servo come accompagnamento a secondi piatti ma anche con formaggi e salumi, questa è la ricetta della mia casa, ognuno nella propria famiglia ha delle piccole varianti

INGREDIENTI PER 5 FAGOTTINI

8/10 foglie di coste grandi

150 gr di pane raffermo grattugiato

75 gr di grana padano o parmigiano grattugiato

20 gr di burro

1/4 di litro di brodo

1 uovo

1 spicchio di aglio

Prezzemolo tritato

Olio extravergine del Garda

Sale

Pepe

Lavo bene le foglie delle coste, elimino la parte bianca del gambo, tenetele per un’altra ricetta che trovate sul blog “coste di bietole impanate”

 Le dispongo sul piano di lavoro ben aperte con la parte rovescia rivolta in alto

 Le foglie più piccole le tengo da parte

 Le trito finemente a coltello  

 In una ciotola verso il pane grattugiato con il formaggio grattugiato 

 Unisco le foglie tritate, pepe e sale un ciuffo di prezzemolo tritato

 Unisco l’uovo e aggiungo il brodo nel quale ho sciolto il burro

 Inizio ad impastare, devo ottenere un impasto compatto ma morbido e aggiungo mezzo spicchio di aglio grattugiato

 Suddivido il ripieno in 5 parti e lo dispongo sulle foglie, potete sovrapporre anche 2 foglie

 Arrotolo chiudendo bene a fagottino in modo che il ripieno resti ben chiuso all’interno 

 Con uno spago da cucina lo lego bene 

 Li preparo tutti 

 Porto una pentola con acqua in ebollizione con pochissimo sale e lesso i “Capù” per circa 20 minuti, per verificare la cottura provate a pungerli, le foglie devono essere tenere, io ho aggiunto la metà dello spicchio di aglio nell’acqua

 Li scolo e li lascio intiepidire, tolgo gli spaghi di contenimento

 Li taglio a fettine e li dispongo su un piatto versando del buon olio extravergine

Devo dire la verità io solitamente compero le rape rosse già cotte che si trovano facilmente in buste sottovuoto, questa volta mio figlio le ha comperate, i tempi di cottura sono un po’ lunghi, ma sono molto buone

INGREDIENTI

RAPE ROSSE

Lavo molto bene le rape con acqua fredda e una spazzolino per eliminare tutti i residui di terra

Elimino le estremità

Le metto in una pentola con acqua fredda e sale, porto a bollore e cuocio per circa 1 ora, poi le pungo per verificare, devono pungersi agevolmente

A cottura ultimata mi munisco di guanti e tolgo la buccia

Adesso potete sciogliere di affettarle e condirle con olio, sale, pepe e aceto

Oppure frullarle per utilizzarle in varie ricette

Con la purea ho preparato delle crespelle, gli späzle e insalate le ricette le trovate nel blog

Originario della Cina una varietà di cavolo cinese ma molto diffuso anche in Italia specialmente nei ristoranti asiatici gustoso contorno saltato in padella, una consistenza carnosa e croccante, vi consiglio di provarlo perché è molto gustoso

INGREDIENTI

PAK-CHOI

PEPERONCINO

2 SPICCHI DI AGLIO

SALSA DI SOIA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SEMI MISTI TOSTATI (sesamo, lino, zucca, girasole)

Divido la parte terminale dalle foglie

Taglio la base in 4 parti, poi lavo accuratamente tutto

In una padella o wok scaldo dell’olio e l’aglio unisco gli spicchi e lascio rosolare per qualche minuto poi aggiungo il peperoncino sott’olio o secco come preferite, lascio alcuni minuti

Aggiungo la salsa di soia

Aggiungo anche un goccio di acqua

Lascio stufare ma deve rimanere piuttosto croccante, aggiungo quindi le foglie

Porto a cottura, bastano pochi minuti, devono appassire, assaggio se serve aggiungo ancora un goccio di soia, io le ho servite come contorno con un filetto di trota impanato

Un piatto gustoso di facile esecuzione, ho preparato delle monoporzioni ma potete fare anche una teglia unica, un ottimo contorno o piatto unico

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI

1 MELANZANA GRANDE

6 CUCCHIAI DI SALSA DI POMODORO

150 GR DI MOZZARELLA PER PIZZA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

PANE GRATTUGIATO

BASILICO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

Sbuccio la melanzana e la taglio a cubetti

La metto in padella con olio extravergine, aggiungo sale e pepe e porto a cottura

Aggiungo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e lascio intiepidire

Aggiungo la mozzarella a cubetti

Trito il basilico e lo aggiungo con 4 cucchiai di parmigiano

Suddivido il composto in 2 pirofile da forno, cospargo con del pane grattugiato, un filo di olio

Inforno a 200 gradi per 15 minuti finché formano una crosticina dorata