INGREDIENTI

3 carote grandi

1 grossa cipolla rossa di Tropea

Olio extravergine

Aceto balsamico

Origano secco

Sale

PepeSpello e lavo le caroteLe affetto con una mandolina 1/2 cm di spessorePulisco la cipolla e la affetto dello spessore di circa 1/2 cmIn una larga padella verso del l’olio extravergine, lo scaldo e aggiungo le cipolleDopo qualche minuto verso le caroteAggiungo sale e pepeCopro con un coperchio e cuocio per 10 minuti mescolando di tanto in tantoSfumo con l’aceto balsamico, circa mezzo bicchiere decidete voi come vi piaceUltimate la cottura, spolverizzate con origano, tenete comunque le carote ad dente, devono rimanere croccanti, non stracotte, ottimo contorno per carni e pesci

Questo semplice ma gustoso contorno é veramente facile da preparare e potete utilizzare le verdure che preferite, decidete voi le verdure aggiungendo o eliminando ciò che più vi piace, io avevo delle verdure in frigorifero e ho utilizzato quelle, ma anche i funghi e la zucca sono buonissimi

INGREDIENTI

2 finocchi

1 carota

1 peperone

1 cipolla bianca

1 cipolla rossa

1 melanzana

2 zucchine

Erbe aromatiche(salvia, rosmarino, timo, prezzemolo,origano)

Olio extravergine d’oliva

Pane grattugiatoLavo e pulisco le verdure e le erbe aromaticheTaglio con una mandolina le zucchine e le caroteAffetto finocchi e peperoniQuindi le cipolle e la melanzana alla quale ho tolto una parte di bucciaMetto tutte le verdure in una ciotolaTrito le erbe aromaticheLe verso sulle verdure aggiungo sale, pepe e olio extravergineMescolo bene potete utilizzare le mani per far aderire bene le erbe aromatiche, rivesto una teglia con carta forno e dispongo le verdure, spolverizzo con il pane grattugiato e Inforno a 180 gradi per circa 30 minutiEcco il contorno per i vostri piatti é pronto, io ne preparo sempre in abbondanza perché se avanza preparo una buonissima torta salata, oppure potete preparare uno strudel, il procedimento semplicissimo lo troverete sul blog

Buone croccanti e dietetiche queste zucchine si prestano bene come accompagnamento a piatti di carne e pesce, non serve pesare gli ingredienti, andate un po’ ad occhio

INGREDIENTI 

Zucchine (meglio un po’ grosse)

Albume d’uovo

Pane grattugiato

Formaggio grattugiato

Olio extravergine di oliva

Sale

Io ho preparato una zucchina grande, ho suddiviso l”albume dal tuorlo che utilizzerò per un’ altra ricetta, o comunque riutilizzate degli albumi avanzati

Lo batto leggermente con una forchetta

Lavo bene una zucchina e la spunto da ambo i lati

Con una mandolina la affetto a rondelle dello spessore di circa mezzo cm

Passo le rondelle nell’albume

In un piatto verso del pane grattugiato e aggiungo qualche cucchiaio di parmigiano o pecorino come preferite e li mescolo insieme

Avvolgo ogni fettina di zucchina nella panatura pressando  leggermente in modo che siano ben ricoperte

Ricopro una teglia con carta forno e allineo le zucchine

Cospargo con un filo di olio extravergine

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti girandole a metà cottura, le tolgo dal forno e aggiungo poco sale

Io le le ho servite con chele di granchio al forno, davvero croccanti e stuzzicanti

  Io ho sempre consumato la scarola cruda come insalata ma poi ho scoperto che è buonissima cotta, un ottimo contorno, la scarola non è molto usata al Nord è più nella tradizione Campana, con l’aggiunta di pinoli e uvetta, io ho provato questa versione molto gustosa, buonissima anche la pizza di scarola, ma é versatile per molte ricette

INGREDIENTI

1 cespo di scarola

3 cucchiai di capperi dissalati

4/5 acciughe 

100 gr di olive verdi denocciolate 

100 gr di olive nere denocciolate

1 spicchio di aglio

1 pezzetto di peperoncino

Olio extravergine

Prendo un bel cespo di scarola, elimino la parte della radice 

 Taglio le foglie in tre o quattro pezzi e la lavo in abbondante acqua 

 La scolo 

 In una padella verso dell’olio extravergine, l’aglio, il peperoncino e le acciughe e lascio rosolare 

 Aggiungo la scarola 

 Copro con un coperchio e lascio cuocere per 10 minuti mescolando ogni tanto finché si sarà stufata 

 A questo punto aggiungo le olive e i capper dissalati 

 Cuocio per altri 5 minuti finchè l’acqua che si è formata sarà evaporata, io non ho aggiunto sale perché le olive e i capperi  sono già sapidi, voi assaggiate, ecco è già pronta, veloce e gustosa

 Si accompagna bene a piatti sia di carne che di pesce

  È una ricetta povera della tradizione lombarda, è un piatto visto preparare prima dalla mia nonna e poi dalla mia mamma, ingredienti poveri ma veramente gustosi, in molti ristoranti della mia zona, a Gargnano sul Garda li servono come antipasto, io li servo come accompagnamento a secondi piatti ma anche con formaggi e salumi, questa è la ricetta della mia casa, ognuno nella propria famiglia ha delle piccole varianti

INGREDIENTI PER 5 FAGOTTINI

8/10 foglie di coste grandi

150 gr di pane raffermo grattugiato

75 gr di grana padano o parmigiano grattugiato

20 gr di burro

1/4 di litro di brodo

1 uovo

1 spicchio di aglio

Prezzemolo tritato

Olio extravergine del Garda

Sale

Pepe

Lavo bene le foglie delle coste, elimino la parte bianca del gambo, tenetele per un’altra ricetta che trovate sul blog “coste di bietole impanate”

 Le dispongo sul piano di lavoro ben aperte con la parte rovescia rivolta in alto

 Le foglie più piccole le tengo da parte

 Le trito finemente a coltello  

 In una ciotola verso il pane grattugiato con il formaggio grattugiato 

 Unisco le foglie tritate, pepe e sale un ciuffo di prezzemolo tritato

 Unisco l’uovo e aggiungo il brodo nel quale ho sciolto il burro

 Inizio ad impastare, devo ottenere un impasto compatto ma morbido e aggiungo mezzo spicchio di aglio grattugiato

 Suddivido il ripieno in 5 parti e lo dispongo sulle foglie, potete sovrapporre anche 2 foglie

 Arrotolo chiudendo bene a fagottino in modo che il ripieno resti ben chiuso all’interno 

 Con uno spago da cucina lo lego bene 

 Li preparo tutti 

 Porto una pentola con acqua in ebollizione con pochissimo sale e lesso i “Capù” per circa 20 minuti, per verificare la cottura provate a pungerli, le foglie devono essere tenere, io ho aggiunto la metà dello spicchio di aglio nell’acqua

 Li scolo e li lascio intiepidire, tolgo gli spaghi di contenimento

 Li taglio a fettine e li dispongo su un piatto versando del buon olio extravergine