ZUCCHINE IMPANATE AL FORNO

Buone croccanti e dietetiche queste zucchine si prestano bene come accompagnamento a piatti di carne e pesce, non serve pesare gli ingredienti, andate un po’ ad occhio

INGREDIENTI 

Zucchine (meglio un po’ grosse)

Albume d’uovo

Pane grattugiato

Formaggio grattugiato

Olio extravergine di oliva

Sale

Io ho preparato una zucchina grande, ho suddiviso l”albume dal tuorlo che utilizzerò per un’ altra ricetta, o comunque riutilizzate degli albumi avanzati

Lo batto leggermente con una forchetta


Lavo bene una zucchina e la spunto da ambo i lati

Con una mandolina la affetto a rondelle dello spessore di circa mezzo cm

Passo le rondelle nell’albume

In un piatto verso del pane grattugiato e aggiungo qualche cucchiaio di parmigiano o pecorino come preferite e li mescolo insieme

Avvolgo ogni fettina di zucchina nella panatura pressando  leggermente in modo che siano ben ricoperte

Ricopro una teglia con carta forno e allineo le zucchine

Cospargo con un filo di olio extravergine

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti girandole a metà cottura, le tolgo dal forno e aggiungo poco sale

Io le le ho servite con chele di granchio al forno, davvero croccanti e stuzzicanti

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SCAROLA STUFATA CON OLIVE E CAPPERI

  Io ho sempre consumato la scarola cruda come insalata ma poi ho scoperto che è buonissima cotta, un ottimo contorno, la scarola non è molto usata al Nord è più nella tradizione Campana, con l’aggiunta di pinoli e uvetta, io ho provato questa versione molto gustosa, buonissima anche la pizza di scarola, ma é versatile per molte ricette

INGREDIENTI

1 cespo di scarola

3 cucchiai di capperi dissalati

4/5 acciughe 

100 gr di olive verdi denocciolate 

100 gr di olive nere denocciolate

1 spicchio di aglio

1 pezzetto di peperoncino

Olio extravergine

Prendo un bel cespo di scarola, elimino la parte della radice 

 Taglio le foglie in tre o quattro pezzi e la lavo in abbondante acqua 

 La scolo 

 In una padella verso dell’olio extravergine, l’aglio, il peperoncino e le acciughe e lascio rosolare 

 Aggiungo la scarola 

 Copro con un coperchio e lascio cuocere per 10 minuti mescolando ogni tanto finché si sarà stufata 

 A questo punto aggiungo le olive e i capper dissalati 

 Cuocio per altri 5 minuti finchè l’acqua che si è formata sarà evaporata, io non ho aggiunto sale perché le olive e i capperi  sono già sapidi, voi assaggiate, ecco è già pronta, veloce e gustosa

 Si accompagna bene a piatti sia di carne che di pesce

PATATE AL FORNO PAPRICA E PARMIGIANO

 Stuzzicanti, saporite leggermente piccanti queste patate sono una vera golosità, ottimo contorno o per un aperitivo, formano una crosticina croccante e saporita alla quale non si può resisterete 

 INGREDIENTI

 2 Patate (meglio grandi)

4/5 cucchiai di Parmigiano o grana Padano grattugiato

1 cucchiaino di paprica piccante (o dolce a piacere)

2 cucchiaini di origano

1 spicchio di aglio

Sale

Pepe

Questa preparazione richiede le patate con la buccia come le preparano americani e tedeschi, in questo modo le fette resteranno più integre, scielgo comunque patate con la buccia sottile e piuttosto grandi, le lavo bene con una spazzolino  e le asciugo

Le taglio a fette piuttosto grosse 

 
Le metto in una ciotola e verso dell’olio in modo da ungerle uniformemente 
 Cospargo con qualche cucchiaio di formaggio grattugiato  

 Mescolo anche con le mani in modo da ricoprirle interamente  

 In una ciotola metto un cucchiaino di  sale, regolatevi voi dipende dalla quantità che ne preparate, un cucchiaino abbondante di paprica, io la preferisco piccante ma potete scegliere quella dolce, un paio di cucchiaini di origano e li verso sulle patate mescolando

 Grattugio finemente uno spicchio di aglio, altrimenti un cucchiaino di quello in polvere 

Massaggio bene le patate in modo da far aderire bene la panatura e le  dispongo su una placca rivestita di carta forno, tenetele separate le une dalle altre, infornate a 180 gradi per 30/40 minuti, dipende dalla loro dimensione, devono diventare croccanti e dorate  

 Accompagnatele con ketchup oppure maionese, io l’ho preparata con la mia ricetta che trovate sul blog ” maionese fatta in casa”, veloce e molto più buona di quella comperata, ottimo accompagnamento ai “bocconcini di pollo croccanti”  (vedi blog)

  
 

I “CAPÙ” FAGOTTINI DI COSTE RIPIENI

  È una ricetta povera della tradizione lombarda, è un piatto visto preparare prima dalla mia nonna e poi dalla mia mamma, ingredienti poveri ma veramente gustosi, in molti ristoranti della mia zona, a Gargnano sul Garda li servono come antipasto, io li servo come accompagnamento a secondi piatti ma anche con formaggi e salumi, questa è la ricetta della mia casa, ognuno nella propria famiglia ha delle piccole varianti

INGREDIENTI PER 5 FAGOTTINI

8/10 foglie di coste grandi

150 gr di pane raffermo grattugiato

75 gr di grana padano o parmigiano grattugiato

20 gr di burro

1/4 di litro di brodo

1 uovo

1 spicchio di aglio

Prezzemolo tritato

Olio extravergine del Garda

Sale

Pepe

Lavo bene le foglie delle coste, elimino la parte bianca del gambo, tenetele per un’altra ricetta che trovate sul blog “coste di bietole impanate”

 Le dispongo sul piano di lavoro ben aperte con la parte rovescia rivolta in alto

 Le foglie più piccole le tengo da parte

 Le trito finemente a coltello  

 In una ciotola verso il pane grattugiato con il formaggio grattugiato 

 Unisco le foglie tritate, pepe e sale un ciuffo di prezzemolo tritato

 Unisco l’uovo e aggiungo il brodo nel quale ho sciolto il burro

 Inizio ad impastare, devo ottenere un impasto compatto ma morbido e aggiungo mezzo spicchio di aglio grattugiato

 Suddivido il ripieno in 5 parti e lo dispongo sulle foglie, potete sovrapporre anche 2 foglie

 Arrotolo chiudendo bene a fagottino in modo che il ripieno resti ben chiuso all’interno 

 Con uno spago da cucina lo lego bene 

 Li preparo tutti 

 Porto una pentola con acqua in ebollizione con pochissimo sale e lesso i “Capù” per circa 20 minuti, per verificare la cottura provate a pungerli, le foglie devono essere tenere, io ho aggiunto la metà dello spicchio di aglio nell’acqua

 Li scolo e li lascio intiepidire, tolgo gli spaghi di contenimento

 Li taglio a fettine e li dispongo su un piatto versando del buon olio extravergine

 

 

CAVOLINI DI BRUXELLES AL PARMIGIANO

  Una ricetta veloce per un contorno semplice ma gustoso

INGREDIENTI

Cavolini di Bruxelles

Olio extravergine

Aglio

Peperoncino

Sale, pepe

Parmigiano grattugiato

Pulisco i cavolini togliendo l’estremità ed eventuali foglie segnate 

 Li lavo e li metto in una ciotola con un po’di acqua 

 Copro con pellicola 

  Metto nel microonde per 10 minuti alla massima potenza per 10 minuti

 In una larga padella verso dell’olio extravergine, uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino e lascio rosolare 

 Taglio a metà i cavolini 

 Li verso nella padella, aggiungo sale e pepe e rosolo a fuoco vivace per alcuni minuti 

 Quando iniziano a colorire cospargo con abbondante parmigiano,  

 Copro un minuto con un coperchio, e sono pronti, ottimi come contorno ad esempio come ho fatto io con cosce di pollo arrostite 

 

PATATE AL FORNO CON CIPOLLE BIONDE E ROSSE

  INGREDIENTI

PATATE

CIPOLLE BIONDE

CIPOLLE ROSSE

AROMI MISTI PER PATATE OPPURE SALVIA E ROSMARINO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

Sbuccio le patate 

Le taglio a fette di circa un cm

  Le metto in una terrina coperte di acqua e le sbollento per 10 minuti a microonde oppure in acqua in ebollizione 

Prendo le cipolle, le ho sbucciate e tagliate dello spessore di un cm come per le patate 

 Le metto in una terrina coperte di acqua e le sbollento allo stesso modo delle patate per 10 minuti 

Prendo una teglia di alluminio, io la rivesto con un foglio di carta forno, aggiungo le pateteve le cipolle ben mescolate  

Aggiungo gli aromi, olio extravergine, mescolo bene

Inforno a180 gradi per circa 35/40 minuti mescolando spesso, quasi a fine cottura aggiungo sale e pepe 

Buonissime, saporite ottimo contorno per arrosti, wurstel alla griglia e grigliate miste 

  

CIPOLLE AL CARTOCCIO

INGREDIENTI

Cipolle

Sale

Pepe

Olio extravergine

Aceto Balsamico

Procuratevi delle belle cipolle di misura regolare, potete scegliere tra la qualità che preferite 

 Taglio dei fogli di carta alluminio e appoggio ogni singola cipolla

Chiudo formando un cartoccio ben sigillato

Formo tutti i cartocci e li appoggio su una placca da forno

Inforno a 180 gradi per circa 30/40 minuti

Trascorpo il tempo apro un pacchettino e controllo la cottura

Se sono cotte le sbuccio

Elimino il fondo e la parte sopra e taglio le cipolle a pezzi

Le condisco con olio, pepe, sale, aceto balsamico o se preferite quello normale e mescolo bene

Servitele come contorno, adatte per carne o pesce