Archivi categoria: senza glutine

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giugno 16, 2026

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Contorni, senza glutine

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INSALATA PANTESCA

Un’insalata tipica dell’isola di Pantelleria, prodotti freschi, facilmente reperibili, sapori tipicamente mediterranei, assolutamente da provare, questi ingredienti sono per una porzione, io ho aggiunto anche il tonno, ho utilizzato le cipolle che avevo conservato in agrodolce, la ricetta la trovate nel blog, altrimenti la cipolla di Tropea naturale va bene, dovete solo aggiungere un po’ di aceto al condimento, si può preparare in anticipo, ottima da portare al lavoro o per i più fortunati in spiaggia

INGREDIENTI

1 PATATA BOLLITA

8 OLIVE VERDI DENOCCIOLATE

2 CUCCHIAI DI CAPPERI DISSALATI

3/4 POMODORINI

CIPOLLE DI TROPEA (fettine a piacere)

1 TRANCIO DI TONNO SOTT’OLIO

BASILICO FRESCO

ORIGANO ESSICCATO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

ACETO

Lesso la patata, la sbuccio, la lascio raffreddare e la taglio a pezzetti, la metto in un piatto con i pomodorini tagliati a cubetti

Aggiungo le olive e i capperi che avevo dissalati

Aggiungo il tonno a pezzetti, la cipolla, l’origano e il basilico spezzettato, aggiungo sale e pepe

Condisco con olio e aceto a piacere

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giugno 11, 2026

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Pancake, Pappe per baby, senza glutine

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PANCAKE MINI ALLA BANANA SENZA ZUCCHERO (PER BABY)

Una ricettina veloce per la merenda di mio nipotino che ha apprezzato molto ma devo dire che è piaciuta anche agli adulti, io ho utilizzato la farina di riso ma anche la classica farina va bene o avena o altro, un modo per utilizzare le banane molto mature, se li preparate per gli adulti naturalmente potete farli più grandi

INGREDIENTI PER 10 MINI PANCAKE

1 BANANA GRANDE MATURA

5/6 CUCCHIAI DI FARINA DI RISO

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER TORTE

1 UOVO

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA PIÙ POCO SUCCO

In una ciotola metto la banana e la schiaccio con la forchetta

Aggiungo la buccia grattugiata del limone e spremo qualche goccia

Aggiungo l’uovo, mescolo

Aggiungo la farina e il lievito e mescolo per stemperare eventuali grumi ma sempre con la forchetta

L’ impasto é già pronto

Ungo con pochissimo olio una padella antiaderente e verso delle piccole cucchiaiate di impasto, tengo la fiamma bassa

Lascio dorare per qualche minuto da un lato poi con la spatola li giro

Li dispongo mano su un piatto, si conservano in frigorifero per un paio di giorni

Un’altra alternativa super golosa per adulti mettete una cucchiaiata di impasto poi al centro un cucchiaino di Nutella e ricoprite con altro impasto, una bomba!!!😜🤪

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aprile 27, 2026

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Crespelle, senza glutine

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CRESPELLE SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

Crespelle molto buone e leggere, per accontentare gli intolleranti al glutine lattosio, si possono utilizzare svariati tipi di latte e anche acqua, io le ho poi farcite con zucchine, porro e pancetta, saltati in padella con un goccio di olio pepe e sale e emmental senza lattosio in commercio si trova anche la besciamella senza glutine e lattosio che ho messo in superficie dopo aver arrotolato le crespelle tipo cannelloni e ho cosparso con parmigiano stagionato o grana padano, se siete intolleranti solo al lattosio potete utilizzare la classica farina 00 e una besciamella classica

INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE 18 CM DI DIAMETRO

2 UOVA

250 GR FARINA DI RISO

450 GR DI LATTE DI MANDORLE O RISO O SOIA O ACQUA

5 GR DI SALE

Mescolo il latte di mandorle o quello che preferite con le uova

Setaccio la farina

Aggiungo il liquido alle uova

Mescolo bene per evitare grumi deve risultare una pastella liscia piuttosto fluida

Ungo il fondo di un padellino antiaderente con pochissimo olio e verso un mestolino di impasto facendo roteare, se la pastella non è fluida aggiungete ancora un goccio di latte

Appena si formano delle bollicine sollevo delicatamente i bordi poi con la spatola la giro

Lascio alcuni minuti poi le tolgo le lascio raffreddare, le metto una sopra l’altra, io per sicurezza metto una strisciolina di carta forno o pellicola per avere la sicurezza che non si attacchino

Se non le utilizzo subito le appoggio su un piatto e copro con pellicola, sono comunque malleabili ma sono più delicate delle classiche

Avevo fatto un tentativo dopo averle farcite di chiuderle a fagottino, ma sono delicate, arrotolate come un cannellone sono perfette

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marzo 24, 2026

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Secondi Piatti, senza glutine

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FRITTATA CON RADICCHIO ROSSO

Avevo a disposizione del radicchio rosso e ho preparato questa semplice ma gustosissima frittata, basta accompagnarla anche con una insalata e il pranzo è pronta buonissima anche in un panino

INGREDIENTI

6 UOVA

6 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO

2 CESPI DI RADICCHIO ROSSO GRANDI

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

SALE

PEPE

Tolgo la radice al radicchio rosso, lo affetto finemente, lo lavo e lo cuocio in padella con un po’ di olio, sale e pepe

In una ciotola rompo le uova, aggiungo il formaggio grattugiato, sale e pepe e batto con la forchetta per pochi minuti

Aggiungo il radicchio e mescolo

Scaldo un po’ di olio in una padella antiaderente, aggiungo il composto e lascio rapprendere prima da un lato

Poi con un coperchio la giro

Lascio cuocere dall’altro lato e la frittata é pronta

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marzo 10, 2026

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Muffin dolci, senza glutine

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TORTINE DI CAROTE SENZA GLUTINE

Buone per tutti anche senza glutine, quando si ha voglia di un piccolo dolcetto, se avete fretta potete inserire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare, tranne le gocce di cioccolato che inserite per ultimo

INGREDIENTI

200 GR DI CAROTE PESATE PULITE

80 GR DI ZUCCHERO DI CANNA O SEMOLATO

100 GR DI FARINA DI MANDORLE (o mandorle tritate)

100 GR DI FARINA DI RISO

2 UOVA

50 GR DI BURRO

100 GOCCE DI GOCCE DI CIOCCOLATO

1 BUSTINA DI LIEVITO

ESTRATTO DI VANIGLIA

In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero lavoro con la frusta a mano

Aggiungo il burro sciolto

La vaniglia

Aggiungo la farina di mandorle

Trito le carote in un mixer e le aggiungo

Mescolo bene, setaccio la farina e il lievito

Impasto con una spatola e aggiungo le gocce di cioccolato

Suddivido in 12 pirottini di carta

Cuocio a 170 gradi per circa 20 minuti

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febbraio 13, 2026

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Frittate e Omelette, Secondi Piatti, senza glutine

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PIADINA DI VERDURE (senza glutine)

Un ottimo piatto completo, una piadina con carote e zucchine, io l’ho farcita con provola e bresaola, ma potete farcirla totalmente vegetariana, io le ho accompagnato con cavolini di Bruxelles pre lessati poi saltati in padella con un po’ di peperoncino, senza glutine

INGREDIENTI PER 2 PIADINE

1 CAROTA GRANDE

1 ZUCCHINA GRANDE

60 GR DI MOZZARELLA PER PIZZA

30 GR DI GRANA GRATTUGIATO

GAMBI DI CIPOLLOTTO FRESCO (facoltativo)

2 UOVA

SALE

PEPE

FARCITURA

BRESAOLA

PROVOLA

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

Con una grattugia a fori larghi grattugio la carota e la zucchina, le metto in una ciotola, aggiungo il verde del cipollotto tritato

Aggiungo la mozzarella, le uova, sale, pepe e mescolo

Prendo due dischi di carta forno e la ungo con poco olio

Suddivido il composto in due parti schiacciano bene appiattendo uniformemente

Cuocio in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 20 minuti, deve risultare ben asciutta, colorita ai bordi, la farcisco con provola tritata e bresaola o con quello che preferite, ottime con formaggio spalmabile, rucola e salmone affumicato

Le chiudo e inforno per 5 minuti

Pronte, aggiungete un contorno un filo di olio e la cena o il pranzo sono pronti

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febbraio 6, 2026

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Burger e polpette, senza glutine

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BURGER DI GRANO SARACENO CON ZUCCA SENZA GLUTINE

Preparo spesso i burger di vari tipi con grani diversi e verdure, comodissimi da portare al lavoro accompagnati da verdure, ne preparo in abbondanza perché si possono congelare e accompagnare con varie verdure

INGREDIENTI PER 9 BURGER

300 GR DI GRANO SARACENO CRUDO

800 GR DI ZUCCA PULITA

1 CIPOLLOTTO O PORRO

1 UOVO

50 GR DI GRANA MACINATO

AGLIO IN POLVERE (facoltativo)

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

PREZZEMOLO TRITATO

PANE GRATTUGIATO NORMALE O SENZA GLUTINE

Risciacquo il grano saraceno, poi lo metto in una pentola, lo copro di acqua, poco sale e dal bollore calcolo 20 minuti oppure leggete le istruzioni sulla confezione, lo scolo e metto in una terrina

Pulisco una zucca dalla buccia e dai semi ne ottengo 800 gr mondata

La taglio a fette la cuocio in friggitrice ad aria o nel forno classico con un filo di olio, sale, pepe per circa 20 minuti a 180 gradi o finché risulta tenera

La trito grossolanamente a coltello

In un pentolino con un filo di olio e un goccio di acqua ho fatto appassire un cipollotto oppure un porro tritato

In una ciotola verso il grano saraceno cotto, la zucca tritata, il cipollotto

Aggiungo l’uovo, il prezzemolo tritati

Il grana macinato

Mescolo, regolo di sale, pepe e se vi piace dell’aglio in polvere o fresco e amalgamo bene, deve risultare un impasto morbido

Ungo dei coppa pasta poi li passo nel pane grattugiato e inserisco l’impasto pressando bene, cospargo di pane grattugiato e infilo di olio, tolgo il coppa pasta e cuocio in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti

Devono dorare, potete accompagnarli con verdure o anche una semplice insalata, io ho cotto delle carote nella friggitrice ad aria con poco olio, pepe e aggiungo dei semi di sesamo e un po’ di salsa di soia

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febbraio 2, 2026

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Pancake, senza glutine

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PANCAKE SENZA GLUTINE

Morbidi per un ottima colazione da farcire a piacere con creme spalmabili io ho utilizzato una crema al pistacchio o con marmellata o sciroppo di acero per accontentare gli intolleranti al glutine, facilissimi occorre solo una frusta a mano

INGREDIENTI

200 GR DI FARINA SENZA GLUTINE

80 GR DI ZUCCHERO

10 GR DI LIEVITO PER DOLCI

2 UOVA

10 GR DI OLIO DI SEMI

200 ML DI LATTE

ESTRATTO DI VANIGLIA

In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero

Mescolo con la frusta, aggiungo il latte

L’olio

L’estratto di vaniglia e mescolo

Aggiungo la farina e il lievito setacciati

Amalgamo il tutto e ottengo una pastella liscia

Scaldo un pentolino antiaderente lo ungo leggermente togliendo con carta da cucina l’olio in eccesso e verso il composto dello spessore di circa un cm diametro 13 cm

Aspetto che si formino tante bollicine poi con una spatola lo giro e cuocio ancora per qualche minuto, proseguo fino ad esaurimento della pastella, adesso gustateli farciti a piacere

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gennaio 26, 2026

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Dolci, senza glutine

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CAMILLE SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

Morbide sofficissime e profumate, per accontentare gli intolleranti al glutine e al lattosio, facili e veloci da preparare, io ho lo stampo in silicone a cupola per le classiche Camille che si trovano in commercio, ma anche degli stampi da muffin o pirottini in alluminio vanno bene, con questa dose potete preparare anche una torta da 22/24 cm

INGREDIENTI PER 10 PZ

250 GR DI FARINA DI RISO

50 GR FECOLA DI PATATE

50 GR FARINA DI MANDORLE (o mandorle tritate finemente)

3 UOVA

180 GR DI ZUCCHERO

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (16 gr)

200 GR DI CAROTE

100 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE O MAIS

60 GR DI SUCCO DI ARANCIA

BUCCIA GRATTUGIATA DI UN’ARANCIA

ZUCCHERO A VELO PER SPOLVERIZZARE

Con il mixer grattugio finemente le carote e anche le mandorle se non avete la farina, in una ciotola metto le uova e lo zucchero

Le monto con le fruste elettriche finché diventano chiare e spumose, aggiungo il succo di arancia

Continuando a montare a bassa velocità aggiungo a filo l’olio

La scorza di una arancia grattugiata

Aggiungo le carote grattugiate

Verso la farina di mandorle e mescolo

Setaccio le due farine e il lievito, monto brevemente

Mescolo bene e il composto é pronto, risulterà una pastella piuttosto fluida

Distribuisco il composto negli stampi

Ho preriscaldato il forno a 180 gradi, infornato e cotto per 20 minuti, ho fatto la prova stecchino, sono cotte quando pungendole al centro esce asciutto

Le lascio intiepidire, le tolgo dallo stampo e metto nei pirottini di carta, spolverizzo con zucchero a velo

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novembre 24, 2025

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Dolci, senza glutine

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BROWNIES CON NOCCIOLE SENZA GLUTINE

Un dolce buonissimo soffice e leggero, facile da preparare, adatto anche agli intolleranti un dolce cioccolatoso con una nota croccante della frutta secca, anche le arachidi ci stanno bene

INGREDIENTI TEGLIA 21X21

200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

150 GR DI BURRO

3 UOVA

150 GR DI ZUCCHERO

40 GR DI CACAO AMARO

40 GR DI FARINA DI RISO

25 GR DI FECOLA DI PATATE

80 GR DI NOCCIOLE

Trito a coltello il cioccolato e lo metto in una ciotola con il burro

Li sciolgo a microonde o bagnomaria

In un’altra ciotola metto le uova con lo zucchero

Li monto con le fruste elettriche finché diventano chiare e spumose

Aggiungo il cioccolato fuso alle uova e mescolo con la frusta a mano

Setaccio le farine con il cacao

Le aggiungo alle uova e mescolo delicatamente

Aggiungo le nocciole intere o spezzettate leggermente, io ho messo anche qualche noce

Imburro e spolvero con la farina di riso una teglia quadrata

Verso il composto, livello e inserisco nel forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30 minuti

Lascio intiepidire, la tolgo dallo stampo e la taglio a quadrotti

Li sistemo nei pirottini di carta, si conservano per alcuni giorni in una scatola di latta, se li volete ancora più golosi potete mettere un po’ di Nutella, davvero super!!!!!😜