Archivi categoria: senza glutine

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settembre 6, 2026

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Muffin dolci, senza glutine

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TORTINE CON BANANE BURRO DI ARACHIDI CACAO SENZA UOVA SENZA GLUTINE E SENZA ZUCCHERO

Quando ho delle banane molto mature preparo o dei pancake (ho già pubblicato la ricetta) oppure queste tortine, se le banane sono molto mature e dolci non serve aggiungere zucchero, ma se vi piacciono più dolci potete aggiungere del miele o sciroppo di acero, generalmente le ricette con troppi “senza” non mi attirano particolarmente ma questa è buona!

INGREDIENTI X 4 TORTINE

2 BANANE MATURE (230 gr circa)

70 GR DI BURRO DI ARACHIDI

30 GR DI CACAO AMARO

20 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO

FINITURA

GOCCE DI CIOCCOLATO

BURRO DI ARACHIDI

ARACHIDI

Sbuccio le banane e le schiaccio con la forchetta

Aggiungo il burro di arachidi

Mescolo e aggiungo il cacao

Mescolo bene e aggiungo le gocce di cioccolato

Distribuisco il composto in 4 pirottini distribuisco in superficie un cucchiaino di burro di arachidi, qualche arachide tritata e gocce di cioccolato, inforno in friggitrice ad aria preriscaldata a 170 gradi per 20 minuti, il forno classico va benissimo

Trascorso il tempo controllo con uno stecchino al centro per verificare la cottura poi li tolgo dalla friggitrice e li lascio raffreddare su una griglia

Buoni sia tiepidi che freddi

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agosto 30, 2026

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Burger e polpette, senza glutine, Sformatini

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BURGER DI RISO E RADICCHIO CON CUORE FILANTE E CREMA AL PARMIGIANO (ricetta riciclo)

Mi piace aprire il frigorifero e preparare dei piatti utilizzando gli avanzi, avevo del riso bollito e del radicchio cotto avanzati da una ricetta precedente e ho deciso di preparare questi tortini, davvero buoni con un cuore filante e una semplice crema al parmigiano come accompagnamento, per gli intolleranti al glutine utilizzate pane grattugiato senza glutine oppure omettetelo

INGREDIENTI PER 4 TORTINI

370 GR DI RISO BOLLITO

370 GR DI RADICCHIO ROSSO

2 UOVA

60 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

1 MOZZARELLA

Verso il riso in una ciotola

Aggiungo il radicchio rosso, mescolo

Unisco le uova, regolo il sale e pepe

Aggiungo il parmigiano

Mescolo, devo ottenere un impasto morbido, ungo degli anelli in acciaio e li passo nel pane grattugiato, se non li avete potete prepararli dando la forma con le mani, appoggio gli anelli su dischetti di carta forno appoggio gli anelli e riempio fino a metà con il riso pressando bene

Taglio a fette una mozzarella, la asciugo bene e la passo nel parmigiano la dispongo al centro del tortino

Ricopro con altro riso, spolverizzo con poco pane e formaggio grattugiato, aggiungo un filo di olio, li trasferisco nella friggitrice oppure sulla placca del forno classico rivestita di carta forno e tolgo gli anelli

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti finché faranno una bella crosticina

In un padellino metto 5/6 cucchiai di parmigiano, un cucchiaino di farina, una noce di burro e diluisco con poco latte, porto sul fuoco per pochi minuti finché si forma una cremina semi densa che regolo aggiungendo più o meno latte, distribuisco sui tortini

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agosto 27, 2026

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Pancake, senza glutine

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PANCAKE SENZA GLUTINE CON BANANA E GOCCE DI CIOCCOLATO SENZA ZUCCHERO

Buoni soffici light adatti a tutti grandi e piccoli, anche agli intolleranti al glutine golosi con l’aggiunta di gocce di cioccolato, sciogliete le banane ben mature, ottimi a colazione o merenda, accompagnati da crema spalmabile, marmellata, miele, sciroppo d’acero. Si possono congelare, io li avvolgo singolarmente con pellicola prima di congelarli

INGREDIENTI PER 9/10 PZ

2 BANANE (ben mature)

2 UOVA

100 GR DI FARINA DI RISO

60 ML DI LATTE O KEFIR

1 CUCCHIAINO ABBONDANTE DI LIEVITO PER DOLCI

80 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO

1 PIZZICO DI SALE

Sbuccio le banane e le schiaccio con una forchetta

Aggiungo le uova e mescolo con la frusta

Aggiungo la farina e il lievito setacciato

Aggiungo il latte o il kefir, se vi sembra che l’impasto risulti troppo liquido aggiungete ancora poca farina, perché tutte le farine non assorbono allo stesso modo

Aggiungo le gocce di cioccolato

Scaldo una padella antiaderente e la ungo leggermente con poco olio e verso delle cucchiaiate di impasto

Copro con il coperchio e lascio qualche minuto a fiamma media

Quando inizio a vedere delle bollicine in superficie con una spatola li giro

Proseguo così fina a terminare l’impasto, tra una cottura e l’altra pulisco la pentola con un pezzetto di carta forno unta con poco olio, li tolgo e li dispongo a raffreddare su una griglia

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agosto 8, 2026

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Pane & Focacce, senza glutine

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PIADINA SENZA GLUTINE

Finalmente una ricetta di piadina senza glutine buona, avevo già preparato altre ricette ma non mi avevano soddisfatto questa si e ho avuto l’approvazione da un intollerante al glutine, io ho utilizzato la planetaria ma si può fare tranquillamente a mano, poi le ho farcite con rucola, crudo e formaggio, mortadella e brie e pomodoro, insomma farcitele come più vi piace

INGREDIENTI PER 6 PIADINE DA 24 CM

400 GR DI FARINA SENZA GLUTINE (io ho usato la Caputo x pizza e pane)

220 GR DI ACQUA

40 GR DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

1 CUCCHIAINO DI SALE

1 CUCCHIAINO DI BICARBONATO

Verso la farina nel cestello, aggiungo il sale

Aggiungo il bicarbonato

Inizio ad impastare con la foglia e aggiungo l’acqua

Quando l’acqua è assorbita aggiungo l’olio, lascio lavorare deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso, potrebbe servire ancora un goccio di acqua, dipende da quanta ne assorbe la farina

Trasferisco il composto sulla spianatoia leggermente infarinata

Lo lavoro un po’ con le mani e ottengo una palla liscia

Peso l’impasto e lo suddivido in 6 pezzi formando delle palline che copro per non farle seccare, non hanno bisogno di riposo

Riprendo una pallina e inizio a stenderla con in mattarello dando una forma circolare e sottile

Intanto scaldo la piastra, io ho quella in ferro tipica ma una padella antiaderente va bene, appoggio la piadina e lascio cuocere prima da un lato, intanto ne stendo un’altra

Quando iniziano a formarsi delle bolle con una spatola la giro

Lascio cuocere anche dall’altro lato deve assumere una leggera doratura, la tolgo dalla piastra e la trasferisco su un’alzata

Man mano che sono pronte le metto una sopra l’altra e copro con la campana, la condensa che si formerà le lascerà morbide

Quando poi le ho farcite le ripasso nuovamente sulla piastra per renderle più croccanti

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agosto 1, 2026

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Secondi Piatti, senza glutine

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PIZZETTE DI MELANZANE

Buone saporitissime e facili da preparare, avete mai provato le pizzette di verdure, provatele sono buonissime e leggere

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 MELANZANA GRANDE

2 POMODORI

MOZZARELLA PER PIZZA O SCAMORZA

FILETTI DI ACCIUGHE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

GRANA MACINATO

SALE

PEPE

BASILICO O ORIGANO

Ho lavato la melanzana e tagliata a fette di 1 cm, le ho messe in un colapasta alterando le fette con un po’ di sale grosso, le copro con un piatto e metto sopra un peso, le lascio una mezz’ora finché rilasciano l’acqua, quindi le risciacquo

Le dispongo su un tagliere ricoperto di carta forno e le tampono asciugandole bene

Rivesto una teglia di carta forno, la ungo leggermente e dispongo le melanzane in un solo strato e le incido con un coltello

Aggiungo del sale, olio e le inforno a 180 gradi per 20 minuti

Intanto taglio i pomodori a cubetti piccoli e li lascio scolare per eliminare l’acqua di vegetazione e li condisco con poco sale e un filo di olio, preparo la mozzarella e scolo le acciughe

Tolgo le melanzane dal forno

Distribuisco i cubetti di pomodoro

Aggiungo la mozzarella

Un filetto di acciughe e se volete del basilico o origano, aggiungo del grana macinato , un filo di olio

Inforno per 10 minuti a 180 gradi

Potete decorare con una foglia di basilico fresco

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luglio 28, 2026

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Antipasti, senza glutine

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SCHIACCIATA DI CAROTE (ANCHE SENZA GLUTINE)

Buonissima, salva cena perfetto, ho già preparato la schiacciata con patate e zucchine e anche questa è fantastica, facile veloce e potete farcirla come preferite per gli intolleranti al glutine utilizzate la farina di riso o di ceci

INGREDIENTI TEGLIA 43×33

325 GR DI CAROTE PULITE

325 GR DI ACQUA

200 GR DI FARINA 00 (o riso o ceci o farina senza glutine)

80 GR GI PARMIGIANO O GRANA PADANO

25 GR DI OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

PAPRICA PICCANTE O DOLCE

FINITURA

2/3 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO

2/3 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO

OLIO QB.

Grattugio le carote con una grattugia a fori larghi

In una ciotola verso la farina e il formaggio grattugiato

Aggiungo sale e pepe e la paprica o la spezia che preferite

Aggiungo l’acqua e mescolo con una frusta a mano

Aggiungo l’olio e mescolo

Verso le carote e le amalgamo alla pastella con una spatola

Ricopro la teglia con carta forno e la ungo con olio, verso il composto e livello bene deve essere uno strato sottile, cospargo con formaggio grattugiato

Spolverizzo con del pane grattugiato fine così farà una bella crosticina croccante

Inforno a 190 gradi per 40 minuti, deve risultare croccante le parti sbruciacchiate secondo me sono le più buone, a cottura ultimata la lascio intiepidire e la taglio a pezzi io l’ho farcita come un tramezzino con insalata, prosciutto e mozzarella

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luglio 18, 2026

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Secondi piatti di pollo, senza glutine

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PETTO DI POLLO ORIENTALE CON RISO BASMATI (senza glutine)

Stanchi del solito pollo, questa ricetta è buonissima, saporito dal gusto asiatico facile da preparare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 PETTO DI POLLO INTERO

1 PEPERONE ROSSO

1 PEPERONE GIALLO

1 PORRO

1 PEZZETTO DI ZENZERO FRESCO

1 SPICCHIO DI AGLIO

SALSA DI SOIA (anche senza glutine)

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA O DI SEMI

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

2 CUCCHIAI DI AMIDO DI MAIS

200 GR DI RISO BASMATI

SEMI DI SESAMO

Pulisco il petto di pollo eliminando l’ossicino interno ed eventuali parti grasse e lo taglio a cubetti

Lo metto in una ciotola e aggiungo mezzo bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di amido di mais e una generosa spruzzata di salsa di soia

Lascio marinare per mezz’ora, intanto lavo i peperoni e li taglio a listarelle

Lavo e affetto il porro

In una padella verso dell’olio e grattugio un pezzetto di zenzero e lascio soffriggere per qualche minuto

Aggiungo le verdure, copro e lascio cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto, se serve aggiungo un goccio di acqua

Quando sono cotti li tolgo dalla padella e nella stessa verso un goccio di olio e aggiungo il pollo, lo cuocio a fiamma vivace finché risulta dorato, aggiungo le verdure e mescolo

Aggiungo la salsa che ho preparato mescolando mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di acqua e 1 cucchiaio di maizena e un po’ di salsa di soia e stempero bene

Lì verso sulle verdure e pollo

Lascio ancora 5 minuti deve addensare ed è pronto, lo assaggio e in base al mio gusto aggiungo ancora un po’ di salsa di soia, anche perché non ho aggiunto sale

Intanto risciacquo molto bene il riso basmati poi lo metto nel cuoci riso e aggiungo 400 grammi di acqua il doppio del riso e porto a cottura, quando è cotto lo verso in un piatto e lo sgrano bene, al momento di servirlo lo riscaldo a microonde ne verso una generosa dose nel piatto e verso sopra il pollo con i peperoni e il sughetto

Buonissime anche il giorno dopo

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luglio 17, 2026

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Burger e polpette, Pappe per baby, senza glutine

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POLPETTE DI ZUCCHINE CON RICOTTA SENZA UOVA

Una ricetta leggera, pochi ingredienti, senza uova e senza farina ottime per un pranzo o cena leggera, morbidissime, accompagnate con verdure grigliate o una semplice insalata, io le ho cotte in friggitrice ad aria ma si possono cuocere sia in padella che nel forno tradizionale, ottime anche per i bambini, per gli intolleranti utilizzare pane grattugiato senza glutine

INGREDIENTI

400 GR DI ZUCCHINE

150 GR DI RICOTTA

50 GR DI PARMIGIANO

50 GR DI PANE GRATTUGIATO (+qb)

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

PREZZEMOLO TRITATO

SALE

PEPE

Grattugio le zucchine

Aggiungo un pizzico di sale mescolo e lascio riposare per 10 minuti

Le trasferisco poi in un sacchetto di nylon e le strizzo per eliminare l’acqua di vegetazione

Le metto in una ciotola, aggiungo la ricotta e il parmigiano grattugiato

Aggiungo sale e pepe e il prezzemolo tritato

Mescolo e aggiungo pian piano il pane grattugiato, potrebbe servirne un po’ di più dipende quanto sono asciutte le zucchine

Deve risultare un composto compatto ma non molle

Formo delle polpettine di circa 50 grammi

Le ungo con olio sopra e sotto e le trasferisco nel cestello della friggitrice con il foglio di carta forno forato

Cuocio a 180 gradi per circa 20 minuti a metà cottura le giro, devono risultare dorate

Le servo con una salsa al pomodoro leggermente piccante

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luglio 7, 2026

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Antipasti, senza glutine

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SCHIACCIATA DI PATATE (anche senza glutine)

Una ricetta facilissima quando non sapete cosa preparare da cena questa é l’ideale, pochi semplici ingredienti che sicuramente ci sono in ogni casa, accompagnata da formaggi o salumi adatta anche per un aperitivo

INGREDIENTI TEGLIA 35 X 35

450 GR DI PATATE

200 GR DI FARINA 00 (per gli intolleranti Farina di riso)

50 GR DI FORMAGGIO GRATTUGIATO (più poco per la superficie)

320 ML DI ACQUA

50 ML DI OLIO EXTRAVERGINE (più poco per la superficie)

2 RAMETTI DI ROSMARINO

SALE

PEPE

Sbuccio le patate e le affettato sottilmente con la mandolina

Le metto in una ciotola e le risciacquo abbondantemente con acqua finché diventa limpida

Le scolo e asciugo bene e preparo la pastella, in una ciotola verso la farina con il formaggio grattugiato

Mescolo e aggiungo sale e pepe

Aggiungo l’acqua e mescolo con una frusta devo ottenere una pastella liscia semi densa

Aggiungo l’olio

Verso le patate e ne tengo da parte alcune fette le mescolo bene finché sono tutte completamente rivestite di pastella

Ricopro una teglia con carta forno e la ungo con l’olio

Verso il composto distribuendolo uniformemente, mi raccomando deve essere uno strato sottile altrimenti non diventerà bella croccante, aggiungo in superficie le fettine che avevo tenuto da parte

Distribuisco il rosmarino sfogliato, un po’ di sale pepe, aggiungo un po’ di parmigiano e termino con un filo di olio

Inforno a 190 gradi per circa 30/40 minuti, dipende dal vostro forno io ho utilizzato il ventilato, deve risultare una crosticina dorata, gli angoli sbruciacciati e croccanti sono i miei preferiti

La lascio intiepidire e la taglio a pezzi

Buonissima!!!!😋

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giugno 30, 2026

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Gelati e sorbetti, senza glutine

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STECCO ALLO YOGURT BURRO DI ARACHIDI E FRUTTA SECCA SENZA ZUCCHERO

Non occorre gelatiera o attrezzature, un “gelato” semplicissimo light e fresco, basta mescolare due ingredienti, senza zucchero da personalizzare a piacere, comodissimi da tenere in freezer confezionati singolarmente, se li volete un po’ più dolci potete utilizzare dello yogurt alla vaniglia o aggiungere un cucchiaio di miele o sciroppo d’acero, per i più piccoli potete utilizzare yogurt alla frutta con l’aggiunta di piccoli pezzetti di frutta fresca o disidratata e del cioccolato bianco o neutri

Stecco con solo yogurt ai mirtilli, mirtilli freschi e cioccolato bianco

INGREDIENTI X 6 PZ

2 VASETTI DA 125 ML DI YOGURT BIANCO

120 GR DI BURRO DI ARACHIDI 100 %

FRUTTA SECCA A PIACERE

IO HO UTILIZZATO (mandorle, nocciole, arachidi, granella di pistacchi, mirtilli disidrati, zenzero candito)

50 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE PER DECORARE

Unisco in una ciotola lo yogurt con il burro di arachidi

Devo ottenere una morbida crema

Su un vassoio suddivido il composto su carta forno dando una forma circolare e aggiungo uno stecco da gelato ricoprendo la punta per bloccarlo e livello bene

Distribuisco su tutta la superficie la frutta secca a pezzettini piccoli e metto gli stecchi in freezer

Quando sono congelati sciolgo del cioccolato fondente e decoro gli stecchi

Li ripongo nuovamente in freezer

Quando sono induriti li ho confezionati singolarmente

Si conservano in freezer a lungo