Preparo spesso i burger di vari tipi con grani diversi e verdure, comodissimi da portare al lavoro accompagnati da verdure, ne preparo in abbondanza perché si possono congelare e accompagnare con varie verdure

INGREDIENTI PER 9 BURGER

300 GR DI GRANO SARACENO CRUDO

800 GR DI ZUCCA PULITA

1 CIPOLLOTTO O PORRO

1 UOVO

50 GR DI GRANA MACINATO

AGLIO IN POLVERE (facoltativo)

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

PREZZEMOLO TRITATO

PANE GRATTUGIATO NORMALE O SENZA GLUTINE

Risciacquo il grano saraceno, poi lo metto in una pentola, lo copro di acqua, poco sale e dal bollore calcolo 20 minuti oppure leggete le istruzioni sulla confezione, lo scolo e metto in una terrina

Pulisco una zucca dalla buccia e dai semi ne ottengo 800 gr mondata

La taglio a fette la cuocio in friggitrice ad aria o nel forno classico con un filo di olio, sale, pepe per circa 20 minuti a 180 gradi o finché risulta tenera

La trito grossolanamente a coltello

In un pentolino con un filo di olio e un goccio di acqua ho fatto appassire un cipollotto oppure un porro tritato

In una ciotola verso il grano saraceno cotto, la zucca tritata, il cipollotto

Aggiungo l’uovo, il prezzemolo tritati

Il grana macinato

Mescolo, regolo di sale, pepe e se vi piace dell’aglio in polvere o fresco e amalgamo bene, deve risultare un impasto morbido

Ungo dei coppa pasta poi li passo nel pane grattugiato e inserisco l’impasto pressando bene, cospargo di pane grattugiato e infilo di olio, tolgo il coppa pasta e cuocio in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti

Devono dorare, potete accompagnarli con verdure o anche una semplice insalata, io ho cotto delle carote nella friggitrice ad aria con poco olio, pepe e aggiungo dei semi di sesamo e un po’ di salsa di soia

Continua la mia serie dei burger senza glutine per il pranzo di lavoro di mio figlio, comode, si scaldano a microonde accompagnate da vari contorni, ma potete consumarli anche subito, cotti in friggitrice ad aria, nel forno classico o in padella

INGREDIENTI X 4 PERSONE

500 GR DI QUINOA COTTA

200 GR DI SPINACI COTTI

1 UOVO

130 GR DI PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE

50 GR DI GRANA MACINATO

1 CUCCHIAINO DI CURCUMA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

CUBETTI DI BRIE O FORMAGGIO FILANTE

SALE

PEPE

Prima di cuocere la quinoa bisogna lavarla accuratamente, cambiando l’acqua spesso per eliminare la sostanza(saponina) che la ricopre, l’acqua deve risultare limpida, ho seguito le istruzioni sulla confezione, ho fatto bollire abbondante acqua leggermente salata e ho cotto 10 minuti dal bollore, ho scolato e lasciato raffreddare, si può cuocere anche per assorbimento, seguite le istruzioni sulla confezione

Lascio raffreddare la quinoa, trito gli spinaci che avevo precedentemente cotto in padella senza acqua con un filo di olio, sale pepe, un trito di prezzemolo uno spicchio di aglio, basteranno pochi minuti se rilasciano liquido li strizzo

Li aggiungo alla quinoa con l’uovo, il parmigiano

Unisco il sale, il pepe, la curcuma e la paprica

Mescolo e unisco il pane grattugiato io ho utilizzato quello senza glutine ma se non avete intolleranze va bene quello normale, impasto con le mani per valutare la consistenza, potrebbe servire più pane se l’impasto resta umido

Ungo e metto del pane intorno a un coppa pasta appoggiato su un dischetto di carta forno unta e cosparsa di pane grattugiato, verso un po’ di impasto lo appiattisco e al centro metto un bel cubetto di brie o quello che preferite

Ricopro con altro impasto fino al bordo, cospargo con un po’ di pane grattugiato e un filo di olio

Li trasferisco nella friggitrice ad aria o nel forno classico, elimino il coppa pasta

Cuocio a 180 gradi per circa 20 minuti finché sono dorati, quando sono freddi li trasferisco nelle scatole o nel piatto e aggiungo i contorni, poi metto le etichette e congelo