BISCOTTI CON GRANELLA E CREMA DI PISTACCHI

Buonissimi, golosi, una frolla delicata e friabile con una crema altrettanto golosa, grazie a Max per i fantastici pistacchi che mi ha regalato

INGREDIENTI

300 GR DI FARINA 00

120 GR DI ZUCCHERO

140 GR DI BURRO

1 UOVO

1 TUORLO

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

VANIGLIA (ESTRATTO O BACCA)

GRANELLA DI PISTACCHI QB

CREMA AL PISTACCHIO QB

LATTE (UNA CIOTOLINA)

In una ciotola setaccio la farina e la bustina di lievito

Aggiungi il burro a pezzetti, la vaniglia e le uova

Impasto velocemente con la punta delle dita

Formo un panetto e metto in frigorifero per 30 minuti

Suddivido la frolla in 20 pezzetti e formo tante palline

Immergo ogni pallina nel latte

Arrotolo la pallina nella granella di pistacchi pressandola un po’, se non avete la granella ma i pistacchi interi tritateli a coltello, devono rimanere dei pezzetti non troppo fini

Dispongo le palline sulla placca ricoperta di carta forno

Con il fondo di un mestolo formo un incavo pressando a fondo ma delicatamente per non romperli

Inforno a 180 gradi per 15 minuti, devono colorire leggermente, controllateli, quindi li lascio raffreddare su una gratella e poi li guarnisco nelll’ incavo con un cucchiaino di crema ai pistacchi e pistacchi interi

Si conservano in una scatola di latta

SFOGLIATINE CON ANANAS

Un dolce goloso e velocissimo da preparare, ho avuto ospiti improvvisati e non avevo un dolce, io tengo sempre un rotolo di sfoglia in frigorifero, un ottimo aiuto per stuzzichini sia dolci che salati, di solito preparo le con altra frutta, ma queste con l’ananas sono davvero buone

INGREDIENTI PER 6 PZ

1 ROTOLO DI SFOGLIA RETTANGOLARE

6 FETTE DI ANANAS SCIROPPATO

6 CUCCHIAINI DI CONFETTURA DI PESCHE O ALBICOCCHE

6 PISTACCHI O MANDORLE

ZUCCHERO A VELO

Asciugo molto bene le fette di ananas con carta assorbente, srotolo la pasta sfoglia e la taglio in 6 pezzi uguali, li lascio sulla carta forno

Con un coltellino incido i 4 angoli distanziandomi dal bordo 1 cm e lascio intero 1 cm nella parte centrale

Al centro di ogni rettangolo metto un cucchiaino di confettura

Appoggio al centro una fetta di ananas ben asciugata

Prendo i 4 angoli e li porto verso il centro

Faccio una leggera pressione al centro

Fisso con un pistacchio o una mandorla

Appoggio sulla placca del forno e cospargo con zucchero a velo, inforno a 200 gradi per 20 minuti

Tenete controllato , devono risultare dorate, ogni forno é diverso, le lascio raffreddare appoggiate su una grata del forno

CROSTATINE SENZA GLUTINE CON FARINA DI RISO E SENZA LIEVITO

Tante le persone intolleranti al glutine e anche al lievito ecco la ricetta perfetta, questa frolla é adatta anche per biscotti o crostate buonissima per tutti una leggerezza unica, si può sostituire il burro con olio

INGREDIENTI

250 GR FARINA DI RISO

130 GR DI ZUCCHERO

1 UOVO GRANDE

130 GR DI BURRO O ( 87 GR DI OLIO DI SEMI) )

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

1 PIZZICO DI SALE

CONFETTURA (FICHI, CILIEGIE, LIMONE, LAMPONI, PESCHE)

In una ciotola verso la farina e lo zucchero

Aggiungo un pizzico di sale

Aggiungo il burro freddo a cubetti e lavoro con la punta delle dita

Verso l’uovo e la buccia grattugiata del limone

Continuo ad impastare fino a formare un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare 15 minuti

Adesso potete decidere questa é la base io l’ho stesa e ho intagliato dei dischi con il coppa pasta

Ho rivestito gli stampini, ho aggiunto un cucchiaino di confettura mista e ho intagliato le striscioline con la rotella

Inforno a 180 gradi per 20 minuti, controllatele devono essere belle dorate

Lasciatele raffreddare prima di toglierle dagli stampini, si conservano sotto una campana di vetro o meglio ancora in una scatola di latta

SALATINI CON LE OLIVE

Ottimi salatini per un aperitivo, accompagnateli con affettati o formaggio e uno spriz o bel prosecco fresco, facili e veloci da preparare, conservateli in una scatola di latta o in un saccheggino per alimenti

INGREDIENTI PER 12 PZ

150 GR DI FARINA 00

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

50 GR DI OLIVE NERE

1 CUCCHIAIO DI ORIGANO

80 GR DI BURRO

ACQUA QB ( QUALCHE CUCCHIAIO)

SALE

PEPE

In una ciotola verso la farina con il parmigiano

Aggiungo il burro freddo a pezzetti e un cucchiaio di origano, oppure anche erba cipollina

Verso il sale senza esagerare perché le olive sono già sapide

Macino del pepe o se preferite del peperoncino

Inizio ad impastare con la punta delle dita ottenendo delle briciole

Unisco le olive che ho tagliato a pezzettini, potete utilizzare quelle denocciolate oppure come ho fatto io quelle più saporite greche cotte al forno, aggiungo un cucchiaio di acqua per volta e impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo

Formo una palla, la avvolgo nella pellicola e metto a riposare per 1 ora in frigorifero

Dopo un’ora stendo l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata

Con un coppa pasta intaglio i salatini

Li dispongo su una placca ricoperta di carta forno e cuocio a 170 gradi per circa 15 minuti io utilizzo il ventilato con lo statico aumentate 10 gradi, devono colorire leggermente

Lasciateli raffreddare rima di gustarli o conservarli

PAN DEI MORTI

Dei dolcetti tipici per la commemorazione dei defunti, dal lèggerò gusto speziato, si conservano in una scatola di latta per diversi giorni e anche se poi si induriscono leggermente sono ottimi con del vino dolce o inzuppati a colazione, potete utilizzare biscotti misti di recupero, io infatti ho dato fondo agli avanzi

INGREDIENTI PER 12 PEZZI

250 GR DI BISCOTTI MISTI( FROLLÌNI, SAVOIARDI, AMARETTI)

120 GR DI FARINA 00

80 GR DI UVETTA

50 GR DI MANDORLE PELATE

50 GR DI FICHI SECCHI

80 GR DI ZUCCHERO

25 GR DI CACAO AMARO

2 ALBUMI

4 GR DI LIEVITO PER DOLCI

MEZZO CUCCHIAINO DI CANNELLA

50 ML DI VINO BIANCO DOLCE( PASSITO, VIN SANTO)

UN PIZZICO DI SALE

ZUCCHERO A VELO

Trito finemente con un mixer i biscotti

Li metto in una ciotola e aggiungo lo zucchero, setaccio la farina, il cacao, il lievito

Aggiungo il sale la cannella

Trito grossolanamente le mandorle, taglio i fichi in piccoli pezzi e strizzo l’uvetta che avevo precedentemente ammollato e li unisco ai biscotti

Batto leggermente gli albumi

Li verso nella ciotola e mescolo

Unisco il vino e impasto

Utilizzo le mani per capire la consistenza deve risultare un impasto lavorabile e leggermente appiccicoso, potreste avere bisogno di altro vino, dipende da quanto assorbono i biscotti

Formo un panetto rettangolare alto poco più di un centimetro

Taglio delle fettine, ne ho ottenute 12

Mi spolverizzo le mani con lo zucchero a velo e modello l’impasto dando la classica forma ovoidale allungata, li avvolgo nello zucchero a velo

Li dispongo distanziati su una placca rivestita di carta forno

Inforno a 180 gradi per circa 25/30 minuti, devono risultare croccanti all ‘esterno e umidi all’interno, li lascio raffreddare e li spolverizzo di zucchero a velo

PANNA COTTA MIGNON ALLE FRAGOLE

Buonissimi questi dolcetti, le panne cotte si possono preparare in anticipo e conservarle in freezer in una scatola, ho trovato questi Mini biscottini digestive, la misura perfetta, altrimenti potete preparare dei biscottini con una normalissima pasta frolla, molto eleganti vi faranno fare un figurone

INGREDIENTI

250 GR DI PANNA FRESCA

70 GR DI ZUCCHERO

50 GR DI PUREA DI FRAGOLE (100 /150 GR DI FRAGOLE INTERE)

4 GR DI GELATINA (2 FOGLI PANE ANGELI)

MINI BISCOTTI DIGESTIVE OPPURE BISCOTTINI DI PASTA FROLLA

TOPPING DI FRAGOLE (O RIDUZIONE DI FRAGOLE FRESCHE)

FOGLIOLINE DI MENTA

Metto in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti

Frullo con un mixer ad immersione circa 100 /150 gr di fragole, la purea ottenuta la filtro attraverso un colino per eliminare i semini delle fragole e peso 50 gr di purea che tengo da parte

In un pentolino scaldo 150 gr di panna con lo zucchero

Sciolgo bene lo zucchero e quando la panna é ben calda la tolgo dal fuoco e aggiungo la gelatina strizzata e mescolo bene

Unisco il resto della panna

La purea di fragole

Mescolo bene

Verso il composto negli stampini in silicone

Lascio raffreddare poi trasferisco gli stampi in freezer

Quando sono ben congelate le tolgo facilmente dagli stampi e li appoggio sui biscottini

Al centro potete mettere del topping o della marmellata di fragole, io ho utilizzato della purea di fragole che ho dolcificato con poco zucchero e fatta addensare

Decoro le panne cotte e aggiungo una fogliolina di menta

Conservateli in frigorifero fino allo scongelamento che sarà molto veloce viste le dimensioni

BISCOTTI MORBIDI CON LE FRAGOLE

Dei dolcetti morbidi, saporiti e profumati con le fragole fresche, hanno un solo difetto bisogna consumarli nel giro di un paio di giorni, ma non sarà un problema, a casa mia sono finiti prima

INGREDIENTI PER 17/18 PZ

300 GR DI FARINA 00

110 GR DI ZUCCHERO

80 ML DI OLIO DI SEMI (OPPURE 80 GR DI BURRO FUSO)

1 UOVO

MEZZA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (8 GR)

250 GR DI FRAGOLE

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

1 PIZZICO DI SALE

VANIGLIA

SOLO SE SERVE 1 CUCCHIAIO DI YOGURT BIANCO O 2 CUCCHIAI DI LATTE

ZUCCHERO DI CANNA

Taglio le fragole a piccoli cubetti

In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero

Monto con una frustina poi aggiungo l’olio o se preferite il burro fuso freddo

Aggiungo la buccia del limone grattugiato, la vaniglia e un pizzico di sale

Aggiungo la farina e il lievito setacciati

Mescolo, aggiungo le fragole a pezzetti

Devono amalgamarsi, le mie fragole erano piuttosto asciutte quindi ho aggiunto 1 cucchiaio di yogurt, oppure 2 cucchiai di latte

Tutto é ben amalgamato

Ricopro una teglia con carta forno e dispongo il composto a mucchietti

Cospargo con un pizzico di zucchero di canna

Inforno a 180 gradi per 12/15 minuti

Li lascio intiepidire e cospargo con zucchero a velo

RAVIOLI DI FROLLA ALL’OLIO RIPIENI DI MARMELLATA

Una frolla friabile e leggera, ottima come base anche per crostate o biscotti, non ha bisogno di riposo, quindi potete stenderla subito, questi tortelli potete farcirli anche con la nutella oppure con ricotta zuccherata con l’aggiunta di gocce di cioccolato o canditi

INGREDIENTI

330 GR DI FARINA 00

100 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

2 TUORLI

1 UOVO INTERO

130 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

1/2 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

1 PIZZICO DI SALE

ESTRATTO DI VANIGLIA

BUCCIA GRATTUGIATA DI UN ARANCIO O LIMONE

In una ciotola rompo le uova, unisco lo zucchero, un pizzico di sale

Aggiungo la vaniglia, essenza o bacche come preferite

Monto con le fruste fino ad ottenere una crema chiara e gonfia, aggiungo la buccia dell’arancia grattugiata o se preferite il limone

Aggiungo l’olio

Verso tutta la farina con il lievito

Mescolo con una spatola

Poi rovescio il composto sul piano di lavoro infarinato e impasto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo

Non serve farlo riposare, la stendo sul piano infarinato con uno spessore di 3/4 mm e intaglio dei cerchi con un coppa pasta

Io ho l’attrezzo per i tortelli, ma potete farli a mano e sigillarli con la forchetta, appoggio il disco nell’apposito attrezzo e metto un cucchiaino di marmellata

Lo chiudo premendo leggermente

Ecco il tortello pronto

Li preparo tutti con vari tipi di marmellata e li appoggio sulla teglia rivestita di carta forno

Inforno a 180 gradi per circa 15/20 minuti, dipenderà dal vostro forno, con l”olio coloriscono meno della classica frolla con il burro, li lascio raffreddare poi lo spolverizzo con zucchero a velo

Si conservano per diversi giorni sotto una campana di vetro o in una scatola di latta

BISCOTTI DI PASTA FROLLA CON CANNELLA E ZENZERO

Biscottini semplici, friabili, profumatissimi, si conservano per diversi giorni in una scatola di latta o in un vaso di vetro

INGREDIENTI

300 GR DI FARINA 00

120 GR DI ZUCCHERO

120 GR DI BURRO

2 UOVA

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

3 CUCCHIAINI DI CANNELLA

1 CUCCHIAINO DI ZENZERO IN POLVERE

In una ciotola verso la farina, lo zucchero

Aggiungo il lievito

Unisco lo zenzero e la cannella e mescolo le polveri

Aggiungo il burro a temperatura ambiente e le uova

Inizio ad impastare con la punta delle dita

Poi verso sulla spianatoia e impasto formando una palla omogenea, avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per almeno mezz”ora

Riprendo l”impasto, ho infarinato la spianatoia con poca farina e la stendo con il matterello altezza circa 4 mm, se volete potete appoggiare sopra un foglio di carta forno

Con un coppa pasta dentellato ma potete sciogliere la forma che preferite formo i biscotti

Li dispongo sopra una placca coperta di carta forno e li cuocio a 180 gradi per circa 10 minuti

Quando sono leggermente dorati li tolgo dal forno e li lascio raffreddare, io li ho spolverizzati con zucchero a velo misto a cannella se volete potete intingerli per metà nel cioccolato fondente

BISCOTTI TOZZETTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO E ARANCIA CANDITA

Deliziosi questi biscottini, spariti in un attimo, profumati e saporiti, una ricetta del blog “Fables de sucre”, si possono lasciare così appena sfornati o seccarli ancora in forno come i cantucci

INGREDIENTI

200 GR DI FARINA 00

120 GR DI ZUCCHERO

75 GR DI UOVA INTERE

120 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO

50 GR DI ARANCE CANDITE

70 GR DI BURRO

3 GR DI LIEVITO PER DOLCI

2 GR DI SALE

COPERTURA

UOVO SBATTUTO

ZUCCHERO

Lavoro il burro morbido che ho tenuto a temperatura ambiente per qualche ora con lo zucchero e lo mescolo con un mestolo, non serve montarlo con le fruste, ottengo una morbida crema

Rompo l’uovo o le uova dipende dal peso, lo batto leggermente per amalgamarlo, peso 75 gr, quello che avanza lo utilizzo per spennellare la superficie

Mescolo e aggiungo il sale

Aggiungo le gocce di cioccolato e i canditi

Mescolo e aggiungo la farina e il lievito setacciati

Impasto, verso sul piano di lavoro infarinato e formo 3 filoncini uguali di circa 3 cm, si allargano in cottura, appoggio sulla carta forno,, piuttosto distanziati e spennello con l”uovo rimasto

Distribuisco un po’ di zucchero semolato su tutta la superficie

Cuocio a 170 gradi per circa 25 minuti, deve dorare

Tolgo dal forno e li taglio a fettine di circa 1 cm e mezzo e li lascio raffreddare

Oppure potete disporli sulla placca del forno e infornarli nuovamente a 150 gradi per 5 minuti lasciando lo sportello del forno leggermente aperto

Li lascio raffreddare e li conservo in una scatola di latta