COOKIES ALLE ARACHIDI E CIOCCOLATO

Io adoro questi biscotti, il problema é che uno tira l’altro e terminano troppo in fretta, il burro di arachidi si trova ormai in tutti i supermercati generalmente nel reparto marmellate e nutella, procedimento veloce e di facile esecuzione

INGREDIENTE PER 16 COOKIES

220 gr di farina

60 gr di burro morbido

60 gr di burro di arachidi

200 gr di zucchero di canna

1 uovo

Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

Mezzo cucchiaino di lievito per dolci

100 gr di arachidi non salate

100 gr di gocce di cioccolato fondente

1 pizzico di saleIn una ciotola metto i due tipi di burroAggiungo lo zuccheroMonto con le fruste elettriche o in planetariaAggiungo l’uovoContinuo a montare finché il composto diventa chiaro e ben montatoUnisco la farina setacciata con il lievito e il bicarbonatoLavoro ancora con le fruste finché il composto diventa omogeneo, a questo punto unisco le arachidi che ho tagliato grossolanamente a coltelloAggiungo le gocce di cioccolatoAmalgamo bene,se vi sembra troppo sgranato potete aggiungere un cucchiaio di latte Formo 16 palline che schiaccio leggermente e le appoggio sulla teglia ricoperta di carta fornoInforno a 180 gradi per circa 15 minuti, sembreranno morbidi ma raffreddandosi induriscono devono avere un bel colore dorato, li dispongo su una gratella a raffreddareSi conservano per parecchi giorni in una scatola di latta o in un vaso di vetro

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PANFORTE CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA

Un”altra ricetta buonissima del corso con il maestro di dolcezze Manuel Marzari, un dolce adatto per il Natale, facile, basta seguire pochi passaggi fondamentali, io l”ho preparato e tagliato a piccoli cubetti che ho poi confezionato per fare dei piccoli regali ai miei amici

INGREDIENTI

100 GR DI NOCCIOLE INTERE

1OO GR DI MANDORLE GREZZE INTERE

100 GR DI NOCI DI MACADAMIA INTERE

50 GR DI CEDRO CANDITO A CUBETTI

50 GR DI ARANCIA CANDITA

80 GR DI FARINA 00 OPPURE FARINA DI RISO O LEGUMI

44 GR DI CACAO AMARO

3 GR DI CANNELLA IN POLVERE

60 GR DI CIOCCOLATO 70 %

50 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

120 ML DI MIELE AI FIORI DI ARANCIO ( o quello che preferite)

20 ML DI ACQUA

In un pentolino verso il miele, lo zucchero e l”acqua e porto a bolloreIn una ciotola setaccio la farina con il cacao e la cannellaMiscelo bene le polveriMescolo insieme la frutta secca, potete mettere comunque la frutta secca che preferite mantenendo le stesse quantità

Aggiungo i canditi e mescolo beneIntanto sciolgo il cioccolato a microonde, a 50 gradiLo zucchero é quasi a temperaturaCon un termometro misuro la temperatura, deve raggiungere i 116 gradiVerso lo zucchero sciolto sulla frutta secca Verso le polveri in tre volte mescolando accuratamenteAggiungo il cioccolato fusoMescolo accuratamenteDeve risultare un impasto piuttosto sodo ma lavorabile, lo verso su una spianatoia ricoperta con carta forno o un tappetino di siliconeCopro l”impasto con un altro foglio di carta forno e stendo con un matterello, lo spessore lo daranno le noci di macadamia che sono più alte, l”impasto resterà in questo caso più alto e ho cotto 15 minuti, se il panforte resta più basso calate la cottura di qualche minutoCerco di dare una forma rettangolare aiutandomi con un taroccoInforno a 140 gradi per 15 minuti, é pronto quando inizia a diventare leggermente opacoLo lascio raffreddare poi con un coltello lo taglio a striscePoi a cubettiQuando é freddo lo conservo in una scatola o in un vaso di vetro oppure confeziono dei sacchetti regalo

BISCOTTI OCCHI DI BUE O SPITZBUBEN CON CONFETTURA DI MIRTILLO ROSSO

Ho partecipato ad un corso “NON SOLO BISCOTTI DI NATALE” con il maestro di dolcezze Manuel Marzari, prossimamente replicherò altre ricette del corso che condividerò con voi. Un corso veramente interessante, ricette semplici facilmente replicabili seguendo i passaggi e i consigli suggeriti, ho sperimentato molte ricette di pasta frolla, ma questa mi ha stupito per la sua leggerezza, ottimi per il Natale, per fare piccoli regali

INGREDIENTI

200 GR DI FARINA 00

120 GR DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE

6O GR DI ZUCCHERO

30 ML DI UOVA

2 GR DI CREMOR TARTARO

2 GRAMMI DI BICARBONATO DI SODIO (OPPURE 4 GR DI LIEVITO PER DOLCI)

1 PIZZICO DI VANIGLIA IL POLVER O I SEMI DI 1 BACCA

1 PIZZICO DI SALE

BUCCIA GRATTUGIATA DI MEZZA ARANCIATolgo il burro alcune ore prima dal frigorifero in questo modo diventa morbido e si amalgama velocemente agli altri ingredienti, anche l’uovo deve essere a temperatura ambiente

In una ciotolina batto l’uovo interoNe prendo solo 30 mlSetaccio la farina con il lievitoUnisco lo zucchero e la polvere di vanigliaAggiungo il burro e lavoro velocemente formando una sorta di briciole, aggiungo un pizzico di saleGrattugio la scorza di mezza aranciaVerso l’uovoLavoro velocemente gli ingredienti con le mani Fino ad ottenere un impasto omogeneoAppiattisco il panettoLo avvolgo nella carta forno o pellicola e metto in frigorifero per almeno mezz’oraQuindi la riprendoCon un matterello la stendo dello spessore di circa 5 millimetri, se avete pesato esattamente gli ingredienti e eseguito i passaggi correttamente non avrete bisogno di aggiungere farina, per agevolarvi potete appoggiare sopra un foglio di carta forno prima di stenderlaFormo i biscotti con l”aiuto di un coppa pastaLi dispongo in maniera ordinata su una placca ricoperta di carta forno, su metà dei biscotti dovete ritagliare un buco, questi saranno il coperchio dei biscottiI ritagli della pasta vanno compattati e stesi nuovamente ma vanno sempre raffreddati in frigorifero prima di riutilizzarliLi preparo tutti, intanto accendo il forno a 160 gradiLi cuocio per circa 15 minuti tenendoli controllati devono cuocere senza dorare troppoLascio raffreddare i biscotti poi quelli interi li capovolgo, mentre quelli con il buco li spolverizzo con zucchero a veloSopra ogni biscotto metto un ciuffetto di confettura che ho messo in un sac a pocheChiudo i biscotti appaiandoli fra loroLi conservo in un luogo fresco ed asciutto, una scatola di latta andrà benissimo

DOLCETTI AL COCCO E AMARETTI

INGREDIENTI

4 ALBUMI

200 GR DI COCCO DISIDRATATO

80 GR DI AMARETTI

200 GR DI ZUCCHERO A VELO

Monto gli albumi a neve aggiungendo pian piano lo zucchero a veloAggiungo il coccoMescolo delicatamente, sbriciolo gli amarettiLi inserisco mescolando dal basso verso l”altoVerso il composto in un sac a poche e preparo i mucchietti sulla placca rivestita di carta fornoInforno a 170 gradi per circa 20 minuti, teneteli controllati, devono essere belli asciutti, in caso allungate i tempi

Si conservano in una scatola di latta per diversi giorni,

BISCOTTI CON UVETTA

INGREDIENTI PER 20 BISCOTTI

220 GR DI FARINA

80 GR DI BURRO

100 GR DI ZUCCHERO

1 UOVO

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

120 GR DI UVETTA

1 LIMONE

VANIGLIA

Metto in ammollo l”uvetta

In una ciotola verso la farina, lo zucchero, il lievito e la vanigliaAggiungo il burro a pezzetti, l”uovo e la buccia grattugiata del limone

Inizio ad impastare poi strizzo l”uvetta e la aggiungo al compostoImpasto velocemente e formo una palla

Formo tante piccole palline e le dispongo sulla placca del forno rivestita di carta forno ne verranno 20 pezziInforno a 180 gradi per 20 minuti, fateli raffreddare sulla griglia del forno e spolverizzateli di zucchero a velo

FAGOTTINI DI SFOGLIA CON LE MELE E CANNELLA 

Sempre  golosi e super veloci, da preparare quando si ha poco tempo e ospiti improvvisi, potete accompagnarli tiepidi con  una pallina di gelato, mele e cannella sempre un fantastico connubio 

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

2 mele

Zucchero di canna

Cannella 

Latte

Srotolo la sfoglia

La divido in 8 triangoli uguali

In un piatto verso dello zucchero di canna e 2 cucchiaini di cannella, la quantità dipende dal vostro gusto

Sbuccio le mele le taglio a metà poi ancora in due, ottengo 4 pezzi ogni mela

Ricopro bene ogni fetta di mela nello zucchero e cannella
Appoggio la mela sul lato più largo del triangolo

Arrotolo la mela

Avvolgendola interamente

Prendo la punta dei lati e li porto verso il centro

Chiudo a fagottino facendo una leggera pressione
Li spennello con poco latte e ricopro con un pizzico di zucchero di canna

Li dispongo sulla placca ricoperta di carta forno e inforno a 180 gradi per 20 minuti devono essere belli dorati

COOKIES CON CIOCCOLATO

Buoni e stragolosi sono una delle innumerevoli varianti dei biscotti tipici americani, ottimi per colazione o per il thé, preparate dei sacchetti trasparenti  e regalateli, vi assicuro che sono sempre graditi

INGREDIENTI

200 gr di farina

200 gr di zucchero

100 gr di burro

200 gr cioccolato fondente

1 uovo

1 cucchiaio di miele

1\2 cucchiaino di bicarbonato

 1 pizzico di sale

In una ciotola unisco lo zucchero, il burro morbido, il miele

Monto con le fruste elettriche finché diventa una morbida crema

Aggiungo l”uovo e continuo a montare

Deve diventare un composto omogeneo

Setaccio la farina con il bicarbonato e unisco il sale

Li aggiungo al burro montato e continuò a montare

Si ottiene un composto msolido ma appiccicoso

Trito a coltello il cioccolato

Lo aggiungo al composto e mescolo bene

Rivesto una teglia con carta forno, con il composto formo delle palline grosse come una noce tenendole distanziate perché in cottura si allargano molto

Inforno a 170 gradi per circa 18\ 20 minuti, teneteli controllati, vi sembreranno morbidi ma raffreddandosi induriscono, tolti dal forno li lascio intiepidire poi li metto su una griglia e li lascio raffreddare completamente, si conservano chiusi in una scatola di latta