POLLO ALLA PUTTANESCA IN PADELLA

Un ottima ricetta con un bel sughetto saporito, dai sapori mediterranei da servire con puré di patate o come ho fatto io con la polenta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 PEZZI DI DI POLLO (utilizzate le parti che preferite)

3 FILETTI DI ACCIUGHE

2 SPICCHI DI AGLIO

60 GR DI OLIVE

20 POMODORINI

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

2/3 BICCHIERI DI BRODO

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

PEPERONCINO (a piacere)

POCA FARINA 00

Lavo i pezzi di pollo, li asciugo ed elimino tutti i pelucheti

Infarino i pezzi di pollo eliminando quella in eccesso

In una larga padella verso dell”olio extravergine, l”aglio e le acciughe e lascio rosolare finché le acciughe si sciolgono

Aggiungo il pollo lascio dorare da tutti i lati poi sfumo con il vino bianco

Aggiungo i pomodorini tagliati a metà, i capperi, le olive, aggiungo il sale e pepe

Aggiungo del brodo, copro e cuocio per circa 30 minuti girandolo ogni tanto e aggiungendo brodo se serve, controllate la cottura, se i pezzi sono grossi allungate ancora di qualche minuto

Poco prima della fine cottura distribuisco dell”origano secco

A fine cottura ho aggiunto del peperoncino

Assicuratevi che rimanga un bel sughetto denso

HAMBURGER DI POLLO E ZUCCHINE

Un secondo piatto leggero ma molto gustoso,io ho preparato come contorno delle patate al forno al rosmarino e paprica, la ricetta la trovate sul blog, io ho aggiunto della curcuma, ma se non vi piace potete ometterla, un ottimo modo per far mangiare le verdure anche ai bambini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 GR DI PETTO DI POLLO

500 GR DI ZUCCHINE

1 CUCCHIAINO DI CURCUMA

ERBA CIPOLLINA

2 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO

1 SPICCHIO DI AGLIO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

Lavo bene le zucchine e pulisco il petto di pollo dalle pellicine e ossicino centrale

Taglio il petto di pollo a pezzi e li trito in un mixer

Trito non troppo finemente

Grattugio le zucchine con una grattugia a fori grossi

In una padella verso un goccio di olio, uno spicchio di aglio e cuocio le zucchine per una decina di minuti, devono essere belle asciutte, le lascio raffreddare

Le unisco al pollo tritato

Aggiungo sale, pepe, curcuma e erba cipollina e mescolo bene

Aggiungo un paio di cucchiai di pane grattugiato

Suddivido il composto in 4 cerchi coppa pasta, se non li avete preparateli a mano e presso bene, li appoggio su foglietti di carta forno per facilitarmi nel trasporto in padella

Li ungo leggermente in superficie

Scaldo una padella antiaderente con olio e porto gli hamburger, tolgo l’anello

Abbasso la fiamma e cuocio prima da un lato e poi dall’altro, io ho coperto alcuni minuti prima di girarli, devono cuocere bene anche al cuore, mi raccomando il pollo deve essere ben cotto

STRACCETTI DI POLLO CON VERDURE E RISO INTEGRALE

Un piatto unico, semplice, light ma pieno di sapore

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 PETTO DI POLLO

1 PEPERONE

1 CAROTA

1 ZUCCHINA

1 PORRO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALSA DI SOIA

ERBA CIPOLLINA

100 GR DI RISO INTEGRALE

Taglio la carota a bastoncinoTaglio il porro a rondelleElimino la parte centrale della zucchine e la taglio a bastoncinoAffetto il peperone a listarelleTaglio pollo a listarelleIn una larga padella verso dell’olio extravergine e salto velocemente tutte le verdure separatamente per mantenere la loro croccantezza, prima le zucchine e i porri e li metto da parteSalto le caroteI peperoniRiunisco le verdure in una ciotola Nella stessa padella aggiungo ancora un po’ di olio e verso il pollo e cuocio a fiamma piuttosto alta e sfumo con la salsa di soiaMescolo pollo e verdure e aggiungo dell’erba cipollina se l’avete fresca meglio altrimenti quella essiccata Assaggio e regolo di sale e pepeIn una padella verso il riso con due parti di acqua quindi 100 di riso e 200 di acqua e del sale grosso, copro e porto a cottura, vedete i tempi di cottura sulla confezioneQuando é cotto il riso e ha assorbito tutta l”acqua lo servo come accompagnamento al pollo con le verdure

COSCE DI POLLO IN AGRODOLCE E PATATE AL FORNO

Pollo e patate un classico che piace praticamente a tutti, questa marinatura lo renderà ancora più saporito

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 COSCE DI POLLO

3 CUCCHIAI DI KETCHUP

3 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA

3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 CUCCHIAIO DI MIELE

1 CUCCHIAIO DI ORIGANO

1 CUCCHIAINO DI ZENZERO IN POLVERE

SALE

PEPE

PATATE AL FORNO

4 PATATE

OLIO EXTRAVERGINE

AGLIO

ROSMARINO

SALE

PEPE

In un sacchetto di plastica per alimenti metto la salsa di soia, il ketchup, l”aglioAggiungo il miele, l’olio e l’origanoLo zenzero pepe e saleAggiungo le cosce di polloChiudo bene in sacchetto e lo agito bene massaggiando il pollo in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino e lascio riposare per 1 ora massaggiando ogni tantoTrascorso il tempo trasferisco il pollo in una teglia rivestita di carta forno e inforno a 180 gradi per 40 minutiPreparo anche delle patate a spicchi che sbollento 5 minuti in acqua e poi trasferisco in una teglia con olio aglio e rosmarino e le inforno con il polloControllate la cottura e impiantateAnche le patate saranno dorate e buonissime

INSALATA DI POLLO CON PEPERONI LOMBARDI SOTT’ACETO E LEERDAMMER

Uno sfizioso antipasto o secondo piatto, meglio prepararlo in anticipo e lasciarlo riposare per far sì che il pollo si insaporisca bene

INGREDIENTI

1/2 POLLO

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

1 CIPOLLA

1 VASETTO DI PEPERONI LOMBARDI SOTT’ACETO

300 GR DI LEERDAMMER

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA In una pentola metto il pollo, la carota e la cipolla e poco sale, cuocio per circa 1 ora e mezzo finché il pollo si stacca dalla carcassaLo lascio raffreddare poi elimino la pelle e lo disosso sfilacciandoloScolo i peperoni dall”acetoElimino il picciolo incido i peperoni per la lunghezza ed elimino i semiLi taglio a pezzetti piccoliTaglio a cubetti anche Leerdammer Mescolo il pollo, i peperoni e il formaggio Condisco con olio extravergine, regolo di sale e pepeOttimo come antipasto o secondo piatto

POLLO AL CARTOCCIO ALLE ERBE AROMATICHE

Un ottimo secondo saporito e leggero, il cartoccio permette una cottura che concentra i sapori e il vapore che si crea all”interno rende la carne morbidissima una vera esplosione di sapori.Potete preparare i cartocci in anticipo in questo modo la carne si insaporirà ulteriormente

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 SOVRA COSCIE DI POLLO

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 LIMONE BIOLOGICO

ROSMARINO

SALVIA

TIMO

ZENZERO

PARMIGIANO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPEElimino la pelle e le ossa al pollo, non é poi così difficile, ci vuole solo un po’ di pazienza e delicatezzaTolgo eventuali parti grasse, appiattisco bene e ottengo come una bistecca di pollo Cospargo di sale e pepeTrito la salvia, il timo, il rosmarino e l”aglioAggiungo al trito circa 2 cm di zenzero grattugiato dopo averlo sbucciatoAggiungo la buccia grattugiata di un limone non trattatoVerso sul trito un goccio di olio extravergine e mescolo ottenendo una cremaSpalmo il composto sul pollo in maniera uniformeTermino con una grattugiata di parmigianoPrendo un foglio di alluminio e sovrappongo un foglio di carta forno, lo ungo leggermente e appoggio il pollo singolarmenteChiudo a pacchetto e appoggio sulla placca del forno e lascio riposare una decina di minutiInforno a 200 gradi per 30 minutiTrascorso il tempo apro il cartoccio e servo caldo, accompagnate con patate o verdura fresca

POLLO ALL”ARANCIA CON LE MANDORLE

Un secondo piatto veloce ma molto saporito, le mandorle croccanti danno un tocco in più alla preparazione

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300 GR DI PETTO DI POLLO

2 ARANCE

40 GR MANDORLE A LAMELLE

40 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

1 SPICCHIO DI AGLIO

TIMO

FARINA 00

ZENZERO FRESCO

Taglio i petti di pollo a striscioline

Lo infarinoSpremo le aranceIn una larga padella verso un goccio di olio, il burro e l”aglioQuando inizia a soffriggere aggiungo il pollo, lascio rosolare da tutti i lati poi aggiungo sale e pepeVerso il succo dell”arancia e anche un goccio di acquaAggiungo una grattugiata di zenzeroIntanto in un pentolino faccio tostare le mandorlePreparo le bucce di arancio tagliate sottili dopo aver tolto la parte bianca e le aggiungo al polloQuando il pollo é cotto unisco del timo sfogliatoImpiatto decorando con fettine di arancia e rametti di timoDistribuisco le mandorle sul pollo, non mescolatele insieme perché é più buono sentire le mandorle croccanti, io l”ho servito con spinaci freschi saltati al burro

POLLO AL CARTOCCIO AGLI AGRUMI E ERBE AROMATICHE

Una ricetta veloce, senza bisogno di sporcare  padelle, il pollo risulta morbido con una profumazione e un gusto veramente ottimi ed é anche light, solo un goccio di olio

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

6 fusi di pollo ( 4 se sono grandi)

1 arancio

1 limone

Rosmarino

Salvia 

Timo

Zenzero in polvere

Olio extravergine

Sale

Pepe nero

Pepe rosa

Lavo, asciugo i fusi di pollo ed elimino eventuali peletti

Lavo e asciugo le erbe aromatiche

Metto il pollo in un sacchetto per alimenti e aggiungo le erbe aromatiche

Lavo accuratamente e affetto gli agrumi meglio se biologici

Li aggiungo nel sacchetto

Aggiungo sale, pepe nero macinato, i grani di pepe rosa, la polvere di zenzero

Aggiungo un goccio di olio extravergine

Chiudo il sacchetto e massaggio bene il pollo muovendo il sacchetto facendo amalgamare gli ingredienti

Lascio riposare il pollo, almeno un’ora, naturalmente più resta a marinare maggiore sarà il gusto, a questo punto prendo un foglio di carta fata oppure carta forno e appoggio il pollo con tutta la marinata
Chiudo bene il cartoccio e inforno a 180 gradi per circa 30/40 minuti

A cottura ultimata porto in tavola il cartoccio aprendolo davanti ai commensali si sprigionerà un profumo fantastico, potete servire con patate al forno o una semplice insalata

BOCCONCINI DI POLLO AL SESAMO COTTI AL FORNO

Due tipi di bocconcini uno al sesamo bianco e nero, il secondo più piccante con sesamo bianco, pane, formaggio paprica e peperoncino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 petto di pollo

150 gr Sesamo bianco

150 gr Sesamo nero

3 uova

1 bottiglia di birra ( io ho utilizzato una birra chiara, ma ottima anche una scura)

100 gr di pane grattugiato

50 gr di parmigiano

1 cucchiaino di paprica

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

Sale e pepe

Taglio il pollo a striscioline di circa 1 cm

Aggiungo sale e pepe

Verso in una ciotola la birra e aggiungo i bastoncini di pollo

Li immergo completamente

Copro con una pellicola e lascio riposare in frigorifero per 1 ora

Unisco i due tipi di sesamo, ne tengo 50 gr di quello bianco per il secondo tipo di bocconcini

Li mescolo

Batto le uova in una ciotola

Scolo il pollo dalla birra

Lo aggiungo alle uova battute

Poi ne avvolgo la metà nel sesamo

Li allineo su una placca ricoperta da carta forno

Adesso preparo il secondo tipo, verso in un piatto il sesamo bianco, la paprica

Unisco il parmigiano

Il pane grattugiato

Il peperoncino

Avvolgo il pollo rimasto  nell’uovo e poi nel mix, appoggio i bastoncini sulla placca e irroro tutto con olio extravergine

Inforno a 180 gradi per 30 minuti girandoli a metà cottura li servo con maionese e ketchaup

Gustateli  ben caldi

SPEZZATINO DI PETTO DI POLLO

 Un facilissimo spezzatino con pochi ingredienti ma vi stupirà per la tenerezza da servire con il gustoso sughetto e una morbida polenta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 petto di pollo intero

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco o rosè

Olio extravergine

2 spicchi di aglio

Prezzemolo tritato

Farina bianca

Sale, pepe

 Pulisco bene il petto di pollo eliminando le pellicine e l’ossicino centrale e lo taglio a pezzi piuttosto grandi

 In un piatto verso della farina bianca e infarino completamente i bocconcini

 In una larga padella verso dell’olio extravergine e lo scaldo bene poi aggiungo i bocconcini di pollo meglio in uno strato solo, tengo la fiamma piuttosto alta, in questo modo i pori della carne si sigillano tenendo all’interno i succhi della carne che resterà morbidissima

 Quando sono ben rosolati da un lato li giro dall’altro quindi sfumo con un bicchiere di vino rosè o bianco

In un bicchiere di acqua calda sciolgo il concentrato di pomodoro

 Lo verso sul pollo e aggiungo ancora un bicchiere di acqua, sale e pepe
 Aggiungo un trito di aglio

 Un trito di prezzemolo

 Copro e lascio cuocere per circa 20 minuti, il sughetto deve restringersi diventando cremoso

 Servitelo con una polenta piuttosto morbida