TACCHINO ARROTOLATO CON FRITTATA PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Un ottimo secondo piatto saporito e gustoso, potete prepararlo anche in anticipo e scaldarlo al momento dell’utilizzo, potete farcirlo a piacere, anche con mortadella, speck e verdure a piacere, zucchine, spinaci ecc….

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 KG DI FESA DI TACCHINO

3 UOVA

3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

5 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO

6/7 FETTINE DI FORMAGGIO A VOSTRO PIACERE IO FORMAGELLA AL TARTUFO

7/8 FETTINE DI PANCETTA TESA

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

ROSMARINO

BRODO DI POLLO O VEGETALE

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Apro a libro la fesa di tacchino, la appiattisco cercando di dare una forma rettangolare, per non stracciare la carne la copro con un foglio di pellicola e batto con il batticarne, rendendola piuttosto sottile circa 1 cm

In una ciotola rompo le uova, aggiungo il parmigiano, sale e pepe

Li batto leggermente

Divido in 3 parti e preparo le frittatine sottili, meglio utilizzare un pentolino antiaderente il mio é rettangolare unto con poco olio

Le preparo tutte e tre

Stendo il prosciutto sulla carne

Appoggio le frittatine e al centro le fettine di formaggio

Piego su se stesso formando un bel rotolo che avvolgo nella pancetta

Dispongo dei rametti di rosmarino e lego il rotolo con spago da cucina

In una grande pentola verso dell”olio extravergine e rosolo il rotolo da tutti i lati

Sfumo con il vino bianco

Aggiungo qualche mestolo di brodo, sale e pepe, lascio cuocere per circa 40 minuti girandolo spesso e aggiungendo se serve altro brodo

A cottura ultimata tolgo l’arrosto dalla pentola e lo lascio raffreddare, intanto filtro il liquido di cottura in un pentolino, aggiungo una noce di burro, un cucchiaio di amido di mais sciolto nel brodo, porto sul gas e lascio addensare per avere un sughetto denso ma fluido, affetto l’arrosto

Lo dispongo in una pirofila e irroro con il sugo, servitelo con contorno a pacere, io ho preparato degli champignon trifolati, ottimo con patate puré o verdure a piacere

SPEZZATINO DI POLLO CON VERDURE

Un secondo piatto buono e saporito, completo e coloratissimo, veramente facile e veloce da preparare, si può utilizzare anche il petto di pollo, ma con le sovracosce resta molto più morbido e la differenza c’è sicuramente

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 SOVRACOSCE DI POLLO

1 ZUCCHINA

1 CAROTA

MEZZO PORRO

MEZZA CIPOLLA

1/4 DI PEPERONE ROSSO

1/4 DI PEPERONE VERDE

1/4 DI PEPERONE GIALLO

1CUCCHIAIO DI FARINA 00

SALVIA

ROSMARINO

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Elimino tutti i peletti delle sovracosce

Le disosso, eliminando una parte di pelle in eccesso ma non tutta, con le carcasse ho preparato un brodo aggiungendo sedano, carote e cipolle che conservo per un’altra ricetta

Taglio il pollo in piccoli pezzetti, spolverizzo con 1 cucchiaio di farina

In una larga padella verso olio extravergine, aggiungo il rosmarino, la salvia e l’aglio

Preparto le verdure lavandole

Le taglio a pezzi

Scaldo molto bene la padella con gli aromi, deve essere molto calda, aggiungo il pollo e lo rosolo da tutti i lati a fuoco vivace sigillandolo bene cuocio per una decina di minuti, elimino l’aglio

Aggiungo le verdure abbasso un po’ la fiamma e continuo la cottura finché le verdure saranno cotte ma ancora croccanti, regolo di sale e pepe, lascio che le verdure si coloriscano un po’

Ecco pronto veloce gustoso e coloratissimo

ALETTE DI POLLO CON YOGURT E SPEZIE

Buonissime, speziate, piccantine, facili da preparare, costo basso e massima resa, potete aggiungere le spezie che preferite, io ho calcolato 3 alette a testa, ma vi assicuro che se ne preparate di più spariranno velocemente

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

6 ALI DI POLLO

125 ML DI YOGURT NATURALE

1 CUCCHIINO DI CURRY

1 CUCCHIAINO DI PAPRIKA AFFUMICATA

1 CUCCHIAINO DI ZENZERO

2 CUCCHIAINI DI AGLIO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

Servono delle alette piuttosto grandi

Elimino le puntine e tolgo tutti i peletti

Divido le ali in due parti tagliandole sulla giuntura, basterà piegarle a metà e tagliarle sullo snodo

Le lavo bene e le asciugo con carta assorbente

Le metto in un sacchetto di plastica per alimenti

Verso lo yogurt

Un cucchiaino di curry

Un cucchiaino di paprika

Pepe

Un cucchiaino di zenzero

Un cucchiaino di sale

2 cucchiaini di crema di aglio o 2 spicchi di aglio tritati

Verso un po’ di olio

Chiudo il sacchetto

Lo massaggio per bene per amalgamare tutti gli ingredienti

Metto in frigorifero per un paio di ore, trascorso il tempo tolgo le alette dalla marinata e le appoggio su una teglia ricoperta di carta forno

Inforno a 180 gradi per 40 minuti, devono colorire e fare una bella crosticina, io le ho servite con insalata e una salsa barbecue piccante ma sono ottime anche con patate

POLLO ALLA PUTTANESCA IN PADELLA

Un ottima ricetta con un bel sughetto saporito, dai sapori mediterranei da servire con puré di patate o come ho fatto io con la polenta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 PEZZI DI DI POLLO (utilizzate le parti che preferite)

3 FILETTI DI ACCIUGHE

2 SPICCHI DI AGLIO

60 GR DI OLIVE

20 POMODORINI

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

2/3 BICCHIERI DI BRODO

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

PEPERONCINO (a piacere)

POCA FARINA 00

Lavo i pezzi di pollo, li asciugo ed elimino tutti i pelucheti

Infarino i pezzi di pollo eliminando quella in eccesso

In una larga padella verso dell”olio extravergine, l”aglio e le acciughe e lascio rosolare finché le acciughe si sciolgono

Aggiungo il pollo lascio dorare da tutti i lati poi sfumo con il vino bianco

Aggiungo i pomodorini tagliati a metà, i capperi, le olive, aggiungo il sale e pepe

Aggiungo del brodo, copro e cuocio per circa 30 minuti girandolo ogni tanto e aggiungendo brodo se serve, controllate la cottura, se i pezzi sono grossi allungate ancora di qualche minuto

Poco prima della fine cottura distribuisco dell”origano secco

A fine cottura ho aggiunto del peperoncino

Assicuratevi che rimanga un bel sughetto denso

HAMBURGER DI POLLO E ZUCCHINE

Un secondo piatto leggero ma molto gustoso,io ho preparato come contorno delle patate al forno al rosmarino e paprica, la ricetta la trovate sul blog, io ho aggiunto della curcuma, ma se non vi piace potete ometterla, un ottimo modo per far mangiare le verdure anche ai bambini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 GR DI PETTO DI POLLO

500 GR DI ZUCCHINE

1 CUCCHIAINO DI CURCUMA

ERBA CIPOLLINA

2 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO

1 SPICCHIO DI AGLIO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

Lavo bene le zucchine e pulisco il petto di pollo dalle pellicine e ossicino centrale

Taglio il petto di pollo a pezzi e li trito in un mixer

Trito non troppo finemente

Grattugio le zucchine con una grattugia a fori grossi

In una padella verso un goccio di olio, uno spicchio di aglio e cuocio le zucchine per una decina di minuti, devono essere belle asciutte, le lascio raffreddare

Le unisco al pollo tritato

Aggiungo sale, pepe, curcuma e erba cipollina e mescolo bene

Aggiungo un paio di cucchiai di pane grattugiato

Suddivido il composto in 4 cerchi coppa pasta, se non li avete preparateli a mano e presso bene, li appoggio su foglietti di carta forno per facilitarmi nel trasporto in padella

Li ungo leggermente in superficie

Scaldo una padella antiaderente con olio e porto gli hamburger, tolgo l’anello

Abbasso la fiamma e cuocio prima da un lato e poi dall’altro, io ho coperto alcuni minuti prima di girarli, devono cuocere bene anche al cuore, mi raccomando il pollo deve essere ben cotto

STRACCETTI DI POLLO CON VERDURE E RISO INTEGRALE

Un piatto unico, semplice, light ma pieno di sapore

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 PETTO DI POLLO

1 PEPERONE

1 CAROTA

1 ZUCCHINA

1 PORRO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALSA DI SOIA

ERBA CIPOLLINA

100 GR DI RISO INTEGRALE

Taglio la carota a bastoncinoTaglio il porro a rondelleElimino la parte centrale della zucchine e la taglio a bastoncinoAffetto il peperone a listarelleTaglio pollo a listarelleIn una larga padella verso dell’olio extravergine e salto velocemente tutte le verdure separatamente per mantenere la loro croccantezza, prima le zucchine e i porri e li metto da parteSalto le caroteI peperoniRiunisco le verdure in una ciotola Nella stessa padella aggiungo ancora un po’ di olio e verso il pollo e cuocio a fiamma piuttosto alta e sfumo con la salsa di soiaMescolo pollo e verdure e aggiungo dell’erba cipollina se l’avete fresca meglio altrimenti quella essiccata Assaggio e regolo di sale e pepeIn una padella verso il riso con due parti di acqua quindi 100 di riso e 200 di acqua e del sale grosso, copro e porto a cottura, vedete i tempi di cottura sulla confezioneQuando é cotto il riso e ha assorbito tutta l”acqua lo servo come accompagnamento al pollo con le verdure

COSCE DI POLLO IN AGRODOLCE E PATATE AL FORNO

Pollo e patate un classico che piace praticamente a tutti, questa marinatura lo renderà ancora più saporito

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 COSCE DI POLLO

3 CUCCHIAI DI KETCHUP

3 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA

3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 CUCCHIAIO DI MIELE

1 CUCCHIAIO DI ORIGANO

1 CUCCHIAINO DI ZENZERO IN POLVERE

SALE

PEPE

PATATE AL FORNO

4 PATATE

OLIO EXTRAVERGINE

AGLIO

ROSMARINO

SALE

PEPE

In un sacchetto di plastica per alimenti metto la salsa di soia, il ketchup, l”aglioAggiungo il miele, l’olio e l’origanoLo zenzero pepe e saleAggiungo le cosce di polloChiudo bene in sacchetto e lo agito bene massaggiando il pollo in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino e lascio riposare per 1 ora massaggiando ogni tantoTrascorso il tempo trasferisco il pollo in una teglia rivestita di carta forno e inforno a 180 gradi per 40 minutiPreparo anche delle patate a spicchi che sbollento 5 minuti in acqua e poi trasferisco in una teglia con olio aglio e rosmarino e le inforno con il polloControllate la cottura e impiantateAnche le patate saranno dorate e buonissime

INSALATA DI POLLO CON PEPERONI LOMBARDI SOTT’ACETO E LEERDAMMER

Uno sfizioso antipasto o secondo piatto, meglio prepararlo in anticipo e lasciarlo riposare per far sì che il pollo si insaporisca bene

INGREDIENTI

1/2 POLLO

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

1 CIPOLLA

1 VASETTO DI PEPERONI LOMBARDI SOTT’ACETO

300 GR DI LEERDAMMER

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA In una pentola metto il pollo, la carota e la cipolla e poco sale, cuocio per circa 1 ora e mezzo finché il pollo si stacca dalla carcassaLo lascio raffreddare poi elimino la pelle e lo disosso sfilacciandoloScolo i peperoni dall”acetoElimino il picciolo incido i peperoni per la lunghezza ed elimino i semiLi taglio a pezzetti piccoliTaglio a cubetti anche Leerdammer Mescolo il pollo, i peperoni e il formaggio Condisco con olio extravergine, regolo di sale e pepeOttimo come antipasto o secondo piatto

POLLO AL CARTOCCIO ALLE ERBE AROMATICHE

Un ottimo secondo saporito e leggero, il cartoccio permette una cottura che concentra i sapori e il vapore che si crea all”interno rende la carne morbidissima una vera esplosione di sapori.Potete preparare i cartocci in anticipo in questo modo la carne si insaporirà ulteriormente

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 SOVRA COSCIE DI POLLO

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 LIMONE BIOLOGICO

ROSMARINO

SALVIA

TIMO

ZENZERO

PARMIGIANO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPEElimino la pelle e le ossa al pollo, non é poi così difficile, ci vuole solo un po’ di pazienza e delicatezzaTolgo eventuali parti grasse, appiattisco bene e ottengo come una bistecca di pollo Cospargo di sale e pepeTrito la salvia, il timo, il rosmarino e l”aglioAggiungo al trito circa 2 cm di zenzero grattugiato dopo averlo sbucciatoAggiungo la buccia grattugiata di un limone non trattatoVerso sul trito un goccio di olio extravergine e mescolo ottenendo una cremaSpalmo il composto sul pollo in maniera uniformeTermino con una grattugiata di parmigianoPrendo un foglio di alluminio e sovrappongo un foglio di carta forno, lo ungo leggermente e appoggio il pollo singolarmenteChiudo a pacchetto e appoggio sulla placca del forno e lascio riposare una decina di minutiInforno a 200 gradi per 30 minutiTrascorso il tempo apro il cartoccio e servo caldo, accompagnate con patate o verdura fresca

POLLO ALL”ARANCIA CON LE MANDORLE

Un secondo piatto veloce ma molto saporito, le mandorle croccanti danno un tocco in più alla preparazione

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300 GR DI PETTO DI POLLO

2 ARANCE

40 GR MANDORLE A LAMELLE

40 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

1 SPICCHIO DI AGLIO

TIMO

FARINA 00

ZENZERO FRESCO

Taglio i petti di pollo a striscioline

Lo infarinoSpremo le aranceIn una larga padella verso un goccio di olio, il burro e l”aglioQuando inizia a soffriggere aggiungo il pollo, lascio rosolare da tutti i lati poi aggiungo sale e pepeVerso il succo dell”arancia e anche un goccio di acquaAggiungo una grattugiata di zenzeroIntanto in un pentolino faccio tostare le mandorlePreparo le bucce di arancio tagliate sottili dopo aver tolto la parte bianca e le aggiungo al polloQuando il pollo é cotto unisco del timo sfogliatoImpiatto decorando con fettine di arancia e rametti di timoDistribuisco le mandorle sul pollo, non mescolatele insieme perché é più buono sentire le mandorle croccanti, io l”ho servito con spinaci freschi saltati al burro