Buonissimi questi canederli ai funghi, ricetta di recupero, con pane raffermo e funghi Champignon avanzati da una precedente ricetta, ma potete utilizzare anche dei funghi misti congelati, potete sciogliere di prepararli al burro e salvia oppure in brodo vegetale, si possono anche congelare, scrivo per 4/6 persone, dipende da quanti ne mangiate, i miei ospiti hanno fatto il bis

INGREDIENTE PER 4/6 PERSONE

250 GR DI PANE RAFFERMO

350 ML DI LATTE

200 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATI

3 UOVA

50 GR PARMIGIANO GRATTUGIATO

100 GR DI FORMAGGIO MEDIA STAGIONATURA (Casera Valtellina)

2 CUCCHIAI DI FARINA 00

50 GR DI BURRO FUSO

SALE

PEPE

CONDIMENT0

100 GR BURRO FUSO

4/5 FOGLIE DI SALVIA

1 SPICCHIO DI AGLIO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Taglio il pane a cubetti piccoli e lo bagno con il latte lo lascio una mezz’ora, la quantità é indicativa dipende dalla durezza del pane, deve essere morbido ma non troppo bagnato

Aggiungo il burro fuso

Rompo le uova

Trito i funghi che avevo cotto in padella con olio burro, prezzemolo aglio e sale

Li aggiungo al pane con la farina e il parmigiano

Regolo di sale e pepe, taglio il formaggio a cubetti piccolissimi e li aggiungo al composto

A questo punto impasto con le mani, deve risultare morbido ma non troppo molle, se lo fosse potete aggiungere un po’ di pane grattugiato, al contrario un goccio di latte, copro e lascio riposare mezz’ora

Formo poi i canederli, decidete voi la grandezza

Li infarino leggermente, li potete preparare anche in anticipo

Porto a bollore una grande pentola di acqua, io ho aggiunto un dado vegetale, per insaporirli ulteriormente, aggiungo i canederli e li lascio bollire a fuoco moderato per 15 minuti, preparo una larga padella con il burro, lo spicchio di aglio e la salvia e lascio soffriggere

Quando i canederli sono cotti li scolo e li passo leggermente nel burro e salvia, potete aggiungere un cucchiaio di brodo di cottura

Li servo spolverizzati di parmigiano e irrorati di burro e salvia, se li volete in brodo cuoceteli solamente in un buon brodo vegetale

Piatto povero della tradizione, tipico della cucina tirolese, arricchito con una fonduta al grana ma potete prepararli in brodo

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300 GR DI SPINACI IN FOGLIA FRESCHI

1 SCALOGNO

1 SPICCHIO DI AGLIO

20 GR DI BURRO

200 GR DI PANE RAFFERMO

50 GR DI GRANA PADANO

20 GR DI FARINA 00

1 UOVO

SALE

PEPE

FONDUTA

100 GR DI PANNA DA CUCINA

100 ML DI LATTE

50 GR DI GRANA PADANO

Ho cotto gli spinaci freschi in una padella con olio extravergine, uno spicchio di aglio, uno scalogno tritato, li ho fatti appassire, poi ho aggiunto il burro, sale e pepe, si cuociono per pochi minuti, asciugandoli bene, non aggiungete acqua, la rilasciano naturalmente, li trito finemente

Taglio il pane a cubetti molto piccoli, aggiungo la farina

Aggiungo il grana macinato

Verso gli spinaci tritati e l’uovo leggermente battuto

Aggiungo sale e pepe e mescolo bene, lascio riposare per almeno mezz’ora, il pane si deve inumidire e diventare malleabile

Io per avere un impasto omogeneo ho utilizzato un attimo il mixer ad immersione, poi lavoro con le mani, io non ho dovuto aggiungere liquido, se dovesse essere slegato, potete aggiungere un goccio di latte o acqua

Mi inumidisco le mani e formo tante palline 14

Preparo la fonduta, ho messo in un pentolino con acqua a bollire, ho appoggiato una ciotola dove ho messo la panna, il latte e il grana macinato e ho cotto a bagnomaria

Devo ottenere una crema liscia e molto fluida

Porto a bollore una pentola con acqua salata, immergo i canederli e li lascio cuocere per circa 10 minuti

Metto in un piatto fondo un po’ di fonduta calda, scolo i canederli, li nappo nuovamente con la fonduta, aggiungo del parmigiano e una macinata di pepe

Per 6 persone

450 gr di pane raffermo
Mezzo litro di latte tiepido
150 gr di lardo affumicato
100 gr di salame o speck
2 cucchiai di olio
2 uova
70 / 80 gr di farina 00
Sale, pepe
Prezzemolo
Parmigiano grattugiato

3 litri di brodo

Questo è un ottimo modo di riciclare il pane raffermo

Taglio il pane a cubetti lo bagno com il latte tiepido e lo lascio riposare per un paio di ore

Trito finemente il salame, (io ho adoperato dei piccoli salamini affumicati trentini) e il lardo, li lascio rosolare il una padella con due cucchiai di olio

Con le mani inizio a lavorare il pane, aggiungo le uova, il salame e il lardo scolati dal grasso di cottura, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, la farina

Amalgamo bene finché il composto risulta legato

Preparo un piatto con della farina bianca
Preparo delle palline di impasto non troppo grosse e le arrotolo nella farina

Le appoggio su un asse o un piatto

Porto a bollore il brodo e delicatamente aggiungo tutti i canederli, lascio cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato poi spengo e lascio riposare una decina di minuti

Servo con del parmigiano
Ricordate per tradizione i canederli non si tagliano con il coltello ma con il cucchiaio o con la forchetta, io li preferisco in brodo ma si possono servire anche con la salsa di pomodoro o con burro fuso e salvia