Una buonissima insalata, fresca e light, veloce da preparare, potete preparare la salsa anche con mirtilli rossi, sciogliete una mela croccante
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 FINOCCHIO
1 MELA ROSSA ( STARK, FUJI, PINK LADY)
15 LAMPONI
1 CUCCHIAINO DI MIELE
SEMI DI ZUCCA
OLIO EXTRAVERGINE
MEZZO LIMONE
SALE
PEPE
Lavo il finocchio, elimino la parte esterna e il costone duro centrale tengo da parte la barbetta verde
Lo affetto sottilmente, se vi piace più sottile potete affettarlo a macchina o con una mandolina
Sbuccio la mela e la taglio a bastoncino, la proporzione é di mela e finocchi in parti uguali
In una ciotola metto i finocchi, la mela, la barbetta verde, aggiungo la buccia grattugiata del limone e una spruzzata di limone e mescolo
Aggiungo sale, pepe, olio extravergine
Aggiungo i semi di zucca, 2 cucchiai circa
Nel bicchiere del mixer metto una decina di lamponi, ne tengo alcuni per la decorazione, aggiungo un po’ di olio extravergine, un paio di cucchiai di acqua e frullo con il mixer ad immersione, devo ottenere una crema, la verso in una ciotola e aggiungo un cucchiaino di miele
In un piatto verso sulla base una strisciata di salsa di lamponi, dispongo la metà dell’insalata, decoro con alcune gocce di crema e dispongo i lamponi, un paio li metto sull’insalata, finisco con un filo di olio e una macinata di pepe