GNOCCHI AL NERO DI SEPPIA 

Una variante gustosa dei classici gnocchi di patate, ma otterrete un piatto elegante e gustoso, il sugo poi é velocissimo da preparare, perché come sapete le seppie risultano tenere se cotte pochissimo, oppure serve una cottura prolungata, la via di mezzo le rende dure

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

GNOCCHI

5oo gr di patate

160 gr di farina (più poco per la spianatoia)

1 uovo

1 bustina nero di seppia  (4 gr)

SUGO

250 gr di seppioline

1 scalogno

6 pomodorini

Capperi dissalati  di Gargnano (2 cucchiai)

Basilico (20 foglie circa)

Olio extravergine del Garda

Sale, pepe

Lessate le patate nella maniera classica, oppure io ho sbucciato le patate, le ho tagliate a pezzi e versate in una ciotola dove ho versato dell’acqua, ho coperto con la pellicola e cotto in microonde per 10 minuti, quindi le schiaccio ancora calde con lo schiaccia patate

In una ciotolina rompo l’uovo, aggiungo la bustina di nero di seppia e un pizzico di sale

Lo batto con una forchetta 

Verso il composto ottenuto al centro delle patate dove ho creato un incavo, unisco la farina tenendone un po’ da parte

Inizio ad impastare utilizzando dei guanti per non macchiarmi le mani

Formo un impasto omogeneo morbido ma compatto, se serve unisco ancora la farina

Taglio dei piccoli pezzi di impasto e formo dei rotoloni infarinando il piano di lavoro e taglio dei piccoli pezzetti, come per i normali gnocchi

Potete decidere di lasciarli così oppure passarli sull’assettina riga gnocchi o su  una forchetta, basta appoggiare i  gnocchi e  fare una leggera pressione 

Scorro verso il basso facendo rotolare

Li preparo tutti

SUGO

Trito lo scalogno, taglio a cubetti piccoli i pomodorini, taglio a striscioline  piccole le seppioline, trito i capperi che ho dissalato e frullo con il mixer ad immersione una ventina di foglie di basilico con olio extravergine e poco sale

In una larga padella verso lo scalogno con poco olio e lo lascio appassire unendo un goccio di acqua per non farlo bruciare

Dopo circa 5 minuti quando é diventato morbido verso le seppioline e le salto velocemente a fuoco vivace, bastano pochi minuti altrimenti diventano dure

Unisco i pomodorini

Aggiungo i capperi tritati

Unisco un paio di cucchiai di salsa al basilico, regolo di sale e pepe

Intanto ho portato a bollore acqua salata e verso gli gnocchi, che sono pronti come vengono a galla

Li scolo e li verso direttamente nella padella con il sugo

Manteco aggiungendo un filo di olio

Lascio assorbire il sugo e li servo bollenti decorando il piatto con della salsa al basilico e un filo di olio

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GNOCCHI DI PATATE CON VERDURE E ZAFFERANO

Gli gnocchi sempre buoni con tutte le salse, potete prepararli con la ricetta che trovate nel blog oppure comperateli già pronti, ma sempre di ottima qualità, con verdure di stagione che potrete variare secondo i vostro gusto

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

500 gr di gnocchi di patate

1 zucchina

1 porro piccolo

1 carota

6/7 pomodorini

1 bustina di zafferano

Olio extravergine

Sale, pepe

Parmigiano 

Olio piccante

Origano secco

Taglio la carota e la zucchina a striscioline, i pomodorini a cubetti e anche il porro

In una larga padella verso un goccio di olio extravergine, lo scaldo e verso il porro, le carote e le zucchine

Cuocio alcuni minuti mantenendo le verdure croccanti, unisco i pomodorini e lascio un paio di minuti

Aggiungo sale

Una macinata di pepe

Porto a bollore una pentola con acqua salata e butto gli gnocchi

Sono pronti quando vengono a galla, intanto verso la bustina di zafferano in una ciotolina e aggiungo un goccio di acqua di cottura per scioglierla

Scolo gli gnocchi e li a unisco alle verdure unendo lo zafferano sciolto

Mescolo delicatamente, aggiungo una manciata di parmigiano, se serve un paio di cucchiai di acqua di cottura 

Spolverizzo con origano 

Impiatto terminandocon un filo di olio piccante

GNOCCHI DI PATATE CON ZUCCHINE TONNO POMODORINI E ERBA CIPOLLINA

Saporiti e veloci da preparare, verdure croccanti e un tocco di limone per dare freschezza

INGREDIENTI PER 2 PEERSONE

500 gr di gnocchi di patate

1 zucchina grande

4 pomodori medi (o 12 pachino)

170 gr di tonno sott’olio

Erba cipollina (un mazzettino)

1 limone la buccia

Olio extravergine

Olio piccante

1 spicchio di aglio

Sale

Pepe

Lavo bene la zucchina e i pomodori, se utilizzate i pachino che sono più piccolissime aumentate la dose

Taglio a fette poi a strisce e infine a cubetti piccoli la zucchina

In una larga padella scaldo  un goccio di olio extravergine, unisco l’aglio e unisco le zucchine

Lascio cuocere velocemente a fuoco vivace per pochi minuti, devono rimanere croccanti, unisco i pomodorini che ho tagliato a cubetti, elimino l’aglio

Lascio pochi minuti, aggiungo il tonno in scatola dopo averlo sgocciolato e sbriciolato

Aggiungo sale e pepe

Trito un mazzetto di erba cipollina

Intanto ho portato a bollore una pentola con acqua salata e verso gli gnocchi, se avete tempo preparateli voi, la ricetta la trovate sul blog, altrimenti acquistateli di ottima qualità

Come vengono a galla, li lascio un minuto

Li scolo direttamente nel sugo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura

Mescolo delicatamente

Aggiungo l’erba cipollina, verso nel piatto finendo con una leggera grattugiata di limone biologico e decoro con due fili di erba cipollina

Termino con un giro di olio piccante e se vi piace una grattugiata di parmigiano


SPAZLE ALLA BARBABIETOLA CON CIPOLLE E PANCETTA

  INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 gr di barbabietole cotte

200 gr di farina 00

90 gr di acqua

2 uova

Sale

Pepe 

 
SALSA

1 cipolla grossa

100 gr di pancetta

Olio extravergine

30 gr di burro 

In commercio vendono le barbabietole già cotte in comode buste sottovuoto, alcune sono da sbucciare, altre sono già pronte per il consumo, le mie erano già spellate, le taglio a cubetti 

 Le  verso nel bicchiere del mixer ad immersione e aggiungo le uova 

  Unisco l’acqua 

Un pizzico di sale 

 Una macinata di pepe 

 Frullo per qualche minuto

Aggiungo poco per volta la farina continuando  a frullare

Devo ottenere una crema liscia e cremosa ma non troppo spessa 

 Porto a bollore una pentola con acqua salata e appoggio l’apposito attrezzo per gli spazle  

 Verso la purea nell’apposito contenitore 

 Aziono avanti e indietro sul cursore, gli spazle devono cadere nell’acqua firmando dei piccoli gnocchetti,muovete gli spazle delicatamente con un mestolo forato tra una carica e l’altra

    Preferisco raffreddarli in  acqua fredda e quindi li tolgo dall’acqua bollente quando vengono a galla e li metto in una ciotola con acqua fredda 

 Nel frattempo taglio la cipolla sottilmente  

 Affetto a striscioline anche la pancetta 

 In una larga padella verso un po’ di olio e il burro, unisco pancetta e cipolle e lascio rosolare    unisco poco sale 

Aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura 

 Scolo gli spazle e li verso nel sugo, aggiungo del parmigiano e manteco velocemente  

   Potete decorare il piatto con cubetti di barbabietole e fettine di pancetta croccante

GNOCCHI DI RICOTTA CON SCAROLA OLIVE CAPPERI E PINOLI

  INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 gr di ricotta

100 gr di farina

100 gr parmigiano grattugiato

1 uovo

Sale

Pepe

SUGO

1 cespo di scarola

4 cucchiai olive Taggiasche

2 cucchiai di capperi dissalati

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di pinoli 

Olio extravergine

Parmigiano grattugiato

Sale

Pepe 

Non ho mai utilizzato se non a crudo la scarola, ma da quando ho scoperto che mi piace moltissimo cotta ho sperimentato diverse ricette e il risultato è eccellente, in questa ricetta poi il gusto leggermente amarognolo della scarola si abbina perfettamente alla dolcezza della ricotta

 Preparo gli gnocchi versando la ricotta ben asciutta in una ciotola, io ho adoperato la ricotta di mucca, ma va benissimo anche quella di pecora, l’importante che sia asciutta in caso non lo fosse lasciatela scolare in un colino, aggiungo la farina e la lavoro con una forchetta

 Aggiungo il parmigiano 

 Macino del pepe 

 Aggiungo un bel pizzico di sale 

 Unisco l’uovo 

 Adesso dopo aver mescolato bene, impasto con le mani deve risultare morbido e un po’appiccicoso ma non molle, in caso unite poca farina senza esagerare 

 Con l’impasto ottenuto formo dei salsicciotti infarinando il piano di lavoro 

 Li taglio in piccoli pezzi formando i classici gnocchi 

 Li arrotolo leggermente su se stessi spolverizzandoli di poca farina, li tengo da parte e preparo il sugo 

 Prendo un bel cespo di scarola 

 La taglio a striscioline molto sottili 

 La lavo accuratamente poi la verso in una larga padella dove ho lasciato soffriggere un filo di olio e uno spicchio di aglio 

 Lascio cuocere per circa 15 minuti aggiungendo se serve un goccio di acqua, regolo di sale e pepe, aggiungo le olive e i capperi che ho dissalato in acqua e poi tritato grossolanamente

 In acqua salata lesso gli gnocchi finchè vengono a galla 

 Li scolo e li verso nella padella con il sugo di scarola aggiungendo una manciata di parmigiano e un filo di olio, manteco delicatamente per un paio di minuti aggiungendo se serve un cucchiaio di acqua di cottura

 Impiatto cospargendo con i pinoli che ho precedentemente tostato in un pentolino 

 

GNOCCHI DI ZUCCA CON CREMA DI TALEGGIO E GRANELLA DI PISTACCHI

 Gli gnocchi di zucca non sono difficili da preparare, l’unico “problema” è la zucca, si deve asciugare bene in questo modo gli gnocchi assorbiranno meno farina e resteranno più leggeri, i gnocchi di zucca non sono come i normali gnocchi, non si fa il classico rotolino che poi si taglia, ma si versano a cucchiaio o con un sac a poche

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

GNOCCHI

500 gr di polpa di zucca già cotta

80 gr di Parmigiano o Grana Padano grattugiato

100 gr di farina 00 

1 uovo

Sale

Pepe

SALSA
100 gr di Taleggio

100 gr di panna fresca

20 gr di burro

Scaglie di pecorino dolce

Granella di pistacchi

Preparo la zucca, io l’ho cotta a microonde per velocizzare la cottura, altrimenti potete cuocerla anche al forno avvolta nella carta stagnola per circa 1 ora, 

Taglio la zucca a metà 

 La appoggio sul piatto del microonde e copro con la pellicola 

 Cuocio per circa 15 minuti, poi tolgo la pellicola e cuocio ancora 15 minuti per farla asciugare, con un cucchiaio elimino i semi, deve essere molto morbida

Se è ben cotta si staccherà senza difficoltà dalla buccia 

 La polpa la metto in un colino per togliere eventuale acqua, dipende dal tipo di zucca utilizzata, alcune sono più ricche di acqua 

 Se fosse ancora troppo bagnata potete asciugarla in un pentolino antiaderente 

 Verso la polpa in una ciotola, aggiungo l’uovo, il sale, il pepe e il parmigiano

 Aggiungo la farina 

 Deve risultare un composto consistente ma ancora morbido se non lo fosse aggiungete ancora un po’ di farina, se volete essere certi della consistenza, fate bollire un pentolino piccolo di acqua e versate un pezzetto di impasto, quando viene a galla assaggiatelo e verificate, se vi sembrano troppo morbidì aggiungete un cucchiaio di farina

 Potete cuocere gli gnocchi versandoli  con un cucchiaino oppure per velocizzare la cosa mettete l’impasto in un sac a poche

 Metto a bollire una pentola con acqua salata intanto in una padella sciolgo taleggio, panna e burro 

 Deve risultere una crema piuttosto liquida

 Con una forbice taglio gli gnocchi facendoli cadere nell’acqua in ebollizione 

 Quando vengono a galla con un mestolo forato li scolo (non versateli nello scolapasta perchè sono delicati e vi si romperebbero) li aggiungo alla salsa caldo, manteco delicatamente 

 Li impiatto aggiungendo delle scagliette di pecorino e della granella di pistacchi

 

ROTOLO DI PATATE RIPIENO DI FUNGHI

  Morbido e saporito questo rotolo si presta ad essere farcito come più vi piace, con spinaci, radicchio e gorgonzola, funghi e prosciutto, fate voi,  è anche comodo perchè potete prepararlo in anticipo e infornarlo al momento del bisogno

INGREDIENT PER 4/6 PERSONE

1 kg di patate

200 gr di farina

1 uovo

Sale, pepe

RIPIENO

500 gr di funghi champignon

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

Parmigiano o Grana Padano grattugiato grosso

Pulisco bene i funghi, li metto in una larga padella con poco olio e uno spicchio di aglio, li cuocio a fiamma vivace poi aggiungo sale e pepe

 Dopo circa quindici minuti sono pronti, elimino l’aglio e aggiungo un trito di prezzemolo, quindi li lascio raffreddare

Cuocio a microonde le patate, potete lessarle nella maniera classica 

 Le sbuccio ancora calde e le schiaccio con lo schiacciapatate versandole sul piano di lavoro 

 Faccio un incavo al centro e verso l’uovo che ho battuto con poco sale e pepe e aggiungo poco per volta la farina, io ne ho messa meno di 200 gr, l’impasto non deve essere appiccicoso ma comunque morbido

 Lavoro velocemente e formo una palla 

 Prendo un foglio di carta forno, lo ungo leggermente con olio e appoggio l’impasto,  lo appiattisco con le mani formando un rettangolo 35 X 28, distribuisco i funghi 

 Cospargo con abbondante  parmigiano che ho grattugiato con una grattugia a fori larghi 

Con il foglio di carta forno mi aiuto e arrotolo formando un salame regolare, lo chiudo bene ai lati e lo avvolgo nella carta forno

 Lo avvolgo in un canovaccio pulito legandolo come una caramella poi lo appoggio in una lunga padella con acqua salata in ebollizione  e lascio sobbollire per 30 minuti

 Trascorso il tempo tolgo il rotolo dall’acqua e lo lascio raffreddare quindi imburro abbondantemente una teglia usa e getta, comodissime così poi buttate tutto senza lavare nulla, il rotolo freddo diventa compatto e si taglia benissimo

 Taglio delle fette di circa 2 cm, tenete pulita la lama del coltello tra un taglio e l’altro

 Le dispongo nella teglia senza sovrapporle,  cospargo di parmigiano e con burro sciolto 

 A questo punto potete coprire la teglia e tenerla in frigorifero fino al momento del bisogno altrimenti infornate a 180 gradi finchè inizia a dorare circa 15/20 minuti

Una variante potrebbe essere con spinaci saltati in padella, prosciutto cotto, provola dolce