I gnocchi mi piacciono in tutte le maniere, questi in particolare molto gustosi, facili ed economici, se non siete intolleranti sostituite le farine senza glutine con la farina 00

INGREDIENTI

500 GR DI BIETOLE COTTE

250 GR DI RICOTTA

1 UOVO

50 GR DI GRANA PADANO GRATTUGIATO

100 GR DI FECOLA DI PATATE

100 GR DI FARINA DI RISO

SALE

PEPE

PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE

CONDIMENTO

50 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALVIA

1 SPICCHIO DI AGLIO

GRANA PADANO GRATTUGIATO

Ho lavato le bietole, le ho tagliate molto fini anche il gambo e le ho cotte in padella con poco olio, pepe e sale

Devono appassire se serve aggiungo qualche cucchiaio di acqua, devono comunque rimanere ben asciutte, ne peso 500 gr

Le trasferisco sul tagliere e le trito a coltello

Le metto in una ciotola, aggiungo la ricotta ben scolata, l’uovo e il grana macinato

Aggiungo la farina di riso e mescolo

Verso la fecola di patate

Regolo di sale e pepe

Deve risultare un impasto compatto ma un po’ appiccicoso, formo delle palline grandi come una noce

Avvolgo le palline nel pane grattugiato o farina

Porto a bollore acqua salata e butto gli gnocchi, quando vengono a galla li lascio un paio di minuti poi li scolo

In una padella ho sciolto il burro con poco olio, lo spicchio di aglio e la salvia e metto gli gnocchi

Cospargo con grana macinato un po’ di burro fuso e servo

Ho preparato questi gnocchi giganti con un ripieno cremoso e con un carciofo avanzato ho preparato una salsa e per un tocco di sapidità un bacon croccante sbriciolato, io per sveltire la preparazione cuocio le patate già sbucciate e tagliate a pezzi per 15 minuti a microonde vi assicuro che seguendo pochi passaggi gli gnocchi vengono perfetti, anche semplicemente con burro e salvia sono buonissimi

INGREDIENTI PER 10 MAXI GNOCCHI

500 GR DI PATATE

150 GR DI FARINA 00

1/2 UOVO

SALE

PEPE

RIPIENO

10 CUBETTI DI FORMAGGIO MOLLE

10 CUCCHIAINI DI GRANA GRATTUGIATO

SALSA

1 CARCIOFI GRANDE

30 GR DI BURRO

125 ML DI PANNA DA CUCINA

3 CUCCHIAI DI GRANA MACINATO

FINITURA

FETTINE DI BACON

GRANA GRATTUGIATO

Sbuccio le patate, le taglio a pezzi, le metto in una ciotola con qualche bicchiere di acqua, un pizzico di sale, copro e cuocio per circa 15 minuti, verifico la cottura quindi le scolo

Quando sono ben scolate ma ancora calde le schiaccio con lo schiaccia patate sulla spianatoia infarinata, le lascio quasi raffreddare, in questo modo assorbiranno meno farina, batto l’uovo intero in una ciotola e ne aggiungo metà

Inizio ad impastare velocemente aggiungendo la farina poca per volta, deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso

Ho pesato l’impasto e suddiviso in 10 pezzi, poi sta a voi decidere se li volete più piccoli

Allargo ogni pallina e creo un incavo al centro e inserisco un cubetto di formaggio e un cucchiaino di grana macinato

Avvicino i bordi

Li sigillo bene racchiudendo il ripieno

Capovolgo e arrotolo infarino leggermente e ricreo la pallina

Li preparo tutti

SUGO

Con un coltello pulisco tutte le foglie e il cuore del carciofo

Metto la polpa ottenuta nel bicchiere del mixer, aggiungo 125 ml di panna da cucina, il grana, sale e pepe e frullo

Verso la crema ottenuta in una larga padella che poi deve contenere gli gnocchi, aggiungo il burro, nel frattempo cuocio gli gnocchi in acqua salata, quando vengono a galla li lascio ancora qualche minuto poi li scolo e li verso nel sugo, aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il sugo più fluido

In una padella ho messo le fettine di bacon fino a doratura poi le ho asciugate su carta da cucina, devono rimanere croccanti, impiatto gli gnocchi con la salsa e sbriciolo il bacon un pizzico di grana e un filo di olio extravergine

I Kasnocken sono degli gnocchi tipici dell’Alto Adige, utilizzando il pane raffermo arricchendolo con formaggi tipici a pasta dura di alpeggio, io ho fatto una variante utilizzato il “TOMBEA”un formaggio tipico della Val Vestino, prodotto negli alpeggi del comune di Magasa nella provincia di Brescia da un solo produttore con latte vaccino delle mucche di razza bruna alpina, dal colore giallo intenso, profumo speziato e sapore leggermente piccante sul finale

Questi gnocchi hanno molte varianti, era considerata una ricetta svuota frigo, il formaggio cuocendo si fonde all’interno degli gnocchi rendendoli filanti, conditi con burro fuso e salvia, una vera bontà con il “TOMBEA” vi assicuro sono fantastici

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

PER GLI GNOCCHI

300 GR DI PANE RAFFERMO

250 ML DI LATTE

50 GR DI BURRO

3 UOVA GRANDI O 4 MEDIE

3 CUCCHIAI DI FARINA 0

1 CIPOLLA

70 GR DI CIPOLLOTTI O PORRO

3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

SALE

ERBA CIPOLLINA

CONDIMENTO

100 GR DI BURRO

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

6/7 FOGLIA DI SALVIA

Elimino la crosta al pane raffermo

Lo taglio a cubetti piccoli e li metto in una ciotola

Scaldo il latte e sciolgo il burro

Lo verso sul pane, mescolo e lo lasci ammorbidire mescolando di tanto in tanto, se ho tempo lo faccio anche la sera prima ma non é necessario, l’importante che si ammorbidisca

Taglio a cubetti piccoli il formaggio e tengo da parte, taglio finemente i cipollotti o il porro con la cipolla, lo metto in una padella e aggiungo qualche cucchiaio di olio

Lascio soffriggere, quando sono morbidi li verso sul pane ammorbidito

Aggiungo la farina

Le uova

Aggiungo i formaggi , regolo di sale

Trito un mazzetto di erba cipollina e impasto, utilizzo le mani per valutare la consistenza, se il composto fosse troppo appiccicoso unire ancora un cucchiaio di farina

Mi inumidisco le mani e formo dei grossi gnocchi un po’ allungati

Porto a bollore una capiente pentola con acqua salata e al bollore calo gli gnocchi, devono cuocere dolcemente per circa 10 minuti dal bollore

Fateli bollire piano e teneteli controllati, se cuociono troppo c’è il rischio le il formaggio si fonda troppo e gli gnocchi si disfano, in un largo tegame sciolgo il burro con la salvia

Scolo delicatamente gli gnocchi e li aggiungo al condimento, li lascio qualche istante, aggiungo del parmigiano grattugiato

Impiatto bagnando con il condimento

Gli Spazle sono dei piccoli gnocchetti di forma irregolare originari della Germania e del Tirolo ma molto conosciuti e apprezzati da noi, si possono preparare sia neutri come accompagnamento alle carni o con l’aggiunta di verdure conditi a piacere, bisogna però munirsi dell’apposito attrezzo per crearli, si trova facilmente nei negozi di casalinghi o supermercati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 GR DI FARINA 0

130 GR DI BARBABIETOLA PRE COTTA (+ alcuni piccoli cubetti)

2 UOVA

70 ML DI ACQUA

SALE

PEPE

CONDIMENTO

150 GR DI GORGONZOLA

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANA GRATTUGIATO

2 CUCCHIAI DI PANNA DA CUCINA

LATTE QB.

NOCI

Per semplificare potete comperare le barbabietole precotte che si vendono comunemente in buste sottovuoto, in un contenitore metto le barbabietole tagliate a pezzetti, aggiungo le uova, il sale, l’acqua

Frullo con un mixer ad immersione

Aggiungo la farina

Frullo ancora, deve risultare una crema semi densa tengo da parte, lascio riposare per mezz’ora intanto preparo il condimento

In un pentolino taglio a pezzettini il gorgonzola, aggiungo il parmigiano e la panna e porto sul fuoco

Lascio sciogliere e aggiungo anche un po’ di latte deve risultare una crema fluida, se la volete molto liscia potete frullarla

Porto a bollore una pentola di acqua salata, appoggio l’attrezzo e verso il composto nel contenitore e faccio scorrere sul cursore, i gnocchetti cadendo nell’acqua si rapprendono

Pochi minuti e i gnocchetti salgono a galla

Li scolo e verso nella padella con la salsa al gorgonzola, mescolo delicatamente

Trito alcune noci a coltello

Impiatto, al centro i gnocchetti, le noci tritate e anche alcuni cubetti di barbabietola e una macinata di pepe

Mi era avanzata della polenta e ho preparato gli gnocchi, diversi dal solito buonissimi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 GR DI POLENTA

200 GR DI RICOTTA VACCINA

200 GR DI FARINA 00

3 UOVA

150 GR DI GRANA

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

SALSA AL GORGONZOLA

200 GR DI GORGONZOLA

LATTE QB

2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

20 GR DI BURRO

Schiaccio la polenta con lo schiacciapatate in una ciotola dove ho aggiunto metà farina

Aggiungo la ricotta. Il parmigiano

Unisco le uova, il sale, il pepe, la noce moscata

Amalgamo il tutto aggiungendo il resto della farina

Verso il composto sul piano di lavoro infarinato e lavoro velocemente aggiungendo se serve ancora un po’ di farina senza esagerare

Procedo come i normali gnocchi, taglio dei pezzetti di impasto, formo dei rotoli e taglio a pezzetti

Li sistemo su un piano infarinandoli

In una padella metto il gorgonzola a pezzetti, il burro, e il latte poco per volta, quando inizia a sciogliere aggiungo man mano un po’ di latte, deve risultare una crema semi liquida, aggiungo anche il parmigiano, intanto metto a bollire acqua salata, aggiungo gli gnocchi, quando vengono a galla li lascio sobbollire per 5 minuti

Li scolo e li verso nella salsa mescolando delicatamente

Impiatto e finisco con una macinata di pepe

Amo gli gnocchi o malfatti in tutte le versioni e con tutte le verdure, questi con gli spinaci sono però i miei preferiti, con burro e salvia o pomodoro o semplicemente con olio extravergine e parmigiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 CONFEZIONE DI SPINACI FRESCHI DA 500 GR (260 GR COTTI)

250 DI RICOTTA

2 UOVA

100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

180 GR DI FARINA 00 (più qualche cucchiaio)

30 GR DI BURRO

1 SPICCHIO DI AGLIO

2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

CONDIMENTO

100 GR DI BURRO

2 SPICCHI DI AGLIO

5/6 FOGLIE DI SALVIA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Ho utilizzato un sacchetto da 500 gr di spinaci comperati al supermercato, quelli già lavati ma io comunque li lavo ugualmente, potete utilizzare anche quelli freschi o surgelati, in una larga padella metto il burro e l’aglio, aggiungo gli spinaci

Li lascio appassire, aggiungo sale, pepe, e prezzemolo tritato, li faccio asciugare bene, ci vorrà poco tempo, a cottura ultimata comunque li lascio scolare, li appoggio sul tagliere e li trito finemente a coltello (ho ottenuto 260 gr cotti)

Li metto in una ciotola con la ricotta ben scolata

Mescolo aggiungo le uova

Aggiungo la farina e il parmigiano

Regolo di sale, pepe, e noce moscata

Prelevo un cucchiaio formo un gnocco piuttosto grande e lo arrotolo con le mani e poi nella farina potete comunque sciogliere la forma che preferite anche a pallina

Li preparo tutti

Porto a bollore una pentola con acqua salata, intanto in un pentolino faccio soffriggere il burro, gli spicchi di aglio e la salvia

Metto gli gnocchi nell’acqua in ebollizione e li lascio finché vengono a galla

Li scolo in una ciotola, verso il burro fuso spumeggiante e abbondante parmigiano e servo

Una ricetta che mi ha colpito immediatamente perché é fatta con piselli in scatola e farina, naturalmente potete lessare anche piselli freschi o surgelati, ma se avete poco tempo e due scatolette in casa avete risolto la cena o il pranzo, niente uova o latticini, per i celiaci si può sostituire con farina di riso o senza glutine, io li ho conditi con una salsa ai peperoni ma anche con del semplice pomodoro e basilico sono perfetti, sciogliete piselli di buona qualità) si possono preparare anche con fagioli cannellini o borlotti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300 GR DI PISELLI PISELLI IN SCATOLA (io 2 da 150 gr)

100 GR DI FARINA 00 (più poca di supporto)

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

SALSA AI PEPERONI

1 PEPERONE ROSSO

1 PEPERONI GIALLO

1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO

BASILICO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Scolo i piselli dall’acqua di vegetazione

Aggiungo un cucchiaio di olio

Regolo di sale e pepe

Frullo con un mixer ad immersione e riduco in una crema deve essere piuttosto soda così assorbirà meno farina

Dispongo un po’ di farina, (non tutta) sul piano di lavoro e metto la crema di piselli

Impasto come per i normali gnocchi, aggiungo la farina poca per volta, deve risultare un panetto che non appiccica ma non duro altrimenti gli gnocchi risulteranno gommosi, ( questo passaggio é importante per avere gnocchi morbidi) se avete scolato bene i piselli la farina dovrebbe essere sufficiente

Divido in due l’impasto e formo due rotoli

Taglio dei pezzetti

Poi formo delle palline arrotolandole sul palmo della mano

Io ho preparato una crema di peperoni facendo cuocere i peperoni per 20 minuti nella friggitrice ad aria, rossi per la crema e gialli per la decorazione

Tolti dalla friggitrice li ho messi in una ciotola, ricoperta di pellicola e lasciati riposare una ventina di minuti, li ho spellati e puliti dai semi

Quelli rossi li ho tagliati a pezzetti, messi in un bicchiere e frullati con il mixer con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio pepe e sale e 2 foglie di basilico, quelli gialli li ho tagliati a striscioline per la finitura del piatto

Metto la crema in un pentolino, aggiungo un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi che ho messo a bollire

Lesso gli gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla li scolo e adagio nel piatto dove ho distribuito la salsa di peperoni calda, decoro con striscioline di peperone giallo, decoro con foglie di basilico e finisco con un filo di olio extravergine

Io amo gli gnocchi di patate in tutte le salse, ripieni poi sono speciali, li ho conditi con un sugo al pomodoro leggermente piccante, io li ho fatti molto grandi e ne ho ottenuti 10, se volete potete farli più piccoli questi gnocchi sono molto versatili perché potete farcirli con quello che preferite, funghi, formaggi ecc….

INGREDIENTI PER 10 GNOCCHI GIGANTI

IMPASTO GNOCCHI

500 GR DI PATATE (peso da sbucciate)

150 GR DI FARINA (più un po’ di supporto)

1/2 UOVO (1/2 l’ho messo nel ripieno)

SALE

RIPIENO

2 SALSICCE

1/2 CIPOLLA

1/2 UOVO

40 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO (più un po’ per la finitura)

VINO BIANCO (PER SFUMARE)

SALSA POMODORO

1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPERONCINO MACINATO

PREZZEMOLO

Peso 500 gr di patate sbucciate, le taglio a pezzi le lavo e le metto in una ciotola con poca acqua e sale, copro con pellicola adatta e cuocio 20 minuti a microonde quindi le scolo, potete lessarle o cuocerle a vapore, come preferite

In un pentolino metto un goccio di olio, la cipolla tritata e la lascio soffriggere, poi aggiungo la salsiccia sgranata e lascio colorire e sfumo con poco vino bianco, lascio evaporare, copro e lascio cuocere per circa 20 minuti io non ho aggiunto sale perché le salsicce erano molto saporite

A cottura ultimato metto le salsicce in una ciotola, aggiungo 1/2 uovo (che ho battuto in una ciotolinacon la forchetta) il parmigiano e impasto con le mani, il ripieno é pronto

Infarino il piano di lavoro, scolo e schiaccio le patate ancora calde allargandole bene per farle raffreddare così assorbiranno meno farina in questo modo gli gnocchi restano più morbidi, aggiungo metà dell’uovo rimasto e inizio ad impastare aggiungendo la farina poco per volta, non lavoro troppo

Formo una palla

Suddivido l’impasto in 10 pezzi, io li ho pesati per averli uguali

Suddivido il ripieno in 10 porzioni che metto al centro di ogni pallina che ho allargato a disco

Chiudo a fagottino racchiudendo il ripieno

Sigillo bene

Poi rigiro infarino e formo degli gnocchi piatti

In una padella metto olio uno spicchio di aglio, lascio rosolare e aggiungo un barattolo di salsa di pomodoro e un barattolo e 1/2 di acqua, aggiungo un cucchiaino di peperoncino (se vi piace) e porto a cottura dolce per circa 15 minuti coperto, ottengo una salsa piuttosto liquida perché gli gnocchi assorbono molto

Porto a bollore una larga pentola con acqua salata e aggiungo gli gnocchi, quando vengono a galla li lascio sobbollire ancora 5 minuti perché sono molto grandi

Li scolo delicatamente, li trasferisco nella padella con il sugo, li lascio per alcuni minuti bagnandoli bene con la salsa e aggiungo del prezzemolo tritato

Li servo spolverizzati di parmigiano grattugiato e un filo di olio