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Buone morbide e saporite di facile esecuzione, le ho accompagnate con una salsa al pomodoro piccante 🌶️ io le ho cotte nella friggitrice ad aria per renderle più light, ma potete cuocerle nel forno classico o friggerle
INGREDIENTI X 9/10 PZ
1 MELANZANA
1 UOVO
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
100 GR DI PANE GRATTUGIATO
MEZZA CIPOLLA
PREZZEMOLO TRITATO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
SALSA
1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO
1 SPICCHIO DI AGLIO
PEPERONCINO MACINATO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
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Lavo e taglio la melanzana in piccoli cubetti lasciando la buccia
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In una padella metto un po’ di olio e la cipolla tritata e lascio soffriggere
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Aggiungo la melanzana e sale
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Lascio cuocere finché le melanzane sono morbide, le metto in una ciotola, aggiungo un trito di prezzemolo e lascio raffreddare
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Aggiungo l’uovo
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Il parmigiano grattugiato
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Il pane grattugiato
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Impasto e regolo di sale
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Formo delle polpette rotonde, io ne ho ottenute 9
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In un piatto metto del pane grattugiato, avvolgo le polpette e le appiattisco leggermente
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Le appoggio nel cestello della friggitrice ungendole leggermente su tutti e due i lati
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Inforno a 200 gradi preriscaldato e cuocio per circa 20 minuti girando a metà cottura, devono risultare dorate, oppure friggetele o cuocetele nel forno classico appoggiate su carta forno
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Preparo la salsa soffriggendo un po’ di olio con l’aglio e il peperoncino poi aggiungo la passata di pomodoro, regolo di sale e lascio cuocere per circa 15 minuti, la servo in una ciotolina a parte come accompagnamento alle polpette
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