Un simpatico e gustoso antipastino o come accompagnamento a piatti di pesce, dal gusto fresco adatto alla stagione estiva, la maggior parte dei prodotti ulilizzati sono di Gargnano sul Garda, alcuni prodotti sono dell’Azienda Agricola Biologica di Valerio Giacomini

INGREDIENTI

250 gr di riso lessato 

3 limoni

100 gr di parmigiano
5 cucchiai di olio Extravergine del Garda

Capperi sott’olio e aceto (1 cucchiaio)

Limoni sotto sale 

4/5 foglie di capperi in salamoia

Erba cipollina 5/6 fili o prezzemolo

1 spicchio di aglio

Sale, pepe

Lesso il riso in acqua e sale, poi lo scolo  

  Lo stendo in un piatto e lo lascio raffreddare 

 In una ciotolina verso l’ olio 

Spremo mezzo limone, se è piccolo 1 intero e lo aggiungo 

 Trito l’erba cipollina o il prezzemolo come preferite 

 Aggiungo sale e pepe 

 Aggiungo uno spicchio di aglio finemente tritato 

 Trito a coltello mezzo  limone sotto sale con 4/5  foglie di capperi in salamoia 

Unisco tutto nella ciotolina, mescolo creando una emulsione  

La verso sopre il riso freddo  

 Mescolo e aggiungo il parmigiano  

 Mi inumidisco le mani e prelevo delle piccole quantità di riso

 Le compatto bene formando piccole palline 

Affetto sottilmente ilimoni rimasti 

Dispongo una pallina di riso sopra ogni rondella di limone, finisco decorando con un cappero al centro e una strisciolina di foglia di cappero in salamoia

   Finite con un goccino di olio extravergine