CHEESECAKE AL PISTACCHIO

Buona cremosa una delle tante versioni di cheesecake che potete trovare sul mio blog, come avrete capito io le adoro

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DI 20 CM

BASE

200 GR DI BISCOTTI DIGESTIVE O BISCOTTI SECCHI

100 GR DI BURRO

CREMA

125 GR DI YOGURT NATURALE

200 GR DI FORMAGGIO PHILADELPHIA

250 GR DI RICOTTA VACCINA

200 ML DI PANNA ZUCCHERATA (OPPURE SE UTILIZZATE LA PANNA FRESCA AGGIUNGETE 100 GR DI ZUCCHERO)

10 GR DI COLLA DI PESCE

2 CUCCHIAI DI LATTE PER SCIOGLIERE LA COLLA DI PESCE

2 CUCCHIAI DI CREMA SPALMABILI AL PISTACCHIO

ESTRATTO DI VANIGLIA

COPERTURA

200 GR DI CREMA SPALMABILE AL PISTACCHIO

GRANELLA DI PISTACCHI

Metto in ammollo la gelatina per 10 minuti in acqua fredda

Trito finemente i biscotti con un mixer ai quali aggiungo il burro che ho sciolto a microonde

Mescolo bene

Rivesto il fondo della tortiera con carta forno e i bordi con una striscia di acetato, se non lo avete vanno bene delle strisce di carta forno e dispongo i biscotti facendo uno strato uniforme pressando bene, io utilizzo un batticarne e metto in frigorifero e mi dedico alla crema

In una ciotola verso i due formaggi, lo yogurt

Aggiungo l’estratto di vaniglia e monto con le fruste

Aggiungo la crema di pistacchio un bel cucchiaio colmo

Scaldo il latte, spengo il gas e aggiungo la gelatina scolata e strizzata e mescolo bene, deve essere sciolta perfettamente

La aggiungo a filo alla crema montando sempre con le fruste

Monto la panna tenendola un po’ morbida e la aggiungo alla crema mescolando con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto

Tolgo dal frigorifero la base biscotto e verso la crema livellando bene, copro la superficie con un foglio di alluminio e metto in frigorifero per almeno 3/4 ore

Trascorso il tempo di riposo ammorbidisco la crema di pistacchi, se fosse troppo dura potete metterla in una ciotola a e scaldarla per pochi secondi a microonde, la metto quindi in un conetto di carta forno