Chi mi segue lo sa preparo spesso i pranzi di lavoro per mio figlio che é intollerante al glutine, ma sono buonissime anche per chi non lo é comunque é sufficiente sostituire il pane grattugiato senza glutine con quello normale, si possono congelare, le lenticchie rosse si trovano ormai in tutti i supermercati, hanno una cottura veloce e non c’è bisogno di ammollo

INGREDIENTI X 32/33 PZ.

400 GR DI LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE

2 CAROTE

2 ZUCCHINE

1 CIPOLLOTTO O PORRO

2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO

2 UOVA

60 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

60 GR DI PANE GRATTUGIATO (più un po’ di supporto)

2 CUCCHIAINI DI PAPRICA DOLCE

ERBE AROMATICHE (TIMO, BASILICO, ORIGANO, ERBA CIPOLLINA, PREZZEMOLO)

ACQUA CALDA QB.

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

Lavo accuratamente le lenticchie in acqua corrente poi le scolo, trito il cipollotto e lo metto in una pentola capiente con olio e lascio soffriggere qualche minuto

Aggiungo le verdure pulite lavate e tagliate in piccoli cubetti

Aggiungo poca acqua calda e lascio per 5 minuti poi aggiungo le lenticchie e il concentrato di pomodoro

Aggiungo sale, pepe e paprica

Mescolo e aggiungo ancora acqua calda senza esagerare

Lascio cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo acqua solo se serve perché alla fine cottura deve essere tutta assorbita, meglio se utilizzate una pentola antiaderente per evitare che si attacchino e mescolate spesso, a fine cottura aggiungo le erbe aromatiche tritate

Lascio raffreddare il composto poi aggiungo le uova, il formaggio grattugiato mescolo

Aggiungo il pane grattugiato, bisogna ottenere un composto un composto piuttosto asciutto ma non duro, quindi il pane grattugiato va valutato secondo la consistenza del composto

Mi ungo le mani e preparo delle polpettine leggermente schiacciate che appoggio su una teglia ricoperta di carta forno unta di olio, ne ho ottenute 33, le spruzzo di olio

Le inforno a 190 gradi per circa 20 minuti o finché sono dorate

Ho preparato una salsa al pomodoro e basilico come accompagnamento

Continua la serie dei burger senza glutine, se volete naturalmente potete aggiungere il pane grattugiato classico, io non lo utilizzo perché li preparo per mio figlio che é intollerante al glutine, ma sono buonissimi, un piatto completo leggero da portare anche al lavoro, accompagnato alle verdure che preferite, io ho cotto in padella con poco olio delle bietole tagliate sottili, sale, pepe e a finire una grattugiata di parmigiano

Le lenticchie rosse decorticate si trovano facilmente in tutti i supermercati in comodi sacchettini

INGREDIENTI PER 6 BURGER

400 GR DI LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE

1 PATATA GRANDE

1 CAROTA GRANDE

1 CIPOLLA

2 UOVA

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

3/4 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE

PREZZEMOLO TRITATO

2 CUCCHIAINO DI PAPRICA DOLCE

EMMENTAL O CACIOTTA GRATTUGIATA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

Risciacquo le lenticchie in acqua fredda poi le lascio in ammollo per mezz’ora

Sbuccio le verdure e le taglio a cubetti i piccoli

Metto le lenticchie in una pentola ricoperte di acqua e aggiungo le verdure e lascio bollire per 10 minuti, oppure vedete le istruzioni sulla confezione

Le scolo molto bene e le lascio raffreddare, le trasferisco in una ciotola, aggiungo sale e pepe, le uova

Aggiungo il parmigiano un generoso trito di prezzemolo

Aggiungo qualche cucchiaio di pane grattugiato, deve risultare un impasto compatto ma morbido dipende come avete scolato le lenticchie

Aggiungo un paio di cucchiaini di paprica dolce

Mescolo bene

Ricopro una teglia di carta forno e la ungo, appoggio i coppa pasta dopo averli unti con olio e ricoperti di pane grattugiato, se non li avete date la forma con le mani unte di olio, inserisco il composto per metà, aggiungo del formaggio, io emmental grattugiato

Ricopro con altro impasto, livello bene, spolverizzo con poco pane grattugiato e aggiungo un filo di olio

Tolgo I coppa pasta e inforno a 180 gradi per 25 minuti, devono dorare

Li servo caldi accompagnati da bietole oppure preparo la scorta per il pranzo di lavoro e li congelo, basterà scongelarli e scaldarli a microonde

Burger con le verdure buoni sempre, leggeri ma molto gustosi ottimi da portare al lavoro, quando si é stanchi di carne sono un’ottima alternativa, ne ho preparate tante versioni, anche questi deliziosi con un cuore super filante

INGREDIENTI PER 4 BURGER

1 CESPO DI RADICCHIO ROSSO

1 PORRO

100 GR DI PHILADELPHIA O RICOTTA

1 UOVO

80 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

PANE GRATTUGIATO QB. (anche senza glutine)

CACIOTTA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

Taglio il radicchio a listarelle elimino la costa centrale e lo lavo

Affetto il porro e lo lavo, lo metto in pentola con un po’ di olio e il radicchio

Regolo di sale e pepe

Lascio appassire per una decina di minuti

Trasferisco le verdure in una ciotola, aggiungo l’uovo

Aggiungo il formaggio cremoso e il formaggio grattugiato, mescolo

Aggiungo il pane grattugiato la quantità dipenderà da quanto ne assorbe il radicchio devo ottenere un impasto malleabile ma non duro

Appoggio una coppa pasta dopo averlo unto e cosparso di pane grattugiato su un disco di carta forno

Inserisco un primo strato di composto, inserisco una fetta di formaggio alga almeno 1 cm

Ricopro con altro composto e livello, spolverizzo con pane grattugiato e un filo di olio, li inserisco nel cestello della friggitrice ad aria

Cuocio a 180 gradi per circa 20 minuti

Li servo con altre verdure miste

Preparo questi burger con verdure per mio figlio che porta al lavoro, é intollerante al glutine, un ottimo pasto saziante e completo accompagnato da verdure, lo ripongo in comode vaschette da poter scaldare a microonde e poi si possono congelare

Le lenticchie sono un ottima fonte di proteine, fibre e carboidrati complessi, contengono potassio, ferro e fosforo e vitamina B1 e B3

INGREDIENTI PER 5 BURGER

400 GR DI LENTICCHIE PICCOLE SECCHE

2 UOVA

5 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE QB.

TIMO

ERBA CIPOLLINA

PAPRICA

AGLIO IN POLVERE

SALE

PEPE

1 PORRO

1 ZUCCHINA GRANDE

OLIO EXTRAVERGINE

Metto le lenticchie in ammollo in acqua fredda per 4 ore, le risciacquo e le trasferisco in una padella con abbondante acqua fredda, porto a bollore e cuocio senza sale per 15 minuti, controllate comunque le indicazioni sulla vostra confezione

A cottura ultimata le scolo, ho affettato il porro a rondelle e a fettine la zucchina e li ho cotti in padella con poco olio, sale, pepe e li frullo con le uova

Frullo anche le lenticchie e aggiungo le uova con le verdure

Aggiungo sale, pepe, paprica e aglio in polvere

Aggiungo il parmigiano

Mescolo e aggiungo un trito di erba cipollina e timo

Adesso aggiungo il pane grattugiato, lavoro con le mani in base alla consistenza del composto mi regolo, devo ottenere un composto malleabile né troppo molle né troppo duro, in cottura si indurisce

Formo i burger appoggio un anello su un foglio da carta forno unto di olio compatto bene

Li trasferisco in friggitrice ad aria oppure nel forno classico, elimino il coppa pasta, aggiungo un filo di olio

Cuocio a 180 gradi per 20 minuti, deve formarsi una crosticina, ho preparato delle verdure miste saltate in padella

Una variante ai soliti hamburger, buoni, leggeri con pochi ingredienti, io li ho cotti in friggitrice ad aria ma il forno normale va benissimo, si possono cuocere anche in padella antiaderente

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

250 GR DI SALMONE (ANCHE CONGELATO)

2 ZUCCHINE

1 CAROTA

1 UOVO

PREZZEMOLO E ERBA CIPOLLINA

PANE GRATTUGIATO QB.

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

PATATE

4 PATATE

2 RAMETTI DI ROSMARINO

40 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

1 SPICCHIO DI AGLIO

SALE

PEPE

Ho utilizzato un trancio di salmone dopo averlo decongelato ho eliminato la pelle e l’ho tagliato in cubetti molto piccoli

Ho grattugiato le zucchine e le carote con una grattugiata a fori grandi e le ho messe in una ciotola

Trito un mazzetto di erba cipollina e prezzemolo

Le aggiungo alle verdure

Unisco il salmone a cubetti

Aggiungo l’uovo, regolo di sale e pepe

Mescolo poi aggiungo alcuni cucchiai di pane grattugiato, deve risultare un composto compatto ma non duro

Con dei coppa pasta nella friggitrice ad aria ho diviso il composto in 4 parti appoggiati su carta forno forata

Ho unto con pochissimo olio extravergine e cotto a 180 gradi per 15 minuti

Per il contorno ho lessato le patate a fette, io le ho lessate a microonde

In una padella ho messo il burro, un goccio di olio, ho versato le patate, ho aggiunto dei rametti di rosmarino e uno spicchio di aglio, ho cotto le patate lasciandole colorire molto bene e man mano le spezzetto, regolo di sale e pepe, devono fare una crosticina croccante, più sono sbruciacchiate più sono buone

Il contorno è pronto servitele con gli hamburger