Una ricetta facile facile ma molto gustosa, potete utilizzare la pasta che preferite ottima anche con del pecorino grattugiato, se volete potete mettere la melanzana a spurgare con del sale, per eliminare l’amarognolo, io non l’io non l’ho fatto e il risultato era comunque ottimo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI PENNE INTEGRALI

200 GR DI ZUCCA

200 GR DI MELANZANA

100 GR DI PORRO

MEZZO PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREZZEMOLO

SALE

Pulisco la zucca e la taglio a dadini, il peso delle verdure é considerato al netto degli scarti

Lavo e affetto il porro

Sbuccio la melanzana e la taglio a cubetti

In una larga padella verso abbondante olio extravergine, aggiungo il porro e il peperoncino e lascio appassire

Aggiungo la zucca e la melanzana

Mescolo e lascio cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti quindi regolo di sale

Abbasso la fiamma e continuo la cottura finché la zucca é cotta ma non spappolata

Cuocio le penne in acqua salata quindi le aggiungo al condimento

Mescolo e aggiungo una generosa dose di parmigiano e del prezzemolo tritato, un filo di olio e il piatto é pronto