Mi hanno regalato parecchi cardi, li avevo già mangiati ma non li avevo mai cucinati dal gusto simile ai carciofi, si prestano per moltissime ricette, in umido, al forno, nelle zuppe con la bagna cauda, insomma un ortaggio della cucina povera contadina molto versatile, io li ho preparati al forno con la besciamella e una parte impanati e fritti, buonissimi

INGREDIENTI

CARDI

1 LIMONE

SALE

BESCIAMELLA

600 ML DI LATTE

50 GR DI BURRO

50 GR DI FARINA

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO

BURRO

Pulisco i cardi, taglio un pezzo di radice e la punta e divido le coste

Taglio ogni costa in 3 pezzi e con un coltellino elimino le parti laterali, meglio mettere dei guanti per non far annerire le mani

Elimino tutti i filamenti

Li metto in una ciotola con acqua fredda e un limone spremuto per non farli annerire

Porto a bollore una pentola con acqua salata e cuocio i cardi per circa 30/40 minuti, pungendoli valuto la cottura, li scolo e li stendo ad asciugare in un vassoio ricoperto di carta assorbente

Preparo la besciamella nella maniera classica, preparo il roux con il burro e la farina

Poi aggiungo il latte caldo, sale, pepe, noce moscata e mescolo bene per ottenere una crema liscia e vellutata, imburro una pirofila

Stendo un primo strato di cardi, ricopro con metà besciamella e abbondante formaggio grattugiato

Metto un altro strato di cardi

E ricopro con la besciamella rimasta, ancora abbondante formaggio e fiocchetti di burro

Inforno a 180 gradi per circa mezz’ora, devono formare una bella crosticina dorata