Molto buona questa insalata adatta per questo periodo, particolare e molto gustosa

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 BARBABIETOLA GRANDE PRECOTTA

4 PATATE MEDIE

250 GR DI SALMONE FRESCO

20 ANACARDI

1 VASETTO DI YOGURT AL NATURALE

MEZZO LIMONE

ERBA CIPOLLINA

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Faccio lessare le patate, le ho lavate e avvolte nella pellicola per microonde cotte per 8/10 minuti, oppure potete bollirle nella maniera classica poi le lascio raffreddare e taglio a cubetti

Una barbabietola precotta, si trovano in buste sottovuoto al supermercato, la asciugo bene e taglio a cubetti della stessa dimensione delle patate

Prendo il trancio di salmone tolgo la pelle e lo taglio a cubetti

In una padella metto un goccio di olio e cuocio velocemente il salmone aggiungendo sale e pepe

Trito gli anacardi grossolanamente, potete utilizzare noci, nocciole o pistacchi, quello che più vi piace

Mescolo lo yogurt con un goccio di olio, sale, pepe e spremo il limone

Tutto é pronto, assemblo il piatto

Distribuisco le patate, la barbabietola e il salmone alternandoli, aggiungo gli anacardi, distribuisco la salsa yogurt e trito dell’erba cipollina