Buonissime, diverse dalle crespelle classiche, devo dire che ho pensato questa ricetta avendo in frigorifero tutte le verdure grigliate avanzate da una precedente ricetta, gli spinaci avanzati erano quelli freschi saltati in padella, potete utilizzare anche quelli surgelati, potete variare tipo di verdure, anche semplicemente saltate in padella, io ho aggiunto anche del formaggio, potete mettere quello che preferite o farcire solo con verdure.Questa volta ho optato per una soluzione più light, ma se volete potete mettere della besciamella, io ne ho considerate due a testa ma se poi avete un bel secondo una potrebbe bastare, si possono congelare, una buona idea da preparare in anticipo per la Pasqua in arrivo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

100 GR DI SPINACI LESSATI

2 UOVA

100 GR DI FARINA 00

340 GR DI LATTE

1 PIZZICO DI SALE

RIPIENO

250 GR DI RICOTTA

100 GR DI EMMENTAL

100 GR DI ZUCCHINA GRIGLIATA

100 GR DI PEPERONI GRIGLIATI

100 GR DI MELANZANE GRIGLIATE

100 GR DI CIPOLLE GRIGLIATE

PREZZEMOLO TRITATO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

BURRO QB.

In un mixer aggiungo le uova, gli spinaci, la farina, il latte, sale e pepe e frullo, deve diventare una crema omogenea e liscia

Scaldo un pentolino da crêpes, lo ungo leggermente e procedo come per le normali crêpes

Quando é rappresa la giro delicatamente, sono un pochino più delicate quindi cuocetele bene da un lato prima di girarle

Le preparo tutte e lascio raffreddare

In una ciotola verso la ricotta, un po’ di prezzemolo, sale, pepe, un filo di olio, mescolo bene

Suddivido la ricotta sulla metà delle crespelle, distribuisco tutte le verdure che ho tagliato in piccoli pezzi

Aggiungo il formaggio che ho grattugiato

Chiudo a metà

Poi a triangolo

Le sistemo in una teglia imburrata

Le cospargo ancora di burro fuso e parmigiano, un po’ abbondante visto che non c’è la besciamella, inforno a 180 gradi per circa 25 minuti, devono dorare