In questa stagione gli asparagi li troviamo in abbondanza, versatili per molte ricette, si accompagnano bene ai primi piatti, ai secondi di carne e pesce o per antipasti, ma buonissimi anche solo in pinzimonio con olio pepe sale o accompagnati da uova al burro e parmigiano, nel risotto sono fantastici

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 GR DI RISO CARNAROLI

500 GR DI ASPARAGI BOLLITI

2 SCALOGNI

8 FETTINE DI SPECK

OLIO EXTRAVERGINE

2 LITRI DI BRODO VEGETALE (SEDANO, CAROTE, CIPOLLE)

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

BURRO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Ho bollito per 10 minuti in acqua bollente gli asparagi poi taglio le punte, trito gli scalogni, in una pentola metto 2 litri di acqua, 2 carote, 2 coste di sedano e una cipolla, poco sale e porto a bollore per circa mezz’ora poi lo filtro

In un tegame verso abbondante olio extravergine e lo scalogno, lascio soffriggere

Aggiungo il riso e lascio tostare finché diventa lucido poi sfumo con il vino bianco, lascio evaporare

Aggiungo poco per volta il brodo bollente filtrato sempre mescolando

Metto i gambi degli asparagi con un cucchiaio di brodo nel bicchiere del mixer e frullo riducendo in una crema liscia, verso la crema nel riso e continuo la cottura aggiungendo ancora brodo

Intanto metto le punte degli asparagi e li lascio rosolare in un pentolino con un filo di olio e uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e pepe

In un altro pentolino metto lo speck tagliato a striscioline,un filo di olio e lo lascio diventare croccante

Il riso é cotto, vedete i tempi di cottura sulla vostra confezione, lo lascio morbido, all’ onda, aggiungo un pezzo di burro e 4 cucchiai di parmigiano, manteco e impiatto

Metto il riso di base, aggiungo alcune punte degli asparagi e dello speck croccante