Buone morbide e saporite di facile esecuzione, le ho accompagnate con una salsa al pomodoro piccante 🌶️ io le ho cotte nella friggitrice ad aria per renderle più light, ma potete cuocerle nel forno classico o friggerle

INGREDIENTI X 9/10 PZ

1 MELANZANA

1 UOVO

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

100 GR DI PANE GRATTUGIATO

MEZZA CIPOLLA

PREZZEMOLO TRITATO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

SALSA

1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO

1 SPICCHIO DI AGLIO

PEPERONCINO MACINATO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

Lavo e taglio la melanzana in piccoli cubetti lasciando la buccia

In una padella metto un po’ di olio e la cipolla tritata e lascio soffriggere

Aggiungo la melanzana e sale

Lascio cuocere finché le melanzane sono morbide, le metto in una ciotola, aggiungo un trito di prezzemolo e lascio raffreddare

Aggiungo l’uovo

Il parmigiano grattugiato

Il pane grattugiato

Impasto e regolo di sale

Formo delle polpette rotonde, io ne ho ottenute 9

In un piatto metto del pane grattugiato, avvolgo le polpette e le appiattisco leggermente

Le appoggio nel cestello della friggitrice ungendole leggermente su tutti e due i lati

Inforno a 200 gradi preriscaldato e cuocio per circa 20 minuti girando a metà cottura, devono risultare dorate, oppure friggetele o cuocetele nel forno classico appoggiate su carta forno

Preparo la salsa soffriggendo un po’ di olio con l’aglio e il peperoncino poi aggiungo la passata di pomodoro, regolo di sale e lascio cuocere per circa 15 minuti, la servo in una ciotolina a parte come accompagnamento alle polpette