CHEESECAKE FRAGOLE E LIMONE CON GELÉE AI FRUTTI DI BOSCO

Una cheesecake freschissima, utilizzate fragole super saporite, potete prepararla il giorno prima e decorarla prima di gustarla, devo dire che ha avuto un gran successo, si presenta molto bene, potete decorarla come volete ma vi assicuro che è strabuona😜🍓

INGREDIENTI STAMPO DA 20 CM

BASE

200 GR DI BISCOTTI DIGESTIVE O SECCHI

100 GR DI BURRO

CREMA

250 DI RICOTTA

250 GR DI MASCARPONE

100 GR DI ZUCCHERO A VELO

250 GR DI PANNA DA MONTARE (più 3/4 cucchiai per sciogliere la gelatina)

10 GR DI GELATINA IN FOGLI

100 GR DI FRAGOLE

SUCCO DI 1 LIMONE (E LA BUCCIA DI 2)

ESTRATTO DI VANIGLIA

GELÉE AI FRUTTI DI BOSCO

300 GR FI FRUTTI DI BOSCO CONGELATI

40 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

1 CUCCHIAIO DI MAIZENA (oppure 4 grammi di gelatina in fogli)

FRAGOLE PER DECORARE

Trito finemente con un mixer i biscotti, sciolgo il burro a microonde e lo aggiungo ai biscotti, rivesto una tortiera, sul fondo ho messo la carta forno e sui lati una striscia di acetato, se non lo avete va bene la striscia di carta forno, distribuisco il composto di biscotti in modo uniforme pressando e livellando bene, io mi aiuto con il batticarne, poi ripongo la tortiera in frigorifero a rassodare

Metto i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda per circa 10 minuti, lavo le fragole, le frullo con un mixer e setaccio la polpa

In una ciotola verso il mascarpone, la ricotta e lo zucchero a velo

Frullo con le fruste elettriche

A parte monto la panna e la aggiungo alla crema di mascarpone e aggiungo la gelatina che ho sciolto in alcuni cucchiai di panna bollente

Aggiungo il succo di 1 limone e frullo un attimo a velocità minima

Suddivido la crema in parti uguali in tre ciotole

In una metto la polpa delle fragole e mescolo

Nella seconda aggiungo la buccia grattugiata di 2 limoni

Nella terza un po’ di estratto di vaniglia

Adesso riprendo la tortiera verso la crema con il limone grattugiato

Ripongo una decina di minuti in frigorifero o in freezer, aggiungo la crema di fragole e livello delicatamente ripongo nuovamente in frigo poi aggiungo il terzo strato di crema alla vaniglia

Livello bene e ripongo in frigorifero per alcune ore a rassodare in attesa della decorazione finale

Preparo la gelée mettendo in un pentolino i frutti di bosco congelati, lo zucchero e la maizena e cuocio finché la salsa addensa, se invece mettete i fogli di gelatina, dovete ammollarla in acqua fredda per 10 minuti quindi unirla alla salsa bollente, tolgo dal fuoco, frullo con il frullatore ad immersione e setaccio la salsa per averla liscia