CROCCHETTE DI VERDURE

Avevo delle verdure in frigorifero non bellissime da consumare, ho fatto queste crocchette semplicissime, leggere e super saporite, al centro un cuore filante di formaggio, quello che preferite, (fontina, brie, mozzarella ecc) se volete potete anche cuocerle in padella con olio, al forno sono molto più light, potete cuocerle anche in friggitrice ad aria

INGREDIENTI

2 ZUCCHINE

3 CAROTE

1 PORRO

1 PATATE

2 UOVA

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO O GRANA PADANO

CUBETTI DI FORMAGGIO (io camoscio d’oro )

SALE

PEPE

PANE GRATTUGIATO PER LA PANATURA

Grattugio le zucchine, potete farlo con una grattugia a mano, ma con quella elettrica si fa in un attimo

Le carote

La patata

Taglio a coltello il porro molto finemente

Metto tutte le verdure su un colino dentro un canovaccio

Strizzo molto bene eliminando tutta l’acqua di vegetazione

Trasferisco tutte le verdure in una ciotola, aggiungo il parmigiano le uova, il sale, il pepe e mescolo

Nel palmo della mano metto un cuccchiaio di verdure, metto al centro un cubetto di formaggio

Ricopro con altre verdure e sigillo bene dando una forma regolare

Avvolgo le crocchette nel pane grattugiato e le dispongo su una teglia ricoperta di carta forno, le ungo con olio extravergine e le cuocio a 180 gradi per circa 20 minuti