Una delle ricette più conosciute e rustiche della cucina toscana, fare i pici in casa non è poi così difficile, più difficile nella mia zona reperire l’aglione, devo ringraziare la mia amica Fausta che me lo ha regalato, un prodotto tipico della Val di Chiana, questo tipo di “aglio” é molto più grande, pensate che può pesare fino a 1 kg, ha un sapore più delicato dell’aglio classico, questa dose di sugo la posso utilizzare per 2 volte, metà l’ho congelato visto che non reperirò facilmente altro aglione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 GR DI FARINA 00

200 GR DI ACQUA TIEPIDA

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

1 PIZZICO DI SALE

SUGO

200 GR DI AGLIONE

50 GR OLIO EXTRAVERGINE

800 GR DI PASSATA DI POMODORI

1 CUCCHIAIO DI ACETO

PEPERONCINO

SALE

Verso la farina 00 sulla spianatoia, formo una conca al centro e aggiungo un cucchiaio di olio extravergine

Aggiungo un pizzico di sale e l’acqua tiepida

Inizio ad incorporarla con una forchetta

Impasto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, formo una palla

La copro con una ciotola e lascio riposare per mezz’ora

Pulisco l’aglione e lo frullo nel mixer, lo metto in una pentola con l’olio e il peperoncino, lascio soffriggere dolcemente per una decina di minuti

Aggiungo la passata di pomodoro

Mescolo, aggiungo il sale e un cucchiaio di aceto

Cuocio per circa 15 minuti a fuoco dolce, intanto l’impasto ha riposato, stendo con il matterello una striscia alta circa 2 mm, poi se avete il matterello per i pici altrimenti utilizzate il coltello facendo delle strisce di 1 cm

Arrotolo ogni striscia assottigliandola bene e allungandola, non utilizzate farina altrimenti farete fatica ad arrotolarli

Li sistemo leggermente distanziati sulla spianatoia, se non li utilizzate subito copriteli con un canovaccio

Porto a bollore acqua salata, aggiungo i pici e li lascio cuocere per circa 8 minuti mescolandoli delicatamente, assaggiateli per verificare la cottura

Scolo i pici in una padella con il sugo mescolo e aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

Un piatto rustico, ma di una bontà fantastica, non serve il formaggio grattugiato che coprirebbe il gusto delicato ma di carattere di questo stupendo ingrediente, si sente il gusto dell’aglio ma non é invasivo come quello classico ed é molto digeribile