Un impasto leggerissimo senza glutine con farina di riso, molto delicato, bisogna fare attenzione quando si girano le crespelle devono cuocere molto bene un lato prima di girarle e ungere bene con olio la padella, io le ho farcite con prosciutto e formaggio ma potete farcirle come volete, se le volete anche senza lattosio farcitele con verdure eliminando il formaggio

INGREDIENTI PER 4 CRESPELLE DA 20 CM

200 GR DI ZUCCHINE

2 UOVA

50 GR DI FARINA DI RISO

5 GR DI SALE

FARCIA

4 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO

FONTINA ED EMMENTHAL

PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Lavo e spunto le zucchine e le taglio a cubetti, le metto nel bicchiere del mixer e aggiungo il sale

Aggiungo le uova

Frullo con il mixer poi aggiungo la farina di riso e continuo a frullare

Deve risultare una crema liscia

Scaldo una padella da crespelle e la ungo molto bene con olio e verso un mestolino di crema facendo roteare la padella per distribuire la pastella in modo uniforme

Lascio cuocere molto bene da un lato, deve formare una crosticina, poi delicatamente sollevo i bordi e giro con la spatola, attenzione perché sono molto delicate, dopo ogni crespella ungo nuovamente la padella anche se é antiaderente

Le preparo tutte e 4

Io le ho farcite con una fetta di prosciutto cotto e della fontina e emmental grattugiato con una grattugia a fori larghi, aggiungo una spolverata di parmigiano grattugiato

Le chiudo a metà, io le ho disposte su un foglio di carta forno, ho aggiunto un filo di olio e ancora poco parmigiano e le ho scaldate 5 minuti a microonde, si deve sciogliere il formaggio, ma potete anche scaldarle nel forno normale, avevo delle fettine di zucchine cotte le ho appoggiate sopra

Buone, delicatissime