Pasta fredda buona in estate, colorata, super saporita e facile da preparare, io ne preparo sempre in abbondanza perché mi piace anche il giorno dopo, questa é una versione solo con le verdure, io preferisco cuocere le verdure separatamente e a fuoco vivace perché mi piace che restino croccanti e non mosce e lesse

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 GR DI PASTA FUSILLI (O QUELLA CHE PREFERITE)

1 PEPERONE GIALLO O ROSSO

1 MELANZANA

1 ZUCCHINA

1 CAROTA

1 PORRO

4 POMODORINI GIALLI

4 POMODORINI ROSSI

2 CUCCHIAI DI CAPPERI SOTT’OLIO

2 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE

BASILICO

TIMO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Faccio lessare la pasta in acqua salata tenendola al dente 3 o 4 minuti meno dei tempi di cottura indicati sulla confezione, la scolo e la lascio raffreddare aggiungendo un po’ di olio

Lavo e pulisco le verdure, le taglio tutte a cubetti piuttosto piccoli

In una larga padella verso un po’ di olio, quando é caldo aggiungo il porro e la zucchina, aggiungo poco sale e pepe e cuocio velocemente, poi le tolgo dalla padella e li metto da parte in una ciotola

Nella stessa padella aggiungo ancora un goccio di olio e aggiungo le melanzane, ancora poco sale e pepe e cuocio poi metto da parte nella ciotola

Aggiungo nuovamente un goccio di olio e cuocio le carote e il peperone, stessa modalità e metto da parte

Per ultimo aggiungo i pomodorini che scotto velocemente per pochi minuti

Tutte le verdure sono pronte, unisco le olive e i capperi

Aggiungo il timo sfogliato e il basilico

Unisco la pasta fredda, mescolo bene e aggiungo un filo di olio, assaggio e se serve regolo di sale, io metto anche un goccio di olio al peperoncino