Sto sperimentando alcune ricette senza glutine visto la grande richiesta, mi rendo conto che ci sono moltissimi intolleranti al glutine e al lattosio dalle visite sul mio blog, questa torta è buonissima anche con le mele

INGREDIENTI

3 PESCHE NOCI

220 GR DI FARINA DI GRANO SARACENO O RISO

60 GR DI FARINA DI MANDORLE (o mandorle tritate finemente)

80 GR DI OLIO EXTRAVERGINE

80 GR DI ZUCCHERO (O ERITRITOLO)

2 UOVA

200 GR DI LATTE DI SOIA (o latte a piacere)

12 GR DI LIEVITO PER DOLCI

ESTRATTO DI VANIGLIA UN CUCCHIAINO

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

2 CUCCHIAI DI CONFETTURA DI PESCHE PER SPENNELLARE

In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero e monto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso

Aggiungo l’olio

Il latte

Continuo a montare, aggiungo la farina di mandorle

La vaniglia

La farina di grano saraceno

Il lievito setacciato e un pizzico di sale

Grattugio la buccia di un limone biologico

Lavo le pesche, 2 le taglio in piccoli cubetti lasciando la buccia e le incorporo al composto

Verso tutto in uno stampo da Plum-cake rivestito di carta forno

Taglio la terza pesca a fettine e le inserisco nel composto e spolverizzo con un paio di cucchiai di zucchero di canna

Inforno a 180 gradi per circa 40 minuti, poi verifico con la punta di un coltello, deve uscire asciutto, in caso prolungate la cottura di qualche minuto coprendo con un foglio di alluminio in caso si colorisse troppo, sciolgo un paio di cucchiai di confettura con un cucchiaio di acqua poi la filtro e spennello il plum-cake, potete utilizzare anche il miele